中華仕込み 【辣油】 ラーユ How to make szechuan chili oil.
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- เผยแพร่เมื่อ 15 พ.ย. 2019
- 中華一筋厨房では様々な香味油を作っています。その中から今日ご紹介させていただくのは「辣油（ラーユ）」です。
日本における中国料理の香味油の中では古くから一般的に馴染みのあるラー油。焼き餃子のタレに入れたり、サラダや炒め物の辛味として加えたり。今ではどこの家庭にもひと瓶あるほどメジャーな油ではないかと思います。
特に最近では純粋に油のみのラー油だけにとどまらず、瓶の下に唐辛子が沈殿しているタイプも良く見かけるようになりました。
より本格的を求める方が多くなってきているようですね。
さて本日はそんなメジャーで大人気のラー油の仕込み動画の公開です。
もちろん中華一筋厨房でもラー油は欠かせない香味油で、こだわりの強い調味料のひとつでもあります。
辛さだけではなく、複雑で上品な香りとキレのある旨味。料理の仕上げなどに使用されることが多いため、慎重な仕込みを要します。
まず四種類の薬味を良く洗い、ボウルにあけた唐辛子粉を焦がさないようにするため水を含ませ良く練ります。
菜種油と胡麻油を４：１の割合で、薬味や香味野菜の香りを付けながら良く熱し、ボウルの唐辛子粉にゆっくりとかけ、一晩冷ましたら出来上がりです。
どんな料理にも良く合い、ほんのちょっぴりかけるだけで一瞬で中国四川料理の世界に誘ってくれます。
そして油の仕込みと言えば忘れてはならないのが中華一筋厨房恒例の「最上級の極上カス」です。
皆様ご存知の通り中華一筋厨房での「カス」の存在はとっても尊く、偉大で、計り知れない旨味を持っているのではないか？
と思わせる涎タラタラの貴重な存在です。
今回のラー油カスはビジュアル的には普通でサプライズ的要素はありませんが、ラー油同様様々な料理に使用できる万能カスです。
≪レシピ≫ 花椒、八角、桂皮、陳皮、生姜、軟白葱、大豆油、胡麻油、辣椒粉
実は現在様々な中華一筋&まかないガールズのグッズを作成中です。
今回一応中華一筋ロゴ入りラー油瓶を試しに10個ほど作ってみたシンよー！
わわわわー！ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
I love your videos, and i really want to improve my abilities, as you suggest in the comments of your videos. But i would ask if it s possible for you to write the ingredients needed for the recipes (in English). That would help us as Chinese food lovers and you as TH-cam channel.
С наступающим!
Yes can you write in English
@@francescogiacomopelagatti8221
I will tell you only the ingredients,sorry,
At first,fllower pepper,second,octagon,third,
cinnamon,forth,Leather,fifth,
Ginger,sixth,white leek,seventh,soybean oil,eighth,sesami oil,ninth,hot pepper powder,
May have been wrong because I used google translate,
このラー油はどこで手に入れれるのだろうか・・・
売って欲しいぜ・・・
唐辛子に水入れて混ぜてるとこ、小さい子の砂遊びみたいで好き
地獄のような遊びだけど
中華一筋さんの動画の中で油シリーズが一番すきです、、、、
わわ 自分もです！
嬉しいです(＞＜)
パンパンダ 見てるだけでよだれが出てきます....笑
中華一筋 これからも楽しみにしております...！
分かります！
調味料の作り方に加えて調理例も乗せてくれるのが凄く嬉しい！
油を作るシリーズが最早癒しとなっております。
このチャンネルで中華に興味を持ち中華屋でのバイトを始めました
素晴らしい！嬉しいです！
珍しく沢山混ぜてた
定点でじわーっとやるのばかりだったから、なんか新鮮だった
The spicy noodle looks very nice. Excellent job.
あかーん！寝起きなのに最後の賄い見てたらとてつもなくお腹空いてきたぞ！
これだから中華はやめられん！
辣油…好きだからすごく嬉しい。目が幸せ
作ってる間目から涙が止まらなさそう…😭ｶﾗｲ
概要欄が「安田大サーカス」の「カス担当」で草
なぜかずっと見ていられます😌
中華料理って調味料一つでも手が込んでて好き
claws Rin そう見て頂いて嬉しいです！
この人だからここまで手が込んでるんですよ
普通はここまで手間かけません
中華料理に関わらず、すべての料理の仕込みは大変ですよ！たとえお母さんの料理でも！
二葉莉音 あなたの母は何をされてる方なの？
@@Rion_FTB すげぇ母さんやな
It’s such an oddly satisfying process 👍
いつも思うのやけど、今回の辣油でも、他の料理でも考案した人ってほんまに凄いと思う👍
ラー油の作り方見たかったのでありがたいです！
辛いだけじゃなくめっちゃ香ばしそうです
ご視聴ありがとうございます！！
Do I love 30 minutes of frying oil? Yes, yes I do.
作り方がめちゃんこ丁寧！
ここに食べに行たぁい…！！
いつの日かお待ちしておりますm(__)m
最後の賄い観ながら、まじやばい、マジやばい、まじヤバいを連発して生唾呑み込んだ！
お玉の丁寧な動きにも愛情込めた食への拘りと優しさが伝わります！
いつもありがとうございます。
嬉しいです(＞＜)ご視聴ありがとうございます！
料理人って凄いな。食材を一切無駄にしないんだもん！
That kitchen must smell amazing.
ラー油を作ることはないけど面白いものを見れました。
そして最後の「マジうまい」からの「は？」が面白かった。
17:35 ここからまじでASMRw
大好き😍
中華一筋さん毎回全部手作りだから本当すべて最高
ご視聴ありがとうございますm(__)m
That must have smelt so goooood!
油かけるとこ見ててめっちゃ気持ちいい
あそこが見せ場ですね(^^)
辣油1つ作るだけでも色んな工程挟むんですね。プロは凄いと感心しました。
いろいろ入っていることと唐辛子を水で戻すのが意外でした、そうめんのつけつゆに辣油入れるのが好きです。
通ですね！
魅惑のあの赤い辣油・・・ 素敵で素晴らしいですね！！
ご視聴ありがとうございます！
これが、私が中華料理の好きなところ
この、まるで想像もつかない食材を使うところだよ
マネしようも出来ない迷宮感が好き
ご視聴ありがとうございますm(__)m
こちらの動画を参考に辣油を作らせていただきました。
辣油自体もめっちゃおいしかったんですが、カスが極上でした。
ありがとうございました。
プロの技ですね
見てるだけで暑（熱）いのにその鍋を触っちゃってるのが驚きです
あと後ろで洗い物ガンバってるホシザキさんがなんかめっちゃ好きです
ﾎｼｻﾞｷさん！！
ホッシー！
辣油、、大好き。。。
辣油の瓶内に花椒や山椒を入れると薫りが引き立つので、大好きで入れてます
概要欄にクロちゃんが😂中華一筋の辣油、買いたい！
まかない盛り付けがお洒落
ありがとうございますm(__)m
辛い物好きでSBのラー油を買ってはガンガン振りかけてましたが、こんなに手間がかかっていたのですね。今後はラー油（を作った人）に感謝をしながらラー油を味わうようにしようと思った。
中華食いたくなってきたな～
見てるだけで腹が減る
そう思っていただけでも嬉しいです！
手間と食材の事を考えると辣油って贅沢な調味料なんですね。
耳が幸せ…
美味しそう
そのラー油売ってたら絶対買うわ笑笑
いっつも見るけど賄いが賄いじゃないんよな。
絶対美味しいって。
嬉しいです！いつもご視聴ありがとうございます！
I'm Mexican, I could eat it all day everyday with everything. :-)
I'm a Pakiatani and I already do 🤝
陳皮入れてるのポイント高い！漢方、薬膳の中でも陳皮一番好き🥰
陳皮が好きだなんて素晴らしい！！
お玉で鍋底を優しく撫でる音、低音でじっっっくりシュワシュワと揚げられる香辛料の音がとても心地良くて料理の動画なのに眠くなっちゃいましたｗｗ
最後の料理めちゃめちゃ美味しそう…本格的なラー油って食べたことないのでとっても気になります！
香りもすごく良いですよ！
自分で食べるのに、最後にお皿を拭くひと手間、流石です！！！！！！
細かい所まで見ていただいて嬉しいですm(__)m
6:53
野菜｢じゃあの｣
予選落ちしましたねw
悲しい😭
私が昔勤めていた店でも、辣油と鶏油はよく作っていましたが、ネギ油なんかは業者から仕入れていました。色々な香味危ないを仕込まれる、中華一筋さんはただ単純に尊敬と言う言葉しか出てきません。これからも、美味しい、いやマジうまい動画をUPしていって下さいね！
香味危ないは、香味油のタイプミスです。
尊敬だなんてとんでもございませんm(__)m
ここまでこだわった辣油は作りませんが自分でも作って作り置きしています。市販品には無い辛みと鮮やかな赤色、そして奥深い味わい。
Hello! Nice video of your recipe. Regards from Amazonas, Brazil.
たくさんのレシピをありがとうございます。自炊の参考にさせていただきます。（海外住みのため、わたくしの好きな日本風中華料理屋が少ないためです）
こちらこそご視聴ありがとうございますm(__)m
本物のラー油だね。
最後にまさかのひーちゃん登場。
ありがとう♪
慎次赤平 ひーちゃんありがとう！
凄い！ギリシャ人で、このレシピが本当に好きです！凄い！ギリシャ人で、このレシピが本当に好きです！頑張ってください！
ありがとうございます！頑張ります！
二回言うてるやんw
@@user-qf5pc9wm7g 大事なことだからね
@@user-qf5pc9wm7g
※大事な事なので2回言いました
0:21 1コールで出れるのすごいw
よく見て頂いている…
そこw
何気なくみてたら最後の最後に突然とてつもなく可愛い生き物現れた、、
小さな市販ラー油は直ぐに無くなるけれど、かと言ってコレは家庭では出来ないプロ仕事だねぇ。素晴らしい
花椒陈皮等干香料可以洗干净后，用少许高度白酒浸泡，再油炸。而且花椒的芳香性物质容易挥发，一般都是最后下锅的香料。不过您做的辣油还是很诱人的。
that oil looks incredible... the process of making it is terrifying though.
大好物👍
おたまの軌道が太極図みたいになってるの中華料理の奥義っぽくてすき
ありがとうございます！
あくまで個人的感想ですが、
これ見ると、中国料理と日本料理は対極にあると感じます。
中国料理は火の料理。
中国料理の奥の深さには敬服します。
そう見て頂けて嬉しいです。ご視聴ありがとうございます。
Damn that chicken looks pretty good too lol. Would love to know how to prepared it.
昔からラー油が好きで、担々麺屋さん自作のラー油などは購入したことはあったんですが、
最近はじめて自作してみました。ただやってみて感じたのは、作ってみるのは入り口なんだなということ。
個人の好みや目的に合わせたものを試してみたら色々楽しめそうでワクワクしています
素晴らしいです！！
唐辛子最高！🌶️
この辣油だけで一品になりそうなくらい手がかかってる、、、やっぱりすごい
ご視聴ありがとうございます！
わわわわー！
クロちゃんです！
a little bit different from how we make chili oil(called 红油，red oil)in szechuan.
17:38 目と喉に沁みそうな映像はこちら
ありがとうございますm(__)m
目からラー油が…
@@user-qf5pc9wm7g 目、物凄い痛そう(KONAMI)
好棒！
Excellent craft.
Thank you so much for your comments.
i can feel this video in my lungs....
辣油の作り方を初めて見ました👁
BGMがなく、リアルな音を楽しめて、それでいて極上カス料理が毎度美味しそうという。。
とても好きです！
是非一度食べてみたいお店ですね
「む！？」「え？」「すんごいうまい！」「は？」「いやはじゃなくて」くそ笑ってしまいました
「は？」はおかしいですよね！！
マジうまそう…
そのラー油欲しいです(≧∀≦)
I love your videos :)
最後に出てくる子めっちゃかわいい‼︎
店員さんなのかな⁇
そうですよ！
30:09
ネギが他の食材？押し出すところなぜか腹抱えて笑っちゃった。謎に元気出た
ご視聴ありがとうございます！
You guys really need to start adding subtitles for sho
火候掌握的真好
製法も本編だしおまけも本編だなぁ
looks great! Kind of hard to eye the ingredients but I'm planning on making this in a few days. I loved the oils at restaurants in Tokyo so hopefully this is similar. If the uploader sees this, whats the ratio of oil to chili powder? looks like its roughly 1:1 but again its hard to tell.
At the very beginning, it's star anise, schezuan peppercorns, cinnamon sticks, and dried orange peel (or some other kind of dried peel - it's really thin, so could be mandarin oranges). Can't tell what kind of ground/flaked pepper was used at the end though because you don't see the intact pepper.
@@wty1313 i know, im talking more about proportions
You can just play with the proportions. For example I personally would not use so much star anise as it will easily overpower everything with a licorice taste - same with the peppercorns since they are more bitter. As far as the flakes, much will depend on two things - how hot YOU want it combined with what type of pepper. Also, the longer it steeps in the oil the more will be drawn out so the hotter it will be for a given amount of pepper. Play with it - it's part of the fun of cooking.
@@wty1313 peppercorns will become bitter only if you over fried them. peppercorns are only taste numb and umami.
すごい手作りラー油ですね
見ていると辛さを感じますね
This is so relaxing to watch. 😴
15:00頃の辣椒粉を入れる前の香味油(六香味油？)がおいしそう
花椒が入っているから既にパンチがありそうです
これで回鍋肉を作ったら美味しいだろうなぁ
市販のラー油は油が終わってるんで自家製なら安心安全ですもんね。今回も
観てて楽しかったです。
BOYS MANNISH ご視聴ありがとうございますm(__)m
Very cool!
奥が深い
こんなにキチンと手間かけてできる人は日本料理とか創作料理とかも絶対できそう！
たまに和食も作ってみますか(^^)
ここの料理は食べてみたいなあ、食べた後に、ラー油マジうまい、ってマジ言いたい。
30:00 妖精さんに褒められたい！
頑張って良かったー(＞＜)
他の動画にも出てます、妖精さん？ もっと褒められたいですー、はい！！
桂皮と陳皮も使うのかあ
今度南京町行ったら忘れずに買ってこよう
私のお店ではですよ！
グッズとても楽しみです！
のんたんかつ本格中華であるならば買わないはずがない！！
実現した際にはよろしくお願いしますm(__)m
自分も今年から辣油作るようになりました。
八角、桂皮、花椒、陳皮、カルダモン、クローブをテンパリングして
赤唐辛子、カイエン、パプリカを混ぜたパウダー練って油かけてます。
量は全然少ないですが、こんなにバチバチいわなかったので、
油の温度が低かったか、パウダー錬る時に水が多かったかも･･･
ホールを取ってから再加熱するんですね！大変参考になりました！
私の方こそ勉強になります！
ありがとうございます！
ラー油も良いけど取った後の唐辛子の方が好きだったりする
最後の「良く出来ました。」最高かよｗ
最後、最高です。
凄い。こうやって作るんだ
ご視聴ありがとうございます！
超赞👍
あ…あああ…
超欲しい
棒々鶏冷麺絶対美味い
辣油絶対美味い
なんなら唐辛子粉にかける前の油も絶対美味い
そう思って頂けて嬉しいです(＞＜)
辣油をこんなに手間かけて手作りしてるのに、ドレッシングがセブンイレブンなのに笑ってしもた。
美味しいんですもん(＞＜)