Luigi dalla California . . . Ho cucinato molte briskets nel tradizionale modo texano, ora devo provare il metodo Fantinati. Tuttavia, lo cucinerò nella padella scoperta e sul fumatore. Augurami buona fortuna!
L'ho realizzato, uno spettacolo, come dici tu un'esplosione di odori sapori, le mie papille gustative sono andati in escandescenza bravo tu Ed anche io che sono riuscito a realizzare una ricetta per niente semplice
Ciao Davide, ti seguo sempre... in attesa dello SmokeFire mi alleno con il forno “di casa”. Appena arriverà proverò a replicare il vero brisket. Complimenti per tutto.
Grande Davide #1!!! Nei prossimi video puoi portare consigli sui pezzi migliori e consigli utili per carne cruda da mangiare come carpaccio o tartare? Continua così 💪🏻💪🏻
Sempre il numero 1. Di solito si usa una miscela molto simile alla tua , la differenza che a posto di mettere il concentrato , viene utilizzato una mix con miele , aceto balsamico e un po' di melassa .o in differenza si fa con salse piccanti miscelate o con melassa o con lo zucchero di canna Per il resto la tua non è per niente male , italianizzata alla perfezione Sempre grande però
Bravissimo Davide! Io sono cresciuto e vissuto negli States, tra gli stati del sud litigano tra di loro per chi fa il meglio BBQ.... la tua mi sembra molto buona versione Italiana... per quello che vale NON deve mai mancare il brown sugar (simile allo zucchero di canna) e poi puoi personalizzare le spezie. E loro lo fanno esclusivamente in uno smoker(affumicatoio) poi una volta sfornato viene incartato in tipo carta da forno e fatto riposare qualche minuto. Cmq mi piace molto la tua versione! Ciao.
Ho notato che nelle cotture lente lo zucchero contenuto nella salsa barbecue tende comunque a carbonizzare. C'è modo per non farlo diventare carbonella?
Grande Chef!! Grande video ottima ricetta....deve essere squisito!! Io personalmente aggiungerei nella miscela di spezie... Della paprika un mix tra (dolce forte e affumicata) credo che dia colore sapore e odore proprio caratteristici del barbeque.. Per il resto credo sia gia perfetto cosi... Bravissimo....continua a stupirci con le tue ricettine!!!🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Si potrebbe provare a condirlo all'americana, cioè senape e spezie...al forno è semplice, al barbecue un po' meno, soprattutto se nn hai un barbecue a gas...poi sarebbe da portare almeno a 90 gradi interni, per sciogliere meglio il collagene... Posso chiederti a che temperatura hai cotto? Tra i 110 e i 130?
Ciao davide bellissimo video piano piano me li sto recuperando tutti! ti volevo dire che molti termometri anche a distanza controllabili via app stanno sui 20-30 euro ora su amazon quindi molto conveniente!
Bello! Se vuoi un consiglio sul tipico 50-50 sale pepe texano, consiglio il sale kosher (le proporzioni sono basate su quello, che è più voluminoso e quindi non rischi di usarne troppo). Comunque prova col biancostato a fare cottura indiretta, ne vale la pena! 😋
Io avrei messo la senape non ci avrei mai pensato di mettere concentrato di pomodoro, però mi pare una buona idea alla italianesca😉 ed un ottimo consiglio. Grande Davide 👍💪
Qui hai fatto un mix tra brisket e Pulled pork! Però mi piace devo provarlo! Però andare in cottura subito da coperto non crei il bark che a me piace moltissimo la parte croccante!
Brìsket, l'accento è all'inizio! :D ha un aspetto magnifico! aggiungo che esistono termometri bluethooth a 25 euro, con due sonde come quello che ho preso io per i panettoni.
Si, a filo ovviamente, inkbird, a cento ci sono quelli senza neanche il filo, ma mi paiono eccessivi. peccato che non sia compresa la molla per tenere il sensore a bordo padella ma solo quella per il barbecue: www.amazon.it/Inkbird-Bluetooth-Termometro-Temperatura-Grigliate/dp/B06WGMDSBL/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1550873341&sr=8-3&keywords=inkbird+bluetooth+termometro
Davide, domanda: ma secondo te, invece di farla andare 10 ore in forno a bassa temperatura, farla andare 8 col RONER e poi 1 ora in forno? come ti sembra??
Ciao Davide, vivo a New York da un bel po di anni. Qui mettono la senape ( mustard in america) al posto del concentrato di pomodoro. Sei un grande un saluto dagli states!!! Magari dai un'occhiata al sito The beard Butchers ( I macellai barbuti) sono la tua fotocopia in America!. Continua con I videos. Sono spettacolari!!
Tanta roba! Finalmente un macellaio che fa dei pezzi come si deve! Se posso darti qualche consiglio, ma in un commento viene difficile. Il taglio è quasi perfetto ma ci sarebbero degli aggiustamenti da fare più che altro dei ritagli. Ma va bene comunque . Per attaccare il rub (gli aromi) si usa la senape delicata in USA , per il rub quello che hai fatto va bene ma a mio parere il migliore è quello texano ovvero solo sale e pepe 50 e 50 o in alternativa se vuoi un brisquet più colorato ci aggiungi della paprika. Poi se non hai modo di farlo al bbq con affumicatura low and slow usa la paprica affumicata e via nel forno di casa al massimo a 100/110° per mantenerlo tenero basta chiuderlo nel alluminio le ultime 2/3ore di cottura e prima di tagliarlo per servirlo aspetta una ventina di minuti! Buon appetito... E mo che è luna di notte mè venuta fame
@@DavideFantinati dipende quanto tosta vuoi l'affumicatura... Prima soft puoi usare legno di ciliegio o melo se vuoi invece qualcosa di deciso mesquite o hickory considera che per un ottimo smoke ring l'affumicatura deve iniziare a inizio cottura e protarsi almeno un paio di ore
Volevo sapere facendolo cuocere in un forno casalingo se impostando 130 gradi o anche meno ci possono essere dei problemi di prolificazione batterica mi riferisco sia per carni di maiale che carni di mucca.. grazie
dato la lunga cottura non resisterebbero i batteri , ti rimando a una pagina dove puoi avere un po piu di informazioni: www.alimentiehaccp.com/2017/08/13/misurare-la-sicurezza/
Il gulasch e’ venuto bene e ottimo , ho sbagliato paprika ho adoperato quella piccante ed e’ venuto leggermente piccante , per rimediare ho cucinato una polenta con poco sale e ho salvato il tutto! Ciao
Bravo Davide come sempre. Io invece del concentrato uso la senape. C’è un tipo della Heinz con anche del miele, quindi senape e miele. In Texas solo SPG sale pepe e aglio (garlic in inglese) non usano altro. Ho provato una volta ma non è venuto benissimo. Devo riprovare. Il problema è trovare quel taglio. Quando lo chiedo non capiscono cosa voglio... 🤦🏻♂️
Il brisket lo faccio solo con sale pepe aglio in polvere. Prima lo cuocio a 120gradi per circa due ore per creare bark e affumicatura poi o faccio foil fino a 95 gradi al cuore oppure senza foil allungando i tempi dopo rest di almeno due ore a 70gradi.
Diciamo che del Brisket hai fatto solo il taglio...🤣 cmq ti è uscito un ottimo risultato....💪 Se posso, quando fai queste preparazioni,lascia riposare (rest) la carne in isobox o forno spento fino hai 75°.... questa fase permette di trasformare le fibre connettive in gelatina.... sicuramente quando lo hai riscaldato x la cena era ancora più morbido....
Ciao Davide, è la prima volta che vedo i tuoi video, io sono un appassionato di bbq all americana, ho un canale instagram bbq_factor, se posso darti un consiglio usa la senape al posto del concentrato di pomodoro, in generale da molto piu sapore alla carne, anche se per una semplice grigliata prova con la senape verrà molto piu buona e perde il suo sapore ma esalta il sapore della carne, tornando al tuo brisket è bellissimo e non ho molto da aggiungere anche perchè ognuno ha le sue ricette. Personalmente io adoro l odore di fumo per cui anche se non vuoi procedere con la cottura al bbq che è complessa, potresti far affumicarlo un po mettendo semplicemente la carne 2 o 3 ore in una camera qualsiasi(forno,bbq, bidone di ferro) con un paio di cialde di carbone accese ricoperte di legna cosi la temperatura non sale e non ti precuoce la carne ma ti insaporisce la carne, questa tecnica si usa anche per il salmone affumicato a freddo legno ti consiglio hickory o legno recuperato di botti vecchie, ma vanno bene tutte. Chiedi pure se vuoi consigli e complimenti ancora
Si avvicina l'ora del pranzo e mi vien l'acquolina😭😭😭😭 Mi immagino sarà un tripudio di sapori. Complimenti ,certo l'affumicatura avrebbe fatto la differenza ma penso che così fatto abbia raggiunto degli ottimi risultati. Complimenti sempre al prossimo movie
nuova iscritta ciao grazie per le tue idee e professionalità. Mi sto facendo una ripassata ai tuoi video sono partita dall'ultimo 'domenica alternativa' e pian piano vado indietro. Qui potresti dirmi la ricetta della salsa barbecue scusami se per caso l'hai già inserita in un vecchio video. Grazie da una romana da 20 anni in liguria...... ma con la passione di vedere amici allegri felici in una tavola a mangiare anche un semplice piatto ma fatto con amore come vedo che tu trasmetti nel tuo lavoro. Alla prossima
Ciao. Ognuno a casa sua cucina come vuole,però secondo le regole generali,visto che è un prodotto che viene consumato da terzi; bisognerebbe rispettare delle regole di preparazione e cottura ben precise. Anche se il video è ottimo, sulla parte del display della bilancia,ci sarebbero,secondo me,quattro passaggi da rettificare.Non sono io a dirti quali, se no, va a finire che ognuno dice la sua. Se hai degli amici cuochi fai vedere il video.Solo un consiglio,se lo vuoi, quando metti le teglie nel forno non metterle reggendole per le due estremità,ti potrà capitare che inserendo le teglie in quel modo appena la inserisce nella corsia entrando scivola il recipiente e ti cade tutto nel forno. Una mano nella estremità esterna al forno e l'altra di sotto così è più sicuro. La sonda inseriscila in modo trasversale,come è stata inserita, da te, ha toccata il recipiente così non è proprio al cuore. Non ho capito la temperatura del forno per la cottura,quella del "Brisket" forse a 85C° era meglio lasciarci l'osso. Forse è risultata troppo asciutta la carne. Infatti quando l'hai assaggiata, dovevi assaggiare l'estremità destra della fetta che hai tagliato e non la sinistra; la quale è più friabile ! La copertura con la stagnola poi...
Ciao ho una macelleria gastronomia, che temperatura devo usare con il mio forno Unox di ultima generazione. Ha già il vapore .....vorrei sapere la temperatura di cottura,se devo coprirlo lo stesso ,visto che posso aggiungere vapore in cottura,e a quanta percentuale devo mettere il vapore.Infine,quanta percentuale di calo peso ha??.Grazie Roberto.
Complimenti, Davide, solo una domanda: perché prima della cottura aggiungi solo acqua e non anche i succhi che la carne ha perso durante la marinatura? Verrebbe fuori un sugo troppo saporito?
veramente bravo e molto piacevole ad ascoltare volevo chiedere un consiglio ( premetto che non sono cuoco professionista ma mi diletto nella cucina della nostro club ) vorrei proporre questo piatto nel nostro bistrot ma al momento che me lo ordinano come lo posso portare a temperatura di servizio ? poi visto le generose dimensioni come può essere conservato ?
Ciao, il per quanto riguarda la dimensione , puoi chiedere al macellaio un pezzo piu piccolo . Ma forse dal via che ci vuole un sacco di tempo per la cottura conviene farne un po , potresti porzionarlo e metterlo sottovuoto, per la temperatura di servizio , io uso la funzione rigenera del forno.
Bravo Davide , Hai finito la convalescenza? Hai fatto una bella bistecca. Che gusto sapere che in America mangiai le beefsteack a colazione. Era il 1991 ed e' stato un viaggio fantastico.
Sembra superlativo, mi hai fatto venire la voglia di provare. Non ricordo la temperatura di cottura in forno, naturalmente casalingo, puoi darmela grazie.
120 GRADI VENTILATO FINO CHE LA CARNE A CUORE NON ARRIVA A 75 GRADI POI CI METTI LA STAGNOLA E LO RIMETTI IN FORNO A 150 FINO CHE NON RAGGIUNGE I 92 GRADI A CUORE.
se aggiungo anche una salsa piccante (habanero) si rischia che diventi troppo forte una volta cotto? l'idea non mi dispiace ma ho un po' paura che riducendosi il tutto possa venire fuori una bomba
Caro Davide, ho trovato il tuo canale grazie al santone dello svapo. Curiosa questa versione italiana del brisket. A me piacerebbe vederti alle prese con le cotture sotto vuoto della carne: negli stati uniti c'è un canale che se ne occupa, "Sous vide everything", e sarebbe interessante vederne una tua versione.
Ciao Davide, vedo una buonissima ricetta che mi pice molto é vorrei farla, ma con piccoli proporzioni. Pero c'é una cosa che non so fare, la salsa BBQ al pomodoro. Avresti per caso un video per la salsa BBQ ? Scusami sono un Italiano all'estero é cerco di imitare ricette Italiane. Mi suso ancora é buon proseuimento 6 forte
Per tutti quelli che guardano i video forse più per criticarli...nelle ribs ci va la salda Bbq alla fine... frequentemente preparata con pomodoro.Ora...se si deve sparlare a caso da ignoranti è un conto ma se ci si sta zitti è meglio.Al massimo provate e vedete come vi gusta. Poi... volendo potete metterci quello che volete.Ti ammiri Davide!
@@DavideFantinati volendo la prossima volta puoi passare la senape al posto del concentrato.Se vuoi italianizzarlo,io l' ho fatto varie volte, puoi aggiungere rosmarino e salvia oltre al pepe nero e sale ovviamente! Insomma... giocando con gli aromi ottieni esperienze diverse. Buon divertimento.Quando vengo a Modena ti vengo a trovare.
Io lo avrei cotto su una griglia del forno per avere una cottura uniforme e poi per raccogliere i succhi di cottura e ricavarne una salsina molto saporita per accompagnarlo.
ciao Davide in un altro video se ho capito bene hai detto che replicavi questa ricetta dal momento che la vorrei provare hai apportato delle modifiche o degli accorgimenti ?
Cio che barba cazzuta che hai messo su Davide.. comunque se ti butti a fare una cottura indiretta nell BBQ su questi tipi di tagli di carne, uno come te non ha problemi.. non fare il modesto che sei molto competente. Mi aspetto una ricetta sul BBQ.. vai Davide continua così
Guarda, no messo il pollice su perché sei simpatico, hai fatto un ottimo lavoro, il brisket era appetitoso, però... quella robaccia sul display della bilancia non ce la far vedere più! 😜
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 76 | คู่เอก "ผึ้งหลวง vs สมิงดำ"](http://i.ytimg.com/vi/9SBshmGQOIM/mqdefault.jpg)
Complimenti! Si vede che c’è passione! Carne spettacolare. Uscita del Brisket dal forno, più atteso dei mondiali 2022. Ciao
🤣🤣🤣🤣🤣🤣un po di suspance
Bravo, questo è il "brisché"! Il brisket è tutta un'altra cosa...
Spettacolare , devo provare a farlo , grazie per i consigli sulle preparazioni , sei un grande
Luigi dalla California . . . Ho cucinato molte briskets nel tradizionale modo texano, ora devo provare il metodo Fantinati. Tuttavia, lo cucinerò nella padella scoperta e sul fumatore. Augurami buona fortuna!
Si buona fortuna, poi mi dici cosa ne pensi
Grande davide, sigla bellissima ma nonostante ció manca il "ciao sono davide", quello ci vuole sempre!!!
Hai ragione me l'hanno tagliata 😂😂
è vero! quello è fondamentale :D
fata sbureda! Bravo! ricetta italianizzata alla grande direi. con la mutti sopra poi dev'essere potentissimo il sapore del pomodoro.
Grazie , mi hai fatto un grosso favore , sono in debito. Ti mando il mio aceto balsamico . Cosi ci fai un gusto nuovo😂😂
Dopo la cottura , se vedi che non ha preso molto colore esternamente , lo passi 10 min a 220 per colorarlo.
Poco da dire come sempre...
Ogni video sempre la solita storia ....
Me fai venire una fame🤤🤤🤤
Grande Davide!
Grazie👍👍
Bella ricetta, grazie per il video. proverò a farlo a casa.
Poi mi dici come ti viene
Deve essere buonissimo.. Grandee!
Buono buono👍👍👍
L'ho realizzato, uno spettacolo, come dici tu un'esplosione di odori sapori, le mie papille gustative sono andati in escandescenza bravo tu Ed anche io che sono riuscito a realizzare una ricetta per niente semplice
MI FA MOLTO PIACERE , BRAVO
Superbo complimenti
Bravo. Lavori molto bene e con passione. L'avrei assaggiato volentieri un pezzetto di brisket! ps. Quel forno è eccezionale, continua così!
Grazie mille
Ciao Davide, ti seguo sempre... in attesa dello SmokeFire mi alleno con il forno “di casa”. Appena arriverà proverò a replicare il vero brisket.
Complimenti per tutto.
Sei un grande continua così che vai benissimo ottimo video, ottima descrizione, tutto perfetto
Grazie mille
Grande, è sempre un piacere vedere i tuoi video!!
Grazie mille
Ciao Davide complimenti ti seguo da poco e sto cercando di rivedere tutto,,,,😴
Bravo rivisitazione perfetta
grazie Fabio
Grande Davide #1!!! Nei prossimi video puoi portare consigli sui pezzi migliori e consigli utili per carne cruda da mangiare come carpaccio o tartare? Continua così 💪🏻💪🏻
Si si puo fare
Love your channel David. Good stuff
Chapeau
nient' altro da dire veramente complimenti
Grazie
Sempre il numero 1.
Di solito si usa una miscela molto simile alla tua , la differenza che a posto di mettere il concentrato , viene utilizzato una mix con miele , aceto balsamico e un po' di melassa .o in differenza si fa con salse piccanti miscelate o con melassa o con lo zucchero di canna
Per il resto la tua non è per niente male , italianizzata alla perfezione
Sempre grande però
Grazie mille
Anche io ci avrei messo una salsa dolce, ma giusto così per abitudine perché non ho dubbi che sia ottimo così
Roba da Americani il miele e la melassa oddiono moltomegliocome fa lui .tantoloro in America fino a20 anni fa si mangiavano ispaghetti con la melassa
@@alinapaladino2574 grazie mille
Bravissimo Davide! Io sono cresciuto e vissuto negli States, tra gli stati del sud litigano tra di loro per chi fa il meglio BBQ.... la tua mi sembra molto buona versione Italiana... per quello che vale NON deve mai mancare il brown sugar (simile allo zucchero di canna) e poi puoi personalizzare le spezie. E loro lo fanno esclusivamente in uno smoker(affumicatoio) poi una volta sfornato viene incartato in tipo carta da forno e fatto riposare qualche minuto. Cmq mi piace molto la tua versione! Ciao.
Be detto da un intenditore e un bel complimento. Grazie
3 GG che guardo i tuoi video e chiedo scusa...... sei un cavallo👍
Bravo...umile e genuino!!
Grazie
mannaggia che buono! sicuramente lo proverò a casa, mitico davide, mi sono iscritto dopo questo video :)
Grazie mille
Ho notato che nelle cotture lente lo zucchero contenuto nella salsa barbecue tende comunque a carbonizzare. C'è modo per non farlo diventare carbonella?
Grande Chef!! Grande video ottima ricetta....deve essere squisito!!
Io personalmente aggiungerei nella miscela di spezie...
Della paprika un mix tra (dolce forte e affumicata) credo che dia colore sapore e odore proprio caratteristici del barbeque..
Per il resto credo sia gia perfetto cosi...
Bravissimo....continua a stupirci con le tue ricettine!!!🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Grazie , mi annoto le aggiunte
Domenica se lo trovo dal mio macellaio lo provo, non conoscevo questa parte del manzo
Si potrebbe provare a condirlo all'americana, cioè senape e spezie...al forno è semplice, al barbecue un po' meno, soprattutto se nn hai un barbecue a gas...poi sarebbe da portare almeno a 90 gradi interni, per sciogliere meglio il collagene...
Posso chiederti a che temperatura hai cotto? Tra i 110 e i 130?
Sembra fantastico!
Ciao davide bellissimo video piano piano me li sto recuperando tutti! ti volevo dire che molti termometri anche a distanza controllabili via app stanno sui 20-30 euro ora su amazon quindi molto conveniente!
Bello! Se vuoi un consiglio sul tipico 50-50 sale pepe texano, consiglio il sale kosher (le proporzioni sono basate su quello, che è più voluminoso e quindi non rischi di usarne troppo). Comunque prova col biancostato a fare cottura indiretta, ne vale la pena! 😋
OK GRAZIE DEL CONSIGLIO
Io avrei messo la senape non ci avrei mai pensato di mettere concentrato di pomodoro, però mi pare una buona idea alla italianesca😉 ed un ottimo consiglio. Grande Davide 👍💪
Grazie
Qui hai fatto un mix tra brisket e Pulled pork! Però mi piace devo provarlo! Però andare in cottura subito da coperto non crei il bark che a me piace moltissimo la parte croccante!
veramente unico sei fortissimo
Per sapere quanto pesa... Bisogna pesarlo...!!! Questa chicca vale il prezzo del biglietto. Sei mitico!
🤣🤣🤣🤣
A che temperatura devo mettere il forno? Purtroppo non ho il termometro per la carne
Brìsket, l'accento è all'inizio! :D ha un aspetto magnifico! aggiungo che esistono termometri bluethooth a 25 euro, con due sonde come quello che ho preso io per i panettoni.
Ok buono 25 euro , amazon?
Si, a filo ovviamente, inkbird, a cento ci sono quelli senza neanche il filo, ma mi paiono eccessivi. peccato che non sia compresa la molla per tenere il sensore a bordo padella ma solo quella per il barbecue:
www.amazon.it/Inkbird-Bluetooth-Termometro-Temperatura-Grigliate/dp/B06WGMDSBL/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1550873341&sr=8-3&keywords=inkbird+bluetooth+termometro
تبقى شيف Davide في الصداره وتبقى الافضل
كانت تحبك ، كانت عطاء جدا. شكرا كالمعتاد على التحية.
A be.....se lo dite voi avete ragione
mamma mia si vedeva la tenerezza anche in video!!! grande come sempre!!
Davide, domanda: ma secondo te, invece di farla andare 10 ore in forno a bassa temperatura, farla andare 8 col RONER e poi 1 ora in forno? come ti sembra??
Ciao Davide, vivo a New York da un bel po di anni. Qui mettono la senape ( mustard in america) al posto del concentrato di pomodoro. Sei un grande un saluto dagli states!!! Magari dai un'occhiata al sito The beard Butchers ( I macellai barbuti) sono la tua fotocopia in America!. Continua con I videos. Sono spettacolari!!
Grazie Jacopo , no sono piu belli loro 😂
Tanta roba! Finalmente un macellaio che fa dei pezzi come si deve! Se posso darti qualche consiglio, ma in un commento viene difficile. Il taglio è quasi perfetto ma ci sarebbero degli aggiustamenti da fare più che altro dei ritagli. Ma va bene comunque . Per attaccare il rub (gli aromi) si usa la senape delicata in USA , per il rub quello che hai fatto va bene ma a mio parere il migliore è quello texano ovvero solo sale e pepe 50 e 50 o in alternativa se vuoi un brisquet più colorato ci aggiungi della paprika. Poi se non hai modo di farlo al bbq con affumicatura low and slow usa la paprica affumicata e via nel forno di casa al massimo a 100/110° per mantenerlo tenero basta chiuderlo nel alluminio le ultime 2/3ore di cottura e prima di tagliarlo per servirlo aspetta una ventina di minuti! Buon appetito... E mo che è luna di notte mè venuta fame
Ottimo , in settimana voglio provare anche con questo metodo,
Questa volta , attacco l'affumicatore al forno , tu che legnetti mi consigli?
@@DavideFantinati dipende quanto tosta vuoi l'affumicatura... Prima soft puoi usare legno di ciliegio o melo se vuoi invece qualcosa di deciso mesquite o hickory considera che per un ottimo smoke ring l'affumicatura deve iniziare a inizio cottura e protarsi almeno un paio di ore
ok grazie domani prendo il legno
Volevo sapere facendolo cuocere in un forno casalingo se impostando 130 gradi o anche meno ci possono essere dei problemi di prolificazione batterica mi riferisco sia per carni di maiale che carni di mucca.. grazie
dato la lunga cottura non resisterebbero i batteri , ti rimando a una pagina dove puoi avere un po piu di informazioni:
www.alimentiehaccp.com/2017/08/13/misurare-la-sicurezza/
Quanta invidia, sembrava veramente buono all' assaggio, complimenti Davide!
Grazie mille
Nel forno di casa 85° al cuore.. che temperatura sarebbe???
mi piace questa ricetta, la cottura e fatta bene si vede che e tenerissima, lo faro nel mio forno ventilato certo una quantità un bel po più piccola.
Ciao ..bravissimo..io al posto del concentrato di pomodoro metto la senape..
Il gulasch e’ venuto bene e ottimo , ho sbagliato paprika ho adoperato quella piccante ed e’ venuto leggermente piccante , per rimediare ho cucinato una polenta con poco sale e ho salvato il tutto! Ciao
Bravo Davide come sempre. Io invece del concentrato uso la senape. C’è un tipo della Heinz con anche del miele, quindi senape e miele. In Texas solo SPG sale pepe e aglio (garlic in inglese) non usano altro. Ho provato una volta ma non è venuto benissimo. Devo riprovare. Il problema è trovare quel taglio. Quando lo chiedo non capiscono cosa voglio... 🤦🏻♂️
I putisti texani solo sale e pepe
Eccellente. Solo commenti positivi. Giuseppe dal Belgio!
Il brisket lo faccio solo con sale pepe aglio in polvere. Prima lo cuocio a 120gradi per circa due ore per creare bark e affumicatura poi o faccio foil fino a 95 gradi al cuore oppure senza foil allungando i tempi dopo rest di almeno due ore a 70gradi.
A che temperatura è stato impostato il forno ?
In effetti lui dice solo la temperatura al cuore (85º) ma vedendo altri video pare sia sui 140º-150º
Diciamo che del Brisket hai fatto solo il taglio...🤣 cmq ti è uscito un ottimo risultato....💪
Se posso, quando fai queste preparazioni,lascia riposare (rest) la carne in isobox o forno spento fino hai 75°.... questa fase permette di trasformare le fibre connettive in gelatina.... sicuramente quando lo hai riscaldato x la cena era ancora più morbido....
Ciao Davide, è la prima volta che vedo i tuoi video, io sono un appassionato di bbq all americana, ho un canale instagram bbq_factor, se posso darti un consiglio usa la senape al posto del concentrato di pomodoro, in generale da molto piu sapore alla carne, anche se per una semplice grigliata prova con la senape verrà molto piu buona e perde il suo sapore ma esalta il sapore della carne, tornando al tuo brisket è bellissimo e non ho molto da aggiungere anche perchè ognuno ha le sue ricette. Personalmente io adoro l odore di fumo per cui anche se non vuoi procedere con la cottura al bbq che è complessa, potresti far affumicarlo un po mettendo semplicemente la carne 2 o 3 ore in una camera qualsiasi(forno,bbq, bidone di ferro) con un paio di cialde di carbone accese ricoperte di legna cosi la temperatura non sale e non ti precuoce la carne ma ti insaporisce la carne, questa tecnica si usa anche per il salmone affumicato a freddo legno ti consiglio hickory o legno recuperato di botti vecchie, ma vanno bene tutte.
Chiedi pure se vuoi consigli e complimenti ancora
se non sei troppo lontano potremmo fare una cottura al bbq insieme
vedendoti mangiare quel pezzo di carne, mi hai fatto sbavare,bravo,
Grazie 👍🤣
Si avvicina l'ora del pranzo e mi vien l'acquolina😭😭😭😭
Mi immagino sarà un tripudio di sapori.
Complimenti ,certo l'affumicatura avrebbe fatto la differenza ma penso che così fatto abbia raggiunto degli ottimi risultati.
Complimenti sempre al prossimo movie
Grazie
Grazie sempre per la compagnia Davide :-) Grandissima ricetta... Il mio solito abbraccio da Roma!
Ciao David
Nn sarebbe stato meglio metterci il ketchup al posto della conserva di pomodoro??? Scusa nn è una critica ma una domanda Bravo hai fatto un bel lavoro
nuova iscritta ciao grazie per le tue idee e professionalità. Mi sto facendo una ripassata ai tuoi video sono partita dall'ultimo 'domenica alternativa' e pian piano vado indietro. Qui potresti dirmi la ricetta della salsa barbecue scusami se per caso l'hai già inserita in un vecchio video. Grazie da una romana da 20 anni in liguria...... ma con la passione di vedere amici allegri felici in una tavola a mangiare anche un semplice piatto ma fatto con amore come vedo che tu trasmetti nel tuo lavoro. Alla prossima
Grazie per i complimenti 👍
Se sei tu che mi hai chiesto amicizia su Facebook, ti ho mandato una foto.
Spero di non aver sbagliato.
Ciao
si scusa ero curiosa di vedere il pappagallino di cui hai parlato in un video. grazie@@DavideFantinati
@@annamariarossi7385 si è un lory arcobaleno
Che dire? Very Well
Oltre all'interesse per i tuoi video, aggiungo pure che mi rilassano e mi mettono di buonumore
Ciao. Ognuno a casa sua cucina come vuole,però secondo le regole generali,visto che è un prodotto che viene consumato da terzi; bisognerebbe rispettare delle regole di preparazione e cottura ben precise. Anche se il video è ottimo, sulla parte del display della bilancia,ci sarebbero,secondo me,quattro passaggi da rettificare.Non sono io a dirti quali, se no, va a finire che ognuno dice la sua. Se hai degli amici cuochi fai vedere il video.Solo un consiglio,se lo vuoi, quando metti le teglie nel forno non metterle reggendole per le due estremità,ti potrà capitare che inserendo le teglie in quel modo appena la inserisce nella corsia entrando scivola il recipiente e ti cade tutto nel forno. Una mano nella estremità esterna al forno e l'altra di sotto così è più sicuro. La sonda inseriscila in modo trasversale,come è stata inserita, da te, ha toccata il recipiente così non è proprio al cuore. Non ho capito la temperatura del forno per la cottura,quella del "Brisket" forse a 85C° era meglio lasciarci l'osso. Forse è risultata troppo asciutta la carne. Infatti quando l'hai assaggiata, dovevi assaggiare l'estremità destra della fetta che hai tagliato e non la sinistra; la quale è più friabile ! La copertura con la stagnola poi...
Cavolo che commento, seguirò i tuoi consigli.
Grazie👍
Invece del concentrato si potrebbe usare olio extravergine di oliva?
no , secondo me il concentrato fa una crosticina che a fine cottura è fantastica
Spettacolo
Ciao ho una macelleria gastronomia, che temperatura devo usare con il mio forno Unox di ultima generazione. Ha già il vapore .....vorrei sapere la temperatura di cottura,se devo coprirlo lo stesso ,visto che posso aggiungere vapore in cottura,e a quanta percentuale devo mettere il vapore.Infine,quanta percentuale di calo peso ha??.Grazie Roberto.
CIAO , TI HO RISPOSTO NELL'ULTIMA LIVE "LASAGNE"
COSì LA GUARDI🤣🤣🤣🤣
grande davide!
Complimenti, Davide, solo una domanda: perché prima della cottura aggiungi solo acqua e non anche i succhi che la carne ha perso durante la marinatura? Verrebbe fuori un sugo troppo saporito?
Si col fatto che e stato e giorni in salamoia go preferito non aggiungere il sugo
Grande
Mammma mia quanto si è ritirato!
E un po😂😂
È il problema delle carni da allevamento italiane e poco frollate... Ma già questo Era un pezzo bello sopra la media!
Ciao bravissimo molto interessante.volevo chiederti la cottura a che temperatura la camera de.l forno per tutto il tempo
a parte a fine cottura che ho messo il forno a 180° per tutta la durata il forno è andato a 110°
veramente bravo e molto piacevole ad ascoltare volevo chiedere un consiglio ( premetto che non sono cuoco professionista ma mi diletto nella cucina della nostro club ) vorrei proporre questo piatto nel nostro bistrot ma al momento che me lo ordinano come lo posso portare a temperatura di servizio ? poi visto le generose dimensioni come può essere conservato ?
Ciao, il per quanto riguarda la dimensione , puoi chiedere al macellaio un pezzo piu piccolo .
Ma forse dal via che ci vuole un sacco di tempo per la cottura conviene farne un po , potresti porzionarlo e metterlo sottovuoto,
per la temperatura di servizio , io uso la funzione rigenera del forno.
@@DavideFantinati grazie non mi aspettavo una risposta così veloce mi accodo e concordo con tutti quelli che affermano che sei un grande
Bravo Davide , Hai finito la convalescenza? Hai fatto una bella bistecca. Che gusto sapere che in America mangiai le beefsteack a colazione. Era il 1991 ed e' stato un viaggio fantastico.
Non del tutto , faccio fiseoterapia , molto meglio , ma sono rimasto senza sensibilita al piede.
Zoppico un po.
Grazie
Io non ho consigli da darti, anche perché non saprei fare 1/10 di quello che fai, però posso complimentarmi 👏👍👋.
È molto difficile trovare un macellaio che capisca quale parte voglio quando chiedo la punta di petto...come posso spiegarlo bene?
Prova a dirgli che vuoi le fette di pancia dall'anteriore
@@DavideFantinati grazie!
sei un grande
Grazie
Sembra superlativo, mi hai fatto venire la voglia di provare.
Non ricordo la temperatura di cottura in forno, naturalmente
casalingo, puoi darmela grazie.
120 GRADI VENTILATO FINO CHE LA CARNE A CUORE NON ARRIVA A 75 GRADI
POI CI METTI LA STAGNOLA E LO RIMETTI IN FORNO A 150 FINO CHE NON RAGGIUNGE I 92 GRADI A CUORE.
se aggiungo anche una salsa piccante (habanero) si rischia che diventi troppo forte una volta cotto? l'idea non mi dispiace ma ho un po' paura che riducendosi il tutto possa venire fuori una bomba
per me puoi metterla , ma non esagerare
Caro Davide, ho trovato il tuo canale grazie al santone dello svapo. Curiosa questa versione italiana del brisket. A me piacerebbe vederti alle prese con le cotture sotto vuoto della carne: negli stati uniti c'è un canale che se ne occupa, "Sous vide everything", e sarebbe interessante vederne una tua versione.
Adesso vado a curiosare, grazie per il tuo sostegno 👍
Ciao Davide, vedo una buonissima ricetta che mi pice molto é vorrei farla, ma con piccoli proporzioni. Pero c'é una cosa che non so fare, la salsa BBQ al pomodoro. Avresti per caso un video per la salsa BBQ ? Scusami sono un Italiano all'estero é cerco di imitare ricette Italiane. Mi suso ancora é buon proseuimento 6 forte
ciao , se guardi sul mio canale c'è la ricetta per la salsa bbq
Ma quanto è grande. Se ne facevi la metà cambiava qualcosa?
se lo fai piu piccolo , non cambia niente
CIAO complimenti interessante,chiedo ma è punta di petto disossata?
Si punta di petto con un po di doppione attaccato, ho fatto il video del disosso se guardi ce
ok grazie mille(brisket è più bello)
Per sapere quanto pesa..... bisogna pesarlo 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Bravissimo... ma se io volessi fare la stessa cosa con le costine di maiale come dovrei affrontare la cottura?
non ho mai provato , ma sicuramente molto inferiore il tempo di cottura
Per tutti quelli che guardano i video forse più per criticarli...nelle ribs ci va la salda Bbq alla fine... frequentemente preparata con pomodoro.Ora...se si deve sparlare a caso da ignoranti è un conto ma se ci si sta zitti è meglio.Al massimo provate e vedete come vi gusta. Poi... volendo potete metterci quello che volete.Ti ammiri Davide!
Alla fine a me e piaciuta .
L'ho venduta in 1 ora , e me la stanno richiedendo.
Per me e stato un successo.👍
@@DavideFantinati volendo la prossima volta puoi passare la senape al posto del concentrato.Se vuoi italianizzarlo,io l' ho fatto varie volte, puoi aggiungere rosmarino e salvia oltre al pepe nero e sale ovviamente! Insomma... giocando con gli aromi ottieni esperienze diverse. Buon divertimento.Quando vengo a Modena ti vengo a trovare.
Veramente ottimale , soltanto una cosa la salsa barbecue l'hai preparata propio tu ? E come?
si l'ho preparata io , se gurdi tra i miei video c'è anche la preparazione
Brischet che parte dell'anno e?
Ma la bilancia la sponsorizza la Juvenuts?Se e' cosi non mi fido..bisogna andare al VAR ahahaha
Ho fame.
Purtroppo l'ho gia finito
@@DavideFantinati Sei grande. Il tuo canale - mio preferito canale.
Mi raccomando "ciao sono Davide".
Ok mi ricorderò 👍
BRAAAVOOO
Certo che i tuoi clienti sono ben fortunati!!!
Grazie
Io lo avrei cotto su una griglia del forno per avere una cottura uniforme e poi per raccogliere i succhi di cottura e ricavarne una salsina molto saporita per accompagnarlo.
ORA STO TRATTAMENTO LO PROVO SULLA PANCETTA ...CHISSA COME VIENE ...
ciao Davide in un altro video se ho capito bene hai detto che replicavi questa ricetta dal momento che la vorrei provare hai apportato delle modifiche o degli accorgimenti ?
Dopo la cottura , se vedi che non ha preso molto colore esternamente , lo passi 10 min a 220 per colorarlo.
@@DavideFantinati grazie Davide per la risposta
@@DavideFantinati ciao Davide una domanda volendolo fare nel forno di casa secondo te meglio statico o ventilato ?
@@chiantaturiio l'ho fatto ventilato , e venuto bene.
@@DavideFantinati grazie questo fine settimana lo faccio e ti faccio sapere
fameeee
🤣🤣
Ok.. Versione italiana.. Con il concentrato di pomodoro, il sedano come spezia la cipolla ti prendi un mese con la condizionale in Texas
però era buono , non sanno cosa si perdono 🤣🤣
@@DavideFantinati 😊 era per ridere.. Immagino sia venuto buono!
Il Brisket con quale altro nome é conosciuto dai macellai? É manzo,vitello o vitellone?
noi in Italia la chiamiamo punta di petto
che taglio di carne è non o capito bene grazie
e un pezzo della punta di petto
Sono soddisfatto per la rapidità della risposta e chiare grazie ...
Davide usa un velo di senape per far 'aggrappare' la speziatura...!
Ok il prossimo lo faccio con la senape
Cio che barba cazzuta che hai messo su Davide.. comunque se ti butti a fare una cottura indiretta nell BBQ su questi tipi di tagli di carne, uno come te non ha problemi.. non fare il modesto che sei molto competente. Mi aspetto una ricetta sul BBQ.. vai Davide continua così
grazie Mille , per il bbq magari in primavera 🤣🤣🤣🤣
Aha! Ci hai provato anche tu alla fine!
venuto buonissimo👍👍👍👍
Guarda, no messo il pollice su perché sei simpatico, hai fatto un ottimo lavoro, il brisket era appetitoso, però... quella robaccia sul display della bilancia non ce la far vedere più!
😜
quando l'ho comprata era già così 🤣🤣🤣
A quanto il forno ? E per kg quanto tempo lo tieni ?
Ii ho puntato a cuore a 85 gradi , il forno fa da solo la temperatura di cottura .
La regola e ogni mezzo kg di carne 1 ora di cottura
Che parte del manzo è e quanto pesa?
E ka punta di petto , se guardi Fra i miei video trovi quello dove la disosso. 👍