Avevo provato 100% biga con la 0HP…davvero troppo estendibile…sono 3 settimane che faccio il 50% biga con Petra 1HP e rinfresco 0HP…finalmente ho trovato il giusto equilibrio…con questo video mi avete dato una conferma👏🏻👍🏻😂
Buongiorno Tommaso, grazie del messaggio. Per la pizza tonda al piatto tradizionale possiamo consigliare Petra 0102 HP: shop.farinaearte.it/hp-con-cereali-germogliati/250-456-petra-0102-hp-8027815112706.html#/7-peso_confezione-125_kg
Ciao niente da dire sulla farina😊 Ma continuo a non capire come mai non vengono ne dette né elencate le dosi di tutta la ricetta... L'ultima volta ho dovuto chiedere un supporto al tecnico..😕
Ciao e grazie per aver seguito il video. Per approfondimenti tecnici riguardanti le farine Petra puoi rivolgerti ai tecnici Petra attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Ciao Joe, grazie per il commento! La gamma di farine Petra®HP sono il risultato di una sperimentazione quinquennale sulla germogliazione assistita dei cereali e dei semi, con un processo ad altissima sicurezza alimentare esclusivo in Italia ed Europa. HP sta per High Performance, perchè la presenza di parti germogliate esalta il comportamento della farina durante la maturazione e lievitazione degli impasti e genera caratteristiche sensoriali e di struttura inconfondibili nei prodotti da forno. Scoprile tutte qui: www.farinapetra.it/grid/?bn=catalogopetra&ct=card&permalink=/farine-linea-hp&scat=1
Buongiorno Carmine, grazie per il commento! I tecnici Petra sono a disposizione per maggiori informazioni attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Ciao, anche io ho quell impastatrice. Ho notato che avete inclinto verso un lato il piantone. Potrei sapere perché? Lavora meglio? Gradirei davvero molto un risposta a questa doman per favore.. grazie mille in anticipo
Ciao e grazie del commento! La percentuale di sale è intorno al 2%. Per maggiori informazioni tecniche sull'utilizzo delle farine Petra, puoi contattare i tecnici Petra attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Ciao Antonio e grazie del commento! Avendo utilizzato un prefermento come la biga, preferiamo non aggiungere lievito nella chiusura dell'impasto. La maturazione risulterebbe troppo rapida. Nel caso in cui si volesse comunque aggiungere altro lievito nella chiusura dell'impasto, consigliamo di non superare un 0,1%
Scusa ma la parte umida del panetto l’hai messa sotto in cottura..??per un non professionista non è un po’ rischioso..???( può attaccarsi leggermente alla pala)… grazie mille
Ciao Mauro, grazie per aver seguito il video. La scelta di come lavorare il panetto è del tutto personale e dipende da tanti fattori come la consistenza dell'impasto, la sua idratazione e la manualità del pizzaiolo. Può scegliere il verso che preferisce e con il quale si sente più a suo agio 😉
Ciao e grazie del commento! La temperatura dell'acqua va bilanciata e varia in base a diversi fattori (la stagione, a quanto scalda l'impastatrice, alla temperatura della farina ecc). L'importante è assicurarsi che l'impasto finale abbia una temperatura intorno ai 22/23 gradi. Nel caso mostrato nel video, siamo andati a utilizzare l'acqua a 20°.
Avevo provato 100% biga con la 0HP…davvero troppo estendibile…sono 3 settimane che faccio il 50% biga con Petra 1HP e rinfresco 0HP…finalmente ho trovato il giusto equilibrio…con questo video mi avete dato una conferma👏🏻👍🏻😂
Com'è di sapore?
Spettacolo,ottima spiegazione
Ciao, farine simili alla 0hp che non siano formati grandi, sempre petra ?
Buongiorno Tommaso, grazie del messaggio. Per la pizza tonda al piatto tradizionale possiamo consigliare Petra 0102 HP: shop.farinaearte.it/hp-con-cereali-germogliati/250-456-petra-0102-hp-8027815112706.html#/7-peso_confezione-125_kg
Ciao niente da dire sulla farina😊
Ma continuo a non capire come mai non vengono ne dette né elencate le dosi di tutta la ricetta...
L'ultima volta ho dovuto chiedere un supporto al tecnico..😕
sono sempre generici
Biga fredda quanti grammi di lievito?
Ciao e grazie per aver seguito il video. Per approfondimenti tecnici riguardanti le farine Petra puoi rivolgerti ai tecnici Petra attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Qualcuno che può spiegarmi la sigla "hp" quale significato ha?
Ciao Joe, grazie per il commento! La gamma di farine Petra®HP sono il risultato di una sperimentazione quinquennale sulla germogliazione assistita dei cereali e dei semi, con un processo ad altissima sicurezza alimentare esclusivo in Italia ed Europa. HP sta per High Performance, perchè la presenza di parti germogliate esalta il comportamento della farina durante la maturazione e lievitazione degli impasti e genera caratteristiche sensoriali e di struttura inconfondibili nei prodotti da forno. Scoprile tutte qui: www.farinapetra.it/grid/?bn=catalogopetra&ct=card&permalink=/farine-linea-hp&scat=1
Quanto farina per la biga
Con hp 0102 percentuale di lievito per kg?
Buongiorno Carmine, grazie per il commento! I tecnici Petra sono a disposizione per maggiori informazioni attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Ciao, anche io ho quell impastatrice.
Ho notato che avete inclinto verso un lato il piantone.
Potrei sapere perché? Lavora meglio?
Gradirei davvero molto un risposta a questa doman per favore.. grazie mille in anticipo
Buongiorno Emanuele, è una modifica del produttore!
Quanto è la percentuale del sale ?
Ciao e grazie del commento! La percentuale di sale è intorno al 2%. Per maggiori informazioni tecniche sull'utilizzo delle farine Petra, puoi contattare i tecnici Petra attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Non aggiungi lievito per la chiusura?
Ciao Antonio e grazie del commento! Avendo utilizzato un prefermento come la biga, preferiamo non aggiungere lievito nella chiusura dell'impasto. La maturazione risulterebbe troppo rapida. Nel caso in cui si volesse comunque aggiungere altro lievito nella chiusura dell'impasto, consigliamo di non superare un 0,1%
Domanda: i panetti possono rimanere in frigo per 24h?
Ciao Matteo, sì, ma ti consigliamo di scendere al 30% di biga!
Scusa ma la parte umida del panetto l’hai messa sotto in cottura..??per un non professionista non è un po’ rischioso..???( può attaccarsi leggermente alla pala)… grazie mille
Ciao Mauro, grazie per aver seguito il video. La scelta di come lavorare il panetto è del tutto personale e dipende da tanti fattori come la consistenza dell'impasto, la sua idratazione e la manualità del pizzaiolo. Può scegliere il verso che preferisce e con il quale si sente più a suo agio 😉
@@farinapetra grazie mille ☺️
Secondo me quando hai tirato fuori quell'impasto dalla macchina non era pronto manco per niente
Il rompi pasta della spirale è storto, c’è una delle viti lente…..
Grazie del commento Daniele, in realtà l'impastatrice è costruita così.
Io mi domando ma" questi pizzaioli che fanno i video sull petra hanno mai lavorato dentro una pizzeria??
Non credo si vede dalla manualità 😅
Temperature acqua
Ciao e grazie del commento! La temperatura dell'acqua va bilanciata e varia in base a diversi fattori (la stagione, a quanto scalda l'impastatrice, alla temperatura della farina ecc). L'importante è assicurarsi che l'impasto finale abbia una temperatura intorno ai 22/23 gradi. Nel caso mostrato nel video, siamo andati a utilizzare l'acqua a 20°.