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FOUR LE PANYOL
France
เข้าร่วมเมื่อ 12 มิ.ย. 2017
Chaîne officielle des Fours à bois en terre cuite réfractaire Le Panyol. Une Entreprise du Patrimoine Vivant au savoir-faire ininterrompu depuis 180 ans.
Des tutos, des reportages, des recettes, des témoignages... Tout ce qu'il y a à savoir sur l'art de la cuisine au feu de bois pour particuliers et professionnels.
Bienvenue dans un monde de gastronomie et de tradition.
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LE FOUR A BOIS DE SAINT ONDRAS
Dans ce reportage, nous partons à la rencontre des habitants de Saint Ondras, petit village de la vallée de la Bourbre, en Isère. Amoureux invétérés de leur patrimoine qu'ils n'ont jamais abandonné, les ondrasiens ont tout d'abord rénové leur moulin à roue à aubes. Ayant du blé à moudre, et des châtaignes, celui-ci est régulièrement utilisé... Au fil des années, il est devenu évident pour les villageois qu'il fallait boucler la boucle : installer un four à bois communal à Saint Ondras, afin de pouvoir panifier leur blé. Depuis, le four à bois est devenu un élément indispensable de la commune. Sorte de corne d'abondance, source de gourmandises et de liens, il offre plusieurs fois l'an des centaines de tartes au sucre, aux pralines, au bleu (fromage), sans oublier le pain et les pizzas. Il a aussi un rôle pédagogique dans la mesure où les élèves des écoles alentours viennent régulièrement observer comment on fait le pain. Un retour aux sources, et peut-être une voie pour l'avenir. Le four à Bois de Saint Ondras est un Le Panyol 180 Gamme Boulangerie www.lepanyol.com/fr/le-panyol-boulangerie-180.html
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วีดีโอ
Légumes à la Suédoise et Saumon - Hommage à Ragnar
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Asperge et Poitrine de Porc au Four à Bois Traditionnel - Recette
มุมมอง 2.6Kปีที่แล้ว
Dans cette confrontation entre le FC Le Panyol et l'Olympique Asperge, vous allez découvrir une recette excessivement simple. C'est croquant, frais, ne nécessitant rien d'autres que de bons produits et de bons outils. Inutile de rajouter de l'huile ou du sel, la poitrine ajoute la matière grasse nécessaire. A tenter absolument. Le four utilisé pour cette recette est le modèle 96 de la Gamme Lib...
Un Restaurant Fermier et son Agneau cuit en croûte de pain
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Le restaurant ferme-auberge LA BOLA, situé dans une ferme des Cévennes datant du XVIIème siècle, est locavore par essence. Son cultivateur - restaurateur, Sylvain, y concocte exclusivement des produits locaux et/ou de sa ferme. À travers ce portrait, vous allez partager son quotidien, autour d' un Agneau piqué d’Anchois cuit en pâte au four à bois, accompagné de sa sauce tapenade. Vous pourrez ...
🔥 Comment Cuire du Pain dans un Four a Bois 🥖
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Jean-Claude Lejeune est un boulanger Amateur qui fait régulièrement sa fournée de pain dans un Four Le Panyol 66, aussi bien pour sa consommation personnelle que celle de ses proches, voisins et amis. Pour plus d'infos sur ce four à bois : www.lepanyol.com/fr/four-a-bois-pain-pizza-le-panyol-66.html Dans cette vidéo, il vous montre comment il procède étape par étape. Tout d'abord, vous verrez c...
Cuisson Agneau Entier au Four a Bois - 17 kilos
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Pour son anniversaire, il a demandé un agneau entier pour réjouir ses quarante amis. Et ce fut un franc succès ! Dans cette vidéo, nous vous détaillons étape par étape la réalisation de cette cuisson qui s'étend sur plus de 7 heures. Toute la première phase est une cuisson à l'étuvée, et ensuite, juste avant de le servir, nous le caramélisons une trentaine de minutes à la flamme. Ainsi, les inv...
Pain Perdu - la recette originelle
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Le pain perdu, ce n'est pas seulement une recette très facile, c'est un véritable retour en enfance. Au four à bois, évidemment, c'est encore plus savoureux. Les ingrédients : 6 oeufs 50 cl de lait 150 g de sucre et une bonne noisette de beurre pour la cuisson.
🔥Ketchup Maison 🍅🍅🍅 Simple et délicieux ! 👌
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Côte de Boeuf Maturée - de l'Affinage à la Cuisson - WAGYU
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Boulangers, Pizzaiolos, comment économiser sur votre facture énergétique ?
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Recette du pain au petit épeautre sans moule - Paul Rochet - Fournil des Éparis #3
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Dans ce troisième volet des aventures de Paul Rochet, Meunier-Boulanger du Fournil des Éparis en Savoie, nous découvrons sa façon de panifier le Petit Épeautre. Il cherche à obtenir une pâte assez dense, qui se tient suffisamment pour ne pas avoir à utiliser de moule. Bon visionnage !
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Coq au Vin Blanc au Four A Bois
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DEMARRER UN LEVAIN avec un MEUNIER-BOULANGER // PAUL ROCHET - Fournil des Éparis #2
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Merci,de l'attention faite a la transmission de votre savoir-faire 😊😊😊😊
C'est cramé, génial.
Et la porte du four ?
Bonjour, pouvez-vous préciser votre question ?
Bonjour, La farine se périme -t-elle ? J’ai voulu faire du levain avec de la farine de meule, mais a la fin du premier jour, je n’observais aucun signe de vie et le mélange avait séché en surface. Je me suis aperçu que cette farine était périmée depuis 1 an et pensant que là se trouvait l’origine de l’échec, j’ai tout jeté, levain raté, farine de meule et même de la T150 qui elle aussi avait à peu près la même date de péremption. J’ai recommencé avec de la T65 bio qui le premier jour n’a pas fait grand chose, mais s’est « réveillée » le 2nd. La encore, j’ai jeté le dessus un peu sec et j’ai nourri le reste. Voilà où j’en suis… Quelle proportion eau/ farine utilisez vous ? Merci
Bonjour. D’abord, courage ! Ensuite, oui, les valeurs nutritives se dégradent dans le temps. Enfin, ne jetez pas la croûte, mais au contraire, mélangez-la au reste, car une grande partie de la vie naissante démarre à cet endroit. La T80 c’est bien aussi. Et pour les proportions. On dit autant d’eau que de farine. Mais dès que ça démarre, pus pouvez mettre un peu moins d’eau. Et entreposez le tout dans une pièce entre 20 et 25°c. Merci
@@FOURLEPANYOL Merci pour votre réponse ! Ce levain sera utilisable pour faire du pain, mais aussi de la pâte à pizza ? Pour la chaleur ambiante, en ce moment , dans le midi, ce n’est pas un gros problème 😉
Bien sûr, mais vous découvrirez au fur et à mesure ce que vous avez envie d’essayer avec. Et peut-être que pour la pizza spécifiquement, vous préférerez partir sur la levure.
Bravo pour ce reportage apaisant ,passionnant,où l’on apprend plein de détails. 👍👏
magnifique !!! quel bonheur de voir ce pain et ce four !! magnifique !!
Mais votre humour est excellent 😂 merci pour la recette !
😁🙏
Incroyable
Et pourtant, tellement naturel !
Vous faites chier les mecs….cuisson parfaite comme je l’aime. Bientôt je me fais la même.🥇👌
Merci excellent ! Je recommande ❤
Merci, votre retour fait bien plaisir ! Vous l’avez fait au four à bois ?
❤
Bonjour, quel est votre modèle de four Panyol ? Merci
Bonjour, ce modèle est le 66 de la gamme liberté. www.lepanyol.com/fr/four-a-bois-pain-pizza-le-panyol-66.html
Bête gentille, certes, mais son alimentation est capitale
Bonjour Merci pour la vidéo. Au bout de 12h le four est encore à combien de degrés ?
Bonjour, vous voulez dire une fois qu’on a retiré toutes les braises ?
Quand vous avez retiré le jambon ?
En fin de cuisson donc. Dans notre souvenir, il devait être aux alentours des 150°c. Mais ce paramètre est dépendant du temps de chauffe.
haaaaaa enfin quelqun qui s'y connais en pain et fermentation bravo. petite astuce si ta sole est trop chaude pour les pizza juste avant jette y une cuillere de sel ta pizza ne brulera pas
Quelle température avez vous dans votre pièce où vous faites lever votre pâte ? Merci pour l'info
Bonjour, en général Jean-Claude essaye de maintenir une vingtaine de degrés. Maximum. C’est en sous-sol.
Bonjour, le pain n'est pas trop dur avec une double cuisson ?
😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Est ce que ce four restitue de la chaleur dans une pièce et à qu’elle température. Merci pour votre réponse.
Bonjour, globalement, l’isolation de nos fours fait qu’il y a un léger rayonnement devant l’entrée, si la porte est ouverte. Mais pour le reste, la chaleur reste cantonnée à l’intérieur. Même en cas de grosse chauffe, le revêtement extérieur ne dépasse pas les 40°.
@@FOURLEPANYOL je vous remercie pour votre retour. En fait je voudrais savoir si je peux mettre un de vos four dans ma pièce à vivre et profiter de sa chaleur pour chauffer la pièce et savoir quel type de four je pourrais installer. J’aimerais remplacer mon insert par un four lepanyol et en faire bon usage pour cuisiner, c’est ma grande passion…. Merci 🙏
Jean-Claude je t’en supplie chante plus
Bonjour jan Claude j espère que vous allez bien ainsi que votre famille depuis la nouvelle Calédonie je regarde votre vidéo sur le pain et pizza je voudrais savoir si votre four et de votre construction personnel si oui cela m interressé si vous pouvez me dire le temps de construction et un schéma ou plan je vous remercie je vous souhaite une bonne continuation une bonne journée et bon weekend à bientôt bye
Très mauvaise idée d'utiliser de l'huilde comme binder pour faire adhérer le rub. Ca empêche complètement le rub de pénètrer la viande. Le mieux est d'utiliser une moutarde américaine qui ne donne pas de goût à la viande. Autre point, on évite de frotter le rub sur la viande. Dernier point, 24h de repos au frigo, quelle erreur. Il a été prouvé que le sel change la texture de la viande et la rend moins agréable à manger. Réserver la viande avec le rub pendant 1H suffit largement. Je soulève ces différents points après avoir suivi de nombreux pit master américain. Je suis vraiment surpris de la durée de la cuisson, 14h à 200 dégrés. Cette température est vraiment très importante. Je fais du pulled pork dans un barbecue à pallet, je mets à 120/130 degrés pendant 10 à 12h, ça dépend du morceau. Mais à 200, c'est vraiment énorme, c'est 200 dégrés pendant toute la durée de cuisson ou la température baisse au fur et à mesure?
Jaime beaucoup les cuivres de la bande son.
Rholala mais merci 1000x, je cherchais un petit tuto pour utiliser pour la 1ere fois mon four à pizza, je découvre un tuto parfait, avec tous ce qu'il faut faire, pas faire, retenir etc... UN GRAND TUTO !!! Merci beaucoup c'était exactement ce que je cherchais !!! Bon app à tous !!
C est vivant beau une œuvre d art.
J'ai acheter une maison avec un ancien four a pain en superbe état, mais il n'a pas fonctionné depuis plus de 50 ans ... Combien de temps je doit prendre pour dérhumer ce four svp ?
Bonjour, cela dépend de nombreux paramètres. Humidité ambiante, taille du four, etc. Et avec la période pluvieuse que nous traversons… vous avez l’impression qu’il y a des infiltrations sur la sole ou pas spécialement ?
@@FOURLEPANYOL Merci pour votre retour, j'ai vérifié et pas d'humidité ni d'infiltration d'eau .. Je vous ai partagé quelques photos, qu’en pensez vous ? il ets possible de le remettre en fonction ? drive.google.com/drive/folders/13sbYTFc-cmhuvi6lrACF78u2eiN5x6T-?usp=sharing
J'ai su que à l'époque de four a servis a faire du pain a la farine de châtaigne :)
@@FOURLEPANYOL Merci pour votre retour, j'ai vérifié et pas d'humidité ni d'infiltration d'eau .. Je vous ai partagé quelques photos, qu’en pensez vous ? il ets possible de le remettre en fonction ? drive.google.com/drive/folders/13sbYTFc-cmhuvi6lrACF78u2eiN5x6T-?usp=sharing
Sympa, je rajoute des herbes de Provence que je préfère à l origan
Excellent tuto, clair et compréhensible. Je vais tester la méthode 3 jours, mes patons sont toujours trop élastiques et pas facile à étaler, ils se rétractent toujours et grosse galère pour faire glisser ma pizza dans le four tellement elle colle
Une seule attention.... surtout pas plus de 230°............................
Tu écris comme un nanarrrrrrr
Erreur de ligne!!!!!!!!!!!!! youtube de merde
Bonjour et merci pour ce tutoriel... Peut on congeler les patons ?
Oui 👍🏻. Mais attention, maximum 3 mois. Perso je me limite à 2 mois pour un meilleur goût J’en prépare beaucoup à l’avance. En gros, je fais un gros taf spécial pâtons pour éviter de me coltiner ce taf plusieurs fois. Parce qu’évidemment, entre les temps de repos, le dégazage, etc…c’est long. Je les sors du congèle le matin très tôt pour le soir, je n’ai plus qu’à les « travailler » ( faut évacuer toute l’humidité de la congélation et la rendre plus « sèche » avec un peu de farine, l’idéal serait de les sortir la veille sur un chiffon propre enfariné ) pour mes pizzas du soir
Bonjour Panyol. j'ai fini toutes les vidéos... je suis en manque 😢 merci d en remettre le plus vite possible. 😊 j adore.
LOL comment pourrir un four tout neuf en 2 minutes
Bonsoir, sauf si ce four est constitué d’une matière qui permet ce genre de cuisson, et qui ne laisse aucune trace après pyrolyse.
Quand on fait le levain on ne le couvre pas?
Bonjour, tout dépend du contexte. Mais la plupart du temps, on peut recouvrir de façon non hermétique. Quand on est dans un fournil, l’air est saturé de farine, ça nourrit indirectement le levain.
Passionnant Merci de partager votre art …
Merci à vous !
Super initiative, du blé au pain, c'est du bonheur et un pain cuit dans un four à bois, bravo à Mr le Maire !
merci
Tout simplement merci
C’est la meilleure que j’ai faite et la plus facile! Merci!
Un peu plus cuite !
Bonjour, j’achète de la viande maturé mais à chaque fois mon boucher me donne une côte de bœuf noir à l’extérieur et en l’intérieur et après à chaque fois à la cuisson j’ai l’impression de manger du pneu, d’où viens le problème s’il vous plaît ? Je cuit très peu la viande
Bonjour, nous sommes navré d’apprendre cela. Peut-être que le plus simple serait de poser la question à votre boucher directement ?
@@FOURLEPANYOL il me répond c’est comme ça, normalement il est pas sensé enlever le noir avant de vendre la viande ? (Cela dis elle est très bonne crue en viande sécher, mais j’achète pas une côte de bœuf pour ça)
Super four à pain ! 👍
Comment les gens se permettent de manger des agneaux?? Donc le bœuf meme ne vous plaît pas?
✌️👍
Comment on peut vous joindre de l'étranger via what's app ?
C'est un projet génial, tout le monde s'y met et ...que de bons moments doivent passer les gens du village !! Bravo à cette commune. 🤗🤗
Superb
Bonjour Très belle présentation on sent tout l amour de son métier et le sens du partage. Je suis en train d essayer de lancer un levain mais je suis confronté toujours au même problème: les 2 premiers jours tout semble bien se passer puis le 3 jours apparition de moisissures sur le dessus du levain. J'ai une farine de seigle bio T 130 eau minérale pour éviter le chlore et saladier en verre avec torchon humide. Si vous pouvez m'aider ? Le mélange sent pas mauvais. Merci par avance
Bonjour, d'abord, courage ! ^^ Vous n'êtes pas loin. Ensuite, le torchon humide, pas forcément nécessaire. Couvrez avec une assiette ou un truc dans le genre, et faites en sorte que ça ne soit pas totalement hermétique. Ensuite, attention à ne pas faire quelque chose de trop humide. Et remuez bien à chaque rafraichi. Température, entre 17 et 20. Quand vous parlez de moisissure, vous parlez d'une sorte de petite pellicule ? Parce que normalement, ce n'est pas un problème, surtout si vous remuez. C'est de la vie hein !
Bravo à vous tous, au Maire et au C.M. de Saint Ondras d'avoir soutenu ce projet. Reste aux autres communes rurales de prendre exemple. J'ai cru reconnaitre un 180? Personnellement je n'ai qu'un 66 et depuis 12 ans il en a vu défiler des fournées, des pizzas, des rôtis, des ribes, des poissons et autres pâtisseries de tout genre...
Bravo à vous tous pour votre persévérance faites vous plaisir 😃😃😃
Très joli reportage, enrichissant surtout ! Merci.