Muito bom a explicações excelente video tirando as duvidas das pesoas estou com um problema a minha massa esta esquentando muito na batedeira não sei se é o motor que está girando muito rápido
Estou no processo para empreender em uma padaria e confeitaria. Detalhe não sou do ramo kkk... Mais acredito que pra tudo nessa vida precisamos enfrentar os desafios. O canal de vcs é muito top e está esclarecendo muito alguns pontos.
Este vídeo um pouquinho diferente é um vídeo que faz a diferença. Estudo de caso é altamente valioso e personalizado. Sem dúvida o colega de produção não estava monitorando a temperatura da massa após o batimento. Parabéns pela assessoria.
Bom dia amigão!!! Quanto tempo não aparecia por aqui 😃😃 ficamos felizes que voltou 😜! Pior que a temperatura estava certa, porém estava passando do ponto de véu mesmo! Muito batimento causa isso independente da temperatura! MUITO obrigado pelo seu comentário e participação aqui no canal mais uma vez 👊🙏
Noite que a velocidade do moyor está rapida mesmo colocando a quantidade certa de gelo ainda esquenta muito isso só veio acontecer depois que troquei o motor que havia dado problemas
Poderia fazer um vídeo fazendo esses pães, eu faço brioche aqui, não tenho esse problema com essas bolhas mas meu pincelado não fica bonito, poderiam mostrar como deixar tão brilhando e lisinho o pão? Meu forno é turbo também, não sei se tem como utilizar ele e deixar o pão bem assado como no lastro.
Fala amigo!! Tudo bem? Na verdade esse pão não somos nós que fazemos, esse é um caso de um inscrito aqui do canal! Mas seria interessante sim fazer algum conteúdo relacionado a isso! Muito obrigado pela sua participação aqui no canal 💪🔥
Faço brioche tbm, pra ter esse brilho vc precisa arrumar um compressor e um revólver de grafismo é assim que faço. E usar ovo pasteurizado. Aqueles de caixinha.
O problema é farinha, farinha muito forte. A casca descola do miolo, o glúten é tão forte que ele amarra e o que sobe é a casca. As farinhas de hoje em dia são focadas para pão frânces e pães fermentação natural, o que exije uma farinha forte demais senão o pão não tem pestana e não aguenta uma longa fermentação e até mesmo os pães congelados. No Brasil é difícil encontrar uma farinha boa para massa doce. O que eu costumo fazer é usar meio a meio de farinha tipo 1 e tipo 2 ajustando o melhorador até chegar no ponto certo ou até mesmo uma porção de 25 a 35% de tipo 2, ai dependendo da tipo 1 vc nem precisa de melhorador. Farinha forte + forno turbo dá esse tipo de problema. O que fizeram de diminuir 2 min de batimento pode ajudar tbm, pois o glúten irâ desenvolver menos, ficando mais fraco, a massa doce agradece, é isso.
Bom dia! Temos a masseira semi rápida e não temos condições de comprar outra agora. Quantos minutos posso bater a massa do pão pra atingir o ponto vel?
Olá!!! Tudo bem com vocês? 😃 Espero que sim! Vamos a sua pergunta. Eu não gosto de falar em tempo de batimento pois cada masseira tem sua particularidade, mas assim que der o ponto já tire para não ocorrer esses problemas! Quanto mais bater sua massa, pior para sua estrutura 🔥🙌
Pego pão congelado de uma fábrica e fermento e asso na minha hamburgueria, porém estou tendo esse problema do pão murcha e ir feio todo enrugado também , oq pode ser ? Trabalho com pão de hambúrguer qual a temperatura e tempo certo no forno turbo ?
Talvez você está deixando muito tempo fermentando, assim ele passa do ponto e na hora de ir pro forno ele abaixa. É uma possibilidade! Temperatura e tempo de forno depende muito de forno pra forno, e também dá quantidade de açúcar. Nossos pães de hambúrguer nós deixamos 170 graus em torno de 18 minutos (depende da quantidade de pães) 🍞💪
Pessoal, URGENTE!! Se a sua intenção é fazer massas doces, dê preferência pra comprar um forno de lastro. O forno turbo não é apropriado, vc tem que fazer mil e uma improvisações pra assar o pão de hamburguer corretamente. O vento da ventoinha resseca a casca da massa, fazendo com que o pão rasgue dentro do forno.
@@irmaosnamassa minha receita Farinha 50 kg Açúcar 6 kg Sal 900 g Margarina 1 kg Reforçador 500g Proprionato 200g Leite em pó 500g Ovo 500g Batimento na maceira progresso 2 velocidade Deixo até o ponto de veio depois modelar no cilindro Coloco água e gelo Forno de lastro numa temperatura 165°
Bom dia pra todos
Muito bom a explicações excelente video tirando as duvidas das pesoas estou com um problema a minha massa esta esquentando muito na batedeira não sei se é o motor que está girando muito rápido
Obrigada por compartilhar conosco esses pequenos detalhes que fazem toda a diferença ❤
Quanta informação de valor 👏🏻 conhecimento é tudo 🙏🏻
Estou no processo para empreender em uma padaria e confeitaria.
Detalhe não sou do ramo kkk...
Mais acredito que pra tudo nessa vida precisamos enfrentar os desafios.
O canal de vcs é muito top e está esclarecendo muito alguns pontos.
Gratidão ❤
Tô no processo de abrir uma padaria grande aqui no RJ, e seus vídeos estão sendo sensacionais pra mim e pro meu aprendizado. Obrigada❤gratidão!
Amei as dicas ❤
Gosto muito do trabalho de vcs
Sensacional seus vídeos, Parabéns por todas essas dicas. ganhou mais um inscrito
Obrigado pelo elogio e participação aqui no canal! Ficamos muito felizes em ajudar você de alguma forma ☺️
Olá boa noite meu nome é Itamar gostei da orientação valeu
Qualno tipo de reforçador idela para paes na indústria? Em pó ou pasta ?
Verdade! Eu ainda uso amassadeira rápida, mais é um desafio . Parabéns meninos .
Obrigado pelo carinho e participação aqui no canal 🙏🍞🔥
Tem muita coisa que acontece isso temperatura fermento de maís massa fermentado na mesa
Show!! 💚💛
Boa noite . Vcs poderiam dar uma dica da quantidade de fermento pra 24hrs pra pão brioche sem q o descaso e no próprio armário.?
Vc não faz pão brioche e manda pra mim em Uberlândia? Tô tendo problemas com os pães de hambúrguer brioche
Faz pra mim
Este vídeo um pouquinho diferente é um vídeo que faz a diferença. Estudo de caso é altamente valioso e personalizado. Sem dúvida o colega de produção não estava monitorando a temperatura da massa após o batimento. Parabéns pela assessoria.
Bom dia amigão!!! Quanto tempo não aparecia por aqui 😃😃 ficamos felizes que voltou 😜! Pior que a temperatura estava certa, porém estava passando do ponto de véu mesmo! Muito batimento causa isso independente da temperatura! MUITO obrigado pelo seu comentário e participação aqui no canal mais uma vez 👊🙏
Como eu posso perder estes conteúdos. Sucesso!
@@MrAloysioguimaraes valeu amigão!! Tamo junto 👊🙏
Conteúdo tooop
Obrigado pelo carinho e confiança em nosso trabalho 🙏 tamo junto 👊
Já tive muitos este problemas em minha panificaçao,
qual forno e masseira para fazer 600 paes brioche diario voce me indica ..
É necessário deixar uns 5 minutos na lenta e depois colocar na rápida
Eu quero muito deixar meus mini hamburgue com pão macio, o meu depos de frio ou no outro dia fica seco.
Noite que a velocidade do moyor está rapida mesmo colocando a quantidade certa de gelo ainda esquenta muito isso só veio acontecer depois que troquei o motor que havia dado problemas
Poderia fazer um vídeo fazendo esses pães, eu faço brioche aqui, não tenho esse problema com essas bolhas mas meu pincelado não fica bonito, poderiam mostrar como deixar tão brilhando e lisinho o pão? Meu forno é turbo também, não sei se tem como utilizar ele e deixar o pão bem assado como no lastro.
Fala amigo!! Tudo bem? Na verdade esse pão não somos nós que fazemos, esse é um caso de um inscrito aqui do canal! Mas seria interessante sim fazer algum conteúdo relacionado a isso! Muito obrigado pela sua participação aqui no canal 💪🔥
Faço brioche tbm, pra ter esse brilho vc precisa arrumar um compressor e um revólver de grafismo é assim que faço.
E usar ovo pasteurizado. Aqueles de caixinha.
Amigo, meu Paes de Hambúrguer estão com muitos alvéolos, o que posso fazer para reduzir???
Erra esse video que eu estava procurando 🙏🏼
Prq os doce especificamente os cm recheios eles depois d assado mucha?
Boa tarde faço paes caseiro estou com esse problema, mais eu nao tenho masseira e tudo na mao que eu faço ,sera que pode me ajudar?
O problema é farinha, farinha muito forte.
A casca descola do miolo, o glúten é tão forte que ele amarra e o que sobe é a casca.
As farinhas de hoje em dia são focadas para pão frânces e pães fermentação natural, o que exije uma farinha forte demais senão o pão não tem pestana e não aguenta uma longa fermentação e até mesmo os pães congelados.
No Brasil é difícil encontrar uma farinha boa para massa doce.
O que eu costumo fazer é usar meio a meio de farinha tipo 1 e tipo 2 ajustando o melhorador até chegar no ponto certo ou até mesmo uma porção de 25 a 35% de tipo 2, ai dependendo da tipo 1 vc nem precisa de melhorador.
Farinha forte + forno turbo dá esse tipo de problema.
O que fizeram de diminuir 2 min de batimento pode ajudar tbm, pois o glúten irâ desenvolver menos, ficando mais fraco, a massa doce agradece, é isso.
Bom dia!
Temos a masseira semi rápida e não temos condições de comprar outra agora.
Quantos minutos posso bater a massa do pão pra atingir o ponto vel?
Olá!!! Tudo bem com vocês? 😃 Espero que sim! Vamos a sua pergunta. Eu não gosto de falar em tempo de batimento pois cada masseira tem sua particularidade, mas assim que der o ponto já tire para não ocorrer esses problemas! Quanto mais bater sua massa, pior para sua estrutura 🔥🙌
@@irmaosnamassa como assim Brasil? Eu achava que teria que bater bem o pão 🧐
Ele deixava bater por quantos minutos? E pra quantos reduziu?
Pego pão congelado de uma fábrica e fermento e asso na minha hamburgueria, porém estou tendo esse problema do pão murcha e ir feio todo enrugado também , oq pode ser ? Trabalho com pão de hambúrguer qual a temperatura e tempo certo no forno turbo ?
Talvez você está deixando muito tempo fermentando, assim ele passa do ponto e na hora de ir pro forno ele abaixa. É uma possibilidade! Temperatura e tempo de forno depende muito de forno pra forno, e também dá quantidade de açúcar. Nossos pães de hambúrguer nós deixamos 170 graus em torno de 18 minutos (depende da quantidade de pães) 🍞💪
Pessoal, URGENTE!! Se a sua intenção é fazer massas doces, dê preferência pra comprar um forno de lastro. O forno turbo não é apropriado, vc tem que fazer mil e uma improvisações pra assar o pão de hamburguer corretamente. O vento da ventoinha resseca a casca da massa, fazendo com que o pão rasgue dentro do forno.
Tô com esse problema vento do forno ,muinto forte
Seus vídeos são sensacionais
Caraca mano, faz sentido...
Mas e quem usa o cilindro ? É cilindrar um pouco menos no caso né ???
Isso mesmo! Se cilindrar de mais pode enfraquecer a massa 💪🍞
Tenho o mesmo problema com meus pães , faço uma massa super rica de ingredientes, mas na hora de assar da muitas bolhas .
Tenta fazer a massa um pouco mais mole, ela dura deixa mais bolhas tbm
Tô com esse problema também meu pao tá dando bolhas
Tem algum problema colocar leite no ovo pra passar em cima do pão brioche?
Não! Ajuda no rendimento do ovo também e bom por uma pitada de sal caso use bastante para não estragar a mistura o leite ajuda também a dar mais cor
Meu amigos como faço pra guardar os pães e eles durarem muito tempo e não ficarem duros
Não estou conseguindo acertar meu pão de xis . Está dando muita bolha
Se puder me ajudar agradeço muito
eu faço pães na mão não sei como deixar a massa liza tem como vc me ajudar irmão.
Já fiz vários testes nos de hambúrguer e eles sempre ficam moles depois de embalados
Vocês podem me ajudar?
Difícil saber o que está acontecendo sem saber sua receita e processo, panificaçao existem vários fatores que podem acontecer isso 😅🍞
@@irmaosnamassa minha receita
Farinha 50 kg
Açúcar 6 kg
Sal 900 g
Margarina 1 kg
Reforçador 500g
Proprionato 200g
Leite em pó 500g
Ovo 500g
Batimento na maceira progresso 2 velocidade
Deixo até o ponto de veio depois modelar no cilindro
Coloco água e gelo
Forno de lastro numa temperatura 165°
Gosto muito do trabalho de vcs
Muito obrigado pelo carinho e confiança em nosso trabalho 🙏 Deus abençoe sempre sua vida 🍞 sua participação aqui é muito importante pra nós 👏