꼬막의 본고장에서는 꼬막을 찬물에 넣고 천천히 익히는 방식이 일반적이지만, 숙련도가 필요한 조리법입니다. 이번 영상에서는 같은 원리를 활용하면서도 초보자도 실패 없이 쉽고 간편하게 따라 하실 수 있도록, 물을 80°C로 데운 후 익히는 방법으로 수정하여 소개해 드렸습니다.
▶ 재료
꼬막 1kg
소금물
고춧가루 2 큰술
다진 파 2 큰술
다진 마늘 1 큰술
다진 청고추 1/2개
다진 홍고추 1/2개
진간장 3 큰술
매실청 1 큰술
물엿 1 큰술
통깨 1 큰술
참기름 1 큰술
큰술=테이블스푼(계량수저)=Tbsp
작은술=티스푼(계량수저)=tsp
⁕ 소금물 : 물 1리터당 굵은소금 30g(수북하게 2 큰술)
▶ 조리 순서
1. 꼬막을 세척합니다.
2. 소금물에 빛을 차단하여 2시간 정도 해감합니다.
3. 해감한 꼬막을 세척합니다.
4. 꼬막을 80°C의 물에서 삶습니다.
5. 껍질을 제거합니다.
6. 레몬즙(또는 식초)을 넣은 물에 헹굽니다.
7. 양념을 만들어서 꼬막에 얹어서 마무리합니다.
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