วีดีโอ

And do you use 60% hydration alot? Do you have a list of recipes for low hydration? Sticky doughs are not my friend 😢😂

Ok just did some googling and looks like I could make my own by adding wheat bran and wheat germ to white flour

Daj znać jak wyszły!

Witam właśnie upiekłam pyszne i mięciutkie super 👍 dziękuję

@basiaskupien683 Super, bardzo się cieszę!

The fillets I buy are already prepared for consumption (they're sold in sort of a salt brine). I only soak them for a rew hours, changing the water a few times, to wash away some salt.

Cheers for watching, I hope you like the recipe!

The air escaping is due to the temperature. The air gets hot, expands and pushes itself out under the lid. This is normal and desired. Once the jar cools down, the compressing remaining air sucks the lid in and creates a tight seal.

Teraz to już nie pamiętam. Gozdawa może?

Dzięki za komentarz! 550 często wystarczy, np. luksusowa z Lubelli naprawdę daje radę. Ewentualnie 650 z Lidla albo Biedronki. 750 jest "zgodna ze sztuką", ale sam też często nie mam na stanie i chleb wychodzi mimo wszystko

Thanks for the tip!

Every kiełbasa is a sausage. Not every sausage is kiełbasa ;)

Jest dokładnie napisane w przepisie na blogu. Generalnie 2% masy mąki, czyli 2 gramy drożdży na 100 g mąki.

@ zajrzę napewno, dzięki

To są tzw. procenty piekarskie. Chodzi o to, że masz mieć możliwość ustalenia sobie własnej ilości mąki i obliczenia reszty składników. Te procenty są zawsze w odniesieniu do masy mąki.

@@FermXpert czyli 1kg mąki to 100% i od tego 1kg mąki np: dodać wody 65%( czyli 650ml) dobrze myślę?!

Tak, dokładnie.

Ta z filmiku akurat jest duża, 32x12 bodajże. Dla mniejszych keksówek można proporcje przeskalować w dół.

Opcja 1: w ogóle nie używaj. SOS będzie nieco rzadszy i będzie się rozwarstwiał, więc warto wstrząsać przed użyciem. Poza tym będzie super. Opcja 2: zamień na gumę guar, karagen albo agar. Nie używałem tych rzeczy, więc nie znam dawkowania i ewentualnych kruczków. Opcja 3: zamień na skrobię. Mąka ryżowa, kukurydziana czy ziemniaczana powinna zadziałać, tylko pamiętaj, że skrobia musi się skleikować (czytaj: dodaj przed gotowaniem). Również nie wiem, ile będzie potrzebne, ale na pewno więcej niż gumy.

@@FermXpert Jeju, dziękuję za szybką odpowiedź!

A proszę uprzejmie. Udanego sosu!

Thanks :)

Życie. Zwyczajnie nie mam czasu na razie. Mam nakręcony materiał na jeden film, może do tego przysiądę za jakiś czas, wyedytuję i wrzucę, ale na razie będzie jeszcze posucha z filmami. Narzuciłem sobie tempo nieadekwatne do warunków :(

Ale co to za szyszki? Jaka odmiana, ile AA? Podejrzewam, że można zacząć od dwukrotnie większej masy niż granulatu, ale to przy założeniu, że to ta sama odmiana chmielu. Zrób małą warkę, spróbuj i dostosuj ilość przy następnej. Niestety, nic dokładniejszego nie jestem w stanie podać.

Pełna zgoda, dobry podpiwek świetnie zastępuje piwko, zwłaszcza w lato, kiedy człowiek dużo w siebie wlewa.

We wpisie na blogu masz podane wszystkie proporcje.

Another word for savoury.

Great, I hope you like the additions!

I'm glad you found it useful!

Thank you, and enjoy!

Don't drink & ride horses backwards, children ;)

So pleasantly surprising to learn that people from other countries know and enjoy these!

A, tak, masz rację. Dzięki :)

Cieszę się, że Ci smakuje!

It takes a day or a maximum of two to become ready to eat. If you put the jar in the fridge, it will keep for a few days, say three or four. Outside of the fridge, If say two days. It's not that it goes bad; it doesn't. The issue is that the acetic acid makes the herring progressively softer until it gets too mushy to be considered pleasant to eat.

If I mispronounced something, I apologise for the mistake. I am not a native English speaker. It could also be that there are regional variations, say, between British and American pronunciation. I sometimes mix these up too so if my pronunciation is inconsistent, that's again due to not being a native speaker. Thank you for your observation though!

Yea we say fill-itts in the uk.. the only thing we call fill-eh is a fill-eh o fish from mcdonalds ha. But as my dad grew up in Canada sometimes I get afew things wrong myself ha.

To byś się dogadał z moją córką, ona robi tak samo ;)

@@FermXpert bardzo mi miło 👌

Smacznego!

Udanej hodowli i pysznego chlebka!

Spójrz na datę przydatności brewkitu. Jeśli jest już po, to obstawiałbym, że drożdże są już w słabej kondycji lub martwe. W takiej sytuacji będziesz musiał zdobyć nowe drożdże piwowarskie. Jednak zdarza się, że start drożdży jest opóźniony, generalnie się mówi, żeby dać im co najmniej 24 godziny i dopiero wtedy zastanawiać się, co robić. Nie otwieraj wiadra żeby nie napuścić do niego bakterii i poczekaj jeszcze trochę. Jeśli będziesz musiał zdobyć nowe drożdże, a nie masz otwartego fizycznego sklepu w zasięgu dojazdu, to możesz spróbować poprosić na jakiejś lokalnej grupie dla piwowarów domowych na FB albo poprosić o troszkę gęstwy w jakimś okolicznym browarze restauracyjnym. Nie polecam używania drożdży piekarskich, jeśli coś takiego przyszłoby Ci do głowy. Przefermentują, ale piwo będzie mętne i niezbyt smaczne.

@@FermXpert data ważności brewkitu 2025... Więc może jeszcze poczekam trochę :)

Nom, daj im jeszcze czas, powinny w końcu ruszyć.

@@FermXpert zastanawia mnie jedna sprawa. Bo generalnie jak powącham okolice fermentki to czuję ten sam zapach co wczoraj podczas przygotowywania. Uszczelniałem dodatkowo fermentke dla pewności klejem "na gorąco" ale nic to nie dało. Woda się nie rusza a zapach piwa jest wyczuwalny

@marcin111 Wiadra nie są 100% szczelne, uszczelki też niekoniecznie. Pewnie przez to.

Nigdy nie dodawałem palonego zboża. Kawa zbożowa to jest w dużej mierze prażone zboże, więc w moim odczuciu to daje wystarczającą paloność. Oczywiście są różne kawy zbożowe, niektóre to prażona cykoria, orkisz czy bodajże burak, więc na bank różnie smakują. Ciekawy pomysł z tą paloną pszenicą. Chyba mam trochę palonego jęczmienia na stanie, spróbuję go dodać następnym razem :).

palony jęczmień z uwagi na paloną łuskę wprowadzi smak kwasowości(dlatego dodaje się do piw stylu stout by ten smak podkreślić ) tu tego chcemy uniknąć ,palona pszenica podkreśli kolor i smak jeszcze jedno drożdże te piwne nie są tak odczuwalne jak piekarskie co czyni ten napój bardziej pożądanym

Carafę mam, ona jest pozbawiona łuski :)

nie jest pozbawiona łuski

Carafa Special 3 jest opisana na stronie Weyermanna: "A dark to extremely dark, saccharified barley malt with strong coloring power. Made from de-husked barley malt."

Thanks. If you end up making it yourself, share your experience!

Tak, tylko musisz pilnować, żeby ciasto nie przefermentowało. Ale polecam mimo wszystko lodówkę. Dłuższa fermentacja przekłada się na lepszy smak.

While I understand your tips stem from how the dish is prepared traditionally, I beg to differ. Boiling the bay leaves and allspice with your brine already extracts most of their aroma. Leaving them in the jar has negligible effects, if any. On the other hand, they're a nuisance during plating. As far as salt goes, you're absolutely correct. Note however that the herring fillets you buy are usually already salted. When adding salt, be sure not to overdo it :)

Thank you!

Ananasa nie, ale też by wyszło i smak sosu byłby w porządku. Używałem brzoskwiń z puszki i pulpy z marakui i sosy były OK. Tylko pamiętaj, że ananas z puszki jest w słodkiej zalewie, więc żeby nie przesadzić ze słodkością, ja bym zrezygnował z dodatku cukru, a ananasa dodawał stopniowo, np. zaczynając od proporcji 1 część ananasa na 2 części sosu. Zblendować, spróbować, skorygować - dodać zawsze można, ale usunąć już niekoniecznie :).

Cieszę się, że Ci pasują! Smacznego!