Сделала фету по вашему рецепту. Это супер вкуснота!!! Фета, масло, специи , чашечка кофе и тост - не завтрак, а блаженство!!))Спасибо, Виктория за то что вы делаете для нас! Вы делитесь не только рецептами, но и дарите частичку счастья тем, кто готовит по вашим рецептам . Спасибо!!!!
Это целое искуство, смотрела с открытым ртом, завораживают все ваши видео по приготовлению сыров, я недавно подписалась, пока смотрю суперские ваши сырочки, спасибо вам за ваш труд!
Сыр получился наивкуснейший по вашему рецепту! Теперь буду готовить сыры только с вами! Ваши советы по приготовлению просты и доступны для понимания,без лишней "воды".
Хочу выразить огромную благодарность автору канала за пошаговую и доступную подачу материала, за отличный мастер-класс! Я начинающий сыровар для домашнего потребления, учусь, и это затягивает. Делала уже несколько видов с Вашей подачей. Сегодня закончила делать Фету по Вашему рецепту. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Для меня это бомба!:)) Делала строго по этому рецепту, выход из 5-и л молока 1034гр сыра! Вкус очень нежный, в меру просоленый, не скрипит, не крошится. Сейчас кубики стоят на просушке, завтра часть в маринад, часть в рассол на хранение до праздника. Позавчера делала Халуми опять же по Вашему рецепту, всё отлично получилось, в точности, как у Вас в ролике. Выход из 3-х л молока 363 г сыра. Жареный очень вкусный, ммммм:)) Еще раз спасибо Вам, удачи и счастья в жизни! Буду осваивать другие уроки на Вашем канале (подругу свою тоже подсадила на сыроварение, она тоже Ваша ученица:))
Очень рада, что у Вас все получается, есть вдохновение для покорения новых рецептов. Теперь Вы точно знаете большую разницу между вкусом магазинных сыров и сделанных своими руками. Плюс еще и экономия.
Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты. Вы так увлекаете любовью к сыроделию, что хочется осваивать все новые и новые рецепты и делать, делать, делать. Готовила фету, она еще не успела просохнуть, я уже почти все съела. Магазинные сыры больше не хочется. Здоровья Вам, любви, вдохновения!!! Спасибо большое!
Спасибо большое!) Сколько смотрела роликов, все греют зерно при изготовлении феты. Естественно, получается совсем другая консистенция и структура сыра. Понимаю, что это не совсем то, что не надо греть зерно. Но только от вас это услышала. ) Ещё раз спасибо!)
Добрый день! Совсем недавно увлеклась сыроделием, и тут попала на Ваш канал! Это просто клалезь нужной и полезной информации! Все доступно, понятно! Голос и подача материала завораживают! От всей луши благодарю Вас❤❤❤
Вы умеете очень точно подчеркнуть все тонкости производства! Спасибо огромное. У меня ещё ни разу не получилась фета, надеюсь по вашему рецепту получится. Ещё раз спасибо!
Получился!!!! Сыр отличный получился! Спасибо Вам!!! Посол нежнейший. Консистенция отличная, бархатистый вкус! Ура! Отправляю в маринад. Ещё раз спасибо
Виктория, спасибо Вам за рецепт!!! Прекрасный получился сыр, завтра солить буду в рассоле! Получилось отлично! И ещё рикотту приготовила из сыворотки!!! Вы- прекрасный Учитель!
Спасибо большое за рецепт! Буду делать) Уже делала по вашему рецепту адыгейский сыр, все отлично вышло. Ждём качотту и другие сырочки. Моя первая качотта уже в контейнере зреет)
Спасибо огромное за Ваш труд💞💞💞 Очень профессиональное видео. Все четко, по существу, без воды. Очень понятно обьясняете. Буду пробовать Ваши рецепты💞💞💞
Как подробно, как доходчиво все рассказано! Обязательно сделаю сыр фета. И жду рецепта сулугуни. И может у вас будет возможность сделать сулугуни на козьем молоке. У меня свое козье молоко, ну никак не получается, чтобы заготовка тянулась. Даже слышала мнение некоторых фермеров о том, что с козьего молока не получится тянучести. Я думаю, вы расскажете про все нюансы и как правильно набрать кислотности. У меня пока нет рН метра измерителя, а только полоски. Ждем рецепт!!
Виктория, здравствуйте! Спасибо Вам большое за Ваш труд! Объяснение подробное, понятное, ничего лишнего! Уроки можно пересматривать и пересматривать, с удовольствием! Готовлю по вашим рецептам, творг, йогурт, адыгейский сыр. Все получается! Огромное спасибо! Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить ФЕТУ и БРЫНЗУ из цельного отборного пастеризованного молока. Заранее благодарю за ответ.
Спасибо вам огромное за такой подробный и одновременно простой рецепт очень много вопросов которые появляются когда смотришь видео читаешь рецепты в их просто сняли!! Я очень жду рецепт качо тты, вроде делаю ее очень давно, но нет пластичности у сыра ! Не могу понять почему , возможно есть какой то секрет , температурный режим у каждого блогера разный ,а самый главный вопрос по поводу вызревания сыра , в обычном холодильнике получается очень толстая попка, хотя натираю оливковым
Рецепт качотты со всеми важными нюансами скоро будет. Расскажу о вызревании, пластичности, возможностях ускоренного созревания и подборе правильных заквасок для качотты. В холодильнике, особенно No Frost, всегда будет очень плотная корочка, на текстуре это тоже отражается. Если для большой головки это не так критично, то для маленькой - уже проблема. Лучше контейнер.
Ой как вкусно. Выписывала закваске. Подскажите пожалуйста.,Какая из этих больше всего подойдёт или всё-таки нужно заказать другую Lactoferm-творог: 1:150 . Lactoferm-Полутвердый сыр: 1:150 . Lactoferm-Йогурт: 1:150 . Lactoferm-Сметана: 1:150 . Lactoferm-моцарелла: 1:150
Судя по составу, из этого списка подойдет для феты и брынзы Lactoferm-творог. Кстати, не советую использовать Lactoferm-Полутвердый сыр для полутвердого сыра. В ней нет термофильных заквасок, поэтому ее можно использовать только для небольшого кол-ва сыров. Она подходит для сыров с температурой нагревания до 38С, типа брынзы, феты, но без глазков и ароматообразования, также подойдет для гауды. Для полутвердых сыров типа качотты из Вашего списка подойдет закваска для сметаны. В ней правильный состав именно для полутвердых сыров. Вот так все запутанно)) Это просто маркетинг, к сожалению. Лучше покупать закваски не под конкретный продукт, а одну закваску для целого ряда сыров, которую можно будет использовать даже для творога и сметаны.. Кстати, выйдет раз в 10 дешевле, если считать на литр молока, чем вот такие мини-упаковки. Вы вдохновили меня на идею создания видео о правильном выборе заквасок.
Виктория, здравствуйте! Большое, просто огромнейшее спасибо Вам за доступные, понятные видео приготовления сыра. Восхищаюсь Вами, как и многие другие. Позвольте задать пару вопросов? 1. Диапазон набора кислотности сыра при комнатной температуре достаточно велик, 6-12 часов. Ка не "прозевать"? ph метра нет. Например, мой сыр находился при температуре 23 градуса в течение 11 часов. Это много? 2. В момент раскладки сыра по банкам в масло он похож на плавленый сыр по структуре( плотный плавленый)?
Здравствуйте! Пока еще не придумали, как измерить кислотность без pH-метра или титрования. И на разном молоке с разным содержанием белка при равных условиях и температуре набор кислотности будет идти по-разному. Поэтому здесь не может быть точного ответа, к сожалению. Похож скорее больше на неплотную Брынзу. Остальное зависит от влаги, остаточного кальция и других факторов, которые определяются правильностью технологии и особенностями молока.
Хранение и созревание исключительно при температурах хранения или созревания. Другое недопустимо. Чтобы не застывало, делайте смесь оливкового и растительного. Или делайте маленькими баночками и дайте постоять перед употреблением.
Спасибо большое за прекрасное и понятное видео,лучшее в.интернете.Скажите пожайлуста можно ли использовать одну большую форму,которая расщитана на четыре литра. Можео ли. выдержать сыр часов 14.Спасибо.
Можно использовать. Но важно перед посолом порезать на кусочки толщиной в 2 пальца и так засаливать. Потом эти кусочки можно будет порезать на кубики в палец толщиной. Иначе сыр не просолится в цетре. Об этом я говорила в видео. Выдерживать 14 часов в холодильнике после посола? Или до посола?
До посола сыр набирает кислотность, поэтому 14 часов при комнатной температуре будет много. Кисловатый получится. У меня из пастеризованного молока сыр на закваске Flora Danica доходит до кислотности 4,9 за 5-6 часов при температуре 24-25С. А после посола в холодильнике сыр не будет набирать кислотность. Вот это надо учесть, чтобы не потерять во вкусе.
Уже сделала!в масле ооочень вкусная,в рассоле -для моей семьи -соленоватая.А можно ли в это масло опять заложить свежую фету?если нет ,то куда использовать это масло?
Здравствуйте Вика. По вашему рецепту делала каччоту . Мне понравился сыр. Теперь постоянно его делаю. Хочу попробовать другой сделать но у меня нет р-н -метра. Не подскажете какой можно купить но не дорогой? За ранние большое спасибо.
Здравствуйте. Поясните, пожалуйста, насчет времени посола феты. В расчёте время от 108 до 135 минут, а Вы сказали от 10 до 20 минут. Я не поняла. Спасибо заранее.
Я сказала, что "разница во времени посола между разными кусками Феты у меня получается в пределах 10-20 минут". И важно следить за этим, не оставлять кусочки на одинаковое время, а вынимать вовремя.
Можно ли Фету сварить из козьего молока? И какие отличия есть при варке из козьего ? Также вопрос по рассолу для хранения (8%) . В рецепте 1 грамм сухого хлористого кальция. Сколько нужно жидкого 10% хлористого кальция? Спасибо 😊
Обязательно сделаете и будете делать чаще, потому что это очень вкусно. У нас всегда неизменно стоят баночки с фетой в холодильнике, хотя делаю много других сыров.
@@Appetissimo ,даааа,я посмотрела Ваш канал...для меня это тёмный лес!) Пробовала только плавленый делать и творожный с маскарпоне) Показалось что фета ну очень замороченный....Хотя я его так люблю!
Здравствуйте, Виктория! Можно ли фету не резать на кубики, не обсушивать и хранить не в рассоле, а в контейнере или плёнке, как Вы допускали для брынзы? Можно ли без рассола, если на неделю? И надо ли обсушивать не порезанную фету в этом случае? У меня опыт небольшой. Сделала так, а у меня фета в центре стала постепенно размягчаться. Это от того, что хранила не в рассоле? Или от каких-то ошибок при приготовлении?
Здравствуйте! Можно, если хранить 1-2 недели. Только положите на дренаж, чтобы был отток сыворотки. У вас слишком много влаги в сыре, начинает отдавать сыворотку. Попробуйте слегка обсушить без разрезания на кусочки.
Выдерживайте в рассоле, будет ломкая текстура. Кислотность 4,9 как раз и дает крошливую консистенцию. Через 2-3 недели масло ее пропитывает. Не то, что это плавленный сыр. Вы же видите, как она мажется на видео. Та самая крошливость сохраняется.
Доброго дня! Интересно, а можно ли сделать фктаксу взяв за основу "шевромассу". Т.е. не сформировав зерно, сразу выложить по формам, дать стечь и потом "головки" разрезать на кубики.
@@lybovmoshkovskaya9086 Разница между сычужной коагуляцией Феты и кислотно-сычужной все-таки есть. Можно сделать в масле, но текстура будет разной. Срок хранения - гораздо меньше. У настоящей Феты она крошливая, у Фетаксы из магазина - под запросы покупателя, ближе к плавленому сырку.
Вы говорили, что если остановка крышечки происходит минут за 8, то нужно вносить меньше фермента. А у меня остановка наступает в течение 4 минут. Пробовала уменьшить количество фермента, тогда разрезанные кубики очень хрупкие, отходит много пыли. От чего это зависит? Можно ли как-то исправить? Спасибо.
Если хранили меньше 2 недель, то можно поробовать еще раз использовать, если пропастеризовать на 75 С и процедить. Но если плотно укладывать, расход масла минимальный, лучше новое.
Здравствуйте! Масло солить не надо. Повторное использование не всегда гарантирует безопасность и чистоту. Лучше используйте для салатов и укладывайте плотнее, чтобы уменьшить расход масла.
![เขามัทรี - เอ็กซ์ ศุภกฤต - จอนนี่มิวสิค [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/AS9ufKuQIVs/mqdefault.jpg)
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - th-cam.com/video/KfOKk60f7HE/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - th-cam.com/video/mM0V14fHzxc/w-d-xo.html
*СУЛУГУНИ* - th-cam.com/video/ZG3cETKprpE/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - th-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - th-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/w-d-xo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - th-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/w-d-xo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - th-cam.com/video/zcHiYZScs0s/w-d-xo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - th-cam.com/video/obxJFNcls_k/w-d-xo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - th-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/w-d-xo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - th-cam.com/video/l-smwfjRJAs/w-d-xo.html
*ГАУДА* - th-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/w-d-xo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - th-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/w-d-xo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - th-cam.com/video/yshgkd0tdD0/w-d-xo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - th-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/w-d-xo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - th-cam.com/video/BR_8BGip9VE/w-d-xo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - th-cam.com/video/ulUyq29NdLU/w-d-xo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/eovCXiF9vtk/w-d-xo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/7b3C5frvMdM/w-d-xo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - th-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/w-d-xo.html
*ФЕТА* - th-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/w-d-xo.html
*РИКОТТА* - th-cam.com/video/nFC_LALdBow/w-d-xo.html
*ХАЛЛУМИ* - th-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/S6e7H-jFRws/w-d-xo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/ro2EUclCTLw/w-d-xo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/w-d-xo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - th-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/w-d-xo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - th-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/w-d-xo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - th-cam.com/video/P_jAvLylFxw/w-d-xo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - th-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - th-cam.com/video/1h15lweTwDs/w-d-xo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - th-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/w-d-xo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - th-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/w-d-xo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - th-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/w-d-xo.html
*СЫР ТОФУ* - th-cam.com/video/i60I8ZDHR64/w-d-xo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/w-d-xo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - th-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/w-d-xo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - th-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/w-d-xo.html
*ЗЕФИР* - th-cam.com/video/d1gBTpon5A0/w-d-xo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - th-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - th-cam.com/video/aRlylU4KoWg/w-d-xo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - th-cam.com/video/g2wWPhx3csY/w-d-xo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - th-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/w-d-xo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - th-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/w-d-xo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
***********************************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
milora.ru
*************************************
У меня нет слов, голос нежный, объяснение чётко по делу. Ничего лишнего, просто супер.
Сделала фету по вашему рецепту. Это супер вкуснота!!! Фета, масло, специи , чашечка кофе и тост - не завтрак, а блаженство!!))Спасибо, Виктория за то что вы делаете для нас! Вы делитесь не только рецептами, но и дарите частичку счастья тем, кто готовит по вашим рецептам . Спасибо!!!!
Рада, что Вам тоже досталась частичка счастья! Тоже очень люблю Фету)
Это целое искуство, смотрела с открытым ртом, завораживают все ваши видео по приготовлению сыров, я недавно подписалась, пока смотрю суперские ваши сырочки, спасибо вам за ваш труд!
В восторге от ваших подробнейших видео! Грамотность и обаяние вашего голоса - покорили! Жду качоту!!! Спасибо Вам!
Сыр получился наивкуснейший по вашему рецепту! Теперь буду готовить сыры только с вами! Ваши советы по приготовлению просты и доступны для понимания,без лишней "воды".
Делал брынзу по Вашему рецепту, но замариновал в масле как фету - получилось очень вкусно, буду повторять. Спасибо Вам!!!
Вы учитель от Бога!!!! Спасибо огромное за все Ваши видео!!
Хочу выразить огромную благодарность автору канала за пошаговую и доступную подачу материала, за отличный мастер-класс! Я начинающий сыровар для домашнего потребления, учусь, и это затягивает. Делала уже несколько видов с Вашей подачей. Сегодня закончила делать Фету по Вашему рецепту. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Для меня это бомба!:)) Делала строго по этому рецепту, выход из 5-и л молока 1034гр сыра! Вкус очень нежный, в меру просоленый, не скрипит, не крошится. Сейчас кубики стоят на просушке, завтра часть в маринад, часть в рассол на хранение до праздника. Позавчера делала Халуми опять же по Вашему рецепту, всё отлично получилось, в точности, как у Вас в ролике. Выход из 3-х л молока 363 г сыра. Жареный очень вкусный, ммммм:))
Еще раз спасибо Вам, удачи и счастья в жизни! Буду осваивать другие уроки на Вашем канале (подругу свою тоже подсадила на сыроварение, она тоже Ваша ученица:))
Очень рада, что у Вас все получается, есть вдохновение для покорения новых рецептов. Теперь Вы точно знаете большую разницу между вкусом магазинных сыров и сделанных своими руками. Плюс еще и экономия.
Самый лучший канал про сыр !!!
Спасибо Вам огромное за Ваши рецепты. Вы так увлекаете любовью к сыроделию, что хочется осваивать все новые и новые рецепты и делать, делать, делать. Готовила фету, она еще не успела просохнуть, я уже почти все съела. Магазинные сыры больше не хочется. Здоровья Вам, любви, вдохновения!!! Спасибо большое!
Вы всё так подробно объясняете! Спасибо ждем рецепты качотты и сулугуни!
Спасибо большое!)
Сколько смотрела роликов, все греют зерно при изготовлении феты.
Естественно, получается совсем другая консистенция и структура сыра.
Понимаю, что это не совсем то, что не надо греть зерно.
Но только от вас это услышала. )
Ещё раз спасибо!)
Фета по Вашему рецепту получилась просто изумительная ! Спасибо большое)) с нетерпением ждем новых рецептов сыров!!
Рада, что Вам понравился рецепт! В моей семье тоже все очень любят Фету
Добрый день! Совсем недавно увлеклась сыроделием, и тут попала на Ваш канал! Это просто клалезь нужной и полезной информации! Все доступно, понятно! Голос и подача материала завораживают! От всей луши благодарю Вас❤❤❤
С нетерпением ждём видео о правильном и экономически выгодном выборе заквасок для сыров,лично я на все 100% доверяю именно вашим советам
Благодарю за доверие. Сделаю. Не хочется, чтобы люди тратили деньги, покупая примерно одинаковые дважды или трижды.
@@Appetissimo особенно не хочется быть лошарой, делая выручку и наживу всяким маркетингам
Очень приятно Вас слушать.
Сделала фету🧀 по вашему рецепту. Всё отлично получилось. Спасибо большое за рецепты!‼️‼️‼️
Взяла закваску МА 4001 danisco
Оксана, подскажите, пожалуйста, где Вы покупали эту закваску! 🙏
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Спасибо за подробный рецепт . Ждём качоту с нетерпением !
вы волшебница, автор!
Вы умеете очень точно подчеркнуть все тонкости производства! Спасибо огромное. У меня ещё ни разу не получилась фета, надеюсь по вашему рецепту получится. Ещё раз спасибо!
Вы потрясающая мастерица, а голос - просто убаюкивающий! Стараюсь делать сыры , как Вы , правда, получается не очень. Спасибо.
Вы такая умница. Вас слушать, очень приятно. Делаю сыр по вашим рецептам, получается отменный сыр... Спасибо.
Замечательная Фета. Объяснение очень подробное. Супер!!!
Супер! Не могли бы вы показать, как готовить Белпер Кнолле? Была бы вам очень признательна!
Спасибо за рецепт ! Фета в растительном масле просто супер!!
Получился!!!! Сыр отличный получился! Спасибо Вам!!! Посол нежнейший. Консистенция отличная, бархатистый вкус! Ура! Отправляю в маринад. Ещё раз спасибо
Рада, что Вы довольны вкусом!!! Через 2 недели вкус будет еще лучше. А через месяц - просто восхитительно!)
Спасибо большое,всё чётко ,лучшее видео для начинающих
С вашим объяснением хочется делать все
Это точно
Очень приятное общение на вашем канале...🥰
Виктория, спасибо Вам за рецепт!!! Прекрасный получился сыр, завтра солить буду в рассоле! Получилось отлично! И ещё рикотту приготовила из сыворотки!!!
Вы- прекрасный Учитель!
Здравствуйте. У меня получилась фета!!!!! 😊По вашему видео, вкус обалденный❤С маринадом, и специями, всем очень понравилось. Спасибо вам большое🤗
Замечательная фета👍Спасибо большое! 🌷🌺🥰
Огромное спасибо! Уже третий сыр по вашему рецепту готовлю! Все получается, очень вкусно! Вы супер!!!
Рада, что у Вас всё отлично получается!) Готовьте больше разных сыров и радуйте своих близких!
Какая Вы умничка! Все рецепты запишу и попробую! Спасибо!
Очень нравятся Ваши видео. Огромное спасибо за Ваш труд
Спасибо большое за интересную встречу.😋❤️💐
Спасибо большое за рецепт! Буду делать)
Уже делала по вашему рецепту адыгейский сыр, все отлично вышло.
Ждём качотту и другие сырочки. Моя первая качотта уже в контейнере зреет)
Спасибо огромное за Ваш труд💞💞💞 Очень профессиональное видео. Все четко, по существу, без воды. Очень понятно обьясняете. Буду пробовать Ваши рецепты💞💞💞
Яка умнічка, сама найкраща фета, дякую
Как всегда-супер! Удачи!
Посолила по вашей технологии. Хоть я боялась что будет пересол, но нет, с салатиком очень вкусно зашло))) 😋 Спасибо 😍
Я хочю вас увидеть вы приятно розговариваете. Спасибо.
Ждем Качоту!!!!! Спасибо за ролик!!!
Вика спасибо за рецепт!!! Отличная Фета!!! Получилась просто бомба!!!!
Рада, что Вам понравилось!)
Благодарю за рецепт. Буду пробовать готовить 😊
Дуже смачно ,молодець....
Большое спасибо вам за видео. И рецепт Сыра 👍👍👍🍚🍚🍚🌹🌹🌹
Как подробно, как доходчиво все рассказано! Обязательно сделаю сыр фета. И жду рецепта сулугуни. И может у вас будет возможность сделать сулугуни на козьем молоке. У меня свое козье молоко, ну никак не получается, чтобы заготовка тянулась. Даже слышала мнение некоторых фермеров о том, что с козьего молока не получится тянучести. Я думаю, вы расскажете про все нюансы и как правильно набрать кислотности. У меня пока нет рН метра измерителя, а только полоски. Ждем рецепт!!
Для козьего молока нужно дополнительное подкисление молока.
Как всё доступно и понятно. Спасибо!
Прекрасный рецепт!
Спасибо. Великолепно.
Персректиаы светлые. Ждем'с кочетту.
Видео уже опубликовано)
Благодарю вас. Здоровья.
Очень хороший рецепт.
Спасибо, спасибо, спасибо много раз
Спасибо вам большое! Все подробно и понятно❤
Виктория, здравствуйте! Спасибо Вам большое за Ваш труд! Объяснение подробное, понятное, ничего лишнего! Уроки можно пересматривать и пересматривать, с удовольствием! Готовлю по вашим рецептам, творг, йогурт, адыгейский сыр. Все получается! Огромное спасибо! Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить ФЕТУ и БРЫНЗУ из цельного отборного пастеризованного молока. Заранее благодарю за ответ.
Спасибо вам огромное за такой подробный и одновременно простой рецепт очень много вопросов которые появляются когда смотришь видео читаешь рецепты в их просто сняли!! Я очень жду рецепт качо тты, вроде делаю ее очень давно, но нет пластичности у сыра ! Не могу понять почему , возможно есть какой то секрет , температурный режим у каждого блогера разный ,а самый главный вопрос по поводу вызревания сыра , в обычном холодильнике получается очень толстая попка, хотя натираю оливковым
Рецепт качотты со всеми важными нюансами скоро будет. Расскажу о вызревании, пластичности, возможностях ускоренного созревания и подборе правильных заквасок для качотты. В холодильнике, особенно No Frost, всегда будет очень плотная корочка, на текстуре это тоже отражается. Если для большой головки это не так критично, то для маленькой - уже проблема. Лучше контейнер.
Здравствуйте все четко, особенно кислотность если всегда говорил бы при какой кислотности ложить в рассолсыр вам бы цены небыло
Теперь буду говорить.
Благодарю!
это просто супер
Ой как вкусно. Выписывала закваске. Подскажите пожалуйста.,Какая из этих больше всего подойдёт или всё-таки нужно заказать другую
Lactoferm-творог: 1:150 .
Lactoferm-Полутвердый сыр: 1:150 .
Lactoferm-Йогурт: 1:150 .
Lactoferm-Сметана: 1:150 .
Lactoferm-моцарелла: 1:150
Судя по составу, из этого списка подойдет для феты и брынзы Lactoferm-творог.
Кстати, не советую использовать Lactoferm-Полутвердый сыр для полутвердого сыра. В ней нет термофильных заквасок, поэтому ее можно использовать только для небольшого кол-ва сыров. Она подходит для сыров с температурой нагревания до 38С, типа брынзы, феты, но без глазков и ароматообразования, также подойдет для гауды. Для полутвердых сыров типа качотты из Вашего списка подойдет закваска для сметаны. В ней правильный состав именно для полутвердых сыров. Вот так все запутанно)) Это просто маркетинг, к сожалению. Лучше покупать закваски не под конкретный продукт, а одну закваску для целого ряда сыров, которую можно будет использовать даже для творога и сметаны.. Кстати, выйдет раз в 10 дешевле, если считать на литр молока, чем вот такие мини-упаковки. Вы вдохновили меня на идею создания видео о правильном выборе заквасок.
Класс хочу сделать на подарок такую фету
Недавно на вашем канале, вь| меня покорили своей магией дохотчиво все расказать. Если можно раска жите как делать сь|р филадельфия
Благодарю Вас.
Виктория, здравствуйте! Большое, просто огромнейшее спасибо Вам за доступные, понятные видео приготовления сыра. Восхищаюсь Вами, как и многие другие. Позвольте задать пару вопросов? 1. Диапазон набора кислотности сыра при комнатной температуре достаточно велик, 6-12 часов. Ка не "прозевать"? ph метра нет. Например, мой сыр находился при температуре 23 градуса в течение 11 часов. Это много? 2. В момент раскладки сыра по банкам в масло он похож на плавленый сыр по структуре( плотный плавленый)?
Здравствуйте!
Пока еще не придумали, как измерить кислотность без pH-метра или титрования. И на разном молоке с разным содержанием белка при равных условиях и температуре набор кислотности будет идти по-разному. Поэтому здесь не может быть точного ответа, к сожалению.
Похож скорее больше на неплотную Брынзу. Остальное зависит от влаги, остаточного кальция и других факторов, которые определяются правильностью технологии и особенностями молока.
Здравствуйте.Спасибо за Ваши подробные рецепты.Подскажите пожалуйста,что можно приготовить из сепарированного козьего молока.
Здравствуйте! Творожно-сливочный сыр типа Альметте, творог, Белпер Кнолле и др. сыры кислотно-сычужной коагуляции.
@@Appetissimo Огромное спасибо!!!
Благодарю за видео и саму подачу информации!
Вопрос: если хранить в оливковом масле, то где? Масло в холоде твердеет...
Хранение и созревание исключительно при температурах хранения или созревания. Другое недопустимо. Чтобы не застывало, делайте смесь оливкового и растительного. Или делайте маленькими баночками и дайте постоять перед употреблением.
Поддержка!
Можно сделать в большой форме,после прессовки разрезать и так же просолить
Можно
Спасибо большое за прекрасное и
понятное видео,лучшее в.интернете.Скажите пожайлуста
можно ли использовать одну большую форму,которая расщитана на четыре литра.
Можео ли. выдержать сыр часов 14.Спасибо.
Можно использовать. Но важно перед посолом порезать на кусочки толщиной в 2 пальца и так засаливать. Потом эти кусочки можно будет порезать на кубики в палец толщиной. Иначе сыр не просолится в цетре. Об этом я говорила в видео. Выдерживать 14 часов в холодильнике после посола? Или до посола?
И в течении посола,и в холодильнике.Спасибо.В вы-Профи.
До посола сыр набирает кислотность, поэтому 14 часов при комнатной температуре будет много. Кисловатый получится. У меня из пастеризованного молока сыр на закваске Flora Danica доходит до кислотности 4,9 за 5-6 часов при температуре 24-25С. А после посола в холодильнике сыр не будет набирать кислотность. Вот это надо учесть, чтобы не потерять во вкусе.
Сделал сыр по вашему рецепту точь-в-точь через 2 недели в рассоле 2-3 мм мылом стало (разквасило)
Мыльная корочка - результат потери кальция. В рассол хлористый кальций добавляли?
Уже сделала!в масле ооочень вкусная,в рассоле -для моей семьи -соленоватая.А можно ли в это масло опять заложить свежую фету?если нет ,то куда использовать это масло?
В салаты. А для новой партии - лучше свежее масло.
@@Appetissimo очень приятно,получить ответ.Спасибо!
Здравствуйте Вика. По вашему рецепту делала каччоту . Мне понравился сыр. Теперь постоянно его делаю. Хочу попробовать другой сделать но у меня нет р-н -метра. Не подскажете какой можно купить но не дорогой? За ранние большое спасибо.
Недорогие, к сожалению, только помешают из-за их некорректных показателей. Технология важнее цифр на приборе.
Здравствуйте. Поясните, пожалуйста, насчет времени посола феты. В расчёте время от 108 до 135 минут, а Вы сказали от 10 до 20 минут. Я не поняла. Спасибо заранее.
Я сказала, что "разница во времени посола между разными кусками Феты у меня получается в пределах 10-20 минут". И важно следить за этим, не оставлять кусочки на одинаковое время, а вынимать вовремя.
@@Appetissimo спасибо за ответ
Можно ли Фету сварить из козьего молока? И какие отличия есть при варке из козьего ?
Также вопрос по рассолу для хранения (8%) . В рецепте 1 грамм сухого хлористого кальция. Сколько нужно жидкого 10% хлористого кальция? Спасибо 😊
Козье молоко отлично подходит для Феты. По хлористому есть отдельное видео на канале th-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/w-d-xo.html
Здравствуйте,расскажите пожалуйста, как делается копчёная паприка. Спасибо за ответ
В магазине продается уже готовая.
Отличный рецепт! Спасибо! Один вопрос - как у вас из 5 литров молока вышло почти килограмм сыра? Я тоже так хочу)))
Всегда такой выход феты, меньше 900 г из 5 л никогда не бывает. Зерно очень влажное, без нагрева. Но многое зависит от состава молока.
@@Appetissimo понятно. Спасибо
Я
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, модно ли приготовить этот сыр из козьего молока?
Да.
Не знаю,сделаю ли..Фета очень люблю! И в магазинах наших не нахожу настоящую,без растительных жиров...
Обязательно сделаете и будете делать чаще, потому что это очень вкусно. У нас всегда неизменно стоят баночки с фетой в холодильнике, хотя делаю много других сыров.
@@Appetissimo ,даааа,я посмотрела Ваш канал...для меня это тёмный лес!) Пробовала только плавленый делать и творожный с маскарпоне) Показалось что фета ну очень замороченный....Хотя я его так люблю!
Здравствуйте! Стоит ли покупать антимикроьную защитную закваску? Спасибо
Здравствуйте! Она дает слабую защиту. Важно пастеризовать молоко.
Скажите, солить в рассоле в холодильнике? Можно использовать рассол ниже 10 градусов?
Рассол должен быть 10-14 С. Если ниже, время посола изменится в большую сторону. Да, все верно, в холодильнике на самой "теплой" полке.
@@Appetissimo спасибо 😀
Здравствуйте, Виктория! Можно ли фету не резать на кубики, не обсушивать и хранить не в рассоле, а в контейнере или плёнке, как Вы допускали для брынзы? Можно ли без рассола, если на неделю? И надо ли обсушивать не порезанную фету в этом случае? У меня опыт небольшой. Сделала так, а у меня фета в центре стала постепенно размягчаться. Это от того, что хранила не в рассоле? Или от каких-то ошибок при приготовлении?
Здравствуйте! Можно, если хранить 1-2 недели. Только положите на дренаж, чтобы был отток сыворотки. У вас слишком много влаги в сыре, начинает отдавать сыворотку. Попробуйте слегка обсушить без разрезания на кусочки.
Многие сыровары говорят,что Фета не должна размазываться, мягкая,ломается, но не мажется.
Выдерживайте в рассоле, будет ломкая текстура. Кислотность 4,9 как раз и дает крошливую консистенцию. Через 2-3 недели масло ее пропитывает. Не то, что это плавленный сыр. Вы же видите, как она мажется на видео. Та самая крошливость сохраняется.
Здравствуйте, скажите пожалуйста можно хлористый кальций заменить аптечным хлористым кальцием?
Можно, только не забывайте, что там он в виде 10%-ного раствора.
@@user-lu7ne2lx4c Спасибо за ответ👍
Скажите пжл , Виктория, а можно масло из под феты еще раз использовать?
В салат будет отлично.
Подскажите, пожалуйста, после самопрессования сыр фета должен лежать 6-12часов все же при какой температуре?
Желательно 22-25С. Если у Вас очень тепло, то лучше 5-6 часов.
@@Appetissimo спасибо, я думала меньше намного. Такая температура как раз есть. Завтра хочу сделать фету
Можно использовать danisco Мезо-термофильная закваска MA 4001 / MA 4002 ?
Можно попробовать и на ней.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, с маслом нужно что-то делать, подогреть , или можно обычное с бутылки.
Подогрейте до 75-85С и охладите
Здравствуйте. При каком рН молока можно варить Фету? Утреннее молоко подойдёт, если варить в этот же день?
Желательно не ниже 6.5 после патсеризации. Утреннее после пастеризации идеально подойдет.
Скажите, пожалуйста, когда уже подсушиваем фету в холодильнике сутки , лоток с кусочками сыра надо чем то закрывать?
Да, в холодильнике, накрывать не нужно, нам же важно слегка подсушить кубики.
@@Appetissimo Спасибо.
Интересно, а адыгейский сыр в масле можно сделать, вкусно будет или....?
Нет, это небезопасно. pH слишком высокий.
Доброго дня! Интересно, а можно ли сделать фктаксу взяв за основу "шевромассу". Т.е. не сформировав зерно, сразу выложить по формам, дать стечь и потом "головки" разрезать на кубики.
Это уже другой тип сыра, получится не Фетакса, а Лабне. Рецепт есть на канале.
@@Appetissimo я имею ввиду именно сырную массу для беллпер кнолое или сыра шевр, т.к. она ферментрована. А Лабне по сути "кисломолочка"
@@lybovmoshkovskaya9086 Разница между сычужной коагуляцией Феты и кислотно-сычужной все-таки есть. Можно сделать в масле, но текстура будет разной. Срок хранения - гораздо меньше. У настоящей Феты она крошливая, у Фетаксы из магазина - под запросы покупателя, ближе к плавленому сырку.
Вы говорили, что если остановка крышечки происходит минут за 8, то нужно вносить меньше фермента. А у меня остановка наступает в течение 4 минут. Пробовала уменьшить количество фермента, тогда разрезанные кубики очень хрупкие, отходит много пыли. От чего это зависит? Можно ли как-то исправить? Спасибо.
Вот здесь описание проблемы th-cam.com/video/fen-BNSCdYE/w-d-xo.html
Выходит что из пастеризованного молока можно приготовить фету? Добавив хлористый кальций
Пастеризация обязательно, и кроме кальция, ещё культуру и фермент
Добрый день. Масло после хранения феты можно повторно использовать для хранения или феты или уже всё на выброс?
Если хранили меньше 2 недель, то можно поробовать еще раз использовать, если пропастеризовать на 75 С и процедить. Но если плотно укладывать, расход масла минимальный, лучше новое.
Спасибо
Почему масло на выброс? Я думаю, неплохо его добавить в лёгкие салаты с той же фетой, а также в какие то соусы. Масло должно быть очень ароматным.
@@user-tu5pq7tn9g точно, в салаты же можно, спасибо.
Фета должна быть достаточно соленая?
Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли посолить зерно до укладки его в формы
нет
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно масло использовать несколько раз? Как я поняла масло солить не надо?
Здравствуйте! Масло солить не надо. Повторное использование не всегда гарантирует безопасность и чистоту. Лучше используйте для салатов и укладывайте плотнее, чтобы уменьшить расход масла.