Коптим курицу в коптильне Hanhi 4
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.พ. 2023
- Сегодня будем коптить курочку в коптильне Ханхи 4. И не просто коптить, а показывать рецепт приготовления, пробовать быстрый горячий, 2х-часовой маринад и классический холодный на 12 часов.
Помимо этого тестировал разные температуры копчения. На мой взгляд, оптимальный режим для двухкилограммовой курицы - полтора часа при температуре около 75 градусов.
И да, обязательно пользуйтесь термометром с выносным щупом, а лучше с двумя. Например, таким: alii.pub/6mms86
Без него приготовление мяса - лотерея. Готовность крицы при температуре мяса около 74 градусов.
Рецепт простой: делаем насыщенный солевой раствор. Можно делать научным методом и взять 355 граммов соли на 1 литр воды или положить в воду сырую картофелину и добавлять соль, пока картофелина не всплывет. Хорошую щепотку черного перца, пару лавровых листов, чайную ложку паприки или приправы для курицы. Раздавить 5 долек чеснока.
Быстрый маринад - в горячем растворе держать 2 часа.
Классический маринад - раствор остудить и держать 12-16 часов.
Приятного аппетита!
Моя группа в Телеграмм t.me/ezhoffbeer - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Playoffs Day 1 // GEN vs RRQ | TLN vs TS](http://i.ytimg.com/vi/JhkzKOhvOps/mqdefault.jpg)
Хороший обзор! Было интересно! Спасибо!
Все специи оставьте в покое,копчение убивает все запахи и ароматы. Проверено 1001 раз ...
Спасибо за эксперимент и привлечение домашних, познавательно и завлекательно. Я за классический посол. Буду коптить в тандыре с теном , термореле и спиральным дымогенератором
Павел, это Класс, слюна аж пошла... Приезжай к нам, поэксперементируем ещё с чем нибудь ))))
Выезжаю! :)
@@ezhoffbeer ждём)))
Привет.
"Пивоварня Ханхи 4" 🤣🤣🤣 прикольно 👍
Оговорка по Фрейду :)
Тоже обратил внимание.
Павел!!!Все правильно!Нужно развиваться!!!
Заказал данную коптильню. Жду. Пересмотрел много видео по теме. Максим Сакулевич - канал, где мужик подробно рассказывает о копчении. У него самодельная, и он имеет своё (не очень хорошее))) мнение про коптильни маленьких объёмов. Но матчасть там очень хорошая. Для квартиры, не имея дома или дачи, думаю, отличный вариант. По поводу готовки, у него есть таблицы готовности разного мяса по температуре внутри и соответственно в самой коптильне. Также рассказывает и про посол. Говорит, только соль, остальное лишнее.
Видел его ролик, много полезного узнал, но согласен не со всем. Про рецепт - каждый готовит как ему нравится. Кто-то со специями, кто-то без. Здесь нет четких правил. Про готовку со щупом категорически согласен, без него готовка - это лотерея. А вот что верхний термометр бесполезен и можно доверять только второму щупу - не соглашусь. У меня наглядно получилась разница в 3-4 градуса, так-что многощуповые системы да еще и с wifi - это удобно, но не необходимо.
У сакулевича тоже есть ханхи4 - вот только сегодня видео выпустил)) посмотрите)) он доволен)
У Сакулевича пуля в голове
На улице делали, поэтому температуру не набрали и специи лишнии. Удачи)
Я шприцую мясо. Потом вакуумирую и готовлю методом су вид. После обсушка пол часа и уже потом подкапчиваю. Результат выше всех похвал. Мясо сочное, нежное и по времени выходит быстрее чем автор видео маринует. На все провсе 5 часов и на столе идеальная курочка или утка.
А ничего что копчению нужно проветриться, отвисется или вы сразу его на стол?
@@vetas25071976 для начала вы не путайте горячее копчение с холодным. Продукт горячего копчение вы можете поместить в покет и оставить на ночь в холодильнике что бы пропитался ароматом дыма.
Здравствуйте а вы не сказали про шкурку она мягкая или как салафан
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста какой фирмы у вас термометр? Прямо горе с этими термометрами🥺не могу найти хорошего качества
Добрый. Сейчас использую вот такой alii.pub/6o3rxy
Ребята на ночь её в холодильник и вообще бомбяо будет
Добрый день, подскажите, какая температура на улице? Интересно при какой температуре работает индукция
Прошлой зимой дело было... Градусов -5-10 около того
что за термометр со щупом вы используете?
В ролике я использовал старый термометр для духовки вот такой: alii.pub/6o3rv1
Сейчас понял, что при копчении курицы важно контролировать несколько зон (грудку, ножки) или температуру снаружи/внутри и заказал себе термометр с двумя щупами вот такой alii.pub/6o3rxy
@@ezhoffbeer можно про подставку узнать .. откуда она и где взяли ? как я понял из видео.. плитка отключалась когда коптилка стояла на поверхности плиты . И еще вопрос ... до скольки градусов вам удалось поднять температуры внутри коптилки ?
Подставка шла в комплекте с коптильней, но по опыту использования я вам скажу, что коптить на индукционной плите очень неудобно. Дно коптильни сильно нагревается на большой мощности и плита перегревается. Либо небольшая мощность и недокопченая кура. Перешёл на газовую плитку с баллоном - идеально. Если планируете коптить, подумайте над этим вариантом.
@@ezhoffbeer спасибо понятно .
35 или 355 граммов соли?
для приготовления насыщенного раствора на 100 грамм воды потребуется 34,4 грамма соли
Наверное щепы надо больше класть, чуть бледненькая получилась, сколько кстати щепы положили? на видео не видно
Да буквально щепотку, неполную ладонь. Ровным тонким слоем закрыть дно. Скорее дело не в объеме щепы, а в температуре. Слишком низкая.
@@ezhoffbeer ну от щепы тоже зависит, если положить мало, она быстро прогорит и не успеет цвет дать, на днях тоже попробую курицу закоптить, как раз купил Hanhi 4, щепы грамм 100 закину
нужно меньше этого стело..... сыпать буквально чтоб в оин слой прикрыло щели для дыма.
@@user-om7cd9ed5q и как она тебе? Тоже хочу ее взять) не могу вообще выбрать какую фирму взять но вроди эту хвалят недавно вышла доработанная
Сахар щепотку в фольге на щепу положи и получится цветзолотистый
Щас копчу бёдра , по термощупу 74 градуса прошло - 30 минут
А что была золотистая перед копчением опусти на 2 секунду в кипяток
чо за дичь ? первое правило коптильщика - не коптить мокрое .
@@Cepgey_Mischeryakov но почему же дичь засунь курочку в кипяток а потом обсуши
@@Cepgey_Mischeryakov да вот в сувиде ты веришь при определенной температуры а потом обсушил пофигу где главное что бы она была не мокрая а потом копии
Видел один блогер перевернул подставку ножками вверх и у него вроде без проблем работает
Да я видел, пробовал, но даже так на моей плитке мощности не хватает. Нужен либо газ, либо что-то солидное электрическое
Специи в копчении ничего не дают проверлл на собственном опыте 100500 раз перевод продуктов ,соль к воде можно было взвесить особенно актуально для курицы.
СМЫСЛА В СПЕЦИЯХ НОЛЬ. ДЫМ ВСЕ ПЕРЕБЬЕТ
У меня перчик чувствовался😂
Сколько коптильня Ваша стоит?
В районе 6-7 т.р.
7,5 уже😊
1/10 соль - вода, 2 - 3 часа в данном рассоле и коптим
😅это мало похоже на горячее копчение.
ты идиот? а что это
Бледненькая и сырая
Идею подкину. Расскажи про то как делать солод :пилснер, ПЭЛ эль венский и т.д.
Вере привет.....
Привет передам, увижу ее на следующей неделе :) Про солод я когда-то пытался делать, но тема это настолько хлопотная, что врят ли дома кто-то будет серьезно ей заниматься. Высушить или обжарить реально. У меня духовка с конвекцией и поддержанием температуры позволяет такое, и сушить на 75, например, градусах зеленый солод можно, но основной вопрос как прорастить зеленый солод - с этим я возиться не готов. Да и во все регионы России уже существует доставка, привезти мешок-другой базового солода можно себе позволить. А специальные в домашних условиях мы точно не сделаем...
ВИДЕО БЕСПОЛЕЗНОЕ! ВСЁ НЕ ПРАВИЛЬНО!!!
Хорошь ерундой занимается, давай про пиво!!!
Будет и про пиво, потерпи немножко :)
@@ezhoffbeer потерплю......
пару вопросов можно?
Конечно. Проще и быстрее в телеграм писать, там не только я в группе, коллективным разумом точно разберемся в любом вопросе.
@@ezhoffbeer привет,как в телегу написать?
Привет, я почти под каждым роликом ссылку на канал оставляю в описании.