Pulled Pork Blockbuster: ALLES, was du über den BBQ-Klassiker wissen musst - in einem Video
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- เผยแพร่เมื่อ 8 มิ.ย. 2024
- Noch ein Pulled Pork Video - fragst du dich? Urteile später, denn du hast unseren 53-Minuten Blockbuster noch nicht gesehen. Pulled Pork gehört zu den Paradedisziplinen von BBQ-Profi David Pietralla und er hat all sein Wissen in dieses eine Video gepackt. Unser Ziel: Wir machen dir auch zum Profi des gezupften Schweinenackens. Danach noch Fragen offen? Rein in die Kommentare! Und wenns euch gefallen hat: Auch rein in die Kommentare! Wir freuen uns, von euch zu hören!
Ihr wollt mehr über Steaks wissen? Hier geht es zu den Steak Essentials mit David Pietralla. Dort bekommt ihr 30 Episoden mit insgesamt fast 4 Stunden Länge: Einmal quer durch die Welt der Steaks, von der Aufzucht über die Reifung bis zur Zubereitung: bit.ly/steak-essentials *
Links zu den Produkten aus dem Video*
GN-Behälter: amzn.to/47C0ZwL
Butcher Paper für die Texas Krücke : amzn.to/44ADB10
Big Green Egg Keramikgrill: amzn.to/44sa3Ty
Big Green Egg Holzkohle: amzn.to/3JT6wp9
Davids Thermometer mit der dünnen Nadel "Termapen": amzn.to/3EZmdIE
Fleischglück-Shirt: bit.ly/fleischglück-shirt
Fleischglück-Cap: bit.ly/fleischglück-cap
*Bei Kauf eines Produkts über einen Link bekommen wir eine kleine Provision von Amazon. Euch kostet das Produkt deshalb aber keinen Cent mehr - und ihr unterstützt uns damit, weiter kostenlosen Content produzieren zu können. Danke! :)
Zu den Tastings von David: meatheaven.de/
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Wow!!! Wie kann man so ein altes Thema so ausführlich erklären, ohne das es eine Sekunde langweilig wird!!!
Das ist kein Fleischglück…das ist Fleischliebe!!!
Leckere Grüße
Erstmal finde ich es gut das sich jmd soviel Mühe macht. Aber ganz im Ernst, viele Dinge hätte man auch weglassen können. Für mich war das Video deutlich überladen.
Ich habe weder einen Grill noch habe ich in den letzten 20 Jahren jemals gegrillt, aber ich habe mir das Video mit großer Begeisterung vom Anfang bis zum Ende angeschaut, Respekt!
Vielen, vielen Dank für eure Mühe!
Für euch stellen wir uns auch mal nen Tag lang in den Regen
Wahnsinns Kanal, hätte ich schon viel früher entdecken sollen. Ich ziehe meinen Hut vor so viel Expertise und sauge das Wissen äußerst dankbar wie ein Schwamm auf. Wenn die Lokalität nicht 500 km entfernt wäre, dürfte man mich wohl zu den Stammgästen zählen.
Meatheaven ist die Reise wert, auch aus 500km Entfernung. Der Bahnhof Bensheim-Auerbach ist fußläufig erreichbar.
trotz Deinen geschwollenen gelabers warst DU mit Sicherheit nicht ein einziges Mal dort... *_wenn die Lokalität nicht 500 km entfernt wäre, Herr Dr..._* 🙃🤣😂
Zu diesem Video gibt es eigentlich nur 2 Sachen die man sagen kann: WOW und Danke!!
Zu einem doch eigentlich bekannten Thema so ein cooles und ausführliches Video zu machen ist einfach nur Mega gut. Und man sieht dass man wirklich nie auslernt. Danke dafür und hoffentlich noch vieles solche geilen Videos.
ich kann noch eines sagen: *HUUUNGÄÄÄÄÄRRR !!*
Alles klar ! Ich weiss jetzt Bescheid... so viel Wissen und Tipps ... einfach wunderbar ! Das Beste, was ich bisher zum Thema gelesen, gehört oder gesehen hab ! Viele Grüsse ... Ich bin immer noch ganz begeistert 🙂
Ich spritze den Nacken , dann rub, ab in den pelletsmoker bei 120 grad bis mir die Kruste gefällt , dann in Butcher paper mit einem Schuss Apfelsaft und bei 140 grad auf 95 grad bringen, ruhen lassen und zupfen. Werde aber euren Ansatz mit der Wanne mal ausprobieren
Hammer ausführliches Video ❤
Für mich mega spannend weil ich selber viel Pulled Pork mache 🤤
Vielen Dank für eure Mühe ❤❤❤❤
Respekt! Damit ist wirklich alles zu Pulled Pork erklärt 👍 ...und durchs Fenster kann man sehen, wie ein ganzer Tag für solch ein Video drauf geht 💪
Ja das war ein extrem langer Dreh.
Tolles Video! Das ist hier sicher das videographische Kompendium des Pulled Pork ;-) Hat Spaß gemacht zu schauen!
In dieser unerwarteten Ausführlichkeit einfach super. Habe viel gelernt. Danke!
Beeindruckendes Video! Vielen Dank dafür 👍🏻🤘🏻
Wie immer einfach nur Genial! Danke für dieses tolle Video.
Danke für das super Video. Mein letztes Pulled Pork habe ich zuerst auf dem Gasgrill gesmoked (ca. 3 Studen) und danach in den Dutch Oven (ca. 3 Stunden) gepackt. War auch sehr lecker. 😅
Hi. Mache mein Pulled Pork ganz genau so, weil ich keinen Smoker habe. Bin aber mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Mit ist wichtig, dass das Pulled Pork saftig ist.
Danke für dieses Geniale Video.......
Ich habe viel gelernt und erinnerlicht......😊
Suuuuuper🎉🎉
Danke für die ganze Arbeit
Richtig tolles Video zum Thema Pulled Pork👍
Spitzenklasse,wie immer! 👍👍👍👍
Danke für so viel Mühe und für das neutral dargebotene Wissen, einfach super zum aufsaugen und damit natürlich auch zum besser werden. 👌
Um deine letzte Frage vorweg zu beantworten. JA! Pulled Pork ist natürlich immer noch Thema. Dieses Video schafft viele Möglichkeiten, mit eigenen Grills und Zubehörteilen das maximalste Ergebnis zu erzielen.
Danke aus Lingen (Ems)
Peter
Super Video, werde künftig immer mit der Texas Krücke arbeiten.
By the way: Ich war letzten Sonntag bei David in seiner phantischen Location bei seinem Low and Slow BBQ Kurs. 8 Stunden Power, Infos ohne Ende, Fleisch vom Feinsten, großes Kino, kann ich nur empfehlen. Vielen Dank nochmal David für den tollen Tag!
Mega Video! Hab viel gelernt☝️. Vielen Dank
Wieder mal ein großartiges Video, selbst für jemanden der auch schon seit vielen Jahren Pulled Pork selbst macht immer wieder interessante Informationen 👍
Tolles informatives Video, obwohl ich schon sehr oft Pulled Pork gemacht habe, so hab ich doch wieder eine Menge gelernt und werde das beim nächsten Mal umsetzen, vorallem den Trick mit dem GM Behälter fand ich super. Vielen Dank und weiter so!
Klasse Video im ernst. Danke dafür!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ich bin nach vielen Jahren schlussendlich auf die Methode "3h Super Smoke bei ca. 80°", danach "24h Sous Vide", dann zum Finishen wieder "2h Smoker bei 160°" wegen Kruste gekommen. Ja, etwas aufwändig, aber sehr zielführend.
Das Ergebnis ist einfach immer wieder perfekt.
Eure Videos sind einfach nur klasse. Ich selbst bin eigentlich kein Fan von Pulled Pork und mache es nur, wenn Freunde es unbedingt möchten. Immer mit der Krücke. Ich nehme immer die Schalen dafür, aber nur weil ich es praktischer finde.
Super! Vielen Dank 👍🏼😃
Tolles Video!!!👍👍👍
das war mal ein Marathon von Pulled Pork, einfach Klasse wie du es rüber bringst, ich habe auch schon alles probiert, Kugelgrill, Gasgrill, sogar im Dutch Oven. Mit Butcher Paper und ohne , mit Alufolie und ohne, und einmal 1 BostonBut auf dem Kugelgrill ohne alles, etwa 23 Stunden. was für ein Erlebnis. viele Grüße an euch und weiter so 👋
Super Auftritt 👌👌👍👍
Sehr geil mehr davon 👌🏻
Top, super interessant einfach top. Herzlichen Dank dafür.
Danke für das Lob!
Vielen Dank für die Mühe, bin fasziniert wie viele Wege es doch nach Rom gibt. Guten Appetit und ich freue mich schon auf meinen nächsten Nacken dann aber ohne Senf.
mega Video mal wieder.... bitte mehr davon... z.bsp brisket im vergleich...
auch wieder sehr authentisch... gerade im Regen stehen... welcher Griller kennt es nicht.. 😂
Top Video 👍👍👍👍
VIELEN DANK für dieses tolle Video!!!! Das zusehen hat jede Sekunde Spaß gemacht!!! Und...wieder was dazu gelernt!👍👍
Schönen Gruß aus Schleswig-Holstein 😊 Bisher im Wasser-Smoker gemacht und die letzten 4Stunden in B"U"tcher😊Paper ein gewickelt.
Demnächst muss ich wieder PP machen. Da werde ich jetzt bewusster herangehen. Herzlichen Dank für das spannende und informative Video. Alles Gute für euch.
Hat mich inspiriert, nächsten Samstag gibt's Pulled Pork in der Variante im Behälter!
Hallo David, wieder ein mega Video von dir (euch). Danke dafür dass Ihr auch das Wetter nicht scheut. Das ist Smokerliebe😊🥰
Ich mache nur noch mit der Krücke mein Pulled Pork. So kann ich fast punkgenau die Dinner Bell Leuten.😉
Ich habe schon ein schlechtes Gewissen, weil ich unweit von dir entfernt Smoke und ich es immer noch nicht Geschäft habe bei dir mal einzukehren. Dies werde ich demnächst
nachholen✌100%
Mach weiter so, es ist für uns Fleischliebhaber ein Genuss die zuzuschauen.
DANKE
Gruß
Michl
Danke!
Ganz ganz herzlichen Dank Martin! Das stecken wir direkt in die nächsten Videos für euch. Tolle Geste!
Wow Danke dir
Das beste PP-Video❤. So viele Fragen beantwortet. Es hat sich gelohnt, das zu schauen, definitiv!!!! Lessons learned: 1. drehen, 2. Nachwürzen, 3. warum ist der Muskel trockener im Vergleich zum Rest, 4. Edelstahlwanne + oben B-paper + Alu als Verschluss, 5. Ruhen lassen, damit der Fleischdampf das Fleisch nicht verlässt. Nutze das BGE bei 110 Grad und lande mit B-paper bei ca. 11h (1,7kg) bzw. 9 1/2 h mit Alufolie. Bei B-paper ist aber der Fleischsaft weg (künftig ist er wieder da). Vielen Dank für diesen Vergleich. Das war Fleischglück mit Höchstpunktzahl!
Top!
gebt einer dem Mann ein Bier, ich brauch ne Pause! 🤣🤣Mega interessant !
Wenn ich Bier trink rede ich noch mehr ;-)
Wow 😅 da habt ihr euch a Arbeit angetan 👍👍👍 des is mal ein Versuch ist. Vielleicht !! Topp 👍👍
Super interessant und kurzweilig. Ich mache seit eurem 3 Teiler Video zum Buffet fast alles in der Wanne. Je nach Zeit und Lust 2-4 Stunden Rauch und dann ab in den Gastrobehälter.
Wie erwähnt, vereinfacht es das Ganze und bringt fast Gelinggarantie. Vielen Dank nochmal dafür, für mich die allerbeste, sinnvollste und effektivste Methode.
Dem kann ich mich nur anschließen. Ich verwende auch nur noch ausschließlich GN-Behälter. Der Riesen-Vorteil: Ich habe einen Super-Sud. Den kühle ich runter und trenne das Fett ab. Eventuell verwende ich dann den Sud für das gepullte Fleisch um es noch schlotziger zu machen. Oder ich verwende den Sud um eine Grillsoße a'la David zu machen. In unserer Familie der Geheimtipp schlechthin
Vielen Dank für die zahlreichen, unglaublich lehrreichen Videos!
Über ein Video zum Thema Dry Aging würde ich mich auch sehr freuen!
Bleibt wie Ihr seit! Liebe Grüße! 👍🏻
Es ist alles bereits geschrieben. Bleibt nur noch DANKE zu sagen.
Beste Grüße aus Hamburg
Wie immer, Unterhaltung pur!! 👌🏻
Kurze Frage, ich sehe euer Pelletsmoker steht mitten im Regen 😅 Macht das der Elektronik nichts aus? Ich habe immer sehr bedenken und versuche meinen davor zu schützen 😅 Gruss
Also ich denke da genauso wie ihr ich bin überhaupt kein Freund davon pulled pork in bbq sauce zu ersticken.😂 ich reiche BBQ sauce immer dazu. Geiles Video. Sehr informativ. Danke an euch.
Klasse Video! Ich würde mir noch die Variante im Dutchoven wünschen. Mit und ohne eine Runde Smoken vorher :D
Also das ist kein Video mehr sondern ein Film, ein Liebesfilm😍
Aber eine Alternative oder Frage hätte ich noch: einreiben mit Mayonnaise wie die Amis und dann rubben. Könnte mir vorstellen mehr Fett usw hilft der Kruste und dem Geschmack
Danke für das tolle Video und die tolle Erklärung
Gruß Mehlschlampe
Das waren die schlimmsten 50 Minuten meines Lebens ;-) Mir knurrt der Magen und kann nicht kosten. Das sieht so lecker aus. Vielen Dank für die Infos!
Das ultimative Video zu dem Thema 👍 Ich dachte nicht, dass ich es komplett durchschaue. Aber der umfassende und gründliche Vergleich war keine Sekunde langweilig. Ich nehme da für mich mal mit, dass ich den Pelletgrill von der Wunschliste streichen kann. Mit der Smokebox im Gasgrill bin ich nicht zufrieden, aber dann ist wohl eher ein Keramikgrill als Ergänzung die bessere Wahl. Und ich werde mich zukünftig nicht mehr für meine selbstgebastelte Texas-Krücke mit IKEA-Schale und Alufolie schämen 😅
Ich benutze den gleichen Pelletgrill wie David. Für das Raucharoma lege ich das Fleisch kalt ein und verwende die erste Stunde die Funktion Supersmoke. Kaltes Fleisch nimmt am besten die Raucharomen auf. Dann erhöhe ich erst auf die genannten 130°C. Das funktionert sehr gut.
Danke für das tolle Video. Wie viele Stunden waren es denn jetzt nur mit Butcher Paper?
ca 33% mehr Zeit in der Krücke also Normal 3 mit Paper eher 4 Stunden
Hi David, ich hoffe Du bekommst den Kommentar oder liest ihn. Vor längerer Zeit hast Du in dem genialen Rouladen Video davon gesprochen wie Du die Oberschale vom Rind verarbeitest und Du daraus Burger machst. Auf die Idee bin ich leider noch nicht gekommen und wir haben genau das Problem und wissen nie wie wir so viel Oberschale verarbeiten sollen da wir immer ein ganzes Rind mit der Schwägerin zusammen vom Bauer kaufen. Ich würde mich sehr darüber freuen wenn Du ein Burger Video machen würdest und zeigst wie Du die magere zähe und trockene Oberschale zu Burger verarbeitest, wie das geht mit dem Fett dazugeben und wie man das alles wolfen muss damit es richtige Burger werden. Herzlichen Dank für die informativen und wahnsinnig interessanten tollen Videos
Kommt
Da mach ich auch Schinken draus
Super Video. Vielen Dank. Eine Frage: Ab welcher Temperatur soll man die Texas-Krücke starten? 65 Grad?
Ja passt , wichtiger ist das die Kruste sitzt
Besser als jedes Grillseminar, leider ohne kosten
Für mich kommt nur die Texaskrücke in Frage und habe es natürlich auch von dir angenommen David. Gruß Steffen
Toller Beitrag, habe doch noch einiges gelernt obwohl ich schon des öfter PulledPork gemacht habe. Das letzte mal erstmals mit Texaskrücke Butcher Paper und da habe ich mich gewundert, daß es trotzdem ziemlich lange gedauert hat. Jetzt ist mir klar warum. Nächstes mal mache ich es in der Wanne. Kann man da auch einfach nen Deckel drauf machen oder muss Paper/Alufolie dicht anliegen?
Grüße aus dem Brandenburger Land
Sollte dicht sein, je mehr verdampft um so mehr Energie wird verbraucht aber nen Deckel ist besser als keiner
👍👍👍
Super Video !!
Spricht etwas dagegen, einfach den Deckel der Gastro Behälter zu verwenden ?
nicht dicht genug ?
Danke
Je dichter um so besser, wenn der Deckel sauber aufliegt wird es klappen.
Tolles Video, kannst du mir bitte sagen, bei wem bekommst du der Spanische Kastanien Schwein ?
Otto Gourmet
Vielen Dank für das tolle Video, warum nutzt ihr nicht die GN-Deckel mit Silikondichtung, die sind doch bis 220 Grad geeignet und lebensmittelecht?
Oft sind die Stücke höher als die Wanne und ich will sie nicht quetschen.
vielen Dank, hab viel gelernt, vor allem daß das Kühlschrankprinzip-Verdunstungskälte- auch beim Fleisch garen funktioniert, unglaublich einfach und absolut logisch erklärt. Wie der Prof. Lesch, den verstehe ich auch ganz gut bei extrem komplizierten Dingen. Du solltest Lehrer für gutes Essen werden.
Danke sehr. Im wirklichen Leben gebe ich Kurse und veranstalte Tastings, ich bin Dozent an der Fleischerschule bei den Fleischsommelier Kursen usw. Und ich Grill für Gäste in meinem Schuppen. ;-)
@@davidpietralla6212 dann hast Du deinen Job mit Deinem Hobby verbunden, das kann glücklich machen... Glückwunsch!
Ein tolles Video, das seine Länge hochverdient hat. Ausführlich dauert eben. Ich habe jede Minute genossen, ohne einmal gespult zu haben.
Ein paar Fragen: Bei 17:40 sagst du, ein Stück Bu-Pa über den Nacken, damit die Alufolie nicht das Fleisch berührt. Aber bei der klassischen Krücke ist es doch komplett in Kontakt.
Wenn das Fleisch eingepackt ist, wie entsteht das Raucharoma?
Ist das gefrorene Fleisch vorher aufgetaut oder gefroren auf den Grill gekommen?
Würdest du so ein Video auch bitte mit rippchen machen?
Vielen Dank, ich schaue deinen Kanal sehr gerne.
Ja aber grade das wollen viele nicht, gar nicht es muss vorher dran, ja war erst aufgetaut. Mal sehen ist schon nen krasser Aufwand.
Vielen Dank! Ich weiß deinen Aufwand zu schätzen!@@davidpietralla6212
11:02 wenn an dem "Versuchsaufbau" der Grill´s ? aus versehen
vorbeiläufst stirbst nach 100 Meter wahrscheinlich vor Hunger !!
Vielen Dank 👏🏻Großes Kino 👊🏻Kann man euren RUB kaufen?? Danke 🙏 im voraus 🐖
Woher kommt das schöne Schneidbrett welches wir hier sehen? Ich bin zur Zeit auf der Suche :)
Das ist Mooreiche und ich bin ganz ehrlich es ist nicht zu Empfehlen.......
@@davidpietrallaakameatheave5784 Darf ich fragen warum?
Ich habe noch eine Frage: lasst ihr das Fleisch in der Ruhephase einfach offen (nicht in einer thermobox o.ä.) liegen?
Vielen Dank für eure super ausführlichen Videos ❤
Nein in der Texas Krücke lassen. Wenn man es auf macht kühlt es zu schnell aus
@@davidpietralla6212 vielen Dank.
Beim Ruhen des Fleisches, packst du die Stücke in eine Thermobox ?
Denn wie von dir gesagt sollte beim zupfen des Fleisches die KT nur noch 80 Grad sein, da sonst zuviel Dampf entweicht.
Ja oder Ofen bei 80
Wie lange auf den Grill, bevor es in die "Krücke" kommt? Gibt`s da irgend ne Regel?
Hallo, ich lege das Fleisch nach 3-4 Stunden bzw. KT 60 Grad + in die Krücke. Auch die Kruste sollte schon gut vorhanden sein. Die zwar wieder aufweicht, aber wieder kommt.
Ich sage nur "Batscherpaper" um die Leute zu triggern und jetzt sagen wir "Butcherpaper", 30s später wir nehmen das "Batscherpaper"
Ihr habt jetzt eine wissenschaftliche Untersuchung zu Pulled Pork vorgenommen.
Ihr könnt euch nun mit einem Doktortitel schmücken. 😃
Könntet Ihr auch etwas zur Verwendung von einem Bratschlauch anstatt Texas-Krücke, Butcherpaper
oder GN-Behälter machen? Lässt sich das genauso verwenden?
Würde mich auch interessieren ! 🤔🙄
Ich bin schockverliebt in den grossen Smoker...
Ist aber wohl doch zu groß für mich....
Kannst ihn ja mal Mieten so für ein Wochenende oder so ;-)
@@davidpietrallaakameatheave5784 Danke für das Angebot, aber so viele Mitesser bekomm ich nicht zusammen...
Wo hast du das Fleisch gekauft?
Otto Gourmet
Gefriert ihr die Reste ein?
Ja zur Not schon. Am besten am Stück
@@davidpietralla6212 und dann in heisses Wasser zum Aufbereiten?
Gruß Thomas
ja genau am besten direkt auf 80°@@mehlschlampe8202
✌️ Promo'SM
Ich war ehrlich gesagt immer der Meinung das die Garzeit maßgeblich vom Fleisch: Masse,Durchwachsen,Fettanteil usw abhängt. Man lernt eben nicht aus.👍🙄
Er triggert mich jedesmal mit seinem "batscher paper". 🙂 Es heißt "butscher". Eines der wenigen Wörter im Englischen, bei dem das "u" nicht als "a" gesprochen wird. Ist natürlich nicht wichtig. Aber da ich den David sonst als sehr sehr gebildeten und wissenden Menschen wahrnehme, möchte ich einfach mal darauf hinweisen....ist nicht böse gemeint. EDIT: Und dann kommt Minute 16:13! Was soll ich sagen, David....hast mich gekriegt! 🙂
Schlimmer find ich PullEd... Das e is' stumm, verdammt! 😂
Danke für dieses Video, hatte immer gedacht mein pulled pork ist geil, ist aber wohl sehr weit weg davon. Wahnsinn was du dir für nen Aufwand gemacht hast 👍🏻