Осетинский сыр традиционный рецепт Приготовление осетинского сыра в домашних условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 มิ.ย. 2024
- Делаю осетинский сыр традиционным способом, но использую и современные знания и ферменты. Скорректированный рецепт с объяснением особенностей технологии. Также показываю, что из сыворотки от этого сыра можно приготовить рикотту. Легко приготовите у себя дома из деревенского непастеризованного цельного молока. С этим сыром традиционно пекут осетинские пироги - в конце видео и я пеку пирог с сыром и картошкой - картофан. Попробуйте один раз приготовить и Вы поймёте, что будете делать его снова и снова!
Этот сыр относится к категории рассольных сыров, поэтому все свои наилучшие вкусовые качества он имеет в первые дни после приготовления.
История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена. Он всегда славился своим характерным вкусом и возможностью долгого хранения без холодильника. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр. Для сворачивания молока, осетины использовали тщательно очищенный, посоленный и высушенный желудок (сычуг) забиваемого животного (коровы, быка, овец). Осетинский сыр мог храниться долго, порой многие месяцы, а то и годы, не теряя своих вкусовых качеств. Для этого готовили сильно-соленой раствор (хандыг) и заливали им подсушенные сыры в специальных бочках (хандыджы миганан).
Как сделать рассол для хранения осетинского сыра смотрите тут - • Солю ОСЕТИНСКИЙ сыр/ Р...
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - • СЫРОВАРЕНИЕ ДОМА ДЛЯ ДУШИ
*************************************************************************
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL...
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL...
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL...
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL...
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL...
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL...
- Кастрюля 50 литров - ya.cc/m/GVcrJVE?erid=5jtCeReN... Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL...
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReN...
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL...
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL...,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL...,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL...
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL...
- Формы для мягкого сыра (набор 5шт) - ya.cc/m/KIndKpp?erid=4CQwVszL...
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL...
Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReN...
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
*************************************************************************
Здравствуйте мои хорошие🙏Всем большой привет🙋 Рада Вас видеть на моем канале! Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР 👀 👍ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ 🤝 крепкого здоровья и всего самого лучшего👍
Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522.
⭐ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал "ДОМиК Ольга Сердюк" / ДОМиКОльгаСердюк ▶️
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о новых видео!
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице!
❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
🤝 ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: www.donationalerts.com/r/olga...
👍 ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу!
Спасибо за уделенное внимание!
▶️ Реклама / сотрудничество: o-serdyuk@yandex.ru
▶️ Мой второй канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - / @domik_s_olgoy
▶️ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b
▶️ Я в ОК - ok.ru/olga.serdyuksekachevaka...
▶️ Я в ВК - id19664301
#дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #домик #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк
#кулинария #выпечка #готовимдома
![อาจารย์ยอด : ลุงแว่วเล่าเรื่องผี [ผี]](http://i.ytimg.com/vi/Fd2Qsy4dqpM/mqdefault.jpg)
Очень хорошо объясняете, ничего лишнего. Это точно некоторые не по адресу попали. Вам большая благодарность.
Спасибо, Анна! Я не гонюсь за количеством подписчиков: кому интересно, для тех и снимаю)
Я давно варю сыры,готовлю йогурты,творог,сыр маскарпоне,ряженку,сливочное масло,много лет держали коров, сейчас весь опыт пригодился,хотя своих коров уже нет,но,к счастью,есть люди,которые их держат.И всё равно я с удовольствием смотрю ваши мастер классы.Всегда есть моменты в любом деле,которые для тебя становятся открытием.,даже,если и нет этих открытий вас смотреть большое удовольствие,потому что вы щедро делитесь опытом,именно правильным опытом.Много есть каналов,посвященных сыроварению,но иногда человеку начинающему сложно будет разобраться,просто напугается,что это настолько сложно,что и начинать не стоит.Причем курсы продают за деньги,Конечно же любой труд должен оплачиваться,а мы можем вас отблагодарить комментарием и классом,что бы ваш опыт был полезен большему количеству людей. Люди.не жалейте слов благодарности,лайков,такие видео дорогого стоят.Оля,от вснй души благодарю вас.
❤❤❤
Большое спасибо, Людмила! Я сама столкнулась с тем, что получить знания по сыроварению оказалось очень непросто и подчас очень дорого: курсы стоят космических денег, а учебники просто золотые. По крупицам собирала знания, поэтому решила, что все, что смогу, буду рассказывать и показывать. Я очень рада, что читаю такие комментарии и понимаю, что решение мое было правильным. Я не считаю свои видео мастер-классами, ведь я не профессионал и специального образования у меня по сыроварению нету. Но прежде чем снимать какой-либо сыр, я сначала варю его и набиваю руку, стараюсь сначала разобрать и исправить свои ошибки, понять весь процесс, а только потом рассказать своими словами. Вы правы, что многие сыровары дают уроки таким языком, что могут отпугнуть любого, кто решим попробовать себя в этом непростом деле. Я по первому высшему образованию учитель, работала в молодости в школе 7 лет - это помогает мне давать информацию понятным языком. Спасибо Вам за поддержку. Читаю и понимаю, что я на правильном пути)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Это вам большая благодарность,Оля, от тех людей,кто способен оценить ваш труд.Можно снимать видео поверхностные,где одна муть,громкие названия,типа с самого крутого ресторана рецепт или еще лучше капустные котлеты,рецептом которых поделился шеф повар элитного ресторана и прочая замануха.У вас просто,доходчиво,любой новичок,если есть желание обязательно приготовит сыр с вашей помощью.Вы так разжевали все тонкости,что остается нам лишь проглотить.Будущее блогеров за такими,как вы,много званных,да мало избранных,так сказать.Люди наконец научились отделять мух от котлет и не желают есть всё вместе, те блогеры,которые желают халявных лайков,подписчиков остануться у разбитого корыта.Подписчиков легко найти,а ,что б они задержались надо брать не хитроумием,а быть честным,порядочным,тогда на огонёк прийдут не такие же поверхностные люди,а те,кто умеет ценить то,что получают совершенно бесплатно от человека,который сам,своими поисками,опытом делится,вкладывая своё время.Здоровья вам,света,тепла,благодарных подписчиков и процветания вашему каналу желаю от всей души,думаю,что многие присоединятся к этому пожеланию.Что даёшь этому Миру,то и получаешь,это,как круговорот воды в природе.
Спасибо большое. Вы меня прямо растрогали. Вот мой муж не понимает, зачем я трачу столько сил и времени на съемку видео) По его мнению, куда проще лежать на диване и смотреть телевизор)) А я не могу так бесполезно тратить свою жизнь)
Ой, как я люблю осетинский сыр, эта же такая вкуснятина, когда приезжаю во Владикавказ, обязательно покупаю, еще покупаю листья горького перца, это вообще что-то, со сметаной и с вареной картошкой мммммммм вкуснотища 👍👍👍👍Осетины👍👍👍👍👍
Спасибо за комментарий! Я поняла, что осетинский сыр очень многие любят. Моя семья не исключение)
Зачем листья острого перца?
@@user-vk2om8gf4n Наталья, в Осетии, это очень популярная штука, листья горького перца отваривают, потом остужают, смешивают со сметаной и с вареной картошкой 👍👍👍некоторые закатывают на зиму. Я помню в детстве бабушка покупала четыре больших связок перца, вот мы сидели и отрывали листья, правда нудная работа, но зато потом вкуснятина. Многие наверно не знают, особенно кто выращивает перец, что можно сварить такую вкусняшку. Я когда приезжаю во Владикавказ, обязательно отведу душу, еще люблю черемшу 👍👍👍👍👍👍
Благодарю за щедрость Вашего опыта. Такие рецепты хранят за семью печатами и передают только детям. ❤
Спасибо, Лариса!
Очень понятный и подробный МК, спасибо большое! Хорошо, что Вы проговариваете все нюансы, относительно свежести молока, его состояния, развития разных бактерий и т.д. Это очень ценно, знать такие тонкости при приготовлении сыра.
Благодарю, Наталья! Стараюсь, чтобы мои видео были полезными.
Замечательный рецепт Осетинского сыра! Спасибо вам большое за подробную и правильную информацию !!!❤❤❤🎉🎉🎉
Благодарю за комментарий!
Оля,всё чётко и ясно. Все твои сыры суперские!
Спасибо, Ниночка! Приезжай на дегустацию)
БЛАГОДАРЮ 🧀🧀🧀🍓🍓🍓
Оля спасибо вам за подробное объяснение и уделённое нам время рассказами историю всего как производится на производстве и как производим дома сыр. Огромное спасибо. С удовольствием слушаю вас. Не обращайте на таких людей внимание. Спасибо вам за ваш труд
Благодарю за добрый комментарий!
Какое ценное видео! Благодарю
Спасибо!
Спасибо🙏💕 вам за ваш труд❤
Благодарю!
❤ Вот, еще не глядя, уже лайк!
Спасибо, Наталья!
Истинное удовольствие от МК !!! Спасибо 😊😊😊
Благодарю, Ольга!
Мне очень понравился рецепт. Вкус действительно уникальный. Это блюдо выглядит восхитительно. Хорошего дня !
❤
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
Умничка,спасибо
Олечка,я вас просто обожаю! Вы самая, самая лучшая❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо, Натали!
Оля, спасибо! С интересом всё посмотрела. Пора и мне попробовать)
Благодарю, Светлана! Конечно, надо пробовать!
Оля!Спасибо Вам огромное!Вы чудесный человечик! И все Ваши труды - чудесные!Всегда смотрю все Ваши выпуски с огромным удовольствием. прям впитываю в себя. всё, что показываете.И очень возмущаюсь по поводу негативщиков.Спасибо за труд и Вашу доброту!!!
Большое спасибо, Лада! Стараюсь не обращать внимания на тех, кто просто ищет, куда выплеснуть накопившийся негатив) Иногда, когда не в настроении, расстраиваюсь. Но в целом люди добрые, и я получаю очень много положительных эмоций от таких добрых комментариев, как Ваш. Рада, что Вам нравится мой канал, потому что я веду его с любовью и удовольствием, и стараюсь приносить хоть какую-то пользу людям.
Спасибо ещё раз, Оля! Доброго вам здоровья!Успехов в новых рецетах которые мы будем с нетерпением от Вас ждать! И ещё спасибо за какао, которое Вы мне открыли! Я большая любительница этого напитка.Спасибо за Вашу щедрость и доброту!
Рада, что какао Вам тоже понравилось. Я его для себя открыла примерно год назад, и с тех пор только его и покупаю)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо ещё раз! Доброго Вам и Вашим близким ЗДОРОВЬЯ!!!
Интересно и понятно всё рассказала, Оля. Спасибо за прекрасный ролик
Спасибо!
Отличная лекция с показом для таких тупых как я! Спасибо!😊
Благодарю, Нина!
Оля, доброго дня! С большим удовольствием смотрю Ваш какал. Очень подробно, доступно. Большое Вам спасибо за то,. что делитесь рецептами❤️
Спасибо, Елена! Рада быть полезной!
Умница, молодец, чистюля, настоящая качественная женщина каких мало!
Все правильно, не обязательно желудок.
Благодарю, Зарема!
Спасибо огромноеразвернуто и сановиться очень понятно.удачи,здоровья,мира.
Благодарю, Лидия! Рада быть полезной!
Приготовила осетинский сыр по Вашему рецепту, очень вкусно получилось. Варила сыр первый раз. Оля, Вам большое, огромное спасибо, что даёте такие ценные уроки по приготовлению сыров в домашних условиях. Да, ещё и простой домашний сыр у меня получился👍. Моим домашним понравился, уплели с удовольствием. Буду и дальше учиться по Вашим урокам! ❤️❤️❤️
Спасибо, Елена! Очень рада, что у Вас все получается! Как войдете во вкус на простых сырах, то и переходите к более сложным. Например, сварите качотту - один из самых простых полутвердых сыров. От Души желаю успехов в сыроварении!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое ❤️
Олечка, благодарю вас за мастер класс!
Привет со Святой Земли 🌺 ☘️ ❤
Спасибо, Любушка!
Спасибо большое, я наоборот за разъяснения, люблю понимать что делаю)
Благодарю, Наталья! Рада быть полезной!
Спасибо вам за ваши видео.
Благодарю, Наталья!
Огромное спасибо!
Благодарю!
Добрый день! Мы с Вами оказывается земляки. Обожаю Ваши подробные видео, очень полезные и познавательные.
Здравствуйте, Ирина! Рада встретить замлячку на просторах интернета) Спасибо за добрые слова)
Спасибо за рецепт!
Благодарю за комментарий!
Добрый день Ольга спасибо вам за падробный рецепт Не оброшайте на балтунов внемание, мне очень нравится ваш канал и смотрю строго с меня лайк
Здравствуйте, Марина! Спасибо)
Умничка
Спасибо)
Оля, добрый вечер! Спасибо за мастер класс, очень интересно и поучительно. Я готовлю имеретинский сыр, почти так же и даже даю ему созревать в вакууме. Очень вкусный сыр. Я с него и с брынзы готовлю хачапури и осетинские пироги, да и на хлеб с маслицем-бутерброд тоже использую. Спасибо, спасибо.
Добрый вечер, Татьяна! Сыроварение - мое любимое занятие) Тоже люблю готовить разные блюда с сыром, да и вообще люблю готовить. Приятно встретить единомышленников на просторах интернета! Всего Вам самого доброго от Души!
Tôi thực sự rất thích công thức. Hương vị thực sự độc đáo. Món ăn đó trông rất ngon. Chúc Bạn một ngày vui vẻ !
❤
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
Всем добра. Очередной раз с большим удовольствием посмотрела Ваш урок и сразу кастрюльку на плиту,варить осетинский сыр.
Большое спасибо! Рада быть полезной)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Это Вам огромная благодарность. Я по Вашим видео урокам уже не один сыр варю. Все отлично получается и своим знакомым Ваш канал рекомендую. Все довольны.
@@Red_beast-Ryzhaya_bestiya😊
Я рада, что все получается по моим рецептам. Для того и снимаю так подробно) Удачи!
Спасибо, за рецепт! Я тоже варю сыр уже 7 лет! У меня козы. Вот Осетинский не делала. Надо заполнить этот пробел!😂
Благодарю, Нина! Если варите сложные рецепты, то Осетинский покажется Вам просто отдыхом) Я его варю, когда нет времени или сил на другие сыры. Один из самых быстрых и простых рецептов.
Жалко что не живу по соседству с вами . Очень люблю осетинский сыр . В Армении большое Разнобразие сыров но Осетинский сыр с дырочками, очень вкусно . Спасибо за показ , не болейте , живите долго Очень жаль что не смогу сварить такой сыр как вы сварили🤷♀️ , смотрела и разгорелась желанием , здоровья не позволяет да и возраст не позволяет уже поздно что то начинать . Хотяб для себя своими руками сделать , это же наслаждение , но увы . Еще раз спасибо и удачи вам дорогая 👍🙏🏻✝️🇦🇲.
Благодарю, Анаида! А Вы сварите из совсем небольшого количества молока в небольшой кастрюльке. Получите удовольствие от самого процесса, а потом от сыра. У меня тоже здоровье не самое крепкое, но сыр меня на ноги поднимает и вдохновляет двигаться) Благодарю за добрые слова, и Вам здоровья и всего самого хорошего!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Благодарю за теплые слова , молоко деревенское покупаем часто , пьем и делаем из него Мацун и обязательно сделаю сыр по вашей рекомендации , ну очень разгорелась слушая вас и непременно сообщу что и сколько получилось а пока вам и вашим рукам ✋силы для творения .Спасибо ! 🙏🏻✝️🙋🏻♀️
Я поражаюсь, Оля! Сколько информации и вся :полезная!
Спасибо, Марина!
Вы очень интересно рассказываете😊
Благодарю, Татьяна!
Ольга, добрый день. Спасибо Вам за уважение к национальным традициям Осетинского народа. Я сама умею делать этот сыр. Всю жизнь видела как это делают во всех осетинских домах в селе , в ктором выросла. Всё мои тëтушки делали наш домашний сыр. Естественно я знаю как это делать не по наслышке и с удовольствием это делаю. Так как живу теперь в городе покупаю 4 - 5 балконов молока и у себя в квартире перерабатываю это молоко. Вы всë очень интересно рассказали и показали. Единственное, согласна с одним коментарием под этим видео про пепсин. Сыр на пепсине к сожалению очень быстро начинает горчить. 😢По этому я препочитаю натуральный сычужный фермент приготовленный своими руками. Но это лично мои предпочтения. 😊 И в современном мире очень богатый и доступный выбор заквасок для изготовления абсолютно любого сыра. А ещё мне захотелось поделиться с Вами маленьким "лайфхаком" . Если после внесения закваски в молоко при приготовлении Осетинского сыра продлить процесс свëртывания молока до 1часа 20ти - 30ти минут, сыр забирает в себя максимум белка из молока. 😂 Представляете МОË удивление, я узнала об этом недавно от девушки у которой преобретаю молоко. Переживала что слишком долго, но не удержалась и попробовала,зато рикотта у меня больше не получилась, а сыворотка аж зелëненькая. Проверила это в следующий раз, и опять осталась без рикотты, а я предпочитаю эту вкусняшку с детства. Я сыр люблю любой, но наш РОДНОЙ просто обожаю. Впервые видела урок по приготовлению Осетинского сыра рассказанный с таким уважением и любовью. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ❤
а вы можете поделиться рецептом приготовления сычужного фермента❤❤❤
Нужно достать говяжий желудок у людей занимающихся продажей говядины на рынке (в моëм случае). Только попросите этот желудок не мыть, а просто отдать Вам. Если промыть его горячей водой то он больше не сквашивает молоко. У меня был такой опыт. 😢 Мыть надо в холодной воде, очистить от всех жирков. В общем желудок нужно почистить помыть и хорошенько засыпать солью в какой нибудь посуде дня на 3. Затем его не промывая, а прямо как есть подвесить в расправленном виде для просушки в тени и подальше от нагревательных приборов до полного высыхания. И уже можно готовить закваску. Допустим около 1литра охлаждëнной кипячëнной воды хорошенько посолить, отрезать кусочек сушонного желудка и поместить в банку, и на 1 - 2 суток оставить при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике. Кусочек желудка можно извлечь из закваски, а можно и оставить(особой разницы не увидела). И всë готово. Поищите какой-то видео рецепт, возможно я рассказала не понятно😊. Делаю по привычке, а делюсь этим впервые😂.
@@marinamagaeva2181 Спасибо, большая вам благодарность от меня!Удачи Вам!Здоровья!И всего наилучшего!!!
❤❤❤@@user-px8vu4zn5e
❤❤❤
Ольга, как же я люблю ваши видео! Я столько полезной информации черпаю для себя! У вас такие замечательные подробные рецепты по приготовлению сыра! Спасибо за ваш труд!
Большое спасибо, Алина!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk❤❤❤❤❤
Добрый день, Ольга! Большое спасибо за такой подробный рецепт. Если Вы не против, хочу добавить несколько слов. По поводу пепсина. Конечно, на пепсине сыр получится, но Вы правильно подметили, что человек сказал, что на пепсине сыр не будет именно храниться. Дело в том, что самодельный сычуг обычно делают из молодых животных, находящихся на молочном кормлении. В этом случае сычуг будет состоять в основном из химозина и немного из пепсина. А пепсин делают из желудков взрослых животных. И у него сильный неспецефический протеолиз, т.е. он учавствует не только в процессе коагуляции, но и в процессе созревания сыра. При длительном вызревании он расщепляет белки на горькие пептиды, и сыр преобретает горечь. Но если его съесть свежим, то вполне подойдёт и пепсин. 👍
Здравствуйте, Елена! Огромное спасибо! Мне пока не доводилось делать на чистом пепсине, пользуюсь промышленным сычужным ферментом. Поскольку я не профи, а самоучка, то пока недостаточно глубоко вникла в особенности всех ферментов, но помню, что в одном из учебников был раздел о влиянии различных ферментов на созревание и вкусоароматику. Сейчас жуткий цейтнот, а зимой снова возьмусь за учебники) А Вам большое спасибо за такой полезный комментарий. И особенно за такой тактичный и деликатный комментарий! Всегда буду рада Вашим советам и замечаниям! Мне очень приятно, что меня смотрят такие приятные люди.
❤❤❤
❤❤❤
Олюшка!!!!!!!!!!!!!!!!!! ❤
Спасибо)
Здравствуйте я сыр делаю только из желудка только как дела моя бабушка и мои предки только-только желудок больше ничего я не люблю настоящий сыр из желудка большой вам мерси❤
Это очень хорошо, что Вы храните и соблюдаете традиции! Благодарю за комментарий!
Я этот ролик сохраню чтобы потом делать сыр по вашему рецепту, когда отелиться телка
Спасибо!
Ну, мне было просто интересно, поэтому сделала сама фермент на желудке молочного козленка именно для того,чтобы готовить осетинский сыр и имеретинский. Хотя ферментов у меня разных штук 5 на выбор.
Интересно все это конечно.
Согласна, Ева, эксперименты - это всегда интересно. Просто я настолько боюсь внести в сыр какую-нибудь инфекцию, что уже зациклена на этом) Я не решилась.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вы знаете, разницы особой я не заметила, если честно. Что на желудке, что на ферменте из магазина! А этот фермент получается ферментированный и конечно стерильный за счёт сквашивания. Опасаться нечего, но там дозу ещё рассчитать нужно правильно. То молоко моментально превращается в сгусток, то стоит больше положенного времени. Поэтому я пользуюсь им редко. Он спокойно может стоять 2 года в холодильнике . Мне больше по душе уже готовый сычужный фермент!
Вот и я подумала, что дозировку на желудке очень сложно рассчитать. Тем более, если делать сыр каждый день, например. Все-таки с заводскими ферментами все намного проще)
nice video my frend
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
Спасибо за видео, но мы в своей деревне варим рикотту ! )))
Спасибо, Владимир! Вы - молодцы!
А я смотрю и насмотрелся не могу, так хочется научится варить сыр, но у меня нет коровьего молока, как сварить из обычного, где приобрести ферменты, градусник, ёмкости, разные ковшички.Я тоже на пенсии и очень хочу сварить твердый сыр. Вы так всё рассказываете, как заправский сыродел, немного завидно ,по доброму.
Галина, самое страшное - это решиться первый раз сварить сыр)) Остальное совсем не так и страшно. Начните с простых рецептов. Я не профессионал, а просто такая же пенсионерка, как и Вы. Загорелась желанием, нашла фермеров по объявлениям на Авито и начала варить сыр. Это очень увлекательное занятие!
Ольга, здравствуйте! Спасибо за ролики. Я тут с нестандартным вопросом. Стали интересно. Вы сами монтируете ролики? А то удивляюсь как так все успевать можно 🤪
Здравствуйте, Танечка! Да, все сама: сама готовлю, сама снимаю, сама монтирую, сама выкладываю и оптимизирую) А еще ежеднечно отвечаю на все комментарии)) Мне нравится вести канал, общаться со зрителями, нравится заниматься монтажом и варить сыр. Я вообще человек увлекающийся)) А еще сад, три собаки и кошка, и большой дом, в котором мы живем вдвоем с мужем.
Там на картинке сычуг не правильно обозначень. Где написано рубец нарисован сычуг.
Спасибо за разъяснение, это картинка из интернета. В теории я знаю, что У жвачных животных передний желудок состоит из четырех камер. Это рубец, ретикулум, омасум и сычуг. Сама, конечно, в таких тонкостях не разбираюсь.
Олечка, подскажите пжл, вернее дайте совет, какой сырок можно сварить, чтобы вкус был сливочный, без кислинки,российский и каччоту уже освоила.?
Лена, моя семья очень любит французский пареный сыр. Рецепт я снимала вот тут th-cam.com/video/TsvL00ntgOo/w-d-xo.html. Там он с разными добавками. Сделайте без добавок. Он не сложнее качотты, только с промывкой зерна. Он очень сливочный совсем без кислинки. Пластичный, плотный, прекрасно плавится, тонко нарезается. И практически не требует созревания - через неделю смело ешьте)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Олечка, огромное Спасибо.🥰. Дай Бог вам здоровья. Это счастье и удача для меня, что я нашла ваш канал. Буду ждать следующие выпуски.
А как сделать рассол для хранения этого сыра?
В плейлисте по сыроварению есть отдельное видео про посолку - th-cam.com/video/vbbOw10Z8yw/w-d-xo.html
Оля , молоко должно быть зрелости? Можно его делать со свежего молока или нет?
Здравствуйте, Елена! В теории сыроварения считается, что свежевыдоенное молоко несыропригодно, оно должно выстояться, чтобы прошел защитный период, когда в молоке еще действует иммунитет, который корова передает с молоком теленку. В разных источниках этот период доходит до 12 часов. Я не эксперт и у меня не бывает прямо парного молока, так что могу только рассуждать. Учитывая, что в данном рецепте мы не вносим какие-либо культуры, которые могут быть уничтожены этим иммунитетом в молоке, а используем толькко то, что в молоке уже есть, скорее всего можно делать прямо на парном. Кажется, я где-то даже видела такое видео, что его делали прямо из парного молока.
Спасибо за ваш труд
ВОТ ЭТО Я ПОПАЛА !! У НАС СЕЙЧАС 12 НОЧИ ПОЧТИ, А Я НЕ МОГУ ОТОРВАТЬСЯ ОТ ВАШЕГО РОЛИКА. МЫ ГОРОДСКИЕ ЖИТЕЛИ, НО КУПИЛИ В СЕЛЕ ДОМИК ПОД ДАЧУ. КАК-ТО ЕДЕМ, С ДВУХ СТОРОН ДОРОГИ ЛЕС И РЕДКИЕ СТАНЦИИ ВУЛКАНИЗАЦИИ, МИНИ КАФЕ... И ТУТ ПОД КОЛЕСА ИЗ ЛЕСА БРОСАЕТСЯ НОВОРОЖДЕННАЯ КОЗОЧКА С ДЛИННОЙ ПУПОВИНОЙ И НИ ДУШИ. ВООБЩЕМ, СЕЙЧАС У НАС ТРИ КОЗЫ, МОЛОДОЙ КОЗЕЛ, А ТА ПЕРВАЯ ИЗ ЛЕСА НА СНОСЯХ. ТАК ЧТО ВАШИ НАРАБОТКИ И НАБЛЮДЕНИЯ ДЛЯ МЕНЯ КАК ПУТЕВОДНАЯ ЗВЕЗДА. ОТ ДУШИ БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ЭТИ ЗНАНИЯ. ВСЕХ БЛАГ. КОЗОВОД ПО НЕВОЛЕ-- НЕЛЯ.
Здравствуйте, Неля! Наверное, это был Вам знак)) Замечательно, когда есть свое молочко! Буду рада быть Вам полезной. На канале есть плейлист Сыроварение - там много разных рецептов сыров, пользуйтесь на здоровье) Удачи!
Сыворотку мы пьём просто для очищения желудка это очень полезно и можно мыть и голову а скотин я никогда не убью потому что мои коровы сыворотку не пьют Так что вот так можно делать пышки
Спасибо за комментарий!
Еще не один человек не заболел от осетинского сыра , вы столькр перечислили болячек , что я в ужасе 😮
Я же не говорила, что именно в осетинском сыре могут быть все эти вредности. Речь шла про непастеризованное молоко. А это не для кого не новость, что любые продукты животного происхождения могут быть переносчиками болезней.
Ольга, а как пользуетесь чиллером? Как работает устройство.
Ирина, я показывала работу чиллера в видео про пастеризацию. Вот здесь посмотрите th-cam.com/video/Ie07_vRAf0g/w-d-xo.html
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо.
Почему сыр скрипит иногда вроде на одном ферменте делаю
Здравствуйте, Светлана! Все сычужные сыры сразу после формования и первичного прессования скрипят. Дайте постоять пару-тройку дней, и скрип исчезнет.
Я плоский шампур согнула и размашиваю. Размешивается вдоль и поперек
Все правильно, многие сыровары так делают. Самый простой и удобный вариант.
Но это пишут не профессионалы, которым нужно сыр за 5 минут и ничего не понимают
Спасибо за комментарий!
Вы налили 8 ложек.
Спасибо, что посчитали) Я уже давно не считаю ложечки, когда делаю рикотту - просто чувствую, сколько надо влить)
С нынешними ценами на молоко оочень дорогой сыр получается(((
Вы правы, Надежда! Но ведь настоящий хороший сыр никогда дешево не стоил. Сыр всегда по цене минимум в 10 раз дороже молока. Зато домашнее сыроварение дает возможность есть здоровый натуральный продукт, а не химию из магазина.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk да,я не спорю,просто посмотришь гле-то молоко по 30-40 р покупают,а у нарастить....))) оно и понятно,- попробуй вырастить,накормить( корма дорогие)
Болтовни много лишней ненужной
В начале видео я сказала - ищете кратко, идите на другой канал.
Осетинский сыр делается на коровьем желудке! Осетинские пироги где присутствует сыр,делается из свежего сыра,не важно салонный он или нет.Если вы делаете иначе,это не осетинский сыр и не осетинские пироги.!
Или обязательно вам,что бы сыр и пироги занесли в ЮНЕСКО как неопалетанскую пиццу?!
Ни надо ничего менять,отнимать,дополнять и т.д.Квасте вы чем хотите и делайте как хотите,но сыр осетинский делается на желудке!
Вы невнимательно смотрели: я объясняла, что магазинный сычужный фермент тоже делается из желудков телят. А Вы делайте на чем привыкли.
Вас что так сильно коробит и задевает, что вы накинулись, да еще ЮНЕСКО приплели? Вас чем задевает рецепт, который люди усовершенствовали под городские условия? Вам никто дорогу не переходил, к чему такая агрессия? Может вам таблетки пора принять?.
@@evabogolubova3260 А вы по тексту агрессию определяете?😂
Осетинский сыр делается на коровьем желудке,можете купить в Осетии или в Кабарде эту закваску.А у вас кругом одни секреты и таайны.
Что вы прилетаете Осетию,замутите тесто с начинкой,,,осетинский пирог,, сейчас сыр придумали, ,,осетинский,,.
Помолится не забыли?😂
Сыр как и пирог делается в тишине,а не в болтовне.
Ева, если Вы так радеете за сохранение осетинских традиций и уважение к осетинской кухне, то своими такими нападками Вы у людей вызовете только негативные эмоции. Ваша агрессия не делает Вам чести и не вызывает уважения к Вам, как к представительницы нации. Всего Вам доброго и будьте добрее и терпимее!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk я не отвечаю за выводы которые сделали из моих слов.У вас с восприятием какие то трудности.
Удачи!
Спасибо за рецепт!
Благодарю за комментарий!