超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ม.ค. 2019
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💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！
這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！
另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜： • 中式糕點：黑糖糕，用越光米做的又Ｑ又帶有米香...
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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謝謝塔塔最後還介紹水波爐的用法，太實用了🥰（今年想自己做發糕）
昨晚看著影片跟著做
一次就成功😊好開心啊🥳
謝謝塔塔分享 新年快樂🎉🎉
超棒的 。新年快樂喔。
今年過年照著做 好好吃 又發的好美🥰 謝謝分享
開花了 ^ ^ 發得很漂亮!不是很愛傳統糕點的我也好想咬一口.
塔塔的食譜讓我第一次做就成功了 謝謝塔塔 新年快樂
太厲害了又簡單謝謝
謝謝塔塔做的發糕真漂亮謝謝你
谢谢你的recipe. 很好吃。请问你可以做黑芝麻味的吗? 😆谢谢!
這個我今年也做了很簡單，謝謝妳分享
自己做的真的比較好吃，口感比較紮實
你的器具都好讚～
好美的發糕，感謝分享
謝謝 塔塔老師 分享 先跟您說 新年快樂
習近平 新年快樂喔
大大 可以教我做包子嗎
4:52 哇～ 好發喔 （我笑了
好棒哦 新年做做看
I've tried making these. It came out really beautiful but it has that alkaline taste.
Thank you for sharing
From Philippines 😘
可以跟媽媽一起來玩了~~~~~謝謝美麗還有溫暖聲音的塔塔~~~
，
聲音真的好好聽哦！
好厲害
纯素的美味
很成功 QQ的，不死甜，感謝分享！！
我想請問一下做出來的口感是粉粉的還是有點像饅頭QQ的呢？謝謝您
beautiful rice cake with palm sugar... so delicious..
i like it... yummy...
Lilis Hartini c
我做了發糕是照你的視頻做，發的是很漂亮，但是那個泡打粉的味道太重了我有點不敢吃，我該怎麼辦？謝謝妳！這是我第一次發的這麼漂亮的發糕，有點可惜味道太重了！
感謝分享❤❤❤
太驚彩了
跟著做很成功喔耶喔耶！
塔塔好棒
謝謝塔塔~！ 非常成功的做出來了！
請問可以使用再來米粉或是糯米粉嗎？
My fave snack
我來試試!
超級棒⚠
謝謝老師
塔塔，請問有雕刻R&A的砧板哪裡買？
請問可不可以用自己家裡的白米呢？
泡打粉， 又加蘇打粉 化學東西吃太多不好吧 其實用酵母粉就可以發得很漂亮
謝謝塔塔教學~
请问老师面糊调好后要一次性蒸完吗？
➕蘇打粉好特別
請問米的部分若用米穀粉取代可以嗎?
我可以用普通米吗？ 我在美国找不到您使用的米, thank you
Wow yummy😋😋
好想吃喔
請問要如何把黑糖塊弄成黑糖粉?
不好意思，想問一下你的紙模跟布丁模是用什麼尺寸的～
麵糊會結粒是個很困擾的問題，應該怎麼解決呢？
如果用瑪芬油杯可以嗎
如果直接有米粉，水份要用多少？
可以做一次沒有加油的給我們看嗎
為什麼不能用泡米用的開水呢？
請問大同電鍋也可以嗎？謝謝
Wowwww smiley rice cakes looks delicious feed me now
可以不放小梳打 & 泡打粉嗎？
聽長輩說做發糕時，發的很漂亮會一整年都好運發發發哦！
Love you
塔塔老師：請問手邊沒有米的話，能直接用蓬萊米粉or在來米粉取代嗎？那比例還是一樣嗎？
可以的，水量可能要增加
塔塔的步驟都敘述得好詳細! 可以許願下次做沙其馬嘛 >
Sylvia Fang 自從知道沙其馬的真相後，為了體重 還是不做的好😂😂
@@RosalinaKitchen 哈哈~私心以為自己做可能會健康點 XDD 好的 謝謝塔塔!
😋😭I want to try 😂😋👍👍
1.首先谢谢您的分享，说明及作业都很好。
2.但，用三温糖 是比较高级还是什么？是一定必须的吗？一般的黄砂糖，也是可以的吧
3.所以需要要找一些不常用的原物料？三温糖？买日本人的糖，还是台湾的糖呢？
先must to have 再nice to have
三溫糖是日本的糖
卦包～～～～～想要
請問放涼變硬的原因是...
沒有三溫糖用什麼代替呢
What amount of white flour?
請問食譜在哪？跟黑糖糕食譜一樣？
What is the brand of the oven?
請問用什麽粉
这个做完 放冷冻的话说可以放多久
請問這種摸紙多小公分？謝謝妳
哇👍火車站的讚👍
100克浸泡，取米+260克水打米漿
如果没有台梗九号米， 也没有再来米粉 要用什么米来代替呢，印尼没有这两种米 😁 用粘米粉可以吗？谢谢分享🙏
別的老師説粘米粉就是在來米粉
嗨塔塔，我用了陶瓷小蛋糕杯，想請問是不是因為模型和您的不一樣的原因，所以我的發糕是圓形的沒有尖角形狀？
因為形狀的關係 會產生不一樣的外型！另外瓷碗的導熱比較差，所以比較不容易發，建議要先把碗蒸熱後再倒入粉漿去蒸
謝謝分享，可以請塔塔老師教做年糕嗎？
這邊有
th-cam.com/video/JcJ6DgqrphM/w-d-xo.html
老师，请问可以用basmati米代替台湾米？然后，可以把面糊倒入纸杯里。那种能站直的纸杯
Basmati跟在來米比較類似
請問什麼是三溫糖？
請問塔塔可以用大同電鍋嗎? 會不會火力不夠? 那要幾杯水?? 謝謝!
可以2杯水，預熱後再放入。
請問如果實在買不到低筋麵粉
只有一般麵粉
這樣照著做，會成功嗎？謝謝
低筋麵粉的筋度比較低，適合糕點類，一般麵粉是指高筋還是低筋還是地瓜粉？
方便請給我們配方表嗎？ 謝謝
請問塔塔老師， 成品怎麼保存，可以放幾天呢?
沒有防腐劑的東西越快吃完越好
我想吃。。。😁😁😁😁🤪
老師，請問能用粘米粉代替米嗎？
塔塔老師好，我做了四次，每次開花的成功率是1/3，請問老師還有什麼訣竅可以開花，謝謝
I like your voice
老師，妳有試過加雞蛋、牛奶的配方，做的發糕嗎？
加雞蛋、牛奶 就不是發糕了，那已經是米製小蛋糕，雖然不會不好吃，但是是截然不同的東西。
@@RosalinaKitchen 謝謝，老師。我知道了❤❤❤
@@RosalinaKitchen 不加黑糖，都用白糖 比例是多少
熱量
請問一下 為什麼要放食用油？謝謝你😊
防止發糕變硬
因為我沒有調理機 只有現成的再來米粉 那請問這樣的話是 您用幾克的米就用幾克的粉嗎？？ 謝謝！！
可以的，米的比例是一樣的
泡打粉好多
Why need to use rice? I don’t see rice used in other recipe...Isit a lot nicer?
低筋麵粉多少克
不好意思， 在這裡建議一下，可以把所有的材料寫在下方說明裡面，這樣子比較方便，因為有些時候沒有辦法邊看邊準備材料，如果可以先寫在下面的話，整個把材料準備好再照著你的影片來自做這樣比較方便。謝謝。
謝謝分享，太厲害了👍
True
謝謝您
Hi, may I know how much cake flour you add in? I don't see in your this video mention about cake flour amount need to add in? Is only show "Now add cake flour"Pls advise?
Thanks
0:15 rice 100g cake flour 200g
@@RosalinaKitchen thanks
肯定是个正妹
如果用粘米粉的话,用量是多少？
I like U foods ....
Why U not translet in english...🙏
請問如果用酵母發酵，需要加多少量？也需要加小蘇打粉嗎？
廖盈婷 酵母的用量大概是麵粉+米的 1.5-2%，發酵的方法可以看我黑糖糕的影片示範。
你也可以最後補泡打粉 再蒸效果比較好。
我單純用酵母粉做的發糕 只有微發而已
謝謝你仔細的回覆
@@RosalinaKitchen 我昨天做的也和你一样放了酵母可是不发， 只有一点点发而已。
我做酵母版 也發的不是很理想，可能是發酵的過度或不足
請問蒸籠裡的水量是不是應該也要算入畢竟發糕還是會吸收，那麼請問應該要多少水多大火呢？
請您看到這則訊息一定要幫我解答感謝
蒸發糕的水一定要足夠，因為中途不能加水
如果是用插電的蒸鍋一樣25分鐘嗎
WU Ben 你可以試試看，如果沒有熟 可以再蒸5分鐘。通常15分鐘左右就會定型了，可以開蓋，只是麵糊還沒熟
原來發糕是這樣做的，好發哦😂😂😂這個形容非常直接I like
我没做成功哦，还不知道什么原因呢 是不是只用了一种发酵粉 ？会再试一次
沒有按照配方 容易失敗，你也可以加一點醋 效果更好，文有寫