Ольга, спасибо огромное за ответы, которые пи ходят мгновенно, Вы удивительный человек, добрая, красивая, как мне повезло, что я нашла Вас на просторах ютуба, мне, начинающему сыровара, очень важно разобраться в мелочах, чтобы не упустить что-то. Вы мой путеводитель, спасибо ещё раз, здоровья.
Благодарю, Галина! Вы меня согреваете своими комментариями) По себе знаю, как иногда нужно получить ответ на свой вопрос в сыроварении, а спросить некого)
Здравствуйте, Ирина! Наверное, Вам тоже захотелось салатика из помидорчиков с фетой)) У меня как раз помидоры пошли, муж попросил к салатикам фету сделать)
A Beautiful, Postive, Informative & Inspiring Cooking Tutorial! ❤Brilliant Cheese preparation My Friend! Every time I watch your video ,I learn a lot ! Easy to follow & prepare ! Thankyou for these precious cooking tutorials .The cheese 🧀 was just Amazing! ❤
Thank you, dear friend! This is Greek feta cheese. It is very good in summer with fresh vegetables in salads. And it is prepared very simply - you can also cook such cheese at home when you have free time))
Спасибо,что напомнили про сыр,2 года назад заразилась,накупила всех заквасок на сайте,формочек,но молока не могла натурального от коров найти,магазинное 6 процентов не устроило меня.забросила все!делаю либо из творога,либо из кефира 15:16
Благодарю за комментарий! Молоко поищите на Авито у частников или на рынке. Из магазинного молока сычужные сыры не варят - обработка молока такая, что оно становится несыропригодно. Из магазинного только сыры термокислотной коагуляции.
Ольга, какая же прелесть, каким маслом заливаете, оливковым или простым рафинированным и просто сырым не пастеризуете, употребляете в салатах? Хранится в холодильнике и на какой срок. Просто люблю этот сыр и хочу приготовить.
Спасибо, Галина! Заливаю пополам рафинированным подсолнечным и оливковым, не пастеризую, просто холодным. В основном в салаты. Сделанная на закваске фета в масле продолжает вызревать и хранится до полугода в холодильнике. Если добавить в масло свежую зелень и/или другие влажные добавки (оливки, помидоры вяленые и т.д.), то максимум месяц.
Добрый день! Просмотрела на одном дыхании! Уже 5 лет делаю сыры из козьего молока и ни разу не делала фету. Благодаря вам, обязательно сделаю. Подскажите пожалуйста, сколько может такая фета храниться? Спасибо!
Здравствуйте, Валентина! Благодарю за комментарий! Рада, что мои видео полезны не только совсем начинающим, а и уже опытным сыроварам. В масле, если не делать мягких добавок (типа оливок, вяленых помидоров, зелени и т.д.), то может храниться в холодильнике до полугода.
Нагреть до 68 градусов ,остудить до 37гр. липазу растворить,мезофильную закваску,хлористый кальций,фермент в воде и в молоко,все размешать, закрыть крышкой на 42 минуты,смотрим сгусток и режем на столбики вдоль и поперек ,отдых на 5 минут и режем ,отдых 5 минут,и плавный промес. 9:43
Томара, я тоже, конечно, выползаю))) Еще и ночью по будильнику встаю переворачивать в рассоле и вытаскивать. Когда в двух кастрюлях варишь одинаковые сыры, то еще ничего, а когда разные, то главное не запутаться))
Оля, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт, самое время, сейчас готовить фету. Мейто нет, есть фермент жидкий. Можно его или лучше мейто, вкус меняется? Еще вопрос, когда поставили мешалку , то нагрев не делали же, верно?
Здравствуйте, Елена! У меня, к сожалению, есть пиаш-метр только для жидкости - зерно и сыр я замерять не могу. Поэтому в процессе варки сыров руководствуюсь технологией по времени на каждую стадию, а также своими ощущениями по органолептике - консистенция, запах и т.д. Ведь варили же сыры с древности, не имея измерительных приборов. РН каждого сыра перед посолкой обычно указан в его техкарте. В идеале pH рассола должен соответствовать pH сыра, который в нем предполагается солить. Универсальная практически для всех сыров активная кислотность рассола находится в интервале pH от 4,5 до 5,5. Подкисление рассола и добавление хлорида кальция предотвращают сильное снижение кислотности в наружном слое головки и вымывание кальция из сыра в рассол. Рецепт рассола я стараюсь давать почти в каждом видео, а также есть отдельное видео - th-cam.com/video/qXiKlbOndYI/w-d-xo.html
Здравствуйте, Оля! Подскажите, пожалуйста, через сколько дней оптимально сыр пропитается специями? И сколько можно хранить в холодильнике такие баночки?
Наталья, я замоталась и не взвесила - варила одновременно еще и другой сыр. Но фета влажный сыр, и выход по нему должен быть в районе 12-16%. Если молоко хорошее. По банкам выход на фото на обложке: одна 700мл, 3- по 500мл, 2- по 250 мл. Набивала довольно плотно.
Надежда, фета традиционно варится из овечьего или козьего молока. Поскольку у меня коровье, я добавляю липазу ягнячью для формирования вкусоароматического профиля более приближенного к оригиналу. Но это, конечно, совсем не обязательно) Сыр все равно получится вкусный!
Спасибо за видео! Прям бальзам на душу.❤Люблю Ваши ролики и творенья Ваши Оля.Так всё спокойно и размеренно.Как же хорошо с Вами!😊
Спасибо, Лада! С удовольствием для Вас снимаю)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk 💖💖💖
Ольга, спасибо огромное за ответы, которые пи ходят мгновенно, Вы удивительный человек, добрая, красивая, как мне повезло, что я нашла Вас на просторах ютуба, мне, начинающему сыровара, очень важно разобраться в мелочах, чтобы не упустить что-то. Вы мой путеводитель, спасибо ещё раз, здоровья.
Благодарю, Галина! Вы меня согреваете своими комментариями) По себе знаю, как иногда нужно получить ответ на свой вопрос в сыроварении, а спросить некого)
Отличный ролик! Обожаю Вас смотреть, все понятно. Варю сыры по Вашим рецептам. БлагоДарю.
Спасибо, Галина! Рада быть полезной)
❤Спасибо! Варю сыры давно, а Фету ещё не делала😂. Вот, теперь точно сварю! Спасибо большое!
Благодарю, Наталья! Довольно простой сыр и довольно вкусный)
@DOMiK_OlgaSerdyuk уф! Уже промолился😋
🙊Просолился!
Только поставила молоко,пропастеризовала,внесла закваски на Фету и тут Ваш ролик.Значит я делаю всё правильно,это знак....
Здравствуйте, Ирина! Наверное, Вам тоже захотелось салатика из помидорчиков с фетой)) У меня как раз помидоры пошли, муж попросил к салатикам фету сделать)
Какой труд! Вы большая молодец!
Благодарю, Маргарита!
Спасибо! Очень интересно! Отлично!
Спасибо за комментарий, Нина!
Спасибо большое за чудесный рецепт. Ваши видео всегда информативны ! ❤❤❤🎉🎉🎉
Благодарю за комментарий!
Спасибо за прекрасный рецепт! Смотрю Вас с удовольствием и каждый раз получаю много полезной информации!
Оля, спасибо огромное за прекрасный рецепт ! Всегда cмотрю с удовольствием ! Ваши видео всегда информативны и полезны для зрителя! ❤❤❤🎉🎉🎉
Благодарю за комментарий, Алина!
Благодарю за комментарий!
Олечка, спасибо большое за прекрасный сыр,смотрю и впитываю в себя,как губка🫶😘🙌
Спасибо, Любушка! Все жду, когда ты сваришь сыр)
Спасибо за ваш труд
И Вам спасибо за комментарий!
Вот вы молодец какая!
Благодарю за комментарий!
Добрый день,спасибо за классную фету
Благодарю за комментарий!
A Beautiful, Postive, Informative & Inspiring Cooking Tutorial! ❤Brilliant Cheese preparation My Friend! Every time I watch your video ,I learn a lot ! Easy to follow & prepare ! Thankyou for these precious cooking tutorials .The cheese 🧀 was just Amazing! ❤
Thank you, dear friend! This is Greek feta cheese. It is very good in summer with fresh vegetables in salads. And it is prepared very simply - you can also cook such cheese at home when you have free time))
Оля,как всегда суперски!
Спасибо, Нина!
Доброго дня! Пошла делать фету))))
Здравствуйте, Татьяна! Удачи с фетой!)
Красивая заставка в конце ролика
Благодарю за комментарий!
Замечательные пластиковые лоточки с поддоном. Подходят и для сыроварения!
Спасибо, Марина! Они для многого подходят в хозяйстве) Очень удобные лоточки)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вот-вот!
Привет Оля. Спасибо за видео.61
Спасибо, Стелла!
Спасибо,что напомнили про сыр,2 года назад заразилась,накупила всех заквасок на сайте,формочек,но молока не могла натурального от коров найти,магазинное 6 процентов не устроило меня.забросила все!делаю либо из творога,либо из кефира 15:16
Благодарю за комментарий! Молоко поищите на Авито у частников или на рынке. Из магазинного молока сычужные сыры не варят - обработка молока такая, что оно становится несыропригодно. Из магазинного только сыры термокислотной коагуляции.
Ольга, какая же прелесть, каким маслом заливаете, оливковым или простым рафинированным и просто сырым не пастеризуете, употребляете в салатах? Хранится в холодильнике и на какой срок. Просто люблю этот сыр и хочу приготовить.
Спасибо, Галина! Заливаю пополам рафинированным подсолнечным и оливковым, не пастеризую, просто холодным. В основном в салаты. Сделанная на закваске фета в масле продолжает вызревать и хранится до полугода в холодильнике. Если добавить в масло свежую зелень и/или другие влажные добавки (оливки, помидоры вяленые и т.д.), то максимум месяц.
Добрый день! Просмотрела на одном дыхании! Уже 5 лет делаю сыры из козьего молока и ни разу не делала фету. Благодаря вам, обязательно сделаю. Подскажите пожалуйста, сколько может такая фета храниться? Спасибо!
Здравствуйте, Валентина! Благодарю за комментарий! Рада, что мои видео полезны не только совсем начинающим, а и уже опытным сыроварам. В масле, если не делать мягких добавок (типа оливок, вяленых помидоров, зелени и т.д.), то может храниться в холодильнике до полугода.
Нагреть до 68 градусов ,остудить до 37гр. липазу растворить,мезофильную закваску,хлористый кальций,фермент в воде и в молоко,все размешать, закрыть крышкой на 42 минуты,смотрим сгусток и режем на столбики вдоль и поперек ,отдых на 5 минут и режем ,отдых 5 минут,и плавный промес. 9:43
Оля здравствуйте, ну вы даёте молодец за раз два сыра, я после одного, выползаю с кухни
Томара, я тоже, конечно, выползаю))) Еще и ночью по будильнику встаю переворачивать в рассоле и вытаскивать. Когда в двух кастрюлях варишь одинаковые сыры, то еще ничего, а когда разные, то главное не запутаться))
😅
Оля, здравствуйте! Спасибо большое за рецепт, самое время, сейчас готовить фету. Мейто нет, есть фермент жидкий. Можно его или лучше мейто, вкус меняется? Еще вопрос, когда поставили мешалку , то нагрев не делали же, верно?
Здравствуйте! Любой фермент подойдет. Фета без второго нагрева делается. Удачи!
Оля,добрый день,подскажите при каком рн надо отправлять сыры для соления и какой должен быть рн рассола и как его отрегулировать ,спасибо!
Здравствуйте, Елена! У меня, к сожалению, есть пиаш-метр только для жидкости - зерно и сыр я замерять не могу. Поэтому в процессе варки сыров руководствуюсь технологией по времени на каждую стадию, а также своими ощущениями по органолептике - консистенция, запах и т.д. Ведь варили же сыры с древности, не имея измерительных приборов. РН каждого сыра перед посолкой обычно указан в его техкарте. В идеале pH рассола должен соответствовать pH сыра, который в нем предполагается солить. Универсальная практически для всех сыров активная кислотность рассола находится в интервале pH от 4,5 до 5,5. Подкисление рассола и добавление хлорида кальция предотвращают сильное снижение кислотности в наружном слое головки и вымывание кальция из сыра в рассол. Рецепт рассола я стараюсь давать почти в каждом видео, а также есть отдельное видео - th-cam.com/video/qXiKlbOndYI/w-d-xo.html
Спасибо
Здравствуйте, Оля!
Подскажите, пожалуйста, через сколько дней оптимально сыр пропитается специями? И сколько можно хранить в холодильнике такие баночки?
Здравствуйте! 4-5 дней оптимально, а вкусно сразу) Теоретически хранится до 6 месяцев, но проверить на практике еще ни разу не удавалось)
Спасибо за быстрый ответ!
Через сколько можно его кушать и сколько он хранится в холодильнике? Скажите пожалуйста
Здравствуйте, Надежда! Можно есть на следующий день. Хранится до 6 месяцев.
Ольга, какой выход сыра получился?
Наталья, я замоталась и не взвесила - варила одновременно еще и другой сыр. Но фета влажный сыр, и выход по нему должен быть в районе 12-16%. Если молоко хорошее. По банкам выход на фото на обложке: одна 700мл, 3- по 500мл, 2- по 250 мл. Набивала довольно плотно.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за ответ
Ольга, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли использовать липазу телячью, а не ягнячью (за неимением)?
Здравствуйте, наталья! Можно вообще без нее. Или можно козью, если есть. Сыр все равно будет вкусный)
❤❤❤
Как долго такой сыр хранится??
Благодарю за комментарий, Ирина! В масле в холодильнике до полугода.
Липазу обязательно?
Надежда, фета традиционно варится из овечьего или козьего молока. Поскольку у меня коровье, я добавляю липазу ягнячью для формирования вкусоароматического профиля более приближенного к оригиналу. Но это, конечно, совсем не обязательно) Сыр все равно получится вкусный!
Сколько может хранится этот сыр в масле.
Здравствуйте! До 6 месяцев