百萬氣泡的麵包，沒有揉麵，這個自製麵包比披薩好吃，我會告訴你為什麼【阿栗食譜264】
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2023
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第①個麵包食譜：
1杯=200ml
麵包4個
波蘭種
高筋麵粉100克(3/4杯+4小勺）
水100克 （1/2杯）
酵母1克 （1/4 小勺）
麵團：
波蘭種麵200克（全部）
水220克 （1杯+4小勺）
酵母3克 （3/4 小勺）
高筋麵粉300克 （2+1/2杯）
鹽6克 （1小勺）
橄欖油30克（或食用油）（2大勺）
芝士50克
黑橄欖50克
烤箱預熱20分鐘後
220°C～230°C
18~20 分鐘
Tips和製作過程：
波蘭種製作：
酵母➕水（室溫），攪拌溶化後，篩入麵粉，攪拌均勻。
室溫發酵30分鐘～1小時，到原體積1.5～2倍大後，放入冰箱冷藏發酵10～18個小時，到最初原體積3～4倍大。
🔺也可將波蘭麵團和好後，在室溫發酵2.5至4小時，直到波蘭麵團長大至原來體積的3至4倍，即可備用。
麵團：
1⃣️水➕酵母攪溶化，加入波蘭種麵攪拌到初步溶化，篩入麵粉，加入鹽，攪拌均勻到基本無幹麵粉、加入橄欖油，攪拌3～5分鐘，到看不到油，麵團比較光滑。
2⃣️麵團密封第一次靜置30分鐘，拉伸折疊麵團大約2圈（十多下），麵團比較緊崩就停下。
3⃣️麵團密封第二次靜置40分鐘，拉伸折疊麵團1～2圈，麵團比較緊崩就停下。
第三次靜置40分鐘。
3⃣️烤盤抹油，麵團倒入烤盤種，儘量拉開，撒上黑橄欖丁和芝士丁，折疊、光滑面朝上，放入盆內發酵。表面抹油防止表面沾保鮮膜。
4⃣️溫暖處發酵1小時，到麵團變2倍大。
5⃣️案板撒麵粉防沾，倒入麵團，表面撒麵粉，輕輕整理麵團成方形，切分成4份，利用刮板轉移到烘焙油紙上（麵團底面光滑面朝上），整形到方型，中間用油紙隔開，麵包兩邊用物品堵起來，讓麵團朝上發酵，發酵約40分鐘～1小時，麵包變大，表面輕按後有小坑，會緩慢回彈，就是完成發酵。
6⃣️烘烤前，烤箱提前開始預熱20分鐘，220°C～230°C，烘烤18～20分鐘。
① Bread recipe :
1cup=200ml
Bread✖️4
Poolish starter:
Bread flour 100g(3/4cup+4tsp）
Water 100g（1/2 cup）
Instant Yeast 1g（1/4 tsp）
Dough：
Poolish starter 200g
Room temperature Water 220g （1cup+4tsp）
Instant Yeast 3g （3/4 tsp）
Bread Flour 300g （2+1/2cup）
Salt 6g（1tsp）
Olive oil 30g（2tbsp）
（or cooking oil ）
Cheese 50g
Black olives 50g
Preheat oven 20 minutes
220°C～230°C
18~20 minutes
Tips and production process:
Polish production:
Yeast ➕ water (room temperature), stir to dissolve, sift in flour and stir evenly.
Ferment at room temperature for 30 minutes to 1 hour until it reaches 1.5to 2 times its original volume. Place it in the refrigerator to ferment for 10 to 18 hours until it reaches 3 to 4 times its original volume.
🔺 The Polish dough can also be fermented at room temperature for 2.5 to 4 hours after the dough is mixed, until the Polish dough grows to 3 to 4 times its original volume, and then it is ready for use.
Dough:
1⃣️Water ➕ Stir and dissolve the yeast, add the Polish flour and stir until it is initially dissolved. Sift in the flour, add salt, and stir evenly until there is almost no dry flour. Add olive oil and stir for 3 to 5 minutes. No oil can be seen and the dough is relatively smooth.
2⃣️Seal the dough and let it rest for 30 minutes for the first time. Stretch and fold the dough for about 2 turns (more than ten times). Stop when the dough becomes tight and collapses.
3⃣️Seal the dough for the second time for 40 minutes. Stretch and fold the dough 1 to 2 times. Stop when the dough becomes tight and collapses.
Let the dough rest for 40 minutes the third time.
3⃣️ Grease the baking pan, pour the dough into the baking pan, pull it open as much as possible, sprinkle with diced black olives and diced cheese, fold it with the smooth side facing up, and put it in a basin to ferment. Apply oil to the surface to prevent cling film from sticking to the surface.
4⃣️ Ferment in a warm place for 1 hour until the dough doubles in size.
5⃣️Sprinkle flour on the chopping board to prevent sticking, pour the dough, sprinkle flour on the surface, gently shape the dough into a square shape, cut it into 4 parts, use a scraper to transfer to baking paper (the smooth bottom side of the dough is facing up), shape it into a square shape, with the middle Separate the bread with oil paper, block both sides of the bread with items, and let the dough ferment upward for about 40 minutes to 1 hour. The bread will become larger and there will be small pits when pressed lightly on the surface. It will slowly rebound, which means the fermentation is completed.
6⃣️Before baking, preheat the oven for 20 minutes in advance, at 220°C~230°C, and bake for 18~20 minutes.
第②個麵包食譜 ：
食譜：
麵包2個
烤盤28*37釐米
高筋麵粉 500克
（或中筋麵粉520克）
常溫水 390克
酵母 6克
鹽7克
橄欖油20克
（或食用油）
烘烤：
230°C （或450°F）
23分鐘～25分鐘
製作過程：
1、依次加入水、酵母，一半麵粉，攪拌均勻️加入剩下一半麵粉、鹽，攪拌均勻️，加入橄欖油，攪拌均勻。
此過程大約3分鐘。盡量把麵團攪拌均勻一些。
2、混合材料後，放置30分鐘進行第一次鬆弛。
鬆弛完成後，第一次折疊（折疊2圈）
3、第二次鬆弛30分鐘。️然後進行第二次折疊。（折疊兩圈）
4、第一次基礎發酵。參考：32攝氏度室溫，發酵60～70分鐘。
5、切割整形，在烤盤裡進行第二次發酵發酵。
參考：室溫30～32°C ，發酵50～60分鐘。
②Bread recipe :
Bread *2
Tray size:28*37 cm
Bread flour 500g
（Or all purpose flour 520g）
Room temperature water 390g
Instant yeast 6g
Salt 7g
Olive oil 20g
（Or cooking oil ）
Baking：
230°C （or 450°F）
23～25 minutes
Tips:
Production process:
1. Add water, yeast, half of the flour in turn, stir well️Add the remaining half of the flour, salt, stir well️, add olive oil, stir well.
This process takes about 3 minutes. Try to mix the dough as evenly as possible.
2. After mixing the materials, let it rest for 30 minutes for the first relaxation.
After the relaxation is complete, the first fold (2 folds)
3, the second relaxation for 30 minutes. ️ Then make the second fold. (fold two circles)
4. The first basic fermentation. Reference: 30~32 degrees Celsius room temperature, fermentation 60 to 70 minutes.
5. Cut and shape, and carry out the second fermentation in the baking pan.
Reference: Room temperature 30-32°C, fermentation 50-60 minutes.
*Tips:
Fully preheat the oven for 20 minutes.
Spray water about 10 to 20 times.
Do not press the air bubbles during shaping - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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我已經跟著做好幾回了，每次做好都被吃完，真是一個好節目，謝謝你的教學
每次看這個視頻，都是一個心靈饗宴🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
大師級的畫面，精彩細膩，絲毫沒有缺陷，非常用心的示範傳授❤❤❤❤❤❤❤❤❤應該是短視頻裡的冠軍作者🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
給你一百萬個讚啦！🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
我非常喜歡這種沒有黃油的麵包。太感謝了！🎉
謝謝你，這麵包好好吃。
期待也能多分享餅乾點心類～
♡♡♡
今天做了！真好吃！谢谢分享！
They look delicious thanks very much for sharing your recipes with us
Me fascinaron las 2 recetas , pero la de aceitunas y queso espectacular de 10 , yummy 😋👏🏻👏🏻bendiciones ❤
Шикарнейшая выпечка! Красиво увеличилось тестушко. Пузырчатое, воздушное. Так и хочется кусочек отломить. Молодец! Благодарю.❤😋🌹🌹 🌹 🌹 🌹
И этот рецепт Хлебушка, попробую, Корочка тонкая, хороший мякиш! Месить, не надо ! Спасибо Шеф! 👍還有這個麵包的方子，我來試試，皮薄，麵包屑也不錯！無需揉捏！謝謝酋長！👍
Thank for incredible recipes 😍🌹✌️
Thank you for liking and supporting my recipe🥰🥰🥰❤️❤️ I appreciate it
我同时可以在放橄榄+芝士和整形在同一个阶段完成吗？面包的时间要如何做调整？还是把两者之间的时间加上？
如果免掉芝士那部分时间要如何计算公式🙏🏻
这个我喜欢
感谢您的喜爱🥰🥰🥰🥰❤️❤️❤️您的支持是阿栗前进的最大动力
That bread looks really delicious! Thank you for the recipe! 😊❤️❤️
Thank you for liking and supporting my recipe🥰🥰❤️💐❤️❤️ I appreciate it
@@aliskitchen You are very Welcome! 😊
🥰🥰❤️❤️❤️
Suggestion - Pls have your video tittles in English too. Thank you
可以請教一下 波蘭種怎麼無法發酵到3倍大？
Yummylicious ❤😋
Thank you very much for liking my recipe🥰🥰💐💐💐
請問為什麼二發之後成形時 有的手粉很少有的卻非常的多呢？
👍what a wonder woman!
Thank you for liking my recipe 🥰🥰🥰❤️❤️❤️
Amazing❤❤❤❤❤❤
Thank you very much for liking my video, I appreciate it 🥰🥰🥰💐💐💐
請問 是哪一種起士？
請問老師、核桃類的要先烘烤過嗎？！
謝謝老師！
您好，可以烘烤的🥰🥰❤️❤️❤️不過烤過之後的堅果建議用水先泡一下，避免乾燥的堅果吸乾麵團里的水分👍👍👍
why do u need to sift the flour for the poolish???
I think it is Artisan Ciabatta Bread , I always spray the oven with water after I put the buns inside , so that the crust will be crispy !!. I have too much of stuffs, still waiting to make the Coconut topping buns, as husband keeps on buying bread home. 😅😅
Thank you for liking and supporting my recipes as always, I appreciate it🥰🥰🥰💐💐 yes spray water method is great, I use this method too, you are such a talented baker👍👍👍❤️❤️
Boa tarde,que fantástico e muito prazeroso ver seus pães meus parabéns.
Lindos como sempre .
Deus a proteja juntamente com sua família.
Muito sucesso muita Saúde e Paz.
Vc faz panetone?
Seria uma ideia e sugestão para o Natal.
Abraços.
波蘭種+直接法...^^
Здравствуйте! А где,где русский язык?Пожалуйста,включайте переводчик.Спасибо.
Preferably what kind of cheese?
the same question
😊
🥰🥰❤️❤️
❤❤
🥰🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️
👍👍👍❤
🥰🥰💐💐💐🌹🌹🌹👍👍👍❤️❤️
如果可以免揉就好了 看着很好吃
感谢您的厚爱与支持❤️❤️🥰🥰🥰🥰
@@aliskitchen5ŗvery beautifull❤
Thank you for liking my video🥰❤️❤️❤️
好疗愈的视频。
除了黑橄榄， 有其他可以代替的吗？
@karenyy-ri4ld 感謝您的厚愛！
黑橄欖可以不放，或著用南瓜切丁、玉米粒、燙過一下的青毛豆粒、或著小一些的火腿粒、和其他不容易出水、並且容易熟的食材放入。🥰🥰😘😘
👌👌👌🙏🙏🙏🙏
❤️🥰❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹
🙏👏👏👏👏👏👏🙏🙏
非常好的频道， 建议不要用这样的标题。面包和pizza是两种不同的东西，不可比的，而且有卖矛盾一样的效果， 下次你做pizza是否说比面包好吃？
😍😍😍😍😋😋😋😋😋😋