【シェフの技術】家で簡単にモッツァレラチーズ作れます
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ย. 2022
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■手作りチーズ■
・ノンホモ牛乳 １リットル
・穀物酢 ５５g
〜味付け〜
・水 ５００g
・塩 ４０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
牛乳の説明 00:17
チーズの作り方 07:37
試食 12:56
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#手作りチーズ #モッツァレラチーズ #チーズ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
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★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
料理はサイエンスだなあ
こういう理屈から料理を教わるの有意義すぎる
牛乳の説明をする料理人を初めて見ました（笑） 凄いです。
料理のチャンネルを見ていたはずなのにいつの間にか科学解説チャンネルになってるけど最終的にはちゃんと料理に戻るの最高に好き
チーズ職人へのリスペクトを忘れないところ好印象すぎるな
丁寧すぎる説明のお陰で料理どころか頭も良くなりそう
幸生シェフのふざけてる時と真面目な時の落差がイイです
知識と教育力が本当に凄い。
カッテージチーズはよく作るのですが、モッツァレラチーズも作る事ができるとは勉強になります。ありがとうございました。
「音小さいな……」って上げてたら「おはようございます！！！！！！！！！」で死ぬかと思った。
www
同感です。死ぬかと思った ← 笑いすぎて死ぬかと思った
成仏してクレメンス
そのテンションのやつな、、からの部活の声で笑った。
もうこのコメントがツボすぎてwwww
幸せに生きると書いて、って言ってるのにテロップがひらがなで「こうせい」なところ、フリとオチがしっかりしてるからこの動画は勉強になるなぁ
個人的に本当にすごい料理人って、食材の豆知識を教えてくれる人だと思ってた。
まさにこの人だ😄
豆知識というか、理科の授業を受けている感じがしますね。面白いですよね。
ハイテンションな挨拶、からの淡々と科学的な解説、からの勢い任せの食レポ
最近オススメに出てきて見るようになりましたが、上記の流れがすごく分かりやすくて楽しいです
幸生さん、この髪型とても爽やかで似合ってる！！
いつも解りやすく、楽しい投稿ありがとうございます！
いつもながら、判りやすい説明と試食時のテンションで楽しませて貰ってます。
夏休みの自由研究にって言うけど、11月も半ばだよ！幸せに生きる人！！
毎日みてます✨料理の腕があがってきました💪💪
牛乳に酢やレモンを入れてもカッテージしかできないと思ってたんですけど、こういう事だったんですね…！
冬なのに夏休みの自由研究の話をしてんの本当に面白い
とても美味しそうです！
今度、作ってみまーす！
なるほど、チーズが高いのも納得。これからもチーズは買うことにする。
けど、この動画は参考になった。理屈がわかるのは良いですね。
今日は、科学の授業のような感じの内容でした
料理はアートとサイエンスの集合体ですね
探究心、素晴らしいの一言です。改めて、尊敬します
今回も、楽しかったです。ありがとうございました
料理の専門学校で講義を聞いているかのようだ…
勉強になります🙏ありがとうございます🙏
常に科学や理由などを細かく分かりやすく説明してくれるので、色んな料理にも応用できて見るたびに調理の楽しさが増します。ありがとうございます🙌
今までぼんやりとしか分からなかったノンホモ牛乳に対して理解が深まって良かったです！最後の一言も心に染みました〜ありがとうございます🙏やってみたくなりました。
冷静にと言いつつめっちゃ焦ってる顔するところ大好き。
面白い講義感がやっぱり最高・・・！
知らなかったたくさんのことおしえてくださってありがとう！ございます！すごいだいすきなちゃんねる！
わーーー💕美味しそう！モッツァレラチーズ好きなので作り方動画嬉しいです😊
今度作ってみまーす🫕
化学の話がすっごい分かりやすかったです！
学校にこんな先生が居てくれたら
間違いなく科学が好きになると思う！😊
普通に科学は苦手やった😅
最近、説明する際の喋り方が心地よくて寝てしまいます
後半で元気よく喋りだすとこで起きるんですがね
何気に癒やされてます
ここで島根の木次牛乳が出てきて驚きました！Amazonで売っていると知ってなお驚きです。黄色いパッケージの木次パスチャライズ牛乳は本当に美味しいのでお勧めです！
夏休みの自由研究…😂
是非、子供の来年の自由研究の参考にさせて頂きます！
牛乳の詳しい説明まで、ありがとうございます。本当に丁寧なチャンネルですね😊
レモン汁と牛乳でチーズが作れるという動画を見たことが有りましたが、化学的な背景が不明のままでしたのでこの動画で
分かりました🎉詳しい説明をありがとうございました😊
あ！！！
嬉しいです！！！
やりたいです！
🌺ありがとうございます♪
手作りチーズが出来るのは楽しいですしお勉強にもなりますね！
最後カッコイイ
今日初めてこのチャンネルを知り、沼ってしまい、本まで購入しました！！最高です！！！
難しいレシピを紹介しないで、初心者に優しいレシピを紹介してくれるのが嬉しい😆
水にも油にも溶けやすいの納得！
添加物を抑えられるのが良いです。
プロスキルありがとうございます！
うわぁ〜美味しそうだぁ〜
倍速にして見ると面白さ増してｽｷ
冬休み目前で夏休みの自由研究を考えてくれるプロ
いつもありがとうございます！モッツァレラチーズ作れるのに驚きました！ 前回のレシピ本は料理のたびにみてます！また次の本も楽しみにしています！
これでもう家でピザ作り放題や！
冬に夏休みの自由研究で手作りチーズ薦める校長
昨日も動画ありがとうございました。
thx chef !!!!😍😍
that 's so easy!!!
あぁ！こちらこそありがとうございました！となる朝
目覚める
レンネット無しで作れるんですね
勉強になります
この作り方は知ってましたが
牛乳の温度がわからなかったです
ありがとうございます😊
生クリーム中に入れたらブラータですね！
来年の夏休みに作ろうかな。
す、すごい、、！
前に海外のチーズ屋さんが、モッツァレラを作るのに捏ねてるのを見て、業者さんだから大容量だったので家庭では分量など、どうしたらいいか分からずカッテージチーズばかり作っていました。これで念願のモッツァレラが作れると思うと嬉しくて仕方ないです。ピザも生地から手作りするので、チーズまで手作り出来るのが目標でした。感謝です❣️
これは作ってみたいです😳😳
家庭科で作ったチーズが微妙で無理だろだと思ったらこんな綺麗になるんだ✨
冬休みの自由研究として今からやります。
地元の牛乳だ！
給食で毎日飲めたのはいい思い出です
素敵なお名前を親御さんからいただいたのですね！
楽しみに拝見してます。年末が近くなってきたので、御節料理の特集をぜひお願いしたいです。
今出来合いのモッツァレラ買うと ￥３００くらいだから、作る時間と手間と新鮮さとコストを天秤にかけっていう
感じかな〜
でもこのモッツァレラは加熱して作るのでナチュラルチーズとは違うカテゴリーですよね。
でも手作りで！っていう愛情たっぷりさと出来立ての美味しさっていう点では断然こっちが美味しいでしょうね！
深夜の疲れてる時に見ると更に疲れるテンション
13:23 今の時点から夏休みのテーマ提供してくれるの助かる()
他のチャンネルも見たのですが、こちらのモッツァレラチーズが、だんとつに滑らかで伸びが良かったです！
作って見ます！
生乳からしか作れないものかと勘違いしてましたが牛乳からでもチーズは作れるんですね。
見ててとても面白かったです。
今度家でもやってみたいと思います。
最後の言葉深すぎて言葉の沼に落ちてしまった
地元の牛乳が紹介されているのは嬉しいです😂
木次牛乳最高ですわ😂
普通に買います！
牛さんに感謝🐄
ほんとにこんなに伸びるモッツァレラになるんだ😳すごい
ノンホモの牛乳がホンモノの牛乳に聞こえてきて頭がパニックになってきました😁モッツァレラ大好きなんで作ってみたい
この牛乳近所のスーパーに売ってるので買って作ってみよ😊
さいこうです
すごおおおおおおい
これから冬休みなのに夏休みの自由研究に勧めるの好き
個人的に最後のチーズ食べてるときのカメラ位置が謎なのが好きです笑
買おう
素晴らしい～これは作りたい！
ピザトーストもいいですねえ、他、何と合わせたらいいかなとか考えちゃってる自分。
なつやすみの自由研究てｗ
でも、確かに科学的な面から見てもとても勉強になりますよね。
んでサムライ精神とはｗ
めっちゃ美味しそう😮酢を入れるタイミングで火を止めて大丈夫でしょうか？
地元の牛乳で嬉しい！
料理と理科の実験が一緒になったみたいで面白そう。
13:05実に美味そうだ！！！
説明の時と、食レポの時のギャップにいつも笑ってしまうw
12:00 動揺は隠しきれないｗ 私も「なんだよもー、ったくよー！」と口について出てしまいます。
牛乳の性質や製法についての解説は非常にためになりますね。
調理師学校や理学部や農学部出身者にとっては、懐かしくも復習になる内容でしょう。
夏休みの自由研究…🤔
遠いな！！！
ほえ～
ピザトーストだけでなく、ピザにも使いたくなる
次の夏休みはまだまだ先ですね😇
夏休みに出したかったんだな…
何事にも動じぜず…(≧∀≦)
作ってみます！
この動画が無駄にならないよう、休みの日に作ってみます。「どうしても、やってほしいレシピがあります。鳥のもも肉・胸肉をパサパサにならない方法、できるだけ簡単で効果のある方法を教えてもらいたい。湯煎の方法でなく焼いてパサパサにならない方法)
12:15
今日のお話は特に科学的で、集中して聞かないと理解できなかったので、これはズルいww
美味しそう、いや美味しいチーズ！
先生、作り方ありがとうございます。
幸生先生！出来ました。
タカナシ牛乳の低温殺菌牛乳で以下のようにやりました
1.牛乳1リッターを湯煎で63℃まで温めてお酢を50㏄導入
2.湯煎状態で掻き混ぜて分離した時にカリフラワーの粒が出来た状態まで搔き混ぜ
3.63℃のホエーの中で寄せ集めて行き、塊化する
※ここがポイントでした。ホエーの中に「まだ」チーズ化する要素が残ってるようで、温度も重要でした。
4.ある程度に塊化したらホエーを取り、63度以上のお湯の中で捏ねる
※お湯が冷めだしたら取り換える
ここまで来るのに「おから擬き」をたくさん作ってしまいした。（ブルベリーソースで美味しくいただきました）
来年の夏休みまでまってられるか！
ふむふむ…………はわわわ、難しい話が止まらねぇw
でも丁寧な説明で一応はわかります。ありがとうw
料理人はサムライ精神、メモメモ。
チーズの動画見に来たら牛乳の授業始まってた
13:42〜
何かを習得しようとしたら、必ず困難にぶつかる。
その時乗り越えた壁の高さが、自分を守る砦となり、城壁の高さとなる。
と頭の片隅に置いて置けば、多少の困難が来ても、その経験が後々自分を守ってくれるから、頑張ろうと思えたりする。
今これ海外のTH-camでバズってますよね！😚😚
牛乳1リットルからだいたい何グラムのチーズが作れるんですか？
美味そうですね。