【夢幻廚房在我家】黯然銷魂清燉牛肉湯，世界最簡單好吃的做法，新手必學料理！Stewed Beef Soup[ENG SUB]

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|黯然銷魂清燉牛肉湯，世界最簡單好吃的做法，新手必學料理！|
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[@FrederickZYZhang]

有幾點問題指出一下:
1.炒製過肉以後就不要使用攝氏75度以下的水接觸牛肉, 加熱後再遇冷會讓肉質收縮, 口感僵硬, 而且炒製後加入熱開水可以讓殘餘油脂產生乳化反應, 使湯汁變得奶白並減少浮油喔,
2.最後才放鹽會讓湯過鹹難以下咽, 肉則完全不入味, 如果炒肉之前不醃製一定不要過晚放鹽,
3.如果鍋沒有影片裡這麼深, 不要一開始就把蘿蔔放入鍋中, 影片中應該是利用加熱時的蒸汽將特意切成小塊的蘿蔔蒸熟, 否則在鍋內水位沒過蘿蔔的情況下, 不出30分鐘蘿蔔就會軟爛到筷子一夾就碎了,
4.不知各位怎麼看碗裡出現薑片的問題, 如果我咬到姜會比較噁心。。。所以一般都會在完成20mins前撈出桂葉蔥節再放薑粉和蘿蔔, 大家有沒有什麼好辦法勒？

[@adrienlam0811]

沒錯，不用先煎直接冷水下鍋再去浮未湯色就會很清澈
鹽可以晚放但至少放置5小時才會入味

[@gracezhu9409]

两位都是烹煮高手，完全同意你们的说法。

[@DeeejaaaVuuu]

有一家清燉牛肉麵起鍋前是加當歸酒，超香的

[@yuelenrot]

維維安的配方 讓我喝到 濃濃的牛肉 又有白蘿蔔的甜味 太棒了 謝謝姐妹分享簡單營養的煮法

[@韋圓]

維維恩的做菜教學說的很清楚又仔細我很喜歡哦謝謝妳的不藏私

[@summerliu5807]

照著這個食譜煮一次，手邊只有八角跟當歸片。喝起來也是很香！

[@Roger-zy3pl]

谢谢，你人长得漂亮，还很会料理，真的是百分百贤妻良母

[@abcabc-gl7ug]

Roger 0305 嫁给我。我有绿卡

[@偉大的胖子小男孩]

照妳的教學做了...真好吃🥰

[@CiaoCook]

冬天必備牛肉湯

[@orangeorange213]

最怕要下什麼柱侯醬，蠔油等味精，最喜歡原汁原味，謝謝分享。

[@baotaichen6491]

白萝卜煮60分钟还可以吃吗，回家骗你老公去

[@bryson31]

@@baotaichen6491 会这么問, 肯定是不会煮

[@baoren88]

建議：牛肉湯煮沸騰了之後 再加蘿蔔 會更好！不然蘿蔔太爛了！

[@陳伊恩-c3g]

平安👍美味人美心更美

[@Emily-vb5bf]

謝謝Vivian分享！耶穌愛你～我也愛你！以前從來沒煮飯過，現在來到英國念書，逼不得已得煮飯了！前幾週用了你的方式，煮紅燒牛肉麵，廣受室友好評！大大增加我的信心啊～現在也開始喜歡上煮飯了～下禮拜要來煮清燉看看～可是英國買不到好吃的白蘿蔔，想請問有什麼能代替嗎？
謝謝Vivian~~~願神更多祝福你喔！

[@紅豆-y3k]

阿們❤️

[@gracesun3421]

音樂好聽！

[@給通勤族的飆股報告書]

看起來就很好吃呀！

[@猄獰鴹]

我去~ 看完居然覺得不難欸!! 怎麼辦~ 該試著做看看嗎?? 好想衝一波 XDD

[@pengchu]

这牛肉品质真好

[@小橘吉]

尝试成功了，汤很香，很好喝，而且这个方法方便节省了许多步骤更容易下手感谢您的教程。

[@BellamyLee]

喜歡這做法，不需要用壓力鍋

[@peterhuang827]

蘿蔔皮不要丟棄。用鹽抓一下，然後加糖及麻油攪拌。又是一道美味小菜!

[@chriswang3386]

嫩一點的小白蘿蔔皮，比較不會那麼粗，吃起來比較嫩

[@Kiwistoicist]

根茎蔬菜的皮应丢弃土壤污染严重

[@996redstar]

謝謝您!!

[@牙宓]

簡單易懂，感謝用心

[@annhsieh6996]

看到有人擔心蘿蔔切小塊以及太早下入鍋中會爛掉之類的問題，我就不免噗哧一笑，我蘿蔔燉了一小時我想要爛卻很堅挺耶🤣🤣🤣🤣🤣全聯的蘿蔔真的是不行❌🤣🤣🤣

[@葉名珠]

中秋過後的蘿蔔才會易軟、好吃

[@風林小橋]

配音雪落下的聲音..是讓我們想著(富察容音)嗎??

[@dreamchefhome]

😆😆😆

[@Emmmma-q3g]

請問是周迅版本的傅察嗎

[@queene.w4250]

@@Emmmma-q3g 是

[@yanpingjiang8704]

@@queene.w4250 你想像一下，外面下着雪、手里一碗牛内湯,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

[@annchen3709]

您好，請問這影片煮的清燉牛肉湯分量是幾人吃的呢？影片鍋具看起來很大好用，是大約多大容量（鍋子口直徑24cm?26cm ？），我也來試看看煮給家人吃看看！謝謝

[@barbiewu1660]

哇～教學步驟仔細易懂😍謝謝您，您真棒👍👍👍耶穌愛妳🤗🤗

[@shibilv]

不焯水会不会觉得汤不干净呢？但如果先焯水再炒应该就不入味了吧.

[@陳維尼-e3h]

白蘿蔔燉一個小時不會化掉嗎？

[@belindazhou9273]

照着做了 很好吃！谢谢楼主！

[@吳東明-y4u]

好吃~謝謝您

[@dummyliug]

和我的做法一樣，除了我沒用洋蔥，然後薑放得比較多一點。下次試試看加洋蔥是什麼味道。

[@刘泳良]

好棒的料理 但是为什么要隐藏赞踩呢？（我点赞了）

[@刘一叶知秋-c7o]

花椒爆香是个好技巧，点赞！

[@尚帅-l7v]

你好，花椒爆香有视频教程吗

[@陽-b8y]

超棒的啦！美味👍

[@leoschannel5180]

請問鍋子是什麼牌子的?

[@kattyen577]

上次挑戰紅燒牛肉麵大成功,也在一次煮給姊姊家人吃,他們讚不絕口還要了食譜.下周我要挑戰清燉牛肉湯, 因我比較喜歡清湯的口味. 我在高雄的港園牛肉麵吃過他們做的清湯牛肉麵就愛上了.我相信妳的一定更好吃.

[@jingjingwang6488]

口音好听

[@邱婉蓉]

請問花椒用乾煸炒香嗎？要用油嗎？

[@davidoff2005]

沒有紅蘿蔔真是太棒了！
如果再放點香菜跟關廟麵就是完美了

[@gioraus]

其實那些拋棄式的棉布袋都是塑膠纖維做的

[@joshshan6071]

我今天还在吃 我妈学你煮牛肉面的牛肉 哈哈哈 非常好吃

[@dreamchefhome]

😆😆😆開勳❤️

[@曾台英]

我是懶人好简單容易做

[@魯蛋-f9v]

請問牛肉開封後要洗嗎⋯⋯還有花椒怎麼爆香呢（羞）

[@牙宓]

最好洗一下；花椒用油炒出香味再放入袋裡

[@木木路路子]

哈哈開心，剛做完紅燒牛肉，就更新清燉牛肉啦啦！

[@dreamchefhome]

😄😄😄

[@chiliangchee2142]

应该放些胡椒粒来增香。😊

[@Coco-qr8fk]

老師，是不是要先川燙過，才不會這麼多浮水

[@dreamchefhome]

想汆也可以，我用西式料理的手法，先煎或炒或烤，香氣比較濃香，選自己喜歡的手法都可以

[@mingwang8848]

来自大陆的爱， 不错~

[@內華達]

讚，我的紅燒牛肉就是參考老師的做法，現在又可以在學清燉

[@user-sf9gm3mu3p]

妳好，這樣做出來肉質不會柴嗎？我昨天學習妳做的那道…基礎暖心雞湯做給我老公吃，成功了耶哈哈，從來不下廚的我第一次煲湯😄

[@dreamchefhome]

不會柴喔！不過用對部位很重要～

[@tks91327]

我今天煮第二次，牛鍵跟牛腩都很嫩，好吃！

[@louislo1744]

建議白蘿蔔最後30分鐘再加以免煮太久.

[@張家慈-f4x]

好吃耶！改天煮看看。

[@蔡承諼]

簡單不錯

[@陳小玲-r8j]

音樂很像雪落下的聲音

[@user-vi9zn3vr4n]

就是吧

[@qianchen2010]

好厉害👍

[@eudorafu7092]

請問老師
妳用得鍋具是幾公升的？

[@毓梅]

請問~這是哪款鍋具

[@Hakseng]

Thank you so much! 🌹It is very delicious! 🥰

[@Longlifefreedom]

2020年12月8号在多伦多欣赏了你的优雅的视频。你的视频既实用又好看！衷心感谢🙏加油加油。也订阅了。👍

[@lianyiming9341]

请教~为什么采取炒一下的方式就可以不用焯水了呢？牛肉里的血沫是不是还保留在里面呀？

[@牙宓]

徹底炒過肉汁被封住就不會流出來，就算有浮沫也不多，撈一下就行了

[@tinafang4899]

我不知道牛腱可以這樣切，一般都是橫切厚片，這樣口感會嫩嗎？謝謝妳

[@dreamchefhome]

可以喔！台灣老張牛肉麵店是這樣切的～

[@ma0925217783]

好幸福！

[@張靜貞-q8s]

10萬元

[@曉-h2z]

您好，我是用牛腱心的部分，請問牛腱心的處理方式也可以像影片中的那樣嗎？

[@moses493]

請問你是在美國嗎？美國牛肉血蠻多的 請問你怎麼處理。各種跑活水川燙還是有血。

[@jianliliang124]

是的，北美这里动物屠宰都不是先放血，所以肉里有好多血腥，还是汆烫一下比较好

[@NI-vm2pw]

請問鍋具？

[@丫頭與喵仔]

蘿蔔切小塊和牛肉一起燉，請問蘿蔔會不會爛透？因為我是最後20分鐘才擱下去一起燉煮及悶煮，謝謝

[@郭靜宜-d8x]

老師很漂亮，我放錯重點了！

[@peterpp306]

又餓了😫😫😫😫😫😫😫

[@liyu9350]

牛肉不用泡血水吗

[@hsueh-j7e]

好喝

[@lipingzhu487]

也要吃, 跟我回家😋

[@余春嬌-j2q]

愛你😍！

[@samsam-sd6mq]

請問妳有炒飯的作品嗎？我想看看。

[@smallcowpoff]

耶穌愛妳！！！上帝祝福妳！！！

[@dreamchefhome]

😘😘😘

[@紅豆-y3k]

阿們❤️

[@无名氏-f8j]

美魔女 人漂亮又会煮 完美😊😊

[@wyatt0704]

請問0:50旁白:「先把"牛肋條"順紋切長條，然後逆紋切大塊」
是不是口誤，應該是"牛腱"?

[@dreamchefhome]

謝謝你是口誤沒錯

[@dorachi55]

👍美味！

[@那個人-k5k]

請問呦，若不想放白蘿蔔，那可以改放什麼呢？

[@yananarara5057]

香料滷包是必要的嗎...我不會弄這個

[@enric543]

試做了，超好吃！

[@pupupu4955]

新鮮牛肋條去哪買?

[@dreamchefhome]

傳統市場、超市都有

[@lulu10357]

Love ur video💕❤️

[@何蚊子-b6c]

好吃牛肉湯

[@黃駿杰-o2v]

水喔

[@김선우-p8n6z]

先把牛肉血水 处理 完后 再煮 这样 汤更清澈。 个人觉得 不应该放大料（八角）
仅供参考

[@amaple2010q]

谢谢你！应该非常好吃，学习了。。。

[@fenyaoyue]

想试试

[@秦川-v9g]

看着还是挺有食欲的 就是不知到尝起来怎么样

[@guanrongyu3214]

牛肉為什麼不用先燙一下去雜質？

[@teina1016]

請問一下，如果我的牛腱用到1500克左右，蘿蔔放一條，我的肉跟蘿蔔增加的話，其他爆香類跟滷包的東西需要增加嗎

[@twhkcn1980]

凡是炒过食材，皆不可称之清燉！

[@王俊偉-j7p]

您的意思是您想來指導Vivian老師嗎?您與蔡英文是什麼關係.為何都是什麼都不會只會亂叫耍嘴皮子呢

[@mia8560]

我就偏叫它為清燉！

[@marvinkuang5276]

肉或鱼炒过后再炖都是浓汤. 清汤要汆血水以后再炖煮不能炒.

[@badbad2000]

可以用壓力鍋褒嗎？

[@dreamchefhome]

可

[@willyyanrou]

看著洋蔥流眼淚中

[@pengchu]

看的有点饿了

[@gracelin7397]

請問牛肋條哪裡買？美國的Costco好像沒有

[@賴玉屏-i6t]

想知道那只鍋子是琺瑯鍋還是鑄鐵琺瑯鍋@@

[@諸葛不亮]

❤❤❤❤❤❤

[@lancehuang3460]

Hi Vivian, 請問這個滷包的袋子都是在哪裡有賣呢?

[@dreamchefhome]

網路拍賣、淘寶都有喔！

[@依賴給努]

請問鍋子是哪個牌子

[@pedrocastellon3463]

Waoooooooo delicious 🎅

[@reginaperfect3646]

請問可以加紅蘿蔔嗎？

[@larryleoca]

妳住在北美嗎？因為妳的電爐跟我家的一樣。