Técnica de vaporização de leite

Vaporização nada mais é do que a expansão das proteínas somada à gordura derretida, com uma lactose mais diluída resultando em um leite cremoso, com doçura destacada. Para que o processo descrito dê certo, é necessária uma variação mínima de temperatura. Com isso, as proteínas incorporam o ar e se expandem.
- Escolha a leiteira (pitcher)
- O tamanho depende da quantidade de leite que se quer vaporizar.
- O material mais indicado é o aço inox, não deve ter tampa.
passo a passo;
- Abra o bico vaporizador, ainda sem introduzir na pitcher, e deixe que a água acumulada saia (flush)
- Coloque o leite gelado na pitcher, preenchendo metade do espaço (pois o leite dobrará de volume)
- Introduza o bico vaporizador quase até o fundo da pitcher e abra a válvula.
- Abaixe a pitcher até que bico do vaporizador fique abaixo da superfície do leite.
- Um ruído leve, significa que o leite está vaporizando.
- Feche a válvula e retire o bico vaporizador do leite.
- Limpe imediatamente o bico vaporizador, com um pano úmido e abra um pouco a válvula para tirar resíduos de leite.
-Homogenize (misture) o leite que está na pitcher, fazendo movimentos laterais ou circulares, para que o leite de baixo se misture com o leite de cima.
- Cuidado para não ferver o leite. - A temperatura correta é de 65° a 70ºc, após esta temperatura as moléculas de proteínas que se quebram causam uma reação química no leite que inibem a identificação dos açucares presentes.

[@carlabatista9833]

Melhor explicação q vi até agora. 🎉🎉🎉

[@PatMon1207]

Boa aula! Obrigada/ Paraty-RJ

[@amarofagundes828]

Super explicado.

[@coffecamping]

Como todo respeito do mundo ! Já vi muitos vídeos e a primeira vez que vejo alguém vaporizando o leite e depois fazendo o café ! Dessa forma o café não vai ficar muito frio ? Deixei meu like no vídeo pq se tem café tem like ❤

[@thiagoaraujo7475]

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[@rayenne_1184]

Da pra fazer com leite em pó ? O ninho ? Qualquer um deles ...tipo integral...instantâneo ...😊

[@Najoros]

Praticando aqui, um dia masterizo

[@michellicrodrigues]

Com certeza a prática leva a perfeição 🙌😍😘

[@pedropolidoro]

E se eu, na falta de leite ideal, tentar compensar acrescentando um pouco de creme de leite? seria uma ideal desinteressante, improfícua? ou o invés?

[@fernandarodrigues6966]

👍

[@glauberbraga609]

Estour iniciando a carreira de barista, e tenho tido dificuldade para valorizar o leite.
E tenho 2 dúvidas.
1* bico do vaporizador sempre está com muita água, levar uns 10 a 15 segundos para espugar todo, já no seu video vejo que o vc da um "flansh" rápido.
2* geralmente o teste da temperatura com a mão eu faço de boa, porém eu acho a minha vaporização demorar mais do a que vc fez no vídeo.
Pode me ajudar? Desde já agradeço

[@michellicrodrigues]

Olá boa noite, primeiro precisamos identificar se o problema está na técnica de vaporização, ou no equipamento faltando manutenção.
Sair muita água já é indício de equipamento com falta de manutenção.
Geralmente é indício da elite da italian coffee.
Me chama no WhatsApp [phone] e vamos verificar oque está ocorrendo 😃

[@canaldavila476]

Oi posso te chamar no whatsapp tbm? Não tô acertando na vaporização do leite no serviço !! Tu fez parecer muito fácil 😅

[@marianybmonteiro]

Opa,sou iniciei barista em um café ja vai fazer 2 meses e ainda apanho pra pegar essa do leite cremoso

[@marianybmonteiro]

Vou rever até pegar

[@anacarolinanascimento1700]

Como ligar esta máquina, passo a passo por favor

[@danielaaparecidasoares2542]

Bom diaa,da pra fazer com leite zero lactose?

[@michellicrodrigues]

Bom dia, da sim ele vaporiza normal

[@michellicrodrigues]

Da sim, ela irá vaporizar bem, só não ficará com a crema tão espessa. Mas o resultado é muito próximo ao leite integral. Semi desnatado e desnatado também