中華仕込み【鶏油】 チーユ Chicken oil.
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 鶏油。
中国料理には欠かせない必須アイテムです。
他の国の料理に比べ、中国料理は様々な油を使用します。
菜種油、胡麻油、猪油、辣油、蝦油、花生油など、まだまだたくさんあるのですが、その中でも様々な料理で上品なコクと香りを出し、更には料理にステキな色艶を与えてくれる頼もしいヤツ。
それが鶏油です。
今日は鶏油の仕込みをしました。
普段は12kgまとめて仕込むのですが、今日はいつもの1/6の２kgの仕込みです。といっても鍋に火をかけて溶かすだけなんですけれどね。でもこの鶏油をとった後の鶏油カスが本当にたまらないのです。
見た目は最低レベルで、要は油が出切ってしまった鶏の皮や脂身の部分で、サクサクのカスカスなんですが、独特の旨味と香りをまとった、私達にとっては最上級食材なんです。
この見た目最低レベルの最上級カスをトーチィで炒め、熱々ご飯の上に乗せ、更にその上から目玉焼きを乗せるという昔台湾人シェフから教えてもらった大人気の賄い料理を誰が食べるかということでとことん盛り上ったのですが、たくさんは取れないため、今日の仕込みで取れたのは何とたった限定お１人様分。
とりあえず昨日「美味しいヤツー！」と叫んでいた『まかないガールズNo.7 ひーちゃん』が近くにいたため聞いてみたイチナベさん。「ひーちゃん鶏油カスご飯食べる？」
「え？カスご飯？ナニソレ？映えない！映えない！」と、「食べない」ではない新たな断り方にとことん落胆をするイチナベさんでしたが、結局自分で「マジ美味い」をしてしまう始末に。しかも炒飯の大盛りを食べた直後だったため、五分後に食べすぎで悶絶してしまい、チーフ御用達緑の胃薬サクロンのご厄介になるという何とも平和な中華一筋厨房でした。
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中華一筋 Chinese devoted
めちゃくちゃでっけぇ卵焼きかと思った
油の跳ねる音・お玉と鍋が擦れる音・鍋を振った時に宙を舞った具材が鍋底に着地する音は自分にとって最高のASMRです。
チーユのカスすらも利用していく中華料理は凄い
tunekichi2006 大好きな賄い料理です！
味噌汁に鶏油いれたらめちゃくちゃ美味くなる
そうなのですか！？やってみます！
中華一筋 是非！豚汁でも美味しいですよ笑
香味油として今大注目株ですね。
まさにです！
4倍速でも油で揚げる音に違いがないですね。いつもより音量多めで視聴しました！揚げてる音は好きな音です！
(°∀°)
chiericlub いい音してますよね(^^)
cut that chicken fat to small pieces will help process entire thing quicker
最後的蔥沒有燒過頭嗎?
冷凍保存したお肉を料理に使おうとして、解凍めんどくさいからそのままフライパンに入れたら想像以上に中まで溶けなくて「んー崩れねぇなぁ…」って試行錯誤してた時の自分と同じ動きだったから、なんだか安心してしまったw
途中から目に見えて脂が溶けて水位(脂位？)が上がっていくの、見てて楽しい！
正真正銘の賄い飯ですな❗
家にあるちょつとした材料で
中華一筋流の簡単賄い飯とかも
やってもらいたいです❗
太郎ちゃん リクエストありがとうございます！
鶏油仕込み＋ご飯も作れる
まさに一石二鳥ですね！
ばえない言われてますけどたまごが乗った瞬間無意識にお腹がなっちゃってました笑
あー、あの黄色いの鳥の油だったのか。だし巻き玉子かと思った。
見えますよね(^^;
@@y2yamamoto549 焼いたら旨そう
@@dlnvpcp9307 でもギトギトしそう
イワビーはワイの嫁 焼くと鶏皮自体の油でパリパリになっておせんべいみたいになりますよ。
鶏油がうまく効いた醤油ラーメンって上品で優しい味がしますよね🙃
卵の白身で鍋の高温さがわかりますね
自身の油であがった鶏皮･･･これはうまいでしょう･･･🙄
ちゃんと作った中華は外に食べにいく価値のある料理だと思う。こんな仕込み家庭ではなかなかできないですからね。あと火力も。
どうせ冷凍との違いわからんけどな笑
きむジョン
冷凍は普通にレベル高いよなぁ
チンしたらベチャるけど
きむジョン 流石にわかるだろw
家でやるときカリカリの鳥皮に塩振って食べるのめっちゃ好きなんだけど
わかる人いる？
私わかります！！
なんなら今日食った
鷄の皮に片栗粉まぶして唐揚げ風にしても旨いですよ(^-^)/
I wonder how mayonnaise made with chicken oil will taste like...
Make it, let us know.
4倍速だと鍋の中身がぷるんぷるんに見える
今は（2022年1月現在）はネギが豊作で困っていると聞いたので、チー油とかで使ってくれたらありがたいくらいです。
なんか家庭料理とお店の料理の越えられない壁を見た気がする。
sg mr そんな事ありませんよ！今はスーパーでもネットでも簡単に手に入りますので(^^)
My cholestrol level go up, juat by wacthing this video
ラードを抽出するときは熱湯で茹でたりするけど鶏油は直接火にかけるんですね
oppabuu 鶏油も茹でて出すことも出来ます
綺麗な黄金色の油！
油と共にコラーゲンも抽出されているとしたら、油にコクがあるだけじゃなく美容成分もあって、オールラウンドな調味料ですね！
そこまでは考えてなかったです！だとしたら、もの凄い油ですね！
塊が溶けていく…
それだけの動画なのに、見いってしまう😃
ありがとうございます！少し長かったですね(^_^;)
食は美味しいと思ったら国の境は無くなる
色々なTH-camrを見てきましたが、この動画が一番変な気持ちになりました…
自分が用意できそうも無い鍋と材料。
食べたことも無いのに絶対に旨いと思ってしまう調理過程。
お腹が全く空いてない時に見ても僕からすれば飯テロになってしまう動画でした…
刺激的な動画を探していたのですが、まさか料理動画にこれほどの刺激があるとは思わなかったです！
これからも見させてもらいます！
刺激的なコメントありがとうございます！
あの焼き具合の卵の白身マジで美味い
目玉焼きへのコメント嬉しいですm(__)m
このまかないご飯、お金出して食べたい〜！！！
The third oil from this channel that I’ll be watching haha luv
最後の「タラタラしてんじゃね～よ」が意味深で気になってしまいますw
どこらへんですか？
muscat grape 16:52
このコメント探してた笑
あれ、誰もそれには触れないの？って思った
tatsu hicky ありがとうございます‼︎‼︎
なんか怒られてんのかと思ったらちがかった
一般には知られてない幻の賄いですな
イチ鍋さんの腹パンパンでのマジうまいも良いですねー
しく しく お恥ずかしい…
Just cut the damn block of chicken fat into pieces
alex Aez I was wondering why 🤔🤔
幸田露伴の娘、幸田文がよく作ってたと言われる鶏油ですね
炒飯に加えると劇的に美味しくなる魔法の油
nao そうなのですね！調べてみます！
中華料理屋さんの
裏側興味あります❗
中華料理食べ行きたく
なしました❗笑
概要欄の話がたまらなく面白いのでよんでみてほしい…
めちゃ嬉しいです！
ひーちゃんこれは食べておいた方が良かったと思う
私もそう思います！！
お疲れ様です〜
お茶を飲みつつ拝見
鶏油、一から作る所は始めて見ました これがあれば素人が作るラーメンも美味しくなりそう
鶏油後の脂カスを使った一品はまさに賄いそのもの！
食べたい！ (σ≧▽≦)σ
冷蔵庫の中でも簡単に出来る賄いて作れないかな？
めっちゃ美味そうだけど
レベルたけーよ(笑)
その案も出ております。引き続き検討していきます。
教えてほしいのですが、このように揚げるタイプの鶏油とお湯で煮出すタイプの鶏油はどちらがいいのでしょうか？
どちらも良いと思いますよ(^^)
再生速度を2倍（計8倍速）にしたら鶏が溶けていく様子がすごく良く分かります！
なので次の何かしらの油作りは8倍速を提案いたしますw
TOSHI ありがとうございます！参考にさせていただきます！
これはうまそう！！焼き鳥でもパリパリに焼いた鶏皮はめちゃ旨いもんね。。
カスごはん、映えてますよ〜笑
ご視聴ありがとうございます！
最初のまな板の奥にBOSSのカフェオレに草
気づいていただけました(^^)
鶏油て聞くと家系ラーメンが頭をよぎる
その鶏皮下さい。喰いますよ😋
以前に炒飯を作ろうと思い、杉本の中華包丁と山田工業所の片手鍋を買い試みましたが素人には無理なことをつくずく思い知りました。何しろ「形」から入るタイプんで。
最後まで観てよかった笑
長い動画、最後まで見て頂きありがとうございます。
油の仕込みを全て見てみたい
リクエストありがとうございます！
サムネがでかい卵焼きに見えました🤔
確かに(^^;
同士いて草
この動画の概要欄が、あまりにもほのぼの系概要欄で、ホッコリしたのは私だけでしょうか…
嬉しいコメントありがとうございます！
The Colour of the oil is too dark,overcook
Must to wait until soft,then can use
little heat for prevent overcook
other ingredients is same
一線級の華やかな舞台に立つ人でさえその下ずみではこんな事をしていたのかもしれない。
そんな事無いとするならそれこそ「こういう基礎こそ大事」って示す話よなって思う。
なんでも油にしてしまう国
鶏油出すついでに鶏皮揚げますがうまいですよねー！
今度これ作ってみようかな
見た目はあまり良くないですが、とても美味しいですよ！
鶏油を惜しみなく使ったチャーハン、コクがすごくてうまいんだよなぁ
这种带有日本特色的中华料理，作为中国人，也是觉得别有一番风味的，赞
Is it just a block of chicken fat?
鶏油(けいゆ)って読んでました...
ネギが焦げ焦げに
なるまで
揚げるんですね😊
美味しいものを
作るには
大変な労力が
かかるのを
改めて知りました
鶏皮🐔とネギの青く固いところを
ためてチャレンジ
してみます✊‼
そうですね、やはり時間と手間はかかってしまいますね(^^;
少し味を薄くすれば、お酒あてにもなりますよ！
生姜って繊維の方向ある？
切りにくい向きに切ってた気がする
ありますよ！
いい賄いだなぁw
ありがとうございます！見た目は…ですが(^^;
賄いなの？
@@えもん-m4d 概要欄にて
鶏油って作るのに以外と時間がかかるんですね。
ねぎは香り付けですね。
しかしカスご飯は好きな人は好きそうだけど、胸焼けがヤバそうですね(笑)
完全に凍った状態からのスタートでしたので時間かかってしまいました。
わかります？？少々胸焼けしてしまいました。
なんかすごいいい匂いしてくる笑
伝わってますか？？(^^)
かんみんほ 分かる笑
Very healthy ur cholesterol ll reduce after eating this oil
結構高温になるまで揚げるのですね
家では鶏肉切る時に脂をわけておいて、フライパンで鶏脂を生姜とかネギとかとあたためてから、鶏を焼いてます。
ちょっとだけ鶏の香りがよくなっておいしい気がする。
家庭でおやりになるとは、尊敬します！
mang inasal chicken oil ftw
hahhaha unli rice na
油を絞りきったかすが不味いわけ無いですよ…脂っこいけど…脂っこいけど…っ！！
刻み生姜とか長葱混ぜて炒めても…無理かなぁ…？
대박 레시피네요
鶏皮は無限に油が出てくるからどこが焼き上がりか未だに分からん…
ひーちゃんもったいねえ...w
青木智洋 今度また作ってあげます(^^)
海外に住んでるのですが私の住む国では骨無しの鶏もも肉の入手が難しく、骨付きの鶏もも肉から自分で骨を外します。
その骨を限界までためておいて、圧力鍋でスープストックを作ると少ししか残ってなかった皮から出た鶏油が表面にたまるので、それをすくいとった物でネギのみじん切りとしょうがのみじん切りを揚げて自家製の鶏油を作ってます。鶏もも肉15本分の骨から150ccもとれませんが、家庭では十分な量なのでいつも冷蔵庫に入ってます。チャーハンに炒め物に少し足すだけで味が全然違います。
すごいです。貴重なお話が聞けました。
ありがとうございます。
😋😋😋 great 👍👍👍
うまそう。
俺の中では映えてる
独居房 ありがとうございます(＞＜)
鶏油で卵焼き作ってると思った
皆様、卵焼きに見えるそうです。
葱＆生姜:いーい油だっな♪あははん♪
ムナカタMu_nkt 長湯しすぎて干上がっちゃいましたね
uジャック
生姜:葱さん白髪染めされましたか？
葱:生姜さんこそ少しスリムになられましたね...。
皆様お上手で！！
この丼が家で食えたなら....食えたなら....
作れると思いますよ(^^)
鶏皮をサクサクになるまで火にかければ良いのかな？
so stupid. all you have to do is add 20 minutes of boiling ưater 😔😔😔
Thank you so much for your comments.
真似しようと思っても、案外難しいんでしょうねぇ？
こーいう動画を見て、ついついその気になっちゃうのが素人の浅はかさで(笑)
プロとは手間ヒマ、設備、道具、時間、火力が違うんだよと、分かっているんですけどね(笑)
最後の飯テロがやばい
親子丼です！
1回でいいからあの大っきい包丁で豪快に料理してみたい･･･あとこれネギの白い部分入れたらトロッとして美味しそうだな〜
常温に戻して細かくしてから炒めたいかもｗ
日本だと中華＝焙煎ごま油というイメージがあるような気がしますけど
使いませんよね？
個人的にはラードやピーナッツオイルが中華的な気がしてます。
私は中華だとピーナッツオイルをよく使います。
休憩以外は戦場何だろうけどスタッフの仲がよろしいようですごくほほえましい(o^－^o)
こんな職場ばっかなら調理の離職率下がるんだろうなぁ。たいていパワハラとかで辞めちゃうから‥‥
あの火力が出るコンロが家に欲しい
家にあると危ない位の火力ですよ(^^;
こんなの絶対おいしいよ！
ただでさえまともな飯食えんのに見て腹空かせてしまうわ…
あまぬん なにがあったんや？
文法めちゃくちゃやで君
@@おんJ民最高 飯の動画で文法マウント取られても困るんだが
@@おんJ民最高 名前からして臭すぎやで君
ここにも門外不出の味、極上カスが....
美味しいご飯の前では国境なんてないも同然ね(*´﹃｀*)おいしそー！
解凍してからやればもっと速くできそう笑笑
冷凍庫から冷蔵庫に移すのを忘れておりましたm(__)m
油多めで焼く目玉焼きうまくね？
美味しいです(＞＜)
中華包丁とまな板、欲しくなるんだよなぁ。家庭でも使いやすいのか知らん？
最後、チャーハンかと思いきや、こうきましたか。
味付きの鶏揚カス＋半熟目玉焼きの丼、旨いに決まってますよね。
中華親子丼！！
盛り上ったをさかりあがったと読んだ私は病気
ごめんなさい…笑ってしまいました(^^;
鶏油の仕込み初めて見ました。貴重な映像ありがとうございます。
18 quat こちらこそご視聴ありがとうございます。仕込み動画またupさせていただきます。
What is that rectangular shape thing is it frozen chicken skin?
後ちょっとで全部油に浸か……ひっくり返された( ´･ω･`)
ネギが黒くてコゲてるように見える、炭の味したりしないのかな？
Natsukashii desu. In the past my grandma would get the chicken oil for healing centipede bites.
鶏油は淡麗系のラーメンでもよく使われるので知っているのですが、鶏油は初めから液体として存在してるのかと思ったら、あんな「モノリス」みたいな塊だったのですね。ビックリです！しかし、あの「モノリス」はどのようにして作られるのかにも興味がわきました。
G.V. Getton 今は液体としてスーパーでも売っていますよ！「モノリス」。
分からないので、今から調べます。
I'd be dead the next day if I try this recipe.
Eating it once won't kill you, eating it everyday may ...