Picanha allo spiedo [Spettacolare!]
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- Oggi faccio una Picanha sullo spiedone, come di solito si fa in Brasile, tagliata poi a fettine sottili. Molto molto buona e facile da fare.
Coltello: amzn.to/3iH4uc8
Spiedo: amzn.to/2HdOT5W
![fellow fellow - PROUD feat. INK WARUNTORN [STRING QUARTET]](http://i.ytimg.com/vi/BQrVkMPTdHE/mqdefault.jpg)
Questo tipo di cottura per questo tipo di carne penso sia a dir poco sublime!!!
Ad oggi uno dei miei tagli preferiti!
Grazie Dott. Asado!
C'è amore in questo video, grande dottore
Magnifico😀
Ho conosciuto questa carne con mia moglie, brasiliana! È davvero sublime ma in realtà la cottura perfetta, come la cucinano in Brasile, è con il girarrosto elettrico! Noi a casa non abbiamo il cortile e ci siamo specializzati sulla cottura al forno! Se fatta nel modo corretto diventa super tenera e succosa! Ciao e grazie per questo bellissimo video!🇦🇷🇮🇹🇧🇷
Ciao Fabio! Grazie a te 😀👍
@@DottAsado ti posso chiedere una cosa? Ho trovato all'eurospin l'asado de tira marinato. Ne ho comprato una vaschetta e lo abbiamo cucinato in padella come una bistecca. Credevo fosse tenera invece era di difficie masticazione. È normale? Dovevo cuocerlo al sangue forse? Grazie se mi rispondi
Perché l'asado de tira venga tenero, ci vuole della carne un po' particolare. Se la carne è quella giusta, viene bene anche in padella anche ben cotto. Prova a vedere il video che ho fatto su questo taglio. Ti giro il link
th-cam.com/video/HZQZK0HRxq4/w-d-xo.html
☺️👍
@@DottAsado avevo già visto il tuo video! L'ho acquista propio per quello! Mi aspettavo chissà cosa invece erano delle mezze suole di scarpe😭😭. Mia moglie ha detto così : "non dovevamo farla in padella! Ci voleva una lunga cottura come le costelas brasiliane!" bohhhh😂😂😂
Grande Dr.Asado. Sempre esaustivo e semplice. Deve essere fantastica.
Sempre chiaro Doc, ma il bello è che trasmetti tanta passione per la carne e la griglia!
Grazie mille!
Mamma mia che fame, appena messa sulla brace. Grande dott. Asado tutti con te.
Bravissimo 👏👏 è molto buona la picanha 😋 e la picanha che hai trovato è perfetta 🔝 sono brasiliana e nei fin di settimana il churrasco c'è sempre 😀
Sottotitoli :Cane che abbaia...
Puntata successiva : oggi facciamo il cane allo spiedo 🍢 🤣
😂😂
Picane
Sei un maestro. Complimenti sei bravissimo.
Grazie mille 😀👍
Non trovo un tuo video che non mi piaccia. Dottore sei uno spettacolo! Pezzo di carne eccezionale ma la semplicità delle tue ricette è anche migliore. Quasi sempre in pochi passaggi riesci a ottenere risultati eccellenti, come al solito senza bisogno di attrezzature griffate. Fantastico (e fantastico il coltellaccio)
Grazie mille Massimo 😀👍
Tu sei il numero uno. Genio indiscusso della carne.
Grazie mille!!
Grazie mille del video di conferma: La faccio anch’io così per i miei amici da anni , ma non essendo mai riuscito ad assaggiarla seriamente, non ho mai avuto certezza che il metodo fosse quello corretto.
Numero uno - vai avanti così 👍🏻 bravo
Mo ne compro una e la preparo, ho già fame🤤
Dott super tecnico ! Imbattibile 😎👌
Ciao doc, io attendo il test sul taglio, sopratutto perché ho fatto fatica a tagliarla nonostante abbia seguito le fibre (forse è anche una questione di coletello e dimestichezza). Sei comunque il numero uno!
Cit. "Sono quasi commosso da quanto è bella questa carne" 😂😂👍
😂😂😂
Fantastico super acquisterò anch'io gli attrezzi giusti.
Questo canale mette sempre il buonumore (e appetito)
Grazie mille 😀
Che pezzo di carne eccellente! Buonissima!
Ciao Doc, aspettavo questo video per potermi confrontare per correggere alcuni errori e finalmente è arrivato. Premetto che da diversi mesi, foraggiato dal lock down, ho iniziato a lavorare questo pezzo di carne. Acquisto a Genova alla SOGEGROSS (cash & carry stile Metro), utilizzo un girarrosto artigianale sardo (fatto con un crick della 127, il motorino di un tergicristallo, un giunto a snodo della scatola dello sterzo e alcuni riduttori) unitamente a uno spiedo sempre sardo, tutto assemblato e forgiato dal suocero sardo. Bbq in stile pinnettu, in pietra. Da lui ho appreso l’arte dello spiedo; devo dire che la prima, con gran fortuna, è venuta sublime. Poi ho capito che non è semplice ottenere un risultato sempre ottimale, specie se provi a sperimentare: a parte la scelta del pezzo giusto, ho provato diversi metodi, ad esempio a tutta cottura con 52/55 gradi di T al cuore, ho provato la cottura alla fiamma e con poco calore, nella variante a tutta cottura e a fettine, come nel tuo caso, seguendo in ogni caso indicazioni reperite in rete.
Ad oggi il risultato migliore raggiunto è il primo e la conferma mi è giunta con questo video, e di questo ti sono grato: scenografiche fettine pronte in pochi minuti, con il contrasto crosta/sangue, poi mentre mangi rimetti su lo spiedo e intrattieni gli ospiti sino al prossimo giro. Carbone molto caldo.
Grande doc! Attendo la ricetta di qualche involtino allo spiedo
Sono andato più volte al ristorante brasiliano, buonissimo
Se non vi piace il grasso cambiate taglio di carne ;)
bel video grazie della lezione!
Grazie 😉👍
👍 Mi piace come metodo vedrò di provarlo
Grande Roberto 😃👍
mangiata in vari ristoranti brasiliani.tendono a tagliare via molto grasso,lasceranno 1 cm,ma quando arrivano a tagliarla con le spade al tavolo,é molto succosa e più rosata,e molto ben speziata ed il grasso ben dorato,quasi abbrustolito mangiato insieme alla carne é un must!
Bravo bravo davvero fatta a regola d'arte
Grazie mille!
Es uno de mis Cortes favoritos!!sobre todo la grasita!!😋muy bien Doc 👏
👌 perfetto
picanha, cappello del prete e diaframma sono la mia trinita' 😂
Questa cottura è la migliore senza dubbio
Mi hai fatto venire fame come al solito...grande continua così!!!
Grazie Luca!
Che acquolina! Bravo Doc!
Spaziale 😎 complimenti 💪🏻💪🏻
Salivazione incontrollabile...se è buona anche solo la METÀ di quello che sembra...io sono stato in una Churrascaria, e allo spiedo così ricordo anche il diaframma. Eccezionale, Doc.
Grazie Davide 😄👍
Che bellissima carne
E quasi impossibile trovare in Italia dei spessori di grasso così
Preferiscono la carne magra che poi in cottura diventa legnosa
vero, la picanha che si trova presso i grandi distributori cash and carry non ha mai cosi tanto grasso esterno. Per andare sul sicuro io prendo sempre le tomahawk di angus irlanda, 1,2 kg di carne estremamente ricca di grasso che in cottura rende la carne deliziosa e morbida anche se spessa 4 dita
Provato a vedere da loro? Io prendo sempre tutto qui (di persona o online) ciccarni.it/prodotto/pichana-irlanda-2-0kg-copia/
Prova wilfred.shop
Che passione💪🏻
Bonaa aa mamma miaa ooh
Ciao DUTUR!!!!!😂😂porca miseria che strato di grasso!!!!pezzo di carne stupendo.......ecco ci voleva questo video il venerdì.....cosi almeno domani girerò come un pazzo per trovare una bella picania.!.!.!......😂😂😂😂😂😂sei sempre un grande , semplice ed esauriente 👍👍👍
Hahaha grazie!
puro delirio!!! TOP
Come al solito spettacolare
semplicemente spettacolare
Voglio il video dei tagli quanto prima! 👍🏻 🤣
Sto canale è più appetitoso di master chef...
Grazie mille 😀
Mi innamorai della picanha al primo morso.
VAI DOC!!!
Sarebbe il mio sogno imparare a grigliare, dovrei però venire ad assaggiare😉
un maestro
Grazie mille Fabio
Grazie mille Fabio
Sei sempre il migliore 👍
Ciao ti seguo da poco,i tuoi video sono un piacere da vedere!
volevo chiederti una cosa,
per la prima volta sabato a pranzo farò sulla brace la picahna sulla spada e il cappello del prete seguendo i tuoi tutorial...più salsicce pancetta e pollo...quando mi consigli di cuocere la picanha?considerando di cuocere e tagliare cuocere e tagliare fino alla spada occupando tempo e spazio?
complimenti!
Ciao! Scusa, ho letto adesso. Com'è andata poi la grigliata?
@@DottAsado benissimo è piaciuta a tutti la picanha e anche io mi sono sorpreso...cosi buona e al tempo stesso facilissima da grigliare,anche se non avevo una spada specifica e la carne andava dove voleva mentre la cuocevo,ho dovuto sempre tenere lo spiedo per il manico ahah.
La carne era di qualità ottima e pagata a prezzo abbastanza basso.
Lho messa per ultima dopo l'altra carne ma il cappello del prete non l ho fatto perché eravamo sazi!ti farò sapere quello!
Ps aspetto che torni disponibile il set di coltelli bbq sul tuo sito...e devo rimediare una spada 😄
Grandissimo Doc, sempre il numero 1!!!! .... Bella anche la pausa (cane che abbaia...).... Pensiero: "guarda che ho in mano uno spiedo!!!..."😂😂
Grazie mille 😂👍
Bellissimo video come al solito! Non ho fatto a meno di notare il coltello utilizzato...che tipo e marca di coltello consigli? Secondo me un video in cui si parla anche degli attrezzi sarebbe una buona idea
Ciao adesso sto usando Ambrogio Sanelli, linea BBQ. Trovi il link ad Amazon nella descrizione del video
Sos el mejor, doctor!Sabés dónde podría comprar algo como el chorizo argentino acá en Italia?Gracias y seguí así!!
Ciao! Gracias.Fijate si por ahi en tu zona hay algun restoran argentino e preguntà ahi. Se que en reggio emilia por ejemplo hay un restoran argentino que vende chorizo, pero no conozco otros... saludos!
@@DottAsado Muchísimas gracias!Buen finde
Ciao Doc ! carne fantastica la tua! Ti volevo chiedere se la salatura la fai una volta sola all'inizio oppure ogni volta che lo metti sullo spiedo gli dai una spolverata di sale come all'inizio? Grazie e complimenti come al solito !
Ciao, gli do un po' di sale ogni volta, non molta, ma la salo tutte le volte che la rimetto sulla brace.
Sei il boss.
Una carne spettacolare❤️
Io voglio provare a cuocerla con la fiamma sotto aumentando di molto la distanza dal fuoco. In quel caso è meglio che prenda dei spiedi più lunghi di 55 cm, cosa ne dici? Ho visto che ci sono di 65 cm, 75, 85. Quali mi consigli? Ciao e grazie per i video 😉
Si, forse si,. Così al meno riesci a tenere il manico più lontano dalla fiamma
Ti meriti un programma tutto tuo in prima serata.
Complimenti DOC!!!!
Asado eroe del pianeta
😂😂
Bel video dottore 👍 che la qualità della carne è ottima l' ho visto soprattutto dal grasso. Avrei voluto sentirne l odore oltre che il sapore. Ciaooo
Bel video! Si può utilizzare anche con il girarrosto?
Si, si può. Viene una cottura più uniforme perché cuoce più lentamente.😉
Non so se l'ha chiesto qualcun'altro, ma dove ti rifornisci? O dove possiamo acquistare della picanha? Perché non è così facile da trovare.
Ciao. Se vuoi carni importate puoi provare a vedere su Wilfred.shop se no chiedi al macellaio o al supermercato. Magari non la vedi sul banco ma adesso più o meno tutti la conoscono quindi se chiedi magari te la procurano
@@DottAsado grazie!
Io la prendo al cash & carry, devi avere partita iva. Chiaramente parliamo di carne entry level, costo molto contenuto, moltissima disponibilità; devi essere bravo a scegliere il pezzo giusto, perché ne trovi di tutti i tipi, anche sopra i 2,5 kg.
Al cash and carry non sono mai stato ma spesso vado alla metro che è più o meno lo stesso no? Li trovo roba buona, e se non la trovo la ordino e me la fanno avere dopo qualche giorno.
Per tenere calde le fette come fai? O vanno servite e mangiate?
Servite e mangiate subito, tagliate direttamente a tavola. Conviene tenere caldo il tutto, e tagliare solo al momento. Se si scaldano le fettine si rischia di seccare troppo la carne
Come sempre sei il migliore
Grazie mille 😀
dove l'hai comprata? complimenti per il canale
Grazie. La spada dici? Su amazon
dott.Asado complimenti per i tuo video ti chiedo un consiglio i caminetti da noi sono in pieno unico e sposti la brace in Brasile il camino e differente piano e cottura sapresti descrivere il camino cosa differisce a noi e sud america cottura e costruzione di un camino simile ? Grazie
Ciao. Ci posso provare, è che ci sono tanti tipi sia qua che là. Però qualcosa si può fare
@@DottAsado grazie per aver risposto .
Bel video, volevo solo ricordare una cosa, x la vera picanha devi contare le ultime 3 vene, il resto è coscia dura o coxao duro come si dice in brasile...in tanti ristoranti si mangia coxao duro al posto della picanha, che è di qualità inferiore... in tanti posti la picanha viene anche "maturata" x circa 20gg a temperature vicino allo zero, e messa sottovuoto.. diventa morbidissima, si mangia anche senza denti ahaha...un abbraccio
Video bellissimo.. volevo chiederti, se la fai dorare da i due lati della carne e da quella del grasso, poi fai andare il girarrosto con una cottura più lenta, avrei più possibilità di avere una cottura media con una crosta molto bella o sbaglio?
Si, potresti fare cosi
Uhm che fame ogni volta😋😋😋
Spettacolo! Ma dove si può trovare della carne decente per questo tipo di preparazioni?
Ciao! Di solito lo prendo da fornitori per la ristorazione, per il pubblico puoi provare da wilfred.shop
Doctor!!!!!!!Sono il primo che commenta!!!!!!!!!!! Sarà sicuramente un ottimo video...ora guardo....ciao ciao
Grazie Enrico 😀👍
Grande 🙌😋😋😋😋
Bellissimo video e bellissimo taglio di carne, mi raccomando occhio a come tagliate la carne... Mai il coltello rivolto verso la persona.
Ciao Dott. Asado, complimenti per i video, mi hanno dato spunto per qualche preparazione "casalinga". MI sai dire dove è possibile comprare il coltello che usi nel video: Picanha allo spiedo [Spettacolare!]? Grazie
Ciao. Sono Ambrogio Sanelli linea. Bbq. Dalla settimana prossima metterò un kit in vendita sul mio sito. Ma se ti serve solo 1 ci sono tanti rivenditori online o negozi. 😁
Ciao facundo....come va???....dove hai preso questa picanha...????....SPETTACOLARE
Ciao Simone! L'ho ordinata alla metro, se no la trovo anche su Wilfred.shop
Adorooo 🔝
Che libidine!!!!!!!! Ma carne del genere dove si trova!?!?! Io l'ho vista ma con molto meno grasso e a dei prezzi fotonici, forse costa meno prendere del caviale, mi sai dare qualche dritta per l'acquisto? Grazie
Ciao puoi trovarla su wilfred.shop oppure se hai partita iva ordinarla da fornitori per la ristorazione. Però come dici tu, i pezzi di maggior qualità costano molto.
Una domanda, a che taglio nostrano corrisponde la picana? Complimenti per il video!
Ciao! Corrisponde al codone o punta di sottofesa
@@DottAsado grazie!!! Sei sempre il top!
Questa sera ci provo 😀
Fammi sapere 👍🏻
@@DottAsado risultato stupefacente
Mi fa piacere 😁👍🔥🔥🔥
@@DottAsado ti ho taggato “Instagram”
Prima o poi sarò il primo a commentare 😂Top DOC!!!!
Pare Bona! Accompagnata col lambrusco...
Il lambrusco è il mio vino preferito 😁👍
ciao,cosa pensi della cottura revers per la picagna ? grazie
Ciao... No no l'ho mai fatta. Si potrebbe fare. Dipende da come la tagli e quanto grossa. Se non è tanto grossa probabilmente non vale la pena perché si gestisce bene anche senza secondo me...
@@DottAsado quanti gradi di temperatura interna ? 51? per cottura al sangue?
Si attorno ai 50 di solito 👍
Che bontà..forse il modo migliore di assaggiare la Picana.... Per me sarebbe la prima volta.
Ciao mitico
Dove posso trovare questa carne??
Ciao! Prova su wilfred.shop
Lo spiedo su che sito l'hai comprato?
Amazon. C'è il link nella descrizione
È probabilmente la mia carne prediletta. Un giorno me ne sono mangiato due intere per un totale di 3,5 kg...
😂😀👍
👍👍👋👋
Doc secondo te con un pezzo di queste dimensioni, quanti piatti riesco a fare per ogni taglio?
Ciao! Con un pezzo da 1,5 kg riescono a mangiare 3 persone o anche 4 se ci sono altre cose
Per quelli che non mangiano il grasso c'è il pollo ai ferri!
Una volta un mio collega sapendo la mia passione per la griglia mi fece vedere le foto in cui lui e degli amici fecero la picanha, in una vidi la picanha cruda prima di buttarla sulla griglia.. completamente ripulita dal grasso... Non gli parlo più da quel giorno.😁
😂😂😂😂👍
ECCEZIONALE ☹️👍🏼🍷
Che taglio é? In macelleria cosa chiedo? Comunque la tagliata di suora e' stata un successone.
Picanha. C'è un video sulla picanha intera in cui spiego tutto. Lo trovi come punta di sottofesa o codone
@@DottAsado ottimo grazie mille.
Il dottore che si gira male verso il cane con lo spiego in mano 😂
😂😂
Errore tagliare dritto per dritto. Arrivati verso la parte larga della picanha il taglio seguirà la fibra, che invece dovrebbe spezzare.
Non fa differenza sulla picanha, è molto tenera lo stesso, se hai della carne decente. La maggior parte dei professionisti che conosco taglia diritto perché così ci sono meno sprechi, e i macellai brasiliani che seguo dicono che la puoi tagliare nel verso che ti pare, ma la maggior parte taglia diritto. Solo se la carne è scarsa cambia qualcosa. Ho provato a tagliare in tutti i versi, una accanto all'altra, non ho notato molta differenza. È sempre tenera. Se la vuoi cuocere a bistecche che segua la fibra è un vantaggio, perché la cuoci con le fibre meno spezzate, tanto dopo la cottura la tagli nell'altro verso e spezzi le fibre
bravo. La brace deve essere vivace o leggera???
Ciao! Brace forte con lo spiedo a circa 15/20 cm😉👍
@@DottAsado grazie
È una specie di chato' brion alla francese o mi sbaglio
Ciao, non conoscevo questo piatto, l'ho cercato e direi di no. Somiglia a vederlo, ma è fatto con la testa del filetto e cotto in un altro modo, è più tipo una tagliata, ma cotta nel burro, con una riduzione di vino... Una cosa un po' più ricercata
Ciao posso chiederti dove si possono trovare questi pezzi di carne?
Ciao. Prova a vedere su Wilfred.shop
Spettackare
👏👏👏👏👏👏👏🎩
Ho fatto 2 picagne intere , dopo la cottura una l'ho tagliata verso delle fibre, quindi seguendo il fianco già tagliato, l'altra esattamente ruotando il taglio di 90 gradi. Ebbene il secondo modo che andava a tagliare le fibre risultava più morbida e gustosa
È che un taglio lo fai per servire, ma poi sul piatto la devi tagliare di nuovo per mangiare nell'altro verso. Se fai prima uno o l'altro non dovrebbe cambiare più di tanto. Alla fine sono sempre 2 tagli perpendicolari. Magari se uno si mette poi a tagliare sul piatto in modo strani senza vedere le fibre allora potrebbe essere... Ma in teoria non cambia. Il problema è che non si può testare perché sono 2 picanhe diverse, e i pezzi di carne non sono mai uguali, una può essere più tenera di suo a prescindere dal taglio. In più la picanha cambia succosità e tenerezza all'interno stesso del pezzo. C'è differenza fra punta, centro e parte larga. Comunque, l'importante è trovare un modo che ti vada bene. Se preferisci per il lungo vai così 👍🏻👍🏻👍🏻
Dove si può acquistare quello spiedo? Lo cerco da tempo
Ciao! C'è il link sotto la descrizione del video ☺️👍
@@DottAsado grazie!