Stoccafisso all'Anconetana | Mangia le Marche

L'apprendista cuoco Giuseppe, con l'aiuto di professionisti dei fornelli, ci farà scoprire tutti i segreti della preparazione delle più famose ricette marchigiane.
Maggiori informazioni su www.mangialemarche.eu
Musiche di: Gabriele Tosi

[@gigiarzeni1565]

Grandissimo Giuseppe... Come figlio di uno dei primi fondatori-amanti dell'Accademia dello Stoccafisso all'anconitana ti faccio i miei più sinceri complimenti!! Bravo !!!

[@claudiocinti4266]

Al Trabacco si mangia uno stoccafisso eccellente. Tuttavia, la ricetta non è esattamente quella che si fa in molte "case" di Ancona, da generazioni e generazioni... L'aglio è superfluo; al battuto di sedano cipolla e carota è opportuno aggiungere un trito di capperi dissalati e qualche acciuga; insieme con il pomodoro un po' di olive nere al forno e del peperoncino, se piace; il rosmarino è consigliabile metterlo secco, perché meno amaro di quello fresco. Anche l'acqua è superflua, ma non un bel bagno di olio (come nel video) e di vino, possibilmente Verdicchio dei Castelli di Jesi. Se, infine, si avranno a disposizione delle canne lacustri o di palude (secche) da disporre sul fondo della teglia come "letto" per lo stoccafisso (le canne ridurranno l'assorbimento dell'olio) si avrà qualcosa di molto vicino a quel che faceva la mia bisnonna quando lo imparò dalla sua più di cent'anni fa... Di molto vicino: perché l'aroma prodotto dal forno a legna delle antiche "cucine economiche" rimane impareggiabile...

[@claudiocinti4266]

@Lucian Ostra Evviva i ricordi saporiti...

[@stefaniapaladini6804]

Mia madre lo faceva così come gai descritto, sono d'accordo con te

[@efesov]

Ciao Danilo. RIP

[@cicciograsso4512]

senza togliere la pelle?

[@claudiocinti4266]

La pelle NON si toglie e va messa a contatto con il fondo della teglia

[@angelabernardini9078]

Con tanto lavaggio d'acqua, non perde il sapore?

[@giorgiomolinaro1199]

Di quanto tempo deve stare in forno e a quale temperatura non s'ha da sapere?

[@mariael3985]

2 ore a 180 gradi

[@giusepperoncadori9958]

@@mariael3985 by

[@leonardopieralisi4560]

Sulle due ore , non a temperatura eccessiva che io sappia…tra i 170 e 180 gradi

[@MyTEX48]

Ogni paese ha la sua ricetta. In alcune si mette anche 1 lit.di latte

[@tommasopontonio7814]

Troppo olio

[@robertopontini2029]

Ma prima di ammollarlo va anche sfibrato