Moin Stephan, ich war als Zimmermann fünf Jahre auf Wanderschaft. Unter anderem viel und lange in Italien. Und JEDES wirklich JEDES Gericht wird dort teilweise nur ein Dorf weiter anders zubereitet. Es ist denen völlig wurscht, wieviel von was darein gehört. Aber geschmeckt hat es immer. Es gibt eigentlich wenig Regeln, sondern Gefühl. Und das wars, was geschmeckt hat. Wir Deutschen brauchen einfach immer ein Kochbuch. Mach weiter so, eine angenehme Lehre bei dir.
ich finde das echt toll, das Du auf Wanderschaft gewesen bist !!! ich habe ehrlich gesagt, nicht die E...r in der Hose gehabt das zu machen...Ich schau mir seht gerne Berichte darüber an ... nun mit mittlerweile 48 ... stelle ich fest ... was habe ich damals verpasst, wenn ich den Mut dazu gehabt hätte ... Nun , wir machen das Beste draus ! Für mich jetzt hier, liegen die zwei schönsten Dinge in benachbarten Zimmern.. Meine Tochter und meine Frau... ansonsten Daumen hoch für Dich und Deine Geschichte .....
Das wichtigste an einem Gericht ist, dass es demjenigen, der es isst, schmeckt. Und ob da nun Spaghetti für die Bolognese genommen werden oder Gnocchi oder die "richtigen" Nudeln, ist im Zweifelsfall einfach völlig egal. (Natürlich haben solche "Regeln" einen Ursprung und man darf es gerne mal "richtig" probieren, aber wenn es mir "falsch" einfach besser schmeckt, dann mache ich es eben weiterhin "falsch")
Als ich sah wie du Leber hinzugefügtest müsste ich an Schaschlik denken. In den 70er Jahren gehörte Leber auf jeden Schaschlikspieß. Dies wird heute gar nicht mehr gamacht Schade Ansonsten ein tolles Video Rezept
Das Schlimmste an dieser Lasagne al Forno ist, dass ich sie nicht durch den Bildschirm essen kann! Das macht einen unglaublichen Appetit und ich bin sicher, dass es die eine oder andere italienische "Nonna" gibt, die anerkennend für eine gefühlte Millisekunde die linke Augenbraue heben wird! Großes Kino und vielen Dank fürs Appetit machen!
Ich finde manche Kommentare so überflüssig. Der Mann kann richtig was, versucht sich an die große Menge an Zuschauern zu richten. Neben bei bemerkt, das ist ihm nicht zugeflogen, sondern das Produkt aus jahrelanger, harter Arbeit. Sollte man mal respektieren und annehmen.
Ich koche noch nicht so lange, aber ich habe für viele Gerichte, die ich "gelernt" habe, eigene Variationen gefunden, die mir und meinem Sohn einfach noch besser schmecken. Rezepte betrachte ich als Inspiration und Grundlage. Wenn man professionell kocht, muss man sicher den Erwartungen der Gäste entsprechen, das ist natürlich was anderes.
Keine Ahnung wer sich hier über deine Erklärungen beschwert, ich feier das ,weil du es sehr detailliert machst und nur das führt zu einem guten Endergebnis. Also hör nicht auf die, die sich darüber beschweren . P.s ich glaube das sind Neider 😂
Ok ist mir gar nicht aufgefallen dass es Leute gibt die sich über deine langen Erklärungen "ärgern". Für mich persönlich ist das genau der Grund warum ich deine Videos so mag. Ich habe schon so viele "5min Kochvideos" auf YT angesehen die gut ausgesehen haben, aber ich nie gemacht habe weil Sie diese eine Sache verwendet haben die ich NUR für dieses eine Gericht verwenden würde und dann auch nicht lange haltbar ist etc. Also die Hintergrundgeschichten finde ich interessant und deine "Optionen" bzw. "brauch man nicht" Hinweise finde ich als Koch für eine Person sehr hilfreich.
Hi! Das ist sehr nett von dir. Dieser Kanal war mal als Kanal für unsere Azubis gedacht deshalb auch die langen Erklärungen. Klar gibt es Zuschauer die es umständlich finden. Mach ich trotzdem so weiter😊✌️ LG Stephan
Sehr gutes Rezept und ja wir Deutschen neigen schon sehr dazu alles zu reglementieren, dabei ist es doch so schön wenn man seine eigene Note mit reingibt. Weiter so echt klasse
Herr Schnieder zeigt hier wieder seine Kocherei, ich finde das sehr sympathisch, denn er erklärt, es geht ihm darum, was er mag. Und hinterher darf man wissen, wie man es macht. Toll. Ich hab vorher nie gehört, dass man Leber in die Soße tun würde. Spannend. Muss ich probieren.
Ich finde es schön, wenn Sie immer wieder "schön" sagen. Das hat etwas liebevolles, harmonisches, meditatives und ist ein Zeichen dafür, dass Sie mit Herz bei der Sache sind. Alles Gute im neuen Jahr und bleiben Sie und Ihr Team gesund und erfolgreich.
Wie kann man mit Herz bei der Sache sein und gleichzeitig diese aromalose, tote Muskatnusspulver verwenden anstatt mal eben kurz über eine frische Muskatnuss drüber zu reiben??
Hallo Stephan, Deine Videos sind der absolute Hammer. Deine Erklärungen zu jedem einzelnen Gericht sind immer so gut Erklärt, dass man alleine beim zuschauen sehr viel lernen kann. Deine Lehrlinge haben es richtig gut bei Dir, weil Du alles so richtig toll erklären kannst und dabei auch eine Ruhe ausstrahlst und sehr viel Geduld mit bringst. Von Deinen Videos bekomme ich immer Hunger und möchte am liebsten gleich in die Küche rennen, weil die Gerichte so unglaublich lecker aussehen. Auch die Schneide Technik habe ich mir vor langer Zeit angewöhnt. Eine tolle Sache das. Vielleicht machst Du mal ein Video, wie man tolle Saucen, Dressing und Dips mit und ohne Knoblauch macht. Vielen Dank für die tollen Anregungen und Rezepte. Mach bitte weiter so.
Hallo Stephan, ich bin so dankbar für all das was du "Nebenbei" erklärst. Danke auch für alles, was Du sagst, was man nicht machen soll. Für jemanden für mich einfach nur mega stark. Und Deine Art all das zu vermitteln gefällt mir einfach nur mega und ich koche an sich überhaupt nicht gerne. Aber - wenn ich dir zuschaue, bekomme ich voll Lust darauf und Du zeigst alles so, dass auch ich als absoluter Laie eine Chance habe, das nachzumachen mit all den Wertvollen Tipps. Also herzlich Dank und ich hoffe, Du machst genau so weiter und lässt Dich davon auch überhaupt nicht abbringen.
Auf diesem Kanal fühle ich mich zuhause. :) Gulasch ist eines meiner Lieblingsgerichte. Einziger Unterschied bei mir ist, dass ich zuerst die Zwiebeln in den Topf gebe und sie leicht karamellisiere und erst dann das Fleisch dazu gebe. In der Ausbildung wurde uns das als einer der Unterschiede zum Ragout erklärt. So oder so schmeckt es fantastisch.
Moin , für mich machst du das sehr sehr gut. Da ich kein gelernter Koch bin schaue ich mir solche Videos sehr gerne an und versuche das Maximum herauszuholen . Weiter so und lieben dank für die Zeit die Du dafür opferst.
Den Kanal gerade entdeckt. Kann das tatsächlich immer nur sehr begrenzt nachvollziehen, wenn man sich aufregt, dass diese oder jene Zutat da unbedingt oder auf keinen Fall reingehört. Gerade bei so traditionellen Sachen kocht doch jede Mama in jedem Dorf die Dinge ein bißchen anders. Und jeder, der das Rezept aufgreift, verändert vielleicht wieder eine Kleinigkeit nach seinem Geschmack. Das macht das Kochen als solches doch so faszinierend. Einfach Rezepte nachbauen ist doch nicht die hohe Kunst. Die eine richtige Bolognese existiert auch in Italien nicht.
Moin Stephan, das war mal schön, ich schaue jetzt seit 3 Tagen deine Videos, waren alle schön, ich finde du erklärst das alles schön, so das man das schön nachkochen kann, das Hotel und die Küche sind auch sehr schön. Ich werde mir die nächsten Videos von dir auch schön ansehen. Also mit einem Wort: Schön. Schöne Grüße aus dem schönen Bremerhaven🙃😘
Hallo Stephan, wirklich sehr informativ. Mich interessiert insbsondere die Technik des Kochens. Warum macht man etwas so und nicht anders. Das genau ist das interessante am Kochen. Ich finde deinen Stil ganz ausgezeichnet und bitte mach exakt weiter so.
Interessantes Rezept mit einigen interessanten Alternativen. Das Bolognese so lange kochen muss, habe ich auch noch nicht gewusst, muss ich unbedingt probieren. Für meine nächste Lasagne nehme ich auf jeden Fall Leber hinzu und deutlich mehr als meine üblichen 3 Schichten. Ich liebe die Lasagne mit großzügig Béchamelsauce. Danke für dieses tolle Video.
Stephan es ist schön! 😆 dir beim Kochen zuzuschauen, du zeigst auch viel technische Raffinesse, man lernt noch was dabei und du lässt der Kreativität des einzelnen Raum! Das gefällt mir an dir, weil Kochen vor allem Spaß machen soll 👍👍👍. Liebe Grüße von Claudia
Eine dunkle Béchamel habe ich noch nie gesehen/gemacht. Könnte mir wegen einer gebräunten Butter einen leicht nussigen Geschmack vorstellen. Braune Butter liebe ich…einfach über Salzkartoffeln, Fischfilet usw. Yummy
Das ist die Deutsche Meckerkultur. Jeder Zweite hier schreckt immer noch die Nudeln ab und bestellt beim Sonntagsitaliener seine sahnedurchzogene Spaghetti Carbonara. 🤭 Ich und mein Partner haben in Süditalien bei einer sehr netten alten Dame gespeist. Ihr Haus lag abseits des Tourismus. Dort hat sie mit 80 Jahren jeden Tag ihre Gnocchi mit ganz simplen Saucen gekocht. Auch Spaghetti gab es bei den Uritalienern. Da kam es aber ganz auf die Qualität der Lebensmittel an. Die haben vorallem den Geschmack definiert. Danke an deinen Kochkanal, ich habe viele Komplimente bereits für deine Rezepte bekommen! Bitte genauso weiter machen 🍀
Dankeschön, sehr guter Kommentar. Es soll lecker sein und das was du gekocht hast" ist lecker"!!! Leber hin oder her, geht auch ohne (Kosten, Leber ist teuer). Wer das so nach kocht mit seinen Avancen, wird ein perfektes Ergebnis erhalten. Es gibt tausend Rezepte, und alle schmecken irgendwie gut. Aber hier, in deinem Video mal der Klassiker der (echt lecker) ist !!!!!
Super erklärt und gemacht. Ich nehme für die Bolognese immer Bauchspeck und gebe auch Piment und etwas Wacholderbeeren dazu. Eine Zimtstange gibt auch eine gute Note. Ich koche immer einen großen Topf und friere es portionsweise ein. Das ist mal ein schnelles Essen in 10 Minuten. Mache ich auch mit Gulaschsuppe und Kartoffelsuppe so. 🤭 Bei Lasagne nehme ich als Käse gerne Parmesan.
Mega authentisch, sympathisch, tolles Rezept! Schön wenn auch mal ein Profi frei raus die Kirche im Dorf lässt. „Es gibt auch einen wissenschaftlich fundierten Grund warum ich keine frische Muskatnuss nehme: Weil ich dazu kein Bock hab!“ Herrlich 🎉🙂😁
Hey Stephan Schmieder, geiles Rezept! Hab noch nie wirklich eine Lasagne richtig selber gemacht. War dank Deinem Rezept wirklich einfach aber dem Rezept geschuldet doch na klar etwas langwieriger..... hab mich frei gefühlt ;)und die Bolognese zwar Ähnlich aber doch etwas anders gemacht..... Danke für die Inspiration wird zu meinen Standards aufgenommen. Mach weiter so..... Gruß der Michel aus dem schönen Rheingau
Ich verstehe diese ewige Diskussion nicht: "das Rezept sei nicht akkurat oder original". Das ist doch kein "historisches kochen, um Rezepte aus alten Zeiten vorzustellen". Die Diversität und Kreativität beim kochen ist doch grade das geile und am Ende soll es doch einfach nur schmecken.
Schööööön ❤️ Super lecker, eines meiner Lieblings Gerichte! Tatsächlich habe ich noch nie ein Restaurant gefunden wo mir die Lasagne schmeckt, daher gibt es die nur noch zuhause 🙈 Aber diese würde ich jetzt gerne probieren. Bei mir kommt zwischen rein allerdings auch noch Mozzarella. Denn mehr Käse ist mehr Käse 😅😍 Und by the way, sag so oft schön wie du möchtest! Mich stört das absolut nicht. Im Gegenteil, ich finde das schön 🤷♀️ Liebe Grüße
Hallo Stephan, tolles Rezept und wie immer gut erklärt. Ich kenne ein ähnliches Rezept mit Hühnerleber. Leber kommt bei mir immer zum Einsatz wenn ich Freunde bekoche! Wenn ich eine Alltagsbolognese koche geht es schnell und mit einfachen Zutaten. Ich finde beides gut. Ich hätte übrigens auch einen Rezeptwunsch, eine Lachslasagne! Passt wahrscheinlich nicht sofort, geht aber auch zu einer späteren Zeit. Bitte bleib Deiner Linie treu. LG Dirk
Hallo Stephan, ich freue mich richtig, diese Lasagne bei Dir entdeckt zu haben, mit Leber und Spreck / Guanciale. So habe ich meine immer gemacht, als ich angefangen habe zu kochen. Ich habe sie damals in einem Kochbuch entdeckt und war so begeistert, dass ich für eine Lasagne immer dieses Ragù gekocht habe. Sie stammt aus den Marken und heißt dort Vincisgrassi. Dann habe ich viele Jahre später bei meiner italienischen Schwiegermutter in der Toskana mal Lasagne zu essen bekommen, und war hin und weg. Sie kocht ein Ragù toscano für ihre Lasagne. Das wird mit 1 kg Hack und 3 Salsicce (ca. 500 g) gekocht, erst werden die Salsicce in kleine Stücke gezupft und angebraten, dann kommt das Hackfleisch dazu und wird mit angebraten, anschließend geht es weiter wie hier in Deinem Video. Gewürzt wird das Ragù mit Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer und Wacholderbeeren. Kochzeit: Schwiegermutter sagt absolutes Minimum sind 4 Stunden. Schmeckt ganz anders, aber genau so großartig! Liebe Grüße Marion
Ihr macht so geniale Videos und Beschreibungen. Danach kann fast jeder super kochen und viele Sachen nachmachen. Ich finde es echt traurig, daß man sich für Varianten entschuldigen "muß". Klar gibt es festgelegte Rezepte und ich finde es auch gut danach zu kochen. ABER ;-) bei den meißten Sachen kann man doch nicht genau sagen was Original ist. Viele Sachen sind zu ähnlichen Zeiten an verschiedenen Orten entstanden. Bitte macht einfach weiter so wie bisher. Fantastisch!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Wieder einmal ein sehr gutes Video. Danke dafür. Zum Thema mögliche Zutaten Bolognese: ich tue etwas rein was hier gar nicht üblich ist, aber in einem italienischen Gericht wohl auch paßt. Fischsoße. Das römische Garum ist nicht mehr erhältlich, aber eine Variante aus dem Asialaden tut es auch. Sie gibt dem Gericht auch noch eine etwas andere Komponente, schmeckt aber nicht nach Fisch. Vermutlich funktioniert das ähnlich wie die Leber, minus den Strukturbildnern.
Ich hatte gerade ein Lasagne-Rezept von einem "Kollegen" von dir gekuckt, du weißt schon, der mit der Baseball-Mütze. Kein weiterer Kommentar. Aber dieses Rezept hier - RESPEKT
Das schöne am Kochen ist: Es gibt zwar gewisse Grundregeln die man beachten sollte. Aber dazwischen kann man nach Geschmack variieren und ausprobieren.
Sehr interessante Variante. Ich kann meine Entenbolognese mit Fleisch aus den Entkeulen (fein geschnitten) empfehlen, ansonsten auch klassischer Ansatz, mit Karotte, Sellerie, Zwiebeln, gute Tomaten aus der Dose, Rotwein und Geflügelfond.
Tolles Video. Danke für detaillierte Erklärungen. Ich genieße das. Und die Lasagne. Das mit der Leber werde ich definitiv ausprobieren. Schade, dass man im hellen Topf die Bechamel nicht erkennen konnte.
Schaut super aus! Wie wäre es wenn ich das mit Wildschwein-Hackfleisch und Rehleber mache? Deine /Eure Art das kochen zu vermitteln macht Lust auf mehr. Gutes Essen zubereiten und Respekt für kostbare Lebensmittel. Was will man noch mehr.
Geiles authentisches Gericht! Das mit der Leber habe ich auch des öfteren gehört und macht die Mama des Restaurant Besitzers in der Küche von meinem Lieblings „originale Ristorante italiano“ um die Ecke auch so. 🤤
Danke für die Leber-Hinweise, da mein erster Gedanke war: „Okay, das lass ich weg“, aber nach der Erklärung probiere ich das mal…. Und endlich hab ich mal Béchamel verstanden. Dafür noch ein Danke!
Schönes Video, schönes Rezept. Mich stört es nicht wie oft man schön sagt 😆wie ihr merkt daddel ich mich durch eure Videos. Leber ist jetzt gar nicht meins. aber das kann man ja weglassen. Jedenfalls ein tolles einfaches Rezept.
Ich mag Lasagne. Hauptsache es schmeckt. Bei uns in Rheinhessen hat auch jede Oma ein anderes Rezept für "Backesgrumbeere". Und das auch noch im gleichen Ort...
Lasagne is doch eine der geilsten Gerichte überhaupt ❣️🤤 Ich mache immer noch Parmesan, oder Pecorino in die Bechamelsauce...ich liebe das ❕️👌🏼 Stimmt es eigentlich, dass Bechamelsauce so heißt, weil da ein "Becher Mehl" drin is ❔️😃 Dicken Knutscha aus Berlin, Ramsi 😘 🙋🏻♂️
Moin - ich finde das herrlich dass immer wieder DAS REZEPT erwartet wird 🙈 sehe höre lerne-das ist DEIN Credo - sehe ich so -…und habt Spaß 🤩 Tipp an die klugnörgeler- macht mal die 72h Lasagne (TH-cam) 😂😂😂😂
Danke dir für die geilen Rezepte & Tipps!!! Wenn du noch ab und zu die "Hitzestufe" deines Herdes mitteilen würdest wäre ich sehr dankbar! Ich glaube das verkake ich nämlich an und zu dann doch... Trotzdem 400 von 400 Punkten, koche regelmäßig deine Sachen nach und Feier es immer sehr! Meine Mitbewohner übrigens auch 😝
Hallo und an dieser Stelle ersteinmal einen herzlichen Dank für die all die schönen und wunderbaren Rezepte. Auch dieses Rezept will unbedingt in unserer Küche nachgemacht werden. Allerdings mögen wir so gar keine Leber... also null... also überhaupt nicht... :) Sollte diese dann durch ein anderes Fleischstück ersetzt werden oder einfach nur weggelassen werden ? Danke im Voraus für Antwort... :)
Super tolles Gericht. Danke dafür. Nur für wieviele Personen ist das Gericht ausgelegt? Wir müssen bis Weihnachten nichts mehr kochen. Habe Hühnerleber genommen die merkt man gar nicht in der Soße. Eine Portion habe ich ohne Leber gemacht man merkt das was fehlt aber nicht was.
Hey Stephan Auch wenn dieses Rezept etwas eingedeutscht worden ist, schmeckt es extrem gut. Ich liebe diese Geschmäcker. Claudio hätte sicher eine andere Meinung. Mir ist das egal. Es muss nicht puristisch sein, sondern es muss „schön“ aussehen und vorallem schmecken. Danke Dir für dieses „schöne“ Rezept!,
Was ist daran eingedeutscht? hab das so genau schon mal im Süden von Italien gesehen, bin gelernter Koch und war 3 Jahre nach meiner Ausbildung in Italien. Hab 1000 unterschiedliche Bolognese Rezepte gesehen. In eine Lasagne kommt Bolognese rein. Am Gardarsee hab ich einen Koch kennengelernt der verwendet in seiner Bolognese Salsiccia, Lorbeeren, Nelken. In Rom hab ich einen Kennengelernt der die Bolognese mit Short Rips 10 Stunden im Ofen gegart hat. Manche verwenden Rot andere Weißwein, sogar Apfelwein. Die anderen verwenden Sahne, die einen wieder Milch, andere wiederum Brühe. Es wird Schweine, Rinder und teils auch gemischt verwendet. Andere machen Knoblauch rein, andere verteufeln es. Andere machen auch Leber und Herzen mitrein ect. Also was ist daran eingedeutscht? Das ist ein authentisches Rezept eines Koches. Jeder Kocht in Italien auch anders.
gut gemacht! Vielleicht noch ein Tipp: Falls ihr trockene, nicht vorgekochte Lasagneplatten verwendet, was völlig ok ist, unbedingt die Béchamel ziemlich flüssig machen, sonst wird das ein trockener Ziegelstein. Die Pastaplatte muss ja wie jede Nudel zum Garen irgendwo Flüssigkeit herbekommen und absorbieren, und die entzieht sie größtenteils der Béchamel, in der Fleischsoße ist ja nicht viel Flüssigkeit. Ich gebe zwischen jede Schicht etwas Käse, aber vorzugsweise Parmigiano Reggiano. Aber das ist Geschmackssache. Die Lasagneplatten können übrigens leicht an der Tischkante gebrochen werden, falls eure Backform nicht exakt mit ganzen Platten gefüllt werden kann.
Tach, hab deinen Kanal jetzt erst gefunden. Erst war mir deine Art zB mit dem Kameramann zu diskutieren komisch ungewohnt. Trotzdem gefällt mir das Format, mach unbedingt weiter so. Danke.
Hab unlängst eine super praktische und interessante Variante für die Bechamel gesehen, und für gut befunden: 1:1 Mehl und Rapsöl mischen (dies hält sich auch Monate im Kühlschrank) - Milch erwärmen, Salz, Muskat und in die heiss werdende Milch dieses 1:1 Gemisch nach und nach einquirlen. Geht extrem schnell und die Konsistenz kann kinderleicht gesteuert werden. Gilt das noch als Bechamel - auch ohne Schwitze? Liebe Grüsse vom Bodensee - ich mag deinen Kanal sehr! Erst gerade unlängst entdeckt.
Hi Stefan ich feier deine videos sehr bin selber Metztger und hab noch nie gesehen das man in die bolongese souce leber rein tut werde ich defenetiv ausprobieren! ist die schweine backe geräuchert oder ist das einfach rohes backe ( also die guancale oder wie man das sagt/schreibt!) mit schönen grüssen aus Niederbayern kann man auch statt dxer kalbs leber eine andere her nehmen?
Ich denke mal, gerade früher hat man das genommen, was man bekommen hat. Und wenn dann mal mehr Leber zb. im Gericht war, weil man es günstig bekommen hat, dann wurde eben eine Variation gekocht. Ich koche auch oft nur "Rumfort", und es schmeckt (fast immer) genial. Mir zumindest. Meinen 2 kleinen Kindern nicht immer, die sind leider noch ziemlich auf Fischstäbchen mit Ketchup "geeicht".
Die gute, alte Rumfort-Pfanne 😊 wenn du am Ball bleibst, werden sicher auch deine Kids anfangen, das schätzen zu lernen um nichts zu verschwenden oder wegwerfen zu müssen 👍🏻
Für die Bechamel nehme ich halb Milch, halb Weisswein. Hatte mal nicht genügend Milch im Hause. Es hatte sehr geschmeckt und seither ist es halb/halb...Es geht auch mit Dritteln, Gemüsebrühe, Milch, Weiswein. Kinder essen es auch, da der Alkohol ja verdampft.
Moin Stephan, ich habe mal ne frage. Ich als nicht nicht Leber esser. Würden sie trozden in den rezept die leber rein machen. Leberwürst geht ja auch. Da der schmack nicht so extrem drin ist. Danke für die antwort.
Moin! Ich würde dann eher zu diesem Bolognese Rezept greifen. Klassisches Ragù alla Bolognese - Stephan Schnieder kocht th-cam.com/video/sM6w8Cr6O30/w-d-xo.html Oder lass die Leber einfach weg, Leberwurst geht nicht. LG Stephan
Ich koche die Bolognese ähnlich, aber ohne Guanciale und auch ohne Knoblauch. Aber eigentlich habe ich in den letzten Jahren fast nur noch Lasagne mit Spinat oder auch mit anderem Gemüse (z.B. Pilzen) gemacht. Bolognese essen wir meist nur noch mit Pasta... L.G. aus Österreich.
Von diesen trockenen Nudelplatten bin ich komplett weg, das war mir immer zu blöd mit der richtigen Flüssigkeitsmenge (mal waren die Dinger nach dem Backen noch halb hart und furztrocken und mal war alles zu nass) und in die Form passte das auch nie richtig rein - jetzt wird konsequent das Nudelwalzwerk aufgebaut und mit gut formbaren customized Platten gearbeitet. Der Channel hier hat aber definitiv mehr Subscribers verdient - bei vielen Videos von Kochprofis (nein, nicht die von RTL2) versteht man nur die Hälfte und muss dann zum Nachkochen erstmal den Rungis Express rufen für die abgefahrenen Zutaten, hier ist das alles schön down-to-earth und mit einem sympathischen Dude, der alles schön erklärt. Wollte auch noch 2 "schön"s beisteuern. 😄
In der wunderschönen kleinen Fischerstadt Portofino, kamen wir in der Urlaubsreise in einen kleinen lieblichen Café mit einer alten italienischen Dame ins Gespräch. Bezaubernde Frau. Es ging auch ums Essen😁 Sie sagte damals das die deutschen "Star Köche" aus dem Fernsehen alle keine Ahnung haben wenn sie jedesmal erklären wie die Italienische Mama kocht. Wie der Zimmermann auf Wanderschaft durch Italien hier schon schrieb, bestätigte das auch unsere Erfahrung. Auch die Dame sagte das eine Bolognese überall in Italien anders gemacht wird. Hauptzutaten sind immer gleich: Zeit, Liebe und Temperament
Wieder ein wunderbares und informatives Video. Ich habe Ihren Kanal erst vor einer Woche entdeckt und durfte schon so viel aus Ihren Videos mitnehmen. Meine Frage hier zum Thema vegetarisch: Könnte man das Hackfleisch (Leber würde ich auch als Vollkostesser weglassen) gegen vegetarisches "Hack" austauschen oder gibt es eine bessere Alternative? Liebe Grüße weiter so :)
Ausprobieren denk ich mal, er hat auch ein Video zu einer dunklen vegetarischen braten sauce und mal abgesehen von Knochen hat die Bolognese ja auch alles was da rein kommt würde die Rezepte ggf mal kombinieren
Bei der Lasagne kommen für die endgültige Erfüllung der Geschmacksnerven meiner Frau noch Erbsen rein. Und die Bolognese für die Lasagne wird am Vortag gekocht. Leider habe ich nie eine Kochlehre gemacht aber das verrückte bei all diesen vielen SCHÖNEN 🤪 Videos ist, dass ich die meisten Gerichte auch so ähnlich koche. Nicht, weil es mir jemand beibringt, sondern weil sich über die Jahre so gezeigt hat, dass es so am besten schmeckt. Irgendwie scheint es beim Kochen und in der Musik einige allgemeingültige Grundregeln der Harmonie zu geben, die sich den Menschen zwangsläufig ergeben. Das macht das Kochen für mich zu etwas Magischem 🙂
Hi Stephan, auch ich bin erst leider vor ca. 3 Tagen auf Deinen Kanal gestoßen (wer kennt eigentlich den Google-Algorithmus, der festlegt, was ich an YT-Videos auf der YT-Seite angeboten bekomme?) Habe Deinen Kanal sofort abonniert. Neben dem kochenden Calle und Daniel Petry stehst Du bei mir auf der Rankinglist der Kochkanäle ab sofort ganz ganz oben!! Ich wohne nur ca. eine knappe halbe Autostunde vom Jammertal weg, ich war das letzte Mal vor gut 10 Jahren bei Euch. Es wird höchste Zeit, mal wieder bei Euch aufzuschlagen.
Mehrere Stunden Kochzeit ! Könnte ich die Bolognese auch am Vortag machen ? Ich hoffe ich habe eine diesbezügliche Frage in den Kommentaren nicht übersehen .
Naja, Lasgne ist lediglich die Bezeichnung der verwendeten Nudel. Deshalb ist das al forno schon richtig. Wir essen Lasagne aber tatsächlich meistens al forno deshalb könnte man es auch weglassen.
Moin Stephan, ich war als Zimmermann fünf Jahre auf Wanderschaft. Unter anderem viel und lange in Italien. Und JEDES wirklich JEDES Gericht wird dort teilweise nur ein Dorf weiter anders zubereitet. Es ist denen völlig wurscht, wieviel von was darein gehört. Aber geschmeckt hat es immer. Es gibt eigentlich wenig Regeln, sondern Gefühl. Und das wars, was geschmeckt hat. Wir Deutschen brauchen einfach immer ein Kochbuch. Mach weiter so, eine angenehme Lehre bei dir.
Hallo Micha,
Wanderjahre als Zimmermann und dann durch Italien 😁 das hört sich traumhaft an! Danke für deinen Kommentar.
LG
Stephan
ich finde das echt toll, das Du auf Wanderschaft gewesen bist !!! ich habe ehrlich gesagt, nicht die E...r in der Hose gehabt das zu machen...Ich schau mir seht gerne Berichte darüber an ... nun mit mittlerweile 48 ... stelle ich fest ... was habe ich damals verpasst, wenn ich den Mut dazu gehabt hätte ... Nun , wir machen das Beste draus ! Für mich jetzt hier, liegen die zwei schönsten Dinge in benachbarten Zimmern.. Meine Tochter und meine Frau... ansonsten Daumen hoch für Dich und Deine Geschichte .....
Drum koch ich viel lieber als Backen
Das wichtigste an einem Gericht ist, dass es demjenigen, der es isst, schmeckt. Und ob da nun Spaghetti für die Bolognese genommen werden oder Gnocchi oder die "richtigen" Nudeln, ist im Zweifelsfall einfach völlig egal. (Natürlich haben solche "Regeln" einen Ursprung und man darf es gerne mal "richtig" probieren, aber wenn es mir "falsch" einfach besser schmeckt, dann mache ich es eben weiterhin "falsch")
Als ich sah wie du Leber hinzugefügtest müsste ich an Schaschlik denken. In den 70er Jahren gehörte Leber auf jeden Schaschlikspieß. Dies wird heute gar nicht mehr gamacht
Schade Ansonsten ein tolles Video Rezept
Das Schlimmste an dieser Lasagne al Forno ist, dass ich sie nicht durch den Bildschirm essen kann! Das macht einen unglaublichen Appetit und ich bin sicher, dass es die eine oder andere italienische "Nonna" gibt, die anerkennend für eine gefühlte Millisekunde die linke Augenbraue heben wird! Großes Kino und vielen Dank fürs Appetit machen!
Ich finde manche Kommentare so überflüssig.
Der Mann kann richtig was, versucht sich an die große Menge an Zuschauern zu richten.
Neben bei bemerkt, das ist ihm nicht zugeflogen, sondern das Produkt aus jahrelanger, harter Arbeit.
Sollte man mal respektieren und annehmen.
Vielen Dank
Ich koche noch nicht so lange, aber ich habe für viele Gerichte, die ich "gelernt" habe, eigene Variationen gefunden, die mir und meinem Sohn einfach noch besser schmecken. Rezepte betrachte ich als Inspiration und Grundlage. Wenn man professionell kocht, muss man sicher den Erwartungen der Gäste entsprechen, das ist natürlich was anderes.
Keine Ahnung wer sich hier über deine Erklärungen beschwert, ich feier das ,weil du es sehr detailliert machst und nur das führt zu einem guten Endergebnis. Also hör nicht auf die, die sich darüber beschweren .
P.s ich glaube das sind Neider 😂
Ok ist mir gar nicht aufgefallen dass es Leute gibt die sich über deine langen Erklärungen "ärgern". Für mich persönlich ist das genau der Grund warum ich deine Videos so mag. Ich habe schon so viele "5min Kochvideos" auf YT angesehen die gut ausgesehen haben, aber ich nie gemacht habe weil Sie diese eine Sache verwendet haben die ich NUR für dieses eine Gericht verwenden würde und dann auch nicht lange haltbar ist etc. Also die Hintergrundgeschichten finde ich interessant und deine "Optionen" bzw. "brauch man nicht" Hinweise finde ich als Koch für eine Person sehr hilfreich.
Hi! Das ist sehr nett von dir. Dieser Kanal war mal als Kanal für unsere Azubis gedacht deshalb auch die langen Erklärungen. Klar gibt es Zuschauer die es umständlich finden. Mach ich trotzdem so weiter😊✌️
LG
Stephan
Mir geht es genauso, ich höre ihm so gerne zu mit seinem Hintergrund Wissen!
@@KochenimTal Ich liebe deine Erklärungen samt Hintergrund wissen. Mach einfach so weiter. 👏👍👍👍
@KochenimTal bitte bitte immer so weiter. Ich liebe eure Videos und hab viel gelernt außerhalb meiner Fleischereiarbeit und Weinbau
Sehr gutes Rezept und ja wir Deutschen neigen schon sehr dazu alles zu reglementieren, dabei ist es doch so schön wenn man seine eigene Note mit reingibt. Weiter so echt klasse
Herr Schnieder zeigt hier wieder seine Kocherei, ich finde das sehr sympathisch, denn er erklärt, es geht ihm darum, was er mag. Und hinterher darf man wissen, wie man es macht. Toll. Ich hab vorher nie gehört, dass man Leber in die Soße tun würde. Spannend. Muss ich probieren.
Ich finde es schön, wenn Sie immer wieder "schön" sagen. Das hat etwas liebevolles, harmonisches, meditatives und ist ein Zeichen dafür, dass Sie mit Herz bei der Sache sind.
Alles Gute im neuen Jahr und bleiben Sie und Ihr Team gesund und erfolgreich.
Wie kann man mit Herz bei der Sache sein und gleichzeitig diese aromalose, tote Muskatnusspulver verwenden anstatt mal eben kurz über eine frische Muskatnuss drüber zu reiben??
@@BernddasBrotxD meine Güte, er hat‘s doch erklärt…
q+a``ä`ä``⁹009⁹⁰😊😊😊😊😊😊😊
Hallo Stephan, Deine Videos sind der absolute Hammer. Deine Erklärungen zu jedem einzelnen Gericht sind immer so gut Erklärt, dass man alleine beim zuschauen sehr viel lernen kann. Deine Lehrlinge haben es richtig gut bei Dir, weil Du alles so richtig toll erklären kannst
und dabei auch eine Ruhe ausstrahlst und sehr viel Geduld mit bringst.
Von Deinen Videos bekomme ich immer Hunger und möchte am liebsten gleich in die Küche
rennen, weil die Gerichte so unglaublich lecker aussehen. Auch die Schneide Technik habe ich
mir vor langer Zeit angewöhnt. Eine tolle Sache das.
Vielleicht machst Du mal ein Video,
wie man tolle Saucen, Dressing und Dips mit und ohne Knoblauch macht.
Vielen Dank für die tollen Anregungen und Rezepte. Mach bitte weiter so.
Gestern auf diesen Kanal gestoßen.
Respekt!
Sehr gut erklärt alles. Ruhige, gute, angenehme Stimme, kann man sehr gut zuschauen!
Weiter so!
„Ganz schönes Rezept „😂 Hab es direkt nachgelockt!
habe mir in den letzten tagen fast alle videos von dem kanal angeschaut. man merkt die liebe zum kochen. super kanal :)
Oh, da hast du aber was zu tun gehabt ;-)
Danke dir auf jeden Fall für den Kommentar und das damit verbundene Lob.
LG
Stephan
Hallo Stephan, ich bin so dankbar für all das was du "Nebenbei" erklärst. Danke auch für alles, was Du sagst, was man nicht machen soll. Für jemanden für mich einfach nur mega stark. Und Deine Art all das zu vermitteln gefällt mir einfach nur mega und ich koche an sich überhaupt nicht gerne. Aber - wenn ich dir zuschaue, bekomme ich voll Lust darauf und Du zeigst alles so, dass auch ich als absoluter Laie eine Chance habe, das nachzumachen mit all den Wertvollen Tipps. Also herzlich Dank und ich hoffe, Du machst genau so weiter und lässt Dich davon auch überhaupt nicht abbringen.
Auf diesem Kanal fühle ich mich zuhause. :)
Gulasch ist eines meiner Lieblingsgerichte. Einziger Unterschied bei mir ist, dass ich zuerst die Zwiebeln in den Topf gebe und sie leicht karamellisiere und erst dann das Fleisch dazu gebe.
In der Ausbildung wurde uns das als einer der Unterschiede zum Ragout erklärt.
So oder so schmeckt es fantastisch.
Moin , für mich machst du das sehr sehr gut. Da ich kein gelernter Koch bin schaue ich mir solche Videos sehr gerne an und versuche das Maximum herauszuholen . Weiter so und lieben dank für die Zeit die Du dafür opferst.
Danke für all die nicht-Original-Rezepte! Was für eine Bereicherung und Fülle an Inspiration ... !!!
Das sieht super lecker aus! Bon Appétit!! 😋😋😋
Was für eine tolle Lasagne und ich sehe schon die leuchtenden Augen deiner Tochter vor dem Teller 😋 perfekt
Den Kanal gerade entdeckt. Kann das tatsächlich immer nur sehr begrenzt nachvollziehen, wenn man sich aufregt, dass diese oder jene Zutat da unbedingt oder auf keinen Fall reingehört. Gerade bei so traditionellen Sachen kocht doch jede Mama in jedem Dorf die Dinge ein bißchen anders. Und jeder, der das Rezept aufgreift, verändert vielleicht wieder eine Kleinigkeit nach seinem Geschmack. Das macht das Kochen als solches doch so faszinierend. Einfach Rezepte nachbauen ist doch nicht die hohe Kunst. Die eine richtige Bolognese existiert auch in Italien nicht.
Moin Stephan, das war mal schön, ich schaue jetzt seit 3 Tagen deine Videos, waren alle schön, ich finde du erklärst das alles schön, so das man das schön nachkochen kann, das Hotel und die Küche sind auch sehr schön. Ich werde mir die nächsten Videos von dir auch schön ansehen. Also mit einem Wort: Schön. Schöne Grüße aus dem schönen Bremerhaven🙃😘
Schön 😀 liebe Grüße nach Bremerhaven!
Hallo Stephan, wirklich sehr informativ. Mich interessiert insbsondere die Technik des Kochens. Warum macht man etwas so und nicht anders. Das genau ist das interessante am Kochen. Ich finde deinen Stil ganz ausgezeichnet und bitte mach exakt weiter so.
Interessantes Rezept mit einigen interessanten Alternativen. Das Bolognese so lange kochen muss, habe ich auch noch nicht gewusst, muss ich unbedingt probieren. Für meine nächste Lasagne nehme ich auf jeden Fall Leber hinzu und deutlich mehr als meine üblichen 3 Schichten. Ich liebe die Lasagne mit großzügig Béchamelsauce. Danke für dieses tolle Video.
Sehr gerne 😊
Béchamel macht es aber auch so herrlich cremig, ich kann dich gut verstehen.
LG
Stephan
Stephan es ist schön! 😆 dir beim Kochen zuzuschauen, du zeigst auch viel technische Raffinesse, man lernt noch was dabei und du lässt der Kreativität des einzelnen Raum! Das gefällt mir an dir, weil Kochen vor allem Spaß machen soll 👍👍👍. Liebe Grüße von Claudia
Eine dunkle Béchamel habe ich noch nie gesehen/gemacht. Könnte mir wegen einer gebräunten Butter einen leicht nussigen Geschmack vorstellen. Braune Butter liebe ich…einfach über Salzkartoffeln, Fischfilet usw. Yummy
Sieht sehr gut aus und ich werde das bestimmt nachkochen. Danke für die guten Videos und die Rezepte.
Sehr leckere Variante mit der Kalbsleber, vielen Dank. Die fertige Lasagne sah fantastisch aus😋
Das freut mich sehr!
…. Lasagne wenn sie gut gemacht ist …. Wovon ich in dem Fall ausgeh 😉 ist schon was extrem leckeres
Sehr schön
Tolles Gericht 👍
Endlich mal jemand, der in der Bolo Leber verarbeitet. 😘😘😘
Das ist die Deutsche Meckerkultur. Jeder Zweite hier schreckt immer noch die Nudeln ab und bestellt beim Sonntagsitaliener seine sahnedurchzogene Spaghetti Carbonara. 🤭 Ich und mein Partner haben in Süditalien bei einer sehr netten alten Dame gespeist. Ihr Haus lag abseits des Tourismus. Dort hat sie mit 80 Jahren jeden Tag ihre Gnocchi mit ganz simplen Saucen gekocht. Auch Spaghetti gab es bei den Uritalienern. Da kam es aber ganz auf die Qualität der Lebensmittel an. Die haben vorallem den Geschmack definiert.
Danke an deinen Kochkanal, ich habe viele Komplimente bereits für deine Rezepte bekommen!
Bitte genauso weiter machen 🍀
Dankeschön, sehr guter Kommentar. Es soll lecker sein und das was du gekocht hast" ist lecker"!!! Leber hin oder her, geht auch ohne (Kosten, Leber ist teuer). Wer das so nach kocht mit seinen Avancen, wird ein perfektes Ergebnis erhalten. Es gibt tausend Rezepte, und alle schmecken irgendwie gut. Aber hier, in deinem Video mal der Klassiker der (echt lecker) ist !!!!!
Und schon hab ich wieder Speichelsturz :-)
Mit Leber wäre ich nie im Traum dazu gekommen, das so zu machen. Mal probieren ... immer wieder was neues
Lasagne al forno😀Amore. Ich kenne nur eine Lasagne aus dem Ofen. 😜Du bist super. Mach weiter so.
Super erklärt und gemacht.
Ich nehme für die Bolognese immer Bauchspeck und gebe auch Piment und etwas Wacholderbeeren dazu. Eine Zimtstange gibt auch eine gute Note.
Ich koche immer einen großen Topf und friere es portionsweise ein.
Das ist mal ein schnelles Essen in 10 Minuten.
Mache ich auch mit Gulaschsuppe und Kartoffelsuppe so. 🤭
Bei Lasagne nehme ich als Käse gerne Parmesan.
Mega authentisch, sympathisch, tolles Rezept! Schön wenn auch mal ein Profi frei raus die Kirche im Dorf lässt.
„Es gibt auch einen wissenschaftlich fundierten Grund warum ich keine frische Muskatnuss nehme: Weil ich dazu kein Bock hab!“
Herrlich 🎉🙂😁
Es gibt halt Dinge, die sind wie sie sind 🤷🏻♂️😄
Hey Stephan Schmieder, geiles Rezept! Hab noch nie wirklich eine Lasagne richtig selber gemacht. War dank Deinem Rezept wirklich einfach aber dem Rezept geschuldet doch na klar etwas langwieriger..... hab mich frei gefühlt ;)und die Bolognese zwar Ähnlich aber doch etwas anders gemacht..... Danke für die Inspiration wird zu meinen Standards aufgenommen. Mach weiter so..... Gruß der Michel aus dem schönen Rheingau
Ich verstehe diese ewige Diskussion nicht: "das Rezept sei nicht akkurat oder original". Das ist doch kein "historisches kochen, um Rezepte aus alten Zeiten vorzustellen".
Die Diversität und Kreativität beim kochen ist doch grade das geile und am Ende soll es doch einfach nur schmecken.
Schööööön ❤️
Super lecker, eines meiner Lieblings Gerichte! Tatsächlich habe ich noch nie ein Restaurant gefunden wo mir die Lasagne schmeckt, daher gibt es die nur noch zuhause 🙈 Aber diese würde ich jetzt gerne probieren.
Bei mir kommt zwischen rein allerdings auch noch Mozzarella. Denn mehr Käse ist mehr Käse 😅😍
Und by the way, sag so oft schön wie du möchtest! Mich stört das absolut nicht. Im Gegenteil, ich finde das schön 🤷♀️ Liebe Grüße
endlich finde sehe ich jemanden, der die Bolognese auch mit etwas Leber zubereitet ! ! 🙏🏼, kenne ich aus meiner Kindheit in Italien 😉😉
Die sieht bombastisch aus. Amtliche Portion musste ich schmunzeln, könnt das ganze Ding mir reinpfeffern 🤣
Hallo Stephan,
tolles Rezept und wie immer gut erklärt. Ich kenne ein ähnliches Rezept mit Hühnerleber. Leber kommt bei mir immer zum Einsatz wenn ich Freunde bekoche!
Wenn ich eine Alltagsbolognese koche geht es schnell und mit einfachen Zutaten. Ich finde beides gut. Ich hätte übrigens auch einen Rezeptwunsch, eine Lachslasagne!
Passt wahrscheinlich nicht sofort, geht aber auch zu einer späteren Zeit. Bitte bleib Deiner Linie treu. LG Dirk
Hallo Dir,
danke für das Lob!
Lachslasagne können wir gerne mal machen zumal wir Fjordlachs noch in keinem Video verarbeitet haben.
LG
Stephan
Tolles Gericht 👍Du bist super. Mach weiter so.
Dankeschön 🙏🏻
Hallo Stephan, ich freue mich richtig, diese Lasagne bei Dir entdeckt zu haben, mit Leber und Spreck / Guanciale. So habe ich meine immer gemacht, als ich angefangen habe zu kochen. Ich habe sie damals in einem Kochbuch entdeckt und war so begeistert, dass ich für eine Lasagne immer dieses Ragù gekocht habe. Sie stammt aus den Marken und heißt dort Vincisgrassi. Dann habe ich viele Jahre später bei meiner italienischen Schwiegermutter in der Toskana mal Lasagne zu essen bekommen, und war hin und weg. Sie kocht ein Ragù toscano für ihre Lasagne. Das wird mit 1 kg Hack und 3 Salsicce (ca. 500 g) gekocht, erst werden die Salsicce in kleine Stücke gezupft und angebraten, dann kommt das Hackfleisch dazu und wird mit angebraten, anschließend geht es weiter wie hier in Deinem Video. Gewürzt wird das Ragù mit Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer und Wacholderbeeren. Kochzeit: Schwiegermutter sagt absolutes Minimum sind 4 Stunden. Schmeckt ganz anders, aber genau so großartig! Liebe Grüße Marion
Ihr macht so geniale Videos und Beschreibungen. Danach kann fast jeder super kochen und viele Sachen nachmachen. Ich finde es echt traurig, daß man sich für Varianten entschuldigen "muß". Klar gibt es festgelegte Rezepte und ich finde es auch gut danach zu kochen. ABER ;-) bei den meißten Sachen kann man doch nicht genau sagen was Original ist. Viele Sachen sind zu ähnlichen Zeiten an verschiedenen Orten entstanden.
Bitte macht einfach weiter so wie bisher. Fantastisch!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Dankeschön 🙏🏻
Wieder einmal ein sehr gutes Video. Danke dafür. Zum Thema mögliche Zutaten Bolognese: ich tue etwas rein was hier gar nicht üblich ist, aber in einem italienischen Gericht wohl auch paßt. Fischsoße. Das römische Garum ist nicht mehr erhältlich, aber eine Variante aus dem Asialaden tut es auch. Sie gibt dem Gericht auch noch eine etwas andere Komponente, schmeckt aber nicht nach Fisch. Vermutlich funktioniert das ähnlich wie die Leber, minus den Strukturbildnern.
Ich hatte gerade ein Lasagne-Rezept von einem "Kollegen" von dir gekuckt, du weißt schon, der mit der Baseball-Mütze. Kein weiterer Kommentar. Aber dieses Rezept hier - RESPEKT
Den mit der Flocke Butter?
@@KochenimTal Ganz genau, und den vielen Gewürzmischungen.
Ich finde es ist immer wichtig das es schmeckt. Egal ob Original oder nicht.
Völlig richtig! Probiert mal Sucuk in der Lasagne... Hat mit Italien nichts zu tun aber schmeckt (zumindest Mir) vorzüglich. 😊
Hm lecker, werde ich garantiert nach kochen. Liebe Grüße
Das schöne am Kochen ist: Es gibt zwar gewisse Grundregeln die man beachten sollte. Aber dazwischen kann man nach Geschmack variieren und ausprobieren.
Lecker lecker super klasse daumen hoch grüße und familie 💯🍽👍👍
Vielen lieben Dank und Grüße zurück 😊
Sehr interessante Variante. Ich kann meine Entenbolognese mit Fleisch aus den Entkeulen (fein geschnitten) empfehlen, ansonsten auch klassischer Ansatz, mit Karotte, Sellerie, Zwiebeln, gute Tomaten aus der Dose, Rotwein und Geflügelfond.
Tolles Video. Danke für detaillierte Erklärungen. Ich genieße das. Und die Lasagne. Das mit der Leber werde ich definitiv ausprobieren.
Schade, dass man im hellen Topf die Bechamel nicht erkennen konnte.
Ja, das mit der Bèchamel sieht man im Bild nicht so gut. Die nächsten Töpfe werden schwarz sein dann erkennt man einiges besser.
LG
Stephan
genial und so toll erklärt wie eh immer! Danke
Danke für das Lob!
Schaut super aus! Wie wäre es wenn ich das mit Wildschwein-Hackfleisch und Rehleber mache? Deine /Eure Art das kochen zu vermitteln macht Lust auf mehr. Gutes Essen zubereiten und Respekt für kostbare Lebensmittel. Was will man noch mehr.
Mit der Kombination geht es natürlich auch😁
Tolle Alternative, werde ich definitiv mal ausprobieren.
Aber witzig, wie er die Vorspeise als amtliche Portion bezeichnet :D
Geiles authentisches Gericht!
Das mit der Leber habe ich auch des öfteren gehört und macht die Mama des Restaurant Besitzers in der Küche von meinem Lieblings „originale Ristorante italiano“ um die Ecke auch so. 🤤
Danke für die Leber-Hinweise, da mein erster Gedanke war: „Okay, das lass ich weg“, aber nach der Erklärung probiere ich das mal…. Und endlich hab ich mal Béchamel verstanden. Dafür noch ein Danke!
Hi,
Béchamel ist aber auch wirklich hinterlistig wenn man es nicht oft macht.
LG
Stephan
Jetzt habe ich hunger :D
Ich hoffe ja immer dass da irgendwann mal kommt „Und jetzt an alle, die jetzt sagen, dass ist total falsch: Fi… euch!
🤣🤣🤣
Schönes Video, schönes Rezept. Mich stört es nicht wie oft man schön sagt 😆wie ihr merkt daddel ich mich durch eure Videos. Leber ist jetzt gar nicht meins. aber das kann man ja weglassen. Jedenfalls ein tolles einfaches Rezept.
Ich hab die Leber danach nicht herausgeschmeckt... null... nach etwa 3 Std. köcheln.
Sieht sehr gut aus. Wir fahren jetzt für ein paar Wochen nach Palermo, da werden wir eines der Originale probieren.
Mega Rezept, vielen Dank. Könnt ihr auch mal eine Parmigiana machen? Find ich fast noch besser ;)
Ich mag Lasagne.
Hauptsache es schmeckt.
Bei uns in Rheinhessen hat auch jede Oma ein anderes Rezept für "Backesgrumbeere".
Und das auch noch im gleichen Ort...
Lasagne is doch eine der geilsten Gerichte überhaupt ❣️🤤
Ich mache immer noch Parmesan, oder Pecorino in die Bechamelsauce...ich liebe das ❕️👌🏼
Stimmt es eigentlich, dass Bechamelsauce so heißt, weil da ein "Becher Mehl" drin is ❔️😃
Dicken Knutscha aus Berlin,
Ramsi 😘 🙋🏻♂️
Moin - ich finde das herrlich dass immer wieder DAS REZEPT erwartet wird 🙈 sehe höre lerne-das ist DEIN Credo - sehe ich so -…und habt Spaß 🤩
Tipp an die klugnörgeler- macht mal die 72h Lasagne (TH-cam) 😂😂😂😂
🤣die 72h Bolognese ist ein Hochgenuss! Das Video und bestimmt auch geschmacklich ganz weit vorne!
Danke dir!
LG
Stephan
Es war „schön“ 😂 vom video bis zur Vollendung!!! Geschmacklich 🤪🥰
Danke dir für die geilen Rezepte & Tipps!!! Wenn du noch ab und zu die "Hitzestufe" deines Herdes mitteilen würdest wäre ich sehr dankbar! Ich glaube das verkake ich nämlich an und zu dann doch... Trotzdem 400 von 400 Punkten, koche regelmäßig deine Sachen nach und Feier es immer sehr! Meine Mitbewohner übrigens auch 😝
Hi,
ich habe nur zwei Stufen an meinem Herd den ich in den Videos verwende.
Zuhause wäre das einmal 10 von 10 und 4 von 10.
LG
Stephan
Was für ein Herd hast du eigentlich?
Danke
Hallo und an dieser Stelle ersteinmal einen herzlichen Dank für die all die schönen und wunderbaren Rezepte. Auch dieses Rezept will unbedingt in unserer Küche nachgemacht werden. Allerdings mögen wir so gar keine Leber... also null... also überhaupt nicht... :)
Sollte diese dann durch ein anderes Fleischstück ersetzt werden oder einfach nur weggelassen werden ? Danke im Voraus für Antwort... :)
Hi,
wenn ihr keine Leber mögt, Lasagne toll findet dann nehmt dieses Video für die Bolognese:
th-cam.com/video/sM6w8Cr6O30/w-d-xo.html
LG
Stephan
Super tolles Gericht. Danke dafür. Nur für wieviele Personen ist das Gericht ausgelegt? Wir müssen bis Weihnachten nichts mehr kochen.
Habe Hühnerleber genommen die merkt man gar nicht in der Soße. Eine Portion habe ich ohne Leber gemacht man merkt das was fehlt aber nicht was.
Die Variante mit a bisserl Leber
ist erstklassig, Habe ich bei Dir
gelernt. Danke, der Harald
PS; Knoblauch brauche ich,
auch hier, n i c h t.
Was ich gut finde ist: Dass du dir Zeit lässt beim Erklären. Nicht so, wie bei manch Anderen sozusagen im Schweinsgalopp 😂
Da hast du aber richtig einen rausgehauen. Mach bitte weiter so!
Gutes Rezept. Mega. Welche Töpfe verwendest du, ich find die gei.. Über eine Antwort würde ich mich freuen. Herzlichen Dank.
Hallo Werner,
das sind Töpfe von le creuset, Staub und Bellarini die in unseren Videos verwendet werden.
LG
Stephan
Schönes Rezept! :D
Dankeschön 😋
LG
Stephan
Türkische Bolognese mit Joghurt und Hackfleischsauce mit Tomatenmark auch sehr lecker ❤
ist schon schön schön
Hey Stephan
Auch wenn dieses Rezept etwas eingedeutscht worden ist, schmeckt es extrem gut. Ich liebe diese Geschmäcker. Claudio hätte sicher eine andere Meinung. Mir ist das egal. Es muss nicht puristisch sein, sondern es muss „schön“ aussehen und vorallem schmecken. Danke Dir für dieses „schöne“ Rezept!,
Was ist daran eingedeutscht? hab das so genau schon mal im Süden von Italien gesehen, bin gelernter Koch und war 3 Jahre nach meiner Ausbildung in Italien. Hab 1000 unterschiedliche Bolognese Rezepte gesehen. In eine Lasagne kommt Bolognese rein. Am Gardarsee hab ich einen Koch kennengelernt der verwendet in seiner Bolognese Salsiccia, Lorbeeren, Nelken. In Rom hab ich einen Kennengelernt der die Bolognese mit Short Rips 10 Stunden im Ofen gegart hat. Manche verwenden Rot andere Weißwein, sogar Apfelwein. Die anderen verwenden Sahne, die einen wieder Milch, andere wiederum Brühe. Es wird Schweine, Rinder und teils auch gemischt verwendet. Andere machen Knoblauch rein, andere verteufeln es. Andere machen auch Leber und Herzen mitrein ect. Also was ist daran eingedeutscht? Das ist ein authentisches Rezept eines Koches. Jeder Kocht in Italien auch anders.
Sehr fein. Das mit der Leber werde ich probieren, aber welche ? Ich nehme an Kalbsleber und kein Schwein, richtig.
Genau, oder Hühnerleber geht auch
Beste, mit Leber werd ich auch versuchen :)
Danke. Mir läuft der Speichel ;)
gut gemacht!
Vielleicht noch ein Tipp: Falls ihr trockene, nicht vorgekochte Lasagneplatten verwendet, was völlig ok ist, unbedingt die Béchamel ziemlich flüssig machen, sonst wird das ein trockener Ziegelstein. Die Pastaplatte muss ja wie jede Nudel zum Garen irgendwo Flüssigkeit herbekommen und absorbieren, und die entzieht sie größtenteils der Béchamel, in der Fleischsoße ist ja nicht viel Flüssigkeit.
Ich gebe zwischen jede Schicht etwas Käse, aber vorzugsweise Parmigiano Reggiano. Aber das ist Geschmackssache.
Die Lasagneplatten können übrigens leicht an der Tischkante gebrochen werden, falls eure Backform nicht exakt mit ganzen Platten gefüllt werden kann.
Tach, hab deinen Kanal jetzt erst gefunden. Erst war mir deine Art zB mit dem Kameramann zu diskutieren komisch ungewohnt. Trotzdem gefällt mir das Format, mach unbedingt weiter so. Danke.
Hab unlängst eine super praktische und interessante Variante für die Bechamel gesehen, und für gut befunden:
1:1 Mehl und Rapsöl mischen (dies hält sich auch Monate im Kühlschrank) - Milch erwärmen, Salz, Muskat und in die heiss werdende Milch dieses 1:1 Gemisch nach und nach einquirlen. Geht extrem schnell und die Konsistenz kann kinderleicht gesteuert werden. Gilt das noch als Bechamel - auch ohne Schwitze?
Liebe Grüsse vom Bodensee - ich mag deinen Kanal sehr! Erst gerade unlängst entdeckt.
Super Tipp! Danke dir, und herzlich willkommen 🤗
LG
Stephan
Hi Stefan ich feier deine videos sehr bin selber Metztger und hab noch nie gesehen das man in die bolongese souce leber rein tut werde ich defenetiv ausprobieren! ist die schweine backe geräuchert oder ist das einfach rohes backe ( also die guancale oder wie man das sagt/schreibt!) mit schönen grüssen aus Niederbayern kann man auch statt dxer kalbs leber eine andere her nehmen?
Einfach schön 😂👌
Ich denke mal, gerade früher hat man das genommen, was man bekommen hat. Und wenn dann mal mehr Leber zb. im Gericht war, weil man es günstig bekommen hat, dann wurde eben eine Variation gekocht.
Ich koche auch oft nur "Rumfort", und es schmeckt (fast immer) genial.
Mir zumindest. Meinen 2 kleinen Kindern nicht immer, die sind leider noch ziemlich auf Fischstäbchen mit Ketchup "geeicht".
Die gute, alte Rumfort-Pfanne 😊 wenn du am Ball bleibst, werden sicher auch deine Kids anfangen, das schätzen zu lernen um nichts zu verschwenden oder wegwerfen zu müssen 👍🏻
Tolle Folge, aber wo ist die Leber geblieben?
Für die Bechamel nehme ich halb Milch, halb Weisswein. Hatte mal nicht genügend Milch im Hause. Es hatte sehr geschmeckt und seither ist es halb/halb...Es geht auch mit Dritteln, Gemüsebrühe, Milch, Weiswein. Kinder essen es auch, da der Alkohol ja verdampft.
Moin Stephan, ich habe mal ne frage. Ich als nicht nicht Leber esser. Würden sie trozden in den rezept die leber rein machen. Leberwürst geht ja auch. Da der schmack nicht so extrem drin ist.
Danke für die antwort.
Moin! Ich würde dann eher zu diesem Bolognese Rezept greifen.
Klassisches Ragù alla Bolognese - Stephan Schnieder kocht
th-cam.com/video/sM6w8Cr6O30/w-d-xo.html
Oder lass die Leber einfach weg, Leberwurst geht nicht.
LG
Stephan
@@KochenimTal danke dir für die schnelle Antwort. Und ich meine das ich auch Leberwurst esse 😅. Sorry mein Deutsch ist nicht das beste
Ach so😅 nimm trotzdem lieber das klassische Rezept was ich dir gerade geschickt habe👍
Gute Idee fürs Grillen, Zwiebeln in die Kohle, und gar nicht teuer.
Ich koche die Bolognese ähnlich, aber ohne Guanciale und auch ohne Knoblauch. Aber eigentlich habe ich in den letzten Jahren fast nur noch Lasagne mit Spinat oder auch mit anderem Gemüse (z.B. Pilzen) gemacht. Bolognese essen wir meist nur noch mit Pasta... L.G. aus Österreich.
Von diesen trockenen Nudelplatten bin ich komplett weg, das war mir immer zu blöd mit der richtigen Flüssigkeitsmenge (mal waren die Dinger nach dem Backen noch halb hart und furztrocken und mal war alles zu nass) und in die Form passte das auch nie richtig rein - jetzt wird konsequent das Nudelwalzwerk aufgebaut und mit gut formbaren customized Platten gearbeitet.
Der Channel hier hat aber definitiv mehr Subscribers verdient - bei vielen Videos von Kochprofis (nein, nicht die von RTL2) versteht man nur die Hälfte und muss dann zum Nachkochen erstmal den Rungis Express rufen für die abgefahrenen Zutaten, hier ist das alles schön down-to-earth und mit einem sympathischen Dude, der alles schön erklärt. Wollte auch noch 2 "schön"s beisteuern. 😄
Vielen Dank! Grundsätzlich sind wir auch immer Fan des selber machen’s, für manche ist das aber auch schlicht zu aufwändig…
Viele Grüße
Schön, schön 🙂
In der wunderschönen kleinen Fischerstadt Portofino, kamen wir in der Urlaubsreise in einen kleinen lieblichen Café mit einer alten italienischen Dame ins Gespräch. Bezaubernde Frau. Es ging auch ums Essen😁 Sie sagte damals das die deutschen "Star Köche" aus dem Fernsehen alle keine Ahnung haben wenn sie jedesmal erklären wie die Italienische Mama kocht. Wie der Zimmermann auf Wanderschaft durch Italien hier schon schrieb, bestätigte das auch unsere Erfahrung. Auch die Dame sagte das eine Bolognese überall in Italien anders gemacht wird. Hauptzutaten sind immer gleich: Zeit, Liebe und Temperament
Amen!
LG
Stephan
Wieder ein wunderbares und informatives Video. Ich habe Ihren Kanal erst vor einer Woche entdeckt und durfte schon so viel aus Ihren Videos mitnehmen. Meine Frage hier zum Thema vegetarisch: Könnte man das Hackfleisch (Leber würde ich auch als Vollkostesser weglassen) gegen vegetarisches "Hack" austauschen oder gibt es eine bessere Alternative? Liebe Grüße weiter so :)
Ausprobieren denk ich mal, er hat auch ein Video zu einer dunklen vegetarischen braten sauce und mal abgesehen von Knochen hat die Bolognese ja auch alles was da rein kommt würde die Rezepte ggf mal kombinieren
Bei der Lasagne kommen für die endgültige Erfüllung der Geschmacksnerven meiner Frau noch Erbsen rein. Und die Bolognese für die Lasagne wird am Vortag gekocht.
Leider habe ich nie eine Kochlehre gemacht aber das verrückte bei all diesen vielen SCHÖNEN 🤪 Videos ist, dass ich die meisten Gerichte auch so ähnlich koche. Nicht, weil es mir jemand beibringt, sondern weil sich über die Jahre so gezeigt hat, dass es so am besten schmeckt. Irgendwie scheint es beim Kochen und in der Musik einige allgemeingültige Grundregeln der Harmonie zu geben, die sich den Menschen zwangsläufig ergeben. Das macht das Kochen für mich zu etwas Magischem 🙂
Steinpilze ja, aber Erbsen - iiiihhh
@@andytricolore2968 So schlimm ist es nun auch nicht. Mögen Sie generell keine Erbsen?
Hi Stephan, auch ich bin erst leider vor ca. 3 Tagen auf Deinen Kanal gestoßen (wer kennt eigentlich den Google-Algorithmus, der festlegt, was ich an YT-Videos auf der YT-Seite angeboten bekomme?)
Habe Deinen Kanal sofort abonniert. Neben dem kochenden Calle und Daniel Petry stehst Du bei mir auf der Rankinglist der Kochkanäle ab sofort ganz ganz oben!! Ich wohne nur ca. eine knappe halbe Autostunde vom Jammertal weg, ich war das letzte Mal vor gut 10 Jahren bei Euch. Es wird höchste Zeit, mal wieder bei Euch aufzuschlagen.
Wenn ich mit Tomaten arbeite, gebe ich generell eine Prise Zucker dazu.
Tomate und Zucker sind Freunde.🎉😅
Mehrere Stunden Kochzeit ! Könnte ich die Bolognese auch am Vortag machen ? Ich hoffe ich habe eine diesbezügliche Frage in den Kommentaren nicht übersehen .
Na klar, man munkelt aufgewärmt schmeckt sie noch besser 😉
Gibt es Lasagne auch alla panna? ^^
Schön :)
Ernstgemeinte Frage. Ist das "al forno" notwendig zur Unterscheidung? Also gibt es auch andere Lasagnezubereitungsarten, also nicht im Ofen?
Naja, Lasgne ist lediglich die Bezeichnung der verwendeten Nudel. Deshalb ist das al forno schon richtig. Wir essen Lasagne aber tatsächlich meistens al forno deshalb könnte man es auch weglassen.