Предлагаю смотреть запись стрима всем любителям хлебопёкам. Энциклопедия вопрос - ответ от замечательного учителя и вдохновителя Кучерявой Светланы! Это будет не потерянное время, а приобретённые знания! Спасибо автору!
Светлана! Огромное СПАСИБО за потрясающий эфир!!! Это было ОЧЕНЬ полезно, информативно и ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!!!! К сожалению , не смогла присутствовать на прямой трансляции , слушала в записи, но мне это не помешало получить море удовольствия и кучу ответов на мои вопросы!!! Очень люблю Вас и все ваши видео, как рецепты, так и " разбор полётов". С нетерпением жду продолжения ... СПАСИБО! И берегите себя!❤
Мне очень понравился эфир! Здорово! Думаю, сейчас напишу вопрос и вот вы про это рассказываете, т.е в ответах на чьи-то вопросы я получила для себя ответы 😊 Вы умница ❤ спасибо
Доктор прописал бездрожжевой хлеб для лечения кишечника. Сначала попробовала монастырский, очень понравился. Теперь хочу научиться делать его самостоятельно, но! Светлана, как хорошо, что вы мне попались на ютубе. Все досконально, доходчиво, с ньюансами. У вас талант не только печь, но и правильно донести информацию. Спасибо, 🌹 что вы есть! Была рада познакомиться!❤❤❤Подписалась.
Спасибо за эфир! Кладезь полезной информации. На днях испекла первый в жизни хлеб на дрожжах по Вашему рецепту. Получился ну просто образцово- показательный! Теперь хочу замахнуться на закваску)) Пожелайте мне удачи!❤
Светочка, очень нужно ваше ценное мнение. Тесто оставленное бродить при комнатной температуре надо делать пару раз обминку, а тесто оставленное на ночь в холодильнике обминку делать не надо. Правильно? Спасибо огромное!
Благодарю за эфир. Пеку по вашим рецептам. Пока еще не всë идеально получается, есть к чему стремиться)) Очень нравится ваша подача , всë лаконично и доступно. ❤
Здравствуйте, Светлана! С большим удовольствием посмотрела этот эфир: хороший формат, много вопросов осветили, и вообще очень приятно Вас слушать!! Я - совсем-совсем новичок в пекарском деле, но имею ОГРОМНОЕ желание работать с тестом, печь и развиваться в этом направлении. Недавно стала Вашим подписчиком, несколько видео уже посмотрела, пробежалась по плейлистами, но на некоторые вопросы ответы не нашла (возможно, плохо искала, извините!). Интересует, в первую очередь, вот что: можно ли выпекать качественный хлеб, в том числе ржаной, в обычной бытовой электрической духовке, без никаких наворотов: подогрев верх+низ, четыре уровня, три противня, максимальная температура - 250? У меня нет пока ни пекарского камня, ни стального листа, ни ротанговых корзин, даже лопаты для отправки заготовок в духовку нет. Возможно, когда-то куплю, но пока, считаю, рано: надо понять, смогу ли вообще печь вкусный хлеб, а уж потом тратиться на недешëвый инвентарь. И вот отсюда вопрос: каким образом положить хлебные заготовки в духовку, если нет этой самой лопаты? Ведь, как я понимаю, их нужно класть на разогретый противень? Ещё вопрос: сколько по времени и в каком режиме выпекать одну ржаную буханку весом 900 г? А две по 700? По логике, время выпечки должно увеличиться? Как понять, готов ли хлеб? Можно ли открывать духовку в конце выпечки, чтобы проверить термометром внутреннюю температуру? И про разогрев духовки хочу спросить. В одном МК (не у Вас) услышала,что нужно греть духовку перед постановкой в неë заготовок 40-50 минут. Вопрос: зачем, если моя духовка нагревается до нужной температуры за 13 минут? Сейчас выращиваю ржаную закваску, очень хочется попробовать сделать свой первый ржаной хлеб! Ещё раз - большущее Вам спасибо за столько полезной информации!! Буду дальше смотреть Ваши видео и МК. С уважением, Светлана.🤝❤
Здравствуйте, спасибо за рецептики,пекла хокайдо сайта на заквасочке, вкуснятина, пекла много,но барадиинский тоже на закваске вкусный,пшеничный хлеб кислит, не нравится,побывала и на ржаной и на пшеничной заквасочке 😢
Здравствуйте, Светлана! Спасибо за огромное количество роликов! Печь хлеб начала недавно, качество удовлетворительное, хочется хлеб с мелким пора и. Зависит от складывания? Подъем, раскрытие норм.
Вообщем, я например , одно поняла , . Чтобы хлеб получился, таким как надо Нужно хорошую рабочую закваску, которая поднялась бы в хотя бы в 2 раза , муку 1 с и муку в с и добавки с ц з и не переборщить с водой И не допустить переброда и недоброта. 4 - 5 раз подкладывать в течении 5-6 часов. Заложить в форму и еще постоять при комнате 1-2 часа и в холодильник на12 час Должен хорошо подняться и выпекать вперед!!!! Вот и вся история хлебная
Только ааши видео смотрю теперь, пирожки вчера жарила, сын забрал ,снова на вечер поставила опару буду осваивать пусть едят мои пирожки вышли воздушные нежные пуховые вчера
Добрый день, Светлана, отправила Вам заявку на приобретение БОЛЬШОГО ПШЕНИЧНОГО КУРСА. Проживаю в Великобритании. Каким путем я могу этот курс оплатить ?
Если хранилась неделю и больше, шапочки на закваске уже нет, я кормлю сначала в пропорции 1:1:1, а затем в пропорции 1:4:4 или 1:5:5 при температуре 20-25 градусов уже в том количестве, которое необходимо по рецепту. Чем больше пропорция, тем дольше идет брожение и закваска менее кислая, у меня увеличивается в 3 раза и больше.
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста, как кормить уже выведенную закваску в холодильнике. Например, хочу выпечь хлеб, беру 20гр из баночки закваску и т.д. А как теперь кормить закваску в баночке, опять 1.1.1 а остальную закваску из баночки выкинуть что-ли? Сколько видео просмотрела такого ответа нигде нет. Спасибо!
@ я может делаю неправильно, но делаю так: достала закваску из холодильника, взяла 40 гр, значит в закваску , оставшуюся в баночке добавляю 20гр воды и 20 гр муки, тщательно перемешиваю и оставляю в тепле, чтобы появились пузырьки и отправляю в холодильник до следующей выпечки, т.е. сколько взял, столько и верни, у меня всегда в холодильнике 60-70гр закваски, пеку 1 раз в неделю для себя
@@ЗосяБогомаз Согласна с Вами. Но закваска в любом случае должна увеличиться в три раза, и только потом ее надо убирать на хранение, желательно на дверце холодильника.
Уважаемая и мною любимая Светлана ! Чтобы убрать кислинку при долгой расстойки , вы когда-нибудь эксперементировали с добавлением соды в тесто ? ( пшеничное )
Я не Светлана, но по моему опыту закваска кислила, пока была молодая. Сейчас ей полтора года и вообще не кислит. Пеку раз в неделю. Освежаю закваску перед выпечкой два раза. Можно попробовать, если кислая, третий раз покормить.
Светлана, спасибо большое,что делитесь своим опытом со всеми подробностями! ❤❤❤К сожалению, пыталась полностью посмотреть этот эфир в течение 2, 5 часов,но бесконечно - несколько слов и зависает, ожидание.... несколько слов и... Понимаю,что не от вас это зависит... Но очень хочется досмотреть, когда речь,и изображение постоянное... Можно ли этот эфир пересмотреть? Мб как вы уже девочкам говорили про МК на Дзене?
@ есть такие рецепты, где берут 100 г закваски, 200 мл воды и 300 г муки. Ну и 2 процента соли. Все хвалят, но я не очень доверяю такому рецепту. Нарушены пропорции.
@@immilka7171 каждому своё. Я не гомеопатическую норму закваски, но и не за гигантскую. Лучше рассчитать по формуле. Да и мука разная, а люди берут в этой пропорции кто ржаную, кто пшеничную, кто делает микс.
У меня очень быстро поднимаетсЯ пшеничная закваска, часов за 8 в три раза и начинает опадать. Но это невозможно кормить закваску на пике постоянно, т.е. через каждые 8 час. Как мне быть?
Мой телеграм-канал t.me/kucheryavaya_sveta
Предлагаю смотреть запись стрима всем любителям хлебопёкам. Энциклопедия вопрос - ответ от замечательного учителя и вдохновителя Кучерявой Светланы! Это будет не потерянное время, а приобретённые знания! Спасибо автору!
Светлана! Огромное СПАСИБО за потрясающий эфир!!! Это было ОЧЕНЬ полезно, информативно и ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!!!! К сожалению , не смогла присутствовать на прямой трансляции , слушала в записи, но мне это не помешало получить море удовольствия и кучу ответов на мои вопросы!!! Очень люблю Вас и все ваши видео, как рецепты, так и " разбор полётов". С нетерпением жду продолжения ... СПАСИБО! И берегите себя!❤
Светлана, огромная благодарность за время, знания и личный опыт. Безценно.❤❤❤
Спасибо огромное за эфир! Это бесценно!
Светлана, огромное спасибо за хорошие советы❤ Узнала для себя много нового и необходимого.
Мне очень понравился эфир! Здорово! Думаю, сейчас напишу вопрос и вот вы про это рассказываете, т.е в ответах на чьи-то вопросы я получила для себя ответы 😊 Вы умница ❤ спасибо
Спасибо большое за крутые советы! ❤
Светлана, добрый вечер! Формат очень понравился. Спасибо за короткие, но толковые объяснения.
Доктор прописал бездрожжевой хлеб для лечения кишечника. Сначала попробовала монастырский, очень понравился. Теперь хочу научиться делать его самостоятельно, но! Светлана, как хорошо, что вы мне попались на ютубе. Все досконально, доходчиво, с ньюансами. У вас талант не только печь, но и правильно донести информацию. Спасибо, 🌹 что вы есть! Была рада познакомиться!❤❤❤Подписалась.
Как работать со стартером
Спасибо за эфир! Кладезь полезной информации. На днях испекла первый в жизни хлеб на дрожжах по Вашему рецепту. Получился ну просто образцово- показательный! Теперь хочу замахнуться на закваску)) Пожелайте мне удачи!❤
Спасибо огромное наш учииель❤❤❤
Светочка, очень нужно ваше ценное мнение. Тесто оставленное бродить при комнатной температуре надо делать пару раз обминку, а тесто оставленное на ночь в холодильнике обминку делать не надо. Правильно? Спасибо огромное!
Вот это да!!!Я лумала вы профессионал❤❤❤
❤ Спасибо, очень понравилось!
Благодарю за эфир. Пеку по вашим рецептам. Пока еще не всë идеально получается, есть к чему стремиться)) Очень нравится ваша подача , всë лаконично и доступно. ❤
Большое спасибо за этот эфир! Успехов вам, Светлана! Пеку по вашим рецептам 💕🌸
Светлана, спасибо огромное! Вы самый лучший пекарь-учитель!!!
Благодарю за эфир. Пеку по вашим рецептам, все получается 😊
Спасибо ббольшое❗Умница необыкновенная🌹🌿
🙏🙏🙏БлагоДарю 💞💞💞
Здравствуйте, Светлана! С большим удовольствием посмотрела этот эфир: хороший формат, много вопросов осветили, и вообще очень приятно Вас слушать!!
Я - совсем-совсем новичок в пекарском деле, но имею ОГРОМНОЕ желание работать с тестом, печь и развиваться в этом направлении. Недавно стала Вашим подписчиком, несколько видео уже посмотрела, пробежалась по плейлистами, но на некоторые вопросы ответы не нашла (возможно, плохо искала, извините!). Интересует, в первую очередь, вот что: можно ли выпекать качественный хлеб, в том числе ржаной, в обычной бытовой электрической духовке, без никаких наворотов: подогрев верх+низ, четыре уровня, три противня, максимальная температура - 250? У меня нет пока ни пекарского камня, ни стального листа, ни ротанговых корзин, даже лопаты для отправки заготовок в духовку нет. Возможно, когда-то куплю, но пока, считаю, рано: надо понять, смогу ли вообще печь вкусный хлеб, а уж потом тратиться на недешëвый инвентарь. И вот отсюда вопрос: каким образом положить хлебные заготовки в духовку, если нет этой самой лопаты? Ведь, как я понимаю, их нужно класть на разогретый противень? Ещё вопрос: сколько по времени и в каком режиме выпекать одну ржаную буханку весом 900 г? А две по 700? По логике, время выпечки должно увеличиться? Как понять, готов ли хлеб? Можно ли открывать духовку в конце выпечки, чтобы проверить термометром внутреннюю температуру? И про разогрев духовки хочу спросить. В одном МК (не у Вас) услышала,что нужно греть духовку перед постановкой в неë заготовок 40-50 минут. Вопрос: зачем, если моя духовка нагревается до нужной температуры за 13 минут?
Сейчас выращиваю ржаную закваску, очень хочется попробовать сделать свой первый ржаной хлеб!
Ещё раз - большущее Вам спасибо за столько полезной информации!! Буду дальше смотреть Ваши видео и МК. С уважением, Светлана.🤝❤
Спасибо! Отлично! Процветания!
Мне понравилось спасибо
Большое спасибо за ценную информацию!!₽
Здравствуйте, спасибо за рецептики,пекла хокайдо сайта на заквасочке, вкуснятина, пекла много,но барадиинский тоже на закваске вкусный,пшеничный хлеб кислит, не нравится,побывала и на ржаной и на пшеничной заквасочке 😢
Ставлю ЛАЙК не глядя ❤
Спасибо🙏💕
Светочка, скажите пожалуйста как определить что тесто перебродило или не добродило. И тесто не обязательно же ставить в холодильник ?
Здравствуйте, Светлана! Спасибо за огромное количество роликов! Печь хлеб начала недавно, качество удовлетворительное, хочется хлеб с мелким пора и. Зависит от складывания? Подъем, раскрытие норм.
Светлана, рада вас видеть! Вы крутяшка❤🎉
Вообщем, я например , одно поняла , . Чтобы хлеб получился, таким как надо Нужно хорошую рабочую закваску, которая поднялась бы в хотя бы в 2 раза , муку 1 с и муку в с и добавки с ц з и не переборщить с водой И не допустить переброда и недоброта. 4 - 5 раз подкладывать в течении 5-6 часов. Заложить в форму и еще постоять при комнате 1-2 часа и в холодильник на12 час Должен хорошо подняться и выпекать вперед!!!! Вот и вся история хлебная
Здравствуйте,Светлана, учусь печь хлеба по вашей книге,начало получаться .уточните,пожалуйста, в книге рецептов-в опару используется закваска на пике?
Светлана, скажите пожалуйста в течении какого времени закваска может находиться на пике, хотябы приблизительно? Спасибо
Несколько часов
❤
Только ааши видео смотрю теперь, пирожки вчера жарила, сын забрал ,снова на вечер поставила опару буду осваивать пусть едят мои пирожки вышли воздушные нежные пуховые вчера
Видно, слышно, всё хорошо
❤️🌹🌹🌹
Все слышно, все ок
Здравствуйте. Чем вреден обычный магазинный хлеб до 100руб. и вреден ли в целом.
Вреден добавками улучшителей и ускорителей брожения.
Добрый день, Светлана, отправила Вам заявку на приобретение БОЛЬШОГО ПШЕНИЧНОГО КУРСА.
Проживаю в Великобритании.
Каким путем я могу этот курс оплатить ?
Я вам завтра все напишу!
@@Sveta_Ku Спасибо, буду ждать ответа.
Книгу тоже заказала, сейчас заказ находится в обработке .
Света, я храню закваску в холодильнике , как правильно её кормить ?
Если хранилась неделю и больше, шапочки на закваске уже нет, я кормлю сначала в пропорции 1:1:1, а затем в пропорции 1:4:4 или 1:5:5 при температуре 20-25 градусов уже в том количестве, которое необходимо по рецепту. Чем больше пропорция, тем дольше идет брожение и закваска менее кислая, у меня увеличивается в 3 раза и больше.
Спасибо! Вы , лучшая!
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста, как кормить уже выведенную закваску в холодильнике. Например, хочу выпечь хлеб, беру 20гр из баночки закваску и т.д. А как теперь кормить закваску в баночке, опять 1.1.1 а остальную закваску из баночки выкинуть что-ли? Сколько видео просмотрела такого ответа нигде нет. Спасибо!
@ я может делаю неправильно, но делаю так: достала закваску из холодильника, взяла 40 гр, значит в закваску , оставшуюся в баночке добавляю 20гр воды и 20 гр муки, тщательно перемешиваю и оставляю в тепле, чтобы появились пузырьки и отправляю в холодильник до следующей выпечки, т.е. сколько взял, столько и верни, у меня всегда в холодильнике 60-70гр закваски, пеку 1 раз в неделю для себя
@@ЗосяБогомаз Согласна с Вами. Но закваска в любом случае должна увеличиться в три раза, и только потом ее надо убирать на хранение, желательно на дверце холодильника.
Не могу найти телеграм канал , где можно задавать воросы
t.me/kucheryavaya_sveta
❤здравствуйте, из простой закваски можно получать левито мадре, спосибо заране
Нет, ее нужно выводить с нуля
Уважаемая и мною любимая Светлана ! Чтобы убрать кислинку при долгой расстойки , вы когда-нибудь эксперементировали с добавлением соды в тесто ? ( пшеничное )
Я не Светлана, но по моему опыту закваска кислила, пока была молодая. Сейчас ей полтора года и вообще не кислит. Пеку раз в неделю. Освежаю закваску перед выпечкой два раза. Можно попробовать, если кислая, третий раз покормить.
Я пробовала с собой, хлеб сильно крошился
Светлана, спасибо большое,что делитесь своим опытом со всеми подробностями! ❤❤❤К сожалению, пыталась полностью посмотреть этот эфир в течение 2, 5 часов,но бесконечно - несколько слов и зависает, ожидание.... несколько слов и... Понимаю,что не от вас это зависит... Но очень хочется досмотреть, когда речь,и изображение постоянное... Можно ли этот эфир пересмотреть? Мб как вы уже девочкам говорили про МК на Дзене?
Сода убивает закваску. Тогда в ней теряется какой-либо смысл. С таким же успехом можно просто печь на соде
@@АнтонинаГолоднюкв дзене есть этот эфир
👋👋👋
Запись эфира сохранится?
Как добиться открытого кружевного мякиша?
Можно приготовить пирожки в духовке на 100% закваске ?
Конечно можно
Когда книга будет на валберис?
Не будет
Почему ржано-пшеничный хлеб при расстойке поднимается, а при выпечке немного оседает?
У меня есть опыт - это переброд
Как вы относитесь к рецепту хлеба на закваске под условным названием 1:2:3?
Понятия не имею, что это
@ есть такие рецепты, где берут 100 г закваски, 200 мл воды и 300 г муки. Ну и 2 процента соли. Все хвалят, но я не очень доверяю такому рецепту. Нарушены пропорции.
И зря не доверяешь, я готовлю почти по такому рецепту 200гр закваски 400 гр.воды, 600г.муки 12 гр соли Получается не плохо@@Planeta007
250:350= 0,71. Влажность теста в норме. Только много закваски. Так что все зависит от ее качества
@@immilka7171 каждому своё. Я не гомеопатическую норму закваски, но и не за гигантскую. Лучше рассчитать по формуле. Да и мука разная, а люди берут в этой пропорции кто ржаную, кто пшеничную, кто делает микс.
Не получается гребешок на хлебе 1000 пузырьков. Хлеб получается очень хорошим но не могу добиться гребешок
Гребешок при небольшом недоброде. А у Вас получается полностью выбраживает
Те же дрожжи, но иначе.
Здравствуйте
Есть звук в ютубе
Vase xorosho
У меня очень быстро поднимаетсЯ пшеничная закваска, часов за 8 в три раза и начинает опадать. Но это невозможно кормить закваску на пике постоянно, т.е. через каждые 8 час. Как мне быть?
Зачем Вам ее кормить постоянно. Кормите перед тем как собираетесь печь
❤