Замес теста на хлеб Тартин. Все тонкости влажного теста 14.11.23
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ย. 2023
- ✅ записаться на бесплатный мастер-класс «Мой хлеб. Как научиться печь полезный хлеб дома с нуля»
ohmybread.ru/mk-mb
⬆️⬆️⬆️⬆️
**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы - пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
/ @oh_my_bread
Подписывайтесь на мой телеграм канал t.me/ohmybreadschool, и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа ohmybread.ru
✔Instagram / oh_my_bread
✔ВКонтакте ohmybreadschool
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на ohmybread.ru/ и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!
***************************************************
![[TH] 2024 PMWC x EWC Main Tournament Day 3 | PUBG MOBILE WORLD CUP x ESPORTS WORLD CUP](http://i.ytimg.com/vi/3EM6gpHgLk4/mqdefault.jpg)
Большое спасибо за информативный урок,очень интересно ,понятно и увлекательно!
Анна, очень благодарна Вам за это видео!!!
Спасибо вам большое! Информация интересная и очень важная!
Какая Вы умничка !!! Уде есть небольшой опыт , но периодически возникают вопросы. Сегодня как раз узнала почему получается тесто для оладушек😁!Благодарю!!!🌷🌷🌷
Спасибо огромное, очень информативно, наглядно, подробно посмотрела как вы делали технику отбивания,а я чуть и бросала отбивание, теперь поняла как долго надо отбивать.очень много узнала нового .
Большое спасибо! Было очень полезно! ❤
Сколько много полезной информации. Повторение мать учения. Спасибо🍞👍
Спасибо вам ещё раз большое. Я постаралась применить все ваши рекомендации. И уже всё сделала и испекла хлеб. Это просто незабываемый вкус. Люблю ощущение когда тесто меняет свою структуру при складывании. 🎉🎉🎉😊
Так же спекла по вашему рецепту фучату, моя семья сказала это просто высший класс.
Очень приятно вас слушать.
Отличного вам дня.
Огромное спасибо за увлекательный эфир. Смотрела в записи.
Большое спасибо! Пеку тартин уже год как, но после этого урока подчерпнула полезности! Спасибо большое !
Тоже пеку хлеба на закваске, и тартины в том числе, уже 5 лет и, тем не менее, всегда с интересом смотрю влоги о хлебе 🙂
Привет из Москвы!
Очень понравилась ведущая!! Захотелось на мастеркласс и ещё ее послушать и следовать за ее знаниями!!
Спасибо за урок! ❤❤❤
Благодарю! Все четко и понятно!
Спасибо,я новичок в вашем мастерстве.
Спасибо, Анна! ❤
Аня милая,как я люблю печь хлеб на закваске,пеку только Чиабатты,для меня очень быстро и классно!Но очень хочу испечь тартин !Благодарю Вас,я очень Рада,что Вы есть!
Спасибо огромное. Все очень понятно по замесу и обминке. Жаль что не смогла посмотреть в прямом эфире. Надеюсь также легко будет в субботу. К сожалению пока не очень дело с заквасками ладится
очень понравился выпуск❤
Спасибо за вебинар, очень много важной информации!
Ви молодець дякую за гарне пояснення
От Вас первой услышала, что тесто с сильной мукой надо месить дольше, чем со слабой. И раньше при замесе теста, когда оно начинало разжижаться, прекращала замес, собирала в миску и доводила обминками. Думала, у меня такая мука или перемесила... 😅 А оказывается не домесила! Спасибо за урок! ❤
Спасибо за четкое разъяснение.
Спасибо большое. Все очень понятно и доступно.
УДАЧИ!❤
Спасибо большое!😊
Красивая какая👍🏻 от доброты 100%
Большое вам спасибо !!!
Вы так хорошо всё объяснили , так доходчиво , показали всё на примере своём . Я вчера вас посмотрела первый раз , а сегодня вместе с вашим видео всё делала . Очень вам благодарна ! Пока стоит на расстойке тесто , но думаю всё получится !!!
Добрый день,пекла по Вашему рецепту,суперрррр,благодарю,очень вкусно❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте. Огромное спасибо за полезную информацию. Благодарю ❤❤❤❤❤
Мастер класс, всё что отложилось в моей памяти.. Это что то🤣🤣🤣
Блгдарю за эфир !!!
Благодарю вас!
Здравствуйте Анечка,я не правильно выразилась в первом вопросе (опара тонет) плавает,но я уже пеку и усвоила почти,спасибо вам большое,удачи
Спасибо за эфир
Благодарю вас, обнимаю. Искала ответ на свой вопрос, вы мне помогли:" есть соблазн добавить муки во время замеса..."- это моя ошибка.
Самый простой и стандартный рецепт хлеба на закваске и он получается всегда! Ферментировать можно от суток до трех суток. На 1кг муки (например 750-800 гр пшеничной в/с и 200-250гр цельнозерновой) , 200-230 гр закваски, 750гр воды и 10-13гр соли. Этим рецептом пользуются все и всегда он беспроигрышен. Вкусный, пышный хлеб получается.
Хорошая закваска, зрелая, она плавает на воде, когда ее добавляешь в воду. Именно плавает на поверхности!
Попробуйте увеличить количество соли. Хлеб будет ещё вкуснее. По классике соль кладут в количестве из расчёта 2% по отношению к муке. Но мне больше понравился вкус, когда соль составляет 2,5%
@@user-kn7ot8wg3yтакой хлеб я пеку очень много лет.Да,я соль кладу 20 гр.Всем очень нравится.
@@user-kn7ot8wg3yСогласна с вами. Я даю 20 грамм соли👍
@@user-mx5qt9oi2oЭто ясно, как белый день☝️😁
Аня, спасибо вам за все ваши эфиры, за всю вашу подачу материала! Я слушаю и учусь, несмотря, что пеку живой хлеб уже 10 лет. Люди, поймите, что это школа, платная, но и бесплатной информации здесь дается немало, нужно только быть внимательным и смотреть все ваши эфиры. Хочется обратиться ко всем тем, кто хочет научиться печь хлеб и многое другое наберитесь терпения и будьте вежливыми по отношению к другим, зачем гадить на этом канале, выражать какие-то неадекватные выпады. Ведь здесь же ХЛЕБ! Святое! Здесь не должен быть негатив! Будьте благодарны! Не нравиться, пройдите стороной, есть много блогеров, пекущих хлеб, выбирайте.
Анечка, вы умница, красавица, продолжайте свое дело! Успехов вам! Больше хороших учеников! Процветания! С уважением к вам. Наталья 67 лет❤
так мы и учимся только на практике! а здесь что? То, что она говорит, действительно знаем от других блогеров..
Здесь только время терять, если она такой великий пекарь почему не покажет свой хлебушек а не только бла бла...
Поддерживаю Вас, и выражаю огромную благодарность Анне!!!❤Я поддерживаю, человека, который высказал верно, насчёт претензий, посетителей канала!!! Не нравится, уйдите блин!!!❤
Добрый вечер!
Да умничка 👍
LG aus Düsseldorf, ganz toll das es ohne Zucker ist, perfekt 👌🫶💋🍞
Спасибо,будем вместе учится
Благодарю
Я пеку из муки белок выше 12 , это цельнозерновая мука. Спасибо за подробный рецепт. Очень нравится мука органическая производителя Черный хлеб , хлеб получается снохшибательный! Попробуйте, конечно мука не дешевая, но вкусная,
Пшеничная мука может быть и 14,5 %, не обязательно цельнозерновая.
Спасибо.
Здравствуйте! Очень рада что нашла вас. Постараюсь записаться на мастер класс, если не поздно. У меня вопрос что такое стартер и как его кормить ? СПАСИБО
Конечно же это труд и не простой!!! Но... польза, того, стоит!!! И не каждый решится его готовить!!!❤❤❤
Спасибо
Симпатичный какой хлебопекарь)
Аня, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, пропорции для кормления или для замеса опары перед непосредственной выпечкой хлеба на что-то, кроме времени созревания влияют? Если да, то каким образом? Заранее, спасибо!
а в какое время в субботу? и где и как зарегистрiроваться На начало я подписалась пеку много, но на дрожжах. Очень хочу на закваске. на канал попала случайно, надеюсь буду удовлетворена. Спасибо!!!🌺
Молодец
Здравствуйте уважаемая Анна,это Лилиана, с Вами я замесила закваску, она хорошо поднялась, в пол литровой баночке, а значит цифра 3!
Ув.Анна, в формуле замеса теста для хлеба тартин вы рекомендуете соотношение муки - 90% муки высшего сорта и 10% цельнозерновой. Но при замесе на 500 гр. берете 400 гр. муки высшего сорта и 100 гр. муки цельнозерновой. Т.е. получается соотношение 80% и 20%. Почему?
Добрый день подскажите пожалуйста,хранить закваску лучше в стекле или пласмас? И какой у вас объм тары?😊
Анна, для тартин на сильной муке надо делать ламинирование?
Я у кого то услышала что нужно добавить чуток меда и закваска оживает на раз два! И хлеб шикарный получается !!!
Сколько времени должно бродить тесто после окончания замеса при темр +25 на сильной муке 14%. Заранее спасибо
Да, очень не хватает ньюанса уже непосредственно выпечки. Что делать дальше после замеса и обминания теста?
Liebe Anna vielen lieben Dank für die Einladung
Есть разница между ручным и машинным замесом?
Хотела узнать про градусник,должен быть специальный для пекарней или же стационарная(обычная)?
Добрый день. Благодпою, что делитесь. Закваска 50% или 100% влажности?
👍👍👍
Можно ли тартин замешивать на картофельной хмелевой закваске
Так что получилось в конечном итоге? В готовом виде
интересное всего что происходит Дальше. выпечка хлеба , тесто получается расплывчатым при 75% влажности, Покажите пожалуйста как всё дальше происходит
А как это разогнать,вытянуть с холода и оставить постоять в тепле?
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как можно узнать, почему меня заблокировали в чате в телеграм????
Здравствуйте а можно ли кормить закваску по схеме, вечером достаю с холодильника закваску беру 50 гр делаю сразу опару на ночь оставляю,оставшую закваску кормлю 1 час стоит потом в холодидьник так можно?или обчзательно перед опарой нужно кормить освежать?
Еле точно знаю что пока тесто расстраивается то лучше не добавлять соль, потом добавить лучше перед замесом
Привет всем. Очень хорошо запутываете😅😮
Здравствуйте уважаемая Анна, 20 гр, рж., закваски + 40 муки пшеничной + 40 гр воды,я правильно записала?
здраствуйте!у меня получается хлеб плоский,все по рецепту и всходит,только расстекается по форме и плоский,что не так?
Shall you knead dough or not ?
Добрый день
Я первый раз испекла хлеб тартин очень вкусный,корочка хрустящая,но вопрос такой.
На следующий день мякиш такой как буд то черствый
Может это так и должно быть,я просто хочу уточнить
Спасибо
1добрый вечер
Хлебушек кирпичек на ввидео был по рецептуре которую вы замешивали в этом видео?
Какая ты красивая!
Как зарегистрироваться,где регистрация
Какой влажности закваске?
Здравствуйте. После всех обминок тесто ставить в холод?
Мои закваски пыхтят и дышат. Запахи нормальные. Много баночек наставила от жадности выбрасывать😢. Им всего по 10 дней. Хлеб когда начинают печь.? Блины, действительно, вкусные. Спасибо. Но расстойке лучше дать в холодильнике 10 часов, даже запах лучше и приятнее потом. 12 баночек у меня стоят. Потому, что анализирую и отслеживаю на запах. Некоторые дают кисловатый запах. Как быть? Не жалеть и выкидывать. Хотя, лезла из банки пеной.
Жду очень ответа. Я взрослая тётушка и ещё инвалид😂 одна правая рука, но ничего, справляюсь. Жить хочется.
Подскажите, где регистрация на субботний мастер-класс?
Здравствуйте! Регистрируйтесь по ссылке: ohmybread.ru/mb-yt
Здравствуйте Анна а корзина для расстойки этого хлеба каким размером должна быть?
Моя закваска почему то быстро растет,за 5-6часов,что делать
Это же здорово
Если в подарок рецепт ,то какой рецепт сейчас обсуждали?
Как всё нудно, повторение одного и того же.. Вы так боитесь раскрыть ,, секрет,, главное привлеч на мастер класс. Очень много видео прекрасных!! Там ясно и четко все рассказывают и показывают..
Точно, нудно, ходит, бормочет одно и тоже, делает, тянет время, молодец, тягомотина😅
Hello from Canada 🇨🇦 Is it possible to add English words at the bottom of your videos 🤔
Моей закваски уже 5и день ,можно печ хлеб?
Нежелательно. У меня не получился хлеб. Получился формовой где-то недели через 2 после выведения. У меня ржаная закваска.
Интересно, почему так:вымешено хорошо и подошло, но из холодильника на пергаменте не держит форму, растекается пока делаешь надрез?
Перебродило
Вы с какого города
Здравствуйте,скажите пожалуйста закваска выросла а в воде не тонет
Вот и отлично, что не тонет😁
И не должна
Моя закваска на ржаной муке после подкормки за 2,5 часа увеличивается в 3 раза
Здравствуйте, закваска которую мы 9.11 замесили вместе ..воняет и после этого вы пропали..
Это нормально, нужно продолжать кормить закваску дальше, по той же схеме.
Как долго остается неприятный запах при выведении закваски? Пошел четвертей день, вонь караул. Перенесла из кухни в ванную комнату.
Как раз четвёртый день самый "вонючий". Сейчас "умерли" плохие бактерии и плохо пахнут. "Хорошие" победили и дальше закваска приобретёт приятный йогуртовый аромат. Все хорошо. Кормите дальше.
@@user-wg2kk9ib9n действительно неприятный запах ушел через несколько дней… кормила… но не поднималась закваска ни на миллиметр… кормила неделю… безуспешно… запах был, правда, очень приятный… с фруктовой ноткой… опять ничего не получилось 😞
Ok
Периодически нужно дать отдыхать тесту так быстрее замеситься
1❤❤❤
Я самостоятельно взяла из интернета 50/50 кормила закваску и она пахнет не очень
В интернете блогеры-любители часто рассказывают неправильно, не соблюдают правило, что во время выведения, можно брать только часть закваски и кормить ее свежей водой и свежей мукой, в определенной пропорции, чтобы полнзная микрофлора постепенно вытеснила патогенные бактерии. Многие в основном "жалеют" ингридиенты, и бухают новую воду и муку не взвешивая прямо в "старые" дрожжи, все это бродит и тухнет, и потом, естественно, скупой платит дважды, потому что все это вредно и на выброс. Сделайте правильно, как Анна говорит, и будет у Вас отличный полезный хлеб. 🎉
1👍
Умею работать с жидким тестом, прекрасно владею и отбиванием и обминками. Но формовать - нет! Ни разу не получилось сформовать хлеб достаточно туго, так, чтобы он в духовке взлетел и вздулся 😢
Очень много зависит от муки, поменяйте муку с более высоким уровнем белка и всё получится
@@user-yn7wx8ds2h у меня мука 12 белок, в закваске не работает, нужно смотреть интуитивно и ощущать тесто