Классические ЭКЛЕРЫ как во французских кондитерских: кофейный, ванильный, шоколадный
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 มิ.ย. 2024
- Подарки Шеф Вивьен 👉
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для приготовления эклеров вам потребуются следующие ингредиенты:
Для заварного крема
✔️ 500 мл молока
✔️ 100 г сахара
✔️ 40 г кукурузного крахмала
✔️ 1 яйцо + 1 желток
✔️ ваниль
✔️ опционально 20 мл рома
✔️ растворимый кофе и темный шоколад
Для заварного теста
✔️ 250 мл воды
✔️ 100 г сливочного масла
✔️ 150 г муки
✔️ 4-5 яиц
✔️ 5 г соли
✔️ 20 г сахара
Для глазури опера
✔️ 100 г шоколада
✔️ 15 г растительного масла
Для фондана
✔️ 300 г сахара
✔️ 30 г глюкозы
✔️ 75 мл воды
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:38 десерты из заварного теста
1:04 заварной крем
5:07 заварное тесто
9:56 выкладывам тесто и запекаем
11:24 шукеты из оставшегося теста
11:45 эклер остужаем на решетке
11:58 три вида крема - ванильный, кофейный, шоколадный
14:25 начиняем эклеры кремом
16:05 фондан
19:03 глазурь опера
20:29 пробуем эклер
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Эклер #ВДомашнихУсловиях - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Watch Party] APL 2024 Bacon Time Vs Hong Kong Attitude ชนะเข้ารอบ](http://i.ytimg.com/vi/ikUfW81sDaw/mqdefault.jpg)
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Закуски:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Советы шефа:
th-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/w-d-xo.html
Азия:
th-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/w-d-xo.html
Овощи:
th-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/w-d-xo.html
Супы:
th-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/w-d-xo.html
Рыбы и морепродукты:
th-cam.com/video/DYtlX8F47_U/w-d-xo.html
Праздник:
th-cam.com/video/qo4YchcBuvU/w-d-xo.html
Десерты:
th-cam.com/video/URuJFL3GZeM/w-d-xo.html
Bon soiree месье Вивьен.
Я помню из детства эклер, как лучшее из пирожных. У нас они готовились с фонданом с пудрой какао. Но вот начинка была - масляный крем с ванилью.
В холодильнике крем стабилизировался и приобретал нежную маслянистую, но в то же время хрупкую структуру.
Эклеры были вкусными, тяжёлыми и полными.
К сожалению в городе не осталось ни одной пекарни с достойными эклерами.
Если вас не затруднит, расскажите как сделать хороший масляный крем.
Если, конечно, он есть во французской кухне и в вашем репертуаре.
Яйцо какого размера? С1?
Мсье Лебекк, очень интересно смотреть, но было бы здорово, если есть возможность, добавить титры. Иногда вас сложно понять.
Вивьену мы не раз шепнём: «merci beaucoup!» 😋🤗
С языка сняли!!! ))))
Зачем писать в два раза больше букв?
Обожаю этого человека! Не выпендривается, не паясничает. Всё красиво и по делу. Спасибо, Вивьен! Браво!
Шеф Вивьен, я очень рад что появились вы в Интернете, я смотрел наших поваров, когда появляются много подписчиков- они начинают не готовить, а показывать себя, благодаря вам я научился делать многое из французской кухни, спасибо Вам, счастья, здоровья и благополучия Вам и вашей семье
Меня больше всего прикалывает его акцент ,который говорит как он мучился учить русский язык. Его французские шеф повара перестанут с ним здороваться,когда он выдаст все поварские секреты французской кухни. Большое спасибо за ваш труд, как поворской ,так и языковой !
Что б Вы знали, ни один профессиональный шеф не выдаст Вам все секреты. Принцип, основные позиции, - да, но досконально, - нет. Тем более, практически каждый Шеф имеет свои прибамбасы. Вот их Вы никогда не узнаете. 😃🤪
@@irisl8110 ну мне как любителю не интересны секреты, а только именно интересена сама база от которой можно отталкиваться и экспериментировать и добавить свою изюминку после которой может получиться что-то новое.
@@valerijstankevics857 Бог Вам в помощь с поиском своей изюминки. 🤝🤗
@@irisl8110 Абсолютный клише. Только любители страдают "секретными блюдами". Профи этим вообще не страдают, наоборот хорошие шефы свои секреты в книгах, роликах и мастерклассах публикуют. Вот Вивиен этому замечательный пример.
тут вроде нет прям секретов здесь идет база но хорошо поданная, повар явно знает свое дело.
Восхищаюсь Вивьеном за то, что без лишней воды - коротко, ясно, красочно доводит донасит способ поиготовления .Спасибо.
Какой приятный французский акцент русского языка.
Шеф Вивьен великолепен!
Обожаю эклеры В Советском Союзе их делали с масляным кремом Было невероятно вкусно Стоили 22 копейки штука
Большое спасибо за то, что так подробно и содержательно рассказываете про французскую кухню. Очень нравится, что Вы говорите и о том, как положено делать, так сказать, classic way, и о том, какие допустимы компромиссы. И то, и другое - очень ценно, на мой взгляд. Классический подход необходимо знать, чтобы по-настоящему понять кухню, ну а компромиссы - куда без них, если ты живешь не во Франции :). Очень ценю Ваш труд.
Отличный комментарий) тонко подмечено
Присоединяюсь!Ну очень тонко подмечено!
Боже.боже ! Вивьен., вот и настроение прекрасной Гаскони пришло в виде вкуснейших и изящных французских эклеров,ммм-м,вкуснятина, просто тают .когда вкушаешь это лакомство... А запах.....он....волшебный.сказочный, и я обожаю свежайшие эклеры,создающие радость и прекрасные воспоминания. Bon appetit !
среди происходящего ада ролики Вивьена как глоток чистого воздуха. Лайк за доброту, рецепт попробую позже
Я не столько практик или домашний повар, но получаю огромное удовольствие от русско - французского со свистом позитивного в наше непростое время . Всем мира, вкуса и фантазий!
Каждый Ваш рецепт-видео, смотришь, и душой отдыхаешь.
"Чуть-чуть по Шуть-шуть" - и моя жизнь, ненадолго, наладилась.)
Спасибо, Шеф.)
Месье Вивьен! Спасибо за настоящий французский шарм, интеллигенцию и море обаяния!! И, конечно, за французскую народную кухню без грамма снобизма...Опять хочется в Париж...
Бонжур, уважаемый гасконец. Благодарю за Ваши эклеры. И снова делитесь нюансами приготовления. За это воздушный поцелуй 😘 и улыбка. Варианты эклерчиков вкусные все, но с шоколадом лучшие. Делаю реверанс за Вашу работу.Формат видео один из лучших. Желаю здоровья,любви и романтики
Ура!!! А я с соусом Демиглас, теперь приступила к Парфе. Хотела завтра отдохнуть, ан нет, эклеры - мои любимые пирожные, тут не до отдыха!!!
Просто спасибо, что вы делаете нам хорошее настроение в это непростое время
С первого раза отлично все получилось. Делала шоколадные, половину порции и теста, и крема, все отлично сошлось. Мне импонирует, что вы не мучаете своих подписчиков, заставляя искать специальную муку, посыпать микрио и т.д. Важно именно принципам приготовления научить, что вы с успехом и делаете.
Очередной шедевр!!!
Спасибо, ШЕФ!!!
Доброго здоровья , вам Вивьен и вашим близким. Готовлю эклеры с 16 лет и с большим интересом посмотрела рецепт настоящих французких эклеров. Мы с мужем были в Шербуре, в кафе муж заказал каждому по три разных эклера, - вот это был праздник! Всем доброго здоровья и мира.
Самый лучший шеф!! Все тонкости объясняет, сам всё пробует, аккуратный, без пошлостей,не матерится! Супер! Спасибо большое 🥳🥳🥳 пожалуйста приготовьте мясной рулет не из фарша!! Очень буду рада повторить 🥩
Но Borsch веселее 😁
Да, не Ивлев хвала Всевышнему 😜
@@user-pg8ry1tm3t Аминь 😁
Как он может материться, он же француз🤔
@@swetlanak5334 по-моему национальная принадлежность никак не определяет уровень воспитанности
Любовь моего детства - эклер. После школы на сэкономленные деньги покупала эклер с заварным кремом. Уже предвкушаю
Фрукты - это еда, созданная для нас самой природой, которая использует нашу любовь к натуральному сахару во фруктах, чтобы мы снова и снова возвращались за добавкой. Рафинированный сахар, который в больших количествах добавляют в конфеты, пирожные, печенье и напитки, имитирует сладость фруктов для наших вкусовых рецепторов. В отличие от фруктов, такой сахар не имеет никакой питательной ценности, но он обманывает наши вкусовые рецепторы, заставляя нас думать, что фрукты и сладости - это одно и то же. Благодаря нашему интеллекту мы создали вещество, обманывающее наши инстинкты и заставляющее нас считать, будто мы получаем от него какую-то пользу, хотя на самом деле мы не получаем ничего, кроме вреда.
Смотреть на эту красоту и вкусноту просто нет сил. Ужасно хочется таких эклеров! Живу в Канаде и покупаю иногда пирожные, круассаны и багет у французского кондитера. Спасибо за все подробности приготовления. Наверное рискну приготовить. 😊
Как обычно внимание к деталям отличает видео шефа от остальных. Мерси!)
Покажите Любимые ваши места Франции !!! Где что любят готовить 🍄🍷🍎🍲🥘,будем ближе !!!
Ура, первый раз в жизни делаю эклеры! И такие удачные!
Эклеры и профитроли - самое приоритетное лакомставо в любой школьной и студенческой столовых.
Вкуснотища.
Спасибо за очередной шедевр! Читаем Шеф - видим Вивьен. Читаем Вивьен - Понимаем, что это ШЕФ)) Спасибо!
Российский шефы : "О-о, эклер треснул немного, это брак, выбрасываем". Французский шеф: (берёт самый кривой эклер) "красиво!!!!"
как же детям повезло)
Самый правильный рецепт, делаю больше 30 лет такие эклеры
Сколько полезных моментов в приготовлении. Спасибо вам большое.
Воспоминания детства, с заварным кремом и сливочным, вкуснятина! Очень благодарен Вам Шеф, за рецепт и приятные воспоминания!
🔥спасибо, шеф!!! поддерживаю идею мясного рулета с зелёным горошком и морковью 🤞
Как хорошо, что сейчас детям нравится то, что мы сами обожали!
Спасибо, что вы их в конце попробовали 😊
Это очень вкусно. Я очень благодарна вам. Лучше не может быть, чем видеть мастер класс от профессионала.
Соевое молоко и даже тофу - это переработанные продукты.
Половина нутриентов, свойственных бобовым растениям (клетчатка, железо, магний, калий, белок и цинк), теряется, когда соевые бобы перерабатывают в тофу.
Однако бобы так полезны, что можно выбросить половину питательных веществ и всё равно получить на выходе здоровый и полезный продукт.
Если вы едите тофу, выбирайте разновидности с добавлением кальция (он будет в списке ингредиентов) - каждый ломтик (85 г) содержит примерно 550 мг кальция‹‹2››.
Вкусно …!!! Спасибо шеф ! 👍👍👍👏👏👏👏
Как нельзя кстати Шеф, уже третий день хожу и думаю, что надо что-то вкусное сделать, ибо магазинные вкусняшки есть невозможно. Спасибо за рецепт Шеф!
... Вивьен - ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ШЕФ!!! Спасибо🙏💕, Вивьен за Ваш труд, за Ваши чудесные рецепты, хороший русский язык и Элегантные манеры! Мы Вас обожаем, ШЕФ!!!.. - Ваши подписчики и поклонники из Москвы! 👍👍👍🥰💓💓💓👏👏👏🥰🎉💐🍀
Огромное спасибо! Сделайте пожалуйста ещё маленькое видео для несладких эклеров- очень интересно, какие начинки можно положить. Мерси!
Гужеры. В тесто добавляют сыр.
Нас учили делать эклеры в кулинарном кружке.Но почему - то остывать оставляли в духовке.Глазурь делали из сахарной пудры с лимонным соком.Спасибо,Вы так классно всё объясняете!
Я очень люблю эклеры. Свежеиспеченый эклер с холодным молочком-вершина блаженства. После такого завтрака ты в нирване.
Ура!!! Эклеры!!!! Спасибо -спасибо-спасибо!🌟👏🎉
Шеф Вивьен большое спасибо за это видео! Я очень ждала эклеры от Вас 😘😘😘😘😘😘 и крем то что надо 👍👍👍 целых три вида 😋😋😋 особенно люблю кофейный.
Спасибо, Вивьен джан, очень скоро попробую сделать по Вашему рецепту эклеры, люблю с фисташковым кремом их. Я знаю, есть ещё булочки "улитки" с фисташкой и шоколадом, я была бы рада, если бы показали как их делают. Салют из Армении! 🇦🇲
Я в бельгийском кафе всегда беру пирожное с фисташковым зелёненьким кремом!
На вес золота рекомендации и нюансы. Благодарность и низкий поклон 👍👍
Как детям повезло с папой )))😋
Шеф - красавчик! Все четко, понятно, сразу видно профи.
Это один из двух самых любимых десертоа! Крем-брюлле и эклерчик 🥰😇 Спасибо!!
И паннакотта!
@@user-kq1ch6vm9w 😊
Спасибо огромное, уважаемый Вивьен! Успеха каналу!
С таким подходом и объяснением даже безрукий сможет приготовить такую вкусняшку! Детки Замечательные!!! Благодарю, Шеф Вивьен!!!
Если объективно, то не смогу повторить, но очень хочется 😊 Но утешать себя можно, что я и делаю, когда гляжу на работу этого мастера. 🤗
@@user-dg5ij7li5y там объективного нет ничего, надо смешать муку с водой в определенный момент. Посолить и масло добавить...
@@user-mb9zz9bs5n ☺
Спасибо, что у вас нет секретов. Очень образовательно
Шеф! Вас можно смотреть бесконечно!
Обожаю Ваше присвистывание!
Шеф, я очень жду рецепт круассанов, в особенности рецепт дрожжевого слоёного теста
Спасибо, всегда здорово узнавать небольшие секретики от шефа. Эклеры это ❤
Рецепт, презентация великолепны. Получила не только знания, но и огромное удовольствие. Спасибо и за то, что подняли настроение.💖🍰🌹
Тесто по Вашему рецепту - просто выше всяких похвал! Оно и прочное, не размокает от крема, и мягкое, и ломкое, и местами хрустящее, прекрасная консистенция, и вкус, и не возникло никаких проблем при выпекании! Отлично поднялось и закрепилось. Донышки булочек остались того же цвета, как верх. Впервые такой результат с заварным тестом!
Дорогой наш шеф Вивьен спасибо огромное за рецепт ,здоровья вам.
Я влюбилась во французскую кухню благодаря вашему каналу. Вы молодцы, дорогие гасконцы!❤
Любимые пирожные, надеюсь, с таким подробным объяснением, получатся, спасибо!!!
Спасибо, Вам Вивьен.
Это потрясающе.
Спасибо за рецепты! Очень хотелось бы увидеть рецепт настоящих круассанов от шефа!
Оооо, шеф Вивьен! Это видео сводит с ума! В моём советском детстве эклеры назывались заварными пирожными. Самое любимое лакомство 😍. Спасибо Вам огромное за то, что адаптируете и подробно объясняете профессиональные рецепты для нас с учётом наших возможностей. ❤ ❤ ❤
В Москве эклеры ВСЕГДА назывались эклерами. 😊
@@SuperLuckyTa А не в Москве, просто *заварное* . 🤷🙂
Эклеры, они и в Африке - эклеры! И никаких "заварных пирожных" не было. Возможно только у Вас на кухне они были?
@@GeorgiyMag тоже в союзе вырос, в Казахстане. Тоже назывались эти пирожные в кафе заварными, а не эклерами.
@@Adam270978 , спасибо, я проверял информацию и действительно был неправ, но удалять комментарий не стал.
Родился и вырос в Москве и эклеры были только эклерами!
Ура! Спасибо, Шеф, что услышали👋
Снимите, пожалуйста, видео про чизкейк Нью-Йорк ( с выпечкой и самодельной основой, а не из покупного печенья 🙏🙏🙏)
Мерси, Вивьен! Очень все подробно и с тонкостями, чтобы не наделать ошибок! Прекрасный мастер-класс!❤
Спасибо! Спокойно, разумно, красиво, понятно! Счастья Вашей семье! До новых встреч!
Идеальное тесто. Лучшее, что я пробовал. И по текстуре, и по вкусу.
Видимо разные духовки. Поймал оптимальный режим на 185 градусов Цельсия и 35-38 минут. Получилось супер ровно и идеальные полости.
Эклер или заварное пирожное в кулинарии стоило 22 коп. Если крем шоколадный, значит, глазурь белая. И наоборот. Какая вкуснятина. Вивьену благодарность за ностальгическое настроение и за тонкости приготовления. Кое что было для меня открытием.
Вивьен. Вы Бог кулинарный. Слушать Вас одно удовольствие. Браво
Хороший МК. Люблю эклеры. Спасибо, здоровья.
Вау! Спасибо! Теперь ждём круасаны!
Потрясающий рецепт. Всегда думала, что эклеры- что-то нереальное, а теперь с таким удовольствием готовлю.
Восхитительно на вид выглядят эклеры.Отлично,спасибо большое вам.
Такие душевные рецепты, вас слышать одно удовольствие! 👏
Обожаю сырные гужеры с ягодным соусом, эклеры слишком сладко, но тесто по вашему рецепту обязательно сделаю) спасибо, как всегда шикарное видео
Сегодня решила испечь эклерчики!!! Результат просто потрясающий: никогда у меня не получалось такого нежного заварного крема! И тесто очень нежное! Правда, тесто прлучилось чуть жидковатое, добавила лишнее яйцо. Но получилось супер!!! Мужа было не оторвать. Спасибо за рецепт!!! Ура Вивьену!!!
Такие секретики кулинарии, и такой милый шеф, это нечто👏
Спасибо большое за ваш труд, очень нравятся ваши видео, прекрасные рецепты и советы от мастера!!!
Спасибо шеф! Как раз мечтала научиться готовить эклеры. Только внутрь хочу положить не заварной крем, а творожный со взвитыми сливками. Обожаю такой вариант. А летом можно сделать кольца, разрезать напополам и помимо сливок положить клубнику. Просто чудо! спасибо вам за рецепт
Лучший кулинарный канал! Все бы съела, и лопнула
Огромное спасибо, Вивьен! За радость, теплоту и вкус!
Как же радостно смотреть ваши рецепты
Все профессионально объясняет и очень доступно и понятно!! Отличный шеф!!!
Большое спасибо за французскую кухню и прекрасный рецепт.
Шикарно! Забираю в копилочку! Шеф, благодарю!
Спасибо большое! Очень люблю эклеры с кофе! Обязательно сделаю!
Рецепт кажется простым и длступным, буду пробовать! По готовности отчитаюсь. Спасибо, шеф Вивьен!🎉
Да это просто шедевр !!!👏👏👏
Дорогой шеф Вивьен!
Благодаря Вам, у меня получились изумительные эклеры! И главное - с первого раза!! Оказывается, это удивительно просто и это лёгкий и быстрый рецепт!!!
Это мои вторые в жизни эклеры.
Первый раз я сильно и долго мучалась, и у меня получилось что-то странное)
А ваш рецепт просто сказка!!!
Спасибо БОЛЬШОЕ, что научили меня делать эклеры!!)))))
Здравствуйте Вивьен! Спасибо за Ваш труд! Вы самый лучший Шеф повар!!!
В Кремлевском Дворце Съездов были самые вкусные эклеры, посыпные. Спасибо за рецепт, попробуем повторить за мастером ❤👍❤
Точно, с посыпкой вместо глазури мне эклеры больше нравятся!
мне 43 я до сих пор их просто обожаю. у нас в кулинарии они всегда есть. особенно с кремом)
Самому лучшему Шефу Госконцу респект и уважение....Золотые руки...С детства люблю эклеры....
Спасибо вам огромное за отличный рецепт!
🤩😍 Шикарно!!! 👏👏👏 Давно мечтали об эклерах! 😊 😋😋 Огромное спасибо, Вивьен! 🙏🙏🙏 🤗
Vivien Viva! Best proportions! Less fllower than i use useul. And lastt egg nice trick. Never see this. Короч молодец мужик 😘😘😘🤗. Реально пеку эклеры не часто но уже лет 20. Лучший рецепт. Натуральные ингридиенты все. Молодец!
Класс!!!
Деликатес их 80-х.
Даже вкус вспомнил