【cc】完成這個食譜後，你將不再購買麵包！ 我幫你找到了做麵包最簡單的方法❗️【阿栗食譜130】
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- 食谱/recipe（Scroll below for English recipes ↓↓↓）
食譜：
麵包2個
烤盤28*37釐米
高筋麵粉 500克
（或中筋麵粉520克）
常溫水 390克
酵母 6克
鹽7克
橄欖油20克
（或食用油）
烘烤：
230°C （或450°F）
23分鐘～25分鐘
Tips：
製作過程：
1、依次加入水、酵母，一半麵粉，攪拌均勻️加入剩下一半麵粉、鹽，攪拌均勻️，加入橄欖油，攪拌均勻。
此過程大約3分鐘。盡量把麵團攪拌均勻一些。
2、混合材料後，放置30分鐘進行第一次鬆弛。
鬆弛完成後，第一次折疊（折疊2圈）
3、第二次鬆弛30分鐘。️然後進行第二次折疊。（折疊兩圈）
4、第一次基礎發酵。參考：32攝氏度室溫，發酵60～70分鐘。
5、切割整形，在烤盤裡進行第二次發酵發酵。
參考：室溫30～32°C ，發酵50～60分鐘。
*Tips：
烤箱充分預熱20分鐘。
噴水大約10～20下。
整形過程中不要按壓氣泡。
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Recipe：（Eng）
Bread *2
Tray size:28*37 cm
Bread flour 500g
（Or all purpose flour 520g）
Room temperature water 390g
Instant yeast 6g
Salt 7g
Olive oil 20g
（Or cooking oil ）
Baking：
230°C （or 450°F）
23～25 minutes
Tips:
Production process:
1. Add water, yeast, half of the flour in turn, stir well️Add the remaining half of the flour, salt, stir well️, add olive oil, stir well.
This process takes about 3 minutes. Try to mix the dough as evenly as possible.
2. After mixing the materials, let it rest for 30 minutes for the first relaxation.
After the relaxation is complete, the first fold (2 folds)
3, the second relaxation for 30 minutes. ️ Then make the second fold. (fold two circles)
4. The first basic fermentation. Reference: 30~32 degrees Celsius room temperature, fermentation 60 to 70 minutes.
5. Cut and shape, and carry out the second fermentation in the baking pan.
Reference: Room temperature 30-32°C, fermentation 50-60 minutes.
*Tips:
Fully preheat the oven for 20 minutes.
Spray water about 10 to 20 times.
Do not press the air bubbles during shaping
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食譜 & Recipe (Eng)
❤️❤️
食譜：
麵包2個
烤盤28*37釐米
高筋麵粉 500克
（或中筋麵粉520克）
常溫水 390克
酵母 6克
鹽7克
橄欖油20克
（或食用油）
烘烤：
230°C （或450°F）
23～25分鐘
Tips：
製作過程：
1、依次加入水、酵母，一半麵粉，攪拌均勻➡️加入剩下一半麵粉、鹽，攪拌均勻➡️，加入橄欖油，攪拌均勻。
此過程大約3分鐘。盡量把麵團攪拌均勻一些。
2、混合材料後，放置30分鐘進行第一次鬆弛。
鬆弛完成後，第一次折疊（折疊2圈）
3、第二次鬆弛30分鐘。➡️然後進行第二次折疊。（折疊兩圈）
4、第一次基礎發酵。參考：30~32攝氏度室溫，發酵60～70分鐘。
5、切割整形，在烤盤裡進行第二次發酵發酵。
參考：室溫30～32°C ，發酵50～60分鐘。
*Tips：
烤箱充分預熱20分鐘。
噴水大約10～20下。
整形過程中不要按壓氣泡
❤️❤️
Recipe：（Eng）
Bread *2
Tray size:28*37 cm
Bread flour 500g
（Or all purpose flour 520g）
Room temperature water 390g
Instant yeast 6g
Salt 7g
Olive oil 20g
（Or cooking oil ）
Baking：
230°C （or 450°F）
23～25 minutes
Tips:
Production process:
1. Add water, yeast, half of the flour in turn, stir well➡️Add the remaining half of the flour, salt, stir well➡️, add olive oil, stir well.
This process takes about 3 minutes. Try to mix the dough as evenly as possible.
2. After mixing the materials, let it rest for 30 minutes for the first relaxation.
After the relaxation is complete, the first fold (2 folds)
3, the second relaxation for 30 minutes. ➡️ Then make the second fold. (fold two circles)
4. The first basic fermentation. Reference: 30~32 degrees Celsius room temperature, fermentation 60 to 70 minutes.
5. Cut and shape, and carry out the second fermentation in the baking pan.
Reference: Room temperature 30-32°C, fermentation 50-60 minutes.
*Tips:
Fully preheat the oven for 20 minutes.
Spray water about 10 to 20 times.
Do not press the air bubbles during shaping
請問高筋麵粉跟中筋麵粉吃起來的差異在哪裡，謝謝
您好，感謝您的喜歡！
中筋麵粉的麵包，口感比較鬆軟。高筋麵粉的麵包，比較有韌性，質感比較輕盈，我個人兩者都喜歡呢。🥰💖
@@aliskitchen 謝謝
看完視頻，原來做面包都不是很難，沒做過的我，相信跟老師去做也不會失敗，只是我家地方小而沒有焗爐，只有微波爐。我好想去做，會多看老師的視頻，日後有去做會留言給老師的。謝謝老師❤
阿栗非常感謝您的厚愛！
確如您所說，麵包只要不要怵它，做幾次就會越來越對麵包麵團，發酵，烘烤有所體會與經驗，真的不難的。
有些麵包食譜還是可以用平底鍋製作，口感會和烤箱烤的口感稍有些不同。以後有機會您製作麵包時，有任何需要進一步了解的歡迎聯繫我，阿栗會很樂意和您分享交流的。🙏🔆🤗🌹🍀💖
謝謝阿栗的分享! 今天做了一遍，不確定過程中麵團很黏的話是正常的嗎? 烘培紙中間沒有分隔出來導致兩塊麵包在第二次發酵都黏在一起了，麵包上塗的粉也不夠，導致保鮮膜黏著，表面變得沒ˋ這麼好看! 也開心注意到這些，下回不會再犯同的錯誤了! 外型雖然沒有這麼好看，但口感很不錯! 連麵包國出生的法國友人都稱讚^^ 再度謝謝阿栗無私的分享! : )
這個配方簡直無敵好吃🎉
非常感謝您對阿栗食譜的厚愛！
感謝您的分享與反饋，阿栗期待與您分享更多美味食譜！
🤗💖🌹🍀🙏
今日睇咗立即跟著做，ok得咗👍做得很好，多謝分享🙏🙏😁
感謝您分享與反饋您的好消息！
阿栗很高息能與您分享我的食譜。
感恩您的支持與鼓勵，阿栗祝福您喜樂平安，一切順遂！
🙏🌹😘💕🍀👍
多謝你的無私分享,希望能給多些視頻教學,很期待🙏🙏
謝謝您的厚愛！
阿栗目前正在調整，計畫未來能嘗試多做一些視頻與大家分享，感恩厚愛與期待！
🙏🙏🤗🤗🔆🔆🌸🌸🌹🌹💖💖🍀🍀🌷🌷
终于有勇气尝试做半份。很开心，成功😁 。因以前做过，都失败 。所以非常感谢老师🫶😘
很高興看到您的好消息！
麵包做多一次就會有多一分對麵團的理解與掌握。
加油！以後會越來越棒的！
👍🤗🌹💖🌸🍀🔆
阿栗老師，發酵溫度有指示，但第一次及第二次鬆弛溫度有沒有特別限制？因為現在天氣比較冷，我這裏室溫大約是12-15度左右，不知會否影響鬆弛效果？
阿栗,你好！
1）发好的面团没看你排气是为了什么？是否这样才会有许多孔洞吗？
2）折叠的目的是什么？
3）可以隔夜低温发酵吗？如果可以要减少酵母吗？
4）面包是放哪一层烘烤？
我的烤箱也是海氏4感
觉上火很热情
您好，谢谢您对阿栗食谱的喜爱！
1、发好的面团一定不要排气，同时动作一定轻柔，让面包尽可能保持多的气孔。
2、折叠的目的，是让面团形成更多的面筋，后期面包的面筋能足够强劲，形成更好的骨架以形成面包足够的高度。
3、可以折叠后隔夜低温发酵，然后进行分割和整形，在第二次发酵、烘烤。
我的海氏C40烤箱，和很多使用这个品牌的朋友一样，遇到了底火偏弱的情况。我的应对办法是，厚一些的烤盘，比如三能烤盘，我就放网架最底层烘烤。如果厚度适中可以直接插入的烤盘，我放中下层烘烤。这个面包我是中下层烘烤。我没用烤箱原配的烤盘（太厚不好用），我自己单独买的不锈钢烤盘用下来很好用。
@@aliskitchen 谢谢阿栗让我了解到一些原理
谢谢！👍
多1个问题😂
请问所有面包都不要排气吗？
您好，并不是这样所有面包都不需要排气。通常这就是欧包，意式面包，法式面包的做法。
普通甜面包和吐司，一次基础发酵后，还是要适当拍出大气泡，并且通过整形或者擀卷，让面包气孔细密，面包组织有层次。
所以不是一概而论的通用法则。具体面包还需要不同的方法。
🥰💖
阿栗很高兴与您分享的。🤗🌹💖🔆🍀
Я испекла этот хлеб 👍 мне очень понравился. Спасибо большое за рецепт очень вкусный хлеб и на второй день не крошились, мягкие пушистые 👍❤️ здоровья вашим рукам 🤚
Потрясающие!
Мне очень приятно читать ваши хорошие новости! Спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились, я так рада поделиться с вами своими вкусными рецептами.
👍🤗🍀🌸🌹💖🔆
@@aliskitchen ❤️🌹 с большим уважением. Спасибо вы педагог от бога ❤️
很喜歡你的視頻，不用機，只用手揉，很簡單，很適合在家庭制作👍
可否教我們做奶酥麵包？期待👍🙏
您好，謝謝您的喜愛！🙏🤗🌹💖
和您一樣，我非常喜歡手揉麵包的簡單易行的操作方法，同時對於沒有廚師機的朋友也非常友好。
我的食譜裡曾經做過奶酥吐司的視頻，謝謝您的建議，以後有機會會製作奶酥麵包的食譜。
同時也歡迎您可以參考一下我以前的這個奶酥吐司的食譜，非常美味。➡️th-cam.com/video/7Er2ba3aq0w/w-d-xo.html
謝謝你回覆
我會看奶酥吐司的視頻🙏🙏
🥰🔆💖🌹🙏🍀很高興與您分享。
Вкусный Хлеб !Спасибо! 👍👍美味的面包！谢谢！👍👍👍
谢谢你，亲爱的朋友！感谢您的留言！🙏🌸🤗💖🍀
太谢谢您了，收藏了，没想到您这么快就上了视频，这是我最喜欢的ciabbatta
謝謝您的建議與喜愛！
阿栗很高興能與大家分享這個美味的食譜！阿栗家人也是很喜歡吃這個白麵包，常吃毫無負擔，做起來也非常簡單。
🤗🌸💖🍀🌹
感谢分享❤❤❤很棒的食谱，简单易做，，跟着你的视频学到很多东西🌹
谢谢Lily的喜爱！
阿栗能与您分享这个美味食谱，非常高兴。🤗💖🌸🍀
早就不買麵包了，自己做的很耐放冰凍再熱還是好吃
阿粟老師，想請教你這麵包可唔可以用spelt flour做？因為我對spelt flour較為冇咁敏感！謝謝老師！
這個麵包我跟著做了很多次，雖然需時但很值得，我所有家人要求我做完一次又一次😅
感謝您的厚愛與支持❤️🥰🥰❤️❤️阿栗很開心聽到您與您的家人喜歡這個食譜，並且從中感受到快樂與幸福💐💐🥰🥰
我感謝你才對，讓我這個半途出家的新手能得到很大的成功感和滿足感呢❤
請問有分上火幾度或下火幾度嗎，謝謝
您好，我想請教老師，用手揉麵與用麵包機揉麵最終的效果是不是不一樣的？
一個免洗手、一個手不累😅
您好，感谢您的喜愛！
手揉麵團一般含水量沒有免揉麵團的含水量高，手揉出筋比較好，所以麵包比較筋道。免揉麵包一般比較鬆軟。幾種麵包各有所長😘💕🙏
哈哈，您說的非常精準！
阿栗感謝您的厚愛！
👍👍🤗🤗🌹🌹💕💕
When you say room temperature, what is it actually, please? Thanks!
老師: 可否給我們一些麵粉的推介，我做出來的麵包的確有很多氣孔，發起來的體積也跟你的差不多，但吃起來有點韌，冷却後尤甚，是麵粉的關係嗎？ 我用的是家用小烤爐。
您好，夏巴塔麵包的口感是又軟又韌的，如果光是韌不軟，不是麵粉關係，那可能是麵包烘烤過度或者烤箱溫度預熱不充分就加入，等烘烤皮色夠就已經烘乾了，這兩個可能性高一些。
另外，關於麵包的保存，我一般建議麵包烤好後徹底放涼，留出當天吃的。 把改天吃的密封後冷凍保存。 這樣麵包可以保存很多天。 需要吃的時候取出來，噴水復烤幾分鐘，麵包新鮮如初。
之所以這樣做，有兩個原因。
第一、冷凍零下的溫度可以最大程度上避免澱粉自然老化速度。 （注意不是冷藏）
第二、自家烤麵包，不加入麵包改良劑之類商業常用的添加劑，來保濕和防腐。無添加即的麵包無法做到商業的常溫保濕。
謝謝亞栗老師的分享，請問可以用這個做小麵包嗎？ 因為我用的是家用小烤箱，所以做小麵包比較合適，要是可以的話，烤焗時間有變嗎？
已看到你其他類似問題的回覆了，明天上馬試做 😊
您好，感謝您的喜愛！
期待您也成功做出這個美味麵包！
👍🤗💖🌸
做了，算成功，但也算不成功，不成功因為烤爐太小，做你一半份量也有點擠。 而且又放得太底，得到飽面金黃時，底已焦了，並且乾了點，下次再做試放中層看看。
謝謝您的分享，實際做起來真的不難，而且好好吃。
想請問做好後的麵包怎麼保存？
謝謝您的喜愛！
關於麵包的保存，我一般建議麵包烤好後徹底放涼，留出當天吃的。 把改天吃的密封後冷凍保存。 這樣麵包可以保存很多天。 需要吃的時候取出來，噴水復烤幾分鐘，麵包新鮮如初。
之所以這樣做，有兩個原因。
第一、冷凍零下的溫度可以最大程度上避免澱粉自然老化速度。 （注意不是冷藏）
第二、自家烤麵包，不加入麵包改良劑之類商業常用的添加劑，來保濕和防腐。
🔆🤗🌹💖🍀🌷
謝謝您細心的回覆，真的很喜歡，感恩您😊❤
不客氣，阿栗非常高興與您分享。🤗🔆🙏💖🍀
好詳細的步驟，跟著做都不會錯，謝謝分享❤。
請問如果要加入迷迭香或黑橄欖是在哪個步驟加入？
謝謝分享！我嘗試做，但麵包面很硬，是否那裏出錯？另外為何在入爐前要在麵團噴水?如果我用牛油替代油可以嗎？
您好，入爐時噴水是為了給麵包製造一個蒸氣環境，讓麵包表皮濕潤，能快速膨脹而不受到很快乾結的表面限制，還有讓表皮脆一些。
這個麵包表皮是脆硬一些，內芯柔軟蓬鬆。這也是義大利麵包夏巴塔的特性。放涼後會有一些回軟。
具體表面有多硬，可以取決於麵包成熟烘烤時間。多烘烤一些時間的麵包，皮會脆硬一些。如果稍微少烤一會，皮色會前一些，皮會軟一些，且放涼後更是表皮柔軟。
具體和烘烤很大關係。🥰💖
@@aliskitchen 明白，多謝指教
很高興與您分享。🤗🔆🌹💖
阿栗老師好，我只有20L的小型烤箱，如果材料全部減一半的量，做一個大麵包，或是分成兩個小麵包，這樣烤箱溫度與烘烤時間 要如何調整？ 謝謝。
可以试试烤15～18分钟，温度不用调整。
您好，很抱歉剛剛看到消息。感謝您對阿栗的喜愛。
如果材料減半，烤箱比較小，可以分成兩個麵包來烤比較好一些，溫度不用調整，時間只要看麵包皮色和底部哪裡側邊可以看到一點底色。我想和原食譜時間應該差不多的。🙏🥰💖🌹🍀🔆
感謝您的分享！🙏🤗💖🌹🍀🔆
謝謝阿栗老師詳細的解答👍。
很高興能與您分享交流的。🤗🙏💖🌹🌸🔆
老師，請問為什麼不用排氣都可以？
Boa noite sou apaixonada em seu trabalho,vc e sensacional em tudo que faz.
Muito obrigada por compartilhar mas gostaria de receber seus vídeos não recebo.
Deus a proteja e família.
Saúde Paz.
Ciao Ali's è stupendo questo pane
Grazie mille 😘
Grazie mille, caro amico, sono molto felice di vedere il tuo commento, grazie!🙏🤗🌹💖🍀🔆
阿栗姐，上一次可整得好成功，但第二次就有一倏中間白色綫的麵粉圓点不熟，麵包99%是全熟及ok的，請問是甚麼問題？
哇啊看起來軟綿綿又健康一定很好吃，謝謝分享
謝謝您的喜愛！🙏🤗🌹🔆💖🍀🌻
阿栗很高興與您分享這個美味的麵包食譜。
我的家人和朋友也是這樣說，大家都非常喜歡吃。
請問如果室溫只有10度要發酵多久？ 我們現在澳洲是冬天
您好，如果10°C左右，開始的發酵如果在盆裡可以把蓋好表面的麵盆放入裝好大約30～40°C的溫水盆裡幫助發酵（水不要淹沒過面盆）中途可以換幾次溫水。這個溫水水溫就是和手的溫度差不多。
如果在烤箱裡（不插電）可以把麵團或麵包蓋好後，在烤箱角落裡放裝了熱水的碗，關好烤箱門，讓熱氣幫助發酵。中途可以換幾次熱水😘
@@aliskitchen謝謝詳細解說，現在試試😊
請問：如果要加葡萄乾，在那個步驟加會最適合？謝謝妳。
我覺得可以在5'57"時先鋪中間1/3的區域，之後在即將被蓋住的區域再鋪一些。
這個也很好❤😂🎉
Nice. Wunderbar 👍🏻🇩🇪
Thank you very very much for liking my recipe🥰🥰🥰🥰🥰your support is my motivation to thrive
My most favorite channel 🌟
Stay blessed
And keep sharing
U r doing an amazing job
Thank you for your lovely comment,dear friend.🙏🌸🌻🌷🌹🥰💖💖
So good. This bread is quite expensive in the shops. Btw, can we fold in some minced garlic without spoiling the recipe? THANK YOU!
👍🤗🌸💖Hello, thank you very much for your love! This bread can be made with a wide variety of toppings. The garlic you mentioned is a good choice, and it can also be used with corn kernels, ham kernels, basil leaves... For some ingredients with less juice, fold the ingredients into the dough during the folding stage.
@@aliskitchen Thank u for your prompt reply. You are so talented. Thank you for all your hard work, for sharing and all the best to your channel!
Thank you very much for your love and support, I am very happy to see your kindly comment!
🥰🙏💖🌸🍀🔆🌹🌷
谢谢你非常细心❤
老师,谢谢你的分享！
老师我烘好的面包为什么裡面不是像吐司面包一样是干的而是有点湿润QQ的呢？不过味道还不错老公和孩子们一下子就吃光了哈哈哈，
您好，感謝您的喜愛！
佛卡夏是內芯比較軟和Q彈，味道也比較清淡，屬於越嚼越香的主食款麵包。
如果很濕潤，下次您可以嘗試稍微延遲幾分鐘烘烤時間。🥰💖
@@aliskitchen 好的，谢谢你的回复！
@@sklim9739 阿栗很高興與您分享呢。🤗💖🌷🍀
請問現在天氣比較冷，室溫大概只有18度，家裡沒有發酵箱，如何有比較好的發酵？
您好、如果您所在地室溫較低，發酵速度會慢一些。您或許可以嘗試兩種方法促進發酵速度的加快。
1、把麵團或麵包放入烤箱的發酵功能，大約32～35度，基礎發酵1小時，第二次發酵50分鐘左右。
2、如果烤箱沒有發酵功能，可以把麵團或麵包放入烤箱裡，不用開啟電源，在烤箱裡同時放入一小碗熱水，（中途可以更換）關好烤箱門，創造一個密閉和溫暖的發酵環境。
我通常在麵包上會先蓋一個保鮮袋，這樣是為了讓麵包表面保存濕潤，防止表皮乾結。而後會蓋上一塊幹的棉布，是為了保溫，和增加密閉性。事實證明，我用下來這樣會讓麵團得到很好的保溫性。
請問第二次摺疊用水嘅原因只係防黐手？
喜歡這款麵包，只要摺疊就好！
而且我也沒有機器。
比法棍還簡單。
一定會找時間來做！ 這種麵包越嚼越香！
感謝您的喜愛！
阿栗所有食譜幾乎都不用機器，簡單易操作，也會繼續推出一些不用揉麵的食譜。
很高興與您分享！🤗🌹💖🍬🍀🍀🌹
@@aliskitchen 請問老師
海氏C烤箱的英文名字是什麼？
您好，HAUSWIRT，這個名字。🥰💖
我家的烤箱最高溫只有220度。想請問是不製作不了這麵包？ （可是看起來很好吃）
您好，可以的，烤箱多預熱一下，讓烤箱溫度盡可能高一些，同時注意打開門放入麵包動作快一些，讓熱量盡量保持。
時間上可以多延長一些，具體看您的麵包皮色的情況決定。
🥰💖🌹🔆
哇 😍👍 谢谢您的食谱分享 🌹
謝謝您的喜愛！
阿栗很高興與您分享！🙏🌸🤗💖🍀
你好，想問問可以用面包機做嗎？
这种面包做法挺健康的，不加糖油还少👍请问水放390毫升不是390克吧？
您好，谢谢喜爱！🙏🤗🌸💖🍀🔆🌹
是的，390毫升水是390克的。
我目前所有材料都是用称克数来计量。
以前我曾经遇到过有些量杯的刻度不是十分精确，容易影响面包的制作。在面包制作过程中，即使是10克水也会有不同的面团状态。
Thank for sharing your recipe ❤
You are welcome, I’m so glad to share this delicious recipe.
Thank you for your liking and comment!
🙏🤗🌹💖🔆
Thank you for sharing your recipe. This bread is really good and easy to make!!! My whole family loves this bread!
🙏🤗🌹💖🔆🌷Thank you for your love and encouragement! I am so excited to share this delicious bread recipe with you. Thanks for your comment.
老師您好，請問此配方無糖，酵母需要使用低糖酵母嗎？
您好，這個麵包製作時我用的耐高糖酵母，因為大家家裡常備的也是耐高糖酵母。如果您有低糖酵母製作這個麵包是更好的。🥰💖
老師，你有沒有吃過澳門Macau的(老式麵包店，或正宗萄式餐廳)麵包，那些地方的麵包是超好吃的，每次到澳門都要買一袋回來。 有沒有這種 recipe ?🙏🙏
您好，非常感謝您對阿栗的厚愛！
很抱歉我還沒有吃過，不過阿栗會努力想方法請教朋友，有機會製作食譜與您分享。
🙏🥰💖🌹🌸
同道中人，我在香港真的吃不到澳門味道的豬仔包，每次去澳門必吃，也會買一包回港。
@@teresachang6116 我以為就我這樣傻，很高興有同道中人。
Do u need to use a new piece of cling wrap every time??
Thks for sharing this recipe. ❤️😊🙏🙏🙏
Thank you for your liking and comment! I’m so glad to share with you.🙏🤗🔆🌹💖
Li 姐，請問要烤前為何麵包表面要噴一點水? 主要目的是什麼? 謝謝您分享!
您好，麵包表面噴水讓麵包表面和烤盤上有一些水，是為了在烤箱內創造一個類似蒸氣的環境，讓水氣蒸騰，高溫下麵包快速膨大而表皮不會迅速乾結影響麵包體積膨漲。🥰💖
@@aliskitchen 謝謝 Li 姐的解釋與回答! 我還以為麵包表皮噴水主要是為了要讓麵包表皮脆硬。感謝您!
🥰💖🔆🍀很高兴去与您分享。
噴水烤麵包；係正宗麵包師父的做法🎉
感谢您的厚爱🥰🥰
请问不需要放糖吗 ?
انت رائعه جدا لكن انا باليمن لايتوفر دقيق غلوتين مالحل كل وصفاتي لاتكاد تنجح كيف احل هذي المشكله حتي الطحين لاينفع للدونات ولاالكروسان فقط خبز عادي ارجو افادتي كيفيه العمل
مرحبا ، شكرا لك على حبك. سأكون أكثر من سعيد للإجابة على أسئلتك. يمكن صنع هذا الخبز باستخدام الدقيق العادي ، وليس دقيق الكيك. أهم شيء في صنع الخبز هو الحفاظ على نشاط الخميرة. عندما يتم شراء الخميرة وفتحها ، يجب إعادة تعبئتها وإغلاقها ، ثم تخزينها في الثلاجة أو الفريزر. يعتبر نشاط الخميرة عاملاً رئيسيًا في صنع الخبز ، والذي يمكن أن يحدد جودة تخمير الخبز.🥰🌷🔆
謝謝阿栗老師分享❤
謝謝您的喜愛！
感恩留言！
🙏🤗🌸💖🌹
請問，我發酵不起來是因為那個步驟出問題呢？我有按照食譜材料比例使用
不過我肉麵揉了很多次，是因為這個步驟關係嗎？
您好，在這個食譜裡，麵團不需要揉麵。如果發酵不起來，很大可能是您的酵母失去活性。
幹酵母打開袋子後，接下來保存需要密封冷藏或冷凍保存。如果常溫開袋保存，一般一個月幾乎全部失去酵母的活性。
另外，如果您問到的不是這個食譜，是其他食譜裡的揉麵，發酵不起來也和揉麵沒有太大聯繫。
我一般手揉麵包就是10分鐘左右手揉，建議普通才開始做麵包的朋友們手揉10～15分鐘，不要超過20分鐘。長時間的揉麵，麵團開始發酵起來，同時過度搓揉，容易讓麵筋斷裂，做出來的麵包塌陷鬆散。（但也能發酵起來）
還有一種可能，是您的牛奶或者水太冰，或者室溫太低，這樣發酵速度會大幅減慢。可以通過該把牛奶或水弄到溫熱（和手溫差不多，不要過於燙），或者麵團放到烤箱裡發酵功能加溫發酵，如果沒有發酵功能，可以把麵團或麵包放烤箱裡不要開電源，裡面角落裡同時放上一小碗熱水，蓋好門，幫助創造一個密封溫暖的環境來幫助發酵。
這是我能替您想到不能發酵幾乎所有的可能，和建議對應辦法，希望對您有幫助。
🥰💖
感謝妳分享相關經驗，我是做妳2個月前分享的影片。
th-cam.com/video/b8V6_9Dzf_w/w-d-xo.html
请教老师，如果里面放上坚果和葡萄干是否可以？应该在什么时候加进去？
您好，可以在折叠过程中撒入后折叠加入。
同时提请注意：
葡萄干使用之前需要泡水15分钟后擦干水分再使用。坚果（可以烤熟或者生的都可以）也是需要泡5分钟水后再使用。避免坚果或葡萄个加入后吸收面团里的水分，让面团变干。
葡萄干和坚果份量不要太大太多，重量不要超过10%的面粉重量。对面团发酵或者膨胀造成太大压力。
🥰💖
谢谢老师回复！明白了，我试试哈😊
👍🤗🌹💖😋您的主意非常不錯，下回我也試試！這個麵包也是我家人愛吃的，常吃完全無負擔。
老師'你好!我烤箱坏了,真烦不知要買那款的烤箱,你可以推荐嗎?你每做的面包,心里都急着想跟
您好，感謝您的喜愛與信任！
目前市面上烤箱主要看功能需求和容量大小，價格差異不大的情況下都差不多的。
我目前用的是海氏C40，容量40L的，小家庭使用還基本夠用。特點是當時買價格比較便宜，在淘寶上合人民幣大約500多元。缺點是升溫比較慢，別人預熱10～15分鐘，我需要預熱16～20分鐘，火力還勉強均勻，下火偏弱。作為家庭小烤箱，還是表現還可以，性價比不錯。
我朋友用長帝的，火力很猛，但是用了兩三年就壞了。不知道是不是個別情況。
如果我下次換烤箱，我更想換一台容量大一些，70升以上的會話烘焙麵包會非常爽，看過朋友家裡用的西門子非常不錯，價格貴一些，但非常值得。
以上是我個人的經驗參考，您可以具體根據您情況具體考慮。
真的很謝謝你!用心的的講解💕
不客氣的，很高興與您分享一些我個人的經驗和意見。
市售的烤箱，主要看容量需求，個人建議家庭烤箱不要小於40升，還有選擇陶瓷內膽或者放沾內膽的會更好一些，那樣可以避免有時候烤一些烤箱菜或者肉類，有油濺到容易清理些。
Ali's 老師,如果只想試做一個,是否將所有份量減半便可以呢？謝謝
您好，是的，所有材料減半即可。這個麵包還是很大，我做下來全部麵團約900克，一個450克麵團。如果您做一半，也可以分做兩個小個頭的來做也可以。🥰💖當然，如果做一個也完全可以，切片會更方便些。
👍这个面包做的太漂亮了！🙏请教，用同等量的全麦面可以做这个面包吗？
您好，謝謝您的喜愛！
不太建議全部改用全麥粉。如果要加入全麥麵粉，建議全麥粉量不要超過全部麵粉的總量的30%。這樣口感和筋度都能比較好的平衡。🥰💖
明白，再次感谢🙏❤
不客氣，很高興能與您分享。
🙏🤗🔆🌹💖🍀
阿栗，你好嗎？請問保鮮膜可在哪兒買嗎？
您好，保鮮膜在超市裡一般都有賣的。如果您一時找不到保鮮膜，用保鮮袋子也可以，甚至塑料的浴帽套著面盆也可以（事實上很多麵包師自己在家做就是用浴帽，因為有橡膠鬆緊可以套著面盆口）
请问，在揉面的时候，您沾的是油还是水（旁边一碗）,谢谢
左邊有打字幕、是油！
第二次是水😅
阿栗老师，您好！请问您用的手套是耐高温的吗，什么牌子呢？
您好，我用的是棉纱织成的防烫手套，手指有防滑和耐高温的胶条，有手指可以分开的这种方式很喜欢。我很早之前在淘宝买的，牌子是breadleaf,不确定现在有没有这个牌子。价格大约10多元人民币一只，很实用且划算。但我看到有好几个类似的都在卖，您可以搜索关键字“五指耐高温、防烫手套、烘焙手套、”搜索看看。
如果为了更安全，可以买长筒一些的，我的短款有好几次还是烫到胳膊，特别面包翻盘倒出来容易烫到手腕上去的小臂。如果高筒的就基本可以避免这个问题。
🥰💖🌹🔆
感谢您快速的回复！好的老师，我上网找找看。感恩
不客气，很高兴与您分享呢。🤗🔆🌹💖
阿栗,你好!
今天做了这款面包,好软好软而且面包有很多气孔这是我第一次做的面包有这么多气孔,开心死了😍
谢谢你的分享!
👍🤗謝謝分享您的好消息！
真的很棒！第一回做麵包就做很好，阿栗也超級開心！
剛好我在吃晚飯，今晚阿栗要多吃一碗了！😄🙏🔆🌹💖🌸🍀
@@aliskitchen 这不是我第一次做面包😂只是这一次面包有很多气孔之前做的都沒有（一直很羨慕別人的面包有很多气孔,終于你点出了重点）而且面包也沒有这次的柔软证明你的食谱好棒
@@KGanCS157 很感谢您对阿栗食谱的喜爱！面包松软，食谱里的液体和蛋油糖盐比例的平衡，充分的发酵，恰当的烘烤时间温度，都会有关系。
当然最重要的，是制作面包的人的巧手啦！👍🤗🔆🌹💖🌸🍀😄
@@aliskitchen 🥰🥰🥰
Thank you for your sharing this recipe , my family all like this bread, can I use whole wheat flour for this?
非常捧！謝分享！👍🏻
谢谢您的喜爱！
阿栗能与您分享这个美味食谱，非常荣幸。🙏🌹🌸💖🤗
這個包好軟又好吃。整了5小時喔
謝謝您的喜愛！感恩您分享與回饋這個快樂的結果！
👍🤗🌹💖🙏🍀🍬🍞
Haiii..can i make this dough use a mixer...
👍🤗🔆🌹💖
Hi, thank you for your love.
You can definitely use a mixer to mix the dough.
@@aliskitchen ok tomorrow i try thankyou
Awesome, looking forward to seeing you make this delicious bread too!
👍🤗🔆🌹💖🍀
@@aliskitchen ok 😍😍😍
请问可以用自发面粉吗？
谢谢阿栗老师再次教做简单易做的面包！阿栗老师这个面团可以用来做包馅的小面包吗？
謝謝Jennifer的喜愛！
這個麵團不太建議用來做包餡料的小麵包，因為這個麵團比較濕，不大容易包。並且這個麵包的麵團無糖，口感就是傳統意式麵包夏巴塔的軟膨，還帶一些淡淡鹹味。比較適合單獨吃。
包餡料比較適合甜麵包。等以後我也考慮製作一些免揉甜麵包包餡料的方法的食譜，期待與您分享。🙏🤗🔆🌹💖🍀🌷🌸🫰
好的，感谢阿栗老师的无私教导！非常期待你的作品！谢谢你了！😘🥰🙏🙏
謝謝您對阿栗的厚愛與期待。🙏🤗🔆🌹💖🌸🌷🍀
老師您好：
如果我的烤箱只有18公升，估計一次只能放下食譜中的一個麵糰，請問另一個麵糰該如何處理呢？
您好，如果您的烤箱只有18L，可能烤盤會比較小，烤箱也比較矮。建議您製作一半份量的麵團。
如果需要一次多做一些，您可以嘗試把麵團基礎發酵好以後，切割微微整形一下，一半切出來在烤盤裡發酵（這一半建議切做2個），剩餘一半麵團也整形好，放到烘焙紙上（方便後期轉移到烤盤上），發酵到一半多一些的時候轉移到冰箱冷藏，等第一盤麵包烤好，再放入剩餘的這一半來烘烤。🥰💖
@@aliskitchen 請問發酵到一半多一些時放入冰箱冷藏會不會發酵不足？
Love ur recipes so easy tasty
Thank you for your liking and comment!🙏🤗🌹🔆💖🍀
thank you sis, it is very helpful with subtitles, so I can learn through this channel 🥰
Thank you for your liking and comment.
I’m so glad to share with you.🙏🤗🌸💖
@@aliskitchen you're welcome 🥰
🙏🤗🌸💖🍀🌹🔆
妳好, 如用sour start 代替酵母, 需用多少?
您好，這個食譜裡如果用到酸酵種，500克麵粉，可以用到150克酸酵種，水量減少到350克，酵母用量減少到2克。其餘鹽和橄欖油不變。
請問老師使用的太空碗直徑是多少？
38, 88967
可用牛奶代替水嗎？🙏
您好，建議還是用水，這個麵包追求的口感比較清爽，水烤出來的麵包皮薄而脆，牛奶烤出來容易皮厚一些。🥰💖
@@aliskitchen 🙏
🥰💖🌹🌸🍀🍬
您好，您的面包配方里面都不放砂糖吗？
您好，只是有少部份麵包是不含糖的。比如這個夏巴塔意式麵包，還有法式麵包，鄉村歐式麵包這幾個不含糖。其餘大部份麵包是有糖的，甜度比較清淡。🥰💖
請問用的是什麼牌子的麵粉？
您好，我用的是泰國本地超市裡買常見的牌子cotton farm,價位大約55泰銖一公斤。有時候也用其他牌子的，一般的麵包麵粉做下來效果都不錯。
老師，這個是速發酵母對嗎 因為我想用白神，要多一倍。感謝🙏
您好，我用的是即發酵母，instant yeast.
謝謝您的喜愛！🤗🙏🌸💖
好的 謝謝老師的回覆 ！
不客氣，很高興與您分享！
感謝您的喜愛！
🙏🤗🌸💖🌹
請問阿栗老師可以教氣炸鍋版本的歐風麵包嗎
您好，很抱歉目前我沒有空氣炸鍋，暫時無法和您分享，很抱歉呢。🙏🤗🍀🌹💖
這款麵包需折疊，是不是不要用廚師機來做？
您好，折疊就行，不需要廚師機揉麵。如果您有廚師機，也可以用廚師機揉麵的。
I followed the instruction to put 390g water first! However, I need to add up to 1000g flour to get the stickiness shown on the video :(
酵母要買什麼牌子
您好，乾酵母什麼牌子都可以，我用的是個人比較喜歡的布魯曼Bruggeman,這個牌子的酵母幾乎沒有乾酵母味道，但其他牌子也用過都非常不錯。
酵母類型我一般用Instant yeast，即發乾酵母，適用於絕大多數麵包。
一般麵包選擇耐高糖酵母，如果麵包食譜中白糖占麵粉比例低於8%可以用低糖酵母，當然耐高糖酵母也可以只是低糖環境下會發酵慢一些，我也常因為方便而用耐高糖酵母替代，完全沒有問題。
做麵包而言，酵母品牌選擇不是太重要，最重要酵母的保存方式要打開使用後密封冷凍或冷藏保存。才能最好保持酵母的活性，切忌室溫保存和開袋保存。
容易做
请教老师，视频中没看到老师加糖, 酵母如何发酵呢?
您好，这个面包里没有加糖，也可以发酵的，只是速度相比有糖的会稍慢一些。如果您有低糖酵母会更好发酵一些。但是我们很多朋友家里都只配有高糖酵母，也可以用的，速度会稍慢一些。如果您所在地方特别冷，或者没有烤箱发酵功能，也可以加入5～10克糖或者蜂蜜这样少量的帮助发酵也可以，但不可以太多。
@@aliskitchen
非常感谢老师的快速回复!
我在新加坡，常年皆是夏，一雨变成秋，感恩老师的指导，祝老师身体健康，生活愉快!
🤝😄感谢您的祝福！🙏🤗
我所处泰国，和新加坡差不多气候，四季常夏。天热人容易流汗，优点就是发酵面包比较容易。🌹💖
也祝福您喜乐平安。🙏🥰🌹💖🍬
Спасибо.родненькая за хлебушек.
🙏🌹🤗💖💖Спасибо, дорогой друг, за твою любовь и комментарии! Я так рада поделиться этим с вами!
Mantap...tidak perlu cape bikin roti, tidak perlu mixer dan tidak perlu di banting banting,bisa recook ni buat konten TH-cam ku😁
🙏🤗🌸💖🌹Terima kasih atas cintamu! Saya sangat senang berbagi resep lezat ini dengan Anda, terima kasih telah menyukai saluran kami!
請問可以整個焗嗎？（不分開兩個）
您好，這個麵包可以一整個烘烤，如果您烤箱足够大的话。
可以改用全麥粉或部分轉用嗎？
您好，可以部份採用，建議全麥麵粉不要超過全部粉量的30%。🥰❤️
全麥麵粉的筋度比較低，做出來膨脹裡可能會稍微弱一些，麵包高度可能會稍微矮一些。
这是 ciabatta吗？
您好，是的，恰巴塔🥰💖
您好！這款麵包用攪拌機打出膜在折疊可以嗎？謝謝您
您好，可以用攪拌機攪拌出膜的，之後拿出來基礎發酵就可以，不用折疊了。基礎發酵後接著切割整形，烤盤裡二次發酵和烘烤👍🤗🌸💖
非常感謝您的答覆！我會試試
感謝您的喜愛，阿栗很高興與您分享呢！🙏🌹🤗🔆💖
@@林姿伶-g2s 很高興與您分享！🙏🔆🌹🤗
您好貼❤️，謝謝你
请问你用什么牌子的烤箱，能介绍吗？
您好，我目前用的是很久以前买的海氏C40烤箱，40L容量。
目前感觉这个烤箱热力比较均匀，但下火偏弱（很多海氏烤箱用过的朋友都这样反应）。
升温比较慢。我以前的老烤箱就预热10～15分钟足够，现在这个需要预热15～20分钟才能达到设定温度。🥰💖
@@aliskitchen 谢谢你
很高興與您分享。🙏🤗🔆🌹💖
@@aliskitchen 請問老師
海氏C烤箱的英文名字是什麼？
您好，HAUSWIRT，這個名字。🥰💖
老师你好
想问问
1. 如果我做小份的，所有材料分量减半可以吗?
2. 如果我想分割成6小颗的小颗粒，有什么需要注意的吗？
您好，謝謝喜愛！
如果做小份量，可以減半或者做60%份量都不錯。所有材料乘以相應比例即可。
小份量如果做6個，切割做6份。
同時注意，烘烤時間有可能會稍微縮短幾分鐘。但具體還取決於皮色您烤箱的火力情況，您可以根據麵包皮色決定是否出爐。
這個麵包唯一需要注意的，是整形過程不要按壓，不要太拉伸太開讓氣泡跑掉。
🥰💖
Bonitos a Massa penas que não sei nada Japan ou chinês
Buonissime brava 👍👍👍👏👏👏
Thank you for liking!🙏🤗🍀🌹💖
好喜歡你的視頻謝謝你(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)請問可以用氣炸鍋嗎？有沒有氣炸鍋食譜謝謝你
謝謝您對阿栗的厚愛！
十分抱歉，目前還沒有空氣炸鍋的食譜。以後可能會考慮增加這方面的食譜。
🙏🤗🔆🌹💖🍀🌸
@@aliskitchen 請問這些食譜都不能直接用氣炸鍋對嗎？我是氣炸烤箱不知道能否做
Thank you
You’re welcome, I’m so glad to share with you.😘💖🌹
剛整左，好正
好高興看到您的好消息！
感謝反饋與分享！
👍🤗🍀💖🌹🌸
請問您是在市溫幾度的狀況下發酵的？
您好，我家裡室溫30～32度當天，就在室溫下發酵的。
謝謝您的說明
很高兴与您分享。
如果您所在地室溫較低，發酵速度會慢一些。您或許可以嘗試兩種方法促進發酵速度的加快。
1、把麵團或麵包放入烤箱的發酵功能，大約32～35度，基礎發酵1小時，第二次發酵50分鐘左右。
2、如果烤箱沒有發酵功能，可以把麵團或麵包放入烤箱裡，不用開啟電源，在烤箱裡同時放入一小碗熱水，（中途可以更換）關好烤箱門，創造一個密閉和溫暖的發酵環境。
可以加其他餡料嗎？
您好，可以放入一些碎的不容易出汁水的料一起拌入。可以放入玉米粒，或者一些蔬菜裡，香料粒，碎的火腿粒，鬆弛完成後，加入一起折疊，發酵，切割。
您好，請問我是用速發酵母，一樣是6g嗎？可以使用麵包機揉麵嗎？
您好，可以用揉麵機揉麵的。
我用的是即發酵母instant yeast,很抱歉我不太确定您的酵母是不是这个，这也是大家经常用到的。🥰💖
@@aliskitchen 謝謝阿栗老師回覆，您真的好體貼，謝謝製作好吃的麵包分享給我們。
👍👍👍👍👍