[PL] Chleb na zaczynie poolish
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Przepis na drożdżowy chleb pszenny z dodatkiem mąki żytniej z wykorzystaniem zaczynu poolish.
Przepis na blogu: fermxpert.com/...
www: fermxpert.com/pl
Instagram: / fermxpert
Facebook: / fermxpert
Patreon: / fermxpert
W zgiełku współczesnego świata warto czasem wrócić do korzeni. Zamiast fabryce, powierzyć przygotowanie posiłku odwiecznym sprzymierzeńcom ludzkości, mikroorganizmom. FermXpert to właśnie powrót do natury, współpraca z bakteriami, drożdżami i pleśniami w celu wytworzenia smacznych i zdrowych produktów fermentacji, od kiszonych warzyw, przez chleb, napoje i sery, aż po pyszne dania z ich wykorzystaniem. To także okazja, by przyjrzeć się jedzeniu w skali mikro i dowiedzieć się, co w kiszonce piszczy.
![[PL] Przygotowanie zakwasu i prostego chleba](http://i.ytimg.com/vi/m72KX93d4-o/mqdefault.jpg)
![[PL] Przygotowanie zakwasu i prostego chleba](/img/tr.png)
![[Re:all TREASURE] EP.6 in 방콕ㅣ🚩 쩡캠의 방콕 투어 빵 마이 와이 👍](http://i.ytimg.com/vi/uyFw-nItA_s/mqdefault.jpg)
Pękny miękisz , super . popzdrawiam
Dzięki wielkie, również pozdrawiam!
ciekawy przepis, pozdrawiamy
Również pozdrawiam!
Спасибо. За рыбу и хлеб 🥰😍❤💯💦
Zrobię chyba na próbę ale zazwyczaj bardziej podchodzą mi chleby w stylu: wymieszaj wszystko w misce - poczekaj - przełóż do foremki. :D Szybko, mało roboty i ogólnie super. :)
Pieczesz w piekarniku na grzaniu góra dół? :) Ja kładę minimalnie powyżej dolnej płyty na grzaniu góra dół a i tak często mam kłopot dopiec spód. :)
Zwykle robię takie coś: grzanie góra + dół, chleb kładę na blasze bliżej dolnej grzałki (nie tej najniższej, tylko poziom wyżej), a nad chlebem wstawiam jeszcze jedną blachę, tak, żeby zamknąć go w jak najmniejszej przestrzeni. Wstawiam tam też źródło pary (dwie puszki po oliwkach wypełnione wrzątkiem). Piekę tak przez 30 minut, po czym wyjmuję górną blachę żeby wierzch się przyrumienił od górnej grzałki.
@@FermXpert kombinowane ale będę próbował. :)
Ale po taniości ;)
co do siatki glutenu mogę polenizować , jezeli mamy chleb pszenno zytni , wytwaza się kwas mlekowy , bo musi , jezeli mamy pszenno zytni tez mamy kwas mlekowy , bo musi , zalezność jest od produkowania fermentacji tak długo zytniej mąki aby wytwrzył sie kwas mlekowy , potrzebny do fermentacji mąki zytniej , kwas octowy do mąki pszennej i jezeli ta fermentacja w mące zytniej się wydłuzy to powstaje kwas octowy , więc mamy wszystko na straty , do puki mamy kwas mlekowy w mące i zakwasie prawidłowy jest dobrze , i w mace pszennej kwas octowy jest dobrze , bo to są dwa kwasy , które współpracują razem podczas fermentacji , pozdrawiam
Chyba nie do końca rozumiem, co chcesz powiedzieć. Siatka glutenu wytwarza się niezależnie od rodzaju mąki, byle tylko zaszły ku temu okoliczności - obecność gliadyny, gluteniny i wody. Kwasy organiczne z czasem uszkadzają gluten - nie ma znaczenia, czy to kwas mlekowy, czy octowy. Dlatego przefermentowany chleb nie trzyma kształtu i się rozlewa. Nie jest prawdą, że kwas octowy wytwarza się z przefermentowanej mąki żytniej. Pszenna też go da - powstaje on po prostu w nieco bardziej złożony sposób i wolniej niż kwas mlekowy.
Można zrobić z mąki 650? Czy podmłoda bardzo rośnie? Ma być szczelnie zamknięta (np. na noc) w pojemniku lub misce zakrytej folią spożywczą?
650 nada się, byle tylko nie miała za mało białka. Robiłem z tych dyskontowych i było OK. Zaczyn dużo nie rośnie, bo jest za rzadki na trzymanie powietrza. Folia spożywcza będzie OK - ma po prostu zapobiec wysychaniu.
@@FermXpert dziękuję za szybką odpowiedź. Dokładnie mam mąkę z Biedronki 😉
Będzie dobra :)
@@FermXpert dziękuję 😊
proszę pokazać i napisać następnym razem recepturę przepisu , to pomaga wszystkim
Przecież jest na blogu.
Cześć, będę próbował twojego przepisu. Z twojego doświadczenia ile zajmuje takiemu ciastu podwojenie objętości? Nie musi byc co do minuty bardziej chodzi mi o godziny, poprostu musze jakos zaplanować etapy między pracą. 😁 pozdrawiam
Przy pierwszym wyrastaniu jakieś 2 godziny, przy drugim pół do jednej. Ale zmiennych jest sporo, więc moje czasy mogą różnić się od Twoich. Ale! Przy pierwszym wyrastaniu nawet jak przerośnie, to jest OK, tym się zbytnio nie przejmuj i jak np. musisz wyjść, to śmiało wyjdź. Tylko drugie wyrastanie jest ważne dla chleba na drożdżach, bo wpływa na miąższ gotowego chleba.
Jestem w trakcie robienia tego chleba. W przepisie jest tylko mąka pszenna, natomiast na filmiku dodajesz także żytnia pełnoziarnistą. 400g dotyczy łącznej ilości mąk czy tylko pszennej, a oprócz tego żytnia?
W przepisie jest łącznie 500 g mąki pszennej - 100 z zaczynu i 400 dodanej nastepnego dnia. Jeśli natomiast chcesz mieć nieco bogatszy smak i masz w miarę silną mąkę pszenną, to możesz zamienić 100 g mąki pszennej na żytnią. Nie napisałem tego jasno, tylko dałem odnośnik do prostszego chleba, ale chyba wieczorem przeredaguję wpis na blogu.
Kolejne pytanie. Gdzie kupiłeś nakładkę na miskę? :D Szukałem po sklepach i nigdzie nie mają. Nawet na alledrogo znaleźć nie mogę.
To zwykły czepek kąpielowy z drogerii na R :)
@@FermXpert xD
Do tego porwany ;)
@@FermXpert byłem w rossmannie, kupiłem czepek. :D
Miłego wyrastania ;)
Excuse me, can you put the ingredients. Please. Do you add manka? I speak Russian
Please watch the English version of this video, you should be able to understand more. Each video has a link to the full recipe in the description too (in Polish and English)
Dziś będę piekła ale w garnku żeliwnym .
Super, daj znać jak wyszedł!