Как легко вывести Пшеничную Закваску для хлеба и не только👍
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2023
- Сейчас я вам даю рабочую схему выведения пшеничной закваски. По этому рецепту она выводится у всех!!! Если вы конечно, прочитали внимательно и выполняли все условия. Выводится она, ну очень очень просто, вы даже можете предложить это дело мужу/брату/ детям и я вам даю гарантию, что всё прекрасно получится! Сейчас просто море информации по разным закваскам, разные схемы, разная мука и т.д.
Если вы давно мечтаете о домашнем хлебе, или только увидели и узнали об этом и появилось желание, то вот он ваш звездный час✨ Самое главное готовьте с любовью и удовольствием!
Текстовый формат рецептов на Дзен
dzen.ru/blog_lilya_shaidullina
📝Ингредиенты
1-ый день
-50 мл воды
-10 гр ржаной обдирной муки
-40 гр пшеничной муки в/с
2-ой день
-50 гр закваски
-50 гр воды
-10 гр ржаной обдирной муки
-40 гр пшеничной муки в/с
3-ий день
-50 гр закваски
-50 гр воды
-10 гр ржаной обдирной муки
-40 гр пшеничной муки в/с
4-ый день
50 гр закваски
-50 гр воды
-10 гр ржаной обдирной муки
-40 гр пшеничной муки в/с
5-ый день
-50 гр закваски
-50 гр воды
-50 гр пшеничной муки в/с
Через 6 часов
-25 гр закваски
-50 гр воды
-50 гр пшеничной муки в/с
Готовую закваску оцениваем по четырем параметрам:
-активность, разрыхленность
аромат должен быть приятным- йогуртно-пшенично-фруктовым, не отталкивающим.
вкус с легкой кислинкой, приятный
-консистенция - не жидкая, а воздушная, пузыристая.
Что делать дальше, после того как у вас появилась пшеничная закваска.
Первые 2-3 недели рекомендую вести её на столе, при комнатной температуре и кормить в пропорции 1:2:2 каждый день. Т.е кормление и поддержание здоровой флоры в закваске от пика до пика её активности и начала опадания. И конечно, печь на ней хлеб, блины, делать квас и т.д.
После, если необходимо, то можно хранить её в холодильнике и кормить уже 2-3 раза в неделю.
Приятного аппетита!
Для сотрудничества и рекламы пишите на почту lilyacvet@yandex.ru
Всех благодарю за просмотр!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видео!
До скорых встреч!
Благодарю за чудесный рецепт 😊😊
Ваш рецепт 100% работает. Сделала и всё получилось. Главное точно по граммам и хорошую муку. Плюс температура- это важно.Спасибо моя дорогая 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Здрасьте спасибо вам вам за ваш труд вы большой молодец 👍
Благодарю за совет, спаси Господи!
Отлично ,спасибо .только так и буду делать❤
Большое спасибо❤
Спасибо вам здоровье
Обьзательно попрубую сделат
Добрый день!
Спасибо за подробный обзор закваски,скажите пропорции кормления 1:2:2 остаются постоянно,нужно придерживаться кормления в одно время?
Спасибо 🙏🏼)
Здравствуйте. У меня уже выведена ржаная активная отличная закваска. А если на начальном этапе,вместе 10 гр ржаной муки взять 10 гр сухой ржаной закваски?Делала на пшеничной муке и ржаной-на второй день отличная активность.Воздушная, пористая,а начиная с 3 дня жидкая,не так поднимается.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, как мне правильно поступить: сегодня 4 день моей закваске, и начала я из 100гр муки+ 100гр воды, жалко сколько переводить " добра", на этой стадии развития я могу перейти на 50гр воды+ 50гр муки или теперь нужно так и продолжать. Буду очень благодарна за ваш ответ.
Лиля скажите пожалуйста, а можно вместо пшеничной, муку из полбы добавить? Читала, что полба полезнее пшеницы, поэтому спрашиваю. Спасибо заранее за ответ 🌺
Здравствуйте
А что делать с той что осталось с которой брали 25 грамм?
На какой муке делали закваску, сколько белка? Сколько не пробовала, ничего не получается. Наверное мука первого сорта тяжеловата для закваски. Попробую ваш вариант, но у нас уже прохладно, может с лампочкой в духовке попробовать?
Пожалуйста, подскажите, какую марку муки в/с вы использовали при выведении? Благодарю! ❤
Добрый вечер, на третей день утром покормила, в обед сильно поднялась и к вечеру опустилась, что делать в этом случае
Добрый день! Я правильно вас поняла: когда закваска увеличивается в два и больше раза, она считается сильной и готовой к выпечки хлеба?! Моя закваска стала больше только в половину, за более чем 10 часов... на вид очень пузырчатая, живая. Ей 5 дней. Пока кормлю 10 цз + 40 в/с сейчас осень, прохладно дома... Что делать? Продолжать кормить, также еще какое-то время? Или переводить на муку 100% в/с и продолжать выведение? Буду рада, если быстро ответите)
А для чего выбрасывать
В мене закваска на перший день взагалі не піднялась і я добавила стартера і поставила її знову, це нічого продовжувати далі, чи треба переробляти.
Здравствуйте, после второго кормления закваска замерла. Когда кормить? Уже раз 10 пыталась вывести, все повторяется-замирает
можно ли обойтись только пшеничной мукой?
А в воде она всплывает? Или тонет? Покажите
Вот ваша закваска выведена, вы печете на ней и вдруг исчезла ваша мука, кот. вы кормили, чем тогда кормить будете, любой другой? И еще: для чего в начале добавляете ржаную? А можно не ржаную, а ц/з, да + виноградинку? Спасибо!
Добрый день. Мне не понятно вот что, предположим, что закваска стоит в холодильнике. Для выпечки я из общей массы отберу, например для хлеба ржаного по вашему рецепту, 10гр и слелаб опару. Что лелать с закваской, которая в холодильнике? Я же отобрала оттуда, нужно ли в нее сразу добавить подкормку? Если да, то сколько и как? Вот не понятно, все время ее делить что ли в пропорции 1:2:2? И что потом? Убрать сразу в холодильник или сначала на стол, а потом в холодильник? В ваших рецептах все время из опары остаётся стартер, куда вы его деваете, на столе стоит и кормите опять или в холодильник убирате? И почему оставляете всегда кусочек, если например запас в холодильнике есть. Поясните пожалуйста
Сколько берете закваски ,столько и кормите ❤
Подскажите , пожалуйста, где хранится выведенная закваска и как часто ее подкармливать
Здравствуйте, в описании под видео всё дано.
Здравствуйте, никак не получается вывести пшеничную закваску. Попробую с вами, надеюсь что получится Спасибо.
У меня мука пшеничная есть сильная и обычная.Какая лучше подойдёт,подскажите,пожалуйста!🌸
Название?
Неча марта кормит килиш керак
Доброго времени суток. Спасибо за подробное объяснение, я лишь хотела спросить, в какой пропорции кормить закваску при хранении её уже в холодильнике? И ещё меня мучает одна проблема, никак не врублюсь, в каком процентном соотношении должна быть закваска и мука при изготовлении хлеба? Благодарю 💐 🤝🙏
Здравствуйте, можно кормить 1:2:2 или 1:1:1. Закваска в тесто берется в зависимости от рецепта, но не более 30%.
30%от муки или муки и воды?@@Lilya_Shaidullina
А если мука только высшего сорта
Добрый день .!Как в дальнейшем кормить закваску. Убирать 25гр с общей банки?
Здравствуйте, всё есть в описании под видео.
Здравствуйте, скажите, а если на седьмой, восьмой день закваска подымается, но не так сильно, максимум в 1,5-2 раза, значит она не получилась, можно не продолжать???
Попробуйте поменять муку, повысьте температуру, пшеничная закваска любит t 30, 32°.
Посмотрите видео на канале SHEFdoma про пшеничные закваски, там всё ответы есть..
Подскажите пожалуйста ❤в дальнейшем как подкормить.1:2:2 или 2:1:1
Здравствуйте, 1:2:2
Здравствуйте! Скажите пожалуйста при какой температуре выводить закваску?
Если начинали выводить при комнатной температуре и она у вас росла даже на последних этапах кормлений,приобрела приятный йогуртовый аромат с кислинкой,то так и выводить при комнатной t,а вообще пшеничная закваска очень любит тепло,t около 30-32°
Просмотрите видео о пшеничной закваске на канале:SHEFdoma,там все разобрано по этапам,но более подробно,также возможные варианты развития событий с закваской и разбор ошибок...
А мука у вас в/с сильная? Сколько в ней белка? В чем причина не пойму, совсем не хочет расти закваска, может холодно ей?
да в прохладном месте медленно растёт и перекисает
Я не выбрасываю ничего и просто в эту закваска добавляю муку и воду и так вывожу 7 дней потом ставлю на ней тесто,
Здравствуйте, нет возможности ровно через 24 часа проводить этапы выведения, а через 32 часа? В таком случае не получится ?
Перекиснет. Упадёт подъемная сила.
Вообще большая часть рецептов выведения кормят через 12 часов
Здравствуйте, Лилия! Пытаюсь вывести пшеничную закваску по Вашему рецепту. Понятно, что температура у меня ниже нужной. Градусов 24-25 только... В шкаф ставлю на кухне. Сегодня у меня 4-ый день, но, после первого дня у меня ничего не произошло с закваской и я ее оставляла по Вашей рекомендации еще на один день. Так получается, что уже 5-й день. Далее делала все по Вашей рецептуре. Только сегодня вижу что закваска набирает более лучший объем при подъеме. На счет запаха не могу оценить ее качество. Мне кажется, что запах резковатый... Уже у меня ничего не получится? Или можно еще пару дней продолжить кормить ее по Вашей схеме?
Здравствуйте, всё отлично у вас получается! Продолжать кормить от пика до пика желательно. Удачи вам!
Здравствуйте! У Вас всё просто и здорово получается! 👍 Хочется тоже попробовать сделать закваску. Но у меня два вопроса: всегда ли перед выпечкой нужно делать из закваски опару на 8-10 часов? И второй вопрос: если печь примерно раз в неделю, куда девать остатки закваски, если её нужно кормить первые две недели каждый день? Это же, наверное, много?
Здравствуйте, да практически всегда делается опара для нужного количества закваски. Если вы печете часто и у вас есть свежая закваска в нужном количестве, то можно не делать опару. Остатки закваски можно применять везде- на канале много рецептов с ней- блины, оладьи, можно положить в кексы, сырники, поливать цветы.
@@Lilya_Shaidullina, здравствуйте. Где можно найти рецепт закваски ржаного хлеба?
@@user-ww5rv9gs3j все есть на канале
@@Lilya_Shaidullina СПАСИБО!
А можно использовать только пшеничную цельнозерновую?
Здравствуйте, я не советую.
Добрый день , у нас дома очень жарко , не говоря какая температура воздуха на улице , постоянно закваска киснет на столе , что делать в этом случае, сколько вывожу , закваска постоянно тонет в воде
Здравствуйте, хранить в холодильнике. Я так и делаю.
Доброе утро. Подскажите что значит подкормить 1:2:2. Мне понятнее 10 гр ржаной и 40 пшеничной. Буду рада вашему ответу. Завела закваску по вашему рецепту. 🙏
Это значит: 25 гр закваски, 50 гр воды, 50 гр муки
Здравствуйте, вопрос такой , два дня все отлично , в потом никакой активности 😢 что делать ?
Здравствуйте, продолжать! Смотрите внимательно видео, я там об этом говорю.
Здравствуйте,если нет ржаной, можно завести закваску на муке 1 сорта?
Здравствуйте, можно.
Если есть закваска из пшеничного высшего сорта можно тесто сделать на цельнозернового муке?
Часто уезжаю.Можно ли закваску засушить,а потом снова активировать?и как?Ответьте,пожалуйста,как будет минутка)))Благодарю🌸🌷🌼
Здравствуйте, берете закваску на пике и очень тонко размазываете на пергаменте. Даете высохнуть при естественной температуре. Складываете в чистую сухую банку, плотно закрываете крышкой. Можно хранить в холодильнике или шкафчике.
Лиля, здравствуйте, нужна Ваша помощь: я сегодня в 15:00 первый раз покормила закваску, время 20:20-она уже поднялась и успела опуститься, что делать, кормить, или до завтра до 15:00 ждать?
Здравствуйте, какой день выведения?
@@Lilya_Shaidullina Здравия Вам, Лиля, вопчем как всегда, ничегошеньки у меня не вышло! Благо дарю Вам за ответ!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста ,закваска это и есть кмкз? Или это разные вещи?
Здравствуйте,кмкз это чистая культура,это тоже закваска
Можно начинать выводить закваску с чайной ложки муки и чайной ложки воды. И не надо будет ничего выкидывать. Такие массы выкидывать просто кощунство
У вас вряд ли что-то получится из чайной ложки муки и воды. Процесс просто не пойдет.
@@lara777izeвсе у меня отлично получилось. И никаких отходов и выброса продуктов. Пеку хлеб и радуюсь.
@@irinaschatz7164 Если бы это было возможно, все бы так и делали, а не выбрасывали закваску килограммами.
@@lara777izeВы не правы. Просто кто то один сделал нерационально, а остальные повторяют. Делала закваску без всяких выбросов и всё отлично! Просто брать нужно в 2 раза меньше вначале!
Ну да, все такие дурачки, своей головы нет, чтобы думать, только чужие глупости повторяют. Разводят закваску в больших количествах, а потом часть выбрасывают все, в том числе профессиональные пекари. Уж им лучше всего известно, что из чайной ложки качественную закваску не сделать, чем больше объем, тем активнее процесс и стабильнее результат. И да, поддерживать зрелую закваску в небольшом количестве можно, но выводить с нуля - весьма сомнительно.@@Marishka50
Подскажите как заменить граммы на ложки , к сожалению у меня нет весов
1stolovaya lojka primerno 20-25 gr
Спасибо,все понятно,единственно не ясно куда девать эту замечательную закваску,потому что для выпечки хлеба нужно всего лишь 50-70 г....опять выбрасывать,блины печь не хочу...хлеб пеку раз в неделю...много мороки-мало толку.
Храните закваску в холодильнике и ничего выкидывать не нужно.
@@user-yb3ck9gl1z
Хранила в холодильнике и на 4-5 покрылась толстой корочкой.
@@nataliakertesz4680 когда ставите в холодильник нужно одевать капроновую крышку. И тогда никакой корочки не будет.
Вы можете её высушить,а потом, когда надумаете печь, то восстановите эту закваску, покормите пару раз и будет у вас зауваска,выкидывать ничего не надо будет
❤
Значит надо всего 25 гр закваски после 5 дней кормления и развести её 1:2:2?
Здравствуйте, да.
@@Lilya_Shaidullina спасибо за ответ!
опять не поняла...?? зачем отложили последние 20 граммов ...??? и ?? остальное ВЫКИНУЛИ ? или -ЧТО ? ЧТО ДАЛЬШЕ !? спасибо.
Все сделала по рецепту, ооочень жидкая , добавили какао дважды,ничего...сахара добавила жидкая, миксер мощнее взяла.... жидкая...что на так ? Не пойму
А можно на 3сутки добавить ржануюмуку
Здравствуйте, зачем? Прослушайте внимательно еще раз видео ролик.
Как называется видиоролик Спасибо
@@user-iw6el6ud5z тот, под которым вы сейчас пишите. Смотрите его внимательно, там всё есть.
Лилия, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, я вывела закваску, по виду и консистенции, как у вас на видео, но тест с водой она не проходит... Не плывёт по воде, а тонет... Значит ли это, что она не правильная у меня?
Здравствуйте, не хватает дрожжевой активности, именно дрожжи в закваске отвечают за пористость. Снизьте температуру до 20-23С, тогда будет рост дрожжей и замедлится рост молочнокислых бактерий.
Зачем выкидывать, можно разбавить и поливать любые растения.
Как понять- оставляем на столе на сутки, а потом- прошло три дня?🤔
в общем от начала приготовления закваски прошло три дня
@@ya_kto.nado_1 спасибо