КАК ПРАВИЛЬНО приготовить ЭКЛЕРЫ 🍩 РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ 🍩 Eclair recipe
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Магазин для кондитеров "Успешный кондитер" ➡️ breadbaking.ru/
💲СКИДКА НА ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ 6%💲 ПРОМОКОД - ЯНА
Всем привет! Сегодня будем печь эклеры) Свои эклеры я оцениваю пока на 4, но это все что я могу выжать из своей духовки, даже пирожные макарон в плане выпечки не так капризны))
Ингредиенты примерно на 12 шт. Насадка 6 B
Молоко 80 г
Вода 80 г
Сливочное масло (82,5%) 80 г
Сахар 3 г
Соль щеп
Мука 80 г
Яйца(комнатной температуры!) 140 г(+-)
Крем:
Сливки 33% 115 г
Сахар 90 г
Сливочное масло(82.5%) 60 г
Морская соль щеп
Творожный сыр 250 г
сахарная пудра по вкусу
Мой инстаграм / gaika_khv
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД / @easyrecipes1152
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ C РЕЦЕПТАМИ ТОРТОВ и ДРУГИХ СЛАДКИХ ДЕСЕРТОВ / @yanaben
Milk 80g
water 80g
butter (82,5%) 80g
sugar 3 g
pinch of salt
flour 80g
eggs(room temp) 140 grams (+ -)
heavy cream 33% 115 g
sugar 90 g
butter (82.5%) 60
cream cheese 250g
Одно из немногих видео,которое я посмотрела. Коротко, ясно, ненавязчиво. Всё по делу. Умница! Спасибо))👍
Яночка, говоря про прочие видео, я уточняю, что это не про Ваши. Всё что Вы для нас любезно показываете и так ёмко и одновременно лаконично поясняете, стоит огромных денег на обучающих курсах! Уверена, что все подписчики со мной согласны!🌹💗💝
Ибо ваистену!
Я не поняла, что вы понаписали в первом предложении ?
@@NikaUrusva прочтите мой предыдущий отзыв😊
Огромное спасибо за рецепт!!! Лет сем уже время от времени возвращалась к заварным, но никак не могла научится их готовить.. тесто тупо не поднималось.. Ваше видео помогло) Получились)
Здравствуйте! Спасибо за рецепт и мк. Я вообще не дружу с эклерами 😒 они у меня получались лепешками и опадали после духовки🤣 сделала по вашему рецепту, и о боги, поднялись, зарумянились... Но ложка дёгтя есть, трещены сверху (грешу на температуру, надо снизить) буду подгонять под свою духовку. Спасибочки, отпишусь как получатся 🍩, 🤣🤭
Чрезвычайно полезно. До сего момента я не понимала логику заварного теста😅. Благодарна вам бесконечно❤
Спасибо за советы, у многих на каналах есть рецепт эклеров, но без советов и разных мелочей. Спасибо ещё раз! 😊
Яна , мне показалось , что эклеры очень тонкие и пересушенные, насадку надо брать пошире, без обид ,мне очень все у вас нравится.
Уважаю любое мнение)
Yana Ben Delicious channel Спасибо.
Тоже думаю, что эклеры слишком сухари получились..
Всем привет. Обычно не пишу коментарии, но тут меня просто взорвала тянущаяся, детская ручёнка 😁😁😁 это супер!!! Без обид, но видео чуть монотонное, с такой же музыкой, а вот ручёнка, ну прямо всё исправила 🤣🤣🤣🤣🤣 этакая фишка видео! Супер! Удачи Вам и этим милым ручёнкам
Спасибо! Как раз была проблема с поверхностью, обязательно попробую!!)))
😊
Мне очень понравился крем,он действиьельно нежеый,а рецептов эклеров множество,возьму в копилку👍🖐🖐
😊
Буду пробовать, спасибо за такой четкий пошаговый рецепт👍
Чтобы эклеры не трескались надо смазывать их яйцом ( просто перемешать, не взбивать, и еще лучше процедить).
Выпекать так. Поставить в разогретую до 260 гр, духовку выключить сразу и ждать пока температура не опустится до 160. Потом включить на 160 и допечь. Этот способ позволяет потом открывать сразу дверцу и их доставать. Эти хитрости очень подробно рассказала марина селянина По пропеченности у вас получилось все правильно. И с сильной мукой хороший лайфак
Спасибо за рецептик Яночка 💋💋
А у нас нет сильной муки и, поэтому я делаю из обычной, точно по такому рецепту-- идеальные получаются.
😊
Яночка, здравствуйте! Очень полезно Ваше видео, равно как и все! Но таких полезных объяснений не встретить ни в каких прочих! Рада и счастлива всякий раз когда смотрю и готовлю, что являюсь Вашей подписчицей 🌹💖💝
Валерия, я тоже очень рада что Вы у меня есть 😊
@@YanaBen Яночка я имела в виду " прочие видео" это не Ваши, поэтому что Вы всегда очень грамотно и доступно поясняете тонкости, без которых многие кулинарные рецепты не получаются! Как же я Вам благодарна и очень рада, что я не одна такая, приезжайте к нам в Новосибирск, буду рада Вас встретить 🌹💝💖💗
Яна,вы большая умница❤дай Бог вам здоровья
Спасибо, попробую на 180° готовить. На 200°-х, как многие советуют, не поднялись толком😟
Здравствуйте, можно ли замешивать яйца в тесто в ручную?Такой насадки у меня нет (
Рецепт супер! Они получаются идеальными
Для меня заварное тесто не капризное, но посмотрела с интересом , спасибо
Огромное спасибо. Идеальные эклеры получились впервые) нигде не треснули, не лопнули)
😊
Большое спасибо! Получились идеальные!
Заграницей все равно до этих трещин и разрывов) так же как и с макарон) только в России сходят по этим «недостаткам» с ума..
Скажу больше) все равно тем, кто их кушает)) сходят с ума только кондитеры 😂
@@YanaBen вот уж точно :)))
Ксения Новикова Это просто как цель))) для кондитеров это как игра)
Да, нужна ровная поверхность для декора.
Всё было правильно, но мне показалось вы положили больше яиц, тесто было жидким, я делаю гуще, и пеку при 200 ° С в газовой духовке, получается идеально и внутри сухие выходят
добрый день. сколько минут при температуре 200? тоже газовая духовка,хочу испечь..
@@usha9212 у меня зависит от размера, мелкие 25-30 а покрупнее минут 35-40 я ориентируюсь на цвет, и всегда беру один и ломаю, если сухой внутри и твердый то готов) первые 25 минут нельзя открывать
Здраствуйте.А можно заварное тесто сделать только на молоке?Спасибо.
Если украшаете сверху глазурью, то и начинять кремом лучше сверху, т.к. глазурь закроет дырки.
Вообще у меня хорошо получились,сегодня испекла после долгого перерыва и все стали оседать.Дважды перевела продукты. Сперва при 200 градусах. Второй раз при 180. Почти такой же результат. Устала. Яйца вроде нормально добавила, пока язычок не появился.
На работе , в конвектомате получаются хорошие эклерчики. Но вот дома , в своей духовке....🤦 Ну совсем не получаются ((!!! 🤷 Сделала уже и по Вашему МК . Вроде самый хороший из всех что я видела👍👌 . И всё-равно (( падают и очень слабо растут . Хоть и время и температура норм (хотя может температуру врёт 😒) Может всё-таки проблема в духовке , а не в моей жопорукости 😭
Если не растут, то попробуйте еще температуры добавить, и в конце подсушить подольше
Что ни видос то МК, что ни видос то МК! И при том совершенно безвозмездно! Какой полезный канал! Большое спасибо, дай Б-г здоровья и долголетия, богатства и процветания!
Рецепт отличный! Все получилось! Спасибо!
Спасибо за рецепт. Помощник маленький пытается снять пробу🐇😍😂😂😂😂
Ага 😂
а как печь с конвекцией? у меня она не отключается..
Скажите пожалуйста отчего эклеры могут не держать так форму как у вас, хотя тесто было доведено до глянца. И при выпечке получились слегка сыроваты внутри.
Муки добавить надо было
Или де яйца
Не досушили. 180 гр 10 мин, 160 гр 20 мин
Спасибо!
Здравствуйте всё получилось 😍
Внутренность внутри на вид как сыроватая, что делать чтобы этого не было и не пересушить?
Спасибо за Ваш рецепт рецепт. Замечала, что когда в составе одна вода, без молока, эклеры получаются тоньше и меньше внутри прожилок. Скажите, а тесто не "дубеет" в холодильнике за 2-3 часа? Первый раз слышу такое, что его нужно там держать
Нет, наоборот его проще отсаживать) или можно отсадить и поставить в холодильник заготовки
@@YanaBen большое спасибо!
Спасибо большое
спасибо , все вроде правильно делала а вот про белок в муке это было новенькое, рецепт печенья савоярди у меня пока не получается, может снимете видео по этому поводу?
Савоярди хороший рецепт есть в видео "тирамису с чаем матча" :)
@@YanaBen спасибо, надо попробовать, а то не получается что то
у меня на тефлоновом коврике донышки ровные
У меня нет силикованной бумаги, если смазать пергаментную бумагу маслом сливочным они не прилипнут?
Закажите лучше один раз большой рулон силиконизированной бумаги, хватит надолго, я покупала 50 метров, и Вы забудете про обычный пергамент. 250 руб стоял мой рулон
Яночка, большое спасибо за рецепт!!! Подскажите пожалуйста а как долго можно и правильно хранить заготовки эклерчиков?
Положить в пакет и в холодильник, вообще до недели им ничего не будет)
@@YanaBen спасибо
Я замораживала даже,все норм.
Ну наконец-то нашла ответ на свой вопрос. Спасибо.
А можно печь на пергаментной бумаге?
Могут прилипнуть, используйте силиконизированную
Здравствуйте, у нас сильную муку купить нереально, максимум 11, эклеры не получатся?
Здравствуйте а можно сделать на обычной муке ???
Можно
Спасибо
05:19 пришел дегустатор!😊
Яночка, добрый день! Скажите пожалуйста, я нашла муку 12.5 белка (блинная). Из такой получится? Очень жду ответа. 🙏
У кого-то и из обычной выходят хорошие)
Здравствуйте .Скажите смазывать какао маслом или размельчить и посыпать ? Спасибо за ранее .
Можно растопить и смазать, либо посыпать сверху микрио (порошок какао-масло)
Очен полезно👍
Пасиб !
А что делать если в духовке только режим конвекция?
У меня тоже самое((
Добрый вечер вот у меня ну никак ни получаются такие длинные как у вас 🙏
Отсаживайте подлиннее колбаску)
Подскажите пожалуйста от чего могут упасть эклеры?
Недопекли
в холодильник ставить тесто не нужно, можно сразу печь
Привет. А почему может не поднятся тесто?
Температура была низковата, тесто жидкое
Здравствуйте скажите пожалуйста почему эклеры трескаются ?
Попробуйте немного сбавить температуру, муку какую используете?
Пеку с конвекцией и все норм
Крем не из легких.Проще конечно заварной
Не гле не говорят что надо в холодильнике тесто держать я и не держала наверно по этому сразу падают
@CHANEL спасибо буду ещё раз пробовать тогда 😄
А в микроволновке можно печь
Нет
А можно брать масло 72% ?
Не советую
Это не масло. Не бывает масла ниже 82,5% - оно просто не собьется. Все, что ниже - уже добавлением нутряных/растительных жиров или еще чего хуже
Делала по текстовому рецепту. Прекрасно все написано было и результат супер был, учитывая, что готовила эклеры впервые. Жаль не сохранила тот рецепт и решила воспользоваться видео рецептом. И угораздило на этот. Мне он не понравился, результат соответственно.
Яночка,делаю все точно,но получается как печеньки пустые внутри.
В чем причина не могу понять.
Эклеры и должны быть пустые внутри, но не такие сухие как печеньки)
👍
Так как узнать сколько яиц войдет в тесто?
Смотрите по консистенции
Что за мука, что там должно быть написанно?
У меня гудвил, написано просто пшеничная мука высшего сорта
Возьмите Макфа экстра супертонкий помол, классная мука и готовьте на ней, есть ещё французская штучка, экстра белая, белая пачка с коричневым рисунком. А вообще самая хорошая Рязаночка. Обожаю эту фирму. Посмотрите в интернете
А если только ручной миксер?
Я всегда яйца вручную вмешиваю силиконовой лопаткой
Можно ручным, но тогда перед отсадкой нужно тесто хорошо лопаткой вымешать, чтобы пузырей не было
Ребят это слишком ) заварное тесто не на столько сложное) достаточно деревяной лапатки или венчика)
именно!
У меня по вашему рецепту все уползло
Внутри сырые, а снаружи уже почти подгорают. Как исправлять такое 😒
Очевидно, что t на уменьшить.
До))..Эклерчики...!!
А если прилипают к бумаге?(
Почему у меня они надулись огромными и сдулись?
Недопекли или открывали духовку в процессе
Почему все говорят что тесто сложное？Я первый раз много лет назад делала по книге, миксера не было,и эклеры получились чудные!У вас почему то рецепт заморочный,не пойму зачем,наверное для красоты так сказать рецепта.Рецепт неудачный
Забыла сказать ,крем лучше всего подходит заварной
МДА, столько мороки! Лучше купить уже готовое в хорошей кондитерской!
Всегда думала как вы, но сейчас в голове что-то поменялось и прям тянет готовить сложные десерты, так что это не про проще-сложнее, а про творчество))
Ваше тесто очень жидкое, рисунок расплылся. И хвостики хорошо обрезаются ножницами
Слушайте, ну нету у меня такого миксера, и чё у мне теперь экллеры не делать?
Можно и вручную приготовить, если хотите и у Вас сильные руки)
Гавно ваш рецепт, херня полная получилась
Переслушала рецепт и увидела, как Вы выделываетесь, умничаете, причем в банальном)))), а важные вещи не озвучили. Жесть.
Тесто говно получилось
Какие-то сухари насушила в духовке и в инет выложила.
Благодарю, все получилось.
Второй лайк первый комент😊а сейчас посмотрю рецептик от Яночки 😊💋💋💋😘😘
😊💜💜💜
Яна, ты лучшая! Я тыщу раз готовила эклеры, но ваш ролик просмотрела с интересом;)
Леночка, спасибо 😁
Здравствуйте!
Получилось сделать по Вашему рецепту. Спасибо)
Подскажите, если делать на больше, как увеличивать граммовку?
Если сразу два протвиня поставить какой результат будет?
А что делать если есть только миксер?
Покупать все, что ещё делать
где ж такую муку найти? хожу ищу... пока не нашла.
По совету знакомого кондитера пекла из муки 1 сорта, можно-пополам с в.с., мне оч. понравились пирожные. Оказывается, в муке 1с.выше процент белка, за счет этого лучше результат.
Perfect
Яна,подскажите,у Вас на канале есть хоть один рецепт тарта,именно тАрта?
Тарталетки есть)
Подскажите в чём может быть проблема, я приготовила но не шприцом выклалывала а из пакетика чуть чуть отрезала с края и так сделала, а они подгорели и не поднялись даже, как быть лучше в следующий раз помогите пожалуйста кто знает??
Здравствуйте, а тесто в холодильник обязательно?
Я пробовала и так, и этак, никакой разницы, теперь как мне удобно, так и делаю.
Яна, подскажите пожалуйста, сколько миллиметров в диаметре у вас насадка, мне непонятно - что такое 6 В?
Умничка! Как приятно слушать! Надо делать
💜
спасиботвам большое за терпение в е это снимать обьяснять большой привет вам из Ингушетий
💜💜💜
У меня в моем рецепте на стакан муки 200 грамм 200 грам воды у вас получается больше дп? В два раза больше муки :/ не очень жидкий получается?
Спасибо большое ))) что вы есть!
😊
Всем здравствуйте. 🤣скажите пожалуйста, почему у меня нет донышка у эклеров
У меня выпечка наоборот на тефлоне лучше, ибо на них есть сцепление, а вот на силиконовом коврике нет его
Привет
Классные рецепты.Бцдц цчитьс
Да у меня не было налёта) но у пали учюсь у Вас )