Я уверен, что автор ролика отлично делает бастурму на продажу!! Но если вы сделаете дома по его рецепту, она будет сильно отличается от того что он продаёт. Для такой толщины 5 дней в соли и 2 часа вымачивать?? Мясо получиться солёное. Нюансы и секреты автор не раскрывает, но тут и понятно.. Бизнес... Ни чего личного.. Я сделаю поправку в его рецепте. На 1 кг соли добавить 100 гр сахара, для засолки. Солить 3 суток, вымачивать 3 часа, меняя воду каждый час. Объем воды из расчёта на 1 кг мяса не менее 4 литров воды. Далее не вывешивать, а просто про сушить и поместить под гнет на 1-2 суток в ткани, это позволит выровнять соль внутри мяса равномерно, придать форму мясу. Перед обмазкой мясо на сутки повесить. Ну а далее по рецепту, только в специи добавьте по желанию Сумах. Удачи всем и хорошего настроения!!)
Спасибо очень толковое замечание. Вы на 100% правы, ни один мастер не раскроет секрет до конца. Живу на юге, перепробовал всякой всячины, и везде свои нераскрытые рецепты. Что от Вачика, что от Георга. Пока чачу пьеш, один рецепт, через день спросишь еже что то добавил или прибавил. Как то так.
@@ТатьянаСолодкая-з7ц 14 суток, хорошо будет слегка мягкое, а лучше 28дн это то что надо. Пройдёт полный цикл ФЕРМИНТАЦИИ бастурма созрела. Будет в нутри плотная и тёмная.
Я после первой просушки и преса чаман завариваю до состояния кефира, как остынет туда чеснок давлю. Заливаю мясо и на сутки двое в холод. Сухое мясо впитывает чаман, а лишнюю соль отдает. Промыть, чуть просушить можно под вентилятором и под пресс. Затем свежей заправкой обмазываю. Только чеснок уже сухой. С мукой не пробывал. После созревания на срезе видно, по цвету , что чаман пропитывает мясо на на 1 или1. 5 см. Пришёл к такому рецепту случайно. Но теперь только так.
Еще раз благодарю за шикарнейший рецепт !!!! Изготавливая несколько лет решил угостить друзей - это был просто восторг !!!!!! Теперь просят рецепт , и я им делюсь с ними с радостью, но при этом упоминаю , что надо произнести заветное слово - "СЛАВА ГЕОРГУ !!!!! " Благодарю еще раз за умопомрачительный шедевр !!!!!!
Она будет очень очень соленой!я так делал.надо вымачивать в проточной воде или менять воду раз 5 если 3 часа вымачивать.на разрезе она была белой от соли когда немного полежит.
Все классно молодец! Этот задок называется огузок!)) А так же готовят из вырезки, антрикота и филей с поясничной части. Для получения более насыщенного вкуса, я мариную мясо в чамане, от 3х до 7 дней, это немного дольше готовить, но получается вкуснее! Удачи и лайк от меня!
Георг, здравствуйте. Подскажите период времени сушки бастурмы при комнатной температуре после первой обмазки и после второй до готовности.. Заранее благодарю.
И еще один вопрос - сколько времени бастурма у вас находится под прессом? И сколько времени вы выдерживаете ее в обмазке? Сколько она висит после того как намазали?
@@luckyman8624 внутри дверцы холодильника можно приспособить, если интересно могу подсказать, как. Я вчера много искала рецептов и наткнулась на приспособу. Сегодня сделала по этому рецепту, надеюсь получится
Добрый вечер уважаемый Георг джан ! Сегодня закупил мясо и хочу по вашему рецепту сделать бастурму, подскажите пожалуйста, на этапе соления мясо в прозрачной таре, где его оставлять? какая температура в эти 4-5 дней? Заранее спасибо )
Говорят пожитник есть 2 видов.Сам видел,что из армении он темноватый порошок.А другой светлый.И Георгий показывал и говорил,что пожитник разный.И он сыпал в смесь не замачивая. пожитник .
Муку для экономии специй щас добавляют ...раньше мы с мукой никогда не делали. Заливали специи горячей водой и давали настаиваться специям под крышкой сутки. Вкус с мукой хуже , корочка потом от бастурма отваливается
@@ДимаЮжный-г4ъ сохло на балконе при температуре +15 неделю . Срок годности ее при температуре от +5 до +15 до 6 месяцев . Все это взял на просторах интернета . желательно в темном помещении , конечно ещё зависит от того как просалилось .
@@ДимаЮжный-г4ъ сколько дней в соли и количества . У меня на 1 кг мяса ушло 3 кг соли . Самое хорошее место хранения в погребе, подвале , в темном месте с температурой от +5 до +15. В таких условиях пол года. В холодильнике вообще не рекомендуют , а если ставят уже в пакетах. Я так и сделал в два пакетика и в холодильник .
Добрый день. Благодарю за чудесный рецепт. Подскажите, у нас невозможно перед Новым годом купить нормальное мясо. Можно сделать сейчас и заморозить бастурму до праздника?
Добрый день. Не нашел ссылку на человека который делает разделочные доски. И второе, сколько у вас висела бастурма на сушке и сколько слоев обмазки надо наносить?
Спасибо Георг, это что-то, очень красивая бастурма!!! Моё любимое мяско, обожаю и суджук! С наступающим новым годом!!! Добра, благополучия и здоровья!!! Быть повором классно, но это очень тяжело, нескончаемых Вам сил!!!!!
Здравствуй Георг джан. Вопрос по пажитнику. Он же горький. А его завариваю и пью. А в этой смеси какова его роль? Какой он дает вкус кроме горечи? Для связки смеси или как? От него даже молоко горчит если корова его много скушает.
Спасибо тебе, уважаемый! За очень подробно рассказанный способ ! Уже второй год делаю бастурму - и только сейчас нашел у вас простой и легкий способ приготовления замазки - и , самое главное, нанесения ее при помощи ножа! )))
Я уверен, что автор ролика отлично делает бастурму на продажу!! Но если вы сделаете дома по его рецепту, она будет сильно отличается от того что он продаёт. Для такой толщины 5 дней в соли и 2 часа вымачивать?? Мясо получиться солёное. Нюансы и секреты автор не раскрывает, но тут и понятно.. Бизнес... Ни чего личного.. Я сделаю поправку в его рецепте. На 1 кг соли добавить 100 гр сахара, для засолки. Солить 3 суток, вымачивать 3 часа, меняя воду каждый час. Объем воды из расчёта на 1 кг мяса не менее 4 литров воды. Далее не вывешивать, а просто про сушить и поместить под гнет на 1-2 суток в ткани, это позволит выровнять соль внутри мяса равномерно, придать форму мясу. Перед обмазкой мясо на сутки повесить. Ну а далее по рецепту, только в специи добавьте по желанию Сумах. Удачи всем и хорошего настроения!!)
Спасибо очень толковое замечание. Вы на 100% правы, ни один мастер не раскроет секрет до конца. Живу на юге, перепробовал всякой всячины, и везде свои нераскрытые рецепты. Что от Вачика, что от Георга. Пока чачу пьеш, один рецепт, через день спросишь еже что то добавил или прибавил. Как то так.
@@SolntseT Спасибо, сейчас смотрю футбол завтра гляну.
И сколько по времени его в обмазке сушить ? Если не секрет
@@ТатьянаСолодкая-з7ц 14 суток, хорошо будет слегка мягкое, а лучше 28дн это то что надо. Пройдёт полный цикл ФЕРМИНТАЦИИ бастурма созрела. Будет в нутри плотная и тёмная.
Чем можно заменить сумах
Посоветовала Ваш канал цыганочка Галина . Огромное спасибо за рецеп . Подписалась и не пожалела , БОЛЬШОЙ ЛАЙК!!!
Класс! Вкусняшка! Не сомневаюсь, что получилось очень вкусно! Вы мастер своего дела. С уважением к вам. Спасибо вам за рецепт!
Я после первой просушки и преса чаман завариваю до состояния кефира, как остынет туда чеснок давлю. Заливаю мясо и на сутки двое в холод. Сухое мясо впитывает чаман, а лишнюю соль отдает. Промыть, чуть просушить можно под вентилятором и под пресс. Затем свежей заправкой обмазываю. Только чеснок уже сухой. С мукой не пробывал. После созревания на срезе видно, по цвету , что чаман пропитывает мясо на на 1 или1. 5 см. Пришёл к такому рецепту случайно. Но теперь только так.
Вот что значит СВОИМИ РУКАМИ!!! ЗДОРОВЬЯ СЧАСТЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ТЕБЕ И СЕМЬЕ!!!
Еще раз благодарю за шикарнейший рецепт !!!! Изготавливая несколько лет решил угостить друзей - это был просто восторг !!!!!! Теперь просят рецепт , и я им делюсь с ними с радостью, но при этом упоминаю , что надо произнести заветное слово - "СЛАВА ГЕОРГУ !!!!! " Благодарю еще раз за умопомрачительный шедевр !!!!!!
Она будет очень очень соленой!я так делал.надо вымачивать в проточной воде или менять воду раз 5 если 3 часа вымачивать.на разрезе она была белой от соли когда немного полежит.
...работа мастера- божественный вкус...Георг, респект и уважение вашему труду...
Молодец Георг аж слюнки потекли пошёл за Мясом. Здоровья тебе и Удачи. 👍
Отличный рецепт! Очень грамотно и просто все объяснил брат. Абрис ду Шад!
Все классно молодец! Этот задок называется огузок!)) А так же готовят из вырезки, антрикота и филей с поясничной части. Для получения более насыщенного вкуса, я мариную мясо в чамане, от 3х до 7 дней, это немного дольше готовить, но получается вкуснее! Удачи и лайк от меня!
Чётко, грамотно и всё по делу!
Красавец-мужчина и готовит классно,мечта любой женщины!))
Супер респект и уважение вам за то что вы делаете с ув Олег
Баревдзис!!! Классно, вкусно!!!
Спасибо!!!Идеальнешее обьяснение. Браво Мастер!!!
Подскажите пожалуйста, какие ингредиенты в красном тазике, такие самые как в розовом?
Я все показал
Спасибо большое за рецепт
Бастурма получилась просто огонь.
А можно еще рецепт бастурму из куриной грудки? 🙏
Спасибо Джорджик-джану. Подписалась на Ваш канал. Класс! Спасибо огромное за рецепт. Горю желанием приготовить так же вкусно!
УВИДЕЛ КАРТИНКУ, ПОЙДУ ХОТЬ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТВАРЮ, РАЗВЕ МОЖНО ТАКОЕ ПОКАЗЫВАТЬ КОГДА ЗАВТРАК ПРОШЁЛ А ДО ОБЕДА ДВА ЧАСА
"Натоптал чеснока"-!😁 Зачёт!👍
Георг, добрый день! Подскажите пожалуйста сколько сушить дней примерно после обмазки и при какой температуре.
Если как у Георга мясо толстое то дней 5-7
Шпаклёвщик! Ай молодца, красота-красотулечка! Спасибо за рецепт и настроение ☺!!!!!
Вай вай вай какой хороший бастурма. Мамой кленусь вкусно
Сколько дней для созревания
по вресмени ничего не понятно,сколько ее сушить после обмазки?
Georg jan, ba inchica chaqum chaman@? 🙏
Георг, здравствуйте. Подскажите период времени сушки бастурмы при комнатной температуре после первой обмазки и после второй до готовности.. Заранее благодарю.
Георг умеет бастурмировать!
Главный бастурматор или бастурмист
Спасибо Галине что отправила ссылку на ваш канал.вы настоящий профт
Спасибо
И еще один вопрос - сколько времени бастурма у вас находится под прессом? И сколько времени вы выдерживаете ее в обмазке? Сколько она висит после того как намазали?
О Гиорг давно не видел твои видео не посмотрел видео сразу 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
В последнем этапе сколько суток досушивать? Спасибо.
Пробу снимать через 3 дня
Жорж рекомендовал смотреть. Буду смотреть!
Респект Георг джан, удачи и благополучие во всём👏👏👏👍👍👍
*Георгджан Спасибо большое вам за рецепт и старания!*
Слушай повар, ты не сказал время, сколка сушит, сколька висит ???
Толи я не услышал, сколько она в итоге провесла?
Он и не говорил)
В принципе мне кажется тут методом тыка, от двух недель до 4х
Это уже визуально надо определять, но несколько дней точно. Дело в том, что влажность в разных местах разная, соответственно сохнет по разному.
Я я слышал, что валят её при минусовой температуре
@@luckyman8624 от +2до+15, в идеале+10
@@luckyman8624 внутри дверцы холодильника можно приспособить, если интересно могу подсказать, как. Я вчера много искала рецептов и наткнулась на приспособу. Сегодня сделала по этому рецепту, надеюсь получится
Добрый вечер Георг, скажите пожалуйста а сколько дней должно висеть и сохнуть бастурма с приправами???
Добрый вечер уважаемый Георг джан ! Сегодня закупил мясо и хочу по вашему рецепту сделать бастурму, подскажите пожалуйста, на этапе соления мясо в прозрачной таре, где его оставлять? какая температура в эти 4-5 дней? Заранее спасибо )
Холодильник
@@ygeorga Спасибо дорогой
А где хранить 5-6 дней,в холодильнике,в темном месте при комнатной температуре?
+++
Добрый вечер. Скажите пожалуйста чем можно заменить ачму? Искала у нас в Ингушетии ни где не нашла. Может её ещё по другому называют?
Шедевр класс
Геворг джан хорорт к там контенирум ач у дзах тзакеря бац вор джура дурсга контенири такин михат хор аманес днум хето амани мач ерку пайд дра хамар вор контенера бацур лини ев чи кпни джирин
Мерси 🙏🤝
Хочется узнать, на сколько соленое мясо получилось? Ведь так долго солилось и так мало вымачивалось?
Георг, добрый день! Подскажите пожалуйста, а как хранить уже готовую бастурму?
В стреййч плёнку и в холодильник
Молодець дядьку. Треба буде спробувати
Вместо простой воды нужно добавить свекольный отвар, это тоже натурально, одну свеклу порезать и отварить,
Вааах мама джан , особенно когда Георг дигустирует !!!😁👍👍👍
Сколько дней под гнетом , сколько дней сушилась до обмазки, сколько с обмазкой. Ничего не сказали
А ты слушай лучше и всё услышишь. Сутки под гнетом и сутки сушиться.
Очень красиво и вкусно объясняет автор! Вопрос не по теме: а почему армянин пользуется узбекским пчаком?))))) Шутка!
При какой температуре солить??(в холодильнике или комнатной температуре?) Сколько держать под пресом?
Բարև ձեզ։ Չեք ասի ինչու է բաստուրման չորանալու ընթացքում ճաքճքում?( Չամանը ինկատի ունեմ)
Шат так теха, кам hастек ксум. Мисе петке пресиц hето hангстана
Сколько дней висело все это дело
Спасибо большое за рецепт
Ара Джян. Виват тебе.!!! Порадовал.!!!
Говорят пожитник есть 2 видов.Сам видел,что из армении он темноватый порошок.А другой светлый.И Георгий показывал и говорил,что пожитник разный.И он сыпал в смесь не замачивая. пожитник .
дядя Георгий чтобы обмазка при резки не сыпалась что делать
Заверните в плёнку и в холодильник
Всё 👍🏿👍👍🏾👍🏼, только один вопрос, уважаемый, а зачем здесь мука́ ???? Буду очень признателен за ответ. С наступающим Новым годом !!!!
🌲🍾🍹🍽️🎅🐂🌲
Все ингредиенты соединяет и не даёт при висыхание рассыпатся.
@@ygeorga Благодарю !!!!
достаточно замочить на ночь чаман и мука не потребуется. Это рецепт на продажу, поэтому мука)))
Георг. Это не честно. Сам попробовал , а нам только показал. ☺️ Бастурма.👍👍👍
ага название прям само говорит
Ск.были куски под пресом??
3 дня
Да вкуснятина , бастурма обалденная ,обожаю .Класс
У меня вопрос! Можно ли в место семян пажитника использовать его сушёную травяную часть?
Нет
Супер
Сколько под прессом была? Сколько сушилась? 5 дней засолки не много???
спасибо подпись .. лайк.. сколько дней сохло ?? и какой вес мясо было ??
В натуральной бастурме мука нельзя добавлять, а если добавил, только ржаной
Муку для экономии специй щас добавляют ...раньше мы с мукой никогда не делали. Заливали специи горячей водой и давали настаиваться специям под крышкой сутки. Вкус с мукой хуже , корочка потом от бастурма отваливается
Георг ответь на вопросы людям . Сколько сохло после обмазки , какой срок годности у нее ? Успехов тебе !!!
++++
@@ДимаЮжный-г4ъ сохло на балконе при температуре +15 неделю . Срок годности ее при температуре от +5 до +15 до 6 месяцев . Все это взял на просторах интернета . желательно в темном помещении , конечно ещё зависит от того как просалилось .
@@alexaleksi6798 Спасибо!!! Я так понял можно хранить в холодильнике до полугода? Что значит как просаливалось,какие-то другие варианты есть засолки ?
@@ДимаЮжный-г4ъ сколько дней в соли и количества . У меня на 1 кг мяса ушло 3 кг соли . Самое хорошее место хранения в погребе, подвале , в темном месте с температурой от +5 до +15. В таких условиях пол года. В холодильнике вообще не рекомендуют , а если ставят уже в пакетах. Я так и сделал в два пакетика и в холодильник .
Здравствуйте спасибо за такое тонкое разесьение. Вы просто супер мастер❤️а как вы пробовали это просто супер
Доброго времени,в тепле или в сыром помещении сушить
Конечно в сухом
Добрый день. Благодарю за чудесный рецепт. Подскажите, у нас невозможно перед Новым годом купить нормальное мясо. Можно сделать сейчас и заморозить бастурму до праздника?
Лучше купите и заморозьте мясо,а перед новым годом приготовьте. Бастурму не замораживают)))
Сколько потеря веса от начального ? Как узнать что готова? Вяленое мясо минимум 30%, а бастурма? Спасибо
ГЕОРГ, скажите пожалуйста. Вот у меня 2.300 кг мяса. Какую пропорцию приправ нужно?
Восхитительный рецепт, получилось очень вкусно, благодарю за прекрасное видео об этом рецепте
Сколько дней после обмазки специями должна висеть через какой срок становится идеальная бастурма???????
Когда наружная оболочка высохнет, снимите пробу.
Я не могу сказать, в каких условиях вы готовите и сушите. Бастурма не любит, когда пересушиш.
Спасибо
Не могу чаман найти негде
@@rrr01081 в крайнем случае можно заменить,уцхо-сунели
Подскажите, пожалуйста, получается ли хорошой бастурма если мясо было замороженное?
Нет,только свежее мясо надо
Только из свежего мяса
Сушка при какой температуре
Георг ты красавчек)
Сразу лайк поставил=)
А сколько мясо было под прессом и сколько висело в обмазске ??
Сутки под прессом, потом сохнет 5 дней
Подскажите, пожалуйста, сколько дней должна сохнуть бастурма на конечном этапе приготовления.
Проба покажет
Зачем часы на руке при разделке мяса?
Запеканка время
Класс!
Здравствуйте!
Подскажите, сколько она может храниться в нетронутом состоянии?
Хоть год
Здравствуйте!А у Вас на заказ можно купить бастурму?По почте?
Добрый вечер,, подскажите, сколько нужно держать под прессом,,и сколько времени сушить, после обмазки?
Это уже зависит от многих факторов, это не объяснить, надо почувствовать.
@@ygeorga спасибо,,будем пробовать.
молоодец Георг джан
Bomba!
Обожаю бастурму и тоже готовлю.
когда я слышу такой акцент, у меня обычно сразу в животе урчать начинает. обожаю вашу кухню. но не только вашу)
Добрый день.
Не нашел ссылку на человека который делает разделочные доски.
И второе, сколько у вас висела бастурма на сушке и сколько слоев обмазки надо наносить?
Домашние Деликатесы и не понятно сколько в обмазке висела тоже не понятно.
@viktorshvarz адрес инстаграм
Спасибо Георг, это что-то, очень красивая бастурма!!! Моё любимое мяско, обожаю и суджук! С наступающим новым годом!!! Добра, благополучия и здоровья!!! Быть повором классно, но это очень тяжело, нескончаемых Вам сил!!!!!
Класс
Я делала из ленивой мышцы, 2 месяца готовилась, очень вкусно
Здравствуй Георг джан. Вопрос по пажитнику. Он же горький. А его завариваю и пью. А в этой смеси какова его роль? Какой он дает вкус кроме горечи? Для связки смеси или как? От него даже молоко горчит если корова его много скушает.
Не горчит, связка мука. Это основа вкуса
Пожитник он же чаман.Живу в Донбассе ( которая подрф) где купить семена?
В антраците есть на центральном рынке
Какая вкуснотища!!!
Подскажите, пожалуйста, а сколько мясо сушится когда оно уже в замазке?
Как минимум 5 дней, зависит от температуры воздуха
5 дней оно сохло только с солью. Потом Вы не сказали сколько под гнетом и 5 дней в обвалке. Правильно понимаю?
Сколько увас было мяса?килограм?
То что доктор прописал 😋
5 дне солить, не много???
Спасибо тебе, уважаемый! За очень подробно рассказанный способ ! Уже второй год делаю бастурму - и только сейчас нашел у вас простой и легкий способ приготовления замазки - и , самое главное, нанесения ее при помощи ножа! )))