✴︎フォンダンショコラの作り方 フランボワーズとローズのガナッシュFondant au chocolat Framboise et Rose✴︎バレンタイン✴︎ベルギーより#44
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2024
- こんにちはLes sens cielです。
今回はバレンタインにぴったりなデザートのフォンダンショコラを作ってみました。バレンタインという事でガナッシュをピンク色にしたいなと思いフランボワーズガナッシュにして、家にローズと果実のハーブティーがあったのでアンフュゼinfuser（素材の香りをソースに移す事）してみました。
このフォンダンショコラはチョコレートがかなり濃厚ですが、フランボワーズのちょっと酸味のあるガナッシュがよく合います。バラの香りをつけたので後からふわっと香り優雅な気分になれます。笑
もちろんフランボワーズピューレだけでも美味しいので、バラの香りは無くても大丈夫です！
今回はデコレーションしたくてチョコクリームをつけましたが、温めて食べたいという方は付けないで下さい。
チョコクリーム無しでそのままでも美味しいですし、アイスクリームなどを添えてもいいと思います。
温める場合はレンジで約20秒ほど様子を見ながら温めて下さい。
中のガナッシュがとろっとします♫
■Fondant au Chocolat (cercle w5.5cm/h4.5cm)
180g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
160g unsalted butter / beurre
4(180g) eggs / oeufs entiers
110g sugar / sucre
60g cake flour / farine
■Ganache Rose et Framboise
120g white chocolate / chocolat blanc
150g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g raspberry puree/ purée de framboise
4g Herb tea_Raspberry,Blueberry,Blberry and Rose
■Chantilly chocolate
112g heavy cream35% / crème fraîche35%
35g corn syrup / glucose
56g sweet chocolate75% / chocolat noir75%
25g milk chocolate / chocolat lactée
105g heavy cream35% / crème fraîche35%
■フォンダンショコラ
（セルクル 直径5.5cm/高さ4.5cm）
ダークチョコレート55% 180g
無塩バター 160g
卵 4個(180g)
グラニュー糖 110g
薄力粉 60g
■フランボワーズとローズのガナッシュ
ホワイトチョコレート 120g
生クリーム35% 150g
フランボワーズピューレ 20g
３種の果実とローズのハーブティー 4g
(バラの花びらのハーブティー等で代用して下さい。ローズヒップでは無く)
■チョコクリーム（無くてもOK）
生クリーム35% 112g
水飴 35g
ダークチョコレート75% 56g
ミルクチョコレート33% 25g
生クリーム35% 105g（後から入れる用）
動画でガナッシュに使った型は、シリコマートの型を使っています。
飲食に関わる商品を豊富に扱っているサイトを紹介します。興味のある方はのぞいて見て下さい。
store.tfoods.com
こちらのサイトにあるシリコンの型を使っています↓
シリコンフレックス/ボンボンネット34mm(SF009) 24取
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/ lessensciel.recette
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![[Fondant Chocolat Ruby] Chef patissier teaches RB1](http://i.ytimg.com/vi/2k5dHSMIJkg/mqdefault.jpg)
なんか、登録者が爆伸びしてて嬉しいけど悲しい...けど嬉しさが勝ってる
あ！奥様と一緒に撮影してるんですね💕
途中の鐘の音好き😍
それめっちゃ思いました😭
同じ人見つけれて嬉しい
お高いカフェのメニューにありそう
フォンダンショコラを初めて見たのが、お茶をしようと入った米国のホテルのレストランでした。チョコレート好きの友人が注文したマグカップ大のケーキはフォークを入れると中からチョコがドローリ！と流れ出て、すべてがアメリカンサイズであるのに私達一行は吃驚したものです。
やはり適度な大きさと言うのは大事ですね。この動画のフォンダンショコラ位の大きさなら可愛らしさを感じます。
シエルさん（勝手にそう呼ばせていただいてます）の動画を見てると何故だか感動して泣けてさえきます。笑
丁寧で綺麗で素敵で、パティシエっていう仕事はなんて素敵なんだろうとかお菓子作りってなんて面白いんだろうって改めて感じます。
一お菓子作りの動画としても、仕事とかプロとか、一プロフェッショナルとしてもみてしまう。
いろんな方向から動画を楽しませていただいてます。
そして勝手に感動してます。笑
こんなに素敵なお菓子を作れるなんてとても素敵な方なんだろうなとしみじみ、、
まだまだピチピチな年齢のはずなのに心がお年寄りみたいでおばさんくさい事を言っていますが、シエルさんの動画いつも楽しみにしています。そしてついニコニコしちゃいながら見させていただいています。
時間はかかりますが、前の動画も一つ一つ遡っています。必ず全動画みます！笑
長文失礼致しました。
今後とも素敵な動画をお待ちしていますね( ¨̮ )♩
らずべり。さん。すごく嬉しいお言葉ありがとうございます！そんな風に言って頂いて、人を感動させることができているなんてびっくりです。この仕事をしていて良かったなと思います。TH-camにも感謝ですね。泣
@@lessensciel2585 お返事ありがとうございます；；✨
こちらこそ、いつも素敵な動画をありがとうございます！
余った材料や一つひとつの作業すらも大切に大切にしていらっしゃるので、お菓子作りに対する愛を感じるなと勝手に感動しています。笑
そうですね！私もこんな素敵な動画を拝見できて嬉しいです。TH-camに感謝です👏👏
フランボワーズ!贅沢に使いたいものですね～
2万人突破おめでとうございます！
登録者増えて嬉しいような寂しいようなそんな感じだけどこれからも頑張ってください！
毎回すごく絵が上手いなーって思ってみてます
音も最高で見てて楽しいです
鐘の音といい鳥のさえずりといい‥‥
なんてオシャレなんだろう😌😌
今日も最初の絵が上手すぎです💕
フォンダンショコラ美味しそうですね😻
この休みに真似して作ってみようと思いますっ！
作るお菓子とBGMと映像と音が大好きで、何回も見たやつはいつも眠れない夜に聞いてます！自然とすぐ眠れるので助かります😌
こんばんは 今回のお菓子も素敵ですね〜
最近登録者数の増え方がすごいですね！これからも頑張ってください！応援してます〜
何から何まで、とても芸術的で綺麗です。料理苦手な私でも作りたくなるほどの美しさ😍
編集もカメラアングルも見やすくて…本当に素敵な動画ありがとうございます！
こんなの作れるわけないんだけど、やっぱり見ちゃう。
バレンタイン用のみんなが作れそうなやつ作ってもらいたい！🤩
ベリーとチョコレートの組み合わせは最高ですよね……美味しそう………
いつも最初に思う
イラストが上手い！！
思わずすごいとは叫ばずにはいられない、そんな素敵な動画を見させていただきました…🙈
いつも寝る時に見てて音楽とか映像見てたらゆったりした気分になれるから好きです。そして毎回どれも美味しそうで幸せな気分に浸りながら寝落ちしてますw
The church bells at 4:47 are nostalgic from when I was in Italy. The raspberry ganache is a great idea!
バレンタインシーズンなので
登録者さん伸び時ですね！
それでも変わらない落ち着く雰囲気が大好きです。
素敵や………
ステキですね！先週おかし作りの動画を探しててたまたま見つけました
過去のも遡って色々みてます！
作っている時の窓から見える景色や最初のイラストなどおかし以外にもステキなものが多すぎてテンションあがります。
これからもアップ楽しみにしてます🤗❤️
4:39からの鐘の音が好き
動画を見ただけなのにディズニー行ったりバレエを観に行った感じの気分になってる笑笑(語彙)
綺麗、動画もお菓子も全部
また美味しそうなの作っていますね😌
甘いものはあまり好んで食べないのですがチョコレートやチョコレート菓子などはとても好きなので、見る度にこんな素晴らしいスイーツを作れることを尊敬しています！
我慢できなくて初コメ失礼します。。
もうなんか...高評価でしかないですよ...いつも最高です！そしていつも 私の心に安らぎを与えてくださってありがとうございます☺︎
いつもBGMすっごい綺麗でいいんだけど、毎回寝落ちしてしまう…
こんなのバレンタインに貰っちゃったら惚れちゃいますね(確信)
今日初めて見ました！
夫婦で動画作り憧れます！
頑張ってください！
美しいなあ
美味しそう！絵も上手い!
。○ 外綺麗だな〜
もう、バレンタインデーですね！
まだ、ちょっと早いかw
美味しそうだなぁ😃
平和な気持ちになる、、☺️
毎回素敵な動画で、いつの間にか登録者数も増えてますね😲
これからバレンタインだから見る人もっと増えそう
こんなに作れたら楽しくてしゃあないだろうな
美味しそ美味しそ🤤💓💞
美しい、、、
いつか日本でお店を開かれることはないのでしょうか
実際に味わってみたいですね！
Thank you very much ! 👏👏👏
サムネが美味しそうすぎて見にきました、、、、もうたべたいむり
おいしそう🤤💖
本当に今回のも素敵すぎます❤
お菓子ももちろん素敵なんですけど、スマホに映る空や鐘の音とかも好みドンピシャすぎて...笑笑
ヨーロッパの休日感があって好きです
Excellent ...merci
ガナッシュなど入れないでフォンダショコラのみ作ったのですがとっても美味しかったです、！
次はガナッシュ入れたい、、、
食べたい……🤤🤤🤤
北米在住ですが… ヨーロッパ生活とっても憧れるな〜🖤💛❤️
Magnifico!
Très très très très bien. Merçi à vous 😍😍😍
wow excellent travail bravo 👏
美味しそうの一言に尽きる(>
一日で5000人も登録者増えるとか凄いですね。これからも応援してます💕✨
バレンタイン前だから…チョコのお菓子いっぱいで嬉しいです。ところで…いつのまにかチャンネル登録者数が凄いことに…おめでとうございます！
カンナさん！いつもありがとうございます！先週から急に登録者様が伸びてびっくりです…これからも変わらずよろしくお願いします！
I'm from Taiwan, l love your channel 😍
Perfect 👏👏👏👏❤
Délicatesse d'un travail finement réalisé
Encore bravo
受験期に、勉強の合間にいつもみてました！
今日国立推薦の発表あって、合格しました！！
レソンシエルさんの動画はカッコつけてないのにどの動画よりもカッコよくて、こなれ感というかプロ感というか…とにかくすべてが大好きです！レシピも自分の知らなかった世界を覗き見できるようで、とても好きです
音楽や手つきがすべて心地よくて、勉強にもすんなり切り替えることができました！ありがとうございます！
長文失礼しました
たまに動画でなってる鐘の音は日本で言う夕方のチャイムみたいな感じなのでしょうか……？？？
鳥の声とか鐘とか雰囲気すごい好きです！
食べたい🤤
たまに鐘の音が鳴るのめっちゃいいな笑
毎回本当にうっとりしながら動画を楽しませていただいています。無駄のない洗練された指先の動きや、雑音のない清楚な室内の雰囲気、見ているだけでも感激ですがやっぱり挑戦してみたい！それで、もしお時間があれば教えて頂きたいのですが、Heavy Cream とCreme fraîche は 両方を同量使うということでしょうか？それともどちらか一方？ウィーン在住でHeavy Creamは手に入りません。今後もどうぞ無理をなさらずにゆっくりと動画のアップをお願いします。楽しみにしています！
ええ！2万4千人！？すごい勢いで増えていてすごいい、、！
Magnifique.....
デッサン(？)のノートに置いてる手の置物めっちゃ欲しい
ベルギーっていったら隣国だし頑張ればお店を探せる...?
ほんとに1度でいいから食べてみたい
可愛くて美味しそう〜
甘酸っぱいフォンダンショコラ(薔薇の香り付き)って、最強すぎます。食べたい〜！
見るたびに登録者数が凄い増えてる！
勢いが止まらないですね♬
沢山のお菓子好きさん達にレソンシエルさんご夫妻の素敵な動画が広がっていくのがとても嬉しいです！
りん りんさん！いつもありがとうございます！こちらこそ素敵なお言葉にいつも癒されております！
返信ありがとうございます！
これからもハイクオリティな作品を楽しみにしてます！
ずっと眺めてるだけでしたが、初コメ失礼します。
バレンタインのプレゼント用に作りました！
ローズティーがなかったのでフルーツティープラスローズシロップで作りました。
簡単なのに華やかな出来上がりに大満足です！素敵なレシピ、ありがとうございました。
余談ですが、うちの近所にも教会があり、1日に一度、午後6時に鐘がなるんです。
レソンシエルさんの動画の中で鐘が聞こえると、あれっ？6時！？って反応してしまいます(笑）
これからも応援しています！
love it
Wow 🤩 😋
鐘の音といい動画の雰囲気まで全部すきです( ¨̮ )🌷
ベリーラテが魅力的でした( ＾∀＾)
レソシエルさんの真似をして伊予柑の皮冷凍してます。
おいしそーー
本当にいつも美しくて美味しそう😍
リクエストなのですが、エンガディーナを作ってみて欲しいです💕
大好きでいつか自分好みの物を作りたいのですか、作り方がわからなくて…
いつも素敵な映像をありがとうございます。見ているだけで感動しているんですが、バレンタイン(2023年)に作らせていただきました。大成功！だったんですが、ガナッシュのラズベリーは香りが飛ぶとゆうか物足りなく、量を２倍くらいにしました。最後にかけるラズベリーソースとクリームはなしで食べたからかな？あと、混ぜている時から予想していましたが、ちょっと食感が卵感強いかなと思いました。一日経てば少しマシでしたが、微妙にチョコレートケーキっぽい感じの食感になります。ローズの紅茶はかなり探しましたがなかなか香りの強いものがなく、倍量で濾しても香りがつかず残念。この発想は他で使わせていただきます！ありがとう御座いました。次は抹茶バージョンを作ります！！
なんで字幕がフランス語なのかなあって思ってたらフランスにお住まいになられてるんですね！動画、素敵です〜
いつも拝見しています☺︎ 手捌きが見ていて気持ち良くて、背景も使っている食器や道具も全ておしゃれで見入ってしまいます！ いつも冷凍庫や冷蔵庫で冷やしてると思うのですが、どんな冷凍庫なのですか？すごく大きいのかな？と気になります☺︎
まずクロッキーが美味い(?)上手い
こんにちは。初コメです！
音楽、調理器具、材料、出来上がったお菓子等動画に出てくるもの全てがおしゃれで憧れます！
鐘の音からして外国にお住まいなのでしょうか…？
これからも応援しています！
リクエストなのですが、母が作るバナナケーキ(かなりアメリカン)をグレードアップしたものを母に出してグレードアップしたいのです。シエルさん？が思うバナナケーキの動画がみたいです…！
ご多忙とは思いますが宜しくお願いします！
Amazing .. and ありがとございます
I want to know what is the pink little balls that you mixed in the mug at the end??
niiice
Lovely little works of art. What a pleasure it is watching your videos.
Are you a pastry chef working in Belgium?
Is there any way to have subtitles in English?
I’m not going to lie - this looks really tasty
I wonder how the rasberry/tea stuff tastes in the milk.
受験終わったのでようやく動画解禁できました！
フォンダンショコラ美味しそうです( '﹃' )
ぉー！お疲れ様です⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝⋆*
お疲れ様です！
@@user-ne5kv6pu3c ありがとうございます！
@@user-pk2wj5jm2i ありがとうございます！
お疲れ様です！！
美味しい…絶対美味しい。
フランボワーズじゃなくて､ブルーベリーでもいけるかな…
〇しぐさん！ブルーベリーでもいけると思います！
まずそのハーブティー飲みたい笑
1:37
iPhoneの画面に青空映り込んでるよね？？？
どんだけステキな環境で調理されてるの…🥺
今までで一番、これ食べたい！！てなりました！本気でお店に出してほしいです。最後のミルクもめちゃくちゃ飲みたいです(;_;)
ガナッシュとピューレを冷凍させて同じように途中で入れたら出来上がりはどちらもトロットしますか？
いつの間にかチャンネル登録者数が増えてる！
🌹🌹
あぁぁ飯テロ(？)だぁぁぁ
美味しそうすぎて、なんだか泣けてきました…( ノД`)…
朔夜さん！いつもありがとうございます！
10万登録者いてもおかしくないレベルのクオリティ
もっと増えますよ〜
すぐCookinjg treeさん超えそうな予感
y o u a r e . . . a w e s o m e . . .
バレンタインにしてみたいけど…
自分で作れるのか？絶対失敗するな…それでもやるか…どうしよ
質問させてください。以前、別のレシピですが、ラズベリーピューレを使ったガナッシュを入れたフォンダンショコラを作ったことがあるのですが、ガナッシュを作っている間から（冷やし固める前から）すでにきれいなピンク色を保てずくすんだ暗いピンク色になってしまいました。どういった理由が考えられるのでしょうか？フランボワーズのピューレならうまくいったのでしょうか。教えていただけたら嬉しいです。
こんばんは^_^
ベリーとバラの香りがするなんて🌹❤️
フォンダンショコラが画面にアップになった時に思わず、あーんと口を開けてしまいました(〃ω〃)
いつも使われている、四角い白いお皿と、金色のナイフとフォークがまたおしゃれです
日本では買えないかなー？
ちゅん ぴーさん。プレゼント企画とかできたら楽しそうですけどね…どうやってやるのか調べてみます。
Les sens ciel 様
返信ありがとうございます。
プレゼント企画良いですね(^^)
という事は、日本では入手困難そうですね^_^;
動画に出てくる物が、全てオシャレで、洗練されているので、見ているだけで音と映像に癒され、刺激を受けています💕
また楽しみに拝見させて頂きます( ¨̮ )︎︎❤︎︎
水飴なくてもできますかね？？
最初の三種のベリーとローズなんちゃらの時点でこれもう作れないｗｗｗｗｗｗ