Ich möchte nach langer Zeit Mal wieder eine Creme Torte machen und bin auf dieses Video gestoßen. Wirklich sehr angenehme Sprechstimme, sehr gute Videopräsentation und alles gut erklärt. Bin echt begeistert und freue mich darauf das Thema Buttercreme Torte anzugreifen. Vielen Dank 👍🙂
Tausend Dank für die lieben Worte. Die amerikanische Buttercreme zeichnet sich durch Festigkeit und schnelle Zubereitung aus, der Nachteil, sie schmeckt sehr süß und durch die überschaubaren Bestandteile auch etwas eindimensional. Was ich für eine Creme Torte empfehlen kann geschmacklich ist die Italienische Buttercreme, dazu habe ich auch ein Video gemacht. Sie ist hochwertig, seidig-geschmeidig, nicht zu süß, angenehm mild. In jedem Fall wünsche ich gutes Gelingen und schöne Feiertage! 💐✨🍰
Total professionell 😍 die Tipps sowieso aber auch die video Qualität und wie du sprichst. Ich wünsche mir für dich dass du steigende followerzahlen bekommst und am Ball bleibst. Ein follower mehr hast du schon 😊👍🏻🥰 Liebe Grüße
Hallo meine Liebe ich habe eine Frage kann man den bei der Butter Creme Früchte unterrühren z.b Himbeeren so das die Farbe sich auch ändert in hell rosa
Hi, das ist eine super wichtige Frage. Tatsächlich ist es besser, wenn Frischkäse kalt untergehoben wird und auch nicht zu schlage geschlagen - denn Frischläse enthält Säure und diese trennt sich dann irgendwann von der Butter, wird kriselig. Aber kalt und vorsichtig untergehoben, klappt prima.
hallo, super video! wollte fragen ob man das äussere der torte einstreichen kann aberfür die Füllung auch himbeeren einfügen kann dann die torte mit fondant bedecken?🥰
Hi, vielen Dank - ja als Füllung kann man verwenden, was man mag - diese Creme ist insbesondere für das äußere Einstreichen geeignet und fondanttauglich (im Gegensatz zur Deutschen Buttercreme mit Vanillepudding). Die amerikanische und italienische Buttercreme (dazu habe ich ein anderes Video gemacht) sind beide fondanttauglich. Es ist nur wichtig, die Torte nach dem Einstreichen mind. 2-3 Std. zu kühlen, bevor sie mit Fondant eingedeckt wird, da die Kanten sonst zu weich werden.
Jap, kann man - am besten klappt das mit ölbasierten / Gelfarben oder Pulver. Du findest eine Reihe der Produkte, die ich nutze im Alles Liebe Amazon Shop: www.amazon.de/shop/allesliebe_manufaktur
Tolles Video! Würde die Menge auch für eine Torte mit 20cm Durchmesser reichen zum einstreichen und für den Rand? Würde die Torte 2x mal backen damit die Torte etwas höher ist. Liebe Grüße 😊
Hallo habe grade dein Video entdeckt. Was ich persönlich sehr schön finde. Leicht und einfach erklärt. Danke für dein Video. Zu meiner Frage.? Kann ich die Buttercreme einpaar Tage vorher machen? . So 1/2 Tage vorher. Im Kühlschrank stehen lassen.? Ganz lieben Dank im voraus. Wünsche dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest🎄❄️⛄🤜🤛🙌⭐🤗🎅✨ und einen guten Rutsch ins 2023.❤️🙏🙋♀️ 🍀🍀🍀🍀🍀🍀
Hallo liebe Birgit, vielen Dank für deine lieben Zeilen. Buttercreme hält sich luftdicht verpackt einige Wochen im Kühlschrank und einige Monate im Gefrierfach - ohne Weiteres kannst du daher deine Creme 1-2 Tage vorher ansetzen, jedoch nicht direkt nutzen zum Einstreichen / Spitzen, sobald du sie aus dem Kühlschrank holst, weil sie dann noch zu kalt und fest ist. Im Frühling / Sommer kann man die Creme dann bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie weich wird und sie dann kurz aufschlagen und dann direkt verarbeiten an der Torte oder den Cupcakes usw. Doch im Winter bringt dies nicht viel, da die Grundtemperatur im Raum weiterhin sehr kalt ist (zumeist, ich weiß nicht, wie ihr heizt) - hier empfehle ich die Schüssel auf einem Wasserbad leicht zu erwärmen und dann die Creme fluffig aufzuschlagen, bevor du sie verarbeitest. Süße Grüße aus der Manufaktur, Alles Liebe - Danusch
@@AllesLiebeManufaktur Du bist lieb. Ganz lieben Dank für deine unermüdliche Antwort. Das hat mir sehr geholfen. Ganz ganz lieben Dank dafür. 💪👍👍👍👍🍀❤️🙏🙋♀️🤗
Kann man zwar machen, jedoch enthält Frischkäse Säure und wirft auch kleine Luftbläschen beim Einstreichen und wirkt manchmal kriselig. Es wird niemals so glatt und geschmeidig wie Italienische Buttercreme aus meiner Sicht, daher liebe ich Frischkäsecreme als Füllung und Italienische Buttercreme außen zum Einstreichen.
Ja, das geht problemlos, jedoch müsstest du die Creme neu aufschlagen, bevor du damit eine Torte einstreichen oder Cupcakes Toppings spritzen kannst. Am besten geht das, indem du die Schüssel über einem Wasserbad indirekt erwärmst, bis die Creme weich wird und sie dann erneut mit der Küchenmaschine fluffig aufschlägst. Dann ist sie einsatzbereit.
Liebe Danusch .. ich freue mich sehr über Deine tollen Videos, Tips und Leckereien 🤗🤗Dich hier und auf Insta zu abonnieren war eine klare und gute Entscheidung .. Viele liebe Grüße von nicht so weit her 🙋♀️💟 und viel viel Erfolg 🍀
Liebe Danusch, meine Chefin ist nun auch Fan von Dir 😀🥰 Wir brauchen Dein fachmännisches Können und Wissen 😊 Ich werde Dich anrufen und freue mich schon auf das Gespräch mit Deiner so angenehmen Stimme . Liebe Grüße
Ja genau, die Amerikanische und Italienische Buttercreme sind beide fondanttauglich. Die Deutsche Buttercreme ist es nicht (wegen der Stärke im Vanillepudding).
Hallo meine liebe, erstmal wollte ich dir sagen super tolles Video! Meine Frage.. kann man die Creme einfrieren oder im Kühlschrank lagern .. wenn j wie lange .. möchte gerne rosen aus dieser Creme spritzen und sie einfrieren damit ich sie zum 24ten verwenden kann
Herzlichen Dank für das liebe Kompliment. Ja, Buttercreme hält sehr lange, im Kühlschrank luftdicht verpackt mehrere Wochen und im Gefrierfach mehrere Monate sogar. Dein Projekt kannst du also wie geplant umsetzen! Schöne Feiertage und viel Freude mit deinen Buttercreme Blumen. PS: Wenn die Blüten formstabiler sein sollen, braucht es mehr Puderzucker als im Rezept für Buttercreme zum Füllen / Einstreichen - bei den Amerikanern ist es ein 2:1 Verhältnis von Puderzucker zu Butter, das ist allerdings extrem süß. Am besten selbst mal ausprobieren und nach Bedarf löffelweise an das gewünschte Ergebnis herantasten von der Konsistenz her.
Hi, das wäre aus meiner Sicht zu grob und knirscht dann zwischen den Zähnen - ich empfehle Puderzucker (und diesen sogar nochmal gesiebt) - du kanns natürlich auch selbst Zucker feinmahlen, wenn du keinen Puderzucker zu Hause hast.
Hallo, erstmal tolles Video sehr easy erklärt 🙈 ist die Buttercreme wenn man den Puderzucker reduziert dann trotzdem noch Fondanttauglich?Oder dient der Puderzucker lediglich nur dazu um die Creme schön weiß zubekommen 😅sorry bin total unerfahren LG Dajana
Hey, vielen Dank - ja also der Puderzucker macht die Creme süß und weiß genau. Für den Geschmack und die Geschmeidigkeit empfehle ich eine hochwertige Butter, z.B. Kerry Gold - nichtsdestotrotz ist eine Italiensiche Buttercreme die hochwertigste Creme aus meiner Sicht (etwas aufwändiger) aber geschmacklich auch top, dazugibt es ein Video. Eine Italienische Creme basiert auf Eischnee und Buttermasse, eine französische wird mit Eigelb oder Vollei angesetzt + Buttermasse und eine deutsche Buttercreme wird mit Vanillepudding und Buttermasse gemacht. Da in Vanillepudding Stärke enthalten ist und sich das mit Fondant nicht so gut verträgt, wäre diese beispielsweise nicht fondanttauglich. Aber die Italienische und Amerikanische ohne Probleme - und auch dann, wenn du den Puderzuckeranteil reduziertst.
Bitte um Hilfe! Ich möchte Blumen mit den russischen Tüllen spritzen und finde einfach keine geeignete Zusammenstellung der Buttercreme-Zutaten ... hatte es mit 250 g Butter, 300 g Puderzucker, 2 TL Pickerd Vanila und etwas Lebensmittelfarbe auf Ölbasis versucht. War alles gut verbunden, aber es klappte einfach nicht. 😞 Bin verzweifelt. Haben Sie mir einen Rat? 🙏🏻 🙏🏻 🙏🏻
Hallo Daniela, was ich sagen kann, ist, dass Zuckerblumen einen sehr hohen Puderzuckeranteil haben - also mind. wäre das Verhältnis 2:1 - 250g Butter hätten dann 500g Puderzucker - sonst werden die Blumen nicht stabil - aus diesem Grund sind sie aber auch kaum essbar, da extrem süß.
Hey Ich mache meine ganzen torten mit der amerikanische buttercreme aber der Puderzucker wird nicht aufgelöst egal wie lange ich es mixe Hast du vllt ein Tipp wie ich das sonst machen kann?
Hi, beim Puderzucker sind folgende Punkte wichtig: 1. Nicht zu günstig (Qualität), 2. darf nicht feucht sein (klumpig), 3. Sollte mind. 1x gesiebt werden, 4. muss nach und nach zur weichen Buttermasse (die cremig-weiß geschlagen wird) hinzugegeben werden, 5. viel Luft und hohe Schlagkraft (z.B. Standmixer mit Flachrührer) ein Schneebesenaufsatz hat nicht genug Fläche, um zu schlagen, da rutscht Butter und Puderzucker immer durch (Problem beim Handmixer), 6. Langeschlagen - irgendetwas davon geholfen?
Hallo🙋🏽♀️ Erstmal ein sehr tolles Video, vielen Dank!😍 Ich backe hobbymässig und habe die Aufgabe bekommen, die Torte meiner Schwester zum 18. Geburtstag zu backen. Gedacht ist eine zweistöckige Torte mit den Durchmessern von 26cm unten und 20cm oben. Ich möchte beide mit dieser Buttercreme einstreichen (nicht befüllen). Wie viel Butter soll ich nehmen, damit es für beide reicht?☺️ Danke im Voraus für deine Antwort!
Mit einer Tränke, damit die Böden und die ganze Torte mehrere Tage saftig bleiben, da sich die Torte im Kühlschrank dann nicht so trocken zieht. Die Böden würden sich die nächst mögliche Flüssigkeit ziehen, das wäre normalerweise die Füllung und dann würde alles etwas trocken schmecken - aber wenn die Böden mit einer Tränke versiegelt sind, dann ist die nächstfeuchte Stelle, die sich die Böden ziehen die Tränke und die Füllung bleibt unberührt von dem Prozess. Eine Basistränke besteht aus Zucker und Wasser - manche verwenden auch Saft. Entweder du nimmst ein 1:1 Verhältnis, also 50g Zucker und 50ml Wasser oder wenn es nicht so süß sein soll ein 1:2 Verhältnis - doppelt so viel Wasser wie Zucker. Du kochst es kurz auf, damit sich die Zuckergranulate auflösen, füllst es dann ab und lässt es abkühlen. Traditionellerweise wird die Schwarzwälder Kirschtorte z.B. mit Kirschwasser getränkt. Die Basistränke (Zucker konserviert) kann für alle Tortenböden verwendet werden.
Danke für das tolle Video! Ich habe die bereits nachgemacht in der Variante Butter/Puderzucker 1:1. In meiner Creme waren zu viele Luftlöcher, die mir das Einstreichen vermiesen. Hast Du einen Tipp für mich? Liebe Grüße
@@Lisa120701 Hallo Lisa, das hat damit zu tun, wie schokoladig der Geschmack werden soll, du könntest es mal mit einem 2:1 Verhältnis versuchen - also 250g Alsan und 125g Kuvertüre
Hallo Anika, das ist eine Tränke. Das, was bei einer Schwarzwälder Kirschtorte Kirschwasser wäre. In diesem Fall ist es Läuterzucker. In einem 1:1 Verhältnis werden Zucker und Wasser kurz aufgekocht, z. B. 50g Zucker / 50ml Wasser und anschließend abgekühlt. Das Beträufeln der Böden sorgt dafür, dass die Torte saftig wird und auch länger bleibt. Torten im Kühlschrank, insbesondere nachdem sie angeschnitten wurden, neigen dazu immer trockener zu werden. Die Böden ziehen sich dann die nächstfeuchte Stelle, wenn diese ein Fruchtgelee oder eine Frischkäse Creme oder sonstiges ist, dann merkt man es oft, dass alles etwas trockener wurde, aber wenn eine Tränke zwischen Boden und Füllung als Versiegelung aufgetragen wird, dann ist das nicht nächstfeuchte Stelle. Somit bleibt die Torte rund 1 Woche schön saftig im Kühlschrank.
@@AllesLiebeManufaktur vielen Dank für die Antwort.Den Sinn weiss ich,dachte mir schon ,es sei eine Art Zuckerwasser.ich danke dir vielmals ,es steht eine Torte für meinen Chef an♡
Hallo Danusch. Ich habe diese Buttercreme ausprobiert. Sie ist am Ende so Körnig, ist das normal? (butter habe ich ca 15 min geschlagen mim Standmixer. Muss die Butter mit dem Puderzucker auch noch mal so lange schlagen? Und kann man was machen damit sie noch weißer wird? ☺️ Liebe Grüße Tina
Hallo Tina, der Puderzucker sollte eine gute Qualität haben und sehr fein gesiebt sein. Wenn die Butter sehr weich ist und man diese bspw. 20 Minuten auf hoher Stufe schlägt, wird sie an sich schon weiß. Den Puderzucker nach und nach dazu geben und zusammen dann auch noch mal 10 - 15 Minuten schlagen. Die Creme ist dann schneeweiß. Es gibt die Möglichkeit einen Klacks weiße Lebensmittelfarbe zu ergänzen, aber notwendig ist es nicht. Die Qualität der Butter ist auch nicht unerheblich, ich empfehle Kerry Gold. Zumindest sollte es keine sein, die mildgesäuert ist, da sich diese Butter dann nicht gut verbindet (ganz extrem zu beobachten bei der Italienischen Buttercreme) und nicht so geschmeidig-cremig wird. Zusätzlich kann man durch Zugabe von Milch eine extra Geschmeidigkeit erreichen, einfach zum Schluss esslöffelweise untermischen bei Bedarf bis die Creme weich, fluffig und mild ist.
Oh vielen Dank für deine Antwort und die Tipps. Das Puderzucker hatte ich auch gesiebt. Dann achte ich mal drauf welche Butter ich kaufe. Ich brauche sie zum Verzieren einer Torte und brauche auch orangene Lebensmittelfarbe aber im Geschäft gibt es die leider nicht. Ich versuch mein Glück. 😊 Vielen lieben Dank♥️
@@Tinchen-lf8lz das stimmt, Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt taugt meist auch nicht viel. Orange wäre dann zwar aus Rot und Gelb mischbar, aber es gibt auch Orange als Farbe online zu kaufen in sehr guter Qualität, wenn man entsprechend Zeit hat für das Projekt. In jedem Fall viel Erfolg und Alles Liebe. Süße Grüße, Danusch
Hallo ich bins nochmal. Leider noch eine Frage? Vielleicht hört sich meine Frage was komisch an. Ich benutze immer die ein und selbe Butter. Man hat mich oft gefragt warum ich immer die selbe Butter benutzen würde.? Warum ich nicht auch andere Butter nehmen würde. Vielleicht liegt es an mir persönlich? Ich nehme immer die Kerry Gold. Keine Werbung unbezahlte Werbung ist eine Persönliche Sache. Ich finde Kerry Gold im Geschmack angenehmer und habe immer das Gefühl das sie sich besser und fluffige aufschlagen lässt. Auch habe ich das Gefühl das sie in der Buttercreme nicht soviele Löcher beim einstreichen hinterlässt. Ich habe sehr wohl andere Butter benutzt und genau da hatte ich immer Löcher beim einstreichen. Natürlich kommt es darauf an wie lange man sie schlägt und auch finde ich das man Buttercreme nicht mit jedem aufsatz schlagen kann. Ich nehme grundsätzlich einen falschen aufsatz wie z.b für lockere Cremes zum aufschlagen und nicht der Flache wo man Kuchenteige mit aufschlägt. Ich habe zwei. Einen für Teig und Dann einen für feine Cremes aufzuschlagen und der nehme ich für Buttercremes. Ich hoffe du verstehst was ich meine. Aber Ist das mit der Butter nur von mir der Eindruck. Vielleicht kannst du mir was dazu sagen. Lieben Dank und sorry. Die zweite Frage ist das ich meine Buttercreme immer am selben Tag verarbeitet habe. Deswegen die Frage ob man die ein zwei Tage vorher machen könnte oder kann. Dankeschön 🙏
Ich teile diesen Eindruck - ich selbst verwende immer Kerry Gold, weil sie geschmacklich toll ist und sich von der Konsistenz her super verarbeiten lässt. Definitiv wird es schwierig mit gesäuerter Butter und zu "günstig" sollte sie nicht sein, weil sie dann die nötige Geschmeidigkeit nicht mitbringt. Ja, ich mache auch keine Werbung dafür - habe auch verschiedene getestet und bleibe bei Kerry Gold.
Das Videos ist etwas älter aber vielleicht kann mir jemand helfen. Ich arbeite eher mit der swiss meringe. Ich streiche die torte ein. Mache sie 30 min in Kühlschrank. Fange an richtig danach die buttercreme drauf zu streichen und sie sind auf der torte dann Kriselig beim schmieren. Liegt das am Temperatur unterschied? Wie kann ich das verhindern? Gibt's es ein Video dazu?
Hi, ja also die Creme sollte nach dem Schlagen eigentlich streichzart sein und nicht noch in den Kühlschrank, wobei sie dann auch korrekt zubereitet werden muss - ich habe nur ein Video für Italienische Buttercreme nach dem Original Verfahren in meinem Kanal und Swiss Meringue zwar auch schon paar Mal gemacht aber kein Video davon - du kannst Creme mit Folie abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und vor dem Einstreichen der Torte sollte die Creme immer noch mal fluffig aufgeschlagen werden mit der Maschine oder dem Handmixer - dabei sollte die Creme Zimmertemperatur haben - denn wenn sie kalt ist, würde ich sie über einem Wasserbad leicht erwärmen und dann fluffig aufschlagen. Kalt kann sie definitiv nicht an der Torte aufgetragen werden, das gibt keine gute Struktur - insofern ja, hast du Recht, wird es eine Temperaturangelegenheit sein.
Guten Abend, ich habe gerade diese Creme gemacht und muss sagen, sie ist wirklich extrem süß und obwohl ich süße Sachen wirklich sehr mag, kann ich diese Creme kaum essen.. hast du einen Tip für mich wie ich die Creme verfeinern könnte, so dass die süße etwas verschwindet? Ich würde die creme ungern wegschmeißen 😓😓
@@shero7859 ☺️ vielen Dank, also ich hebe es lieber mit der Hand unter, mit der Maschine dürften es nur wenige Sekunden sein. Der Hintergrund ist, dass Butter und Frischkäse sich bei langem Schlagen durch den Säureanteil des Frischkäses wieder voneinander trennen, das Ganze würde dann klumpig / körnig aussehen. Auch wenn man Zitronensaft hineinträufelt muss man aufpassen, dass die Dosierung sehr gering ist und auch keine mildgesäuerte Butter verwenden, wenn man beispielsweise Italienische Butter zubereitet, da sie Säure dafür sorgt, dass sich die Butter dort vom Eischnee trennt. Zur Menge: bei 250g Butter kämen z. B. mind. 2 Pck. Philadelphia zum Einsatz (350g). Dann nochmals abschmecken und nach Bedarf ergänzen. Bei wirklicher Frischkäse Creme käme doppelt so viel Frischkäse wie Butter vor, das wäre dann allerdings geeignet als Cupcakes Frosting, Torten Creme und wäre eine zu große Menge, die man runterskalieren müsste, für dich an der Stelle zu spät. Und je mehr Frischkäse dazu kommt, umso mehr geht auch die Festigkeit verloren für die Buttercreme Blumen. Frischkäse muss immer kalt verarbeitet werden und das, was du spritzt auch rasch in den Kühlschrank, damit es die Form hält.
@@shero7859 der Austausch macht mir große Freude, ich wünsche dir, dass du zu deinem gewünschten Ergebnis gelangst. Vielen Dank für deine lieben Zeilen! 💐
Ich bin zufällig auf dein Video gestoßen und muss sagen dass die Creme total locker aussieht. Dazu muss ich noch erwähnen dass du eine sehr angenehme Stimme hast 😊 ich viele Buttercremes ausprobiert nur leider haben sie immer wieder zu sehr nach Butter geschmeckt, ich weiß leider nicht woran das liegt.. wie ist es mit deiner Buttercreme, ist es eher eine leichte im Geschmack? Liebe Grüße
Herzlichen Dank für die süße Rückmeldung. Die amerikanische Buttercreme schmeckt tatsächlich etwas butterlastiger als die Italienische Buttercreme, die mein persönlicher Favorit ist, auch dazu findest du in meinem Kanal ein Video. In jedem Fall sehe ich bei meinen Kursteilnehmern hier in unserem Studio oft, dass sie die Butter nicht lange genug schlagen. Wenn man Butter 15-20 Minuten schlägt, wird sie sehr weiß und schließt viel Luft ein, damit entfällt dieses typisch Buttrige auch schon bei der Amerianischen Buttercreme - es steht und fällt mit der Zutat Luft und Reibung (durch das viele Schlagen) das schafft eine Maschine deutlich besser als ein Handmixer (was viele zu Hause nutzen) - mit einem Handmixer müsste man doppelt so lange schlagen und bei einem Standmixer würde ich auch immer einen Flachaufsatz empfehlen und nicht einen Schneebesenaufsatz, da letzterer die Buttermasse nicht richtig gut schlagen kann. Das sind solche Details, die eine Creme feiner machen.
Hi, ich habe keine Ahnung, sie sie flüssig geworden ist, aber ja du kannst davon ausgehen, dass die Fettkristalle in der Butter immer bei Kälte für einen festen Zustand sorgen werden.
Hallo Wenn ich meine Torte mit Buttercreme einstreiche und fest werden lasse Und sie später transportieren möchte bekommt sie immer Risse und bricht Hast du da vlt ein Tipp oder Idee warum das passiert ? Buttercreme ist die amerikanische mit weniger Puderzuckeranteil Wäre sehr dankbar für eine Antwort
Hi, normalerweise sollte das nicht passieren und da es bei meinen Torten nicht der Fall ist, fällt mir die Ferndiagnose sehr schwer. In meinen Kursen könnte ich so etwas besser demonstrieren, zumal den Teilnehmern hier oft direkt auffällt, was sie zu Hause anders gemacht haben. Welche Butter verwendest du? Arbeitest du mit einem Standmixer? Die Creme muss lange fluffig geschlagen werden und mit den richtigen Instrumenten und der richtigen Technik glatt eingestrichen werden. Dann darf es auch kein Umluftkülschrank sein, da dieser die Feuchtigkeit entzieht / austrocknet. Die Torte müsste abgedeckt im Kühlschrank sein und so weiter... Es gibt verschiedene Möglichkeiten.
Vielen Dank für das Feedback. Man kann die Buttercreme färben, ich empfehle ölbasierte Farben oder Pulver, aber keine wasserbasierten Farben (die es oft im Supermarkt gibt). Schau gerne mal auf amazon.de/shop/allesliebe_manufaktur dort findest du die Farben, die wir benutzen unter anderem. Viel Freude beim Backen! Süße Grüße, Danusch
Ich weiß, das Video ist schon etwas älter, aber vielleicht kann mir trotzdem irgendwer meine Frage beantworten. Ich backe für eine Konfirmation eine Torte mit hellen Böden und Erdbeercremefüllung. Nachdem ich das Video zur amerikanischen und italienischen Buttercreme gesehen habe, weiß ich nicht, welche ich für das einstreichen verwenden sollte. Weiß jemand, was für meine Zwecke besser geeignet ist?
Hi, wenn ich die Wahl habe, entscheide ich mich immer für die Italienische Buttercreme, da sie hochwertiger ist, streichzart und leicht im Geschmack. Es gab nur wenige Fälle, wo meine Kunden auf eine Amerikanisch Buttercreme bestanden haben - den meisten ist sie zu süß. Darum lautet meine klare Empfehlung an dich für die Erdbeertorte: Italienische Buttercreme. Wenn du Fragen zu dem Video hast, melde dich noch mal - gerne auch über meine Webseite. Ansonsten wünsche ich dir viel Erfolg und sende süße Grüße aus der Manufaktur. Alles Liebe, Danusch
@@AllesLiebeManufaktur Vielen lieben Dank für die Antwort. In einem meiner Tortenbücher wird die italienische auch gerade für Obsttorten empfohlen. Nächstes Wochenende Probier ich dir mal mit deiner Anleitung aus, um zu schauen, ob ich das hinbekomme. Wenn ich dann noch fragen hab, meld ich mich nochmal! ☺️
Hallo :) warum wird meine creme nicht klar im Geschmack. Also der puderzucker ist krieselig löst sich nicht richtig auf obwohl ich den puderzucker siebe. :( LG Sabrina
Hallo Sabrina, vielen Dank für deine Nachricht. Leider ist es schwierig eine Ferndiagnose zu stellen, da sich die Unterschiede in der Art, wie du die Creme zubereitest - wenn es auch nur Kleinigkeiten sein mögen - von meiner Art an vielen Stellen ereignen können. Hast du z.B. einen Handmixer benutzt? Hast du eine geschmeidige weiche Butter benutzt? Nicht jede Marke bindet gleichgut. Hast du günstigen Puderzucker benutzt oedr etwas hochwertigeren? Auch hier gibt es Unterschiede. Meines Erachtens muss sehr lange geschlagen werden mit einem Flachaufsatz an einem Standmixer, damit das Ergebnis geschmeidig wird. Die meistenn schlagen mit einem Handmixer mit so einem Schneebesenaufsatz, der hat gar nicht genug Fläche, um alles gut zu binden.
Theoretisch wird die Butter nach langem Schlagen ebenfalls weiß und fluffig und man könnte auch mit Vanilleexrakt einen Geschmack reinbringen, die Konsistenz ist dann nicht exakt die mit Puderzucker - aber probiere es gerne mal aus.
@@Melanie-hu5zi Verstehe, also in der Beschreibung des Videos habe ich zwei Varianten, die weniger süß sind mit aufgeführt - einmal mit süßer Kondensmilch anstelle von Puderzucker und einmal mit Frischkäse. Vielleicht findest du dort ein passendes Rezept.
Hallo Vanessa, hierzu müsste ich mehr wissen, z.B. welche Butter nutzt du? Wie lange hast du die Butter rausgestellt (Temperatur zimmerwarm), welche Konsistenz hatte die Butter (sehr weich wäre gut), womit schlägst du (Handmixer, Standmixer), ab wann fügst du Puderzucker hinzu? Hast du sonst noch eine Flüssigket hinzugefügt?
Das ist eine einfache Tränke, bestehend aus einem 1:1 Verhältnis von Zucker zu Wasser, also z. B. 50g Zucker mit 50ml Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst, dann abkühlen lassen und dann die Böden damit tränken, damit sie schön saftig werden und bleiben.
Das muss man nicht. Wir tragen hier Gastro-Handschuhe, wenn wir mit Schokolade, Creme, Torten usw. arbeiten. Aber zuhause muss man das natürlich nicht machen.
Ich möchte nach langer Zeit Mal wieder eine Creme Torte machen und bin auf dieses Video gestoßen. Wirklich sehr angenehme Sprechstimme, sehr gute Videopräsentation und alles gut erklärt. Bin echt begeistert und freue mich darauf das Thema Buttercreme Torte anzugreifen. Vielen Dank 👍🙂
Tausend Dank für die lieben Worte. Die amerikanische Buttercreme zeichnet sich durch Festigkeit und schnelle Zubereitung aus, der Nachteil, sie schmeckt sehr süß und durch die überschaubaren Bestandteile auch etwas eindimensional. Was ich für eine Creme Torte empfehlen kann geschmacklich ist die Italienische Buttercreme, dazu habe ich auch ein Video gemacht. Sie ist hochwertig, seidig-geschmeidig, nicht zu süß, angenehm mild. In jedem Fall wünsche ich gutes Gelingen und schöne Feiertage! 💐✨🍰
Total professionell 😍 die Tipps sowieso aber auch die video Qualität und wie du sprichst. Ich wünsche mir für dich dass du steigende followerzahlen bekommst und am Ball bleibst.
Ein follower mehr hast du schon 😊👍🏻🥰
Liebe Grüße
Liebe Marie, das ist wirklich herzallerliebst. Vielen vielen Dank dafür! Das motiviert mich sehr. Alles Liebe, Danusch
Du bist toll. Danke für deine Zeit ❤ meine Favoritin 🥰 ich habe dich gerne abonniert 🤩
Wow, danke für dieses liebe Kompliment. Das freut mich so sehr. Alles Liebe, Danusch
Gut erklärt danke, zum verzieren hervorragend !
Danke mache ich heute mal nach
und wie war es???
Hallo meine Liebe ich habe eine Frage kann man den bei der Butter Creme Früchte unterrühren z.b Himbeeren so das die Farbe sich auch ändert in hell rosa
Ja, Liebes - ganz genau - du kannst pürierte Früchte oder Fruchtgelees unter Buttercreme mischen...
Hi, vielen Dank für das tolle Video. Ich würde gerne die Creme mit Frischkäse machen. Sollte dann der Frischkäse auch zimmertemperatur haben?
Hi, das ist eine super wichtige Frage. Tatsächlich ist es besser, wenn Frischkäse kalt untergehoben wird und auch nicht zu schlage geschlagen - denn Frischläse enthält Säure und diese trennt sich dann irgendwann von der Butter, wird kriselig. Aber kalt und vorsichtig untergehoben, klappt prima.
hallo, super video!
wollte fragen ob man das äussere der torte einstreichen kann aberfür die Füllung auch himbeeren einfügen kann dann die torte mit fondant bedecken?🥰
Hi, vielen Dank - ja als Füllung kann man verwenden, was man mag - diese Creme ist insbesondere für das äußere Einstreichen geeignet und fondanttauglich (im Gegensatz zur Deutschen Buttercreme mit Vanillepudding). Die amerikanische und italienische Buttercreme (dazu habe ich ein anderes Video gemacht) sind beide fondanttauglich. Es ist nur wichtig, die Torte nach dem Einstreichen mind. 2-3 Std. zu kühlen, bevor sie mit Fondant eingedeckt wird, da die Kanten sonst zu weich werden.
Hallo 😍 Kann ich auch Lebensmittelfarbe rein machen?
Jap, kann man - am besten klappt das mit ölbasierten / Gelfarben oder Pulver. Du findest eine Reihe der Produkte, die ich nutze im Alles Liebe Amazon Shop: www.amazon.de/shop/allesliebe_manufaktur
Tolles Video!
Würde die Menge auch für eine Torte mit 20cm Durchmesser reichen zum einstreichen und für den Rand? Würde die Torte 2x mal backen damit die Torte etwas höher ist.
Liebe Grüße 😊
Hi Kristine, dankesehr - ja sollte reichen, mindestens für semi-naked.
Hallo, kann ich auch Rama nehmen? Oder lieber Butter? :)
Lieber Butter, sonst ist es von der Konsistenz her etwas völlig anderes.
Hallo habe grade dein Video entdeckt. Was ich persönlich sehr schön finde. Leicht und einfach erklärt. Danke für dein Video.
Zu meiner Frage.? Kann ich die Buttercreme einpaar Tage vorher machen? . So 1/2 Tage vorher. Im Kühlschrank stehen lassen.? Ganz lieben Dank im voraus.
Wünsche dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest🎄❄️⛄🤜🤛🙌⭐🤗🎅✨ und einen guten Rutsch ins 2023.❤️🙏🙋♀️ 🍀🍀🍀🍀🍀🍀
Hallo liebe Birgit, vielen Dank für deine lieben Zeilen. Buttercreme hält sich luftdicht verpackt einige Wochen im Kühlschrank und einige Monate im Gefrierfach - ohne Weiteres kannst du daher deine Creme 1-2 Tage vorher ansetzen, jedoch nicht direkt nutzen zum Einstreichen / Spitzen, sobald du sie aus dem Kühlschrank holst, weil sie dann noch zu kalt und fest ist. Im Frühling / Sommer kann man die Creme dann bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie weich wird und sie dann kurz aufschlagen und dann direkt verarbeiten an der Torte oder den Cupcakes usw. Doch im Winter bringt dies nicht viel, da die Grundtemperatur im Raum weiterhin sehr kalt ist (zumeist, ich weiß nicht, wie ihr heizt) - hier empfehle ich die Schüssel auf einem Wasserbad leicht zu erwärmen und dann die Creme fluffig aufzuschlagen, bevor du sie verarbeitest. Süße Grüße aus der Manufaktur, Alles Liebe - Danusch
@@AllesLiebeManufaktur Du bist lieb. Ganz lieben Dank für deine unermüdliche Antwort. Das hat mir sehr geholfen. Ganz ganz lieben Dank dafür. 💪👍👍👍👍🍀❤️🙏🙋♀️🤗
Bitte-geht die Frichkäse Creme auch zum Einstreichen?
Danke für die Mühe 😊
Kann man zwar machen, jedoch enthält Frischkäse Säure und wirft auch kleine Luftbläschen beim Einstreichen und wirkt manchmal kriselig. Es wird niemals so glatt und geschmeidig wie Italienische Buttercreme aus meiner Sicht, daher liebe ich Frischkäsecreme als Füllung und Italienische Buttercreme außen zum Einstreichen.
Kann man die Buttercreme auch 1 Tag vorher machen und dann einfach im Kühlschrank 1 Tag lassen bis man sie verarbeiten will? ♥️
Ja, das geht problemlos, jedoch müsstest du die Creme neu aufschlagen, bevor du damit eine Torte einstreichen oder Cupcakes Toppings spritzen kannst. Am besten geht das, indem du die Schüssel über einem Wasserbad indirekt erwärmst, bis die Creme weich wird und sie dann erneut mit der Küchenmaschine fluffig aufschlägst. Dann ist sie einsatzbereit.
Liebe Danusch .. ich freue mich sehr über Deine tollen Videos, Tips und Leckereien 🤗🤗Dich hier und auf Insta zu abonnieren war eine klare und gute Entscheidung .. Viele liebe Grüße von nicht so weit her 🙋♀️💟 und viel viel Erfolg 🍀
Das ist ja herzallerliebst und freut mich von Herzen. Tausend Dank für diese süßen Zeilen! Alles Liebe, Danusch
Liebe Danusch, meine Chefin ist nun auch Fan von Dir 😀🥰 Wir brauchen Dein fachmännisches Können und Wissen 😊 Ich werde Dich anrufen und freue mich schon auf das Gespräch mit Deiner so angenehmen Stimme . Liebe Grüße
@@essen_ist_fertig Tausend Dank für so viel liebevolles Feedback, das freut mich so sehr! Herzliche Grüße an die Chefin!
Grüße werden selbstverständlich ausgerichtet 🤗 bis Bald 📞 🥰
Muss ich bei der Frischkäse Creme die Butter zuerst weiß rühren?
Danke!
Tolle Frage! Ich mache es gerne so, weil das Ergebnis dann schöner wird.
Ist die creme fondant tauglich?
Ja genau, die Amerikanische und Italienische Buttercreme sind beide fondanttauglich. Die Deutsche Buttercreme ist es nicht (wegen der Stärke im Vanillepudding).
Hallo meine liebe, erstmal wollte ich dir sagen super tolles Video!
Meine Frage.. kann man die Creme einfrieren oder im Kühlschrank lagern .. wenn j wie lange .. möchte gerne rosen aus dieser Creme spritzen und sie einfrieren damit ich sie zum 24ten verwenden kann
Herzlichen Dank für das liebe Kompliment. Ja, Buttercreme hält sehr lange, im Kühlschrank luftdicht verpackt mehrere Wochen und im Gefrierfach mehrere Monate sogar. Dein Projekt kannst du also wie geplant umsetzen! Schöne Feiertage und viel Freude mit deinen Buttercreme Blumen. PS: Wenn die Blüten formstabiler sein sollen, braucht es mehr Puderzucker als im Rezept für Buttercreme zum Füllen / Einstreichen - bei den Amerikanern ist es ein 2:1 Verhältnis von Puderzucker zu Butter, das ist allerdings extrem süß. Am besten selbst mal ausprobieren und nach Bedarf löffelweise an das gewünschte Ergebnis herantasten von der Konsistenz her.
@@AllesLiebeManufaktur vielen Dank für den Tip und schöne Feiertage wünsche ich auch dir.
Bist abboniert:)
Kann man auch normale Zucker nehmen anstat Puder Zucker ?
Hi, das wäre aus meiner Sicht zu grob und knirscht dann zwischen den Zähnen - ich empfehle Puderzucker (und diesen sogar nochmal gesiebt) - du kanns natürlich auch selbst Zucker feinmahlen, wenn du keinen Puderzucker zu Hause hast.
@@AllesLiebeManufaktur ah ok danke
Hallo, erstmal tolles Video sehr easy erklärt 🙈 ist die Buttercreme wenn man den Puderzucker reduziert dann trotzdem noch Fondanttauglich?Oder dient der Puderzucker lediglich nur dazu um die Creme schön weiß zubekommen 😅sorry bin total unerfahren LG Dajana
Hey, vielen Dank - ja also der Puderzucker macht die Creme süß und weiß genau. Für den Geschmack und die Geschmeidigkeit empfehle ich eine hochwertige Butter, z.B. Kerry Gold - nichtsdestotrotz ist eine Italiensiche Buttercreme die hochwertigste Creme aus meiner Sicht (etwas aufwändiger) aber geschmacklich auch top, dazugibt es ein Video. Eine Italienische Creme basiert auf Eischnee und Buttermasse, eine französische wird mit Eigelb oder Vollei angesetzt + Buttermasse und eine deutsche Buttercreme wird mit Vanillepudding und Buttermasse gemacht. Da in Vanillepudding Stärke enthalten ist und sich das mit Fondant nicht so gut verträgt, wäre diese beispielsweise nicht fondanttauglich. Aber die Italienische und Amerikanische ohne Probleme - und auch dann, wenn du den Puderzuckeranteil reduziertst.
@@AllesLiebeManufaktur wow vielen lieben Dank für die schnelle Rückantwort 😊sehr nett Dankeschön, dann weiß ich jetzt bescheid LG Dajana
Bitte um Hilfe! Ich möchte Blumen mit den russischen Tüllen spritzen und finde einfach keine geeignete Zusammenstellung der Buttercreme-Zutaten ... hatte es mit 250 g Butter, 300 g Puderzucker, 2 TL Pickerd Vanila und etwas Lebensmittelfarbe auf Ölbasis versucht. War alles gut verbunden, aber es klappte einfach nicht. 😞 Bin verzweifelt. Haben Sie mir einen Rat?
🙏🏻 🙏🏻 🙏🏻
Hallo Daniela, was ich sagen kann, ist, dass Zuckerblumen einen sehr hohen Puderzuckeranteil haben - also mind. wäre das Verhältnis 2:1 - 250g Butter hätten dann 500g Puderzucker - sonst werden die Blumen nicht stabil - aus diesem Grund sind sie aber auch kaum essbar, da extrem süß.
@@AllesLiebeManufaktur OK, super für die schnelle Antwort. Werde ich mal testen! Lieben Dank! LG🌹🌷
Hey
Ich mache meine ganzen torten mit der amerikanische buttercreme aber der Puderzucker wird nicht aufgelöst egal wie lange ich es mixe
Hast du vllt ein Tipp wie ich das sonst machen kann?
Hi, beim Puderzucker sind folgende Punkte wichtig: 1. Nicht zu günstig (Qualität), 2. darf nicht feucht sein (klumpig), 3. Sollte mind. 1x gesiebt werden, 4. muss nach und nach zur weichen Buttermasse (die cremig-weiß geschlagen wird) hinzugegeben werden, 5. viel Luft und hohe Schlagkraft (z.B. Standmixer mit Flachrührer) ein Schneebesenaufsatz hat nicht genug Fläche, um zu schlagen, da rutscht Butter und Puderzucker immer durch (Problem beim Handmixer), 6. Langeschlagen - irgendetwas davon geholfen?
Ok vielen Danke ☺️
Das werde ich mal ausprobieren und gucken ob das klappt.
Hallo🙋🏽♀️ Erstmal ein sehr tolles Video, vielen Dank!😍 Ich backe hobbymässig und habe die Aufgabe bekommen, die Torte meiner Schwester zum 18. Geburtstag zu backen. Gedacht ist eine zweistöckige Torte mit den Durchmessern von 26cm unten und 20cm oben. Ich möchte beide mit dieser Buttercreme einstreichen (nicht befüllen). Wie viel Butter soll ich nehmen, damit es für beide reicht?☺️ Danke im Voraus für deine Antwort!
Hey, wie schön, ja so 1,5kg Butter wird es brauchen, man streicht aber auch einiges wieder ab. Nur dass du eben etwas Puffer hast.
Mit was beträufelst du den Tortenboden?
Mit einer Tränke, damit die Böden und die ganze Torte mehrere Tage saftig bleiben, da sich die Torte im Kühlschrank dann nicht so trocken zieht. Die Böden würden sich die nächst mögliche Flüssigkeit ziehen, das wäre normalerweise die Füllung und dann würde alles etwas trocken schmecken - aber wenn die Böden mit einer Tränke versiegelt sind, dann ist die nächstfeuchte Stelle, die sich die Böden ziehen die Tränke und die Füllung bleibt unberührt von dem Prozess. Eine Basistränke besteht aus Zucker und Wasser - manche verwenden auch Saft. Entweder du nimmst ein 1:1 Verhältnis, also 50g Zucker und 50ml Wasser oder wenn es nicht so süß sein soll ein 1:2 Verhältnis - doppelt so viel Wasser wie Zucker. Du kochst es kurz auf, damit sich die Zuckergranulate auflösen, füllst es dann ab und lässt es abkühlen. Traditionellerweise wird die Schwarzwälder Kirschtorte z.B. mit Kirschwasser getränkt. Die Basistränke (Zucker konserviert) kann für alle Tortenböden verwendet werden.
@@AllesLiebeManufaktur Dankeschön 🥰
Danke für das tolle Video! Ich habe die bereits nachgemacht in der Variante Butter/Puderzucker 1:1. In meiner Creme waren zu viele Luftlöcher, die mir das Einstreichen vermiesen. Hast Du einen Tipp für mich? Liebe Grüße
Hallöchen kann ich auch geschmolzene Schokolade dazu geben? Danke schonmal im voraus :)
Hallöchen zurück, ja das geht mit geschmolzener Kuvertüre etwas besser als mit geschmolzener Schokolade, aber ja, es funktioniert!
@@AllesLiebeManufaktur Super danke für die schnelle Antwort :)
@@AllesLiebeManufaktur Hallo 😄 Wie viel Gramm Kuvertüre soll man denn auf 250g Alsan hinzufügen? :)
@@Lisa120701 Hallo Lisa, das hat damit zu tun, wie schokoladig der Geschmack werden soll, du könntest es mal mit einem 2:1 Verhältnis versuchen - also 250g Alsan und 125g Kuvertüre
@@AllesLiebeManufaktur vielen lieben Dank für die schnelle Antwort 🤗
Huhu
Was gibst du am Ende für eine klare Flüssigkeit auf den Tortenboden?
Hallo Anika, das ist eine Tränke. Das, was bei einer Schwarzwälder Kirschtorte Kirschwasser wäre. In diesem Fall ist es Läuterzucker. In einem 1:1 Verhältnis werden Zucker und Wasser kurz aufgekocht, z. B. 50g Zucker / 50ml Wasser und anschließend abgekühlt. Das Beträufeln der Böden sorgt dafür, dass die Torte saftig wird und auch länger bleibt. Torten im Kühlschrank, insbesondere nachdem sie angeschnitten wurden, neigen dazu immer trockener zu werden. Die Böden ziehen sich dann die nächstfeuchte Stelle, wenn diese ein Fruchtgelee oder eine Frischkäse Creme oder sonstiges ist, dann merkt man es oft, dass alles etwas trockener wurde, aber wenn eine Tränke zwischen Boden und Füllung als Versiegelung aufgetragen wird, dann ist das nicht nächstfeuchte Stelle. Somit bleibt die Torte rund 1 Woche schön saftig im Kühlschrank.
@@AllesLiebeManufaktur vielen Dank für die Antwort.Den Sinn weiss ich,dachte mir schon ,es sei eine Art Zuckerwasser.ich danke dir vielmals ,es steht eine Torte für meinen Chef an♡
@@anikapfeiler6732 wie schön, gutes Gelingen wünsche ich bei deiner Torte. Alles Liebe, Danusch
Hallo Danusch. Ich habe diese Buttercreme ausprobiert. Sie ist am Ende so Körnig, ist das normal? (butter habe ich ca 15 min geschlagen mim Standmixer. Muss die Butter mit dem Puderzucker auch noch mal so lange schlagen? Und kann man was machen damit sie noch weißer wird? ☺️ Liebe Grüße Tina
Hallo Tina, der Puderzucker sollte eine gute Qualität haben und sehr fein gesiebt sein. Wenn die Butter sehr weich ist und man diese bspw. 20 Minuten auf hoher Stufe schlägt, wird sie an sich schon weiß. Den Puderzucker nach und nach dazu geben und zusammen dann auch noch mal 10 - 15 Minuten schlagen. Die Creme ist dann schneeweiß. Es gibt die Möglichkeit einen Klacks weiße Lebensmittelfarbe zu ergänzen, aber notwendig ist es nicht. Die Qualität der Butter ist auch nicht unerheblich, ich empfehle Kerry Gold. Zumindest sollte es keine sein, die mildgesäuert ist, da sich diese Butter dann nicht gut verbindet (ganz extrem zu beobachten bei der Italienischen Buttercreme) und nicht so geschmeidig-cremig wird. Zusätzlich kann man durch Zugabe von Milch eine extra Geschmeidigkeit erreichen, einfach zum Schluss esslöffelweise untermischen bei Bedarf bis die Creme weich, fluffig und mild ist.
Oh vielen Dank für deine Antwort und die Tipps. Das Puderzucker hatte ich auch gesiebt. Dann achte ich mal drauf welche Butter ich kaufe. Ich brauche sie zum Verzieren einer Torte und brauche auch orangene Lebensmittelfarbe aber im Geschäft gibt es die leider nicht. Ich versuch mein Glück. 😊 Vielen lieben Dank♥️
@@Tinchen-lf8lz das stimmt, Lebensmittelfarbe aus dem Supermarkt taugt meist auch nicht viel. Orange wäre dann zwar aus Rot und Gelb mischbar, aber es gibt auch Orange als Farbe online zu kaufen in sehr guter Qualität, wenn man entsprechend Zeit hat für das Projekt. In jedem Fall viel Erfolg und Alles Liebe. Süße Grüße, Danusch
Hallo ich bins nochmal.
Leider noch eine Frage? Vielleicht hört sich meine Frage was komisch an.
Ich benutze immer die ein und selbe Butter.
Man hat mich oft gefragt warum ich immer die selbe Butter benutzen würde.?
Warum ich nicht auch andere Butter nehmen würde.
Vielleicht liegt es an mir persönlich?
Ich nehme immer die Kerry Gold. Keine Werbung unbezahlte Werbung ist eine Persönliche Sache.
Ich finde Kerry Gold im Geschmack angenehmer und habe immer das Gefühl das sie sich besser und fluffige aufschlagen lässt. Auch habe ich das Gefühl das sie in der Buttercreme nicht soviele Löcher beim einstreichen hinterlässt. Ich habe sehr wohl andere Butter benutzt und genau da hatte ich immer Löcher beim einstreichen. Natürlich kommt es darauf an wie lange man sie schlägt und auch finde ich das man Buttercreme nicht mit jedem aufsatz schlagen kann. Ich nehme grundsätzlich einen falschen aufsatz wie z.b für lockere Cremes zum aufschlagen und nicht der Flache wo man Kuchenteige mit aufschlägt. Ich habe zwei. Einen für Teig und Dann einen für feine Cremes aufzuschlagen und der nehme ich für Buttercremes. Ich hoffe du verstehst was ich meine. Aber Ist das mit der Butter nur von mir der Eindruck. Vielleicht kannst du mir was dazu sagen. Lieben Dank und sorry. Die zweite Frage ist das ich meine Buttercreme immer am selben Tag verarbeitet habe. Deswegen die Frage ob man die ein zwei Tage vorher machen könnte oder kann. Dankeschön 🙏
Ich teile diesen Eindruck - ich selbst verwende immer Kerry Gold, weil sie geschmacklich toll ist und sich von der Konsistenz her super verarbeiten lässt. Definitiv wird es schwierig mit gesäuerter Butter und zu "günstig" sollte sie nicht sein, weil sie dann die nötige Geschmeidigkeit nicht mitbringt. Ja, ich mache auch keine Werbung dafür - habe auch verschiedene getestet und bleibe bei Kerry Gold.
Das Videos ist etwas älter aber vielleicht kann mir jemand helfen. Ich arbeite eher mit der swiss meringe. Ich streiche die torte ein. Mache sie 30 min in Kühlschrank. Fange an richtig danach die buttercreme drauf zu streichen und sie sind auf der torte dann Kriselig beim schmieren. Liegt das am Temperatur unterschied? Wie kann ich das verhindern? Gibt's es ein Video dazu?
Hi, ja also die Creme sollte nach dem Schlagen eigentlich streichzart sein und nicht noch in den Kühlschrank, wobei sie dann auch korrekt zubereitet werden muss - ich habe nur ein Video für Italienische Buttercreme nach dem Original Verfahren in meinem Kanal und Swiss Meringue zwar auch schon paar Mal gemacht aber kein Video davon - du kannst Creme mit Folie abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und vor dem Einstreichen der Torte sollte die Creme immer noch mal fluffig aufgeschlagen werden mit der Maschine oder dem Handmixer - dabei sollte die Creme Zimmertemperatur haben - denn wenn sie kalt ist, würde ich sie über einem Wasserbad leicht erwärmen und dann fluffig aufschlagen. Kalt kann sie definitiv nicht an der Torte aufgetragen werden, das gibt keine gute Struktur - insofern ja, hast du Recht, wird es eine Temperaturangelegenheit sein.
Bitte ist puderzucker gleich wie staubzucker?
Ja, es handelt sich dabei um fein gemahlenen Zucker.
Vielen Dank. Thank you.
Guten Abend, ich habe gerade diese Creme gemacht und muss sagen, sie ist wirklich extrem süß und obwohl ich süße Sachen wirklich sehr mag, kann ich diese Creme kaum essen.. hast du einen Tip für mich wie ich die Creme verfeinern könnte, so dass die süße etwas verschwindet? Ich würde die creme ungern wegschmeißen 😓😓
Da bietet es sich an, kalten Frischkäse unterzuheben, um die Süße abzumildern.
@@AllesLiebeManufaktur du bist echt die beste ! Sollte ich das mit der maschiene unterheben oder mit der Hand und weißt du ungefähr wie viel
@@shero7859 ☺️ vielen Dank, also ich hebe es lieber mit der Hand unter, mit der Maschine dürften es nur wenige Sekunden sein. Der Hintergrund ist, dass Butter und Frischkäse sich bei langem Schlagen durch den Säureanteil des Frischkäses wieder voneinander trennen, das Ganze würde dann klumpig / körnig aussehen. Auch wenn man Zitronensaft hineinträufelt muss man aufpassen, dass die Dosierung sehr gering ist und auch keine mildgesäuerte Butter verwenden, wenn man beispielsweise Italienische Butter zubereitet, da sie Säure dafür sorgt, dass sich die Butter dort vom Eischnee trennt. Zur Menge: bei 250g Butter kämen z. B. mind. 2 Pck. Philadelphia zum Einsatz (350g). Dann nochmals abschmecken und nach Bedarf ergänzen. Bei wirklicher Frischkäse Creme käme doppelt so viel Frischkäse wie Butter vor, das wäre dann allerdings geeignet als Cupcakes Frosting, Torten Creme und wäre eine zu große Menge, die man runterskalieren müsste, für dich an der Stelle zu spät. Und je mehr Frischkäse dazu kommt, umso mehr geht auch die Festigkeit verloren für die Buttercreme Blumen. Frischkäse muss immer kalt verarbeitet werden und das, was du spritzt auch rasch in den Kühlschrank, damit es die Form hält.
@@AllesLiebeManufaktur vielen vielen Dank, dass du dir Die Zeit nimmst und ausführlich erklärst ♡
Du hast viel mehr Follower verdient !
@@shero7859 der Austausch macht mir große Freude, ich wünsche dir, dass du zu deinem gewünschten Ergebnis gelangst. Vielen Dank für deine lieben Zeilen! 💐
Kann man auch back Kakao reingeben?
Wie viel Butter würdest du bei einer 26cm Torte mit 4 Boden empfehlen?
Hallo liebe Nicole, wenn du die Ränder spritzt und die Torte glatt einstreichen möchtest, würde ich 375g Butter empfehlen.
Ich bin zufällig auf dein Video gestoßen und muss sagen dass die Creme total locker aussieht. Dazu muss ich noch erwähnen dass du eine sehr angenehme Stimme hast 😊 ich viele Buttercremes ausprobiert nur leider haben sie immer wieder zu sehr nach Butter geschmeckt, ich weiß leider nicht woran das liegt.. wie ist es mit deiner Buttercreme, ist es eher eine leichte im Geschmack?
Liebe Grüße
Herzlichen Dank für die süße Rückmeldung. Die amerikanische Buttercreme schmeckt tatsächlich etwas butterlastiger als die Italienische Buttercreme, die mein persönlicher Favorit ist, auch dazu findest du in meinem Kanal ein Video. In jedem Fall sehe ich bei meinen Kursteilnehmern hier in unserem Studio oft, dass sie die Butter nicht lange genug schlagen. Wenn man Butter 15-20 Minuten schlägt, wird sie sehr weiß und schließt viel Luft ein, damit entfällt dieses typisch Buttrige auch schon bei der Amerianischen Buttercreme - es steht und fällt mit der Zutat Luft und Reibung (durch das viele Schlagen) das schafft eine Maschine deutlich besser als ein Handmixer (was viele zu Hause nutzen) - mit einem Handmixer müsste man doppelt so lange schlagen und bei einem Standmixer würde ich auch immer einen Flachaufsatz empfehlen und nicht einen Schneebesenaufsatz, da letzterer die Buttermasse nicht richtig gut schlagen kann. Das sind solche Details, die eine Creme feiner machen.
Hallo, meine Buttercreme war zum Ende hin ganz flüssig. Wird sie wieder fester wenn ich sie kalt stelle?
Hi, ich habe keine Ahnung, sie sie flüssig geworden ist, aber ja du kannst davon ausgehen, dass die Fettkristalle in der Butter immer bei Kälte für einen festen Zustand sorgen werden.
Hallo
Wenn ich meine Torte mit Buttercreme einstreiche und fest werden lasse
Und sie später transportieren möchte bekommt sie immer Risse und bricht
Hast du da vlt ein Tipp oder Idee warum das passiert ?
Buttercreme ist die amerikanische mit weniger Puderzuckeranteil
Wäre sehr dankbar für eine Antwort
Hi, normalerweise sollte das nicht passieren und da es bei meinen Torten nicht der Fall ist, fällt mir die Ferndiagnose sehr schwer. In meinen Kursen könnte ich so etwas besser demonstrieren, zumal den Teilnehmern hier oft direkt auffällt, was sie zu Hause anders gemacht haben. Welche Butter verwendest du? Arbeitest du mit einem Standmixer? Die Creme muss lange fluffig geschlagen werden und mit den richtigen Instrumenten und der richtigen Technik glatt eingestrichen werden. Dann darf es auch kein Umluftkülschrank sein, da dieser die Feuchtigkeit entzieht / austrocknet. Die Torte müsste abgedeckt im Kühlschrank sein und so weiter... Es gibt verschiedene Möglichkeiten.
Danke für das tolle Rezept🙏🏽Kann man die Buttercreme auch in verschiedenen Farben einfärben oder könnte es sein dass sich die Konsistenz verändert?
Vielen Dank für das Feedback. Man kann die Buttercreme färben, ich empfehle ölbasierte Farben oder Pulver, aber keine wasserbasierten Farben (die es oft im Supermarkt gibt). Schau gerne mal auf amazon.de/shop/allesliebe_manufaktur dort findest du die Farben, die wir benutzen unter anderem. Viel Freude beim Backen! Süße Grüße, Danusch
Ich weiß, das Video ist schon etwas älter, aber vielleicht kann mir trotzdem irgendwer meine Frage beantworten.
Ich backe für eine Konfirmation eine Torte mit hellen Böden und Erdbeercremefüllung. Nachdem ich das Video zur amerikanischen und italienischen Buttercreme gesehen habe, weiß ich nicht, welche ich für das einstreichen verwenden sollte.
Weiß jemand, was für meine Zwecke besser geeignet ist?
Hi, wenn ich die Wahl habe, entscheide ich mich immer für die Italienische Buttercreme, da sie hochwertiger ist, streichzart und leicht im Geschmack. Es gab nur wenige Fälle, wo meine Kunden auf eine Amerikanisch Buttercreme bestanden haben - den meisten ist sie zu süß. Darum lautet meine klare Empfehlung an dich für die Erdbeertorte: Italienische Buttercreme. Wenn du Fragen zu dem Video hast, melde dich noch mal - gerne auch über meine Webseite. Ansonsten wünsche ich dir viel Erfolg und sende süße Grüße aus der Manufaktur. Alles Liebe, Danusch
@@AllesLiebeManufaktur Vielen lieben Dank für die Antwort. In einem meiner Tortenbücher wird die italienische auch gerade für Obsttorten empfohlen. Nächstes Wochenende Probier ich dir mal mit deiner Anleitung aus, um zu schauen, ob ich das hinbekomme. Wenn ich dann noch fragen hab, meld ich mich nochmal! ☺️
Wo sind den die Rezepte Angaben ?
Hallo :) warum wird meine creme nicht klar im Geschmack. Also der puderzucker ist krieselig löst sich nicht richtig auf obwohl ich den puderzucker siebe. :( LG Sabrina
Hallo Sabrina, vielen Dank für deine Nachricht. Leider ist es schwierig eine Ferndiagnose zu stellen, da sich die Unterschiede in der Art, wie du die Creme zubereitest - wenn es auch nur Kleinigkeiten sein mögen - von meiner Art an vielen Stellen ereignen können. Hast du z.B. einen Handmixer benutzt? Hast du eine geschmeidige weiche Butter benutzt? Nicht jede Marke bindet gleichgut. Hast du günstigen Puderzucker benutzt oedr etwas hochwertigeren? Auch hier gibt es Unterschiede. Meines Erachtens muss sehr lange geschlagen werden mit einem Flachaufsatz an einem Standmixer, damit das Ergebnis geschmeidig wird. Die meistenn schlagen mit einem Handmixer mit so einem Schneebesenaufsatz, der hat gar nicht genug Fläche, um alles gut zu binden.
Könnte ich vielleicht wissen wie viel Butter Puderzucker und alles mögliche nehmen soll ?
Hi, hier am besten mal die Beschreibung unter dem Video aufklicken, da habe ich alle Rezeptdetails hingeschrieben mit wichtigen Hinweisen.
Gibt es noch Angaben wie viel von was?
Hallo, kann man den Puderzucker auch weglassen ?
Theoretisch wird die Butter nach langem Schlagen ebenfalls weiß und fluffig und man könnte auch mit Vanilleexrakt einen Geschmack reinbringen, die Konsistenz ist dann nicht exakt die mit Puderzucker - aber probiere es gerne mal aus.
@@AllesLiebeManufaktur danke. Er soll für Kinder sein daher meine Frage 😊
@@Melanie-hu5zi Verstehe, also in der Beschreibung des Videos habe ich zwei Varianten, die weniger süß sind mit aufgeführt - einmal mit süßer Kondensmilch anstelle von Puderzucker und einmal mit Frischkäse. Vielleicht findest du dort ein passendes Rezept.
Mir gerinnt die butter immer.. Was kann ich dagegen tun?
Hallo Vanessa, hierzu müsste ich mehr wissen, z.B. welche Butter nutzt du? Wie lange hast du die Butter rausgestellt (Temperatur zimmerwarm), welche Konsistenz hatte die Butter (sehr weich wäre gut), womit schlägst du (Handmixer, Standmixer), ab wann fügst du Puderzucker hinzu? Hast du sonst noch eine Flüssigket hinzugefügt?
Was ist das für eine Flüssigkeit die du auf den Kuchen tust ? 😁
Das ist eine einfache Tränke, bestehend aus einem 1:1 Verhältnis von Zucker zu Wasser, also z. B. 50g Zucker mit 50ml Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst, dann abkühlen lassen und dann die Böden damit tränken, damit sie schön saftig werden und bleiben.
Warum muss man bei so einer Arbeit Handschuhe tragen, das geht doch auch ohne
Das muss man nicht. Wir tragen hier Gastro-Handschuhe, wenn wir mit Schokolade, Creme, Torten usw. arbeiten. Aber zuhause muss man das natürlich nicht machen.
Bei mir ist die Butter komisch geworden so klumpig und ölig warum 😩
Welche Butter hast du verwendet und war sie ganz weich bei der Verarbeitung oder teilweise noch kühl?
Wer braucht schon ne torte wenn sie ch ne Schüssel Buttercreme so rein ballern kann😂
Hahaha
Das geht nicht
Was genau geht nicht? Wie kann ich helfen?
Was. ????