Krüstchen mit Jägersoße - Stephan Schnieder kocht
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Ein Klassiker der deutschen Küche, den viele heutzutage nur noch aus dem Imbiss kennen: Jägersoße. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch sein Rezept für das Pilzgericht, kombiniert mit einem leckeren Krüstchen. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
250g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL dunkle Grundsauce
Oder
2 EL Ketchup und 2 EL Senf
200ml Sahne
Schnittlauch
150g Butter
2 Schnitzel
2 Eier
100g Mehl
150g Paniermehl
Salz
Pfeffer
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Ich war in meiner Kindheit, knapp 50 Jahr her, ein paar mal im Urlaub in Österreich, und tatsächlich war Jägerschnitzel mein absolutes Lieblingsessen, wenn wir im Restaurant Essen gegangen sind. Das Schnitzel war immer unpaniert, und es schmeckte fantastisch!
Mag ich auch nicht
Klasse wie du den " Notfallplan" mit Senf und Ketchup aufzeigst. Genau das mag ich an deinem Kanal.
Das ist zwar nett gemeint, aber bei Leuten die keine gekörnte Brühe oder Ketchup zu hause haben, ist der Senf in der Tube sicher schon seit Jahren eingetrocknet.
Ein tolles Jägerschnitzel-Rezept, super-lecker, perfekt gekocht und erklärt! Danke dafür!👍👍👍 ABER, als Österreicher stellt es mir immer die Nackenhaare auf, wenn man über ein paniertes Schnitzel eine Soße kippt!😄😄😄 Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Mir hat das auch weh getan😇
Ich kenne es gar nicht anders. Ist wohl eine regionale Sache 🤔
ja, als Bayer tut das auch weh - und wenn ich Toast habe, brauche ich keine Brösel oder Panade mehr ;)
Wenn die Soße nebenbei ist, kann ich sie wenigstens weg lassen, wenn sie aber bereits auf dem panierten Schnitzel schwimmt, esse ich das nicht mehr.
mir als nichtösterreicher auch!!!!
Diese Monsterzange immer, herrlich :D Aber wie immer, sehr nette Hintergrundunterhaltung beim Arbeiten, vielen Dank!
Ich liebe Jägerschnitzel.
Ob mit Bratkartoffeln oder, wie hier, auf Toast.
Meine Variante heißt Schnitzel "Hubertus".
Ich mach da noch Speck an die Sauce.
.. die pure Unterhaltung .... sooo geil !!!
Es ist derzeit erschreckend, welches alte Wissen uns an vielen verschiedenen Ecken aberzogen wird...
Schön, daß Ihr immer wieder auf die alten Rezepte schaut! Was gibt es noch an alten Rezepten, von denen wir kaum bis gar nichts mehr wissen?!
In Eurem Bauernvideo spricht Stephan von Stielgemüse... Stielmus hat es meine Mama noch genannt. Das esse ich auch sehr gern und freue mich immer, wenn ich es einmal finde!
Vielleicht könntet Ihr ja auch einmal eine Reihe zur Ruhrgebietsküche der alten Tage machen?! Nur so ein Gedanke...
Ihr macht wirklich eine wundervolle Arbeit und ich bin Euch sehr dankbar dafür!
Deine entspannte Art des Kochens finde ich sympathisch und wunderbar, welche Bücher du vorgestellt und daraus vorgelesen hast! Gerade bei Jägersoßen gibt es wohl unzählige Variationsmöglichkeiten. Kulinarische Grüße aus Mittelfranken!
In der Ausgabe vom Pauli von 1992 gibt es noch die Jägersauce / Sauce Chasseur. Spannend ist die damalige Wortwahl zur Verwendung der Sauce: "Zu sautierten Schlachtfleisch-Zwischengerichten" 🙂
Originaltext:
0,8 L Demi-glace
0,3 Kg Champignons, frisch
0,08 Kg Butter
0,04 Kg Schalotten
1/2 Knoblauchzehe, geschält
0,02 Kg Tomatenpüree
0,1 L Weißer Kochwein
1x Abschmecken (Salz, Pfeffer)
0,03 Kg Butter
0,01 Kg Petersilie
Vorbereitung:
- Champignons rüsten, waschen und in Scheibchen schneiden
- In 0,04 Kg Butter zugedeckt dünsten
- In ein Sieb ableeren, Dünstfond einfangen
- Schalotten und Knoblauch fein hacken
- Petersilie fein hacken
Zubereitung:
- Knoblauch und Schalotten in 0,04 Kg Butter andünsten
- Tomatenpüree beigeben und mitdünsten
- Mit dem Weißwein und dem Champignonfond auffüllen und einkochen
- Mit der Demi-glace auffüllen und 5 Minuten leicht kochen lassen
- Abschmecken und mit Butterflocken verfeinern
- Champignons und die gehackte Petersilie als Einlage
Verwendung:
- Zu sautierten Schlachtfleisch-Zwischengerichten
Klasse 😊 vielen Dank für deinen Beitrag!
Dieses Rezept ist jetzt im Pauli Rezeptbuch der Küche
Was sind Schlachtfleisch-Zwischengerichte? 🤔
Naturgebratene Fleischstücke niemals paniertes mit einer Bratensauce übergießen
Die Sauce war mal wieder der Hammer. Ich habe die Zwiebeln und die Champignons trotzdem mit Pernod abgelöscht und flambiert.
Danke für Deine Rezepte.
Ein wirklich tolles Video. Und es stimmt, dass die Schnitzel, ganz egal ob Jäger, Paprika oder Balkan) früher unpaniert waren. Habe ich so von meinem Papa (gelernter Koch Baujahr 1922, der noch zuerst Konditor lernen musste, um Koch werden zu dürfen) gelernt. Gute alte Schule der Küche ;-) Ich höre ihn jetzt noch meckern, wenn er ein paniertes Jägerschnitzel vorgesetzt bekam: "Faule Köche, die sich nicht trauen, das Schnitzel in die Sauce zu legen und dort geschmackvoll fertig ziehen lassen)
Also ein unpaniertes Schnitzel ist für mich ein Steak. Da würde ich meckern. 😅
Ich bin in Bayern auch noch damit aufgewachsen, dass ein Jägerschnitzel unpaniert ist und ich bin ganze 70 Jahre nach deinem Vater geboren!
@@doneladiomarina3676 ich bin völlig unsortiert aufgewachsen, aber ein schnitzel war eben paniert! ich hab das nie gemocht und esse heute, wenn überhaupt, schnitzel nur unpaniert. und selbstverständlich ohne toastscheibe mit soße drüber! igittigitt!
Toller Kanal, macht weiter so! Alles was ich bisher nachgemacht habe, hat hervorragend funktioniert und geschmeckt!! Und ich mag die Auswahl an klassischen Gerichten, echt Top 👌🏻
Hallo Stephan,Champion Rahm und solche sachen liebe ich.Und besonders Schnitzel.Es war wieder mal ein gute Rezept und das Wasser
lief mir im Munde zusammen.Danke für deine Arbeit und deiner Fachkompetenz.Lg Michael
Hallo Michael,
wer steht nicht auf Schnitzel?! Alle lieben Schnitzel! Die Welt wäre schlechter ohne Schnitzel😋
LG
Stephan
Ohne Mist! Du bist der erste deutsche Koch, und ich bin nicht aus Austria, der meines Erachtens genug Fett beim Ausbacken verwendet, so dass die Schnitzel wirklich schwimmen. Schönes Video überhaupt! Ach soooo... Im Alpenraum geht paniert mit Soße doch nicht so klar. Aber die halbe Welt isst Ausgebackenes mit Dips oder so. Napieren macht wahrscheinlich nicht so Sinn. Paniert mit Soße geht für mich aber voll klar. Wenn’s schmeckt, gut ausschaut und glücklich macht, ist doch alles gut.
alles ehrlich und unprätentiös. Man bekommt seine selbst gemachten Erfahrungen bestätigt. Und scheinbar "schmeckt" Stephan auch in die selbe Richtung wie ich. jedenfalls entsprechen seine Würzempfehlungen so ziemlich dem, wie ich es auch intuitiv mache. Große Klasse!
"Oh mon Dieu!", sieht das gut aus. 😊 Vielen Dank.
Sehr gerne 😊
Danke für deine tollen Videos habe heute direkt die Soße nach gekocht ... besser als ich bisher hatte Danke dafür 🎉
Danke fürs Feedback, schön dass es so gut geschmeckt hat 😊
Hi , ich schau ja gern in der Küche zu und kenne schon ein paar Köche . Bei dir kommt das einfach total locker rüber. Es macht einfach Spaß dir zuzuschauen 😊 . Viele Grüße René
Vielen lieben Dank
Wieder ein tolles Lehrvideo geworden, Danke! Bin großer Fan und freue mich immer wieder auf neues Wissen aus der Profiküche! Weiter so!
Das freut mich sehr! Danke dir.
LG
Stephan
Oh man da bekommt man sofort Hunger und bock das nach zu machen. Ich liebe solche Soßen 🤤 Danke für das Rezept 👍
Danke für das tolle Rezept und deine Erklärungen sind Gold wert! Vielen Dank
Danke für das Lob!
LG
Stephan
Stefan bei dir wird man zum Koch ausgebildet 🤣🤣🤣 Klasse. Auch die alten Rezepte finde ich klasse. Ich habe letztens einen Beitrag gesehen der mal im BR lief. Es ging um Herrn Witzigmann, der das Restaurant Aubergine in München betrieb. Auch da waren Gerichte die heute so keiner mehr kochen würde dabei.
Hallo Stephan, habe erst einmal dein Grundrezept für dunkle Sauce studiert - grandios. Bei uns in Bayern kennt man panierte Schnitzel meines Wissens eher weniger, sonder eher ohne. Auch mit dem Toast war mir neu. Wird mal ausprobiert.
Gruß Rainer
Also wir in Bayern kennen panierte Schnitzel sehr wohl….
Ich habe noch mein erstes Kochbuch von 1976. Als meine damalige Freundin zu mir zog und es sich herausstellte, dass sie noch weniger kochen konnte als ich, habe ich es gekauft.
Ein 800 Seiten-Schmöker mit 2.200 Rezepten! Das goldene Buch der Kochkunst von Elisabeth Schuler. Hier gibt es noch eine Jägersauce, aber eben nicht für ein Schnitzel, sondern zu Wild. Von Pilzen keine Spur, dafür aber eben mit "Wildabfällen" angesetzt.
Das Einzige, was es in dem Buch mit Pilzen in Verbindung mit Jäger steht, ist eine Jägersuppe, die aufwändig mit Fasan oder Rebhuhn gekocht wird.
Schnitzel gibt es natur, Schnitzel Holstein, Wienerschnitzel, Rahmschnitzel und als Paprika-Schnitzel, also damals wohl noch nicht unter dem späteren Begriff Z-Schnitzel.
Krüstchen war noch gar nicht im Gespräch, dafür aber jede Menge verschiedener Toasts, wie z.B. Steinpilze auf provencalischer Art, auch nicht schlecht!😉
Panade vs. panieren, wieder etwas gelernt. Bloß nicht auf Wiki nachschauen😉. In der Frikadelle ist die Panade, auf das Schnitzel die kommt die Panierung.
Also ich werde es mal mit Senf und Ketchup ausprobieren und bin gespannt wie es schmeckt ❤️❤️❤️
Bei uns im Bayrischen Wald gibt es das als "Jäger Toast" fast überall. Ist ziemlich das gleiche, aber Schnitzel ohne Panier und zum Schluss alles noch mit Käse überbacken.
Alte Schule der Kochkunst, ich kann mich dunkel erinnern, dass meine Mutter die Krüstchen so ähnlich zubereitet hat, die gab es dann zum Abendessen 👍👍😋😋
Wieso nicht einfach die Soße separat in einem kleinen Schälchen? Dann bleibt das Schnitzel knusprig und man kann selber dosieren.
Verstehe ich auch nicht. Ich bestell das dann halt so…
Ich mag das auch nicht, dass man die Soße überall drüber kippt…
Heult leise. Peinlich.
Wieso nicht einfach leise heulen oder es besser machen? Peinlich. Immer diese selbsternannten Hobbyköche.
Gute Restaurants erfüllen dir diesen Wunsch gerne. Ich da an das zauberhafte kleine Restaurant in Köln, wo meine Kollegen und ich häufig zum Mittagessen gegangen sind. Die Betreiberin hat sich solche Wünsche sogar gemerkt!
❤❤❤
Alter Koch (Ausbildung von 1963-66)hat einen Blick in seine Bibe(,Handlexikon der Kochkunst von Karl Duch,Ausgabe 1970)getan.Gehe mal davon aus das dieses Buch auch in eurer Fachbuchsammlung steht.Habe auf Seite 32 gefunden:Sauce chasseur!Ist wohl auch ein Großvater der Jägersauce.
Ich habe mir einen Teil deiner Videos angesehen und festgestellt das wir uns in manchen Dingen sehr nah sind.
In der 18. Auflage von 1998 ist sie auf Seite 48 zu finden. :)
Hallo ins Jammertal,
Für ältere Gericht nehme ich oft Das Süddeutsche Koch und Haushaltungsbuch von Emma Quenzer raus. Das ist von 1930 und wurde von meiner Mutter in der Schulzeit verwendet.
Jägerschnitzel Rezept 301 und Champignonsauce Rezept 489
Wieder sehr gut erklärt und mit ganz viel Herz gekocht. Sherlock Mudda war der Hammer!
Danke für das Lob!
Boah hab ich jetzt Bock auf Toastbrot... 😂 Meine Söhne lieben deine Videos, genau wie der Papa 👌 freuen uns immer wenn es ein neues gibt 😊
Hey, ich kann auch mal was beitragen!
Aus „großes Restaurationskochbuch“ von 1922
Jäger-sauce.
Einige Champignons und Schalotten werden fein gehackt, mit halb Olivenol und halb Butter leicht angedämpft und mit einem guten Glas Weißwein abgelöscht.
Nachdem dieser zur Hälfte eingekocht ist, fügt man 2 Löffel Demiglace und 1 Löffel Tomatenpüree bei, ferner etwas Fleischglace, verkocht und gibt schließlich etwas gehackte Petersilie hinzu.
Und
Jager-Schnitzel.
Escalope de Veau à la Chasseur.
Ein naturell gebratenes Schnitzel wird mit folgender Sauce bedeckt: Gehackte Schalotten läßt man in Butter angehen, dämpft sie mit Weißwein ab und verkocht sie dann mit zwei Drittel Demiglace und einem Drittel Tomatensauce. Die Sauce wird kräftig gewürzt und erhält Champignonscheiben und Morcheln als Einlage.
Nach dem klassischen französischen Rezept kommen bei der Zubereitung „à la Chasseur“ die Morcheln in Wegfall.
Sehr schön. Herzlichen Dank für das Rezept und das unterhaltsame Video!
In Österreich ist es / Karl Duch -- Handlexikon der Kochkunst
Schönes Ding! In den 70ern und 80ern gab es gerne noch ein oder zwei Spiegelei/er obendrauf... War auch lecker...
Ich hab jetzt zu Ende geschaut und gesehen dass Ihr das Schnitzel paniert. Ich kenne es nur unpaniert. Zudem auch ohne Sahne, dafür mit etwas Cognac verfeinert. Ein Traum.
Hallo Stefan, vor einem Jahr war ich mal in einem Restaurant. Da habe ich ein Schnitzel mit Jägersoße bestellt . Die Jägersoße hatte Champions, Steinpilze, Pfifferlinge und Pilze die ich nicht kenne. Ich war sehr beeindruckt von dieser Soße und möchte nun wissen ist das nun die original Jägersoße wie sie sein soll ? Hier wird die Soße ja meistens mit Champions gemacht . Aber so ein Jäger der im Wald und bei den Wiesen ist hat doch eine tolle Auswahl an Pilzen !
Jedenfalls hast Du anscheinend Glück gehabt. :)
@@lw7108 Na ja Glück würde ich nicht sagen. Ich habe da im Restaurant gebrauch vom Mittagstisch gemacht und für 10,00 Euro war das sehr gut . Vorspeise Tagessuppe , Salatbar, ja und dann die Tagesgerichte da war für jeden was dabei .
In Österreich wird Jägerschnitzel meist auch ohne Panierung angeboten.
Dann aber auch gerne mit Spätzle oder Eiernudeln.
Es ist ja auch völlig unsinnig, etwas knusprig zu panieren und dann in Sauce zu ersäufen...
Also beim Ausnüchtern am Tag danach, ist was Knuspriges mit Saft, ja gar nicht so übel 😬
@@manuellechner5852 Find ich auch, bloß ist es ja mit der ganzen Tunke drauf nimmer knusprig
@@davidbaum6726 Dann kannst du sie daneben geben, und essen wie als Dipp.
Das sieht unfassbar lecker aus. Vielen Dank für die hochprofessionellen Videos. Immer sehr sehenswert. Besser nicht mit Hunger anschauen.
Vielen lieben Dank,
für das professionelle ist Kameramann Stephan zuständig ich werde es ihm gerne ausrichten.
LG
Stephan
Ich habe noch nie verstanden warum man ein knusprig gebratenes/souffliertes Schnitzel in Sauce ertränkt.🤷♂ Das lässt einen echt an der Menschheit zweifeln. Wenn ich mein Schnitzel so serviert bekomme, würde ich am liebsten gleich wieder aufstehen und gehen. Die Sauce zum Schnitzel sollte immer extra gereicht werden☝
Ja! Das sehe ich genauso! Allerdings ist es bei diesem Schnitzel leider so🤷🏻♂️
Ich vermute das es eine übernommene Sitte aus Bayern ist wo dieses Schnitzel ohne Panierung auskommt.
LG
Stephan
Eigentlich finde ich die mit Sauce vollgesogene . Panierung das Beste am Jägerschnitzel.
Und: Nicht verzweifeln. Die Welt dreht sich weiter, ob mit Sahnesauce oder ohne, egal, was KSK Kochen sagt.
Siehste, im Osten ist ein Jägerschnitzel was ganz anderes: eine dicke Jagdwurstscheibe paniert von zwei Seiten cross gebraten! Saulecker!!!
Ich wollte es grade aufschreiben und es Stimmt was im Buch steht da alles immer Verwertet wurde wie Fleisch Abschnitte vom Parieren Knochen und da spielte es keine Rolle ob das Wild Rind Schwein oder auch Schaf als auch Ziege war oder Ist. Danke für deine Videos die machen richtig Spaß. Am liebsten koche ich auf dem alten Holzofen oder auf dem Offen Feuer wie in alten Zeiten 👍👍👍Bin erst 63
Der Siegerländer in mir rebelliert… 😂 mit Spiegelei und Schwarzbrot ist nochmal was anderes😅
Tolles Rezept für eine schöne Sauce! Der Österreicher versteht zwar nicht, warum man damit das knusprig panierte Schnitzel ertränkt, aber wie immer ist gut was schmeckt. Danke deshalb für Deinen diesbezüglichen Kommentar am Ende des Videos😂
Nur mal so. Also bei uns (also früher, zu DDR Zeiten...) war ein Jägerschnitzel einen panierte Scheibe Jagdwurst. Dazu gab es klassisch Tomatensoße und Spirelli. Gruß aus Thüringen....
Freu dich. Peinlich.
Okay, sieht verdammt lecker aus, aber wo sind die Morcheln?
Da hätte ich jaaa mal ne Frage. Wenn ich Panko nehme heißt es dann Jäger - Katsudon? 😁
So cool. ♥️👍
Immer wieder gut!
Ich mag euren Kanal!
Doch .... steht drin!
Rezeptbuch der Küche! Von Pauli
Bei uns ist jägerschnitzel eine grosse scheibe jagdwurst.. paniert wie ein schnitzel... sehr lecker👍
Pauli -Rezeptbuch der Küche
3 Auflage 2005
Seite 75 Jägersauce
ist vorhanden
Gruss aus der Schweiz
Super, vielen Dank für den Hinweis 😊
Fantastisch erklärt! Vielen Dank, habe sehr gerne ein Abo da gelassen! 🙂
Ha, ich liebe es ja solche alten Kochbücher zu erjagen. Ist mir bei den beiden vorgestellten Exemplaren ("Das goldene Buch..." und "Hotel- und Restaurationsküche") auch gelungen. Danke für die Buchtipps.
Sehr gerne 😊 wir machen demnächst auch noch ein gesondertes Video zum Thema Fachliteratur Kochen/Gastronomie.
Wenn du ein einziges Buch zum Thema empfehlen dürftest, welches wäre es?
Viele Grüße
@@KochenimTal Ui, nur ein einziges, da muß ich mich zwischen dem Buch, das mir als Hobbybrutzler die Basics beigebracht hatte und meinem Grundlagen-Rezeptbuch entscheiden.
Das "Lehrbuch" (Warum die Anführungszeichen s.u.) wäre "Die grosse Schule des Kochens" von Anne Willan, erschienen im Christian Verlag. Ich habe die 14. Auflage von 2009.
Das Buch richtet sich aber glaube ich weniger an den Profi, sondern mehr an den begeisterten Amateur. Für den aber m.E. sehr gut.)
Im Lexikon der Küche von Hering gibt es (27. Auflage 1997) auf Seite 367 ein Kalbsschnitzel à la chaisseur / auf Jägerart.
Super !
Fleisch in "Panko" panieren, dann kann es auch liegenbleiben und wird beim erneuten ausbacken wirder schön knusprig.
15:17 Soufflieren: Verändert das Soufflieren auch den Geschmack oder nur das Aussehen der Panierung?
Jagger Toast, IMMER Natur, NIEMALS paniert 😊
Oh ich kann das so gut nachempfinden… wie bedauerlich, wenn man diese köstlich krosse Panierung mit Sauce ruinieren muss :-)
Ich bleibe lieber bei Schnitzel ohne Sauce glaube ich!
Das ist ein fantastischer Kanal, nicht nir sehr unterhaltsam, nein, ich habe auch schon sehr viel lernen dürfen, obwohl ich seit 30 Jahren vor mich hin koche :-)
Vielen Dank!
Ich habe nur Tomaten"Marie" Zuhause reicht das auch?🤔
Moin, würdes du die soße auch nur zu Nudeln machen da suche ich gerade eine. sieht sehr lecker und einfach aus.
Auf jeden Fall
Die Zutaten habe ich mir alle besorgt, aber ich habe keine Küche, wie sind meine Optionen?
hallo ich habe vorhin vergessen etwas zu erwähnen, ist es möglich den Putenfleisch Käse in der Küchenmaschiene zubereiten Aber bitte aus Reiner Pute. ich würde mich freuen, wenn Sie meinem Wunsch entgegenkommen würden. Liebe Grüße 😊
Welche Pfannen nutzt ihr?
Klassisch gibt´ s die "Sauce chasseur" . Das heißt "Jägersauce" auf französisch.
Ich weiss nicht ob ihr das noch lest. Die Jägersauce steht im Rezeptbuch der Küche vom Pauli. Das graue Buch (Rezepterweiterung für das Lehrbuch)
Danke für den Tipp
Also ich muss eins sagen,Du köchst sehr gut und gibst Super Tipps! Aber wo zur Hölle hast Du dieses Schneidebrett her?
TalHolz in Wuppertal
Als kleine Info, bei uns war das Jägerschnitzel immer ein Highlight beim Essen in der Schule. Allerdings war es hier eine dicke Scheibe panierte Jagdwurst. Dazu gab es eine Tomatensoße und Macaroni oder Spirelli Nudeln.
Eine Frage noch, mir fällt auf das ihr in den letzten Videos immer sehr zurück haltend würzt. Hat das einen Grund? Du hattest in einem Video auch mal eine Bemerkung gemacht zum Salzen gemacht.
LG. Frank
Hallo Frank,
das mit dem würzen ist mir garnicht aufgefallen 🤔
Hier ist es so das die Soße so kräftig war das nachwürzen wirklich nicht nötig war.
LG
Stephan
Jägerschnitzel mit Jagdwurst ist die ostdeutsche Variante. Habe ich kurz nach der Wende, als ich als Ausbilder in Wismar in einem Praktikumsbetrieb essen war, serviert bekommen. (ahnungloser Wessi eben) Fand es total lecker und koche es heute noch ab und zu.
Jägerschnitzel ist mit Pfifferlingsauce und richtigen Schnitzel
@@MrSkurzweg der Eine sagt so, der Andere sagt so.
Tatsächlich hieß die "ostdeutsche" Variante ursprünglich Jagdwurstschnitzel und wurde dann im alltägl. Sprachgebrauch zu Jägerschnitzel verkürzt ;-)
Somit gibt es eigentlich nur ein Jägerschnitzel und eben ein Jagdwurstschnitzel ;-)
Ich habe ein Buch von Hedwig Maria Stuber.Anno 1955
Das Buch hat jeder von unserer Familie im Schrank in der Küche🤷♀️
Danke für den Tipp!
In der alten IPad Pauli App ist Jägersoße in der Rezeptsammlung enthalten.
Was ist eine Panade?
Tolles Video! Für die Knoblauch Verwendung habe ich mal eine Frage: Ich habe vor kurzem gehört dass man Knoblauch immer "entkernen" soll, damit Sie besser verträglich sind. Kannst du dazu mal deine Meinung geben oder vielleicht erklären?
Danke dir!
Also zum Thema Knoblauch ……..wenn du dazu entscheidest Knoblauch zu essen, egal ob super frisch oder entkernt entscheidest du dich für die Einsamkeit😁 aber dafür war es lecker 😋. Was die Verträglichkeit angeht kann ich wenig sagen, wenn ich jedoch der Logik folge die besagt alles an grünen Strunk zu entfernen weil es im Magen und Darmtrakt gährt…….muss die Frage erlaubt sein wieviel Knoblauch verwendet wird. Ist es eine Zehe glaube ich nicht das es einen Messbaren Effekt hat. Bei einer größeren Menge könnte es durchaus sein das es besser verträglich ist. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen ✌️
LG
Stephan
Für die meisten vo uns gilt wahrscheinlich das Video th-cam.com/video/FC9RvOuvLQY/w-d-xo.html&ab_channel=JulianPaisley :D
@@lasse7427 haha - super!
Die Braune Grundsoße ist doch ne Art Demi Glace, oder ? Gibs auch schon fertig zu Kaufen :-))) Heut zu Tage mach sich doch niemand mehr so viel arbeit in der Küche um was gutes selbstegekochtes zu esssen. Tüte auf heiß Wasser drauf und fertig. Ich hab Spaß am Kochen und danke für diesen Beitrag...
Wenn das Souflieren nicht perfekt gelingt , leg ich das Schnitzel bei mind.150 Grad im vorgeheizten Backofen . Bläht sich sehr schön auf
Bei mir im Pauli steht es noch drin. Gerne schicke ich euch mal ein Bild davon
Fasse doch hier das Wesentliche zusammen, interessiert bestimmt noch mehrere.
Bei dem altem Rezept sieht man mal wieder das es früher soetwas wie "Abfälle" nicht gab. Alles vom Tier wurde noch irgendwie irgendwofür verwendet. Schade das dies heute nicht mehr so ist...
Welche Kochbücher könnt Ihr mir empfehlen?
Pauli, Der junge Koch sind die Standardwerke für Köche.
Es kommt darauf an was du lernen willst. Für die Basis sind diese Bücher top!
Sind aber auch teuer, am besten gebraucht kaufen.
LG
Stephan
Vielleicht stehts im goldenen Plachutta...😄
Wie immer sehr leckeres Rezept. ABER bitte, das ist unter keinen Umständen ein Jägerschnitzel sonder „Schnitzel Jägerart“. Ein Jägerschnitzel ist eine panierte Jagdwurstscheibe 😊
Im Hering Lexikon der Küche 1999 zu meiner Lehre steht Jägersauce auch noch drin
Hallo Alexander,
dein Buch ist aber auch älter als 20 Jahre😳ich finde das sehr interessant. Solche Klassiker verschwinden nach und nach.
LG
Stephan
Aber... bezgl. Thema Wildabfälle macht der Name Jägersauce doch Sinn - oder gehen Jäger nur Pilze sammeln? :)
Bald werden wir zu Profis.....😊
Sehr gut,
Eine/n Köch/in wird immer gesucht😎
LG
Stephan
Bestimmt ein tolles und informatives Video, aber ab "Knoblauch" war ich dann mal weg...
Warum?
Vielen herzlichen Dank. Genial❤
Top :-)
Danke dir!
LG
Stephan
Hallo, mich würde interessieren mit welchen Pfannen du im Video kochst?
Mit Pfannen für Herdplatten. Peinlich.
Ohhhh das Thema Jägerschnitzel. Für mich als Ossi ist natürlich ein Jägerschnitzel eine dicke Fette panierte Scheibe Jagdwurst mit Tomatensoße und Spirellis 😁. Ansonsten wieder mal ein schönes Rezept was nachgemacht wird. Du kannst ja gern mal die Ostvariante zeigen, mal sehen ob du es richtig machst 🙂
Ich besitze noch ein Kochbuch meiner Oma aus dem Jahre 1922 dort drin ist ein Gericht was besser nicht geht. Scheibe Brot, Schnitzel drauf, auf das Schnitzel etwas Krautsalat und auf den Krautsalat ein leckeres Spiegelei. Ich denke dies ist überall bekannt. Zu meiner Kindheit hieß das "HO-Schnitte". Im Westen hieß es glaub ich damals schon "Strammer Max". Nach meinem Wissensstand rühren die heutigen oder damaligen Schnitzel-Varianten genau aus diesem was man heute eben Strammer Max oder HO Schnitte nennt. Ebenfalls hat man in den 20iger Jahren als es dem Volk ja ziemlich schlecht ging und das Geld sehr knapp war Waldgewächse wie Pilze genommen um bspw Eintöpfe zu zaubern. Sahne war sehr teuer, also gab es von Nachbars Kuh ein bisschen Milch und wurde mit selbstgezogener Stärke aus Kartoffeln (Kartoffeln gekocht und danach mit einem Tuch die Flüssigkeit der Kartoffel mit Kraft ausgedrückt) aufgekocht. Die Flüssigkeit wurde sehr cremig. Darin wurden dann die kostenlosen Pilze aus dem Wald gekocht. Laut meiner Großmutter entstand genau daraus der Begriff "Jägersoße" eben aus dem Grund, weil im Wald förmlich nach Pilzen gejagt wurde...
Hi! Klar mache ich gerne mal. Ich bin voll dafür seine Kulinarischen Wurzeln zu pflegen.
LG
Stephan
@@KochenimTal
Die Diskussion hatte ich erst vor Kurzem bei mir zu Hause ( Wessi hat Ossi geheiratet 🙂)... Für mich als Wessi gab es seit je her genau eine Art des Jägerschnitzel, was sich auch traditionell herleiten lässt. Mein Kulturschock hatte ich dann kurz nach der Wende, als ich erstmals in Ribnitz Damgarten unwissend ein Jägerschnitzel bestellte und ne panierte Scheibe Jagdwurst mit Nudeln und Tomatensauce bekam... Nach der letzten Diskussion am heimischen Esstisch ergab sich für mich nun die Frage, was tatsächlich in der Kulinarik das "echte Jägerschnitzel" ist... meines Wissen aufgrund von Recherce nach (ich kann mich natürlich auch irren) gab es das Jägerschnitzel ( Schweineschnitzel mit Pilzsauce, bevorzugt Champignion) schon weit vor der panierten Jagdwurstscheibe.... Vielleicht kann mir da ja mal jemand weiterhelfen?!?!
Aber ich will natürlich nicht den Kommentar mit einer Frage verlassen, daher großes Lob an alle, die diesen Kanal betreiben... ich bin erst heute durch Zufall darüber "gestolpert" und bin sehr begeistert...
Hallo Stephan das ist warscheinlich eine ziemlich ungewöhnliche Frage
Ich bin gelernter Koch und brauche für die Winter saison halt eine Arbeitsstelle ich war auch schön öfters bei anderen Betrieben in Österreich Wo ich auch lebe ist es nicht sonderlich schwer eine Stelle als Koch zu finden
Mein großes Ziel ist es jedoch mal Großbritannien zu sehen und da dachte ich mir warum gehe ich nicht einfach für die Winter zeit dorthin als Koch und verbinde meinen Wunsch nicht mit meinen Beruf
Jedoch finde ich über Rolling nicht wirklich viele stellen und da wollte ich dich mal fragen ob du mir noch andere Seiten/Wege empfehlen könntest um meinen Wunsch nachzukommen.
Hallo Andreas,
ich würde dir empfehlen dich in der Gegend zu der du möchtest nach guten Restaurants zu schauen und dann mal einen Kurztrip zu unternehmen und direkt deine Bewerbung abzugeben.
Ich habe mal im Norden von Großbritannien gearbeitet, es war traumhaft dort, sehr freundliche Menschen, tolle Küche und ich hatte eine wundervolle Gastgeberin.
Wobei landschaftlich Cornwall sehr schön ist, kulinarisch kann ich Brighton auch sehr empfehlen.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für die Antwort aufjedenfall!
@@KochenimTal das mit der" wundervolle Gastgeberin", lass mal nicht deine Frau lesen.😘
in welchem verhältnis senf & ketchup?
1:1 und dann mit Sahne auffüllen bis es dir passt. Ist aber wie gesagt ein Notfallrezept😇
LG
Stephan
@@KochenimTal danke
Wenn Junior älter aussieht als Mama😂👍🏻
Also ich lieb' ja deinen Kanal, aber bei Sauce über ein paniertes Schnitzel, da bin ich als Österreicherin komplett raus. Geht bei uns gar nicht.
Ich kann diesen Satz bei 17:58 mit es tut ein bisschen weh so fühlen xD
Warum tut das weh? Im schwäbischen wird das panierte Schnitzel in der Soße serviert. Normalerweise schwimmt es in der Soße. Schmeckt hervorragend. Jedoch wird neuerdings die Soße immer öfters separat serviert.
Widerspruch bzgl. Zwiebeln/Pilze garen.
Champis saugen sich zügig mit Fett voll. Deshalb gebe ich anfangs, zum Bratfett (Butter/Öl) immer ein wenig Wasser hinzu. Das sorgt für eine bessere Gare und verstärkt letztlich das "Gebratenseingefühl" wenn es komplett verkocht ist. Das funktioniert im Übrigen auch mit Schinkenwürfeln/Baconstreifen. Liest sich seltsam, ich weiß.
Ich hatte letztens viel zu feuchte Pilze in der Pfanne. Das war ne Katastrophe. Die sind mir aus der Pfanne gesprungen und richtig angebraten sind die auch nicht. Das waren Champignons aus der Dose. Das nächste mal tupfe ich die noch trocken vor der Pfanne.
Nie wieder besser Pilze in der Pfanne.
4:40 Das fliegt grad sicher in die Resteschüssel für die nächste Brühe, oder? ODER?🧐
So ist es!
Dr. Oetker Schulkochbuch von 1996, Seite 84.
Was steht dort ungefähr zu Jägerschnitzel oder Jägersoße?