Best brisket ever?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- John Lewis' brisket!
Cooking notes:
- Brisket: Kansas Ranch USDA Choice, 13lb
- Slather: 50/50 yellow mustard and pickle juice
- Rub: 8 parts black pepper, 6 parts Bearded Butcher Original, 1 part granulated garlic
- Cooker: offset smoker, Cactus Jack 16x36 Longhorn ProSmoke edition + Franklin baffle
- Fuel: white oak
- Time: 8 hours naked, 2 hours wrap, 2 hours rest
- Temps: 225-275f, 300f during wrap
Links:
- Jirby / Jonny White @ Goldee's BBQ: / @jirbybbq
- John Lewis' interview on Texas Monthly: www.texasmonth...
Music:
- WYS - Snowman
- Provided by Lofi Records
- Watch: • WYS - Snowman
- Download/Stream: fanlink.to/1am...
![BRISKET - La prova di maturità del Barbecue - [Ricetta con tutti i passaggi al BBQ]](http://i.ytimg.com/vi/eGOVTNsqB6o/mqdefault.jpg)
Onestamente il miglior canale italiano di bbq.. Altro che dottori e giornalisti di Sky.. Continua così meriti molto di più
grazie per l'incoraggiamento! Mi piacerebbe vedere in Italia lo stesso tipo di condivisione e comunità che noto nella realtà USA
@@SandroBBQ infatti si vede che il tuo approccio è proprio quello.. Ovviamente, se posso permettermi, a livello di contenuti, produzione ecc c'è moltissimo da fare, però a livello tecnica sei di un altro pianeta rispetto a canali più blasonati.. Complimenti ancora e in bocca al lupo🤞🏻
potrei cominciare col ricordarmi di accendere il microfono!
Bellissimooooooooo
Che spettacolo vecc! Complimenti!
oh grazie, spero di farne un altro buono molto presto : ) gli ultimi due erano un po' il fondo del barile
I miei complimenti! Hai fatto un ottimo lavoro!
grazie : ) ammetto che era davvero un capolavoro. ne ho fatti altri con lo stesso approccio e sono stati tutti eccellenti; nel prossimo ho intenzione di cambiare una cosa alla fine, stando ai suggerimenti della gente di Goldee's. dovrei riuscire a far video
@@SandroBBQ io non l'ho mai fatto, è una delle poche cotture che mi manca ma stavo appunto guardando un po' di video qua e là perché sono intenzionato a farlo. Il tuo è davvero spettacolare, cercherò di replicarlo 😁
Complimenti. Anche io uso un offset ma ancora ho problemi a gestire le temperature. Un video sulla settaggio dell'offset non sarebbe male. Trovo tanti video USA su questo ma ancora non sono soddisfatto.
Come vedi non pubblico più video, ma ci tengo a rispondere a questa domanda: il miglior modo per gestire le temperature su un offset è considerare un range piuttosto di un numero fisso. La mia strategia da sempre e per sempre è avere un decente letto di braci, ed aggiungere fra 1 e 3 split per mantenere una temperatura fra 225 e 325, senza stress nell'inseguire il numero esatto. Oltretutto, è molto più pratico aspettare che il fuoco muoia, per poi spaccare e spargere le braci ed aggiungere nuova legna da zero. Fa tutta la differenza del mondo a livello di godibilità della cottura e nessuna differenza nel piatto. Prova e vedi.
@@SandroBBQ grazie per i tuoi preziosismi consigli.
Sti cazzi che esecuzione! Bravo davvero, brisket da manuale e farlo con uno smoker è molto più complicato che farlo con un BBQ. Ho un kamander di char broil che per certi versi mi facilita di molto la vita, ma il bark che si ottiene con uno smoker tradizionale è tutt'altra cosa.
Sono anni ormai che faccia BBQ, ho preparato di tutto, dai grandi classici americani a ricette più ibride (seguendo ad esempio le ricette di Steven Raichlen) ma non ho ancora trovato il coraggio di approcciare un brisket. La paura di cannarlo e buttare all'aria 200 euro di carne è veramente tanta.
Complimenti per i video, ne ho visti diversi tuoi, l'unico consiglio che mi sento di darti è di fare qualcosa per il microfono perché in molti casi l'audio è davvero incomprensibile.
Massima stima invece per tutto il resto! Complimenti davvero
sì hai ragione! l'audio è stato un disastro fino all'ultimo video (o gli ultimi due, non ricordo), ora ho sistemato tutto (era l'autogain, tanto per) ma non ho fatto molti video da allora; adesso col fresco sicuramente qualcosa ricomincio a fare, ma vorrei evitare di fare "content a caso" se non ho niente di nuovo da dire o da aggiungere.
se devo essere sincero, fare il brisket sull'offset mi risulta personalmente più facile ed intuitivo del weber mt57 che usavo in passato, sarà che cuocere roba a legna è essenzialmente primitivo e istintivo. il bark, ovviamente, parla da solo. sul terrore di buttare soldi devo darti ragione, i primi che facevo sul weber mi davano esattamente quella sensazione e parliamo di quando costavano 50€ l'uno, ad oggi meno di 150€ a pezzo non li trovo nemmeno alla metro (ed anche lì devi prenotare, pregare, sperare)
ti ringrazio tanto per il commento, ho un paio di brisket tra frigorifero e congelatore, ed ho anche un approccio nuovo da provare che potrebbe essere interessante per un video-dovresti anche poterlo applicare al kamado
Si anche io ho un Weber mt che uso ancora, e sulle cotture molto lunghe è veramente molto limitante, mangia una marea di carbone e non è il massimo della stabilità. Un kamado ti dà una gran mano, una volta imparato a gestire i flussi di aria il resto lo fa da solo, sono macchina super stabili e affidabili se usati con carboni di qualità, al punto che ogni tanto lavoro anche in over night.
Detto ciò anche io ogni tanto vado in metro ma purtroppo da me i brisket proprio non arrivano. Attualmente online quelli di qualità stanno a quasi 200 euro e francamente preferisco investirli in steak di qualità. Detto ciò ancora complimenti per l'approccio, molto tecnico ma senza fronzoli inutili che caratterizzano buona parte dei canali BBQ italiani.
Se dovessi fare un altro video sul brisket ti chiedo la cortesia di dedicare qualche minuto in più alla spiegazione del trimming, credo che su questa praparazine sia importante tanto quanto la cottura.
Buona fiamma!
Davvero ottimo .. complimenti..
Anche se non sono d’accordo con il completare la cottura in forno …
Comunque davvero ottimo risultato !
Bravo !
lo capisco, la legna scarseggiava e sono andato al risparmio haha
@@SandroBBQ ahaha .. spettacolo Comunque !
Beautiful
and delicious!
grande Sandro!!
Complimenti... veramente bravo...una curiosità come mai ragioni in farhenait invece di Celsius?
La quasi totalità dei contenuti dai quali imparare è in contesto USA, quindi per anni sono venuto su così. Ad oggi mi risulta immediato pensare 250f piuttosto che 120c e così via-è solo una cosa di praticità; quando mi ricordo metto gli equivalenti in C in sovraimpressione
@@SandroBBQ ma non era una critica...era solo una curiosità dato che nessuno italiano utilizza questa unità di misura.. complimenti ancora
@@gennaronapolitano4331 ma certo figurati! Era chiaro non fosse una critica, e grazie per l'apprezzamento
Compliment
Looks a great dinner my friend 🔥👍
Thank you! Reheating some for lunch right now too
Davvero bel risultato… nelle prime 8 ore hai spruzzato qualcosa?
ho dato una spruzzata ai bordi con dell'aceto di mele alla quinta ora ma data l'umidità nell'aria e la water pan non penso ce ne fosse nemmeno bisogno