Pan de Masa Madre: Barras Rústicas 48hrs fermentación
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ม.ค. 2025
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Tuve la suerte de recibir harina Manitoba italiana y preparé estas barras rústicas de alta hidratación que las fermenté en frío por 48hrs.
La fórmula para 1kg es:
90% harina manitoba 425g'
10% harina integral 50g
85% agua 400g
25% masa madre 120g
2% sal 10g
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Cómo fermentar la harina para obtener el gluten para hacer
@@beatrizgutierrez7088 sáPP
Si270
El jamón serrano, por ejemplo de Teruel, está riquísimo.
Que sabor tiene que ser la masa madre y que sabor es un pan de masa amdre es que me sale algo agriesito!!
Nunca habia visto a nadie tratar con tanto amor a un pan. Me encanta su trabajo! Me inspiran!
Terrible, desde que te descubrí no puedo parar de preparar masa madre, practicar y hacer panes por primera ves en mi vida, a los 54 años!! Es muy fácil aprender de tu mano, gracias!!
Hola maestro le estoy siguiendo hace unos meses y es mi primer comentario que realizó y lo hago para felicitarlo por esta clase que ha demostrado como manejar masas muy hidratadas ,yo particularmente me unto las manos con aceite.Pero lo más importante para mi es la pasión que se vive elaborando pan artesanal en la casa el que no lo ha hecho no sabe lo que se pierde ,pendiente del amasado ,de la temperatura del horno del levado del pan recién formado,del tiempo que tiene cada proceso,para llegar a final de haber elaborado esos maravillosos panes y ver la caras de santificación de las personas que te rodean y loa comentarios positivos de tus clientes que tiene más valor que todo el dinero del mundo.Desde Guadalajara México muchas felicitaciones.
O
Hola ..siempre veo tus programas en TH-cam... tenes Gmail para consultarte ? Gracias
Qué maravilla apenas supe cómo es el pan de masa madre yo hacía pero pan dunce pero por la azúcar ya no ago por mi salud ho estoy tratando un pan aver si me sale si no boy a seguir practicando gracias por compartir este pan 🥖 artesanal.
Esos panes nunca saldrán malos, con ese cariño que le das es imposible que salga mal
Verte la cara y entender exactamente lo que sientes.... No es una profesión es una vocación. Saludos de una madrileña desde Stuttgart 💕💕💕
Qué bueno!!! Somos muchos haciendo lo mismo! Que el Gluten te acompañe! Bis bald!
Muy bueno un arte para comer pan y eres un artista del pan
@@GlutenMorgenTv gracias maestro un saludo desde colombia.eres genial.mil gracias por enseñarnos tu vocación.
Soy celiaco, y no puedo conseguir resultados exactamente iguales ni aplicar las mismas técnicas que explicas en los videos. Sin embargo las ganas, pasión y motivación es la misma. Muchas gracias por la inspiración en este maravilloso mundo del pan :’)
Qué bueno leer eso! En 2021 me pondré a investigar el mundo sin gluten!! Atento!! 😊
@@GlutenMorgenTv No Gluten Morgen!!!😂😂🔝🔝 Saludos desde Galicia, yo comi ese pan de nuestro Maestro de Fisterra y es una delicatessen. 🔝🔝🔝🤤🤤
Gran trabajo Maestro!
Hola desde Murcia !!..
Si eres Celiaco te aconsejo el canal, Espíritu del bosque hay tienes todo el pan y más cosas sin Gluten..
Yo lo estoy estudiando ...
@@Paleto-Iberico-777 celiaco morgen
Jamaaaassss me he mandado un video de mas de una hora, prefiero los videos de menos de 5 min... Perooo eres tan magnífico en todos los sentidos que ni me fije en el tiempo 🎉🎉😊❤ ADEMÁS me encanta como disfrutas y aprecias lo que vas obteniendo y como te emocionas por tu horno, por las harinas y la tela... Besos que DIOS TE BENDIGA 🎉 GRACIAS
Encontré su canal hace dos dias....Eres un MAESTRO!!!!!! Soy de Ucrania pero vivo en España casi 20 años y por eso tengo la posibilidad segir profesionales como USTED ,muchas gracias por explicar todo tan detallado y claro . Gracias!!!!!
Hace unas semanas me encontre tu canal , estoy fascinada , mañana hare mi primera masa madre a ver como me va. Pura vida, saludos desde Costa Rica !
Estos son tus mejores videos y se extrañan Ramón. Video crudo, produciendo, golpes de fondo...siempre buena calidad de video, sonido y claridad al explicar; pero me encanta lo orgánico y natural de la presentación. Por más de esto, gracias cómo siempre!
Qué bien me cae este tipo, es como un padrastro copado que se entusiasma contándote de su hobby y hace que vos también te enganches. Acá va mi suscripción.
Me encantan tus videos soy de Mallorca donde muchos cenamos de pamboli (pa amb oli, es decir pan con aceite) casi a diario. Aqui utilizamos tomates de ramallet ( unos tomates pequeños y muy carnosos que se cuelgan en una cuerda y aprovechas todo el tomate) Ya tengo masa madre alimentando y sueño con ese pan! Te recomiendo pan con tomate,aceite, sal y una sepia a la plancha.
Gracias por poner tooodo el proceso, es un placer verte trabajar en vivo y a todo calor che!!
Es una gozada verte trabajar en directo , es como estar contigo en tu panadería viendo todos los pros y contras que pueden suceder en este divertido oficio o hobby. Muchas gracias por enseñárnoslo
Hola desde Colombia, me acabo de ver más de una hora de estos videos relacionados con mi emprendimiento, pan artesanal en horno de barro, espero llegar a hacer pan sin levadura muy pronto. Muchas gracias. Aun me falta ver otros cuatro videos tuyos antes de sentirme con la confianza para hacer esa clase de panes.
Estoy siguiendote desde una semana y la verdad, eres un gran comunicador del pan, hoy e empezado hacer masa madre ya te contaré.
Esos bocatas le faltaba un buen tomate de remellat de Mallorca.
Muy bueno.
La verdad. MAGNIFICO TRABAJO Y EXPLICACION. Sos la mwjor pwrsona, se nota que haces todo con amor y, sobre todo, con mucha pasion, se nota que te.encanta este mundo de la panaderia. GRACIAS GLUTEN MORGEN. Aprendo dia a dia de tus maravillosos videos, consejos y apredisaje que no vas dando mediante tus videos. Estoy entrando en el mundo panadero y sinceramente, mw trae mucha paz, relajacion, amor y pasion todo esto. GRACIAS
Ingenioso nombre para el canal. Me lo sugiere TH-cam y en los primeros 5 minutos te ganaste un suscriptor! Ánimo para todos los entusiastas y apasionados del pan! 👍🏼
ERES UN SER DIGNO D ADMIRAL, TE ENTREGAS POR COMPLETO CON TREMENDA PASION,Y NO TIENES SECRETOS NI RESEVA,ENSEÑA CON AMOR Y SICERIDAD,DIOS TE MULTIPLICARA CON CRECE TANTA HUMILDAD Y PROSPERIDAD,FELICIDADES CAMPEON.ERES MUY ORIGINAL.
Qué lindo cuando el trabajo es también tu pasión!
Ramón este video no me canso de verlo, eres un fenómeno.
Eres extraordinario, te felicito, gracias a Esbieta y a ti , conocí la masa madre y los panes maravillosos que se pueden hacer ❤️🇨🇱🇨🇱
Buscaba videos sobre la masa madre y aquí llegue y me quedo. Hay mucha información y bien explicado, saludos desde Chile.
Enhorabuena por tus ganas de mostrar tu pasión. La verdad es que a los que nos gusta el buen pan merece la pena hacerlo . Saludos desde España !!!!
Que el Gluten esté contigo Marcos!! Saludos.
@@GlutenMorgenTv la madre cómo puedo hacer la madre mala madre
Hace 3 meses que lo estoy siguiendo desde Perú y aprendiendo a hacer y usar la masa madre, ya hago el pan básico y cada vez me sale mejor, ya hice la focaccia y ahora justo estoy haciendo la pizza napolitana. Tengo la masa en la heladera 2 días, subió muchísimo. Tomare foto y se la enviaré cuando la saque y tomaré foto a la pizza. Ojalá me salga bien. Es muy agradable recibir sus aportes en medio de la pandemia es muy relajante. Gracias.
Yo tengo que hacer una barra rústica con masa madre, me parece espectacular, amo el hacer pan y ahora que descubrí el secreto de la masa madre, es mejor. Se me hizo agua la boca ver cómo disfrutas de una bocacia.,
Hoy empecé con mi masa madre.. ansiosa de ya preparar las cosas que vi en tus videos!! GRACIAS
Hola, soy aficionado de hacer pan, aún soy principiante pero me gusta mucho la panadería, aquí en México comemos las tortas con diferentes ingredientes, usamos mucho la mayonesa y los embutidos e incluso pescado, cerdo, res y pollo. Un saludo desde el estado de México muy bonito video muy interesante
muchas felicidades!! me fascina ver a gente que se emociona al creear! y sobre todo lo disfruta. mucho éxito.! saludos desde CDMX, capital de la mwejor comida del mundo.
Es alucinante , gracias GM por esta gran enseñanza
Creo que el difrute de la vida trabajar en lo que a uno le le guste sin importar el dinero y este señor tiene una Pacion y un amor increible ., pero sufro mirandolo soy Dominicana y me la paso entre USA y santo dgo y ninguno de estos dos paises saber los que es un buen pan .Cuando estoy solo NEW YORK tomo un autobus por dos 3 hora ida y vuelta a la little ltaly ahi consign algo . Y para mi pacion es un buen pan ,solo en Italian y alemania y Francia difrute un buen pan , pengo gluten Morgan un dia visitare Amun pais donde este a commerce ese deliccioso pan y me llevare una maleta , ERES ADMIRABLE , DIOS TE DE MUCHA SALUD
Ñam ñam!! Enhorabuena, vaya barras!!! En mi vida he disfrutado tanto comiendo bocatas como dsd q me hago mi propio pan, soy totalmente novata, d la Hermandad d aprendices panader@s conifinad@s, vamos ; P
Esta noche tengo MI PRIMER PAN CON MASA MADRE fermentando en la nevera, lo he formulado con la calculadora del canal (harina d espelta, harina integral) le he hecho varios plieges y 1 laminado, lo he dejado 1 buen rato q se relajara y q se templara antes d meterlo en frío y no sé si podré dormir con los nervios, pq ya estoy deseando despertarme mñna pa hacerle el corte y darle caña en el horno,,,a ver q' sale : ) Muchas gracias por tus vídeos tan didácticos y por contagiarnos tu ilusión panaka.
En Mallorca se usa el tomate d ramillet q se cultiva mayormente pa "resfregar" en el pan, pero en mallorquín se llama Pa amb oli, claro q a parte del nombre, el pan tmbn es diferente, pq es pan moreno hecho con harina d Xeixa, ufffff como q lo estoy saboreando. Tantos kilómetros d distancia pero tan cerca gracias a la magia del Gluten. Gute Nacht aus Berlin
Hola. No hago pan, pero me encanta ver y oír tu pasión por el pan quisiera y quizá cualquier día pruebe a hacerlo. Me encanta también ver tus preparaciones finales, se ven riquísimas. Muchas bendiciones ❤🇸🇻👏
Morgan tu disfruta tu trabajo y el amor que le pone waoooooo
Desde Zaragoza (España) gracias, estoy aprendiendo mucho.
Felicidades. Gracias por compartir tus conocimientos y ademas eres muy simpático 👍
Fue muy bueno ,excelente trabajo dedicación explicación y artista del pan aplauso.
Hola Ramon, me gustó mucho ver la naturalidad como explicas el procedimiento para hacer este tipo de pan, es bien claro; asimismo el entusiasmo y cariño que pones al enseñarnos tu trabajo. Me gustaria ver algún video tuyo para hacer el pan sin gluten. El problema de muchos paises industrializados es que la gente se esta volviendo cada vez mas celíaca o conciba una resistencia al gluten. Por favor, podrias mostrarnos como hacer un pan sin gluten? Te lo agradeceré muschisimo. Muchos saludos desde alemania y sigue cosechando muchos éxitos!. Sonia
A mi me encanta como haces tú el pan, cuando he hecho algún pan como tu es cuando mejor me salen, en otros tutoriales lo primero que hacen es quitar todo el gas y el aire que tienen después de levar y no es lo mismo😋😋
Genial! no me canso de ver tus videos una y otra vez, no veo la hora de poder comenzar a jugar con todo esto, muchas gracias por compartir!!!
Hola , estoy en aprendizaje , espero que mi masa madre abc me quede bien. Gracias señor Ramón por compartir sus conocimiento. Lo que no se si en un horno convencional saldra bien, pero lo trataré. Gracias desde mi nación República Dominicana 🇩🇴
espectacular! se me hace agua la boca! Un jamón bastante bueno (poca sal) "los calvos" tipo Parma
Me encanta , q belleza.
Estoy estudiando panadería , mejor canal no pude encontrar .
Saludos
El mejor pan del mundo y del bocata ni hablemos. Felicidades Maestro y delo por hecho que lo voy a hacer. Gracias por tomarse el tiempo de mostrarnos sus trucos. Bendiciones. Soy de Ecuador pero estoy viviendo y trabajando en Londres mas o menos 1 año. Gracias.
Aquí en España también tenemos muy buenas harinas.yo las compro ecológicas y molidas a la piedra.son excelentes.me encanta verte hacer pan 👏👏👏
Y además tienen un excelente jamón!!!
@@GlutenMorgenTv siiiii jajajaja
Madre mía Mejor vídeo que nunca he visto y bocata de la muerte. Me encanta! Me lanzo yo también que quiero tirar un bocado a esta delicia ❤
He disfrutado contigo, como lo vives😃, empiezo a hacer mis pinitos en casa, por ahora un desastre, eso si también probando a hacer la masa madre, ya puestos .........
Sencillo, claro y directo, lo haces muy bien. Daludos desde Panama.
Excelente maestro, que maravilla de panes, gracias por tus enseñanzas, un abrazo desde Málaga España
Excelente!!!. Excepcionales barras rústicas, de solo verlas!!. Felicitaciones. Gracias por la clase magistral.
Me encanto como explica paso a paso y todas las diferentes clases de nasa madre felicitaciones me antojo las voy hacer. , lo veo desde Canadá. Bendiciones
Señor su trabajo es de excelencia 😊
Perfecto... muchas notas. Espero me vayan saliendo mejor... Ramón... muchas gracias!
Gracias por compartir esta magia de las barras de pan, las amo. Las voy a hacer. Abrazo
A mi me encanta doradito que truene al morderlo umm qué riquísimo grasias por tu video.
Que bueno es haber encontrado a Morgan ; es el mejor maestros youtober
Gluten me gusta tu humildad y bn humor sigue cosechando muchos éxitos desde Cali Valle ve😊
Hermosos panes! Muchas gracias por comparatir. Felices fiestas!
Gracias por los tutoriales .
Dios bendiga tus manos & su vida .
🤲🙌🙌🤲🤲🤲🤲🤲
saludos desde madrid! este canal es lo maximo!
Pura magia... impresionante y magnífico canal... un tesoro... mil gracias por lo que aporta maestro... Saludos, desde Lucena, España...
Hola maestro!!!
Desde hace unos días me estoy mirando todos sus vídeos.
Y ya probé hacer masa madre y me salió un pan delicioso.
Abrazo.
Excelente el video. Me gusta esa tremenda ganas que le pones a este laburo de panadería, realmente sos un maestro Ramón.
Master, buen día. Desde hace algún tiempo (varios años) he querido hacer mi pan. Lo intenté con poolish en varias ocasiones hasta que me di por vencido.
Ahora con vuestros videos renació mi interés, incluso compré una amasadora, para darme cuenta que ni la masa madre he podido lograr.
Intenté 3 panes de los cuales 2, con los 20 y 20 min no fue suficiente.
El tercero lo tiré.
Razones probables:
1.- la temperatura ambiente en el día es de 16*C. En la noche puede bajar hasta 4/6.
2.- quizá la masa esté caduca, haré la prueba que habéis señalado de los 100 gr
En fin, os envío mi admiración desde la parte alta del estado de Morelos, México.
*harina
Alvaro me fascina como cosinas yo ya Soy grande y no sé hacer pan gracias si siendo así que Dios te bendiga
Hola excelente video muy agradecida por compartir sus experiencias 👍 saludos cordiales desde Mexicali 💯 👍 😉 😘 😊
Muchas gracias por tu tiempo en mostrarnos tu sabiduría amigo! Por cierto si me lo permites, prueba a pasarle (solo pasarle) un diente de ajo cortado por la mitad al pan antes de poner el aceite y el jamón, ya me contaras que te parece... Un saludo!!
Me encanto, eres único explicando, tu sencillez te hace diferente
Divinas! Las harinas son excelentes! La 5 stagioni tiene una llamada “maccinata a pietra” que no sabés lo que es! El pan sale soñado. Saludos de tu alumna buziana!
Qué buena! A ver si algún día la pruebo.
ES UNA MARAVILLA EL PROCESO LO FELICITO Y ADEMAS AGRADEZCO SU ENSEÑANZA.
Se me cae la baba, sólo al escuchar crujir ésos panes!!!
Es un trabajo intenso, pero vale la pena.
Algún día, cuándo esté más canchera, las voy a hacer
Sos un gran ejemplo para todos!!
Muy agradecido por este regalo, un video que invita a sentir el proceso, a parte de lo amigable de la explicación. Enhorabuena. Desde Coro, Venezuela
Eres lo máximo , que rico pan , en el momento estelar al probar el pan , me suscribí jajaja , también hago mis experimentos en sabores de panes y estoy haciendo mi masa madre espero lograrlo!
Me encanta su explicación, qué belleza de pan....,!!!
Hola! Te saludo desde Argentina. Fabulosa toda la explicación y más que tentadora propuesta! Acá estoy comenzando a incursionar en esto del pan con masa madre. Veremos que sale después de poner en práctica todos los consejitos 😊. Mil gracias!!
Gracias x transmitir tu pasión, disfruté mucho desde el primer minuto.
Gracias. ya estoy haciendo la madre....
Vídeo muy largo, pero ha valido la pena. Gracias por las explicaciones. Yo como catalana te aplaudo el “pa amb tomaquet”
Moltes gràcies, se nota mi sangre Catalana. 😁
Sii! A mi també m'ha fet molta il·lusió que digués "pa amb tomàquet" 😁. Tienes familia aqui?
Muchos tips, Gracias por ser tan generoso en compartir tus conocimientos.
Que manera de disfrutar de principio a fin!!!, que placer verte!
Woowww. Este pa amb tomàquet, que salivera por diosssss. Como me gustan tus explicaciones y vídeos 🙌🏼
Gracias Carmen, que el gluten esté contigo.
@@GlutenMorgenTv 🙏🏼 que el gluten nos acompañe💪🏼✨
Un vídeo interesantísimo. Me encanta verte trabajar y disfruto muchísimo cuando hablas de las masas madres y nos tranquilizas si vemos esos aspectos extraños. Muchas gracias por tu dedicación.
Muy bueno voy a probar, estoy con la masa madre, que me ha resultado un tanto difícil , pero ya voy a dar en la tecla , y fes pues le cuento
Maravilloso todo lo que enseña gracias y saludos, 👏👏👏👏💖🇦🇷🇨🇱
Que delicia!!!! Apenas te descubrí hoy y me han encantado tus videos. Gracias. Comenzaré a preparar masa madre. Saludos.
Gracias x ayudarnos a amar la masa sin temor
Excelente esos bocatas, me hacen acordar a cuando vivía en Almuñécar, Granada
Riquísimos se ven tan crocantes, muero por uno, felicitaciones .
Mientras fracaso hace días con mi masa madre integral, disfruto mucho verte hacer este arte!!!
Empecé buscando fermentos y llegue hasta aquí, esas barras me las comería hasta solas, soy fanática de los birotes y ya empecé a hacer fermentar la masa madre, gracias por su información
Yo empecé primero con compostaje de desechos sólidos hace 10 años , de ahi pase a hacer fermentos de cáscaras de desecho y con eso entre al mundo fascinante de la fermentación, vinagres, vinos, chucrut , kimchi y masamadre. Amo los fermentos y su consumo me ha mejorado mi sistema digestivo.😄
Tremendo video. mi enhorabuena por el realismo la utilidad de este video. practico 100% y realista. gracias.
Espectacular
Por primera vez he visto el vídeo y me encanto
Te dejo
Me entró hambre 😜😋😋👌
Un AOVE de Córdoba (España) de la subbética y caes de espaldas. Buena pinta, gracias!
Qué bueno!!! Lo espero! jajajaa
Ooooh harina italiana 😲que bendición 👏👏👏👏👏
Magnifico pan , el jamón no le hace justicia .... hombre a ese pan hay que meterle un ibérico de bellota 100%.... placer completo!
Gracias por generosidad al compartir tus conocimientos. Bendiciones.
Que grande, la verdad un placer ver tus clases. Saludos.
Quiero aprender veo tus videos
Me encantaría probar tus planes
De Chile
Hola muchas gracias por este vídeo tan bueno hace unos meses que lo empece a ver y estoy aprendiendo, ya no compramos pan yo lo estoy haciendo en casa
Muchas gracias
Eso está muy bien gracias a Dios Tengo fé en ti es un pan excelente.
Viendo tus vídeos me voy atrever a preparar un pan. Eres un maestro