СУПЕР СЫР! Всего 30 дней созревания! Российский ВИТЯЗЬ - рецепт в домашних условиях Как сделать сыр
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Подробный рецепт сыра Российский Витязь, который раскупают сразу - не успевает вызревать!!! Всего 30 дней созревания! Показываю, как просто сделать этот сыр в домашних условиях у себя на кухне. Из цельного не нормализованного коровьего молока.
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
*************************************************************************
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkp...
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NG...
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RU...
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQ...
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxe...
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uN...
- Кастрюля 50 литров - ya.cc/m/GVcrJV...
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2D...
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8...
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSM...
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77...
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyC...,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN...,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQT...
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7M...
- Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/KIndKp...
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8...
Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6...
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?e...
✅ Заработок для блогеров на Яндекс Дистрибуции - переходите по ссылке ya.cc/4Qdrny, регистрируйтесь и начинайте зарабатывать.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
Join this channel to get access to perks:
/ @domik_olgaserdyuk
🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍
Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donational...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
▶️ РЕЦЕПТиК - • РЕЦЕПТиК
▶️ САДиК ОГОРОДиК - • САДиК - ОГОРОДиК
▶️ КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ • КОНСЕРВЫ В АВТОКЛАВЕ Д...
▶️ РЕЦЕПТ-МИНУТКА • РЕЦЕПТ-МИНУТКА
▶️ ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫЕ НА ЗИМУ
▶️ ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА ЗИМУ • ЗАГОТОВКИ ФРУКТОВЫЕ НА...
Спасибо за уделенное внимание!
Спасибо за все! С наилучшими пожеланиями, Ольга Сердюк
▶️ Реклама / сотрудничество: o-serdyuk@yandex.ru
▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - / @domik_s_olgoy
▶️ Мой канал в Rutube - rutube.ru/chan...
▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
▶️ Мой инстаграм - / volg_olga
▶️ Я в ОК - ok.ru/olga.ser...
▶️ Я в ВК - id19664301
▶️ Я в FB - www.facebook.c...
#дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
#кулинария #выпечка #готовимдома #собаки #пруд #водоем #садиогород #сделайсам #дача #цветы #домашниеживотные,
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9
- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4
✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Оля, добрый вечер! Я теперь уже не могу обойтись без Ваших видео. Сегодня увидела как Вы готовите сыр Витязь и мне тоже захотелось его сварить. Спасибо за Ваше открытое сердце и добро, которое Вы несетее людям.
Здравствуйте, Галина! Витязь очень вкусный и совсем несложный сыр. Моей семье он нравится всем одинаково - что редкость) Удачи!
Ольга, спасибо за ваши подробные мастерклассы! С огромным удовольствием смотрю и черпаю для себя очень много полезной информации!
Благодарю, Алина!
Ольга, благодарю!Замечательная подача, подробное видео! Обязательно приготовлю такой сыр!
Спасибо, Людмила! Сыр очень вкусный получается. Лично мне понравился гораздо больше всяких качотт)) Он напоминает тот еще Российский из моего детства, когда не умели делать поддельный сыр))
Знаете, что мне очень нравится? Хороший русский язык, без акцента, жаргона и проч. Просто правильная речь теперь меня радует!
Спасибо, Татьяна! Я же не всегда сыр варила, это на пенсии увлеклась. А так у меня 2 высших, и первое филологическое) Рада, что кому-то грамотная русская речь доставляет удовольствие)
❤Где Вы были!? Варю сыр достаточно давно, но ваши видео за столько лет ни разу не видела🙈. Это первое, что я посмотрела. Однозначно - лайк и подписка!
Большое спасибо!
Спасибо, дай Бог здоровья!
Благодарю! И Вам самого доброго!
Спасибо большое за вкусный сыр.
Это мой любимый сыр❤
Благодарю! Этот сыр - классика советского сыроварения)
Благодарю вас за полезную информацию 🙏🌹🌹
Благодарю за комментарий, Татьяна!
Оля, спасибо за показ приготовления сырочка! Подробно , наглядно!🤗
Спасибо, Людмила!
Ольга, добрый день, сварила сегодня Витязь, немного отошла от рецептуры, поторопилась, забежала вперёд, посмотрим, а вот Рикотта не получилась, наверно не надо было смешивать всю сыворотку, а из той, которая без воды, надо было варить, всегда такой выход был классный, потом по Вашему рецепту пекла пирог, очень вкусно. Спасибо огромное.
Благодарю, Галина! Рада, что мои рецепты Вам нравятся) Насчет рикотты - скорее всего сыворотка просто перестояла, пока Вы занимались сыром. Я стараюсь на рикотту сыворотку ставить сразу на огонь, как только сняла зерно. Если сыр с частичной промывкой зерна (добавляем воду), то слитую часть сыворотки ставлю на нагрев, а остальную потом доливаю по мере слива в уже горячую. Или делаю рикотту с первой части сыворотки. Напишите потом, как Вам Витязь. Это один из любимых в нашей семье сыров.
Благодарю Вас за ваш опыт ❤❤❤❤❤
Благодарю за комментарий!
Здравствуйте, очень нравятся ваши ролики и ваша подача материала. Можно как - нибудь пармезан сварить? Благодарю!!!
Благодарю за комментарий, Татьяна! Как раз планирую в ближайшее время его варить. Постараюсь снять.
Ольга, добрый вечер! Спасибо Вам огромное за ваши видео,я на них учусь , всё подробно рассказано и показано ❤. У меня вопрос: сколько хранится сыр после того, как я разрежу головку и завакуумирую его ? Заранее спасибо 😊
Здравствуйте, Светлана! Разные сыры по-разному. Чем больше в сыре влажность, тем меньше будет храниться. В среднем около месяца нормально храняться. Может потом появляться плесень на местах стыков пленки. Я такие сыры раскрываю, срезаю плесень (обычно это очень маленькие очаги) и просто этот сыр съедаем или переплавляю. На натуральном сыре без консервантов, нитритки и антибиотиков плесень скорее норма, чем исключение. И ее бояться не надо. На целых головках очень редко тоже может под вакуумом появляться, если сыр хоть немного недосушен. Тогда раскрыть, промыть насыщенным рассолом и хорошо просушить несколько дней. Можно после просушки протереть растительным маслом. И можно снова в вакуум. Успехов!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо
Какой у вас таймер прикольный, я тоже такой хочу)
Спасибо! Мне он тоже нравится)
❤ Ольга где вы взяли такую замечательную мешалку ( спасибо)
Здравствуйте, Сергей! У меня уже две мешалки от этого мастера. На канале есть видео про мешалку, там я подробно рассказываю, как нашла мастера и как его найти)
Спасибо большое ❤❤❤
Молодец Оля.!
Спасибо)
Здравствуйте, Ольга! У Вас изменился объём кастрюли (50л). Скажите пожалуйста, мешалка у Вас другая (у неё уменьшена длина лопасти, а мощность мешалки Вам Михаил тоже изменил с учетом 50л кастрюли? И ещё, подскажите каким пользуетесь чиллером (длина и толщина трубки). В предыдущем ролике об охлаждении молока Вы сказали об аквариумном компрессоре. Не могли бы вы уточнить какой Вы используете. Спасибо Вам на ролики с "изюминками". Процветание ВАМ, вашей семье, каналу. Ещё раз спасибо.
Здравствуйте! Это вторая мешалка от Михаила. Делалалсь как раз под эту мою 50-литровую кастрюлю. У нее сменные лопасти: одна под чилер, вторая для сыра. Мощность не меняли. Боюсь, что долго моторчик не прослужит, придется менять. Чилер у меня 12 м. Компрессор аквариумный от аквариумного пылесоса, помощнее обычного маленького насосика и диаметр трубок у него как раз под чилер подходит. Я им и аквариум чищу, когда надо, и воду качаю в чилер - он же с молоком никак не соприкасается)
Доброго Вам дня, Оля!!!🌞🌞🌞 Дякую за відео, як завжди, дуже пізнавально. 😊😊😊🤗🤗🤗
Большое спасибо! Рада быть полезной!
Добрый день! Отличный рецепт, очень хочу попробовать. Не подскажете через сколько можно покрывать латексом?
Здравствуйте! Когда на сыре образуется равномерная сухая корочка - прикладываете руку обратной стороной запястья - сыр должен быть абсолютно сухой на ощупь, корочка должна приобрести характерный блеск (гладкость). Обычно в холодильной камере с хорошей конвекцией это происходит на 3-5 день. Достаете сыр, еще немного подержите при комнатной температуре и покрывайте.
Спасибо. В субботу буду делать. Сырок очень вкусно выглядит, на вкус думаю так же.
Оля, добрый вечер, завтра привезут молоко, хотела сварить Витязьно у меня нет Закваска аромаобраз. 100,без нее никак?
Галина, ну, сыр-то получится по-любому на МА4001)) но будет не совсем Витязь. Я как раз сегодня его варила две головки. А вообще, эксперименты в сыроварении только приветствуются. Напишите потом, что получится.
Здраствуйте очень интересно спасибо а где вы купили мешалку
Здравствуйте, на канале есть видео про мешалку, там я рассказываю, где и как ее заказывала. Плейлист Сыроварение
Добрый день, Ольга. Очень понравилось ваше видео. Всё четко, понятно. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту сыр. Скажите, пожалуйста, за что за красивая картинка на сыре? Какой латекс вы покупаете и где? Не пахнет ли сыр от латекса?
Добрый вечер! Рада быть полезной) Картинка на сыре? Видимо, Вы имеете в виду отштампованный рисунок на головке. Это я сама придумала: купила силиконовые подстаканники с красивым ажурным узором и кладу их на предпоследнем перевороте под прессом. Получается красивый отпечаток. Латекс покупаю преимущественно полисвед - мне он из всех больше нравится. Покупаю на маркетплейсах. Сыр от латекса не пахнет и не окрашивается.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а в обычной кастрюли можно приго то вить
Здравствуйте, Альбина! Конечно, можно в обычной кастрюле. Я варю в обычных кастрюлях.
Ольга, добрый день. Подскажите, пожалуйста, у вас мешалка самодельная? Где вы ее покупали? И чиллер сколько метров и где покупали? удобно ли им пользоваться? Засыпала вас вопросами😀
Про мешалку на канале есть подробное видео, поищите. Чилер у меня 12 метров. Посмотрите видео про пастеризацию- там я подробно показывала, как использую чилер.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо. Сейчас для меня это очень актуально, потому что у нас шесть коров и молоко хочется продавать по достойной цене, а не по 25 руб за литр
Конечно, надо перрабатывать. А в сыр выгоднее всего. Желаю успехов в этом интересном и полезном деле!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk9:22
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а мезофильная закваска подойдёт или мезотермофильная?
Здравствуйте, Наталья! Помимо температуры работы заквасок (мезо- или термо-) значение имеют и другие характеристики заквасок. Во многих рецептах принципиально, какие именно культуры входят в состав вносимых заквасок - скорость кислотообразования, газообразование, аромаобразование и т.д. Все это влияет в последующем на вкусовые, структурные и ароматические характеристики конечного продукта. Поэтому для конкретного рецепта сыра важно подбирать именно рекомедованные закваски.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо
Спасибо
Будьте добры, на сколько раз покрываете латексом сыр?
С маленькими сроками вызревания бывает, что один раз. С большими минимум в два слоя.
Здравствуйте, а где можно купить такой будильник?
Я покупала вот тут - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
Доброй ночи. А если солить качету , то тоже 36 минут на 100 грамм?
Качота 40 минут на 100г. Но меня всегда просят сделать ее посолонее, так что можно и дольше.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо!
Добрый день. А где вы берёте хлористый кальций.В обычной аптеке и выписываете. Света Азовский район.
На озоне беру
Можно свои пять копеек вставлю, я покупаю в аптеке в ампулах.
@@ЕленаВолкова-ы8ю спасибо
Буду знать что есть в аптеке.спасибо.
@@СветаВалентиновна-б9ч Во благо!
Пока смотрела вступление, забыла что вообще хотела посмотреть, ну вы че?!) 😅
Вы первая, кому не нравится мое вступление в видео по сыроделию) Сожалею, что мое творчество Вам не пришлось по вкусу.
Это для тех,кто говорит что дорогой сыр..а сколько надо вложить труда,знаний,теплоты что бы вышел натуральный сыр!спасибо большое!
Благодарю за добрый комментарий!
Оль, привет... 😊🌹 Восхищаюсь, просто восхищаюсь тобой... 👋👋👋 Талантливый человек - талантлив во всём...!!!
У тебя шикарное производство...!!!
Желаю вкусного процветания... 👍🌞
Привет, Валерочка! Спасибо!
Всем добра. Вызрел мой Витязь по Вашему рецепту. Сырок шикарный. Мои покупатели оценили....и за день весь забрали.))) Хорошо что я успела пробу снять.))) Большое спасибо за урок.
Здравствуйте! Спасибо за приятные новости! Рада, что у Вас все получилось. Витязь - действительно очень вкусный сыр)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Делала сыр на козьем молоке. Отличный результат. В следующую головку добавила пажитник. Зреет. )
Радуюсь Вашим успехам!
❤Оля попала на Ваш канал, в восторге от видео и с благодарностью к Вам!
После Ваших видео не страшно начинать, благодарю за то, что подробно комментируете, объясняете, делитесь ссылками, где что можно купить, и то, что можно готовить в кастрюле на кухне)). Благодарю Вас и желаю Вам успехов, здоровья, радости❤❤
Большое спасибо за приятный комментарий) Не бойтесь начинать - это очень увлекательное и приятное занятие!
Оля, спасибо большое за прекрасный рецепт очередного сыра ! Слушаю всегда с большим удовольствием !!!
Спасибо, Анна!
شكرا لك جبنة لذية ورائعة
Оля,здравствуйте. Подскажите из сипарированного молока можно его варить.Вы обмолвились ,что нет сипоратора нет.Получается если бы был ,то можно?
Здравствуйте, Лина! Если Вы имеете в виду, что из обрата, то нет. Если частично снять сливки, то можно. Я на сыры с большим сроком выдержки часто молоко нормализую - в зависимости от жирности сепарирую либо половину, либо третью часть и смешиваю молоко с обратом.
Оля, добрый день, наконец-то я приобрела все закваски и завтра буду варить сыр Витязь, Ольга, я созвонилась с Михаилом насчет мешалки, поставили в очередь и у меня к Вам вопрос, кастрюля моя на 12 л, а если я захочу на 20 л, эта мешалка не универсальная, она подходит к конкретной кастрюле или как?, посоветуйте, как лучше поступить и ещё, у меня нет спец. холодильника для сыра, в обычном холодильнике у меня 10 гр., а влажность 20-30, 2 головки сыра у меня покрыты латексом, или этот сыр надо тоже хранить в контейнере и с влажность 85 или под латексом он не высохнет. Спасибо Вам огромное, рецепт просто чудо.
Здравствуйте, Галина! Рада Вашим успехам! У меня сейчас две мешалки от Михаила. Первую он делал мне строго по размерам моей на тот момент единственной сырной кастрюли с несъемным штоком. Вторую я заказывала уже под свои "хотелки", а именно с двумы сменными штоками под разные цели. Михаил такие раньше не делал, но согласился по моей просьбе сделать на заказ (хотя у него нет нужного оборудования для таких работ). Это было дольше и дороже. Поэтому даже не знаю, что посоветовать. Попросите его сделать мешалку со съемным штоком (со шпилькой), чтобы потом под эту же мешалку смогли заказать у него другой сменный шток под другие цели и размеры. И вообще со съемным гораздо удобнее и мыть и хранить. Верхнюю часть, которая опирается на кастрюлю, муж мне сам нарастил. 2) В обычном холодильнике можно вызревать сыр, но лучше использовать контейнер или вакуумные пакеты. К сожалению, латекс нее спасает от пересушки, он "дышит". 10 градусов в принципе нормально, а вот просушку делать в контейнере, потом латекс, через недельку в вакуум поверх латекса. Не все сыры можно в вакууме вызревать, это придется учесть. Удачи! Поделитесь потом своими успехами)
У вас целое производство, это в домашних условиях, или нет ? Столько всего нужно приобрести, а если пока варить для своей семью, тоже все это нужно приобретать? Смотришь, кажется так сложно.
Галина, у меня все это в моем доме, варю сыр на кухне. На самом деле, если будете варить иногда и только для своей семьи, то не так много всего и нужно. Завтра у меня выйдет видео с частичным ответом на Ваш вопрос, посмотрите. Я тоже когда-то думала, что это сложно, но решилась, и теперь варю даже на продажу) Не боги горшки обжигают)
Ольга добрый день. Спасибо за рецепт Витязь. Хочу попробывать сделать. Пожскажите про рассол. Сколько соли на литр воды? Спасибо.
Рассол 20-процентный: на 1кг соли 4 литра воды.
Благодарю, что делитесь своим опытом.
Спасибо, Татьяна!
Здравствуйте! Что за сетка? Где ее можно купить?
Здравствуйте! Стрейч сетка на любом сайте, где торгуют тканями.
Оля, спасибо за подробный мастер-класс!
Твой любимый красный цвет! Даже на голове🙋😀
Мой любимый цвет фиолетовый, а красный просто цвет моей кухни. Поскольку я забочусь о картинке в видео, то избегаю пестрятины в моих видео - все цвета в кадре в одной гамме) Я же еще и художник, а не только сыровар))
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Оля, доброго здравия, благодарствую тебя за рецепт очередного вкусного сырочка, а еще вопрос: а ты не пробовала делать напиток Мажитель?
День добрый! Мажитель не делала - мы сыворотку просто так пьем, особенно свежую пока она сладкая)) Летом наверное буду делать сосвежими фруктами. Витязь меня просто покорил совим вкусом - очень вкусный сыр получается, не оторваться)
Олечка, спасибо большое за мастер-класс,учусь у вас👏🌷🌿😘
Рада быть полезной, Любушка!
Интересный обзор сыра. Спасибо, Оля за интересный рассказ.
Спасибо, Игорь!
Как делать рассол?
Вот здесь подробно показываю th-cam.com/video/qXiKlbOndYI/w-d-xo.html
Замечательно выглядит!
Спасибо, Марина!
Наставники важны в добрых делах. Важно таких наставников попросить рассказывать где покупают то, что помогает заниматься продажей. Будущее России - Царство Совести и Чести. Мы рождены все сказки сделать былью. Суть сказки Репка проста: Кто работает, тот и лопает.
Будущее не рынок, а продажа качестченных продуктов, товаров. Дай Бог каждому мастеру всегда иметь почтение ко всем Пророкам, обьединяться, чтобы в школах, как в самолетах, была полезной еда для всех учеников. И сыры Вашего приготовления у Вас покупали грамотные организаторы здорового питания. Основа России - Духовные технологии. Есть Духовные технологии для Преображения и Единства всех народов. Кто ищет, тот найдет.
Духовные технологии помогают
побеждать чревоугодие.
Спасибо за интересный ролик, Оля. Ты у нас мастер по сыру.
Благодарю!
Спасибо, очень подробно рассказано про весь процесс 🎉❤
Благодарю за комментарий!
А напишите как правильно делать рассол.на сколько воды. И что кроме соли туда вы ещё бросать надо.напишите пожалуйста. Света Азовский район.
Здравствуйте, Света! Рассол 20%: на 4 литра воды 1 кг соли (1 часть соли на 4 части воды.) (соль нейодированная, лучше брать экстру - она чище). Воду вскипятить, соль растворить. После остывания рассола процедить и добавить 1 ст.ложку 6% уксуса и 2 мл жидкого хлористого кальция (2 ампулы аптечного по 1 мл) или 1-2 г. сухого. Солить при температуре 10-12 градусов.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо.что ответилиА думала что когда был посол в самой кастрюле и этого было достаточно. А вообще нужно основное соление.Ну вообще спасибо что ответили.
Рассол одинаковый для всех сыров. Внимательно смотрите на время посола. В видео есть про это
Зачем выливаете сыворотку, организуйте выпечку хлеба на сыворотке. Хлеб отличный!
Татьяна, Вы мне предлагаете открыть хлебопекарню? Вы хоть представляете себе количество сыворотки, которое образуется у сыроваров? Я варю не так много сыров 2-3 раза в неделю по 30-40 литров молока, и то у меня десятки литров сыворотки остаются. И, кстати, в помещении, где варят сыр, нельзя заниматься с мукой и дрожжами.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk да, представляю, я бы нашла кому предложить сыворотку, найдутся же знакомые, кто откроет пекарню, если вы не сможете, но выливать столько сыворотки очень жалко, а свежий вкусный хлеб на сыворотке всегда будет востребован. Это просто моё пожелание вам, не понравилось, просто про него забудьте
Татьяна, мне всегда жалко выливать сыворотку. Стараемся поливать ей сад. Знакомым по соседям предлагала - иногда берут, но все равно мало. Если бы нашлись желающие, с удовольствием бы отдавала в дело.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk у меня была маленькая пекарня, но сейчас нет, был инсульт, теперь дома маломобильная, трудно дома быть почти беспомощная. Обратитесь в ближайшую церковь, , у них сейчас почти у всех есть пекарни в трапезной, пекут просфоры, готовят обеды и часто есть места, где выставляют свою выпечку на продажу, хоть за небольшую плату они могут взять в каком районе вы живете?
Спасибо за идею, Татьяна! Подумаю. А Вам здоровья от души! Я и сама после двух операций на позвоночнике и операции на сердце не очень-то мобильная, но пока хоть хожу сама и даже сыр снова начала варить) Хотя тяжко.
Ольга, здравствуйте. Сварила сыр " Витязь ", точно соблюдая все рекомендации. Вес при прессовании даже увеличила, но вся головка получилась с дырочками. Я так полагаю, что она не закрылась, хотя достаточно плотная. Просолили, обсушила, положила на обсушку. Как Вы думаете , будет сыр нормальный или с пороками?
Здравствуйте, Наталья! Не пропустили ли Вы фазу самопрессования с переворотом? Знаю, что многие торопятся засунуть сыр под пресс поскорее и сразу дать вес побольше) Также причина могла быть в том, что пересушили зерно - оно просто не склеилось. В любом случае не расстраивайтесь - срок выдержки у данного сыра небольшой, так что для дома для семьи он все равно пойдет и будет наверняка вкусный. Следите за плесенью, своевременно смывайте щеточкой рассолом, чтобы не проникала в незакрытые полости.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо. Нет, не пропустила, всё делала правильно. Не пойму, в чём дело.
Ольга, ещё вопрос. Незакрывшуюся головку как лучше оставить на вызревание:в вакууме или покрыть воском?
@@DOMiK_OlgaSerdyukНаверное, я Вас замучила вопросами, но хочется делать вкусные сыры. Благодарю за быстрые ответы.
Мне тем более сложно понять, в чем проблема)
Добрый вечер оля Скажите пожалуйста есть отдельные мешалки и где можно купить
Здравствуйте! В продаже бывают отдельно мешалки к различным моделям сыроварен, но мне они не нравятся. Сама долго искала, пока не нашла мастера, который согласился сделать мне на заказ под мои кастрюли. У меня есть видео про мешалку, где я рассказала, где и как я ее заказала и оставила там реквизиты, как найти мастера. Вот здесь видео th-cam.com/video/_zAd8HVD-yE/w-d-xo.html
Подскажите, где можно приобрести такую электро-мешалку? Заранее спасибо.
На канале есть видео про мешалку, там я подробно все рассказала.
Ольга, спасибо за видео, с удовольствием посмотрела. У меня вопрос про прессование. С верхней головкой все понятно, а вот на нижнюю идет ведь пресс, плюс вес верхней головки с формой. Получается она больше прессуется
Здравствуйте, Анна! При каждом перевороте я меняю формы местами.
Здравствуйте! Оля скажите , а этот сыр вы варили из домашнего молока или покупного? Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте! Магазинное молоко, прошедшее заводскую пастеризацию, несыропригодно. Сычужные сыры из магазинного молока сварить невозможно.
Скажите пожалуйста,а пастеризация обязательно? Если молоко от своих коров?
Здравствуйте! Если Вы хотите получать тот сорт сыра, который делаете строго по технологии, а также если делаете сыр на продажу, то пастеризация обязательна. Какое бы чистое молоко от своих коров не было, в нем все равно содержатся определенные бактерии, которые всегда будут более жизнеспособны в непастеризованном молоке, чем вносимые из закваски.
Здравствуйте, спасибо большое, подскажите пожалуйста, расчёт на рассол.
Здравствуйте! На 4 литра воды возьмите 1 кг соли экстра, 1ст.л. (5мл) 6% уксуса, 5г. хлористого кальция. Солить при температуре 10-12 градусов, т.е в том же холодильнике, где будете выдерживать.
Здравствуйте, Оля!
У нас сейчас жара 34-36 град .На кухне ненамного прохладнее(кондиционера нет)
Делала вчера Качоту , головка около 1,5 кг. Для стуфатуры нагрела воду в кастрюле до 50 градусов .Поставила на решетку, прикрыла крышкой . Через полчаса сыр немного поплыл в форме. Перевернула, снова пологрела до 50 воду и поставила га вторые полчаса . Через полчаса сыр вообще поплыл,еле вытрусила из формы Затрамбовала назад в форму, но головка естественно, плохо закрыта Посолила, недельку дам вызреть и сьедим сами. Дольше выдерживать на вижу смысла
Я нк не знаю как быть дальше с этой жарой Может нагреть воду один раз и просто подходить переворачивать каждые полчаса уже без подогрева?
Зоя, здравствуйте! У нас жара покруче) Качотта не должна плыть на такой бане. Скорее всего две возможных причины: или недосушили зерно, или перебрали кислотность так, что сыр стал плавиться. У меня иногда на стуффатуре темпратура убегала за 45 под крышкой, но качотта никогда не плыла. И я качотту никогда не делаю головки больше 500 грамм. А вообще со стуффатурой у нас летом вообще теоретически можно не греть - шучу))) У меня на кухне днем под 40.
Спасибо за ответ! Только сегодня его нашла🤣. Думала, что задала этот вопрос под видео с «Качотой», заглядывала несколько раз и естественно ни вопроса, ни ответа не находила Сегодня решила приступить к изучению нового доя себя сыра и «нашелся» мой вопрос- ответ!
Еще раз благодарю вас и, особенно, за разбор возможных моих ошибок❤
Оля, у Вас настолько уже все профессионально! Сыр вкусный, но, наверное, в обычных условиях, без допоборудования, сделать этот сыр нереально… Мало того, что различные закваски, ферменты нужны, еще и само оборудование не простое. Но так приятно смотреть на Вашу работу, такая энергетика, любовь к своему делу, даже некий фанатизм прямо через экран передается! Хотела бы я попробовать хотя бы один из Ваших сыров, к сожалению, в магазинах покупаем суррогат, а не сыр…
Спасибо, Наталья! Если Вы зайдете в мою кухню в тот день, когда я не варю сыр, то Вы никак не поймете, что здесь бывает сыроварня - все убрано по своим местам)) На самом деле любой из этих сыров можно сварить без специального оборудования. Из самого необходимого только термометр, шумовка, кастрюля и формы. Ну, еще весы не помешают ювелирные. Все остальное - руки и подручные средства. Я именно так начинала. Потом появились мешалки - в основном из-за того, что у меня больной позвоночник, и я не могу долго стоять. Муж сделал пресс, потом второй) Потом купила плиту индукционную - просто чтобы не занимать основную, ведь надо еще и еду готовить) Потом, когда стали просить сварить на продажу, пришлось купить холодильную витрину б/у на Авито для выдержки сыров. Так потихоньку что-то покупала, когда хотелось сварить что-то новое. Поэтому разовых больших затрат не было - все было постепенно и не очень чувствительно для семейного бюджета. Так что "у страха глаза велики"))
Это отличный сыр! И сварить его можно в обычной кастрюле!
Напишите пожалуста что и в какой последовательности добавляете в молоко. Только учюсь делать сыр
Я когда училась, смотрела видео сыроваров по нескольку раз и конспектировала. А потом по этим конспектам пробовала варить. У меня есть очень подробные видео. Например, по качотте - все этапы последовательно. начните с качотты, она довольно несложно варится. Вот по этому видео попробуйте th-cam.com/video/JmGiIBvuZxI/w-d-xo.html. Если там что-то будет непонятно, под видео напишите свой вопрос - я отвечу.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое. Я тоже все расписывю поэтапно. Все разложу поочередно. Несколько раз фермерский делала по рецепту лены. Вроде хорошо получился
Добрый вечер,Ольга.Совершенно случайно зашла на Ваш канал.Тоже немного занимаюсь сыроделием и вымешивание зерна для меня трудоемкое занятие.Обязательно тоже закажу мешалку.А кастрюля 50л какой фирмы?Спасибо за подробные рецепты,на Вас подписалась)
Здравствуйте! Благодарю за комментарий! Кастрюлю покупала тут - Кастрюля 50 литров - ya.cc/m/GVcrJVE?erid=5jtCeReNx12oajodc1m4FFT
@@DOMiK_OlgaSerdyukЗдравствуйте, какое молоко используете, коровье или козье?
Я использую только коровье, потому что не люблю запах козьего. Пробовала из него варить - не выдерживаю)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо большое🤗, у меня свои коровы, поэтому и спрашивала, а то где-то слышала, что с коровьего не все сыры получаются, только с козьего. Подписалась, буду у вас учиться)
Всегда рада новым друзьям. Из коровьего молока можно сварить практически все сыры, даже те, которые традиционно варятся из козьего. У меня есть такие рецепты. Существует козья липаза, которая позволяет корректировать вкусоароматику сыра по типу козьего, но без неприятного запаха.
Много не нужных работ сколько стоит кг сыра
Интересно, что Вы считаете "ненужными" работами? Расскажите, чтобы я не делала лишнего) Вы умеете делать сыр более простым способом?
@@DOMiK_OlgaSerdyukЗдравствуйте. Конечно много работы ненужной. Хорошо бы так: залил молоко, нагрел, добавил уксус, разложил по формам. Готово. Вот тебе и сыр Монтерей Джек, цена 3500 за кг. 😂😂😂 А сыворотка сама сольется, ну и мешать не надо зерно.
😅😅😅😅это точно! Мечты)))