Come sempre cerco risposte e le trovo da te , mi è appena arrivata la PETRA 5037 ed ero curioso di saperne di più dopo tutta la Caputo che ci siamo mangiati io e mia moglie , oggi ho fatto l'impasto domani si cuoce , ho grandi aspettative da questa farina , come sempre , grazie Vicè!
Ecco cosa intendevo... l'alveolatura perfetta, senza bolle uniche grosse, ma con bolle più piccole ma ben distribuite, una bella ragnatela come ha detto Onna Enza! 👌E poi che colori signori! 😍😍😍 Facendo una maturazione di 48 ore non risulta per niente gommosa, è ovvio che se fai un'impasto diretto a lievitazione breve potrebbe risultare più gommosa... Che dire, con Petra non sbagli mai (se la usi nel modo corretto)! 👍 Idea per la pizza crukka della Merkel, patate, whurstel e crauti! 😂😂😂 Bravissimi come sempre! 🤗🤗🤗
@@vincenzoeantonio approfitto per chiederti due cosette. La prima domanda è come fai a fare l'impasto a queste alte velocità con la grilletta? Io ho anche una grilletta con vasca più grande ma ho il problema che già da velocità 3 devo stare attentissima a non far surriscaldare l'impasto, infatti l'ultima parte di acqua la faccio raffreddare un poco nel freezer😬 Ho visto che fai un impasto a 48 ore con la 5037, volendo fare 24h idro 70% dici che non rende? Io di solito uso fare 1 ora, max un'ora e mezzo di puntata, 18ore in frigo e 5 di appretto a ta. Dici che potrebbe andare con questa farina oppure necessita di tempi più lunghi? Un grande saluto e grazie mille
Bellissimo format e video. Spiegazioni: semplici, chiare e molto coinvolgenti. Davvero molto bravo e simpatico. Ti vien voglia di provare di tutto e di più. È possibile avere a disposizione una piccola guida sui tipi di impastatrici per i neofiti o come primo acquisto? Così da applicare alla perfezione tutti i tuoi consigli. Scusa per il disturbo e complimenti per tutto.
Allora questo commento calza a pennello per me🙂. Ho comprato sul sito Petra un sacco da 12.5 di Petra 3 e uno di 5037. Per adesso ho fatto una pagnotta con la Petra 3 con 48 ore di maturazione in frigo. Sono rimasto deluso, sapore troppo forte e difficoltà a digerire. Se sai darmi consigli su come miscelare al meglio le due farine sono tutto orecchie, grazie!
@@fabiocauti a me piace molto il sapore rustico della Petra 3, in purezza l'ho usata solo per la teglia. Ti consiglio di spezzarla al 15-20% con la 5037
@@pizza_pane_e_fantasia grazie! Questa Petra 3 è una tipo 1 ma a me sembra quasi un integrale. Molto scura. Non saprei come gestirla al meglio in purezza, la mia prima prova è stata una pagnotta con 70% Idratazione, 48 ore di maturazione in frigo eppure non era gradevole. Eppure sono abituato ad utilizzare sempre farina integrale e farine tipo 1, ma questa è diversa. Bisogna saperla usare
Scusate... La Petra 3 è una farina di forza...tipo Manitoba... Giusto? 15/20 % di Petra 3, poi la restante percentuale di Petra 5037, mi confermate che possa andare bene anche per un diretto 24 H TC....? Grazie 🙏
Grandi come al solito!! ma toglietemi una curiosità: ma 'a cas tenit e Silos per stoccare la farina? wuà maron ogni video sacchi da 12 kg, pacconi di farina ecc :D
Grazie mille per il test Vincenzo! Se prossimamente vuoi provare altre farine Petra mi permetto di suggerirti la 1111. È una tipo 1 biologica e a livello di gusto è la migliore che abbia mai assaggiato. È dichiarata con un W forte ma come dice il buon Nerd della pizza occhio alle schede tecniche... A me sembra più debole di quanto è dichiarata e trovo ad esempio molto più forte la nuvola... Ciao!
Grazie Don Vincenzo e 'Onna Enza! Spero che quando tornerete a Napoli passiate per una pizza da noi, però io e Ro' facciamo la pizza (magari in santa pace) e voi ci guardate i bimbi. Sarebbe una festa
Ciao Vincenzo, approfitto per farti i complimenti per i tuoi video su youtube, sono molto esplicativi e molto utili. A proposito del tuo video sull'utilizzo della farina petra 5037 avrei bisogno di un consiglio.....riesco a fare un impasto con un idratazione al 70% con un impastatrice che ha una sola velocità? Grazie e ancora complimenti
@@vincenzoeantonio effettivamente.. non ci avevo pensato.. a volte le cose semplici sono davvero sotto i nostri occhi e cerchiamo chissà quale soluzione.. grazie Vincenzo
Ciao Vincè, sull effeuno con queste idratazione come si fa ad avere la maculatura cosi? Cuocendo a temperatura piû basse (390/400 gradi) per permettere di asciugarla non viene.. grazie mille
Una domanda con la petra 1110 e 1111 consigliate un impasto diretto o un indiretto biga 50%? Quale risulterebbe migliore come gusto e alveolatura? Grazie per la risposta..
Io che guardo il video alle 2:30 e mi viene una fame devastante 😂 Bellissima pizza e bellissimo video come sempre! Anche se vogliamo l'assaggio di onna Enzaaaaa. Grande come sempre Bro 🍕💪
CIAO Vincenzo,,GRAZIE sempre x i tuoi consigli,ma per te una buona pizza fatta con varie tecniche e tipi di farina quale di e rimasto soddisfatto se per sapere e morbidezza ,GRAZIE
Buongiorno Vincenzo. Scusa se ti chiedo. Anche io ho un'impasto con 5037 in frigo da 38 ore. Si sono formati, ma non molti, dei piccoli puntini neri sull'impasto. Probabilmente può essere sia buono che cattivo presagio. PREMETTO che cuocio stasera alle 8 circa. L'impasto in frigo non ha dalla botta ma ha maturato ed è cresciuto lentamente. Mi sapresti dire qualcosa sui puntini? Grazie mille Buona domenica
Salve Vincenzo ho ricevuto la farina. Io la farò in teglia. Posso usare la teglia 30x40? Vanno bene 600g di impasto? Dopo la puntata in frigo staglio e lascio i panetti nei contenitori a ta per quanto tempo?
On vincè e che to dic a fa!😂😂😂devo provare cn la mia umile planetaria provvista solo di gancio...che dici di approfondire un discorso tecnico sull autolisi??
Buongiorno Vincenzo. Posso chiederti una cosa? Quando si fa l'impasto e si fanno le ultime pieghe prima di metterlo in frigo, se viene lasciata troppa aria in una zona dell'impasto, in frigo a riposo, si dovrebbe ricompattare? Grazie mille in Anticipo...buona giornata 👋
Ciao Vincenzo intanto complimenti a Onna Enza per le sue crocchette😋😋😋!!! Come mai questa farina forte ti piace e la caputo rossa no? La Petra 5063 è davvero buona cmq l' ho provata anch'io!! Questa più forte non ancora....proverò!! Ciao e complimenti a voi!!😄
Ma guarda jenny a parità di lavorazione la Caputo Rossa non mi ha colpito in termini di consistenza del prodotto. Era una bella pizza per carità, ma non la mia preferita. Però è tantissimo che non la provo magari adesso che sono migliorato saprei usarla meglio😊
Grazie Vincenzo per la tua risposta!! Ti posso dire però che con i consigli di Federica che usa la planetaria come me sono riuscita a gestire meglio la caputo rossa come impasto rispetto alla Petra!! Anche se la Petra è davvero buonissima!! Cmq attenderò il ritorno della caputo Rossa in casa Viscusi!!🤣🤣🤣 Grazie ancora per la live di ieri sera.....io direi.....voi maestri(Vincenzo,Luigi,Federica top) prendete lezioni dai grandi maestri e noi gente comune seguiremo voi con tanto piacere!!! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣Ciaoooooo😄😄
Ciao, all'inizio del video hai detto che sarebbe perfetta per una pizza in teglia, mantieni la stessa ricetta o me ne consigli una particolare??? Grazie per i video che fai, oltre a farmi venire fame mi dai un sacco di nozioni utili. Grazie mille davvero.
Mi chiedevo se le indicazioni per le impastatrici a spirali vadano bene anche per le planetarie perché io se vado a velocità così basse viene uno schifo
Allora dacci una tua impressione: per te più buona Caputo pizzeria o Caputo 5063? Meglio Caputo rossa o Petra 5037? Ovviamente esclusivamente un tuo giudizio personale!
Mamma mia che spettacolo,non vedo l'ora di ordinarle appena avrò finito la mia scorta attuale..la 5037 la prenderei quasi esclusivamente per teglie e indiretti,la 5063 per napoletana a 24 ore,che ne dici? Cmq mi hai fatto venire fame,vado a impastare per domani🤣🤣
Mi è venuta una voglia di pizza incredibile! E come faccio mò alle 3:50 di mattina? 😅 Complimenti ai bando, che sono scontati 🙃 ho solo una domanda: perché quando metti la massa nel contenitore usi l'olio in superficie anziché il panno umido come facevi in passato? Grazie di esistere On Vicié! 🍕❤
Daniele ho visto le tue pizze e ti faccio i miei complimenti, sono davvero sorprendenti. La pizza napoletana è famosa in tutto il mondo, ma come dice il maestro Martucci, è ormai patrimonio dell'umanità. Ed è curioso come più ci si allontana da Napoli più si diventa bravi a prepararla. Tu a Brescia e Vincenzo a Berlino siete due fenomeni. Non è che anche tu hai origini napoletane? Bravo e continua anche tu a diffondere il verbo!
@@andreanatale3879 Caro Andrea, ti ringrazio per i complimenti anche se forse un tantino esagerati. Nel mio piccolo, ispirandomi umilmente ai veri Maestri, cerco di avvicinare gli amici bresciani alla tradizione "contemporanea" della pizza napoletana. Ovviamente le mie origini sono vicine, molto vicine a quelle di On Vicié. 😉🍕❤
Bravissimo, sei anche migliorato come livello di qualità video ed è una cosa che amo perché ti fa apprezzare in pieno i colori e le forme delle tue opere d'arte😜
cornicione spettacolare.. sensazionale...Vincenzo, please, mi daresti una mano? Ho comprato l'ooni koda 16, di solito faccio impasti con idratazione tra 70%/73%, ma perchè il mio cornicione si alza bene solo in quella parte della pizza che inizialmente è più vicina al fuoco (alla L del forno insomma). La parte che inizialmente guarda alla bocca del forno non cresce mai come quella che prende il calore più elevato ad inizio cotture. non riesco a capire il perchè e come risolvere il problema. Grazie infinite
Non è un problema è ovvio che la parte anteriore della pizza cuocia più lentamente perchè lì la pietra è più fredda. Basta ruotare la pizza non appena si alza il cornicione😊
ciao ma la tua grilletta è HH? la mia scalda moltissimo, devo stare lì con l'asciugacapelli a freddo per tenere una temperatura decente. Posso chiederti quanto dura tutto il procedimento?
complimenti maestro Vincent una pizza spettacolare. Domanda, si può ripetere con caputo cuoco rossa e la temperatura ambiente quant era? Adesso attendo la teglia con questa farina.
Grazie mille guarda in realtà in ogni video do dei suggerimenti sul punto forse solo in questo sono stato un po' più sbrigativo per non dire sempre le stesse cose😅 per cui ti consiglio o di vedere i video precedenti o addirittura le live dove si vede ogni fase nello specifico😊
si e' possibile massimo 20%, se pero' aggiungi il tipo 1 ti consiglierei anche un 5% di farina integrale che supporta la struttura dell'impasto a meraviglia. Provare per credere
No in realtà la planetaria per certi versi è più comoda. Fatichi di meno, il problema è che aumenti il rischip di riscaldare l'impasto, inoltre la resa finale della maglia glutinica non sara quella dell'impastatrice. Io tuttavia se dovessi scegliere preferirei impastare a mano😊
Ho provato qualche giorno fa per la prima volta la pizza con sopra crocchette di patate e cotto , mamma mia che spettacolo 😍
Tanta roba🤤🤤
Come sempre cerco risposte e le trovo da te , mi è appena arrivata la PETRA 5037 ed ero curioso di saperne di più dopo tutta la Caputo che ci siamo mangiati io e mia moglie , oggi ho fatto l'impasto domani si cuoce , ho grandi aspettative da questa farina , come sempre , grazie Vicè!
Ecco cosa intendevo... l'alveolatura perfetta, senza bolle uniche grosse, ma con bolle più piccole ma ben distribuite, una bella ragnatela come ha detto Onna Enza! 👌E poi che colori signori! 😍😍😍 Facendo una maturazione di 48 ore non risulta per niente gommosa, è ovvio che se fai un'impasto diretto a lievitazione breve potrebbe risultare più gommosa...
Che dire, con Petra non sbagli mai (se la usi nel modo corretto)! 👍
Idea per la pizza crukka della Merkel, patate, whurstel e crauti! 😂😂😂 Bravissimi come sempre! 🤗🤗🤗
Ahahahaha grazieee😂❤
le devo provare anche io queste petra
Non copiareeee😂
Io vi consiglio la 0102. Con germe vivo ! Con un taglio di Petra 3
@@cristianoscarcia1033 arriverà un video😊
Che dire... Una sola parola
FAME !!!!!!!! A tutte le ore e anche subito dopo un pasto.... Spettacolo Vincé!!!
Ahahahah grazie❤
Che bello! L'ho comprata da pochissimo e non l'ho ancora potuta usare!!! Complimenti e saluti alla meravigliosa onna Enza sempre sorridente😊
Grazieee❤
@@vincenzoeantonio approfitto per chiederti due cosette. La prima domanda è come fai a fare l'impasto a queste alte velocità con la grilletta? Io ho anche una grilletta con vasca più grande ma ho il problema che già da velocità 3 devo stare attentissima a non far surriscaldare l'impasto, infatti l'ultima parte di acqua la faccio raffreddare un poco nel freezer😬 Ho visto che fai un impasto a 48 ore con la 5037, volendo fare 24h idro 70% dici che non rende? Io di solito uso fare 1 ora, max un'ora e mezzo di puntata, 18ore in frigo e 5 di appretto a ta. Dici che potrebbe andare con questa farina oppure necessita di tempi più lunghi? Un grande saluto e grazie mille
Buongiorno Vincenzo! Ammazza che farina...sai che poolish viene fuori!!! Sempre fonte di ispirazione per tutti...sei un grande! GRAZIEEE!
Grazie mille❤ si in effetti per la ricetta della Schiacciata (pezzotta) ho utilizzato questa farina per fare il poolish😄
@@vincenzoeantonio caspita è vero...ahahhahahah...ciao carissimo, buon weekend!
Bellissimo format e video. Spiegazioni: semplici, chiare e molto coinvolgenti. Davvero molto bravo e simpatico. Ti vien voglia di provare di tutto e di più. È possibile avere a disposizione una piccola guida sui tipi di impastatrici per i neofiti o come primo acquisto? Così da applicare alla perfezione tutti i tuoi consigli. Scusa per il disturbo e complimenti per tutto.
Maestro, la sua tecnica dello schiaffo è armonia
Addirittura😄 grazie❤
Ora ti manca la Petra 3 da miscelare con la 5037, un sapore mistico, quasi unico. Complimenti come sempre!
Grazie❤
Allora questo commento calza a pennello per me🙂. Ho comprato sul sito Petra un sacco da 12.5 di Petra 3 e uno di 5037. Per adesso ho fatto una pagnotta con la Petra 3 con 48 ore di maturazione in frigo. Sono rimasto deluso, sapore troppo forte e difficoltà a digerire. Se sai darmi consigli su come miscelare al meglio le due farine sono tutto orecchie, grazie!
@@fabiocauti a me piace molto il sapore rustico della Petra 3, in purezza l'ho usata solo per la teglia. Ti consiglio di spezzarla al 15-20% con la 5037
@@pizza_pane_e_fantasia grazie! Questa Petra 3 è una tipo 1 ma a me sembra quasi un integrale. Molto scura. Non saprei come gestirla al meglio in purezza, la mia prima prova è stata una pagnotta con 70% Idratazione, 48 ore di maturazione in frigo eppure non era gradevole. Eppure sono abituato ad utilizzare sempre farina integrale e farine tipo 1, ma questa è diversa. Bisogna saperla usare
Scusate... La Petra 3 è una farina di forza...tipo Manitoba... Giusto? 15/20 % di Petra 3, poi la restante percentuale di Petra 5037, mi confermate che possa andare bene anche per un diretto 24 H TC....? Grazie 🙏
Thanks for the video Vincenzo! Can I ask what degree in degrees °c you put the dough in the fridge at? Thank you
No Brasil encontrei a linha PETRA 5037 na Mundo Mais Verde Multicomercial, digitei Petra 5037 e rapidamente encontrei todas.
Grandi come al solito!! ma toglietemi una curiosità: ma 'a cas tenit e Silos per stoccare la farina? wuà maron ogni video sacchi da 12 kg, pacconi di farina ecc :D
Teniamo la fame😄
Il mulino viscusi non si smentisce mai.opere d'arte ...complimenti anche a onna Enza.
Grazie Mirco😊
Grazie mille per il test Vincenzo! Se prossimamente vuoi provare altre farine Petra mi permetto di suggerirti la 1111. È una tipo 1 biologica e a livello di gusto è la migliore che abbia mai assaggiato. È dichiarata con un W forte ma come dice il buon Nerd della pizza occhio alle schede tecniche... A me sembra più debole di quanto è dichiarata e trovo ad esempio molto più forte la nuvola... Ciao!
Grazie per il suggerimento😊
@@vincenzoeantonio Ci mancherebbe con tutti quelli che mi dai tu con i tuoi video 😃
Video di Petra con planetaria???ti prego aiuta noi poveri pizzaioli casalinghi a capire queste farine Petra. Sei un grande Vincè!
Che maraviglia 🤩🤩🤩. A che timperatura chiudi l’impasto ? E che timperatura e l’acqua che usi? Grazie
Grazie Don Vincenzo e 'Onna Enza! Spero che quando tornerete a Napoli passiate per una pizza da noi, però io e Ro' facciamo la pizza (magari in santa pace) e voi ci guardate i bimbi. Sarebbe una festa
Ahahahah a disposizione😂❤
Ciao Vincenzo, approfitto per farti i complimenti per i tuoi video su youtube, sono molto esplicativi e molto utili.
A proposito del tuo video sull'utilizzo della farina petra 5037 avrei bisogno di un consiglio.....riesco a fare un impasto con un idratazione al 70% con un impastatrice che ha una sola velocità?
Grazie e ancora complimenti
Mette appetito 🤣 Farina da provare assolutamente! Complimenti, un abbraccio
Grazie Simone😊🙏
Sto video merita anche solo per le crocchette!! Bellissima!!
Grazie😄❤
@@vincenzoeantonio prego vinc 👍👍👍
Complimenti Vincenzo, sei stratosferico
Grazie Daniele❤
Ciao, siccome non trovo la farina Petra,per questa ricetta va bene pure se la faccio con la caputo cuoco? Grazie
Tes pizzas sont des merveilles..!! Bravo
Grazie😊
Ti seguo sempre, sei veramente bravo! Potresti dirmi se, con la Petra 5037, posso fare lievitazione più breve (24 ore) a temperatura ambiente?
Di quartiere in quartiere, partenopei siete fantastici, grazie per la ricetta
Chiedevo inoltre consigli per la mozzarella..ho usato la fiordilatte, scolata ma comunque fa molto latte in cottura. Grazie e bravissimo ancora
Mettila in frigo per qualche ora, si rapprenderà
@@vincenzoeantonio effettivamente.. non ci avevo pensato.. a volte le cose semplici sono davvero sotto i nostri occhi e cerchiamo chissà quale soluzione.. grazie Vincenzo
Vincenzo, per curiosità, non so se lo usate e/o se preferite altri tipi di formaggio. In germania cosa viene il parmigiano reggiano? 24 mesi base.
Ciao Vincè, sull effeuno con queste idratazione come si fa ad avere la maculatura cosi? Cuocendo a temperatura piû basse (390/400 gradi) per permettere di asciugarla non viene.. grazie mille
Bravissimi ragazzi. Una pizza da maestro. Mi piace questa farina. Tanti complimenti
Grazie mille😊
complimenti per la spiegazione e Bravissimo per la pizza. UNA DOMANDA. a che temperatura è stata cotta nel forno?
Una domanda con la petra 1110 e 1111 consigliate un impasto diretto o un indiretto biga 50%? Quale risulterebbe migliore come gusto e alveolatura? Grazie per la risposta..
Buongiorno Vincenzo, ma se nel frigo ho una temperatura di 2/3 gradi al posto che 5/6 pensi che riuscirò comunque a far maturare l'impasto? Grazie!
Bel video Vinc!! E quanto lievito metteresti per maturazioni in frigo più basse? Esempio 12/18 ore?
Complimenti Vincenzo anche quella l'ho usata e sono contento che l'hai apprezzata
Grazie❤
Vincè, stratosferica 😱 Come hai detto bisognerebbe provarla in teglia. 🔝
La proverò😊
Io che guardo il video alle 2:30 e mi viene una fame devastante 😂
Bellissima pizza e bellissimo video come sempre! Anche se vogliamo l'assaggio di onna Enzaaaaa.
Grande come sempre Bro 🍕💪
Ahahahahaha non mancherà😂❤
Can you help. This was 75% hydration? What was the price time and was it room temp and how long?
**prove time
Ciao Vincenzo, secondo te qual è il tempo ottimale di maturazione in frigo per la 5037 con idro 63/65%?
Ídolo!!🎉❤
CIAO Vincenzo,,GRAZIE sempre x i tuoi consigli,ma per te una buona pizza fatta con varie tecniche e tipi di farina quale di e rimasto soddisfatto se per sapere e morbidezza ,GRAZIE
A me piace il diretto con farine di media forza
Buongiorno Vincenzo. Scusa se ti chiedo.
Anche io ho un'impasto con 5037 in frigo da 38 ore. Si sono formati, ma non molti, dei piccoli puntini neri sull'impasto.
Probabilmente può essere sia buono che cattivo presagio.
PREMETTO che cuocio stasera alle 8 circa.
L'impasto in frigo non ha dalla botta ma ha maturato ed è cresciuto lentamente.
Mi sapresti dire qualcosa sui puntini? Grazie mille
Buona domenica
Grandee vincenzooo... Grazie
😊💪🏻
Fantastica questa farina. E grazie per le piccole chicche...ciao Vincenzo 🙂👋
Grazie a te😄🙏
Fantastica questa farina, bravo Vincezo🚀🚀
Grazie❤
Salve Vincenzo ho ricevuto la farina. Io la farò in teglia. Posso usare la teglia 30x40? Vanno bene 600g di impasto? Dopo la puntata in frigo staglio e lascio i panetti nei contenitori a ta per quanto tempo?
Complimenti! 😋 Sarebbe interessante vedere la teglia con questa farina e come gestire i tempi! 👏👏👏
Daje💪🏻
Spettacolo davvero😍leggera leggera sicuramente 🤣🤣🤣😋😋😋
La leggerezza prima di tutto😂😂😂
On vincè e che to dic a fa!😂😂😂devo provare cn la mia umile planetaria provvista solo di gancio...che dici di approfondire un discorso tecnico sull autolisi??
Ma in realtà penso sia già stato fatto da altri😊 penso che lo farò quando potrò portare qualcosa in più che non è ancora stato detto😄
@@vincenzoeantonio ma sai pareri differenti aiutano sempre
Complimenti sei bravissimo!!
Buongiorno Vincenzo. Posso chiederti una cosa? Quando si fa l'impasto e si fanno le ultime pieghe prima di metterlo in frigo, se viene lasciata troppa aria in una zona dell'impasto, in frigo a riposo, si dovrebbe ricompattare? Grazie mille in Anticipo...buona giornata 👋
Si
@@vincenzoeantonio grazie Vincenzo, grazie...
Qual’e’ la Petra più buona di sapore? Con quale idratazione?
Complimenti! Sarebbe interessante una prova con farine del discount tedesco!!
Non penso cambi molto con il discount italiano😂
Ciao Vincenzo intanto complimenti a Onna Enza per le sue crocchette😋😋😋!!! Come mai questa farina forte ti piace e la caputo rossa no? La Petra 5063 è davvero buona cmq l' ho provata anch'io!! Questa più forte non ancora....proverò!! Ciao e complimenti a voi!!😄
Ma guarda jenny a parità di lavorazione la Caputo Rossa non mi ha colpito in termini di consistenza del prodotto. Era una bella pizza per carità, ma non la mia preferita. Però è tantissimo che non la provo magari adesso che sono migliorato saprei usarla meglio😊
Grazie Vincenzo per la tua risposta!! Ti posso dire però che con i consigli di Federica che usa la planetaria come me sono riuscita a gestire meglio la caputo rossa come impasto rispetto alla Petra!! Anche se la Petra è davvero buonissima!!
Cmq attenderò il ritorno della caputo Rossa in casa Viscusi!!🤣🤣🤣
Grazie ancora per la live di ieri sera.....io direi.....voi maestri(Vincenzo,Luigi,Federica top) prendete lezioni dai grandi maestri e noi gente comune seguiremo voi con tanto piacere!!! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣Ciaoooooo😄😄
Dove si possono comprare le luci blu e calde che hai posizionato dietro? Graziee
Questo si dice badare ai particolari... 👍
Ciao, all'inizio del video hai detto che sarebbe perfetta per una pizza in teglia, mantieni la stessa ricetta o me ne consigli una particolare??? Grazie per i video che fai, oltre a farmi venire fame mi dai un sacco di nozioni utili. Grazie mille davvero.
Anche la stessa ricetta va bene, ma puoi anche salire un po' con l'idratazione (80%)
Secondo me sta farina è na bomba💣 (lo dico prima di vedere il video😄) viciè sempre top a prescindere 👋
Ahahahah😄❤
Io ci abito abbastanza vicino al mulino petra,hanno farine strepistose,le integrali poi hanno di quei profumi stratosferici.
@@cristianmarangoni1897 immagino😳
bravi ragazzi ! la Petra e' la Petra ....ottima!!
Don Vince come state? Quale farina mi consigli 5063 o 5037? Grazie mille
Sei il top 🔝🔝🔝🔝 grande Vincè. E poi le crocchette di onda Enza ne vogliamo parlare?
Uno spettacolo🤤
@@vincenzoeantonio immagino😃
Mi chiedevo se le indicazioni per le impastatrici a spirali vadano bene anche per le planetarie perché io se vado a velocità così basse viene uno schifo
Allora dacci una tua impressione: per te più buona Caputo pizzeria o Caputo 5063? Meglio Caputo rossa o Petra 5037? Ovviamente esclusivamente un tuo giudizio personale!
5063 è Petra!
@@agostinodauria5455 lo so ho sbagliato a scrivere
Alla fine la Caputo è tanto pubblicizzata quanto mediocre come farina.
Grande come sempre Vincè 🍕
Grazie😄
Mamma mia che spettacolo,non vedo l'ora di ordinarle appena avrò finito la mia scorta attuale..la 5037 la prenderei quasi esclusivamente per teglie e indiretti,la 5063 per napoletana a 24 ore,che ne dici? Cmq mi hai fatto venire fame,vado a impastare per domani🤣🤣
Si è ottima😊
A che temperatura massima deve arrivare l'impasto durante il processo? Lo chiedo perché ho la planetaria che porta l'impasto a scaldarsi troppo
Sempre il top!!!
Complimenti!!😜
Grazir mille😄🙏
De nada!
Comunque, appena puoi, prendi anche la 5078 che secondo me ha un sapore ottimo!😋
Ciao bellissimo il video della petra 5037, ma hai fatto anche il video con la petra 5063 ? Io ho quella.
grazie e continuate così. Ciao.
Fai consegne di queste pizze meravigliose in Inghilterra? 😄😋
Top come sempre! 🙌🔝
Siete simpaticissimi 😊
Ahahahaha ci stiamo attrezzando😂❤
Mi è venuta una voglia di pizza incredibile!
E come faccio mò alle 3:50 di mattina? 😅
Complimenti ai bando, che sono scontati 🙃 ho solo una domanda: perché quando metti la massa nel contenitore usi l'olio in superficie anziché il panno umido come facevi in passato?
Grazie di esistere On Vicié! 🍕❤
Grazie mille Daniele, guarda è solo per hna questione di praticità😊
Daniele ho visto le tue pizze e ti faccio i miei complimenti, sono davvero sorprendenti. La pizza napoletana è famosa in tutto il mondo, ma come dice il maestro Martucci, è ormai patrimonio dell'umanità. Ed è curioso come più ci si allontana da Napoli più si diventa bravi a prepararla. Tu a Brescia e Vincenzo a Berlino siete due fenomeni. Non è che anche tu hai origini napoletane? Bravo e continua anche tu a diffondere il verbo!
@@andreanatale3879 Caro Andrea, ti ringrazio per i complimenti anche se forse un tantino esagerati.
Nel mio piccolo, ispirandomi umilmente ai veri Maestri, cerco di avvicinare gli amici bresciani alla tradizione "contemporanea" della pizza napoletana.
Ovviamente le mie origini sono vicine, molto vicine a quelle di On Vicié. 😉🍕❤
In assoluto una delle mie farine preferite!!
Si è ottima😊
@@vincenzoeantonio una bomba anche con basse idro😍
Bravissimo, sei anche migliorato come livello di qualità video ed è una cosa che amo perché ti fa apprezzare in pieno i colori e le forme delle tue opere d'arte😜
Grazieeee😄❤
cornicione spettacolare.. sensazionale...Vincenzo, please, mi daresti una mano? Ho comprato l'ooni koda 16, di solito faccio impasti con idratazione tra 70%/73%, ma perchè il mio cornicione si alza bene solo in quella parte della pizza che inizialmente è più vicina al fuoco (alla L del forno insomma). La parte che inizialmente guarda alla bocca del forno non cresce mai come quella che prende il calore più elevato ad inizio cotture. non riesco a capire il perchè e come risolvere il problema. Grazie infinite
Non è un problema è ovvio che la parte anteriore della pizza cuocia più lentamente perchè lì la pietra è più fredda. Basta ruotare la pizza non appena si alza il cornicione😊
@@vincenzoeantonio GRAZIE MILLE!!! sabato prox provo a girarla prima, grazie ancora
E vabbé, proviamo anche la 5037 in purezza! 😂Farò sto sforzo dato o spettacolo che hai cacciato! Magari sopra ci metto le crocché palermitane 😍😍
Tanta tanta roba😊💪🏻
ciao ma la tua grilletta è HH? la mia scalda moltissimo, devo stare lì con l'asciugacapelli a freddo per tenere una temperatura decente. Posso chiederti quanto dura tutto il procedimento?
Bravissimo come sempre Viciè 😉
Grazie Cesare❤
Ottimo lavoro 😋😉
Grazie😊
complimenti maestro Vincent una pizza spettacolare. Domanda, si può ripetere con caputo cuoco rossa e la temperatura ambiente quant era? Adesso attendo la teglia con questa farina.
Sisi certo si può fare😊
Che meraviglia 😍
Grazie😊🙏
Ciao! Quale farina petra consiglieresti per un'alta idratazione? Grazie ✨🤗
Anche questa
@@vincenzoeantonio Grazie ancora! Siete fantastici! Continuate così 🤟🏻
Bravissimo Vincė complimenti 👏👏👏
Grazieee😊❤
Ciao Vincenzo, un consiglio, prova la petra 0102 HP, io faccio 70 % di questa farina ( tipo 1 con germe ) e 30 % di 5037. Un sapore meraviglioso.
Arriverà un video su quella😊
Che cosa devo dire mi mancano le parole 🤩🤩
👏👏👏👏
Grazie❤
sarebbe bello vedere come diventa il sfincione siciliano
con La Petra 😉
Ma con una farina così forte non conviene fare un pre impasto? Tipo biga o poolish?
Complimenti Vincenzo
Grazie😊
Vinceee fai qualche tutorial sulla cottura❤ sei sempre un talento🍕
Grazie mille guarda in realtà in ogni video do dei suggerimenti sul punto forse solo in questo sono stato un po' più sbrigativo per non dire sempre le stesse cose😅 per cui ti consiglio o di vedere i video precedenti o addirittura le live dove si vede ogni fase nello specifico😊
Complimenti per tutti i tuoi Video...! Un tuo seguace da Rimini
Grazie Marco😄🙏
Spettacolo!🔥 Tempo totale di impasto? 15 minuti?
Esatto😊
Ciao Vincenzo è possibile aggiungere un po’ di tipo 1 e se si in che percentuale?ciao grazie
si e' possibile massimo 20%, se pero' aggiungi il tipo 1 ti consiglierei anche un 5% di farina integrale che supporta la struttura dell'impasto a meraviglia. Provare per credere
Si può usare anche per panettone?
Complimenti Vincenzo. Richiedo qui che è appena stato postato. Chiedevo per impastare in planetaria. Meglio evitare e impastare a mano? Grazie Lorenzo
No in realtà la planetaria per certi versi è più comoda. Fatichi di meno, il problema è che aumenti il rischip di riscaldare l'impasto, inoltre la resa finale della maglia glutinica non sara quella dell'impastatrice.
Io tuttavia se dovessi scegliere preferirei impastare a mano😊
@@vincenzoeantonio grazie mille per la risposta.. davvero molto molto bravi.. top
Ma la pizza fatta nel forno f1 non le fai vedere piu'?
Scusa Vincenzo per 24 ore di lievitazione meglio petra 5037 o 5063???
Ciao vincenzo, avendo un f1(500°) quanto imposto la temperatura?
Ciao vincenzo ti volevo chiedere il tavolo mobile che tenete li dove fate le pizze è molto bello saprestj darmi qualche info per tavoli simili grazie
Li trovi all'ikea😊
E si Vince.... Die Kartoffeln (Kroketten) sind Super auf der Pizza 🍕😉
Weiter so ! 😉🔥💪
Graziee😊❤
Grande Vince bravi
Grazie Massi😊
SEI UN MASEATRO VINCEEEEE👏
Grazie mille😄❤
@@vincenzoeantonio un saluto della Svizzera
@@vincenzoeantonio Ciao Vinceeee,sarebbe bello vedere fare un impasto per Cartocciate siciliani
Ciao vVinve anzitutto complimenti x il video sempre top le tue pizze uno spettacolo. Pensi potrei provare anche a 65%? Ho ooni coda 16
Si certo😊
@@vincenzoeantonio grazie mille 🙏
Vince sempre al top!
Grazie Alberto😊🙏
Volevo chiedere una cosa. Ma una volta aperto il sacchetto da 12 kg entro quando bisogna consumare la farina? C'è una scadenza?
GRANDE COME SEMPRE...PETRA PER ME E' IL TOP...COME TE
Grazie😄🙏