Buonasera potrei sapere gli ingredienti e le dosi? Credo dal video di aver capito 1kg di farina e 600ml di acqua nella prima fase gettata un po' per volta....seconda fase lievito (non dice quanto) e 150 ml di acqua sempre un po' alla volta e infine sale 25gr. Comunque da quello che ho capito acqua totale 750ml giusto? Grazie
ciao un informazione vorrei chiederti a riguardo dell'impastatrice planetaria kitcheaid che hai usato, me la consigli ? io ho guardato anche altre marche come kenwood o piu economiche come moulinex.... quali mi consigli e quale modello ?
Video fantastico In cosi pochi minuti dici versamente tutto e in modo chiarissimo Io faccio la pizza da 3 anni a casa, con il lievito madre Ho una kitchenaid anch'io ma il modello piu piccolo 750g farina e 500g di acqua Verso lultima acqua da aggiungere a volte limpasto si sfalda, perde l'elasticità e diventa tipo plumcake Da cosa puo dipendere secondo te? Col termometro verifico mai oltre 25 gradi
meglio usare un termometro di quelli che si infilzano perché la temperatura interna dell'impasto è sempre più alta di quella esterna. cmq con la K.A. artisian/classic non dovresti andare oltre i 500g di farina ed il 65% di idratazione. per tenere la temperatura bassa metti farina/autolisi e l'acqua in frigo (parte bassa perché è più freddo). prima di inserire le ultime due mandate di acqua lascia riposare l'impasto 15 minuti. ultimo consiglio: usare autolisi + poolish riduce drasticamente i tempi di impasto in planetaria.
@@alessiofe grazie mille dei consigli. Autolisi la faccio sempre, viene perfetto ed elasticissimo. Poi aggiungo lievito madre sciolto in acqua e a volte impazzisce, perde tutta la maglia glutinica. Ma l'autolisi posso farla già con il lievito madre aggiunto se faccio stare in frigo? O dev'essere per forza solo acqua e farina?
Complimenti, mi ha colpito la planetaria,è un modello che mi attira molto,ma sono ancora indeciso tra una planetaria o un impastatrice. Cosa puoi dirmi della tua? Grazie, buona serata
Non risponderai perché vedo che rispondi poco.Comunque ho la tua stessa impastatrice da 3 anni e non riesco mai a far incordare l’impasto.Dove sbaglio? Grazie
Ciao volevo chiederti Se tu potessi fare un video dove spieghi le problematiche di costruzione delle planetarie per poter impastare, ad esempio la forma nell'inclinazione del gancio oppure la forma stessa più larga e bassa o più alta e inclinata della vasca. Chiedo perché avendo una vecchia planetaria della clatronic da 2000w, con la quale seguendo ogni tips possibile e immaginabile, mi ha sempre rovinato gli impasti. invece di impastare ruota solo l'impasto su se stesso, ma soprattutto penso che la mia planetaria dia troppa forza stressando molto facilmente l'impasto, rovinandolo in pochi minuti non dandomi la possibilità materiale di poter impastare e quindi far assorbire l'acqua che aggiungo a poco a poco. Praticamente sempre, succede che tentando piano piano di far assorbire l'acqua, l'impasto mi si sgretola diventando da quasi avente un inizio di maglia glutinica ad una pastella grezza come semolino.
![[TUTORIAL] Incordare in Planetaria in soli 8 minuti - Alta Idratazione](/img/n.gif)
Grazie mille per la realizzazione di questo video ❤
Complimenti, come vedi anche dopo 3 anni un'ottima pizza rimane un'ottima pizza😊❤
Which Pizza flour you have used?
مرحبا هل يمكنني معرفة كيف تحضير عجين البيتزا مثل الذي تفعلها من فضلك شاف
Sei un grande ti seguo anche su Instagram 😊
Andrea grazie ❤️
Buonasera potrei sapere gli ingredienti e le dosi? Credo dal video di aver capito 1kg di farina e 600ml di acqua nella prima fase gettata un po' per volta....seconda fase lievito (non dice quanto) e 150 ml di acqua sempre un po' alla volta e infine sale 25gr.
Comunque da quello che ho capito acqua totale 750ml giusto? Grazie
Can someone please translate the ingredients. This dough looks world class!!!! 🍕😋
Volendo cuocere questo impasto con forno f1, come impostiamo le resistenze?
ciao un informazione vorrei chiederti a riguardo dell'impastatrice planetaria kitcheaid che hai usato, me la consigli ? io ho guardato anche altre marche come kenwood o piu economiche come moulinex.... quali mi consigli e quale modello ?
Posso inserire il lievito in polvere ?
Ciao Michael , autolisi per quanto tempo ?
questa è la versione da 300 watt per caso?o superiore?io sono indeciso se tra questa la smeg oppure la kmix della Kenwood, tu quale suggeriresti?
Ciao, scusa ma per curiosità visto che ho la stessa impastatrice, è normale che la testa abbia un po’ po gioco e oscilla anche in orizzontale?
ciao michael come funziona il gancio di questa planetaria ? Scalda molto ? io ho il kenwood e vorrei passare a KA
Salve e un gancio particolare? Poiché il mio e bianco mi sembra diverso questo
Ciao che tipo di gancio stai usando?
Complimenti, bella pizza.. anche io uso la Pasini Verde 👍👍
Simple Kitchen Pizza 🍕 grazie 🙏🏻
Video fantastico
In cosi pochi minuti dici versamente tutto e in modo chiarissimo
Io faccio la pizza da 3 anni a casa, con il lievito madre
Ho una kitchenaid anch'io ma il modello piu piccolo
750g farina e 500g di acqua
Verso lultima acqua da aggiungere a volte limpasto si sfalda, perde l'elasticità e diventa tipo plumcake
Da cosa puo dipendere secondo te?
Col termometro verifico mai oltre 25 gradi
meglio usare un termometro di quelli che si infilzano perché la temperatura interna dell'impasto è sempre più alta di quella esterna. cmq con la K.A. artisian/classic non dovresti andare oltre i 500g di farina ed il 65% di idratazione. per tenere la temperatura bassa metti farina/autolisi e l'acqua in frigo (parte bassa perché è più freddo). prima di inserire le ultime due mandate di acqua lascia riposare l'impasto 15 minuti. ultimo consiglio: usare autolisi + poolish riduce drasticamente i tempi di impasto in planetaria.
@@alessiofe grazie mille dei consigli. Autolisi la faccio sempre, viene perfetto ed elasticissimo. Poi aggiungo lievito madre sciolto in acqua e a volte impazzisce, perde tutta la maglia glutinica.
Ma l'autolisi posso farla già con il lievito madre aggiunto se faccio stare in frigo?
O dev'essere per forza solo acqua e farina?
@@maxpane1691 solo acqua e farina, il lievito madre puoi metterlo nel poolish
Ciao, dove posso trovare quel gancio?!
How long for the Autolyse?
Complimenti, mi ha colpito la planetaria,è un modello che mi attira molto,ma sono ancora indeciso tra una planetaria o un impastatrice. Cosa puoi dirmi della tua? Grazie, buona serata
Qual a proporção de agua sobre 1kg da farinha? São 750G / 1Kg?
60%
Si nel video dice 75% quindi 1kg di farina 750gr acqua
Someone could translate the ingredients for me in English or Spanish?
Non risponderai perché vedo che rispondi poco.Comunque ho la tua stessa impastatrice da 3 anni e non riesco mai a far incordare l’impasto.Dove sbaglio? Grazie
Cerco di rispondere a tutti! Guarda questo video
fb.watch/igNJT7R3LN/
Ti ho linkato un video sull’inserimento dell acqua. Parti con tanta acqua all’inizio con la planetaria!
@@michaelpelizza Grazie
che gancio per impastare usi?
È un gancio che si compra su Amazon.
Quanta farina si può usare al massimo con KitchenAid idro al 65% ?
Instablaster...
Buongiorno, complimenti! Volevo chiederti il tempo trascorso per eseguire la pausa dell'autolisi. Grazie.
Ciao volevo chiederti Se tu potessi fare un video dove spieghi le problematiche di costruzione delle planetarie per poter impastare, ad esempio la forma nell'inclinazione del gancio oppure la forma stessa più larga e bassa o più alta e inclinata della vasca.
Chiedo perché avendo una vecchia planetaria della clatronic da 2000w, con la quale seguendo ogni tips possibile e immaginabile, mi ha sempre rovinato gli impasti. invece di impastare ruota solo l'impasto su se stesso, ma soprattutto penso che la mia planetaria dia troppa forza stressando molto facilmente l'impasto, rovinandolo in pochi minuti non dandomi la possibilità materiale di poter impastare e quindi far assorbire l'acqua che aggiungo a poco a poco.
Praticamente sempre, succede che tentando piano piano di far assorbire l'acqua, l'impasto mi si sgretola diventando da quasi avente un inizio di maglia glutinica ad una pastella grezza come semolino.
Prendi una Maxima MPM 7 e passa la paura!
Ciao mi sembra di aver capito che non fai l'autolisi. Qual'e il W della farina che utilizzi? Se puoi dirlo grazie e buona pizzificazione!
L'ha detto nel video che fa l'autolisi. Usa una pasini verde, ha un W di circa 300
Chao Micheal. What are your ingredient measurements/weight and what is the weight of each dough ball?
Keith Cavaretta 250g each 😊
Un kilo di farina siamo 6 persone va bene