☝Правильный ЧАМАН /ПАЖИТНИК /без МУКИ / Всё Тонкости Приготовления - для Бастурмы
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- Подпишитесь пожалуйста на мой новый канал ссылка 👉 / @lalaakob3462
Для Сотрудничества Эл.почта
Lalahakobyan120@gmail.com
БАСТУРМА из Свинины Рецепт 👉
• Домашняя "БАСТУРМА" по...
Пажитник 1 стакан
паприка + острый перец 2 стакан
чеснок 250 гр очищенный
чёрный перец 3 ч.л
кориандр 0,5 ч.л
зира 0.5 ч.л
соль , вода
#лалаакоб #бастурма #чаман #пажитник #шамбала #какприготовитьчаман #какприготовитьбастурму #вяленоемясо #новыйгод #напраздник #еда #вкусно #lalaakob
Намочите марлю и отжимает чтоб была влажная, заверните готовую бастурму и ставьте в кастрюлю, закройте крышкой. Она будет мягкой. А рецепт правильный, спасибо автору.
Очень много прочитала комментарий и просто удивилась что за люди пишут как правильно говорить набухнет или опухнет,странно люди вы что учитесь как приготовить или какая разговорная речь.Человек с вами делиться своим рецептом а вы еще такие вещи пишите просто удивляюсь и какое терпение нужно иметь этой девушке читая их.А от меня вам ОГРОМНОЕ спасибо за ваш труд и не обращайте внимания на глупые комментарии.Здоровья вам удачи и благополучия.
Большое Спасибо Дорогая 🌹 и Вам всего хорошего ❤❤
Понравилось как написали девушке 😊 я уже дважды бабушка 😍 Спасибо 🌹
@@valentinagabriyelyan5040 🤣🤣🤣просто немного юмора в ленту. Опухают только с бадуна🤣🤣🤣
@@НаталияМикова-щ2ь это только русский человеки опухают потому что у них такой дохувный скрэпа. прояйвляйте к разный наций уважений, э.
В добавок к сказанному Вами, надо делать скидку на то, что канал ведет армянка. И если она ведет его на русском языке, да и практически на хорошем русском языке, до допустить такую погрешность, как опухнет вместо набухнет, думаю вполне позволительно. И стыдно требовать безупречности. Сами то, те, кто критикует, будучи русскими идеально владеете русским? Сомневаюсь. Или кто то не понял что она хотела сказать? Она то по русски разговаривать умеет, а вы, критики, умеете по армянски? Одним словом, спасибо тебе, любимая армяночка.
Лала, спасибо вам за видео. За секретик с пажитником и "заварку" перца - отдельное спасибо! За старания и приятное, спокойное и наглядную картинку - низкий поклон. Всего хорошего:).
🌹🤗❤❤
Барев. Тысячу раз спасибо! Наконец-то и я знаю как делать Всех земных благ.
Спасибо, уважаемая Лала, за пасту- намазку для Бастурмы из Чамана, к.- рый, кроме синонима Пажитник, имеет еще и другое название- Шамбала: так называют эту пряность в Индии.Оказывается, что армяне в За*падной Ар*мении использовали еще и листья этого растения,- в качестве пряности, для приготовления блюд. Спасибо вам за толковое и дрступное об'яснение для приготовления этой вкуснейшей пасты- намазки, к.- рую я применяю, еще и при приготовлении различных овощных рагу, яичницы с помидорами и другими овощами, и это придает блюдам неповторимый вкус и аромат! Правда, я знала о трех- четырех ингрединтах этой пасты: самом Чамане, красном- сладком и остром молотых перцах, чесноке, изредка- о применении черного перца. Мука мне тоже не нравится в этой намазке, поскольку ее, обычно, кладут в нее, чтобы паста лучше "склеивалась" с мясом и не осыпалась при сушении сыровяленого мяса на воздухе и придавала бы бастурме соответствующий товарный вид.😅 А вот закладывание в намазку зиры и кориандра было для меня открытием! Нам тоже нравится намазывать эту чаманную пасту на бутерброды, даже- с маслом, сыром, сметаной, и просто- на хлеб! Благодарствую!
Вы правы насчет ингредиентов - вкус и запах зиры перебивают все. В оригинальном рецепте даже черного перца нет, только сладкий и острый красный, соли тоже нет, так как в процессе сушки туда уходит излишек соли из мяса /балансируется вкус /.Я чаман замачиваю на ночь, он настолько разбухает, что после слива воды становится похож на желейную массу,поэтому никакой муки не надо, он и так отлично схватывается.Перец я не провариваю, смешиваю все сразу и подготовленное мясо держу в этой смеси 2 дня. За это время соль успевает сбалансироваться.Ну, а потом обмазываю , вешаю, как подсохнет, корректирую - не снимая с подвеса домазываю, оглаживаю мокрой рукой. Это я из 30-летнего опыта.Простите за длинную писанину и спасибо Лале, что она рассказала такую тонкость,как замачивание чамана, а остальное каждый делает на свой вкус.❤
@@ВераДаниелян-к8ц Вам тоже спасибо: для меня это не "писанина", а возможность соприкоснуться с опытом хозяюшки, имеющей многолетный опыт и умение делать один из вариантов пасты- намазки Чаман, а также,- ознакомиться с нюансами обмазки сыровяленого мяса.Дело в том, что в детстве я попробовала некоторые вкусняшки из армянской и восточной кулинарии, к.- рые готовили коллеги моей бабушки, двое из них были армянами-репатриантами.Так вот, один из этих мужчин классно готовил восточную выпечку, в том числе,- тулумбу, пахлаву, шамали и др.- ие разновидности сладкой выпечки, а другой репатриант,- тоже мужчина, классно готовил такие сыровяленые мясные продукты, как Бастурму и мясной Суджух! Кстати, название суджуХ- суджуК имеет, скорей всего, корейско- китайское происхождение, а те переняли это название у тибетцев. Не знаю, то ли это воспоминания детства, то ли что- то иное, но в дальнейшем мне так и не удалось попробовать такие классные сыровяленые мясные прдукты,- ни магазинные, ни фирменные, ни приготовленные индивид.- ми предпринимателями! 😯🤔😋 И потому, мне интересны варианты приготовления также намазки , поскольку у нас в семье ее потребляют с большим удовольствием, особенно,- на Н.г.
И кориандр тоже
спасибо вам большое я впервые слышу о пажитнике попробую
Спасибо огромное❤❤❤
Я тоже хорошо готовлю
Бастурму... Но зиру и кориандра не добавляю...
Наконец-то я увидела нормальный рецепт, с замачиванием молотого пажитника. Но то, что варят перед употреблением вижу первый раз. Во всяком случае , мне понравился рецепт
Паприку всегда нужно заливать очень горячей водой,в противном случае она будет горчить.Венгры так делают.
Thank you Lala jan chamani hamar , shat sirun amen inch@ tegh@ , tegh@ cuyc tvecir erkar kyanq qez 🎉🎉🎉🎉
Спасибо 🌹Շնորհակալ եմ ❤❤
Самый ценный рецепт чамана , огромное спасибо ! Все стало понятно .
Иду готовить😊
Очень признательны за то, что объяснили и показали как убрать эту ядовитую горечь пажитника..
Эти свежие букеты цветов собраные в южной Голландии для вас 💐💐💐
Спасибо 😊 из Голландии не дарили ❤приятно ❤
Эта горечь очень даже полезна для организма!
Да я приготовила по вашему рецепту получилось супер спасибо большое. ❤
И не горчит?
Շնորհակալ եմ Ձեզ չամանի պատրասման համար
Զարմացած եմ, որ հայերեն խոսող մարդը, սա համարում է, ՉԱՄԱՆ։ ՈՎ Է տեսել չամանը ,քամեն, ավելացնեն կարիանդր, զիռա, աղ, ։ Հայկական չամանին ավելացնում են ՔԻՄԻՈՆ, ԲԱՀԱՐԱ, ՍԽՏՈՐ, ԿԱՐՄԻՐ ԲԻԲԱՐ։
Лола, благодарю! Ваша намазка для бастурмы просто шедевральная! Здоровья, добра.❤
Спасибо большое. У вас очень вкусные рецепты. Нравится всем в нашей семье.
Очень довольна вашим раз'яснением
Спасибо большое за рецепт. Как вовремя, только собралась приготовить бастурму к Новому году. Успехв и удачиВам. Жду ваших новых рецептов. Ирина. Подмосковье. 😂😂😂😂😂
Много нового и ценного узнал для себя. Лала, большое спасибо. А всем критикам намажем одно место этой смесью, чтобы там хорошо прожгло.
😊❤❤
Уважение Вам и поклон добрая женщина! Все подробно и доступно рассказали. Спасибо
Спасибо вам огромное за рецепт и видео. Это лучшее и полезное, что я видела. И не искала специально. Подписалась. Завтра буду изучать с чувством, с толком, с расстановкой❤
Спасибо за правильный рецепт,а то меня смущал горьковатый вкус пажитника.
Умница спасибо
Спасибо! Давно искал рецерт правильного чамана. Большое Вам спасибо!!!❤
We it
ււ
Больше Спасибо что учились правильно
😁
Спасибо, полезное видео!) 👍
Лалалачка СПАСИБО огромное что делитесь своими рецептами! Мне очень понравилось! 🤗🙏💐☀️
Какой оболденный рецепт! Спасибо большое вам, лайк.
Спасибо вам за рецепт. Обязательно попробую приготовить по вашим рекомендациям.
Как вкусно говорите, приятно слушать. Все высокого класса, как всегда. Очень все люди любят настоящее.
Как бастурма в видео.
Большое спасибо.
Приготовила по Вашему рецепту, это что то уникальное, спасибо!! Перепробовала много рецептов, этот самый лучший для любого мяса, сто бы не трескался, обмазала несколько раз, все супер
Спасибо большое,я искала правильный рецепт👍♥️
*🇺🇦☮️🇮🇱 О Г Р О М Н О Е СПАСИБО, Лала. Воспользуюсь Вашим рецептом и обязательно приготовлю этот соус, ОЧЕНЬ люблю острые блюда. Лайк, подписка.*
Уже делал по вашему рецепту намазка очень всем моим родственникам понравилась. Намазка и пошаговое пояснение просто класс. Спасибо вам.
❤
Мне понравился процесс -рецепт,думаю,что все очень даже правильно.
Спасибо вам огромное ❤
Спасибо огромное за рецепт. Буду делать впервые❤
Շատ հետաքրքիր էր՝ հատկապես երբ կարմիր պղպեղը եփեցիք- ես այդպիսի տարբերակ դեռ չէի հանդիպել👍իսկ չամանի աելցուկով ես երբեմն պատում եմ պատրաստի բուդը❤
🥰 Գալիք Նոր տարին Շնորհավոր 🌲❤🌲❤
@@lala-404_akob Ձերն էլ💖թող խաղաղության տարի լինի🙏🙏🙏
а зачем вы варили перец?
spasibo sa rezept ochen xarosi
Замачивание пажитника мне понравилось!👍
Спасибооо❤❤❤❤
Спасибо за рецепт! Сделала все точно по вашему рецепту, но почему то получился горький. Буду пробовать еще раз
Спасибо огромное 👍🏻
Лала
.спасибо.за.ваши
Советы.вы
Отлично,доступно.обб.ь
..ясняете
Спасибо большое вам!!! Удачи и здоровья!!!
спасибо ,раньше чаман не замачивал
Очень вовремя вышла на Вас, завтра надо чаман купить, буду брать молотый,нечем крутить,я на съемной квартире живу,хотя погружной блендер взяла с собой, никогда не видела,чтобы красный перец варили,хотя логично!!! Спасибо большое! У меня сало и мясо говядины будет ( бастурма) спасибо!! Подписка + лайк!
🥰❤❤
Огромное спасибо❤❤❤❤❤
Спасибо большое за вкусные рецепты. С наступающим вас новым годом, успехов.
Спасибо 😊 и Вас тоже с наступающим Новым годом 🌲❤🌲❤
Лала Джан я уже приготовила сушится спасибо за ваш рецепт 👍❤️💋
Спасибо большое.У вас золотые руки.
Спасибо ❤
Самое главное , чтоб война закончилась, а рецепт замечательный
Самое главное - это чтобы по скорее пришла победа!
Я делаю так, только ещё сумах добавляю
Спасибо за совет с пажитником. Жаль,что поздно увидела ваше видео.
Лала, спасибо! Я думал, что ржаная мука для того в обмазке, чтобы лучше прилипала и держалсь на мясе, но Ваш рецепт мне больше нравится! И еще, я обмазываю мясо и ВЕШАЮ ВЯЛИТЬСЯ уже с обмазкой - так мясо больше и глубже пропитывается вкусными ароматами приправ.
13:44
Аминь. Пусть все живут тихо и мирно, и не мечтают о земле от моря до моря, убивая людей.
afaq себе и своему племени напиши об этом ,армяне никогда на чужие территории не претендовали и убирайтесь с территории суверенной республики Армения. Знайте своё место, Путин, эрдогад невечны , осмелели за из спинами
Кроме вас никто не мечтает о чужих землях…именно вы убиваете год за годом людей и забираете чужое…и земли и имущество!…и вон идите с наших каналов..раз пришла с враньем!
Спасибо огромное за хорошие рецепты Сновым Годом всю вашу семью счастья и здоровя вам
🥰❤❤
Просто молодец🙏
Спасибо вам за доступное объяснение.Сделал так как у вас ,теперь только дождаться ))
Правда я ускоряю процесс дегидратором .
👍❤
Здравствуйте. Спасибо большое.
Зайду к вам посмотреть рецепты.
Даже и не знала что добавляют муку. Благодарю за рецепт.
Умничка...
Спасибо большое
Уважаемый,ты очень большой молодец, всё сделаешь правильно.Спосибо тебе больше ❤❤❤🙏🙏🙏
Спасибо все понятно.
Այս տարբերակին ծանոթ չէի,Լալա ջան,չամանը ես էլ եմ թրջում,իսկ պղպեղի եփելը՝ կփորձեմ պարտադիր👍👏🙏💖
Тмин это не чаман
Մի եփեք, պղպեղը կկորցնի իր համուհոտի մի մասը, չէ որ այն աղալուց առաջ բովում են, արդեն եփած է։ Նաև հեղինակը պղպեղը եփելու իմաստը այդպես էլ չբացատրեց և չհիմնավորեց։
Барев Лала джан, спасибо за правильный рецепт чамана, если честно я постоянно чаман купила молотом виде , в первые видела замочить ,сейчас хочу купить зерно ,и пробовать так ,как ты показало,мне очень понравилось ,твой рецепт,по этому от меня подписка и 10 лайков 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое за рецепт.
Люди, зачем вы задаёте одни и те же вопросы: зачем варить?, на сколько кг. мяса?, где купить? и т.д., попробуйте почитать комментарии и найдёте ответы на свои вопросы. Автору спасибо за рецепт, всего хорошего и терпения чтобы отвечать на одни и те же вопросы 😊😁👋
Большое Вам спасибо 😘 за поддержку 💕 💕
Лавочка, спасибо вам огромное за правильный рецепт 🙏🏻
😁Лавочка
Лалачка, простите, этот компьютер иногда такое выдаёт.
Простите пожалуйста 🙏🏻
@@IrinaNY-f7i Нечего страшного (понятно что комп иногда пишет по своему)😊 просто хорошо посмеялась - часто такое получается ❤
🤣🤣🤣🤣🤣
Хорошо, что у вас здоровое чувство юмора 👌
Лалачка, скажите пожалуйста, я могу не стелиризовать бумию?
@@IrinaNY-f7i можете, залить кипятком - дважды (( интервал 20 минут ❤
СПАСИБО !!!!!!!!!!!!!!!1
Спасибо за видео 👍💣
Я СОЛЬ НЕ ДОБОВЛЯЮ ВООБЩЕ , ПОТОМУ ЧТО МЯСО СОЛЕНОЕ И КОГДА МЯСО ОСТАВЛЯЕМ В ЧАМАНЕ , ОНО СТАНОВИТСЯ СОЛЕННЫМ .ЕСЛИ ДОБАВИТЬ ЕЩЕ СОЛЬ В ЧАМАН , ОНО СТАНОВИТСЯ БУДЕТ СОЛЕННЫМ .
Шноракалутюн .
Ядобавляю пажитн к в домашнюю колбасу
Շատ հավես ա
Thank you for your great work!!! I use fenugreek.
Всё понятно и красиво! У меня один вопрос: как хранить потом бастурму, если сделать много, чтобы она не усохлась??? Спасибо
❤❤❤
Наверное вы используете голубой пажитник (уцхо-сунели), поэтому он горький. Пажитник сенной не горький, или я ошибаюсь? Но замазку по вашему рецепту обязательно буду делать.
Сергей, нет, этот вид пажитника/чамана семена используют в Армении , а уцхо-сунели этот сорт в Грузии
Спасибо за рецепт, люблю армянскую кухню ! 👍🌹
pls translate to english or French or Portuguese or arabic . thank you / merci / obrigado / شكرا" 🌹❤
Возможно, больше подойдёт слово "набухает" к пажитнику, залитому водой. Благодарю за рецепт!
Лала
Я взял твой рецепт.
Спасибо.
Войны больше не будет.
Всегда делаю обмазку с запасом и остатки так же в холодильник, потом вместо аджики.
👍❤
@@lala-404_akobЛалочка, можете попробовать и кто хочет, Артвинский армянский чаман для апухта/бастурмы.В нашем роду такую обмазку все родственники делали,родом из Западной Армении, Артвин.Пажитник , не знаю как он называется по-армянски,по-русски,хмели-сунели, семена укропа, кориандра, чеснок, острый перец. Цвет получается красивый, намазать нужно на хорошо провяленное мясо, затем промытое от соли. Вешать для просушки не надо. Хранить в холодильнике. Остальной апухта хранили в мешочках из ткани, по мере надобности смазывали.... Также подходит для смазки сала. Вот и идею для ролика вам нового подкинула😂🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
К пажитнику когда добавляете воду нужно перемешивать вилкой,или картофельной толкушкой,а не ложкой, комки лучше и легче разойдутся.
А чтобы бастурма хорошо слиплась к вяленому мясу можно добавить крахмал кукурузный или картофельный,можно яичный белок,а не муку, экспериментируйте, как вам понравится так и делайте,чтобы после сушки бастурма на мясе не было бы жесткой,думаю что с крахмалом будет лучше.
Смесь бастурмы делают в Армении именно из чамана-это голубой пажитник,многие незнают, что это такое.
😊
Вы ошибаетесь, уважаемая:Чаман далеко не голубой Пажитник, а просто Пажитник, или Шамбала! Голубой пажитник- это тот же Уцхо-сунели, к.-рый является одним из составных частей Хмели- сунели, и считается грузинской пряностью.Даже цвет у них различный, не только- вкус, запах и аромат! Не буду вдаваться в подробности: погуглите и найдете. В каждом регионе растут свои, соответствующие травы, которым соблаговолит климат данного региона.
Чтоб комков не было возьмите венчик а не вилку и толкушку😂😂😂
Голубой пажитник совсем другой, более мельче и вкус лучше, для меня.@@karinehakobyan7797
@@karinehakobyan7797я раньше этого не знал, купил уцхо сунели и с него делал бастурму)) ничего, тоже очень вкусная получалась)
Skajite pojaluista, eta proporciya 4amana na kakoe koli4estvo myasa. Spasibo.
Пишите пожалуйста на русском или армянском языке ❤ на латынь не отвечаю
❤❤❤
Хорошее видео смотрел 2 раза родился вопрос чаман нужно замачивать если готовим суджук, нужно это делать или нет, какой будет Ваш совет в этом вопросе, заранее благодарен.Спасибо за Ваш труд 👍.
Чаман замачивают чтобы убрать горечь ! Если планируете использовать в большом количестве - лучше замачить / чтобы вместе с водой убрать горечь ❤❤
здравствуйте,я могу советовать что это горочные вода очень полезная для диабета, пользуетесь
Спасибо 😊 в первые слышу
Возьму на заметку 💕💕
😊
Лалочка,добрый вечер...Пажитник,Шамбала,уцхо сунели-я читала,что одно и то же.
Я из Грузии и у нас есть только уцхо сунели...Это пойдет???
И на ск.кг мяса хватает этот соус?
Такое количество хватит на 5 - 6 кг мясо ! С наступающим Новым годом 🌲❤🌲❤
Уцхо сунели =голубой пожитник
Это разные сорта пажитника, без уцхо сунели ничего не готовлю где пристствует мясо!
В Тбилиси на дезертирке покупаю чаман в зернах, потом сама молю. Уцхо сунели пажитник голубой, чаман пажитник сенной
А можно купить Уцхо сунели?
Здравствуйте. Перед помолом семена пажитника надо поджарить.
Нет ! А зачем ??
подсушить, не поджарить , чтобы легко было молоть и аромат раскрылся ярче
@@lala-404_akobЛала джан, вы настоящая армянская женщина, хозяйка высший класс, все ваши рецепты идеальные, особенно из древней армянской кухни. Варим Ванский суп по вашему рецепту, нравится очень всей семье. Побольше бы хотелось армянской древней кухни рецептов, они сложные, занимают много времени, но зато очень вкусные. Смотрю канал армянина они говорит на западно-армянском, у него только рецепты оттуда, древние, мало известные
@@lala-404_akobспасибо огромное за рецепт чамана, мне много лет, но первый раз увидела этот рецепт. Теперь буду замачивать чаман, чтобы не горчил,люблю намазывать и есть с мясом отварным, вместо аджики можно использовать. Здоровья вам и вашим близким, успехов, мира!
@@marinam3168 Спасибо 🌹 и Вам всего хорошего ❤
Лала джан, а почему надо варить смесь.
Спасибо, за рецепт! А заморозить чаман можно, остался?
Да
Спасибо большое за рецепт! Скажите, пожалуйста,а для чего вы перец варили?
Здравствуйте ❤ во первых перец становится липким, клейким 😊 во вторых открывается и вкус и цвет перца 😊 можете попробовать и варёный и сырой вариант - сами убедитесь ❤❤
Лолачка скажите пожалуйста воду берем горячию или холодную для пажетника для замачивани
Воду из под крана ❤
А какой пажитник использовать, Шамбала или фенугрек?
на какое количество мяса
Соль не добавляют,если приготовлено для бастурмы нужно мясо положить в соус и соль из бастурмы распределиться и чаман станет очень вкусным
Соль раскрывает специи 😊 как не крити всё равно чуть чуть надо ! А Вы делаете по своему ❤
А почему воду, лучшие крас. Вино или коняком, если для себя.
,сольуковыжды надо добавить вгачале..😊
@@liaotarashvili7540 🤔🤔 надо прочесть с переводчиком 😳 вы сами та поняли что написали ??????
Здравствуйте! Я купил молотый чаман, после замачивания в нем появились прозрачные частицы, похожие на желатин. Это так должно быть, или я купил не качественный чаман?
Скажите ,пожалуйста , где и как хранить готовую бастурму, если у меня ее много, чтобы сохранить ее вид. Спасибо.
Здравствуйте ❤ Бастурму храните в холодильнике , заверните в пергаментную бумагу - ни в коем случае в пакет (если только вакуумный) чтоб не спатела ❤❤
Скажите пожалуйста,а мясо намазивать кагда оно уже сухое или сразу после смывания соли.
Канечно намазывать на сухое ❤