ЭКЛЕРЫ КЛАССИЧЕСКИЕ Все тонкости приготовления / CLASSIC ECLAIRS
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2020
- #рецептэклеров #заварнойкрем #какприготовитьэклеры
Эклеры - классика французского мастерства, которая полюбилась во всех уголках нашего мира. Нет тех людей, кто бы не любил это прекрасное лакомство, но не каждый берется за его приготовление. Очень надеюсь, что после этого видео ваше мастерство станет еще лучше.
Для теста:
По количеству выходит около 16-17 штук.
Мука (хлебопекарная обычная) - 75 гр.
Мука (сильная 13гр. белка) - 75 гр.
Молоко - 125 гр.
Вода - 125 гр.
Соль - 2 гр. (0,5 ч.л.)
Сахар - 10 гр.
Сливочное масло - 110 гр. (лучше из холодильника)
Яйца - 5-6 шт.(220-240гр.) ориентируйтесь по консистенции
Для заварного крема:
Молоко - 300 гр.
Сахар - 90 гр.
Яйца - 100 гр.
Желательно использовать максимальное количество желтков, так крем получится нежнее, но и с белками тоже получится. Либо 1 яйцо и 3 желтка, или 5 желтков.
Крахмал - 25 гр.
Сливочное масло - 120 гр. (размягченное)
INSTAGRAMM @karina.seker
E-MAIL: barankignyl@gmail.com - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
Храни господь автора этого рецепта! Получились с первого раза, ИДЕАЛЬНЫЕ 🥹 Все, кто сомневаются в рецепте - попробуйте приготовить. Закатившиеся от удовольствия глаза гарантированы)
Эклеры!!! 👏👍 Вкусняшка 😋
Ничего не рвет ! Самый идеальный рецепт , что я пробовала . Ровные , красивые эклерчики !
Давно я не пекла такие шикарные Эклеры.!❤
Спасибо Вам за прекрасный рецепт! Это замечательно! ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Спасибо большое за идеальный рецепт! Все получилось!!!
Здорово! Очень рада!🤗
Спасибо за рецепт ❤️
Огромное спасибо за рецепт, очень вкусные эклеры и получились воздушные😍😍😍
Очень рада! 🤗
супер аппетитно класс
Отличная форма у Вас получилась!
Бомбические! За уши своих не могла оттянуть от этих вкусняшек. Кстати, не заморачивайтесь насчёт двух видов муки, так как на обычной муке результат отменный. Главное тут, правильная консистенции теста. Инструкция по приготовлению дана на "5". Рецепт беру!!!
Очень рада, что у Вас все прекрасно получилось! 🤗
Про эту сильную муку и слыхом не слыхала. Знаю, что есть из твердых сортов - это да. А сильная она или слабая.... короче у нас в поселке такая не продается
обычная "МАКФА" высший сорт около 12-13гр белка (сильная) - ее найти проще@@user-qw8zh8lm8w
Идеально получилась молодец
Идеально !!!!!!! 👍👍👍👍👏👏👏👏👏💐💐💐💐💐
Спасибо, очень подробное видео, попробую и напишу как получилось 👍
Буду ждать отзыва по результатам 😉
Рецепт отличный.Спасибо вам,все получилось❤️
Здорово, очень рада! 🤗
А где рецепт найти
Спасибо за рецепт, получилось вкусно
Очень рада, что все получилось!
Супер!
Спасибо огромное, очень вкусно получилсь!
Супер, очень рада!
Бомба! Безумно вкусные эклеры получились!
Спасибо! Рада, что понравилось!
Карина, Спасибо огромное за все секретики приготовления! Сделала, соблюдая все правила и получилось на ура! Вы умничка! Очень люблю готовить по вашим рецептам!!!
Большое спасибо! Очень рада, что все получилось, как надо!
С Наступающим Вас!!!
Спасибо за великолепный рецепт. Эклеры получились с первого раза: румянец и с полостью внутри.
Отлично! Очень рада, что все получилось, как надо! 🙌
Идеальные 😍
Спасибо, подробнее видео не видела 👍👍👍
Большое спасибо 🤗
Спасибо большое 🌹
Готовьте на здоровье 🤗
2 раза делала по вашему рецепту получились очень вкусными👍
Спасибо! Радует, что все получилось и понравилось!🤗
very good technique.thank you
Thank you 🤗
Спасибо за все тонкости заварного теста, обязательно учту. Выглядят эклеры просто супер, наверняка и очень вкусные. С меня лайк и подписка.
Благодарю!
Спасибо за рецепт ! С первого раза вышли шедевральные эклеры ! В холодильнике тесто не держала , мука обычная , пузыри не выгоняла … результат впечатлил . До этого пробовала много других рецептов , то оседали , то внутри полость была неполная … Ваш рецепт идеален ! Благодарю !
Очень рада! Главное понять принцип приготовления и все непременно получится отлично! 🤗 Вы большая молодец!
Классно 👍
Спасибо!
Здравствуйте. Сегодня приготовила по Вашему рецепту эклеры. Получились бомбезные! Спасибо большое Вам за рецепт.
Я ещё добавила поверх шоколадную глазурь.
Здравствуйте! Очень рада, что все получилось как надо. Шоколадная глазурь это отличная идея! 🤗
Спасибочки...
Ларисия огромное вам огромное вам спасибоя приготовил этот творожный эклер и мне настолько понравилась что мои родители просто поставили класс и теперь и теперь мне подарят машинку
Очень рада, что все получилось!
Сделала по вашему рецепту. Поняла, что остаивать в холодильнике нет необходимости-результаты одинаковые. Вместо сильной муки нордик брала Органическую муку со спельты (14,5 г белка). Эклеры не порвались, времени понадобилось для выпекания больше. 15мин на максимуме (200) и 35 мин на 165-170. Очень вкусно, спасибо за рецепт!
Очень рада, все получилось как надо!
Помню когда мука Нордик была по цене как обычная, а сейчас в четыре раза дороже, спасибо за подробный рецепт
Увы, импортные продукты не самый дешевый товар...
Советы хорошие.
Круто
Спасибо!
Умничка
Спасибо!
Карина, красотка вы наша! Спасибо за рецепт!
Спасибо за приятные слова! 🤗
@@BarankiGnu это вам спасибо за такие прекрасные рецепты! У вас уникальные советы и подача, вы такая нежная, красивая, мягкая но очень убедительная )))
@@BarankiGnu а на какое количество штук эклеров этот рецепт, вы не помните случайно?
@@kostinanika Большое спасибо, мне безумно приятно это слышать! Вы мои мотиваторы!
@@kostinanika из этого количества теста получилось около 18 эклеров.
Вас очень приятно слушать
Большое спаасибо!
Приятная девушка 🌹🥰👍
Спасибо 🤗
Действительно очень красиво и аппетитно.. Молодец Карина! 👍😋
Уважаемая Карина. Пеку эклеры уже 50 лет и уверенно могу сказать что все эти заморочки с мукой и добавление сахара и молока все лишнее. Вода масло соль яйца вот и все что надо. Вкус пирожного не изменится.
С Вами надо дружить ! 🥰Жаль что Вы не моя соседка 😅
Пусть большее не пробует. Я слюной захлебнулся 🤣🤣🤣
Очень вкусно!!!
Вы очень крутая, я все Ваши видно смотрю.
Спасибо большое! Я сама чуть не захлебнулась, пока пробовала🤤
Сколько нюансов 😱😱😱
Нюансов и правда очень много 🙈😅
Я кстати эклеры делаю по разметкам на коврике,всегда идеально получаются!Свой на Валбериз заказала,если что артикул 19691329
На нем же и выпекаю(мясо даже😂),и тесто раскатываю.Сэкономил мне столько нерв и денег на пергамент и масло,вы не представляете!
Спасибо, конечно я представляю, насколько это упрощает жизнь)) Все кухонные приспособления экономят массу времени, но к сожалению, не у всех они есть, поэтому моя цель не показать свои кухонные гаджеты, а рассказать, как можно обойтись без них 😉
👍
Здравствуйте! Приготовила тесто и крем! Готовить буду завтра, о результате отпишусь 🤓🤗
Здравствуйте! Очень интересно, обязательно пишите по результатам! 🤗
@@BarankiGnu Здравствуйте! Эклеры получились, просто сказочные!!! Насколько мои домочадцы уже избалованные ( наелись за время пока руку набивала) слопали в один присест! Я не посыпала какао маслом (оно у меня в кусочках) просто смазала рост. маслом. Всë прекрасно🤗💫💞
Привет Карина эклеры точто нужно
Подскажите какой крахмал? И размер Насадки.Спасибо. Впервые заинтересовалась.Прекрасное видео.
Прикольный венчик у вас
тем которым мешали ингридиенты на крем ) забавный такой
Спасибо, покупала в Икее)
@@BarankiGnu у нас Икеи нет , я не из России ) но это не так важно ) ещё не пробовал эклеры приготовить но ваш рецепт у меня сохранён так что , как только так сразу )
Уважаемый автор, рецепт теста и объяснения по ошибкам -ОК. НО...температурный режим этот совершенно не для выпечки эклеров. При 200С их разрывает, даже если масло есть на поверхности. Даже оно, придавая эластичности тесту на поверхности не спасет от явных трещин, через которые нежный и не особенно густой классический ванильный крем вылезет при наполнении. 200С это слишком высоко даже на этапе "роста" эклера. 180С это максимум, а то и 170С. Если учесть что у большинства электроплиты класса"А", то оптимально 160С-170С на "рост" и убавить до 140-150 на сушку. Время общее 50-55 минут. Удачи каналу.
Спасибо)
Результат моих рекомендаций по температурному режиму выпечки, вы можете посмотреть на видео... Эклеры не разорвало и выглядят достаточно не плохо. Я пеку в бытовой электрической плите на простом режиме верх/низ. У меня не конвектомат и не подовая печь, а такая же как и у большинства зрителей канала.
И вам всего самого хорошего!
Спасибо за совет я тоже заметила что при 180* рвутся эклеры.
Спасибо , Наталья ! Благодаря Вам узнала какая должна быть температура
❤🥰😘
Нет как раз по этому рецепту у меня всё получилось.
Я делала и покупала десятки рецептов и курсов и именно по этому рецепту и температуре у меня всё получилось.
Уважаемая всё знающая создайте свой сайт ,там и укажите с вашим рецетом температуру для ваших екреров .
С удовольствием послушаем.
Благодарю за рецепт. Выпекать с вентиляцией или без?
Выпекать на стандартном режиме верх-низ без конвекции.
Благодарю за рецепт❤скажите пожалуйста, можно ли тесто сделать на желтках?
Эклеры не готовят на одних желтках, нужна эластичность, чтобы не лопнули, которую придает белок.
Здравствуйте. какой диаметр низа и на выходе насадки для эклеров? Спасибо.
Добрый день. Разрыхлитель не кладёте?
Видео полезное. Спасибо. У меня в духовке все эклеры изогнулись и вообще не поднялись. Остались почти плоскими. Не пойму почему. И в тоже время я сделала заварной крем. Можно ли его сохранить в холодильнике до следующих испеченых эклеров? И как , если можно использовать, его подготовить к наполнению? Он же застынет в холодильнике. Спасибо за ответ.
Елена, если эклеры изогнулись, значит отсаживали не идеально ровно, но это не принципиально. А не поднялись потому им не хватило температуры. Духовка должна быть хорошо прогрета до необходимого градуса, отсаживать следует небольшое количество на противень, не больше 7-8 штук. Если отсадите много, то для всех тоже будет не хватать температуры и они не поднимутся. Повысьте температуру духовки, и отсадите небольшое количество эклеров, и думаю, у вас все получится!
В отношении крема, заварной крем хранится не более 3х суток в холодильнике. На практике, лично я ела крем на пятый день 🤫 и осталась невредима (но я не рекомендую повторять мой эксперимент).
Для того, чтобы они принял нужную консистенцию, следует после холодильника оставить его при комнатной температуре на час-два, потом хорошо промешать.
Удачи вам!😉
А для какой цели надо смазывать маслом?И можно выпекать сразу два/три противня ,конвекция нужна?
Можно поинтересоваться , какую насадку используете для отсаживания эклеров?
Насадка французская звезда 15 мм.
Все подробно и доступно, спасибо, только есть разногласие между списком продуктов ниже видео,там указано 300 мл молока и ничего про воду,а на видео вода с молоком,если можно уточните пожалуйста массу молока и воды
Благодарю!
Для заварного теста нужно молоко и вода, пропорции указаны, а для крема только молоко 300 гр.🙂
Карина, отличное видео! Спасибо! Это очень сложно!!! Извините за не скромный вопрос - с какого раза у Вас идеально получилось?!
Спасибо! Получилось действительно хорошо раза с третьего)) Главное приноровиться к духовке и последовательно соблюдать действия.
Тогда все непременно получится!
@@BarankiGnu Спасибо Большое!!! Обнадежили, теперь не так страшно браться за дело! Ну и конечно спокойно относиться к первым неудачам, если будут!
Спасибо большое за видео рецепт у меня такой вопрос а нужно ли включить в духовке конвекция?
Спасибо! Данные рекомендации по выпечке указаны для режима верх/низ без конвекции.
А я всегда делаю с конвекцией и всегда прекрасно
Очень полезное видео. Подскажите, пожалуйста, если у меня 12 % мука , могу ли я использовать только её, и не смешать с обычной.
Спасибо! В случае с такой мукой, я бы взяла ее 2/3 от общего количество "двух мук" в рецепте, и 1/3 обычной пекарской муки.
Спасибо за ответ
Добрый день!
Подскажите, почему эклеры начинать спускается ещё в духовке , как только принижаю температуру ?
Здравствуйте!
Им не хватило времени при высокой температуре для "набора силы", т.е. они только поднялись, но еще не "окрепли" и достаточно не пропеклись внутри, чтобы снижать температуру. Попробуйте снизить температуру на 5-7 минут позже, видимо в Вашей духовке им нужно немного больше времени. Надо приноровиться, все духовки пекут по разному. Удачи!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, печь эклеры с конвекцией или без конвекции?
Здравствуйте! Я пеку без конвекции.
А какой диаметр в основе насадка.
Здравствуйте!! Сколько должно быть грамм белка у хлебопекарской муки?
Здравствуйте! У обычной хлебопекарской муки должно быть около 10 гр. белка, у "сильной" муки около 13 гр.
Добрый день, скажите пожалуйста,а полностью только муку Нордик можно использовать или надо обязательно пополам с макфой?
Здравствуйте! Только муку с высоким содержанием белка (например Нордик) использовать нельзя, тесто получится слишком крутым, и не поднимется достаточно хорошо. Поэтому и берем два вида муки, чтобы соблюсти баланс.
@@BarankiGnu благодарю за ответ ❤️
Здравствуйте а можно с маргарином ШЕДРАЯ ЛЕТА. А на счёт муки у меня высший сорт и хлебопекарная .Заранее спасибо
спасибо за рецепт )
а как долго можно хранить с начинкой?
сколько можно хранить без начинки? можно заморозить?
На здоровье)
Срок хранения эклеров очень короток. В идеале съесть их в тот же день)
С кремом пирожное рекомендуется хранить не более суток в холодильнике в герметичном контейнере или пищевой пленке (во избежании заветривания), но если говорить о сроках годности, а не о вкусовых качествах десерта, то допустимо хранить в холодильнике не более 3 суток с начинкой.
Без начинки испеченные профитроли хранятся до 5 суток в холодильнике, и 2 месяца в морозильнике также в контейнере.
Также можно замораживать тесто (желательно уже сформированное в нужной форме - полоски эклеров), хранится в герметичной упаковке до 1 месяца.
@@BarankiGnu огромное спасибо, за столь подробный ответ!
вчера приготовила по вашему рецепту получились очень красивые и полые внутри 🤗👌 спасибо вам!
@@gocakess здорово, что все получилось!🙌
Через сколько надо снижать температуру?
Если добавить в крем фисташковую пасту, можно не менять граммаж ингредиентов?
Да, ничего менять не надо, паста, как вкусовой акцент, на консистенцию она сильно не повлияет.
Какой насадкой отсаживали эклеры?
Насадка французская звезда диаметр 15 мм.
у меня получились только с 3 раза.
Пекла при темп 200 гр 25 мин. Не открывать вообще. И после приготовления оставила еще на час в выключенной духовке, чтобы просушились. НЕ ОТКРЫВАТЬ вообще. пусть себе там отдыхают. После часа только достаю
Скажите пожалуйста получаться ли эклеры если готовить на обычной газовой плите, без конвекции?
Конечно получатся, в этом случае лучше приобрести термометр для духовки, чтобы температуру всегда держать на контроле.
Ставите эклеры при какой температуре
Использовала только обычную мука. В духовке подходят, но остаются плосковатыми. При 200 держала на 10 мин больше, 180° 30 минут, загорели, но когда кинула низ прилип к верху, арочкой стал. Не допеклись. Попробую в следующий раз снизить ещё температуру и ещё подержать. Второй противень чуть потрескался и тоже расплылся. Этот замес не удачный.
Заварное тесто одно из сложных в приготовлении, но обязательно получится, если подружиться с духовкой. Не опускайте рук и продолжайте экспериментировать с режимом выпечки.
И все-таки, попробуйте приготовить добавив сильную муку, тогда они не будут трескаться. Удачи вам!
Спасибо за подробный рецепт , сколько эклеры без начинки хранятся ?
В холодильнике эклеры хранятся до 5 суток, в герметичном контейнере или пленке. В морозильной камере до 90 дней также в герметичном контейнере.
Можно вместо крахмала муку использовать?
Теоретически можно, однако мука не самый удачный стабилизатор, дает неоднородную консистенцию, клестерообразную, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. Со временем становится жиже.
Можно их смазать или побрызгать растительным маслом?
Можно!
Не нужно искать специально 2вида муки,а просто посыпьте эклеры,перед тем как поставить их в духовку- сахарной пудрой и так они никогда не треснут или "не взорвутся"(как вы говорите)))!
Не настаиваю на своем варианте, рассказываю, как получить идеальный визуал 😉 Если у вас все получается также с обычной мукой и сахарной пудрой, это прекрасно! 🤗 Однако большинство кондитерских удручают своими эклерами, и есть подозрение, что там как раз упрощенная технология приготовления...
Скажите, а играет ли роль форма наконечника насадки? У меня не оказалось зубчатой, сделала просто круглой, и их прям очень разнесло и порвало
Да, форма насадки играет роль, за счет зубцов тесто в процессе увеличивания раскрывается и минимизируется количество разрывов. С круглой насадкой всегда будут разрывы...
Здравствуйте! А вот у меня проблема, может вы поможете, все делаю как вы но у меня еклери которе хорошо поднялись при понижение темперетури падает серединка. И краюшки хорошо пропекаются есть пустота, а вот серединка падает и сирая. не могу разобраться почему?
Здравствуйте! Значит в Вашей духовке при повышенной температуре стоит держать эклеры дольше. Т.к. они только успели подняться, но не набрали достаточной "силы", чтобы не опадать. Попробуйте пропечь на 5-10 мин подольше и только потом ее понизить.
Ну, с богом, тесто в холодильнике уже, надеюсь они получатся🙏
Буду держать кулачки! Все получится😉
Каков итог, получились?
@@bvd2205 неа( может дело в режиме выпечки, пока экспериментирую с этим
@Qwer Ty не получились, до конца не поднялись
@Qwer Ty просто нужно приноровиться к духовке, понять как она печет, дело не в рецепте. Все говорят что эклеры 60%успеха это выпекание...
А если силиконовая бутылка и не получится лопаткой выгнать воздух, блюдо получится?
Эклеры получатся, но могут в местах, где есть воздух в тесте, немного взорваться.
А можно просто взять 150 грам обычной муки вместо той что в списке?Или просто 75 грам обычной муки и все?
Можно!)
Вы работали на таком предприятии эта технология для больших объемов
Нет, в кондитерских цехах мне еще не довелось работать)
Здравствуйте,а на каком режиме нужно выпекать?
Здравствуйте, я выпекала на режиме верх-низ.
Где можно приобрести сильную муку?у нас в городе где только не спрашивала никто низнает и предлагают обычную муку
Если в вашем городе в розничных магазинах не продают, можете заказать в интернет магазинах, где есть доставка до места назначения. Например на Озоне:
www.ozon.ru/product/nordic-muka-pshenichnaya-2-kg-141368728/
Каким диаметром должна быть насадка?Спасибо🤗
Здравствуйте! Диаметр насадки 15 мм.😉
А крем хорошо держится в комнатной температуры в эклерах ?
Если крем приготовлен правильно, то ничего не вытекает при комнатной (19-22 градуса) температуре.
Раскажите пожалуйста на какой печке отпекать лучше ,у меня на работе с вентилятором все взрывается
Без конвекции, режим верх/низ. У меня обычная электрическая, либо газовая. Чтобы регулировать температуру, можно приобрести отдельно термометр для печи.
@@BarankiGnu спасибо большое
Здравствуйте, у меня получились с хрустящей корочкой. Так и должно быть или пересушила? Я раньше по другому рецепту делала и получалось все оооч мягким.
Здравствуйте, эклеры должны быть после выпечки с хрустящей корочкой, Вы сделали все правильно! Только со временем от влаги в помещении и от наполнения кремом они размягчаются.
@@BarankiGnu спасибо🙂
Спасибо за подробное видео, но почему то сами эклеры получились суховаты, а крем жидковат 🤷♀️ хотя в любом случае вкусно.
Пожалуйста 🤗
Если суховаты эклеры, значит передержали в духовке. Видимо, в вашей им стоит находится меньше времени, у всех агрегаты разные))
Крем не должен быть жидким, возможно после добавления крахмала мало проварили массу и он не успел хорошо сработать, тогда есть вероятность нестабильного крема.
А если у меня тесто осталось, ничего что оно будет ждать пока испекется первая партия? Где это тесто лучше оставить, к комнотной температуре или в золодильник положить?
Тесто в любом случае остается, т.к. на один противень не поместится сразу. Оставляйте его в холодильнике до 3х дней. Или замораживайте на целый месяц!
@@BarankiGnu спасибо за ответ
Здравствуйте
Спасибо за рецепт!
Но вот не пойму смысл соединения разной муки? Видь белка станет среднее число.
И подскажите номер насадки?
Здравствуйте!
Если соединить муку с содержанием белка 10 гр., и сильную муку с количеством белка 14 гр., то общее арифметическое получится - 12 гр. белка на "смешанную" муку. Дело в том, что сильная мука не дает рваться эклерам, они получаются ровненькими, но полностью использовать сильную муку нельзя, т.к. могут не подняться достаточно хорошо. Поэтому идеальное соотношение 1:1.
Номер насадки французская звезда 15 мм.
@@BarankiGnu спасибо за ответ.
Я вот купил муку нордик, у ние белка 13, а у макфы заявлено 12. Есть ли смысл их мешать?
На макфе делал профитролли, рвутся, но я не смазывал маслом. На нордике ещё не пробовал.
@@user-sl8cy4oq8i Мешайте обе муки, несмотря на то, что в Макфе заявлено 12, по факту полагаю, что не больше 11. Готовила заварное чисто на ней, такого хорошего результата не было.
Напишите , какая насадка для эклеров?
Насадка открытая французская звезда, диаметр 15 мм.
Здраствуйте, можно ли отсаживать эклеры без насадки, а то её нет
Можно без насадки и даже без кондитерского мешка отсадить через пакет/файл. 😉
Спасибо за рецепт,но у нас село и мука обычная .
Пробуйте на обычной муке, если соблюдете верную консистенцию теста и температурный режим, то все получится!
Я делала с обычной мукой и всем понравилось👍 тесто ничуть не хуже
По совету знакомого кондитера попробовала из муки 1сорта, понравилось очень, можно смешивать с в.с., теперь предпочтение отдаю все-таки эклерам из муки 1с. Мы очень любим эти пирожные, просто, быстро, очень вкусно. В заварной крем добавляю какао, нам шоколадный вкус больше нравится, а еще с творожным кремом замечательно получается.
А если духовка без регулировки темп.?
Рекомендую обзавестись термометром для духового шкафа (стоимость около 250 рублей), по нему Вы легко будете ориентироваться.
Я совдеповский кондитер,и первый раз слышу о муке сильной(есть клейковина у муки слабая и сильная,это да),про то,что тесто нужно оставить на ночь в холодильнике,про то,что отсаженые эклеры смазать маслом.Без этого разве не получится?
А если я пересушила их? Как реанимировать?
Они размокнут от крема, главное не обуглить))