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高卒から回らない寿司屋で5年働いてました。厚焼き玉子も焼いてました。芝海老と大和芋の組み合わせで地を作り約3時間かけて1枚作ってました。
母も伊達巻はハンペンだけど普段は大和芋で同じように作っていました。懐かしい… あっ 母も栄養士で料理人でしたのでこういう手間暇かけた作り方を丁寧に教えて貰いました。母が亡くなってから食べて無いのでお芋と海老買ってきて作ろうと思います❤
感動した。これだけ手間がかかると家で作ろうとは思わないですが、外で食べたときに「たかが卵焼いたものだろう」という考えを払拭してありがたくいただきます。
そもそも出汁巻き卵は食感も大事だけど出汁がもっと大事だと思うし、お店の場合顆粒ではなくしっかり出汁とってるだろうからさらに手間かかってるだろうね。
寿司屋でよく「最初に玉子頼むといい」って言いますからね
😮😮😢😢😮😮😮😮😮😮😢😮😢😮😮😮
すごいですね。このこだわりの卵焼き。感動しました。😝
決してふざけてはいけない試食シーンが帰ってきて嬉しい
ふー…は〜！
その通り‼️
エビと大和芋の擦ったものが入ってるとは知らなかった。卵焼きと言えど立派な料理だな。
どちらかというと巻いてない伊達巻かなあ
こうせい校長の説明が理論的で納得できる。
ごめんなさい。定期的にあの部分だけ見に来るの…毎回新鮮な気持ちで口の中見てますw
「幸せに生きる」いい名前ですね！
パニックになるくらいうまいですね（真顔）
プロは凄い！いかにも日本人らしい丁寧な仕事っぷりで素晴らしい👏です。でもって最後は笑わせて頂き有難うございます🤣あー！本当に食べてみたい。
試食中に話してる時も乾燥を防ぐためにラップをかけていてとても料理を大切にしていることが伝わりました。とても美味しそうな卵焼き、焼いてみたいと思います。
昔お水時代（表現古い😅）アフターしたお客さんが連れて行ってくれた、人生初の回らないお寿司屋さんの大将が「いつもは無くなるけど今日は運が良いのかコレどうぞ😊」と気前良く出してくれた（こだわり厚焼き卵の端っこの切り落とし）を戴いた時、めちゃくちゃ感動の美味しさでした。こんなに手間暇掛かっているんですねー👏😊
「エビを使います」→ﾎﾜｯﾂ?!?!びっくりしましたが、出来上がりの美しさにもびっくり。いつか、自分へのご褒美に作ってみたいです。
校長の料理は理論的で毎回びっくりです！自分が卵焼き作る時に海老入れるとか考えた事ありませんでした
最近こういう玉子焼きを出してくれるお寿司屋さんがないです〜
なんて美しい…お正月のごちそうにぴったりですね！
いつもはんぺんで伊達巻作っていましたが、今度海老と大和芋で作ってみますね。大和芋の皮は食べられるからあまり神経質にならなくて平気ですってコメント良いですね。それにしても一流料理人の技は素晴らしいです。ありがとうございます。しかも楽しいです。
エビの処理でかゆくなる人が居る事を初めて知れて良かった
玉子焼きというのに、海老と山芋が入っているので驚きました。そして丁寧に完全に混ぜて超弱火でじっくり焼く。とても手間のかかるものですね。カステラのような素晴らしい美しい出来栄えで、素人がすぐに真似できるものではないと思います。甘い玉子焼きが好きじゃないので、お寿司さんで玉子を頼んだことが有りませんが、ここまで手間が掛かっているなら食べてみたいと思います。
素晴らしいです。動画で気軽に作り方を見ることができることに感動しています。
厨房綺麗 素晴らしい❤
理論が分かるのめっちゃいいなこう言うの、それこそ調理学校とか通わないと知れない知識この料理だけじゃなく、色々な料理に応用出来るから見てるだけで勉強になりました
調理師学校では教えてくれない理論でした
@@youtube-moomin まじか(´・ω・｀)
味見のシーン、真剣すぎて見惚れてしまいます！
味見開始直後からふざけてんのよｗ🤣
巻かない伊達巻みたいでいいですね！お正月に作ってみます
エビ、山芋無しで今から作ってみます🎉🎉🎉
正月に伊達巻を作る時、海老のすり身が沈殿する失敗が度々あったのですが、この動画を見てたら、玉子の混ぜ方で泡が入り過ぎてたのかも？と、ヒントをもらえました。調理工程の理由を説明してもらえると、本来のレシピ以上の学びがあってありがたいです。
見るたびに、見て得をした感が半端ないです。いつもありがとうございます
海老と山芋無くても、蒲鉾とかはんぺんとか白身魚のすり身系で代用出来るよ
伊達巻の巻かないやつって感じですね！いつもハンペンで作ってましたが、エビのすり身も良いのかぁ🦐✨めちゃくちゃ美味しそうです🤤これは幸せの色と味ですね🤤ていうか最後の一言なに…急にめちゃくちゃ優しい😹先生もぜひともご自身を大切に、楽しく活動を続けていけますように✨
江戸前の寿司屋のくらかけ卵焼きですね 焼く時間が勝負ですね
お寿司やさんは卵に始まり卵で終わると聞いたことがあります。だからでしょうか、こんなにも丁寧な行程が沢山あったとは驚きです。近くに長芋しかないので、ちょっくら山にいって自然薯掘ってきます。
今年初めておせちに挑戦しようと思ってたのですが、これ作らせていただきます！
この人本当に幸せに生きてそう。
お店で出てくる卵焼きってこんなに手間が掛かっているんだ〜失敗してもいいので試しに自分で作ってみようかな！
明けましておめでとうございますこうせい校長の伊達巻 4:50 食べたいなぁ〜。はんぺん、冷蔵に庫いつもある豆腐や長芋なんかもいいな〜❤❤❤❤❤❤
このすり鉢は底シリコンで押さえなくていいし小径底深で擦り易くて良いんだよねウチは大サイズを選んで大盛丼としても使ってます
色んな料理を参考にさせて頂いております。嫁と娘に自慢出来るワンランク上の玉子焼きを作れました。有難う御座います😊
ミキサーを持っていなかったのですが、この動画見て買っちゃった😁
数学の鈴木貫太郎氏のチャンネルのように、証明をなるべく省略しないで解説してくれるのと同じように、ボウルの下の布巾の話とか漏れなくやってくれて、かつテンポがいいので毎回楽しく閲覧させてもらってます😇
4:52 「アルブミン」とグ「ロブリン」←疲れているんですね…しっかり休んで下さい😴最後の言葉最高です😭👍
板前玉子焼き、大好きです！😋👍👏
素晴らしい❗️上からも炭で焼かないとできないと思っていたので家庭では出来ないなーと思っていましたがこんな方法があったなんて目から鱗でした❗️是非やってみたいと思います🎵
最初の工程で「エビ？！」と思わず声をあげてしまいました。ただ卵と調味料を混ぜて焼くだけではなく、エビや大和芋を混ぜ込んでいるなんて…。プロの味を簡単にと言っても手がこんでいて全然簡単ではないですが、これだけ手がかかっているからこそ上品なお味に仕上がるのですね。勉強になりました！
海老と山芋の扱い方だけでもとても勉強になりました！美味しそうなので時間に余裕のある日に自分へのご褒美で作りたいと思います。
巻き鍋って言うんですね。あの落とした端っこ、味見してみたかった😍お正月にでも作ってみようかな😊
エビと山芋が入ってたのか！すげぇ
なんだこの卵焼きは⁉️凄すぎる☺️
簡単と言うから気軽に見たら、全然本格的だし、これで気軽簡単と言ってしまう日本食板前さんに驚愕と尊敬！でもTH-camで気軽に動画を見る人の空気で言うと、これは間違いなく本格的な料理と思う人が大半です。本格的な料理放送チャンネルとかなら、奏も本格的な人多そうなので、気軽にとか言っても確かにとなるかもですけど。ここTH-camは、日本では倍速視聴が基本ですから、そんな人達が、本当！めっちゃ簡単！気軽に作れる！って目から鱗な事はきっとない。
ちょうどエビフライを作りたかったので、エビの処理まで観れて2度美味しかったです😊
とても参考になりました！お店の美味しい卵焼き、感謝しながら食べる事にします。
一発でファンになりました！テンポ・知識・面白さいっぱいあって最高でした！ｗ
勉強になるよね、特に素人にはためになる雑学や基本的な扱い方が身に付く！
昔、将太の寿司という漫画でお寿司屋さんの卵焼きには海老と山芋が入ってると知ったんで、大人になってから作ってみたんですが、なんだか生臭くて美味しくなかったんです。海老の処理が良くなかったんですね。ふわふわにも作れなかったし、次はこのやり方で作ってみたいと思います！！
銅の卵巻き買ってきたから作って見ます😆👍️✨
これが本物の卵焼きなんですね～😀🌟油も少なくて、沢山の栄養もとれて最強のおかずですね😊💚✨
巻かない卵焼き、前にTVで見た事があります。和食の下っ端の方が時間をかけて焼きムラが出来ないようにじっくり焼いてました😊美味しそうです🤤今度やってみます😊❤️👍
校長の真似してすぐにプロ級の料理ができるので感謝しています
見ため最高最強！😂
作るのはめんどくさいけど食べたいから誰か作って😂❤❤❤
試してみたくてウズウズしちゃいました。明日、朝イチで大和芋を買ってきて、作りたいと思います🫡
自分にご褒美！いつかやってみます！
毎回思うけど、仕事がプロすぎる✨✨すごいなあ
すげー、カステラみたいな玉子焼き！やってみよう
決してどの工程見ても簡単ではありませんでしたが、とても勉強になりました。
卵焼きレシピって聞いて見てみたら、いきなりエビが出てきて「あっこれ自分の知らない料理だ」ってなった。
年末に作って、お正月に食べます。流石に板前さん。手際よすぎて保存してゆっくり見ながら参考にさせていただきます。ありがとーございました
見た目も綺麗でスイーツみたいでめちゃくちゃ美味しそう！！ほんと尊敬します…
めっちゃ美味しそう切り前は食パンみたいなのに切ったらカステラみたいに！！美味しそう
のした伊達巻の様な焼きはんぺんのような…美味しそうですね。試してみます。
こうせい校長お疲れ様です。今回も安定の超真面目味見ですね！
山芋の皮をスプーンでこそげ取るやつ、なるほどですね！毎回、細かいテクニックと知識がすごいです！
簡単なの！？と思って見始めたけど、海老が出てきたところで雲行きが怪しくなり、すり鉢で１０分…あたりで完全に諦めモードになりました。笑これだけ丁寧に作ってくださっている高級料亭に感謝して、プロの玉子焼きを頂きたいと思います。
これで簡単と言うことは逆に言えばプロの職人の人たちは……ってことですもんね。凄すぎる
そこは若干質は落ちるけど要所要所で簡略化しましょう
確かに、簡単か難しいかでいえば特別な技術がいらず簡単ではあるのですが、手間がかかるとか、大変とかいう指標いうと、家庭料理を超えてきた感が…🤣玉子焼きがメインなわけでもなく、(しかもお寿司食べに行ってるのに)最後にちょこんと出てくるあれに、この手間ひま…料理人さんたちへの尊敬が止まらないです。
甲殻類アレルギーの人、エビの代わりに魚のすり身とかイカのすり身でも美味しくできますよはんぺんでも手軽にできます
凄く 解説がわかりやすい 勉強に成る 日々の料理に活かします 先生 ありがとうございます
素晴らしい‼️正に玉ですね！
頑張る事は必要だが必ずしも美徳ではない。あなたの持つ本当の姿を視聴者は見ているんだと思います。無理は良くないしテンション高すぎる人はコミュ障と同じだから、いつものあなたで居て欲しいです。
火加減を気を付けさえすれば家庭でも作れるんですね。とても参考になります。あとおなかがすきました。
お寿司屋さんの デザートのような卵焼き こうして作られているのですね✨
いやホントにカステラみたいでビビってる…これが家でも作れるって凄いな 俺も今後味見する時はふざけないようにします
カステラみたいでほんとに美味しそう
海老入りの伊達巻きを作った際の配合に似ています。美味しい配合ですね♪☺️
見た目がカステラみたい！手間かかるからやらんけど美味そう！
この卵焼きもいいけど、やっぱお母さんの巻いてあるやつが1番やわ。お母さんありがとう
実際に美味しい美味しくないは関係なく思い出の味。懐かしい匂い。他人からすれば気にもしない環境音。幼い頃、駆け回った景色。幼い頃に包まれていた温もり。人の五感は記憶(思い出)というフィルターを通して、完成されますね。
子供の頃にお弁当で食べたたまご焼きが最強食育って大事ですね
美味しい回転寿司のお店で週末限定で食べられるので気になっていた卵焼きです、美しいですね。こんなに手間がかかってるとは…美味しいわけだと納得いたしました。改めて感謝しつつお店でいただくことにします！
こら！！ヨダレ🤤出たぞ。食料テロ👍食べたい
絶対美味しいやつ
所々の一手間が重要ということですね
何にも分からないクセに、何で🦐❓💮と最初思ってしまいました💦自分が一番頑張ってルと言える様に毎日を、食べ物を、大切にシテカラ、こちら♥️チャレンジします🎵ホントにありがとーございました🎀
最高です👍
なるほど。家に真空引きできるポンプとチャンバーがあればどんな混ぜ方でもうまく脱気出来ますね。
目が怖いけど真剣なんだなって思う次第．やってみよ～って毎回思う．実際やってみてうまくいくとはまる．
賄いでこんな卵焼き出るなら素敵ですね！
大好き！料理が楽しくなりました！笑顔が素敵✨
東京の高級寿司屋でもこの玉子焼きを出してくれる店が本当に少なくなった。これが本当の江戸前寿司の玉子焼き。最近はただ単に甘い手抜きの玉子焼きばかり。昔はこれだったのがいつの間にか......
市場で手作り風の業務用卵焼きが売られてますからね…
私の知ってる限り50年ぐらい前からお寿司屋さんの卵エビ、長芋、白身のすり身が入っているので、最初に卵を頼むとお寿司屋さんの評価ができるそうです。
斬新！すごいです！
うち、よく巻かない卵焼きを焼きます昔食べたお寿司屋さんの卵焼きがここまで厚くはないけど、斜め切りにされた巻かない卵焼きで、それほど技術はないけど、よく作ります。玉子焼き機の蓋を購入したから弱火でゆっくり焼きます。焼き目がやはりプロには敵わない(焼き目付かない)
最後の端っこの部分食べたい
もはや卵焼きでは無く、カステラで草笑笑後、色綺麗過ぎて食欲が唆ります！！
![[The Chef's Technique] Adding This Ingredient Keeps the Broth from Escaping: Japanese Rolled Omelet](/img/n.gif)
高卒から回らない寿司屋で5年働いてました。厚焼き玉子も焼いてました。
芝海老と大和芋の組み合わせで地を作り約3時間かけて1枚作ってました。
母も伊達巻はハンペンだけど普段は大和芋で同じように作っていました。懐かしい… あっ 母も栄養士で料理人でしたのでこういう手間暇かけた作り方を丁寧に教えて貰いました。母が亡くなってから食べて無いのでお芋と海老買ってきて作ろうと思います❤
感動した。これだけ手間がかかると家で作ろうとは思わないですが、外で食べたときに「たかが卵焼いたものだろう」という考えを払拭してありがたくいただきます。
そもそも出汁巻き卵は食感も大事だけど出汁がもっと大事だと思うし、お店の場合顆粒ではなくしっかり出汁とってるだろうからさらに手間かかってるだろうね。
寿司屋でよく「最初に玉子頼むといい」って言いますからね
😮😮😢😢😮😮😮😮😮😮😢😮😢😮😮😮
すごいですね。このこだわりの卵焼き。感動しました。😝
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エビと大和芋の擦ったものが入ってるとは知らなかった。卵焼きと言えど立派な料理だな。
どちらかというと巻いてない伊達巻かなあ
こうせい校長の説明が理論的で納得できる。
ごめんなさい。定期的にあの部分だけ見に来るの…毎回新鮮な気持ちで口の中見てますw
「幸せに生きる」
いい名前ですね！
パニックになるくらいうまいですね（真顔）
プロは凄い！いかにも日本人らしい丁寧な仕事っぷりで素晴らしい👏です。でもって最後は笑わせて頂き有難うございます🤣
あー！本当に食べてみたい。
試食中に話してる時も乾燥を防ぐためにラップをかけていてとても料理を大切にしていることが伝わりました。とても美味しそうな卵焼き、焼いてみたいと思います。
昔お水時代（表現古い😅）アフターしたお客さんが連れて行ってくれた、人生初の回らないお寿司屋さんの大将が「いつもは無くなるけど今日は運が良いのかコレどうぞ😊」と気前良く出してくれた（こだわり厚焼き卵の端っこの切り落とし）を戴いた時、めちゃくちゃ感動の美味しさでした。
こんなに手間暇掛かっているんですねー👏😊
「エビを使います」→ﾎﾜｯﾂ?!?!
びっくりしましたが、出来上がりの美しさにもびっくり。いつか、自分へのご褒美に作ってみたいです。
校長の料理は理論的で毎回びっくりです！
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最近こういう玉子焼きを出してくれるお寿司屋さんがないです〜
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いつもはんぺんで伊達巻作っていましたが、今度海老と大和芋で作ってみますね。大和芋の皮は食べられるからあまり神経質にならなくて平気ですってコメント良いですね。それにしても一流料理人の技は素晴らしいです。ありがとうございます。しかも楽しいです。
エビの処理でかゆくなる人が居る事を初めて知れて良かった
玉子焼きというのに、海老と山芋が入っているので驚きました。そして丁寧に完全に混ぜて超弱火でじっくり焼く。とても手間のかかるものですね。カステラのような素晴らしい美しい出来栄えで、素人がすぐに真似できるものではないと思います。甘い玉子焼きが好きじゃないので、お寿司さんで玉子を頼んだことが有りませんが、ここまで手間が掛かっているなら食べてみたいと思います。
素晴らしいです。動画で気軽に作り方を見ることができることに感動しています。
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こう言うの、それこそ調理学校とか通わないと知れない知識
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エビ、山芋無しで今から作ってみます🎉🎉🎉
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見るたびに、見て得をした感が半端ないです。いつもありがとうございます
海老と山芋無くても、蒲鉾とかはんぺんとか白身魚のすり身系で代用出来るよ
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お店で出てくる卵焼きってこんなに手間が掛かっているんだ〜
失敗してもいいので試しに自分で作ってみようかな！
明けましておめでとうございます
こうせい校長の伊達巻 4:50 食べたいなぁ〜。はんぺん、冷蔵に庫いつもある豆腐や長芋なんかもいいな〜❤❤❤❤❤❤
このすり鉢は底シリコンで押さえなくていいし
小径底深で擦り易くて良いんだよね
ウチは大サイズを選んで大盛丼としても使ってます
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数学の鈴木貫太郎氏のチャンネルのように、証明をなるべく省略しないで解説してくれるのと同じように、ボウルの下の布巾の話とか漏れなくやってくれて、かつテンポがいいので毎回楽しく閲覧させてもらってます😇
4:52 「アルブミン」とグ「ロブリン」←疲れているんですね…
しっかり休んで下さい😴
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素晴らしい❗️
上からも炭で焼かないとできないと思っていたので家庭では出来ないなーと思っていましたがこんな方法があったなんて目から鱗でした❗️
是非やってみたいと思います🎵
最初の工程で「エビ？！」と思わず声をあげてしまいました。
ただ卵と調味料を混ぜて焼くだけではなく、エビや大和芋を混ぜ込んでいるなんて…。
プロの味を簡単にと言っても手がこんでいて全然簡単ではないですが、これだけ手がかかっているからこそ上品なお味に仕上がるのですね。
勉強になりました！
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なんだこの卵焼きは⁉️凄すぎる☺️
簡単と言うから気軽に見たら、全然本格的だし、これで気軽簡単と言ってしまう日本食板前さんに驚愕と尊敬！
でもTH-camで気軽に動画を見る人の空気で言うと、これは間違いなく本格的な料理と思う人が大半です。
本格的な料理放送チャンネルとかなら、奏も本格的な人多そうなので、気軽にとか言っても確かにとなるかもですけど。
ここTH-camは、日本では倍速視聴が基本ですから、そんな人達が、本当！めっちゃ簡単！気軽に作れる！って目から鱗な事はきっとない。
ちょうどエビフライを作りたかったので、エビの処理まで観れて2度美味しかったです😊
とても参考になりました！お店の美味しい卵焼き、感謝しながら食べる事にします。
一発でファンになりました！テンポ・知識・面白さいっぱいあって最高でした！ｗ
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銅の卵巻き買ってきたから作って見ます😆👍️✨
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油も少なくて、沢山の栄養もとれて最強のおかずですね😊💚✨
巻かない卵焼き、前にTVで見た事があります。和食の下っ端の方が時間をかけて焼きムラが出来ないようにじっくり焼いてました😊
美味しそうです🤤今度やってみます😊❤️👍
校長の真似してすぐにプロ級の料理ができるので感謝しています
見ため最高最強！😂
作るのはめんどくさいけど食べたいから誰か作って😂❤❤❤
試してみたくてウズウズしちゃいました。
明日、朝イチで大和芋を買ってきて、作りたいと思います🫡
自分にご褒美！いつかやってみます！
毎回思うけど、仕事がプロすぎる✨✨すごいなあ
すげー、カステラみたいな玉子焼き！
やってみよう
決してどの工程見ても簡単ではありませんでしたが、とても勉強になりました。
卵焼きレシピって聞いて見てみたら、いきなりエビが出てきて「あっこれ自分の知らない料理だ」ってなった。
年末に作って、お正月に食べます。流石に板前さん。手際よすぎて保存してゆっくり見ながら参考にさせていただきます。ありがとーございました
見た目も綺麗でスイーツみたいでめちゃくちゃ美味しそう！！
ほんと尊敬します…
めっちゃ美味しそう
切り前は食パンみたいなのに切ったらカステラみたいに！！
美味しそう
のした伊達巻の様な焼きはんぺんのような…美味しそうですね。試してみます。
こうせい校長お疲れ様です。
今回も安定の超真面目味見ですね！
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これだけ丁寧に作ってくださっている高級料亭に感謝して、プロの玉子焼きを頂きたいと思います。
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甲殻類アレルギーの人、エビの代わりに魚のすり身とかイカのすり身でも美味しくできますよ
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無理は良くないしテンション高すぎる人はコミュ障と同じだから、いつものあなたで居て欲しいです。
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とても参考になります。
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お寿司屋さんの デザートのような卵焼き こうして作られているのですね✨
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賄いでこんな卵焼き出るなら素敵ですね！
大好き！料理が楽しくなりました！
笑顔が素敵✨
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これが本当の江戸前寿司の玉子焼き。最近はただ単に甘い手抜きの玉子焼きばかり。
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市場で手作り風の業務用卵焼きが売られてますからね…
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最後の端っこの部分食べたい
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