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QUANTO VALE 10% DE AÇÚCAR?

O problema é farinha, farinha muito forte. A casca descola do miolo, o glúten é tão forte que ele amarra e o que sobe é a casca. As farinhas de hoje em dia são focadas para pão frânces e pães fermentação natural, o que exije uma farinha forte demais senão o pão não tem pestana e não aguenta uma longa fermentação e até mesmo os pães congelados. No Brasil é difícil encontrar uma farinha boa para massa doce. O que eu costumo fazer é usar meio a meio de farinha tipo 1 e tipo 2 ajustando o melhorador até chegar no ponto certo ou até mesmo uma porção de 25 a 35% de tipo 2, ai dependendo da tipo 1 vc nem precisa de melhorador. Farinha forte + forno turbo dá esse tipo de problema. O que fizeram de diminuir 2 min de batimento pode ajudar tbm, pois o glúten irâ desenvolver menos, ficando mais fraco, a massa doce agradece, é isso.

Gostei da seriedade nas explicações.

Parabéns por se importar com a higiene do seu negócio e com seu cliente. Isso é básico!

Bom dia amigo posso usar o produto na forminha de papel do meu cupcake porquer ja fica assado com essa forminha

Bom dia eu gostaria de saber aonde você comprou essa assadeira com antiaderente

Oii, como calcula a mao de obra do padeiro?

Alo amigo adimiro muito o trabalho de vcs parabéns. Vc paderia me falar sobre a enzimas que vc sua, obrigado

Não dar praserumamaior

Pão hambúrguer baixando o miolo e ficando só a casca ? Alguém poderia explicar ?

Qualno tipo de reforçador idela para paes na indústria? Em pó ou pasta ?

Eu coloco oleo no meu pão francês, e fica muito bom a margarina eu não gosto já usei ,mais só uso se não tiver outro jeito, já usei banha de porco, mais o custo e muito elevado.

Como fazer para o pão crescer bem ao assar Ele?

Cite maistipos deemulsificanteora o mel

Boa noite eu queria uma receita de cinco kilos de farinha quanto de gordura sal.acucar água sale fermento por favor obrigado

E eu fiz ficou assim ! Aí pensei vou por metade da massa

Excelente Brothers. Obrigado. 🤝

O safado lula ja esta tachando o soL O cara cabra safado

Parabéns, Gratidão,

Poderia ceder essa planilha para download?

Bom dia pra todos

Qual o nome desse enzima ? Quero comprar ! Onde encontro ?

Quero montar uma padaria de quanto vou precisar para abrir uma padaria

Vc nao passou a receita nao amg so passou a porcentagem mas cade a quantidade de ingredientes para essa receita?? Muitas pessoas que nao tem um certo conhecimento sobre porcentagem nao vai entender nada

Vc não faz pão brioche e manda pra mim em Uberlândia? Tô tendo problemas com os pães de hambúrguer brioche Faz pra mim

Se o fermento for seco tbm é pra adicionar no final

Gostaria de saber como calcular a quantidade de massa ideal pra forma que eu tiver disponível.

Como assar essa receita no forno turbo

Tenho vontade de entrar nesse ramo de padaria,e deixar de trabalho para os outros,mas nao sei quais equipamentos e quanto custa pra começar.bom dia e desde ja agradeço

Colocar mais açúcar significa colocar mais fermento para esse fermento em excesso consumir tambem o excesso de açúcar, é isso?

por favor tenho uma pequena padaria na área rural trabalho desde 13 anos ,sempre aprendendo ,mais nunca fiz curso algum hj tenho minha própria padaria humilde ,mais um sonho no começo tava indo muito bem hj não tenho mais a variedade de produtos e nem os clientes embora é como se fosse uma padaria de bairro que resume sempre nos mesmos clientes trabalhando só com fluxo de caixa não tenho e não consigo capitã de giro que o governo tanto fala e embora hj só tem minha padaria aqui ,me sinto desmotivado e com pouco recurso me preocupo que meu sonho se acabe ,... então oq posso fazer diversificar a padaria bora muita sofisticação no local não vejo como tanto ganho e sim mais perda eu pensei em escoar os produtos pela região de porta em porta mais tenho uma moto não muito boa ,preciso de uma ideia que realmente me motive e continue a lutar pelo meu sonho minha mãe me ajuda mais tem 74 anos e me preocupa tanta dedicação da parte dela me ajuda a encontrar dentro das minhas possibilidades uma solução pra não parar ,,,, me chamo Marcos Rogério cerca vieira tenho uma página no Facebook mais não trabalho ela a um bom tempo..moro em São Fidélis RJ valão dos milagres minha padaria se chama PADARIA FÊNIX VALÃO DOS MILAGRES,,,acho que é o que preciso meu email marcosrogeriofenix36@gmail.com.. obrigado se puder me responder

Boa tarde. Eu uso 40gr de manteuga p 1,200 de farinha estou muito confusa pois prefiro a manteiga e uso leite ninho 40gr tbm.

Gordura animal é natural. E a margarina vem de onde? Eu pensava que era da natureza, mas confesso que agora fiquei em dúvidas.

Olá! Sou "expert" em matemática e não entendi muito bem, precisando, então, de ajuda para uma melhor compreensão. No caso de pães caseiros, não faço uso de máquinas panificadoras exceto um multiprocessador e uma (panela de pressão elétrica eventualmente), todos os demais são braçais. Não uso melhoradores e nem anti-mofos Num pão de Aveia Aveia/Farinha Aveia - 1kg R$ 13,80 Ovos - 1dz R$ 13,00 Ferm.Quim - 250 gr R$ 13,00 Ameixas secas 1kg R$ 12,80 Óleo soja 1lt R$ 7,00 Gás (forneamento por 35 minutos) Embalagens 1 PAC 500 sacos R$ 9,00 O que uso num pão 0,480gr Farinha de Aveia/Aveia 3 ovos 2½ fermento 100gr ameixas ½ copo de óleo Como calculo esse valor para venda?

Vou tentar fazer. Adorei sua explanação ! Ótimo professor tb!!

Muito top. Parabéns!!!🎉

Pra fazer em casa na quantidade menor ficar assim

Faço pra festa de aniversário em casa,mas ficar seco

Eu quero muito deixar meus mini hamburgue com pão macio, o meu depos de frio ou no outro dia fica seco.

Mas a perfunta que nao quer calar e ! Como eu calculo grama em porcentagem um exemplo 1000 kg de farinha 200 g de açúcar 20 g de sal Como eu ou descobri quantos % ta dando para cada ingrediente

a duvida que tenha e se por exemplo quero um pao de 50g qual deve ser o peso cru da massa (perde peso no forno)

Creio que o óleo faz mais mal do que o ovo.

Q quero receita para 10 kg de carioquinha

Eu coloco 710 gramas em uma forma de 5 cm de altura

Noite que a velocidade do moyor está rapida mesmo colocando a quantidade certa de gelo ainda esquenta muito isso só veio acontecer depois que troquei o motor que havia dado problemas

Muito bom a explicações excelente video tirando as duvidas das pesoas estou com um problema a minha massa esta esquentando muito na batedeira não sei se é o motor que está girando muito rápido

Mesmo fazendo um pão com pouca gordura, o ovo ajuda a enriquecer a massa e dar mais sabor?

Muito bom

Voce é top. Obrigado meu querido

qual forno e masseira para fazer 600 paes brioche diario voce me indica ..