Tempo fa ho abitato un anno a Modena e in via Emilia c'era un bar in cui andavo a fare colazione proprio con lo gnocco fritto, rigorosamente imbottito con la mortadella!!!😋lo farò sicuramente, grazie chef!!!!
Che acquolina mi fai venire... sicuramente proverò questi squisiti gnocchi fritti... e poi la tua simpatia è ineguagliabile!!! Sempre tantissimi complimenti! 👏👏👏😉😘😘❤
Sono vegano e ho molto apprezzato la tua "alternativa" per noi vegani. Complimenti per la tua intelligenza! Raggiungere più pubblico possibile è una scelta brillante che io apprezzo molto del tuo canale. Grazie! Andrea
Chef non è molto che ti seguo e mi devo mettere a pari con i tuoi video .... è impegnativo perché sono tanti ma ce la farò..... complimenti sempre e comunque specialmente per la parte didattica.... assolutamente fantastico
Il mio chef preferito😁 ti prego non smettere mai di insegnare a cucinare sei bravissimo.....io cmq li ho già realizzati e che dire.....fantastici!!!! Grazie...grazie🥰
Non so descrivere quello che penso guardando i tuoi video solo dirti bravissimo molto professionale spieghi tutto molto bene da far sembrare tutto facile proverò a farli grazie
Se uso lo strutto quanto ne uso per friggere?deve risultare abbondante come l'olio oppure faccio solo il fondo della padella?grazie anticipatamente a chi risponderà e complimenti per il canale, lo adoro!!!!
🤣🤣🤣🤣🤣 non sei normale! Mi sono svegliata ho visto l'inizio del tuo video e ancora sto ridendo! Sei troppo matto, ti sposerei, così oltre che a mangiar bene mi faresti ridere ogni giorno. 🤣🤣🤣👏👏👏
@@annadorso9933 500 gr farina 0 , 150 gr strutto ( in alternativa olio) 1 cubetto di lievito di birra, 20 gr sale, 300 ml acqua, 700 gr cipolle dorate. Sciogli il lievito in un po' di acqua tolta dal totale. In una ciotola piuttosto capiente metti la farina e lo strutto, subito dopo tutti gli altri ingredienti. Muscoli bene ed ottieni un impasto colloso. Lasci riposare 1 ora e poi versi l'impasto nella placca da forno . Devi "tirarlo" non stenderlo come con la pizza. Informi a 220 gradi per circa 40 minuti , poi sai dipende da forno a forno. Quando vedi che diventa di un colore dorato è pronto
@@antoniettadipaolo7645 le cipolle tagliate a fette fini. Per tirato intendo che metti l'impasto nella teglia e poi con le dita dal centro lo tiri verso i bordi della teglia fino a stenderlo tutto. È più difficile a spiegare che a farlo ;)
Benissimo fritto con strutto e impastato con lo strutto il lievito non lo mettiamo mettiamo un po di bicarbonato sono modenese si faceva al mattino per colazione poi si andava al lavoro dei campi cosi usava a casa mia bravo
Ciao Grandissimo Stefano , mi chiamo Gilio e sono di Parma te considera che lo faccio uguale ! L'unica cosa che metto in più è 2 CUCCHIAINI DI ACETO BIANCO ! Non fa assorbire l'unto !!!!!!!
Fortissimo anche questo video!! Avevo pensato di invitarti qui da me a casa mia a Campobasso (Molise) a pranzo o cena, ma ci ho ripensato...Meglio farti un vestito, risparmio!!🤣🤣
grazie sei supee, fatto ieri sera srupendo, stamani avanzato e inzuppato nel latte ottimo anche cosi😁.. Domandona visto la stupendicita'😂 dell'impasto secondo te verrà buono anche se ci faccio delle sciacciatine in forno? Grazie 1000...non ne sbagli mai una ricette super.. buon fine settimana. 😘
@@I9IoscarI0I Nella mia famiglia (Carpi) lo si faceva e lo si fa ancora così: per un kg. di farina 00, 500 cc di latte e acqua (250 + 250), 50 g. di strutto di maiale, 30 g. di sale fino. Impastare bene e far riposare la pasta per almeno un'ora. Stendere la pasta col mattarello ad uno spessore di 2 mm., tagliare dei quadri di 7/8 cm. per lato oppure dei rettangoli oppure losanghe. Friggere in abbondante strutto sciolto a 170°, pochi pezzi alla volta. Vedrai che si gonfiano e si girano subito su se stessi. Lascia ancora un attimo, poi scola lasciando giù il grasso, mettendoli su carta assorbente. Si mangiano con prosciutto, mortadella, salumi vari. Buoni la mattina dopo nel cappuccino. Devono essere di colore biondo, mai scuri!!! Per metà dosi: 500 g. di farina 00, 250 ml tra acqua e latte (125 e 125), 25 g. di grasso (burro o strutto) e 15 g. di sale. Sarà semplice? Chi non vuole mettere lo strutto metta almeno il burro. Ciao.
Buon pomeriggio Stefano. Complimenti per la ricetta ,volevo sapere a che numero devo mettere la sfogliatrice ti ringrazio tanto se mi dai una risposta ,un abbraccio e saluti da Palermo💝😁😘
Il Migliro Gnocco Fritto? Quello di Da Patty, lavorava come ambulante a Modena, zona Parco Amendola. E poi ha conquistato tutti al "Fritto Misto" Di Ascoli Piceno, singolo prodotto piu' venduto! Miglior accoppiamento? Col Crudo o con la Nutella. Ovviamente accompagnato da Lambrusco.
😄😄😄😄😄 Buona idea:"prendila per la gola"...ma,soprattutto, prendila per il cuore...e funzionerà! Noi donne amiamo le carezze al cuore! 😊 In bocca al lupooooooo:in fondo, l'amore è una cosa bella!
@@giacomocarone3769 Fortunatissssssssssssima lei,allora!Beata lei!Bravo!Complimenti:c'è tanto bisogno di affetto, amore,tenerezza, buon sesso! Vai così! 💪👏👍👌
Ciao cheffo,oggi 21 giugno è il mio compleanno e come regalo mia sorella mi ha regalato il tuo fantastico libro!Hai proprio ragione questo non è solo un libro è una stretta di mano,una pacca sulla spalla,un frutto di una pianta di una persona che nella sua vita a sempre seminato bene...ed ora sta raccogliendo i suoi frutti.Grazie chef per condividere con noi la tua passione...un ringraziamento anche alla tua dolce metà Alessandro!
Ciao Stefano. Seguo da tanto il tuo canale e penso tu sia oltre che molto preparato anche portato alla divulgazione e questo mi piace molto. Di solito non commento, ma in riferimento al gnocco fritto (ebbene si a modena si va contro grammatica) non posso esimermi. Il suddetto gnóc frét è uno dei miei piatti preferiti nonché cruccio in quanto avrò provato 100 ricette per riuscire a trovare la mia quadra. Se ti va di replicarla io ti scrivo volentieri quella che ho trovato più soddisfacente. Ovviamente la mia non vuole essere una critica, come avrai notato la ricetta della camera di commercio è molto vaga e da noi ogni zona lo fa diverso (gnocco di modena, torta fritta di Parma, crescenti a di Bologna etc) ed anche di paese in paese cambia. Se ti interessa dimmi qualcosa che ti lascio la mia personale ricetta costatami qualcosa come 10 tende (lo strutto impregna). Continua così ed in bocca al lupo
#Oscar# farina 00 con w medio-basso, 55% idratazione con acqua frizzante fredda, 3% sale, 5% strutto. Io incordo bene l’impasto, lo lascio riposare per 2/3 ore e poi stendò a sfoglia di 1-2mm e taglio a losanghe. Friggo in strutto a 180° oppure metà olio e metà strutto, ma in ogni caso a mio avviso un po’ di strutto è insostituibile. Si abbina bene con i salumi, ma la sua morte è la mattina pucciato nel caffèlatte
Chef, adoro tudo o que faz... Sou descente de italianos e minha avó fazia muitas receitas parecidas. Faço as suas receitas no almoço de domingo e é um sucesso...Obrigado por compartilhar...
Li ho fatti e sono buonissimi
Grazie per le mille ricette lo chef migliore 🏆
Tempo fa ho abitato un anno a Modena e in via Emilia c'era un bar in cui andavo a fare colazione proprio con lo gnocco fritto, rigorosamente imbottito con la mortadella!!!😋lo farò sicuramente, grazie chef!!!!
La cucina italiana è la migliore al mondo. Grande chef 😘
Öä
. Zröüü
Che acquolina mi fai venire... sicuramente proverò questi squisiti gnocchi fritti... e poi la tua simpatia è ineguagliabile!!! Sempre tantissimi complimenti! 👏👏👏😉😘😘❤
Sono vegano e ho molto apprezzato la tua "alternativa" per noi vegani. Complimenti per la tua intelligenza! Raggiungere più pubblico possibile è una scelta brillante che io apprezzo molto del tuo canale. Grazie! Andrea
Chef non è molto che ti seguo e mi devo mettere a pari con i tuoi video .... è impegnativo perché sono tanti ma ce la farò..... complimenti sempre e comunque specialmente per la parte didattica.... assolutamente fantastico
Il mio cibo preferito! Mi piace che hai proposto anche degli ingredienti alternativi!
Il mio chef preferito😁 ti prego non smettere mai di insegnare a cucinare sei bravissimo.....io cmq li ho già realizzati e che dire.....fantastici!!!! Grazie...grazie🥰
Lll
😊O ok
Ma come sei bravo e allegro, simpaticone sempre perfetto ciao, li farò,👍💕
Non so descrivere quello che penso guardando i tuoi video solo dirti bravissimo molto professionale spieghi tutto molto bene da far sembrare tutto facile proverò a farli grazie
Lo adoro...i gnocco fritto lo mangerei dalla mattina e alla sera sono di Modena, Ciao 👋 Stefano simpaticone!☺️💙
Qunto olio si potrebbe aggiungere al posto della margarina .?grazie Stefano
bello video, una domanda dopo la frittura si deve aggiungere sale sopra, come facciamo con le patatine? Grazie :)
Ciaooo Stéfano como esta. Saludo desde Francia, soy Dominicana🇩🇴🇩🇴 y me encanta tu receta. Eres el mejor
Chef barbato sei un grande!e metti sempre di buon umore sei bravissimo!!!😘😘😘
Al posto dello strutto si può’ mettere un po’ di burro o olio grazie sei grande
Oggi ho provato la tua ricetta per la prima volta era spettacolare la torta fritta spettacolare veramente
Se uso lo strutto quanto ne uso per friggere?deve risultare abbondante come l'olio oppure faccio solo il fondo della padella?grazie anticipatamente a chi risponderà e complimenti per il canale, lo adoro!!!!
Ciao ho seguito i tuoi consigli ed è venuto spettacolare, grazie
Tu sei bello e spieghi perfettamente sei grande stefano
Ciao Chef, posso usare l'olio di oliva nell' impasto? se si in che misura? Grazie
Sei di una simpatia travolgente
Il gnocco e non lo gnocco, questo distingue i veri "iniziati" al gnocco, ti vorrò per sempre bene
Esce il sorriso con te anche quando uno è nervoso 🤣
Sei troppo simpatico quando spieghi le ricette 😍questa la memorizzo e proverò a farla vado matta x lo gnocco fritto grazieeee buona giornata chef 😘
Buono e facile? O difficile?
Ciao schef al posto del malto si può mettere il miele?grazie. Ma l'impasto e quello della torta fritta? Grazie mille
🤣🤣🤣🤣🤣 non sei normale! Mi sono svegliata ho visto l'inizio del tuo video e ancora sto ridendo! Sei troppo matto, ti sposerei, così oltre che a mangiar bene mi faresti ridere ogni giorno. 🤣🤣🤣👏👏👏
Fantastico Grazie.
Un saludo Estefano me gustan mucho tus recetas voy a hacer esas deliciosa tostadas gracias por compartir felicidades por tu trabajo
Buongiorno shef , una domanda ❔ l'impasto se non lo usi tutto si può riutilizzare il giorno dopo? Come si conserva?
Grazie
Io lo friggo nello strutto. Tutta un altra storia. Grande chef.
Eh si, strutto tutta la vita (e regge anche meglio la frittura rispetto all'olio)
L olio i nonni qui da noi lo han visto arrivare negli anni 60, w lo strutto
@@mrsnezbit2219 eh si. Le ricette tradizionali vanno fatte come tradizione comanda 👍
Я обязательно попробую испечь ньоки!Очень вкусно!И это я только смотрю!Браво шеф!
Sei bravo e simpaticissimo !!!
Lo faccio un po' diverso, ma mi sa che il tuo è più buono... Lo proverò 🤩
❤troppo bravo e simpatico,simpatico
Mitico
Stefano se volessi proporla nel nostro ristorante come posso conservare l'impasto e per quanto tempo??
In frigo per 24 ore
Grazie Stefano sei super!
Uno spettacolo. Complimenti 😍
Ciao Chef...un saluto dalla Calabria...sei grande☺
Ciao! Secondo te con quanta pasta madre potrei sostituire il lievito? 90g?
Me gusto. Saludos
👨🏻🍳🇵🇪
Si possono fare con la pasta della pizza???
Ciao chef se io ne preparo una pò di scorta posso congelarli e friggerli poi in seguito?
Bravo Stefano!
Ti consiglio una ricetta super super buona, il TIROT . È una "specie " di focaccia con le cipolle , tipica della zona di Rovigo . È uno spettacolo!!!!
Mi daresti la ricetta o dove la posso trovare
@@annadorso9933 500 gr farina 0 , 150 gr strutto ( in alternativa olio) 1 cubetto di lievito di birra, 20 gr sale, 300 ml acqua, 700 gr cipolle dorate. Sciogli il lievito in un po' di acqua tolta dal totale. In una ciotola piuttosto capiente metti la farina e lo strutto, subito dopo tutti gli altri ingredienti. Muscoli bene ed ottieni un impasto colloso. Lasci riposare 1 ora e poi versi l'impasto nella placca da forno . Devi "tirarlo" non stenderlo come con la pizza. Informi a 220 gradi per circa 40 minuti , poi sai dipende da forno a forno. Quando vedi che diventa di un colore dorato è pronto
axetibimba grazieeeeeeee 😘😘
@@axetibimba ciao, ma le cipolle come, grattugiate, cotte.... Cosa intendi tirato e non steso? Grazie,
@@antoniettadipaolo7645 le cipolle tagliate a fette fini. Per tirato intendo che metti l'impasto nella teglia e poi con le dita dal centro lo tiri verso i bordi della teglia fino a stenderlo tutto. È più difficile a spiegare che a farlo ;)
si possono fare anche senza lievito fami sapere👍👍
Benissimo fritto con strutto e impastato con lo strutto il lievito non lo mettiamo mettiamo un po di bicarbonato sono modenese si faceva al mattino per colazione poi si andava al lavoro dei campi cosi usava a casa mia bravo
Grande Stefano, sempre professionale e super simpatico 👍👍
Unico,come sempre
Ciao. Ogni tanto ci si rivede come un uccel di bosco. Acquisterò il tuo libro.
Meraviglioso come sempre! Ma L’impasto può essere fatto la sera prima e poi stenderla il giorno dopo?
Si può sostituire la margarina o lo strutto con il burro?
Ciao Grandissimo Stefano , mi chiamo Gilio e sono di Parma te considera che lo faccio uguale ! L'unica cosa che metto in più è 2 CUCCHIAINI DI ACETO BIANCO !
Non fa assorbire l'unto !!!!!!!
Fortissimo anche questo video!! Avevo pensato di invitarti qui da me a casa mia a Campobasso (Molise) a pranzo o cena, ma ci ho ripensato...Meglio farti un vestito, risparmio!!🤣🤣
Come capire se uno chef è bravo, guarda quanto gli piace mangiare quello che cucina😂
Sei un grande
Uno spettacolo con gli affettati!!😋😋
Perfetto
Sei sempre il migliore chef!!! Inoltre sei molto simpatico!
Espectacular! 💯
Salve chef, si potrebbe usare il lievito madre al posto del lievito di birra? Se si, in che dose?
grazie sei supee, fatto ieri sera srupendo, stamani avanzato e inzuppato nel latte ottimo anche cosi😁.. Domandona visto la stupendicita'😂 dell'impasto secondo te verrà buono anche se ci faccio delle sciacciatine in forno? Grazie 1000...non ne sbagli mai una ricette super.. buon fine settimana. 😘
Chef bellissima ricetta e gustosa... dove posso comprare il malto e lo strutto???
Grazie mille Chef. Vado a farle.. ;)
Ciao Chef ci pottebbe proporre in futuro varie conserve possibili da fare a casa x l inverno? Grazie
Scusa chef, x quanto riguarda acqua e latte volevi dire ml non gr giusto? Tanks
ml e g sono equivalenti
Simo grazie adesso capisco il perché del mio 4 in matematica 😬
Bravissimo e simpaticissimo!!!
Buongiorno chef ma si può avere il numero di Giuseppe per l’olio e l’altra robetta calabrese?
Ti invidio moltissimo caro Stefano 😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Bella ricetta
Da modenese diciamo che il risultato è abbastanza lontano da quella che è la ricetta originale. però indubbiamente saranno buoni lo stesso .
come dovrebbe essere fatto quindi?
Molto lontano 😔
Col lievito di birra diventano pesantissimi e poi IL GUSTO non è quello dello gnocco originale.
@@nouveauart3503 col lievito di birra sembrano più dei panzerotti senza ripieno
@@I9IoscarI0I Nella mia famiglia (Carpi) lo si faceva e lo si fa ancora così: per un kg. di farina 00, 500 cc di latte e acqua (250 + 250), 50 g. di strutto di maiale, 30 g. di sale fino. Impastare bene e far riposare la pasta per almeno un'ora. Stendere la pasta col mattarello ad uno spessore di 2 mm., tagliare dei quadri di 7/8 cm. per lato oppure dei rettangoli oppure losanghe. Friggere in abbondante strutto sciolto a 170°, pochi pezzi alla volta. Vedrai che si gonfiano e si girano subito su se stessi. Lascia ancora un attimo, poi scola lasciando giù il grasso, mettendoli su carta assorbente. Si mangiano con prosciutto, mortadella, salumi vari. Buoni la mattina dopo nel cappuccino. Devono essere di colore biondo, mai scuri!!!
Per metà dosi: 500 g. di farina 00, 250 ml tra acqua e latte (125 e 125), 25 g. di grasso (burro o strutto) e 15 g. di sale. Sarà semplice? Chi non vuole mettere lo strutto metta almeno il burro. Ciao.
Mi piaci assai, bravo chef
Gnocco fritto modenese e salumi calabresi: sei un mito!
Madoooooooò! Che spettacolooooooooo!!!
Buon pomeriggio Stefano. Complimenti per la ricetta ,volevo sapere a che numero devo mettere la sfogliatrice ti ringrazio tanto se mi dai una risposta ,un abbraccio e saluti da Palermo💝😁😘
Sei troppo il numero 1!!!!!!!
e un'altra cosa che amo...maaammamia...devo smetterla di guardare le tue ricette di notte:D:D besosssss
💋💋💋💋💋
@@ChefStefanoBarbato 💋💋
Smettila altrimenti ti sale l'Eros..
@@FIRENZE-PERUGIA 😂😂😂😂è una droga
Ciao quanto tempo como massimo posso lasciare lievitare l'impasto
Grazie mille sono buonissime
Sei favoloso
Il Migliro Gnocco Fritto? Quello di Da Patty, lavorava come ambulante a Modena, zona Parco Amendola. E poi ha conquistato tutti al "Fritto Misto" Di Ascoli Piceno, singolo prodotto piu' venduto!
Miglior accoppiamento? Col Crudo o con la Nutella.
Ovviamente accompagnato da Lambrusco.
Anche con la confettura di prugne tipo Modena (quella aspra) mica male 🤤🤤
ottima idea per domani. Mi devo giocare il tutto per tutto con una persona moooolto speciale. Lei gnocca, ed io gnocco fritto 😂😂😂. Grazie Stefano :-)
😄😄😄😄😄
Buona idea:"prendila per la gola"...ma,soprattutto, prendila per il cuore...e funzionerà! Noi donne amiamo le carezze al cuore! 😊
In bocca al lupooooooo:in fondo, l'amore è una cosa bella!
@@annamariaspano3230 tranquilla che quelle non mancano affatto☺
@@giacomocarone3769 Fortunatissssssssssssima lei,allora!Beata lei!Bravo!Complimenti:c'è tanto bisogno di affetto, amore,tenerezza, buon sesso!
Vai così! 💪👏👍👌
@@annamariaspano3230
...ma proprio in fondo in fondo!
@@pietrodepalma5113 perché dici così, Pietro?
Se ve molto buono! Gracias Chef💯...🤩🤩
Sei simpatico e bravo!!!! Continua così!
Ciao cheffo,oggi 21 giugno è il mio compleanno e come regalo mia sorella mi ha regalato il tuo fantastico libro!Hai proprio ragione questo non è solo un libro è una stretta di mano,una pacca sulla spalla,un frutto di una pianta di una persona che nella sua vita a sempre seminato bene...ed ora sta raccogliendo i suoi frutti.Grazie chef per condividere con noi la tua passione...un ringraziamento anche alla tua dolce metà Alessandro!
Muoio 😅 in cucina col sorriso... bravissimo 😍😍😍😍
Sei il migliore
Complimenti li ho fatti sono ottimi
Espectacular receta!, Merci caro Chef 😉👍
Lo adoro grazie
Come sempre un grande !
Le sue ricette sono sempre precise eminuziose
Ciao Stefano. Seguo da tanto il tuo canale e penso tu sia oltre che molto preparato anche portato alla divulgazione e questo mi piace molto. Di solito non commento, ma in riferimento al gnocco fritto (ebbene si a modena si va contro grammatica) non posso esimermi. Il suddetto gnóc frét è uno dei miei piatti preferiti nonché cruccio in quanto avrò provato 100 ricette per riuscire a trovare la mia quadra. Se ti va di replicarla io ti scrivo volentieri quella che ho trovato più soddisfacente. Ovviamente la mia non vuole essere una critica, come avrai notato la ricetta della camera di commercio è molto vaga e da noi ogni zona lo fa diverso (gnocco di modena, torta fritta di Parma, crescenti a di Bologna etc) ed anche di paese in paese cambia. Se ti interessa dimmi qualcosa che ti lascio la mia personale ricetta costatami qualcosa come 10 tende (lo strutto impregna). Continua così ed in bocca al lupo
se hai voglia di scriverla a me interessa.
#Oscar# farina 00 con w medio-basso, 55% idratazione con acqua frizzante fredda, 3% sale, 5% strutto. Io incordo bene l’impasto, lo lascio riposare per 2/3 ore e poi stendò a sfoglia di 1-2mm e taglio a losanghe. Friggo in strutto a 180° oppure metà olio e metà strutto, ma in ogni caso a mio avviso un po’ di strutto è insostituibile. Si abbina bene con i salumi, ma la sua morte è la mattina pucciato nel caffèlatte
Basta mangiare rimane senza tua moglie.Sei Bravissimo Stefano
Chef, adoro tudo o que faz...
Sou descente de italianos e minha avó fazia muitas receitas parecidas. Faço as suas receitas no almoço de domingo e é um sucesso...Obrigado por compartilhar...
Stefano, fantástico como innamorato della Vita. Ciao, da S.Domingo
Mi può dare un consiglio? Lo gnocco dovrebbe essere "vuoto" al centro. A me si gonfiano, ma all'interno rimane della mollica. Cosa sbaglio?
parabens!!! abraço desde SÃO PAULO!!!