La cottura più lunga che abbia mai fatto - Brisket affumicato
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Oggi faccio un Brisket. Punta di petto affumicata lentamente per circa 12 ore con legna di faggio. Uso anche per la prima volta l'affumicatore che ho costruito di recente. Ha funzionato alla grande!
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![BRISKET - La prova di maturità del Barbecue - [Ricetta con tutti i passaggi al BBQ]](http://i.ytimg.com/vi/eGOVTNsqB6o/mqdefault.jpg)
![Picanha allo spiedo [Spettacolare!]](http://i.ytimg.com/vi/YAxKsWyN0h4/mqdefault.jpg)
Umile ed educato.
Preparatissimo e onesto quando non ottiene un risultato eccellente.
Il migliore su youtube italia
Complimenti continua cosi
Grazie mille! 👍🏻😁
Davvero bravo! Questo potrebbe diventare il canale di riferimento per noi amante del bbq! 🥩🍻
Dottore non ti puoi permettere di dire: se volete vedere come l’ho costruito ci farò un video! Lo vogliamo vedere e basta, siamo troppo curiosi! Sei sempre il numero uno indiscusso!
Grazie mille 😂😂😂
Vogliamo il video dell’affumicatore☺️
Vorrei vedere la costruzione dell’affumicatore... bravo Dottor Asado!
Grazie!
Che bella faccia che ha, dev'essere meravigliosa! Il tuo affumicatore emette passione, farlo in casa così vuol dire che hai veramente una grande passione per il fuoco! Stupendo
Grazie Nicolò! 😁😁😁
Dottore sei un piacere da seguire. Gentile ed educato, spiegazioni chiare, umiltà ed onestà (quando qualcosa non esce come ti saresti aspettato), un sorriso contagioso. Su youtube Italia non c'è nulla di meglio alla voce griglia. Complimenti! Non darti il follow sarebbe un delitto.
Grazie mille Massimo
Complimenti per come hai illustrato la ricetta. Ho visto altri video riguardante la punta di petto, tuttavia la tua dimostrazione secondo me è la migliore , e per la semplice dialettica e per la visione esplicita del video anche nei particolari.
Complimenti 😊
Grazie mille
Grande! Personalmente preferisco avvolgerlo in alluminio, ma è una cosa personale, io uso il WSM con l'acqua aromatizzata. Smoke ring perfetto! Come sempre il top su YT, al punto senza arzigogoli o inesattezze. Grazie!
Mi ero messo a dieta, poi ho scoperto il tuo canale. Adesso ho la gotta.
😂
Non esiste che ci lasci cosí!! Vogliamo il video tutorial su come farci l'affumicatore! Grande dottor, numero uno, finalmente uno che parla facile e sinceramente!grande!
Grazie a te 😉
Presenteeeee🖐🏻🖐🏻!! Spettacolare l’affumicatore, bella la preparazione,bello il video sempre al top!!!poi la cosa che apprezzo tanto è la realtà , essendo la prima volta come hai detto,se fosse venuto perfetto non ci avrei creduto... GRANDE DOC mi dai sempre nuovi stimoli col bbq
Grazie mille
Grazie a te. Grande successo come Sempre SEMPRE. Number One 👍👍💪💯
Mi fa piacere 😁👍🏻
Complimenti.. sia per la costruzione dell’affumicatore che per l’esecuzione del brisket. Sono contento che ti stai cimentando nelle cotture low and slow che sono le mie preferite e ritengo che il risultato sia stato più che ottimo, è forse uno dei piatti più difficili se non più difficile del Texas bbq. E anche a me per inciso il flat viene sempre un pochino asciutto, ho migliorato facendo iniezioni di brodo all’interno, ma rispetto al point rimane sempre un po’ più tenace. Di base la carne italiana è più magra quindi bisogna gia avere un bel taglio come quello che avevi te, bello marezzato. Grazie e auguri per tutto👋🏼👋🏼
Grazie mille 👍🏻👍🏻
Hai spiegato bene come si fa, e sei stato onesto che ti è venuta secca, il troppo trim secca si! Era la prima volta poi con il fuoco in un forno è difficile senza controllare le ventole
Loved the video, I am from Texas and live here in Sicily and really miss eating BBQ and wished I could find the punta di petto at my market but no luck.
I hope the brisket becomes popular because of your video.
Thank you! You can find high quality American briskets online. It is expensive, usually about 25 euros/kg, so a whole brisket could be around 150/200 euros. But it may be worth it, once in a while. You can also find good Canadian or Australian beef a little bit cheaper. Most italian beef is too lean for a good brisket anyways. 😉👍🏻
Bravo dott.! Potrei paragonati al Leonardo del fuoco, autocostruzioni, ingegno, passione.
Adesso mi tocca fare colazione con la carne 🤣.
😂😂😂😂 grazie mille!
Bel lavoro complimenti. Per come la vedo io: in quella punta di petto c'era poco grasso il "fat cap" va trimmato ma deve restare per cui io avrei pulito ma non tolto quel poco che c'era. Altra cosa non avrei alzato la temperatura allo stallo fino a 130° ma avrei tenuto costante a 110°, arrivato a circa 65° interni avrei avvolto e continuato a monitorare la temperatura (difficile andare a occhio con queste cotture estreme) fino a 90°. Forse così avresti potuto evitare di seccare eccessivamente quella parte del brisket iniziale e avere l'altra parte ancora più succosa. Bello smoker autocostruito complimenti come al solito. Continua così
Concordo in tutto 👍
Concordo anche io. Comunque ottimo youtuber
Riproverò, però mi piace idealmente come fa Aaron Franklin, wrap solo dopo lo stallo, dopo i 72. Aumenta a 135 per superare lo stallo più velocemente senza wrap. In teoria così perde più liquidi, quindi è più difficile mantenerla succosa e renderla morbida, pero dovrebbe venire meno "bollita" nei suoi succhi. Se la quantità di grasso è giusta dovrebbe essere ideale secondo me, almeno in teoria, però è più difficile da fare... Non ho ancora avuto occasione di riprovare. Riproverò a breve. Magari facendo uno e l'altro.
Dalla tua espressione all’assaggio si capisce che è veramente gustoso
😂😂
Nella carne, dove c’è grasso c’è magia! Complimenti Doc💪
Grazie!!
Complimenti davvero Doc, mi sto facendo una cultura coi tuoi video 👍🏻👍🏻👍🏻
Grazie, ma fa piacere 😀
Sei un grande, ma quelle mani.....pensavo che gli italiani gesticolassero molto ma tu ci batti😂😂😂
Ma veramente 🤣
Troppo bravo, io in tutte quelle ore di attesa avrei fatto fuori una cassa di birra 🍻 🤣
😂😂😂🔝
Te l'hanno già scritto e mi associo: iniezioni di succo di mela!
Comunque fa una gola...dev'essere buonissimo, bravo!
non ho parole. Complimenti.
Grazie 😁
Non ho parole sei un grande! Io facendo spalla di maiale siringavo all’interno succo di mela e zenzero con poco miele ma la tua costruzione è impagabile bravo!!! Se vuoi piastrelle per barbecue. O altro dimmelo ti aiuto è il mio mestiere 😆
Grazie mille!! 😉😉
Dunque....non capisco....ho guardato il video a letto alle 22:30 e mi è venuta na fame boia come in tutti i video.....come sempre grande!
Mi sembra di stare in compagnia con un vecchio amico.....bravo.
Grazie, molto esaudiente e sembra molto buono.
Grazie, grazie, grazie
Bravo Dott! Il brisket è il mio piatto preferito per il bbq
Bravo... il brisket é una di quellle cotture che nn ho mai fatto fino ad ora, ma il tuo risultato mi sembra ottimo...
Se vuoi un dispositivo x le cotture bbq senza spendere tanto, valuta la costruzione di un UDS... semplice, versatile ed economico...👍
Complimenti..... semplicemente eccezionale
Grazie 😀
Mitico
Madooooo Doc GRANDE LAVOROOO...!!' Vorrei farla pure io quella carnina aerodinamica x Natale... inizio subito ad accendere i fuochi 😂👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
😁😁😁
Grande ......bellissima cottura!!!
Ti ho scoperto solo oggi. Peccato! Iscritto subito.
Grazie!!
👏👏👏sto guardando 👏👏👏👍💪
Dottore, perché non fai un video parlando un po' della tua vita? Parlando del periodo in Paraguay, in Brasile ecc.
Ciao. Magari faccio una diretta parlando un po' di tutto per la prossima settimana. 👍👍
Finalmente uno intellettualmente onesto nel dire che non tutto viene sempre super perfetto.
Comunque anche a me venne il flat un po' secco Alla fine secondo me la differenza la fa l anticipo del foil in parte ma soprattutto la marezzatura iniziale.
Grazie!
Spettacolo vero!
A Quando Il video di come hai costruito l'affumicatore, sarei estremamente curioso
Appena riesco lo faccio
@@DottAsado grande dottore, ti aspettiamo sempre a Roma!!!
Fenomeno!
Doctorrrrr!!!!!!! Non ho capito bene....era succosa??? Aaahhhhhh!!!!!!! Grande come sempre.......il pezzo più asciutto è il pezzo da dare alla suocera!!!!!!! Un saluto ciao ciao....
Hahaha 😂😂
Favoloso 👍
Come sempre bravissimo e super esaustivo! Io ho solo un barrel dove affumico, dovrei vedere un po' come fare, comunque prima o poi proverò col brisket.
Grazie mille
spettacolo... facci vedere come costruire l'affumicatore
👍 Sempre preciso nelle fasi di cottura, sicuramente vedendo l'assaggio dovrebbe essere molto buona la carne peccato che questa cottura non la posso realizzare, dovrei cambiare abitazione e farmi tutta l'attrezzatura. 🖐️
😁 e si... Ci vuole un po' di attrezzatura, e si fa tanto fumo. Me è molto bella da fare, molto rilassante
Complimenti Dottor Asado 👏🏻
....SPETTACOLARE....complimenti!👍...ti piace assaggiare😂😂...sicuramente una ricetta un po' più impegnativa , ma fantastica . Riesco solo ad immaginare quanto possa essere buona e che gusto abbia , ho la colina in bocca........Personalmente mi interessa molto vedere in specifico la costruzione del affumicatore , che oltretutto ti e venuto a mio parere benissimo.....BRAVO COMPLIMENTI COME SEMPRE👍👍👍👍👍
Grazie mille Simone 😄👍 hai visto che bello anche il tagliere 😉😂
@@DottAsado 👍👍👍grazie👍👍👍....ovviamente mi fido al 100% del tuo giudizio quindi se hai qualche dritta ho qualche appunto fa farmi e assolutamente ben accetto....👍👍👍👍👍👍..🙏grazie
Ciao Dottor, secondo me dovevi metterla nella carta subito dopo le 3 ore poi il flat è difficile che venga buonissimo, bel video finalmente un canale italiano che parla di Brisket :D
Ciao. Grazie. Sicuramente se l'avvolgi prima mantiene più umidità ma l'idea era evitare l'effetto "bollito". Viene una consistenza diversa. L'ho fatto seguendo le indicazioni di Aaron Franklin 😉
@@DottAsado ah si ho visto un po' di video suoi , lui usando una carne top può anche non avvolgerla, comunque bel video ancora
Ciao Doc sarei molto curioso di vedere un video sulla costruzione del forno! Per la parte "flat" del brisket che ti è venuta più secca se la lasci nella carta stagnola piuttosto che nella carta da macellaio vengono trattenuti più succhi che rimangono nella parte bassa quindi proprio a contatto con la parte flat.. in questo modo verrà sicuramente più morbida. Potresti inoltre usare delle iniezioni di succo (cosa che faccio solitamente con il pulled pork). Lasciando inoltre anche uno strato di grasso più alto nella parte sottostante sicuramente aiuta, ma dipende soprattutto dalla qualità del grasso, tieni conto inoltre che lasciando più grasso in quel punto è proprio la parte esterna che dovrebbe venirti "croccantina" grazie al dry rub che utilizzi pertanto te lo sconsiglierei.. Ci sono pro e contro, sicuramente c'è da fare qualche prova a riguardo. Bel video, un abbraccio grande!
Complimenti 🤙
Grazie Fra!!
Spettacolo, bravissimo. Fai per favore il video del forno, che me lo faccio anche io accanto alla zona griglia che sto per costruire. È previsto un forno vero e proprio, ma uno stile affumicatore lo vorrei proprio
👍👍
Grande!
Numero uno indiscusso. Bravo!
Ho visto che altri fanno delle iniezioni di brodo. Forse sarebbe venuto meno secco. Pensi sia utile?
Io vorrei farlo venire bene senza iniezioni. Forse è più difficile, ci vorrà più esperienza, ma mi piace l'idea di usare solo sale pepe e fumo, di farlo in modo tradizionale, ma non dubito che venga buono anche iniettato.
Fallo il video della costruzione, sono veramente curioso... 👍🏻💪😋
Quando fai sti pezzi grossi io mi immagino sempre la tavola apparecchiata 5 metri fuori dall'inquadratura con figli, moglie, zie, suocera e amici che fremono in attesa che tu finisca il video xD
Dottore ho provato sabato a fare il mio primo brisket. Purtroppo è venuto molto, ma molto secco, sebbene abbia seguito tutti i fondamentali (o almeno ci ho provato!). Uno dei dubbi è il taglio della carne fatto dal macellaio, visivamente era diverso da quello del tuo video e di tutti quelli che ho visto - praticamente sono quasi certo si trattasse solo del Flat, senza cioè il Point (ripeto, credo...). Però che esperienza... iniziato ad affumicare alle 10.30 del mattino di sabato, finito alle 2 di notte (orario al quale ho raggiunto i fatidici 95°C in butcher paper!)
Anche il mio era venuto un po' secco nel flat. Era buono ma poteva venire meglio, l'ho sgrassato troppo. Immagino che se non c'è il point con tutto il suo grasso sopra si secca molto. Poi la carne nostrana di solito è molto più magra di quella americana. Non ho avuto occasione di farne un'altro . Appena riesco lo faccio. Vorrei provare con carne buona americana ma costa tipo 150/200 euro un birsket intero 😢
@@DottAsado sì ho visto anch'io alcune vendite on-line, ma onestamente la cifra mi sembra troppo alta... Hai ragione, forse ho "trimmato" troppo per il tipo di carne a disposizione, la prossima volta cercherò di sgrassare un po' meno. Però confermo, il sapore è eccezionale in bocca! Aspetto il tuo prossimo video! (p.s. io ho iniziato il percorso bbq proprio con l'asado en cruz, insegnato da un mio carissimo amico argentino... e ora devo costruire la griglia proprio con lui, simile alla tua!)
Fantastico!!!! Stavo per mordere lo schermo. Io però avrei fatto 2 chorizos alla griglia nel mentre....per ammazzare l'attesa 😁😁😁
Hahaha si. Ci sta 👍😉
grande doc.
Bravo ottima lavorazione e giusti procedimenti ;)
L'alluminio avrebbe lasciato umida anche la parte della coda oppure avresti potuto mettere un altro piccolo contenitore con acqua proprio al di sotto così da equilibrare l'umidità
Sei riuscito ad organizzare qui a Roma?
Forse si. Era umida ma non tanto, so che può venire un po' meglio. Farò altri tentativi 😉👍
I love You! Sei un mito!!!!
Complimenti dott. Asado
Grazie!!
Preparazione eccellente molto vicina a quella Texana. La parte sottile viene sempre secca perchè ha poco grasso e poco collagene.
Ciao, posso chiederti su quale sito hai comprato il brisket?
Bellissimo canale complimenti!
Ciao! L'ho preso da wilfred.shop 👍
@@DottAsado è davvero difficile trovare dei veri tagli americani per bbq in Italia e questo sito sembra molto fornito, grazie mille!
Hola ! Muy buena idea de hacer El fumigador al lado de la parrilla.
Saludos🍺
Gracias!!!
Ottimo video come sempre, l'unico dubbio sono le 10-12 ore di cottura. Il gusto merita l'investimento di tutto questo tempo?
Per me si. Più che altro non mi è sembrato per niente faticoso. Mi sono divertito molto a farlo e mi è sembrato molto rilassante. Bisogna farlo con pazienza, in una giornata che dedichi al relax. Io sono stato quasi tutto il giorno sdraiato sull' amaca controllando ogni 20/30 minuti, molto tranquillo giocando al callulare 😁 E mi è piaciuto molto tutto il processo. Poi alla fine è molto buono. Ma se la cottura lunga diventa un peso per te allora no... in quel caso non vale la pena.
ciao,prima di tutto vorrei farti i complimenti per ciò che fai...poi avrei una domanda stupida,ma da persona non esperta in questo settore ed avendo a disposizione solo una lotus grill ti chiedo se con la lotus è possibile in qualche modo fare un'affumicatura e se mi consigli l'uso delle chips.....ed eventualmente qualche dritta su come utilizzarle.Grazie mille se decidi di aiutarmi.
Ciao, credo che ci sia una sorta di coperchio per il Lotus grill per fare affumicature. Ma non credo si riesca a fare una cottura lunga facilmente. Mi sembra che sia pensato proprio per non fare fumo. Comunque per dare un po' di aroma a fumo si può fare, mettendo i chips
Bravo ...🍺👍
se posso consigliare, anziche andare ad occhio nella fase finale prova controllare comunque le temperature, cuoci fino ai 95 e poi fai riposare la carne finche non scende fino ai 70 grandi.
Ciao!ho visto che hai utilizzato questa carta ,è la versione con o senza c'era ?vorrei provare a fare uno stinco con il metodo 3-2-1- delle costine,ovvero affumicatura,cottura in foil e cottura normale per fargli fare la crosta consigli ? grazie
Questa è carta normale. Non so com'è quella cerata. Però in qualche modo riesce a mantenere il grasso senza rompersi
Buenas Doc! Una domanda, ma se avessi mantenuto tutta la parte esterna di grasso, non sarebbe risultata più umida la carne? Parlo per ipotesi, non ho mai cucinato un brisket. Complimenti per tutto, è molto piacevole ascoltarti
Si. Infatti ne ho tolto un po' troppo. L'idea e togliere tutto il grasso da un lato e lasciare qualche millimetro dall'altro. Se ne lasci tanto non arriva a sciogliersi e poi non penetra l'affumicatura quindi bisogna trovare un equilibrio
Woooowww
Bravo ! Bel video. Una cosa.. perche' il legno lo vuoi locale ma la carne no ? :D "ho preso il faggio perche' ce ne sta tanto in zona ed e' accessibile ... 2 min dopo il brisket viene dal Canada.." Un brisket di chianina o altra mucca italiana non va bene ?
Ciao. Per affumicare per 12 ore consumo molta legna e non voglio spendere una follia, poi non trovo altri legni in commercio vicino a casa. I chips o legnetti per affumicare che vendono su internet non mi servono per questo tipo di affumicatura. Per la carne, no, purtroppo un brisket di chianina non andrebbe bene. La chianina è una razza che tende ad essere molto magra e con dei muscoli super sviluppati, non è l'ideale per questa cottura, verrebbe un pezzo enorme e dopo la cottura rimarrà molto molto secco. La maggior parte delle razze italiane che conosco sono magre, comunque non è solo un discorso di razza, ma anche di alimentazione, tipo di allevamento, ecc. Si può benissimo usare carne italiana, ma bisogna trovare una particolarmente grassa. Io nelle mie zone carne italiana cosi non la trovo, brisket canadese o americano bello grasso lo trovo più facilmente, sia online che nei negozi di forniture professionali della mia città.
Che voglia mi hai fatto venire!! secondo te è fattibile anche nel kettle? Perchè a questo punto dovrei solo troavere un giorno da dedicare alla preparazione :D
Si, si può fare anche nel kettle con Chips per affumicare o legnetti. Ma viene diverso. Al meno, le volte che ho provato a fare affumicature così ottenevo del fumo non molto "pulito" e il gusto affumicato mi è venuto molto forte, quel odore da fumo che si attacca a tutto e rimane. Forse conviene fare l'affumicatura più breve in quel caso
Dimmi che termometro usi ti prego me lo sogno la notte 😅! Oltretutto complimenti per i video scopri sempre qualcosa
Ciao, lo trovi qui: glnk.io/o7oq/dott-asado
👍👍 Ma non ci potresti ospitare quando fai questo tipo di prove così facciamo un assaggio anche noi?
😁😁
Sei un grande... in effetti il flat anche per me a vederlo sembra un pelo asciutto, ma l'altro muscolo mi ha fatt venire l'acquolina! Uhm... ma ti pare che chiedi se vogliamo vedere come lo hai fatto? Ancora non l'hai pubblicato? :D
Hahaha grazie
Ciao Doc Questo è uno dei tagli che preferisco, io personalmente tengo la parte grassa e ritaglio solo le sporgenze,ma ho sempre riscontrato differenza tra flat e punta,ho provato anche ad iniettare,ma in verità cambiava il sapore ma nn tanto la succosita.
Ciao, grazie mille per le info!
in genere, si taglia il grasso, perché scherma l'affumicatura che fatica a penetrare...nel tuo caso,penetra?
Io l'ho sgrassato un po' troppo nel flat. Alla fine ci ho preso gusto e ho eliminato quasi tutto il grasso. Quello che leggevo come consiglio e di lasciare circa 2 o 3 mm da un lato e rimuoverlo completamente dall'altro. Così si dovrebbe avere una buona via di mezzo tra affumicatura e grassi. Ma in questo caso diciamo che mi sono sbilanciato più verso l'affumicato e meno verso il grasso.
@@grindguz è il compromesso, o più succosa ,o più affumicato, ma il mio gusto propende per il succoso e leggermente affumicato
È un gran bel lavoro ... 😬
Domanda: non è forse il caso di tagliare a crudo i due pezzi e farne due cotture separate ?
Anche col diaframma si fa così. 🤔
Si potrebbe fare. Ma il brisket classico texano si fa intero. Se lo separi secondo me il flat verrà peggio, non avendo tutto il grasso dell'altra parte sopra. Ma non lo so... So che alcuni li separano al taglio, dopo la cottura, ma a me piace fare le fettine insieme, per avere un po' di uno e l'altro con il grasso in mezzo. 😉
"Va beh... basta..." Secondo me è stata tua moglie a inserirlo 😂 comunque sono tutti visto molto belli e utili.
Ho provato a fare la Sorra e non credo mi sia venuta troppo bene. Il centro era un po' crudo. Il problema credo che sia nella temperatura, dopo una mezz'ora mi sembra che cali troppo. Utilizzo il trucchetto della mano, 6 secondi, ma dopo una mezz'ora riesco a starci bene anche a 9 secondi. Non so se sbaglio la quantità di carbone oppure come noto che la temperatura cala dovrei aggiungere altro carbone. Ti ringrazio per la risposta 🤗
Dipende dalla densità del carbone. Se trovi un carbone di miglior qualità dovrebbe mantenere meglio la temperatura. Se no devi aggiungere
@@DottAsado ok avevo questo dubbio ma non sapevo se potevo aggiungerlo o meno
Ciao Dott.Asado, come si chiama il termometro che hai usato? Dove l'hai trovato?
Meater. Me l'ha mandato l'azienda che lo fa, che sponsorizza il canale. Trovi nella descrizione i link
Probabilmente tenendo il pezzo di carne più lontano dalla sorgente di calore ti avrebbe aiutato lasciandolo più umido. In ogni caso bel lavoro 😎
Ciao quanti giron idi marinatura hai fatto? Di solito fanno 7 giorni sotto pellicola.
7 giorni? Mi sembra esagerato, non farei più di 12 ore. Forse intendi per il pastrami? va meso in salamoia, se no rischi che vada a male. Comunque, per il brisket di sito non faccio marinatura, così come viene.
@@DottAsado si intendo nel pastrami , ma il taglio è lo stesso e comunque lo metti in frigo in marinatrura secca sotto pellicola a 2 gradi.
Si, si alcuni lo fanno anche con la pancia. Però non l'ho mai fatto, mi informerò, potrebbe essere una buona idea per un prossimo video
@@DottAsado c'è un americano nero, che dopo la cottura alla fine lo mette 10-12 ore in una mistura di sego di wagyu. Sembra interessante , io ho l'affumicatore della weber quello a carbonella verticale da 57cm di solito faccio due cariche di brace in 6 ore 3+3 e metto di legnetti o di faggio o di rovere. Dovrò fare delle prove.
Dottore, ma è possibile che in ogni video mi ritrovo a sbavare come un mastino napoletano 🤤?
Dottore dove te lo sei procurato il taglio di carne ? E come lo si deve chiamare al momento della richiesta?
Ciao. L'ho ordinato. Sarebbe un pezzo del petto, però tagliato all'americana. Lo trovi su Wilfred.Shop o altri negozi online. Oppure alla metro o fornitoti per professionisti
@@DottAsado grazie!
ma invece è fattibile separare la parte sottile da quella più spessa, e farle cuocere in tempi diversi?
Si potrebbe fare... Non so come viene. So che il modo "tradizionale" texano è intero, e l'ho sempre visto così. Quello che mi incuriosisce però è fare la parte spessa alla griglia normalmente, vorrei provare, secondo me può venire bene.
@@DottAsado si probabilmente anche aggiustando le variabili in gioco (temperatura, isolamento del pezzo, tipologia di affumicatura) si può ottenere una cottura simile in tempi umani. Il problema sta nel coniugare lo scioglimento del collagene che ha bisogno di ambiente acquoso (quindi si dovrebbe isolare il pezzo) e l'affumicatura, che invece richiede l'esatto opposto, ovvero lasciarlo esposto al fumo. In bocca al lupo!
Dove hai recuperato il taglio ?
si riesce a fare un buon brisket senza utilizza injection come fanno alcuni?rispetto ai tagli americani noi abbiamo prodotti molto magri
Si, io non faccio mai iniezioni, ma bisogna prendere carne importata e non costa poco purtroppo
@@DottAsado mi piacerebbe farlo anche a me ma spendere 100-120 euro per 4 kg di carne in 3 è uno spreco..ho letto di chi la congela ma mi pare comunque sprecato 😂😂
hai tagli di manzo da consigliare da affumicare o grillare ?normalmente faccio pork ribs,hot links sempre ottime
Per fare qualcosa tipo brisket, ma senza spendere una follia puoi provare con un pezzo di pancia. La parte della pancia senza costole, quella del addome che in argentina si chiama vacío. Costa poco, ma bisogna chiederla al macellaio, normalmente non si trova sul banco.
@@DottAsado domanda tecnica,se volessi fare più tagli in low and slow parto affumicando quelli con cotture più lunghe poi a ruota giusto ?
mi pare di capire che dopo una certa temperatura la carne non assume più fumo vero ? grazie
Si, dopo che si scalda non assorbe più fumo. Però attenzione che esternamente si può sovvraffumicare comunque. Dipende da come affumichi, dalla quantita e qualità del fumo. Nel caso puoi chiudere la carne nella carta o stagnola se non vuoi più farle prendere fumo
Potresti condividere il sito di acquisto del brisket?
Grazie!!
Ciao. Wilfred.shop
Dottore Asado ,hai un ristorante da qualche parte in Italia?naturalmente di carne .
Ciao. No per adesso faccio solo corsi di grigliata, e grigliate a domicilio o eventi
Caro dott. Le soddisfazioni hanno dietro un grande sbattimento.
Facci sapere come hai pensato il tuo affumicatore
Con succo di mela intendi aceto di mele? Dove lo trovo anche su Amazon ecc
Proprio succo. Io uso il succo normale. Altri usano solo aceto o un mix di aceto e succo
@@DottAsado grazie 🙏 ma quindi non succo di frutta
Io uso socco di mela limpida(è proprio succo di frutta)
@@DottAsado grazie grazie 🤩
In realtà la fase di foil serve proprio per evitare che la carne si asciughi troppo perdendo liquidi nella fase di stallo: con il foil durante la fase di stallo (e non dopo) i liquidi restano all’interno della carta mantenendo la carne succosa. Senza foil (soprattutto a temperature elevate) la carne perde tanti liquidi e si restringe molto di più.
Io ho seguito le indicazioni di Aaron Franklin. Lui fa il wrap dopo lo stallo. Penso sia perché se lo fai prima ti fa l'effetto "bollito". Non è quello l'effetto che cerco.
Dottore, ma se io la pulitura non la faccio proprio e il grasso ce lo lascio tutto? Per me viene bene, tu che dici?🤔
Ciao. Dipende da quanto grasso ha. Io qui era il primo che facevo e ne ho tolto troppo. Ma cuocendosi a bassa temperatura non si sgrassa bene, il grasso si scioglie meno, se lo strato di grasso è grosso diventa un po' pesante. Ma se ha qualche millimetro, anche mezzo cm di grasso puoi anche non toglierlo
Grazie!😉
Doc tutto bene e bravissimo...però devo dire che sul bark ad effetto bagnato non sono d'accordo...l'effetto bollito nel crutch viene solo se il bark non è ben formato altrimenti non fa nulla
Grazie, dovrei provare. Io ho seguito i consigli di Aaron Franklin, lui dice che con il foil viene più molle, che trattiene troppi liquidi, e ha senso... poi è questione di provare e vedere se piace. Non è che non si possa fare, in molti lo fanno con alluminio. penso sia più una preferenza personale per mantenere il bark più asciutto. Comunque adesso che ho la carta userei sempre quella perché mi è piaciuto. Quando la finisco provo con alluminio che forse costa meno.
@@DottAsado poi, io ti dico come faccio io ma non per insegnare nulla sia chiaro, solo per dare un altro punto di vista..nel crutch metto sempre del burro,perchè usando anche io la carta mettendo del liquido straccerebbe subito e praticamente appena formato il bark controllo, se ha passato i 55 gradi vado in crutch altrimenti aspetto che arrivi appunto a 55 gradi, anche perchè oltre non prenderà più fumo
Aaron, che io adoro, ha degli smoker molto grandi dove c'è grande ricircolo il che seccherà meno la carne, noi poveri dilettanti dobbiamo arrangiarci... Comunque, ti seguo sempre con piacere
È stato tolto il grasso che invece andava inciso con dei tagli a rombo senza però incidere nella carne, andava poi conservato un paio di ore a marinare con le spezie, in questo modo sarebbe venuto tutto il petto più morbido e succoso.
Domanda da 1 milione di 💲... Se un disgraziato non ha l'affumicatore separato ma solo un barbecue con possibilità di chiusura/affumicatura (quindi il calore arriva direttamente da sotto), è fattibile che venga un risultato soddisfacente o è meglio che torni a tagli a calore diretto? 😅
Domanda di 2 milioni. Riusciresti a mettere un deflettore? Tipo una lastra di refrattario fra brace e carne?
Come si chiama quel termometro?
Meater
👍👍👋👋
Bisogna fare un due pettorali eh 😁
Avrei lasciato il termometro fino alla fine... non capisco perché smettere di tenere sotto controllo la temperatura
Ciao. Avevo paura che forando la carta per fare entrare la sonda, fuoriuscisse il liquido. Però altre volte l'ho fatto ed è andata bene. Comunque a quel punto per me la temperatura non è più importante
@@DottAsado grazie... sempre gentilissimo. A Pasqua mi cimenterò nella cottura di un briskett di circa sei kg e mi interessano tutte le informazioni possibili.
Grande! Fammi sapere come va. Prova a vedere il video che ho fatto con texicana BBQ in cui abbiamo fatto il pastrami con il brisket e ne parla molto. Ti giro il link se ti può essere utile
th-cam.com/video/rpxFPe1_xjg/w-d-xo.html
@@DottAsado grazie... lo guardo di sicuro
sai cosa potresti ripetere l'esperimento al forno di casa.
Bel video BRAVO E SOPRATUTTO ONESTO NEL DIRE, SECONDO LUI I DIFETTI DELLA SUA OPERA QUASI TROPPO
Grazie Silvano