🔥 Comment Cuire du Pain dans un Four a Bois 🥖
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ม.ค. 2023
- Jean-Claude Lejeune est un boulanger Amateur qui fait régulièrement sa fournée de pain dans un Four Le Panyol 66, aussi bien pour sa consommation personnelle que celle de ses proches, voisins et amis.
Pour plus d'infos sur ce four à bois : www.lepanyol.com/fr/four-a-bo...
Dans cette vidéo, il vous montre comment il procède étape par étape.
Tout d'abord, vous verrez comment il allume son feu, comment il l'entretient, comment il débraise, nettoie sa sole, et comment il organise sa fournée en fonction de l'état d'avancement de ses pâtons. Tout l'art est dans l'évaluation du moment où il est préférable d'enfourner.
Dans un second temps, vous pourrez observer en détail sa recette. Et vous la retrouverez à la toute fin de la vidéo.
En espérant que cela vous aidera. Bon visionnage - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
UN GRAND MERCI A JEAN CLAUDE POUR SON COUR SUR LE PAIN J'AI APRIS PLEINS DE BONS CONSEILS.ET BRAVO POUR LA CHANSONETTE DE GUY BEHART
Voilà un monsieur, Jean Claude, qui sait vivre. J'ai bien aimé le casse-croûte avant l'enfournement . Sinon préparation très intéressante. Ça c'est du vrai bon pain. Amitiés à Jean Claude et à "Monsieur Panyol ".
Je tiens à saluer la belle reconversion de Gene Hackman !! Chapeau l’artiste !! Pat
Je me suis régalée dans toutes les phases de la préparation de ces pains. J’ai moi aussi un four à pain, il faut que je m’y mette.
haaaaaa enfin quelqun qui s'y connais en pain et fermentation bravo. petite astuce si ta sole est trop chaude pour les pizza juste avant jette y une cuillere de sel ta pizza ne brulera pas
L'authenticité , Vraiment super . Merci Jean-Claude pour ce moment agréable ❤
Un grand merci, tout y est !
Le pain, c'est mon problème avec ce magnifique Panyol, mais je ne désespère pas de parvenir à maitriser la chose !!!
magnifique démo meeeeeeerci au chef Jean claude pour toute les précisions plus le p'tit casse croute et bien sur la belle chanson de Guy Béhart😉
Bravo a vous vive le retour aux sources ✊👍
Merci Jean Claude, à bientôt sur Construction four à bois 🙂
Vous êtes la vie tout simplement 👍👍👍🤝
salut jean claude je suis boulanger mais j'adore ta video
Un grand merci pour votre partage de connaissance... je vais essayer votre recette
Super vidéo Merci pour votre aide.
très bien faite cette vidéo , un maitre artisan comme Jean -Claude, à la hauteur , passionné , et sachant donner de bons conseils ;bonne continuation ;
Un gros merci super
felicitation je possède également un four à bois je vais vite m'y attelé merci pour le partage bravo
Belle démonstration
Très intéressante et très belle vidéo. J'ai un four Le Panyol 96, j'en suis très satisfait. En core merci de Belgique pour toutes vos vidéos.
Merci à vous de les regarder !!!
Un grand merci pour cette vidéo, hélas moi je ne fait pas de pains au levain car il faut le travailler tout les jours et je ne fait pas très souvent de pain...j'ai depuis 8 ans un four grand mère intégré dans ma cuisine équipé et ça impressionne toujours les gens :=)dommage qu'ici on ne peu pas montrer des photos....pour la chauffe et la cuisson je change juste un élément ......moi je laisse un peu de braises au niveau de la porte et de la clé de voute pour éviter trop rapidement la perte de chaleur ...coté recette de pain le mien et très souvent trop compact ...mais comme je ne le fait pas travailler dans le frigo ça dois venir de là....encore merci !!
n'oubliez pas que vous pouvez mettre votre levain au frigo(ce que je fais ) et le reprendre 10 jours après... il suffit de refaire 3 rafraichis sur 24h
Très sympathique
Magnifique!! 😊 C'est comme ça qu'on fait du bon pain : comme à l'ancienne. C'est même bien plus meilleur que les pains industriels en supermarchés. 😉 Bien sûr et à condition de savoir bien le faire. Sans oublier également d'avoir un peu du temps. 😉
Les temps qui viennent , vont nous mettre les yeux en face des trous et nous obliger a revenir aux fondamentaux ... Vidéo très importante .
C'est exactement ce que je pensais écrire
@@JOJO-mq3np je fais mon pain moi même depuis plusieurs années maintenant mais pas de four à bois 😢 mais il est quand même meilleur qu'au magasin
@@nadegeecrit6433
Bonjour . J'ai essayé la recette you tube " Pain a la cocotte " c'est enfantin et très bon . 👍👍👍
😍 WOW ça fait rêver ! 👏👏👏
Ah ben pour le coup, ce rêve n'est pas si difficile à réaliser !
@@FOURLEPANYOL Difficile en appartement, pour y installer un four à bois ;)
Un bonheur tout simple...il manque tout de même la recette du levain...
Bonsoir, aviez-vous vu celle-ci ? th-cam.com/video/LdO5v18J8fI/w-d-xo.html
Merci. Pour. TOUT. 🥰😺
Merci. A. VOUS !!! 👍
Superbe travail pain cuit au feu de bois avec du bon beurre quel régal merci monsieur pour ce voyage
Ajoute a cela une bonne confiture maison pour les gourmands
Très belle vidéo et très beau bassin! Il est rare de voir une démonstration de cette qualité. J'ai un four à pain mais pas de thermomètre électronique, j'utilise une feuille de papier journal que je met dans le four, si elle s'enflamme c'est que la température est trop haute. Je ne fais pas de levain car ça ne me réussit pas mais une poolish avec 3 grammes de levure déshydratée pour 5 kg de farine semi complète. Je fais également une autolyse.
Vive la boulange.....et les koïs !
Un grand merci ! Et enfin quelqu'un qui reconnaît les carpes !!!
Bravo
Bonjour Jean-Claude, merci pour cette vidéo. Comment réaliser vous les levains liquide et solide ? Merci pour votre réponse ...
il me faut le même four 😍😍😍
super intéressant ! Fiers de notre voisin! 😜 même quand il chante !😂
Surtout quand il chante !!!
Sourire ;)
Le pain c'est fascinant.
Comme ce four à bois le fait envie ! Je fabrique mes pains au levain chaque semaine mais je cuis dans un four électrique.
Essayez de sauter le pas. Les capacités d'un four à bois vont bien au-delà de la cuisson du pain et des pizzas. C'est vraiment un outil pour des cuissons particulières aussi. Le champs des cuissons et très étendu.
@@jeanclaudelejeune6304 le problème, c'est que j'habite à l'île Maurice et à part pour les pizzeria, ça ne doit pas être facile de trouver un fournisseur et puis à quel prix ? La solution serait de le construire mais les briques réfractaires sont hors de prix ! Avec de la pierre de lave peut-être mais les tailler c'est une autre paire de manches.
S'il n'y a pas de vapeur dans le four le pain sera sera terne avec un brumisateur ça marche ne surtout pas mouiller la seule ou sinon le pain collera à la seule
Dommage que la recette avec toute la partie travail et repos de la pâte ne soient pas tout simplement écrite en fin de vidéo....cela éviterait le déchiffrage long et fastidieux...
Merci Jean-Claude....
Bonjour, merci pour cette vidéo !
Si je peux me permettre, vous pourriez augmenter le taux d'hydratation car vous êtes assez bas à environ 50%. Vous pourriez pousser bien facilement au moins à 60% dès le départ voire 65%. (Je suis personnellement à 72%.)
D'autant plus que vous rajoutez de la farine à la fin du pétrissage. Pour manipuler la pâte, vous pouvez utiliser des mains mouillées et ainsi, la pâte ne collera pas sur vos doigts et vous éviterez de rajouter de la farine.
Bonjour Séverine, merci pour votre commentaire. Pour être bien certain de vous comprendre, pourriez-vous nous indiquer la quantité d'eau que vous préconisez pour 1Kilo de farine ? Merci !
@@FOURLEPANYOL Pour 1kg de farine, je conseillerais de monter à 600 voire 650g d'eau. Pour commencer en tout cas. Ensuite, vous pourrez encore augmenter si vous le souhaitez. Rajouter de l'eau rend la mie plus souple, un plus bel alvéolage et permet une meilleure conservation.
@@severinehostein7333 Tour ce fait avec l'expérience et de la persévérance ;)
Très belle vidéo📹📹🎥 il manque la recette du 🍞🍞🍞🍞pain
La recette est à la fin de la vidéo mais je suis disponible pour les infos
Bonjour jan Claude j espère que vous allez bien ainsi que votre famille depuis la nouvelle Calédonie je regarde votre vidéo sur le pain et pizza je voudrais savoir si votre four et de votre construction personnel si oui cela m interressé si vous pouvez me dire le temps de construction et un schéma ou plan je vous remercie je vous souhaite une bonne continuation une bonne journée et bon weekend à bientôt bye
je salive en voyant ces miches dorées 🥰
Toutes relatives les miches.
Joli Partage d.expérience et de compétence
Je réalise moi aussi des pains au levain cuisson au four à bois
Quelle proportion mettez vous en seigle et épeautre et quel T?
Bonsoir, toutes les proportions sont indiquées à la fin de la vidéo. Et pour la température, Jean-Claude était dans les 20ºc.
Mes proportions sont sur la recette à la fin de la video.
Le TH est en moyenne entre 65 et 70 %
On vas pouvoir tester cette methode sur notre chaîne
Tenez-nous au courant !
Bonjour,
Excellente vidéo! Notre four liberté 100 est installé depuis qq jours, le dérhumage est pour bientôt.
La sonde de température sur la porte, c'est judicieux! Vous auriez une référence?
Merci ! Concernant le thermomètre, normalement, vous en avez un laser, non ? C'est vraiment le même résultat.
Le même résultat c’est possible, mais sur la porte il permet une surveillance visuelle rapide sans avoir à ouvrir/fermer qui est bien pratique qd on est affairé à préparer ses fournées..
Je réitère ma question..😉
@@machainepebbe Désolé, nous avions trop peu de demandes pour ce produit, nous avons arrêté de le proposer. Mais peut-être pourriez-vous trouver cela sur internet.
J'ai mis ce thermomètre de porte pour avoir un repaire en complément du laser.
On trouve ces thermomètre chez Panyol ou autres sites sur le net. C'est relativement bon marché. Celà me permet aussi de mesurer l'inertie du four sans être obligé d'ouvrir la porte.
@@jeanclaudelejeune6304 Merci Jean Claude. Panyol n’en propose plus mais j’en ai trouvé sur le net qui supportent les hautes températures. La porte se perce avec quel type de foret, je ne sais pas quel matériau il y a à l’intérieur.
Merci encore. Félicitations pour la vidéo et le pain 👏🏻
Sehr schön Glückwunsch ❤eine Frage, wieviel Backfläche hat ihr Ofen? Viele liebe Grüße Hans-Joachim
Bonjour, c’est le plus petit de notre gamme particulier. 66 cm. www.lepanyol.com/fr/four-a-bois-pain-pizza-le-panyol-66.html
JE CONFIRME MONSIEUR UN VRAI PLAISIR
Quelle température avez vous dans votre pièce où vous faites lever votre pâte ? Merci pour l'info
Bonjour, en général Jean-Claude essaye de maintenir une vingtaine de degrés. Maximum. C’est en sous-sol.
Les miches sont belles, mais il ne faut pas mettre trop de farine sur la palette, car cela va brûler le fond de la miche. ;)
bonsoir j ai un four à bois Maximus le petit four. en tant que boulanger de métier en retraite j ai travaille sur des fours gaz où full je ne metrise pas ce petit four pour le pain besoin de vos conseils merci
Bonsoir Jean-Marc, votre four est en fonte ?
Bjr,j’ai moi aussitôt un petit Maximus depuis 3 mois et du mal à m’en servir.Merci pour les conseils.Non il n’est pas en fonte je crois.Cordialement Florence
Peux-tu montrer comment ils font le jambon persille'
Bonsoir, on y réfléchit !
@@FOURLEPANYOL merci beaucoup
Si t'as un Le Panyol, tu es le roi du pétrole!
Les pseudos passent, le style demeure ! ;)
@@FOURLEPANYOL 😂
Comment fait il quand il pleut??
Je travaille quand même puisque mon four est très proche de ma véranda
Bjr ,où peut on trouver votre pelle à pain svp merci?
Bonjour, le plus simple serait d’appeler à l’accueil de notre usine, nos conseillères vous guideront !
Elle est faite maison avec un contreplaqué fin
Bonjour, quel est votre modèle de four Panyol ? Merci
Bonjour, ce modèle est le 66 de la gamme liberté. www.lepanyol.com/fr/four-a-bois-pain-pizza-le-panyol-66.html
Vu les nuages sombres qui se profilent a l'horizon ............ toute votre vidéo va prendre tous son sens ... et d'une façon ou d'une autre , beaucoup , beaucoup vont s'y mettre ....
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Question : peut on mettre que du levain solide , car la ou les recettes du levain liquide sont d'une galère pas possible ... Merci très beau et surement très bon résultat .
Bonsoir, merci pour votre commentaire. Bien sûr que vous pouvez utiliser uniquement du levain solide. Jean-Claude la Boulange a mélangé deux types pour montrer justement que tout est possible.
@@FOURLEPANYOL Ok merci .
C'est le but de pouvoir susciter le partage d'une passion et votre commentaire me fait bien plaisir 🙂
Ce genre de vidéo représente 1% des vidéos qu il mérite d être vu.
Hélas, la majorité des gens préfèrent, vous savez quoi.
Des seins, des QI d huîtres, et des tic toc.
C est le début de la fin de l humanité.
A ce sujet, nous avons une excellente recette d’huîtres gratinées au safran !
#jeanclaudevivreensemble 🤣🤣
😁
Une seule attention.... surtout pas plus de 230°............................
Tu écris comme un nanarrrrrrr
Erreur de ligne!!!!!!!!!!!!! youtube de merde
Oups désolé
Hé hé !!!
Sinon pas de pétrissage.....
Regardez la vidéo jusqu'au bout.
Après, il.m'arrive pour certaines farines de les pétrir à la main aussi. Mais il faut avouer que le pétrissage dans mon petit pétrin électrique me permet un gain de temps et une certaine homogénéité de ma pâte à pain au final.
@@jeanclaudelejeune6304 La mécanisation à son bon côté aussi, l'expérience les deux pratiques manuelles et à la main nous apprennent beaucoup de choses ;) - C'est aussi selon les farines certaines sont plus délicates à travailler de ce qui se dit.
11:04 Par quelle magie le pain apparaît cuit, fariné et prêt à être vendu alors qu'il n'a que 30 mn de cuisson en qu'il lui en reste 40 ???
Bonjour ! Nous vous déconseillons de cuire votre pain 70 minutes, vous risqueriez de le trouver un peu noir et dur. Le pain se cuit 40 minutes environ, il le dit d’ailleurs. « 40-45 minutes environ ». Pour ce qui est de la farine, ça fait toujours ça, c’est le résidu de ce que Jean-Claude saupoudre avant d’enfourner. A savoir aussi, le volume final de votre pain est atteint dans le premier quart d’heure de cuisson, et à partir de là il commence à prendre sa couleur qui va se densifier avec les vingt minutes restantes.
Jean-Claude je t’en supplie chante plus
La croûte c carrément un repas quoi…
Bon l idée du four à bois, c est gentiment écolo, mais les paniers dans le plastique, c est vraiment inadmissible, je ne comprends pas,alors qu on est si bien informés sur sa nuisance…
Bof il ne faut pas être un intégriste. Il n’a pas d’armoire spéciale. Il fait comme il peut.
Sujet intéressant - Si je peux me permettre, il faudrait se poser la question comment faire son pain sans utiliser de plastique. Personnellement, j'utilise des culs de poule en verre pour les contenants, et des torchons humides, considérant que je ne fais pas plus de 1 kg (deux fois 500g) par fournée au-delà cela devient plus compliqué dans une cuisine de quelques m².
Sans être intégriste, Monsieur Jean Claude est très bien installé ,et je suis certaine que s il connaissait le danger,il changerait son materiel
@@isabellemaniere6409 ça fait quoi le plastique ? Ça m'intéresse
@@DaniloOo-5 de la pollution à long terme, vous trouverez facilement des renseignements précis sur le net, ça va vous donner envie d’échanger votre façon de consommer.