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白米は浸水しすぎると崩壊しやすくなるので（指先でも潰せるようになる）、浸水時間が長いものはボソボソ感があるという感想にはすごーく納得しました！ でんぷん質が流出するんですね。
米欄 読んでて 時々ご飯？？？なのは、取り敢えず 自分のせい（だけ）じゃない事 解った👍️。５0番めくらいかもしれないけど、美味しいって思って食べれることに感謝します。農家さん ありがとう。時々失敗するけど 大丈夫、絶対 棄てません。❤
日本料理のプロの人に聞いたのですが、基本的に研いだあとのお米を浸水させることはNGとのことでした。水に長くつければつけるほど米の味わいは外に抜けて、香りも悪くなるので、事前に研いだ米は必ずザルなどに上げて水分を切って保管するそうです。
なるほど、、プロの現場のこだわり。
休日だとすぐ研いで早炊きが美味しいと感じるのですが、平日ですと夜のうちに氷たくさん入れて予約炊きするとカニ穴も空いてて美味しいと思います。
米の種類（新・古含む）・研ぎ時間・浸水時間・焚き上げ火力（過程含む）など様々な条件の違いで変化しますよね。なので好みも十人十色だし「いつでも全く同じ状態の白飯にする」というのは和食料理人でも難しいそうです。自分は「毎回変化する白飯を楽しむ」というスタンスなので、白飯が出来てから合ったおかずを考えるタイプです。失敗したら雑炊・おじやにします。（笑）
いいですね！
自分の店では浸水した水を炊く前に新しい水に取り替えています。この場合、お米から吸収した水の影響が出にくいと思うので、違いが出るのでは無いかと思いました♪
なるほど、確かに！
炊飯器でも真ん中と端では味が違うそうです。もしかしたら鍋で湯煎したときに位置によって温度上昇の速さが違う可能性があります。完全に沸騰させてから同じ位置で同じ時間に合わせてひとつづつ湯煎するのもありかもしれません。
手間を惜しまずとても有意義な実験ありがとうございます！自分もジップロック炊飯をするのですが芯が残る部分とちゃんと炊けている部分のムラが出来ることがありました炊いている時に米が水分を吸っていく過程で水位が下がり、水(お湯)に浸かっている時間に差が出来ているのとジップロックだと対流が起こりにくい、等が原因と仮定しました（まだまだ要検証段階です……）なので自分は時々お湯の中で転がしながら炊く（上下入れ替える）という方法で炊いています（蒸し時間を長くしたりもします）今回の検証で炊いた米を全て食べてみない事には分かりませんが 12時間の米が硬かった原因かもと、ふと思いました(無責任で申し訳ないですが確証は無いです すいません……)
ムラがあるというのはあるかもですねー。
浸水無しの、圧力鍋での炊飯が１番好き😊
好みとか環境とか器具とか色々ありますねー。
圧力鍋で炊いたご飯はホントに美味しい。
勉強になります。低温から高温へゆっくり時間をかけた方が良いと聞いた事があります。前コメの方で氷を入れて炊くというのに通ずるのかと…季節によっては、やはり、菌の発生注意にて常温長時間は危険ですね。
劣化問題ありますよね…
冷たい水から炊いたほうが～とか、氷入れて沸騰までの時間を遅くしたほうが～とかも聞きますね、非常に興味深い
きいたことありますねー。
@@COCOCORO 私は、高級炊飯器によくある「40～60℃の温度帯をゆっくり加熱」を手動で実践しています。30年前の炊飯器の早炊きモードで40℃になったら一旦オフします。その後余熱で約50℃に上昇。約5分寝かせた後に、再度早炊きでスイッチオンで普通に炊飯。この方が美味しい（食感よりも味重視）ように思いますが・・・試してもらえたらうれしいです(*^^)v
昔、うちの母ちゃんが小鍋でご飯を炊いていてくれてたんですが、それが僕は大好きで！土鍋はまだ食べたことが無いので、いつか比べてみたいと思ってます😊
結局鍋が美味しい説あるよね。
ご飯専用の土鍋で炊けばもう普通には戻れませんよ
うちでは研いでからザルに上げて18分。この18分を浸水と言ってます。表面についた程度しか常温の水は浸透しないと聞きました。2合半を18分浸水18分加熱18分蒸らし。なにげに蒸らしが一番重要です。
お米の収穫は年に一回ですが、時間がたつにつれて水分が抜けるみたいで、僕的には新米よりも夏ぐらいのほうが香りが立って好きです。そういう意味で枝豆も何日か置いた方が味が濃くなるかなと実験しましたが、茹で時間が長くなって色が悪くなりました。今、食べながら見てます。
なるほど、、、
私はその日に食べるなら洗ってから水切りして15分ほどザル干して水入れて早炊きが好みです常温で浸水すると雑菌が増えると聞いたので浸水はしません。前日に洗って干して冷蔵庫で保存して朝に水入れて直ぐに早炊きが日常です
それがベストかもしれませんね！
ここで見てずっと電子レンジ炊飯してるので、その場合の浸水時間による違いも気になりますね。長時間でもOKなら前日中に仕込んで帰ってすぐチンできる！！
ここまできたらいろんな条件の効果をいっぺんに見れる実験計画法による直交表実験が求められますね〜
がちすぎんじゃん
@@COCOCORO クッキングエンターテインメントクオリティーエンジニアO氏「料理は科学！料理は品質工学！俺はそう信じている！」
研ぎ方ですが、一番汁はとにかく早く捨てると読んだことがあります。糠臭さを米に移さないために。それから研いでいくと。精米技術の進歩で色々条件が変わっているかもしれないですが。
お二人の12時間浸水の感想を聞いた感じ、米の水分が少ないというより米にちゃんと火が通ってなかった(デンプンが糊化しなかった)のかな？炊く直前や炊いた後に重量を袋ごと計測すれば、水分量の問題なのかは確認できそう。そして湯煎による火の通りの問題なのかを確かめるために、同じ12時間浸水を使って湯煎炊きと普通の鍋炊きで比較してみようかな。
是非検証を！！
軟水・硬水・鉱水・水道水でやってみてはどうでしょうか？
沼ぁ！
コシヒカリ系の粘りが強いお米は長時間の浸水で甘みが強くなり美味しくなるように感じます。ササニシキ系の場合には15分くらいの浸水の方が美味しく炊ける気がします。
面白い実験ありがとうございます！炊飯器だったら浸水ありとなしで炊き方違うらしいから炊飯器でも試してほしい！
器具の問題ありますねー
炊飯器の浸水なしモードと、そのモードを使わなかった場合も。。うちの炊飯器にはそんな高度な機能ないので無理ですが(´・ω・｀)
油や酒、グリシンなど炊くときに加えるとおいしくなるといわれる調味料がありますが、その違いの検証を観てみたいです。
石臼も入手した(タイ料理)ガチ勢なので、ジャスミンライスの可能性を追求していただきたい。今のところ、タイ料理はもちろんカレーとチャーハンもジャスミンライスがいいと思ってます。
ジャスミンライスおいしいよね。高いけど、、
土井善晴さんや野崎洋光さんの洗い米も試してほしいです研いだ後ザルにあげて30分常温浸水が長くなると雑菌が繁殖説で不味くなる
なるほど、、、ざるにあげるパターンか、、
ブラインド米食いおじムロサキD、大西さんお疲れ様でした‼️面白い実験ありがとうございます😌 これ、意外でした。 いやぁ、こんなにアツくコメで語れるのは日本人くらいじゃないですかねぇ。 で、よくよく自分の事、考えてみたんです。朝、起きて来て炊けているごはんより、夜ご飯無いからって、その時炊いたゴハンの方が食べ過ぎてる自分いるって言う😂
最初に水量を固定だから、時間長いやつほど米が吸っちゃう＝水量が減る→沸騰までが早い、どころか米が吸った水さえも蒸発していく（炊く時間を均一にするための弊害）かなぁ？
ジップロックしてて湯煎だから蒸発では無いんじゃないかな〜？吸水した水含めた米の体積が増えた分炊き上がる時間が掛かるとか？
@@hiloki0713 そこ気になりますよね～。
浸水後の調整がきもかもしれませんね。
大変参考になりました。ありがとうございます。もし可能でしたら炊飯器vs土鍋vsルクルーゼvsシャトルシェフでお願いします。我が家はシャトルシェフ派なのですが、結果を知りたいです。
冷水＋冷蔵庫で２時間以上の仕込み万歳スタイルです。いろいろ試しましたがこれが一番好み。
さすが仕込み万歳。
土井さんの洗い米で一晩～一日冷蔵庫に置いてから土鍋で炊いています。特に炊き込みご飯で触感が良くなったので全部洗い米にしました。浸水時間を計らなくていいしすぐに炊けて楽です。
さすが土井先生！
試してみたら親子丼などの上に汁がかかる丼物で、お米の粒がよく感じられた気がしました。対象者は私一人だけなので気のせいかもしれません！おいしかったです。
@@烏天狗-v6g それは私も実感がありますね。
たまに聞く『米を炊くときに隠し味にチョイ足ししたら美味しくなる物』の実験をしていただきたいです。例えば…塩を少し入れて炊くと美味しい！だとか、少しサラダ油を足すと美味しいだとか。実際どうやねん！炊飯時にチョイ足しされがちな隠し味比較の実験していただきたいです。
夜予約して朝食べるとおいしくないので夏だから腐敗しかけてるのかな？と思って仕掛ける時の水をだいぶ減らして氷入れてました。氷で予約も水で予約よりはましになる気がするけど、うちの炊飯器でも浸水ゼロが一番おいしい気がしています。キャンプとかされる方がメスティンでたいたやつがうまいと言ってたんですが、土鍋や圧力鍋とか器具の違いもありそうですね。
状況と器具の違いはありますねー。
お米の品種、特性によっても浸水時間のベストは変わってくると思いますのでとんでもない沼企画が始まってしまいましたね。
マジで沼。
りゅうじさんは冷蔵庫(5℃)に入れて1時間浸水で炊いてますね。
浸水環境もありますねー
熟成鮨利他さんのやり方で酢飯作ってますが、長時間浸水で硬めに炊いて、酢を馴染ませるのは理にかなっていたのか…。高い炊飯器と安い炊飯器と高級炊飯用土鍋と安い土鍋で炊き比べして欲しいです。大資本がどんだけ大金投じてると思ってるんだ‼︎ と思ってる派なので、高級炊飯機がぶっちぎると思ってます。
我が家では「冷たい水(氷入り)で、2時間以上」でゆっくり浸水した米が好みです。
浸水温度！
我が家もムロサキDと同じでゼロの早炊きが一番うまいという結論になりずっとその炊き方でやってます。ところで実験リクエストなんですが、昔中華料理屋でサービスで出してくれた苦瓜の煮つけ？だか炒めたものだかのおつまみが、それはもう胃が痛くなるほど苦かったんですがとてもおいしかったんです。しかしそれ以来あの味に出会えていません。自分でもあの苦みを再現しようと綿を残したりしてトライしてみたのですが全然ダメでした。そこで大西先生ににが～いゴーヤ料理の作り方を考察していただきたいです。よろしくお願いします。
胃が痛くなるほど苦いと、、、品種改良でそもそも苦いの少ない説ありますね。
動画短いの好き
あざまあす
浸漬させすぎるぐらいなら浸漬させない方が良いって結果は意外だったつまり特にこだわりないなら浸漬させなくても十分美味しいのか
銘柄によってベストな浸水時間が異なると思いますが、銘柄別に傾向がつかめるとおもしろいと思います。ちなみに私はつや姫派です。
カレーやシチューでも何でもいいのですが「アクの除去」の効果が気になります。見た目？味？
おいらは、寝る前に研いで水切りして湯冷ましで作った氷と米を入れて湯冷ましの水を規定量にセットしてタイマー炊飯です。ほぼ毎日このやり方なんですが炊飯中のご飯の香りが違うんですよねぇ。あんまり香らなかったり家中ご飯の香りが充満したり……なんなんでしょうねぇ？ちなみに湯冷まし使うのはカルキ抜きした方が美味しくなるんじゃないかという個人的願望です。話はズレますが、アジアの米食圏の人が日本に来ると、ご飯の美味しさに驚くらしいですね。しかもこれだけ美味しいお米が有るのに更に品種改良している事にも驚くらしいですね。
一旦水を切り水分量を合わせる必要があるのでは?洗い米を水を切って一晩冷蔵庫とかもよく聞きますので洗い米も検証して欲しいです
浸水後の処理でどうなのか問題ですね。
確か長時間の浸水はお米の発酵が起きてしまうので劣化が始まりそれを防ぐために水を切り洗い米にすると記憶しています。が、よく分かりません。個人的には濁りが無くなるまで砥いで早炊きやガスが美味しいような気がします。
以前、気になったのでうちの環境でも試したことあります。うちは無洗米でとぎもすすぎもなし、圧力IHで炊いてますが、夏場は１時間浸水が１番美味しかったです０分はぼそぼそ過ぎるし米の味もかなり弱かったです逆に２時間超えるとそこまで差はなかったです（冬場の24時間まで試しました）冬場は最低２時間浸水が美味しかったです普通炊きと早炊きでは仕上がりの硬さの違いはでましたが、味の違いはあまりなかったです浸水したお米は崩れやすくなってるので、動かしたり触ったりしてしまった分長く浸水したお米は米粒が崩れてぼそぼそになってるのでは？と動画をみていて思いましたご飯美味しいとQOLあがるので自分の好み探すのいいですよね
通ですね！結局好みにもなりますが、自分で試すのは大事ですね！！！
ZIPLOCを例えば市販されてる炊飯袋でやればまた違った結果になる気もしました。炊飯袋も材質に色々ありますし。和紙の奴が好きだったんだけれど最近見ない。。。（和紙を竹串で刺して湯煎するので、そのまま食べちゃえば焚火に放り込める）「お袋のワザ」ってのが近いのでそのうち試してみます。
是非ためしてみてね！
お米はいつも、炊飯専用の土鍋で炊いてます。炊飯器を使わない場合…火を入れた後の蒸らし時間も重要になってくるも思うのですが蒸らし時間はどのくらいがベストなのか検証して欲しい！！
蒸らしもありますねー！
鍋の中の温度のムラもあるかもしれないですね淵はすぐ沸騰するけど、真ん中はなかなか100度にならないかも
前後入れ替えながらやりました！カットしてごめんなさい！
面白い実験でした。水の量を重さで決めているので米が吸った分水が少なくて固めになったのかな？
浸水後の調整でなんとかはありえますね。
夏場は30分冬場は1～2時間って聞くぐらいなので水温影響はありそうですね
季節や環境はありそうですね！
ありがとうございます！いつも３０分から１時間浸水してましたが、次回は浸水ゼロで試してみます！
是非ためしてみてください！！
玄米メインなので今度玄米ver.も見てみたいです！
玄米かー！
お米たくときに料理酒（できれは日本酒）と塩いれると美味しくなるのですが、今度は関東の美味しくないお米で（某スーパーの安い米とかドンキの安い米）これらの浸水や研ぎ方の合せ技で一番美味しい炊き方を探してほしいです。
ご飯の炊き方動画もみてね。
以前やってたレンチン炊飯が非常にたすかるので正直タッパーに米と水入れて冷蔵庫ぶち込んでるから浸水時間ゼロをやったことない（下手したら数日経ってる）
ありがとうございます！
ジップロックコンテナで炊くバージョンも実験して欲しいです‼️あと、冷蔵庫でゆっくり吸水させるのが美味しくなるのかどうかもお願いします。
浸水時間と同じぐらい大事だと思っているのが、水切りの時間です。浸水時間と水切り時間を調整することで、お米の中心と表面の食感バランスをその日に食べたいのをイメージして調整しています。水切りはあまりやられてない方も多いと思うので、水切り時間を0,10,30分にし、炊く前の米＋水の重量を同じになるようにして炊く実験をしてみてください！
浸水後の処理ねー！
いつもの用に面白い結果でした。「浸水してた方が水気を含んで柔らかくなるだろう。」と思い込んでいたので興味深かったです。浸水時間が長かったものが固めに炊きあがったのは、やはり水を含むほどお米に熱が通りやすくなり、長くなったものは火が通り過ぎてしまった。という感じなんでしょうかね？今回の実験の炊き方は０時間、１５分浸水にとってはちょうど良いくらいの火加減だけど、他には長すぎ、強すぎる結果になってしまったとか？？普段は雑に３０分くらい炊飯器で浸水して放置してからスイッチを入れていたのでちょっと気にしてみようと思います。
使用米 : ササニシキ①浸水 水あり : １５分 冷蔵庫保存②浸水 ザルで水切りして: 2時間～一晩 冷蔵庫保③炊きかた : 氷を入れて炊飯器の規定量に水を入れて " 早炊き "サラっとした炊きあがりが好きなので行き着いた方法がこれでした
早炊きのほうが美味しい説ありますよね。
動画中でも言われているように浸水中の温度も関係あるかも。わたしは前日から置くときは冷蔵庫で保存して、炊くときに氷を入れています。
浸水環境問題ねー
炊飯時に日本酒入れるとか油入れるとか色々あるものがどれくらい違いが出るのかとか検証していただけると面白いです
ぬまーー！！
炊く方法による違いを実験して欲しいです！
圧力鍋でご飯をたまに炊くのですが、浸水無しで炊くと芯が残っていて美味しくなかったです（何回か試しました）。「圧力鍋なら大丈夫だろ」と思ってたので意外でした。炊飯にかかる時間（加熱時間？）も関係してくるんでしょうかね？
検証カ所は山ずみですね…
医師免許と医学博士号を持っている実験ガチ勢のつもりの私ですが興味深く見させてもらっています。一応、さらに厳密に行うなら浸水時間の異なる4種からランダムに１０個くらい取ってその味を比べて差がわかるようでないと本当に意味のある差がわからないと思います。そもそも浸水時間が違う四つだと言う先入観のもとに四つを比較するのは無理やり差を生んでしまう可能性があるからです。ですから、例えばこの１０個の中に少なくとも4種類が１つは入っていますがそれぞれが何個入っているかはわかりません。その数も当ててください、というのが比較的公正な実験と思います。
ブレすらゆるさぬガチ勢！さすが！
ある有名な料理人さんがやっていましたが、1時間浸水しその後8時間洗い米でおいておき、その後で炊飯する、また、他の料理人さんは15分浸水し、15分洗い米の状態で置いておく、その後炊飯する、またある米屋さんは30分浸水し、30分洗い米の状態で置いておく。八代目儀兵さんは1時間冷蔵庫で置いておく。などいろいろありますね。どれが良いのか？ある人は、白ワインを入れるのが最強とのことです。
明日、5年前の米に最強と言われる白ワインを入れて試してみます。日本酒では大して違わなかった。
浸水は直火とかで炊くとき失敗しにくいだけなんじゃないかなーと思っている。なので、メスティンで炊くときは必要だけど、炊飯器では変わらないのではとか。
炊き方によって違う説はありますよねー。
冷蔵庫で30分～1時間浸水が一番好きかな
わたしは土鍋で炊いているので土鍋は０分だと美味しくないから２時間くらい浸けると美味しく感じる(個人差)。
12時間の方は水を吸いすぎたせいで、表面に水が残ってなかったのかも炊くときに水の量揃えたらどうでしょう？
それはありますよね！
精米後どれくらいで劣化するか気になります。
お疲れ様です。電子レンジも試していてだきたいと思います。
レンジな！
目から鱗😂今まで何故かと思っていました。時間の差は 私も再確認ですね✨因に 日本酒 米油 等の物はお米由来なので、良い相乗効果が出るのではないかと言われていますがそれらの検証を 是非お願いしたいと思います。🏋️
いつも楽しく拝見しています実験案今まで出したペペロンチーノの比較（フライパン、レンジ調理全て）なんて如何でしょうか？
お米洗って→ザルにあげて→濡れ布巾かけて冷蔵庫で30分の菊乃井式でやっておりますわ。最近は。
こだわりですね！
お米って炊く量が多いか少ないかで味は変わるんですかね？
実は少ない方が…とか聞きますね。どうなんでしょうか…。
無洗米で洗う時間考慮しないのかと思ったら違った。お水の硬度とか炊く道具の組み合わせが一番差が出る感じしますが、プロ目線ではどうなんでしょう?
最初に入れる水は吸収されやすいからという理由で研がずにすぐ捨てる説を聞いて、ずっと信じてやってました！あと古米が美味しくなる方法あれこれもやって欲しいです！新米が出た頃に比較で。
ある動画で見ましたが、古米には白ワインが最強だそうです。私も明日朝試してみます。日本酒ではそんなに変わらなかった。
わかった～浸水12時間は冷蔵庫に入れていたと思うので他の米より温度が上がるのが遅かった。だから極端に言うと炊けてなかったから固かったりぼそぼそしてたのではないでしょうか
研ぎ方が重要だと思います。何故なら中学生の息子が研ぐと食感が明らかに違うからです。俺(父親)と嫁が研ぐ米と比較すると、明らかに息子の研いだ米が滑らかな食感で1番美味い。何故その様な違いがあるのか、水質や米の品種は同じ、炊飯器も同じ、水の浸漬時間は毎回まちまち(10分〜半日)ですが食感は毎回変わらずで息子のやつが美味い。愛情補正ではないと思います、息子の研ぎ方は米の入ったボールを水道水の蛇口全開にした流水にさらしつつ、高速で撹拌して研ぎますが、自分が真似してやってみても息子と同じ味にならない。不思議です。
なるほど…研ぎ方の検証も是非ごらんください！
高級炊飯器に加圧タイプがあるけど本物の圧力鍋だと浸水時間なしでふっくらもちもちに炊き上がります10万円の高級炊飯器よりおいしいですよ
以前紹介していたうまい水で浸水させたらどうなるのでしょう？？
軟水硬水もありますよね！
ちょうど新米の採れる時期になってきましたので、新米は水の量が少なくていいのか、とかですかね。さすがに土鍋ごはんは美味しいと思います。
新米だとまたちがいますよねー
古米での浸水時間の比較をしてほしいです。
お米の種類、古さ問題ありますね。
炊飯器の違いによりすぎるってことですね。とりあえず浸水なしが一番コスパよさそう
条件にもよりますしね
無洗米もやって欲しいです！
無洗米問題あるなー
最近登録しました。とても挑戦的で料理を楽しんでらっしゃることが伝わって、料理人の素晴らしさを再認します(^^)長時間浸水なのに固いのは不思議な結果でしたね。炊き方が平等じゃなかったのか、浸水はし過ぎると良くないのか。次回は糖度計などを活用されても良いかもですね。米炊きに関する私の考え方は温度差。冷たいところから一気の火力で炊くので米が立つと学びました。なので、例えば4択にするなら、【１】同じように研いでジップロック浸水する。【２】２つは常温で、もう２つはガチっと冷たい冷蔵庫で１時間ほど浸水する。【３】浸水後切り、「①常温米+常温水、②常温米+冷水、③冷米+常温水、④冷米+冷水」で炊く。を比較されても違うかもですね。②③は似てても①④の違いが分かれば面白いかもですね。まだ見始めたばかりですか、これから色んな過去動画を楽しみに拝見させて頂きます。
ありがとうございます！精進します！
予約で朝イチに炊けるようにしてた時にボソ感がでるなぁと何となく思ってたので経験に合ってるなーと思いました(たまたまかもですが)
そうなんですよねー！
浸水は米の芯まで炊ければいいにでは？炊いてから蒸していけば余熱もあるだろうし、米の甘味は炊いてから発酵するから甘いんじゃないかな？炊き上がったお米をおひつに移して空気を含ませながら水分を飛ばすと美味しさは変わるのだろうか？
長時間の浸水は腐敗や発酵に繋がるので、低温以外では避けた方がよいかと…米のボソボソ感は糖質やアミノ酸の溶出か分解なのかな？？
劣化問題ありますね
よくよく考えたらキャンプなんかでは浸水時間ゼロで飯盒で炊いてたけど普通に美味しいですもんね。
環境と雰囲気笑
固形燃料1つで炊くと浸水ゼロだとだいぶ硬くなりました😅
肉を柔らかくする方法の検証とかやってほしいです
いいですねー。
浸水なしが好みでした(*^^*)浸水時間は気になっていたので、嬉しいです😊柚子餅
好みに合わせてがいいですね！
長時間浸水米が固いのは炊飯器で炊くような圧力が足りなかった可能性ないですかね～もち米も浸水があまいと餅づくりで粒が残りやすいですしインディカ米ほどじゃないにしてもあっさりしっかり系と粘り強いもっちり系の品種でもほぼ浸水しなくても食感同じ説立証できるかそろそろ新米の季節なんでぜひお願いします
条件を揃えることを重視しましたが器具での違いはあるかもですねー！
浸水を常温で行うと細菌が繁殖するから劣化すると聞きました。だから今回の検証は納得です！そういう意味で冷蔵庫で浸水して差が出るかは気になるところです。
劣化問題ありますねー
１０分ぐらい、なんなら０もしっかりしてて好き、数時間置いたのは米の構造がわかりませんが内部が変にに脆くなってて美味しくない気がします
何故かよく言われる30分は無いのな…
分量と炊き時間難しかったですが日本酒だけでお米炊くのも甘くておいしかった気がします。
日本酒のみで…！！
元も子もないかもしれないですが、米の種類によっても最適な浸水時間変わってくると思います。
もちろんそうですね。
夏だし15分くらいがちょうどいいはありそう玄米ならともかく一晩浸水は自分もまずいとおもってたからわかる
季節や環境もありますね！
鍋の外側だったであろう１と４が変化が大きく出た説？温度が高いとそれだけ早く蒸発して、吸いきってしまった12時間の物は炊き上げるための水が足りなかったとか？12時間の物に追加で何ｃｃか足したら美味しい可能性？
さすがのご指摘！可能性を加味して外側と内側入れ替えてました動画ではさすがに良いかとカットしてしまいました苦笑
圧力IHの炊飯器だと浸水しなくても芯の無いふっくらご飯になるのでキャンプでメスティンで炊くときにうっかり浸水しなかったら悲惨なことになりました(笑)ピラウやパエリアやリゾットも浸水してから作った方が個人的に美味しいと思うのですが邪道ですかねえ🤔
炊き方によってもちがいますよねー。
最近おひつを使い始めました。美味しい気がしてます…プラシボかな？w
そういうのもだいじですよね！！
白米は浸水しすぎると崩壊しやすくなるので（指先でも潰せるようになる）、浸水時間が長いものはボソボソ感があるという感想にはすごーく納得しました！ でんぷん質が流出するんですね。
米欄 読んでて 時々ご飯？？？なのは、取り敢えず 自分のせい（だけ）じゃない事 解った👍️。５0番めくらいかもしれないけど、美味しいって思って食べれることに感謝します。農家さん ありがとう。時々失敗するけど 大丈夫、絶対 棄てません。❤
日本料理のプロの人に聞いたのですが、基本的に研いだあとのお米を浸水させることはNGとのことでした。
水に長くつければつけるほど米の味わいは外に抜けて、香りも悪くなるので、事前に研いだ米は必ずザルなどに上げて水分を切って保管するそうです。
なるほど、、プロの現場のこだわり。
休日だとすぐ研いで早炊きが美味しいと感じるのですが、平日ですと夜のうちに氷たくさん入れて予約炊きするとカニ穴も空いてて美味しいと思います。
米の種類（新・古含む）・研ぎ時間・浸水時間・焚き上げ火力（過程含む）など様々な条件の違いで変化しますよね。なので好みも十人十色だし「いつでも全く同じ状態の白飯にする」というのは和食料理人でも難しいそうです。自分は「毎回変化する白飯を楽しむ」というスタンスなので、白飯が出来てから合ったおかずを考えるタイプです。失敗したら雑炊・おじやにします。（笑）
いいですね！
自分の店では浸水した水を炊く前に新しい水に取り替えています。
この場合、お米から吸収した水の影響が出にくいと思うので、違いが出るのでは無いかと思いました♪
なるほど、確かに！
炊飯器でも真ん中と端では味が違うそうです。
もしかしたら鍋で湯煎したときに位置によって温度上昇の速さが違う可能性があります。
完全に沸騰させてから同じ位置で同じ時間に合わせてひとつづつ湯煎するのもありかもしれません。
手間を惜しまずとても有意義な実験ありがとうございます！
自分もジップロック炊飯をするのですが
芯が残る部分とちゃんと炊けている部分のムラが出来ることがありました
炊いている時に米が水分を吸っていく過程で水位が下がり、水(お湯)に浸かっている時間に差が出来ているのと
ジップロックだと対流が起こりにくい、等が原因と仮定しました（まだまだ要検証段階です……）
なので自分は時々お湯の中で転がしながら炊く（上下入れ替える）という方法で炊いています（蒸し時間を長くしたりもします）
今回の検証で炊いた米を全て食べてみない事には分かりませんが 12時間の米が硬かった原因かもと、ふと思いました
(無責任で申し訳ないですが確証は無いです すいません……)
ムラがあるというのはあるかもですねー。
浸水無しの、圧力鍋での炊飯が１番好き😊
好みとか環境とか器具とか色々ありますねー。
圧力鍋で炊いたご飯はホントに美味しい。
勉強になります。
低温から高温へゆっくり時間をかけた方が良いと聞いた事があります。前コメの方で氷を入れて炊くというのに通ずるのかと…
季節によっては、やはり、菌の発生注意にて常温長時間は危険ですね。
劣化問題ありますよね…
冷たい水から炊いたほうが～とか、氷入れて沸騰までの時間を遅くしたほうが～とかも聞きますね、非常に興味深い
きいたことありますねー。
@@COCOCORO 私は、高級炊飯器によくある「40～60℃の温度帯をゆっくり加熱」を手動で実践しています。
30年前の炊飯器の早炊きモードで40℃になったら一旦オフします。その後余熱で約50℃に上昇。
約5分寝かせた後に、再度早炊きでスイッチオンで普通に炊飯。
この方が美味しい（食感よりも味重視）ように思いますが・・・
試してもらえたらうれしいです(*^^)v
昔、うちの母ちゃんが小鍋でご飯を炊いていてくれてたんですが、それが僕は大好きで！土鍋はまだ食べたことが無いので、いつか比べてみたいと思ってます😊
結局鍋が美味しい説あるよね。
ご飯専用の土鍋で炊けばもう普通には戻れませんよ
うちでは研いでからザルに上げて18分。この18分を浸水と言ってます。表面についた程度しか常温の水は浸透しないと聞きました。2合半を18分浸水18分加熱18分蒸らし。なにげに蒸らしが一番重要です。
お米の収穫は年に一回ですが、時間がたつにつれて水分が抜けるみたいで、僕的には新米よりも夏ぐらいのほうが香りが立って好きです。そういう意味で枝豆も何日か置いた方が味が濃くなるかなと実験しましたが、茹で時間が長くなって色が悪くなりました。今、食べながら見てます。
なるほど、、、
私はその日に食べるなら洗ってから水切りして15分ほどザル干して
水入れて早炊きが好みです
常温で浸水すると雑菌が増えると聞いたので浸水はしません。
前日に洗って干して冷蔵庫で保存して朝に水入れて直ぐに早炊きが日常です
それがベストかもしれませんね！
ここで見てずっと電子レンジ炊飯してるので、その場合の浸水時間による違いも気になりますね。
長時間でもOKなら前日中に仕込んで帰ってすぐチンできる！！
ここまできたらいろんな条件の効果をいっぺんに見れる実験計画法による直交表実験が求められますね〜
がちすぎんじゃん
@@COCOCORO クッキングエンターテインメントクオリティーエンジニアO氏「料理は科学！料理は品質工学！俺はそう信じている！」
研ぎ方ですが、一番汁はとにかく早く捨てると読んだことがあります。
糠臭さを米に移さないために。
それから研いでいくと。
精米技術の進歩で色々条件が変わっているかもしれないですが。
お二人の12時間浸水の感想を聞いた感じ、米の水分が少ないというより米にちゃんと火が通ってなかった(デンプンが糊化しなかった)のかな？炊く直前や炊いた後に重量を袋ごと計測すれば、水分量の問題なのかは確認できそう。
そして湯煎による火の通りの問題なのかを確かめるために、同じ12時間浸水を使って湯煎炊きと普通の鍋炊きで比較してみようかな。
是非検証を！！
軟水・硬水・鉱水・水道水でやってみてはどうでしょうか？
沼ぁ！
コシヒカリ系の粘りが強いお米は長時間の浸水で甘みが強くなり美味しくなるように感じます。
ササニシキ系の場合には15分くらいの浸水の方が美味しく炊ける気がします。
面白い実験ありがとうございます！
炊飯器だったら浸水ありとなしで炊き方違うらしいから炊飯器でも試してほしい！
器具の問題ありますねー
炊飯器の浸水なしモードと、そのモードを使わなかった場合も。。うちの炊飯器にはそんな高度な機能ないので無理ですが(´・ω・｀)
油や酒、グリシンなど炊くときに加えるとおいしくなるといわれる調味料がありますが、その違いの検証を観てみたいです。
石臼も入手した(タイ料理)ガチ勢なので、ジャスミンライスの可能性を追求していただきたい。今のところ、タイ料理はもちろんカレーとチャーハンもジャスミンライスがいいと思ってます。
ジャスミンライスおいしいよね。高いけど、、
土井善晴さんや野崎洋光さんの洗い米も試してほしいです
研いだ後ザルにあげて30分
常温浸水が長くなると雑菌が繁殖説で不味くなる
なるほど、、、ざるにあげるパターンか、、
ブラインド米食いおじムロサキD、大西さんお疲れ様でした‼️
面白い実験ありがとうございます😌 これ、意外でした。 いやぁ、こんなにアツくコメで語れるのは日本人くらいじゃないですかねぇ。
で、よくよく自分の事、考えてみたんです。
朝、起きて来て炊けているごはんより、夜ご飯無いからって、その時炊いたゴハンの方が食べ過ぎてる自分いるって言う😂
最初に水量を固定だから、時間長いやつほど米が吸っちゃう＝水量が減る→沸騰までが早い、どころか米が吸った水さえも蒸発していく（炊く時間を均一にするための弊害）かなぁ？
ジップロックしてて湯煎だから蒸発では無いんじゃないかな〜？
吸水した水含めた米の体積が増えた分炊き上がる時間が掛かるとか？
@@hiloki0713 そこ気になりますよね～。
浸水後の調整がきもかもしれませんね。
大変参考になりました。ありがとうございます。
もし可能でしたら炊飯器vs土鍋vsルクルーゼvsシャトルシェフでお願いします。
我が家はシャトルシェフ派なのですが、結果を知りたいです。
冷水＋冷蔵庫で２時間以上の仕込み万歳スタイルです。
いろいろ試しましたがこれが一番好み。
さすが仕込み万歳。
土井さんの洗い米で一晩～一日冷蔵庫に置いてから土鍋で炊いています。
特に炊き込みご飯で触感が良くなったので全部洗い米にしました。
浸水時間を計らなくていいしすぐに炊けて楽です。
さすが土井先生！
試してみたら親子丼などの上に汁がかかる丼物で、
お米の粒がよく感じられた気がしました。
対象者は私一人だけなので気のせいかもしれません！おいしかったです。
@@烏天狗-v6g それは私も実感がありますね。
たまに聞く『米を炊くときに隠し味にチョイ足ししたら美味しくなる物』の実験をしていただきたいです。例えば…塩を少し入れて炊くと美味しい！だとか、少しサラダ油を足すと美味しいだとか。実際どうやねん！炊飯時にチョイ足しされがちな隠し味比較の実験していただきたいです。
夜予約して朝食べるとおいしくないので夏だから腐敗しかけてるのかな？と思って仕掛ける時の水をだいぶ減らして氷入れてました。
氷で予約も水で予約よりはましになる気がするけど、うちの炊飯器でも浸水ゼロが一番おいしい気がしています。
キャンプとかされる方がメスティンでたいたやつがうまいと言ってたんですが、土鍋や圧力鍋とか器具の違いもありそうですね。
状況と器具の違いはありますねー。
お米の品種、特性によっても浸水時間のベストは変わってくると思いますのでとんでもない沼企画が始まってしまいましたね。
マジで沼。
りゅうじさんは
冷蔵庫(5℃)に入れて1時間浸水で炊いてますね。
浸水環境もありますねー
熟成鮨利他さんのやり方で酢飯作ってますが、長時間浸水で硬めに炊いて、酢を馴染ませるのは理にかなっていたのか…。
高い炊飯器と安い炊飯器と高級炊飯用土鍋と安い土鍋
で炊き比べして欲しいです。
大資本がどんだけ大金投じてると思ってるんだ‼︎ と思ってる派なので、高級炊飯機がぶっちぎると思ってます。
我が家では「冷たい水(氷入り)で、2時間以上」でゆっくり浸水した米が好みです。
浸水温度！
我が家もムロサキDと同じでゼロの早炊きが一番うまいという結論になりずっとその炊き方でやってます。
ところで実験リクエストなんですが、昔中華料理屋でサービスで出してくれた苦瓜の煮つけ？だか炒めたものだかのおつまみが、それはもう胃が痛くなるほど苦かったんですがとてもおいしかったんです。しかしそれ以来あの味に出会えていません。自分でもあの苦みを再現しようと綿を残したりしてトライしてみたのですが全然ダメでした。そこで大西先生ににが～いゴーヤ料理の作り方を考察していただきたいです。よろしくお願いします。
胃が痛くなるほど苦いと、、、
品種改良でそもそも苦いの少ない説ありますね。
動画短いの好き
あざまあす
浸漬させすぎるぐらいなら浸漬させない方が良いって結果は意外だった
つまり特にこだわりないなら浸漬させなくても十分美味しいのか
銘柄によってベストな浸水時間が異なると思いますが、銘柄別に傾向がつかめるとおもしろいと思います。ちなみに私はつや姫派です。
カレーやシチューでも何でもいいのですが「アクの除去」の効果が気になります。見た目？味？
おいらは、寝る前に研いで水切りして湯冷ましで作った氷と米を入れて湯冷ましの水を規定量にセットしてタイマー炊飯です。
ほぼ毎日このやり方なんですが炊飯中のご飯の香りが違うんですよねぇ。
あんまり香らなかったり家中ご飯の香りが充満したり……
なんなんでしょうねぇ？
ちなみに湯冷まし使うのはカルキ抜きした方が美味しくなるんじゃないかという個人的願望です。
話はズレますが、アジアの米食圏の人が日本に来ると、ご飯の美味しさに驚くらしいですね。
しかもこれだけ美味しいお米が有るのに更に品種改良している事にも驚くらしいですね。
一旦水を切り水分量を合わせる必要があるのでは?洗い米を水を切って一晩冷蔵庫とかもよく聞きますので洗い米も検証して欲しいです
浸水後の処理でどうなのか問題ですね。
確か長時間の浸水はお米の発酵が起きてしまうので劣化が始まりそれを防ぐために水を切り洗い米にすると記憶しています。が、よく分かりません。個人的には濁りが無くなるまで砥いで早炊きやガスが美味しいような気がします。
以前、気になったのでうちの環境でも試したことあります。
うちは無洗米でとぎもすすぎもなし、圧力IHで炊いてますが、夏場は１時間浸水が１番美味しかったです
０分はぼそぼそ過ぎるし米の味もかなり弱かったです
逆に２時間超えるとそこまで差はなかったです（冬場の24時間まで試しました）
冬場は最低２時間浸水が美味しかったです
普通炊きと早炊きでは仕上がりの硬さの違いはでましたが、味の違いはあまりなかったです
浸水したお米は崩れやすくなってるので、動かしたり触ったりしてしまった分
長く浸水したお米は米粒が崩れてぼそぼそになってるのでは？と動画をみていて思いました
ご飯美味しいとQOLあがるので自分の好み探すのいいですよね
通ですね！結局好みにもなりますが、自分で試すのは大事ですね！！！
ZIPLOCを例えば市販されてる炊飯袋でやればまた違った結果になる気もしました。炊飯袋も材質に色々ありますし。和紙の奴が好きだったんだけれど最近見ない。。。（和紙を竹串で刺して湯煎するので、そのまま食べちゃえば焚火に放り込める）「お袋のワザ」ってのが近いのでそのうち試してみます。
是非ためしてみてね！
お米はいつも、炊飯専用の土鍋で炊いてます。
炊飯器を使わない場合…火を入れた後の蒸らし時間も重要になってくるも思うのですが
蒸らし時間はどのくらいがベストなのか検証して欲しい！！
蒸らしもありますねー！
鍋の中の温度のムラもあるかもしれないですね
淵はすぐ沸騰するけど、真ん中はなかなか100度にならないかも
前後入れ替えながらやりました！カットしてごめんなさい！
面白い実験でした。水の量を重さで決めているので米が吸った分水が少なくて固めになったのかな？
浸水後の調整でなんとかはありえますね。
夏場は30分冬場は1～2時間って聞くぐらいなので水温影響はありそうですね
季節や環境はありそうですね！
ありがとうございます！いつも３０分から１時間浸水してましたが、次回は浸水ゼロで試してみます！
是非ためしてみてください！！
玄米メインなので
今度玄米ver.も見てみたいです！
玄米かー！
お米たくときに料理酒（できれは日本酒）と塩いれると美味しくなるのですが、今度は関東の美味しくないお米で（某スーパーの安い米とかドンキの安い米）これらの浸水や研ぎ方の合せ技で一番美味しい炊き方を探してほしいです。
ご飯の炊き方動画もみてね。
以前やってたレンチン炊飯が非常にたすかるので正直タッパーに米と水入れて冷蔵庫ぶち込んでるから浸水時間ゼロをやったことない（下手したら数日経ってる）
ありがとうございます！
ジップロックコンテナで炊くバージョンも実験して欲しいです‼️
あと、冷蔵庫でゆっくり吸水させるのが美味しくなるのかどうかもお願いします。
浸水時間と同じぐらい大事だと思っているのが、水切りの時間です。浸水時間と水切り時間を調整することで、お米の中心と表面の食感バランスをその日に食べたいのをイメージして調整しています。水切りはあまりやられてない方も多いと思うので、水切り時間を0,10,30分にし、炊く前の米＋水の重量を同じになるようにして炊く実験をしてみてください！
浸水後の処理ねー！
いつもの用に面白い結果でした。
「浸水してた方が水気を含んで柔らかくなるだろう。」と思い込んでいたので興味深かったです。
浸水時間が長かったものが固めに炊きあがったのは、やはり水を含むほどお米に熱が通りやすくなり、長くなったものは火が通り過ぎてしまった。という感じなんでしょうかね？
今回の実験の炊き方は０時間、１５分浸水にとってはちょうど良いくらいの火加減だけど、他には長すぎ、強すぎる結果になってしまったとか？？
普段は雑に３０分くらい炊飯器で浸水して放置してからスイッチを入れていたのでちょっと気にしてみようと思います。
是非ためしてみてください！！
使用米 : ササニシキ
①浸水 水あり : １５分 冷蔵庫保存
②浸水 ザルで水切りして: 2時間～一晩 冷蔵庫保
③炊きかた : 氷を入れて炊飯器の規定量に水を入れて " 早炊き "
サラっとした炊きあがりが好きなので行き着いた方法がこれでした
早炊きのほうが美味しい説ありますよね。
動画中でも言われているように浸水中の温度も関係あるかも。
わたしは前日から置くときは冷蔵庫で保存して、炊くときに氷を入れています。
浸水環境問題ねー
炊飯時に日本酒入れるとか油入れるとか色々あるものがどれくらい違いが出るのかとか検証していただけると面白いです
ぬまーー！！
炊く方法による違いを実験して欲しいです！
圧力鍋でご飯をたまに炊くのですが、浸水無しで炊くと芯が残っていて美味しくなかったです（何回か試しました）。
「圧力鍋なら大丈夫だろ」と思ってたので意外でした。
炊飯にかかる時間（加熱時間？）も関係してくるんでしょうかね？
検証カ所は山ずみですね…
医師免許と医学博士号を持っている実験ガチ勢のつもりの私ですが興味深く見させてもらっています。
一応、さらに厳密に行うなら浸水時間の異なる4種からランダムに１０個くらい取ってその味を比べて差がわかるようでないと本当に意味のある差がわからないと思います。
そもそも浸水時間が違う四つだと言う先入観のもとに四つを比較するのは無理やり差を生んでしまう可能性があるからです。
ですから、例えばこの１０個の中に少なくとも4種類が１つは入っていますがそれぞれが何個入っているかはわかりません。その数も当ててください、というのが比較的公正な実験と思います。
ブレすらゆるさぬガチ勢！さすが！
ある有名な料理人さんがやっていましたが、1時間浸水しその後8時間洗い米でおいておき、その後で炊飯する、また、他の料理人さんは15分浸水し、15分洗い米の状態で置いておく、その後炊飯する、またある米屋さんは30分浸水し、30分洗い米の状態で置いておく。八代目儀兵さんは1時間冷蔵庫で置いておく。などいろいろありますね。どれが良いのか？ある人は、白ワインを入れるのが最強とのことです。
明日、5年前の米に最強と言われる白ワインを入れて試してみます。日本酒では大して違わなかった。
浸水は直火とかで炊くとき失敗しにくいだけなんじゃないかなーと思っている。
なので、メスティンで炊くときは必要だけど、炊飯器では変わらないのではとか。
炊き方によって違う説はありますよねー。
冷蔵庫で30分～1時間浸水が一番好きかな
わたしは土鍋で炊いているので土鍋は０分だと美味しくないから２時間くらい浸けると美味しく感じる(個人差)。
12時間の方は水を吸いすぎたせいで、表面に水が残ってなかったのかも
炊くときに水の量揃えたらどうでしょう？
それはありますよね！
精米後どれくらいで劣化するか気になります。
お疲れ様です。電子レンジも試していてだきたいと思います。
レンジな！
目から鱗😂
今まで何故かと思っていました。
時間の差は 私も再確認ですね✨
因に 日本酒 米油 等の物は
お米由来なので、良い相乗効果が出るのではないかと
言われていますが
それらの検証を 是非お願いしたいと思います。🏋️
いつも楽しく拝見しています
実験案
今まで出したペペロンチーノの比較（フライパン、レンジ調理全て）なんて如何でしょうか？
ありがとうございます！
お米洗って→ザルにあげて→濡れ布巾かけて冷蔵庫で30分
の菊乃井式でやっておりますわ。最近は。
こだわりですね！
お米って炊く量が多いか少ないかで味は変わるんですかね？
実は少ない方が…とか聞きますね。どうなんでしょうか…。
無洗米で洗う時間考慮しないのかと思ったら違った。お水の硬度とか炊く道具の組み合わせが一番差が出る感じしますが、プロ目線ではどうなんでしょう?
最初に入れる水は吸収されやすいからという理由で研がずにすぐ捨てる説を聞いて、ずっと信じてやってました！
あと古米が美味しくなる方法あれこれもやって欲しいです！新米が出た頃に比較で。
ある動画で見ましたが、古米には白ワインが最強だそうです。私も明日朝試してみます。日本酒ではそんなに変わらなかった。
わかった～浸水12時間は冷蔵庫に入れていたと思うので他の米より温度が上がるのが遅かった。だから極端に言うと炊けてなかったから固かったりぼそぼそしてたのではないでしょうか
研ぎ方が重要だと思います。何故なら中学生の息子が研ぐと食感が明らかに違うからです。
俺(父親)と嫁が研ぐ米と比較すると、明らかに息子の研いだ米が滑らかな食感で1番美味い。
何故その様な違いがあるのか、水質や米の品種は同じ、炊飯器も同じ、水の浸漬時間は毎回まちまち(10分〜半日)ですが食感は毎回変わらずで息子のやつが美味い。
愛情補正ではないと思います、息子の研ぎ方は米の入ったボールを水道水の蛇口全開にした流水にさらしつつ、高速で撹拌して研ぎますが、自分が真似してやってみても息子と同じ味にならない。
不思議です。
なるほど…研ぎ方の検証も是非ごらんください！
高級炊飯器に加圧タイプがあるけど本物の圧力鍋だと浸水時間なしでふっくらもちもちに炊き上がります
10万円の高級炊飯器よりおいしいですよ
以前紹介していたうまい水で浸水させたらどうなるのでしょう？？
軟水硬水もありますよね！
ちょうど新米の採れる時期になってきましたので、
新米は水の量が少なくていいのか、とかですかね。
さすがに土鍋ごはんは美味しいと思います。
新米だとまたちがいますよねー
古米での浸水時間の比較をしてほしいです。
お米の種類、古さ問題ありますね。
炊飯器の違いによりすぎるってことですね。
とりあえず浸水なしが一番コスパよさそう
条件にもよりますしね
無洗米もやって欲しいです！
無洗米問題あるなー
最近登録しました。とても挑戦的で料理を楽しんでらっしゃることが伝わって、料理人の素晴らしさを再認します(^^)
長時間浸水なのに固いのは不思議な結果でしたね。炊き方が平等じゃなかったのか、浸水はし過ぎると良くないのか。次回は糖度計などを活用されても良いかもですね。米炊きに関する私の考え方は温度差。冷たいところから一気の火力で炊くので米が立つと学びました。なので、例えば4択にするなら、【１】同じように研いでジップロック浸水する。【２】２つは常温で、もう２つはガチっと冷たい冷蔵庫で１時間ほど浸水する。【３】浸水後切り、「①常温米+常温水、②常温米+冷水、③冷米+常温水、④冷米+冷水」で炊く。を比較されても違うかもですね。②③は似てても①④の違いが分かれば面白いかもですね。まだ見始めたばかりですか、これから色んな過去動画を楽しみに拝見させて頂きます。
ありがとうございます！精進します！
予約で朝イチに炊けるようにしてた時にボソ感がでるなぁと何となく思ってたので経験に合ってるなーと思いました(たまたまかもですが)
そうなんですよねー！
浸水は米の芯まで炊ければいいにでは？炊いてから蒸していけば余熱もあるだろうし、米の甘味は炊いてから発酵するから甘いんじゃないかな？炊き上がったお米をおひつに移して空気を含ませながら水分を飛ばすと美味しさは変わるのだろうか？
長時間の浸水は腐敗や発酵に繋がるので、低温以外では避けた方がよいかと…
米のボソボソ感は糖質やアミノ酸の溶出か分解なのかな？？
劣化問題ありますね
よくよく考えたらキャンプなんかでは浸水時間ゼロで飯盒で炊いてたけど普通に美味しいですもんね。
環境と雰囲気笑
固形燃料1つで炊くと浸水ゼロだとだいぶ硬くなりました😅
肉を柔らかくする方法の検証とかやってほしいです
いいですねー。
浸水なしが好みでした(*^^*)
浸水時間は気になっていたので、嬉しいです😊柚子餅
好みに合わせてがいいですね！
長時間浸水米が固いのは炊飯器で炊くような圧力が足りなかった可能性ないですかね～もち米も浸水があまいと餅づくりで粒が残りやすいですし
インディカ米ほどじゃないにしてもあっさりしっかり系と粘り強いもっちり系の品種でもほぼ浸水しなくても食感同じ説立証できるかそろそろ新米の季節なんでぜひお願いします
条件を揃えることを重視しましたが器具での違いはあるかもですねー！
浸水を常温で行うと細菌が繁殖するから劣化すると聞きました。だから今回の検証は納得です！そういう意味で冷蔵庫で浸水して差が出るかは気になるところです。
劣化問題ありますねー
１０分ぐらい、なんなら０もしっかりしてて好き、数時間置いたのは米の構造がわかりませんが内部が変にに脆くなってて美味しくない気がします
何故かよく言われる30分は無いのな…
分量と炊き時間難しかったですが日本酒だけでお米炊くのも甘くておいしかった気がします。
日本酒のみで…！！
元も子もないかもしれないですが、米の種類によっても最適な浸水時間変わってくると思います。
もちろんそうですね。
夏だし15分くらいがちょうどいいはありそう
玄米ならともかく一晩浸水は自分もまずいとおもってたからわかる
季節や環境もありますね！
鍋の外側だったであろう１と４が変化が大きく出た説？温度が高いとそれだけ早く蒸発して、吸いきってしまった12時間の物は炊き上げるための水が足りなかったとか？12時間の物に追加で何ｃｃか足したら美味しい可能性？
さすがのご指摘！可能性を加味して外側と内側入れ替えてました
動画ではさすがに良いかとカットしてしまいました苦笑
圧力IHの炊飯器だと浸水しなくても芯の無いふっくらご飯になるのでキャンプでメスティンで炊くときにうっかり浸水しなかったら悲惨なことになりました(笑)
ピラウやパエリアやリゾットも浸水してから作った方が個人的に美味しいと思うのですが邪道ですかねえ🤔
炊き方によってもちがいますよねー。
最近おひつを使い始めました。
美味しい気がしてます…
プラシボかな？w
そういうのもだいじですよね！！