Классические ЭКЛЕРЫ как во французских кондитерских: кофейный, ванильный, шоколадный
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 มิ.ย. 2024
- Подарки Шеф Вивьен 👉
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для приготовления эклеров вам потребуются следующие ингредиенты:
Для заварного крема
✔️ 500 мл молока
✔️ 100 г сахара
✔️ 40 г кукурузного крахмала
✔️ 1 яйцо + 1 желток
✔️ ваниль
✔️ опционально 20 мл рома
✔️ растворимый кофе и темный шоколад
Для заварного теста
✔️ 250 мл воды
✔️ 100 г сливочного масла
✔️ 150 г муки
✔️ 4-5 яиц
✔️ 5 г соли
✔️ 20 г сахара
Для глазури опера
✔️ 100 г шоколада
✔️ 15 г растительного масла
Для фондана
✔️ 300 г сахара
✔️ 30 г глюкозы
✔️ 75 мл воды
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
0:38 десерты из заварного теста
1:04 заварной крем
5:07 заварное тесто
9:56 выкладывам тесто и запекаем
11:24 шукеты из оставшегося теста
11:45 эклер остужаем на решетке
11:58 три вида крема - ванильный, кофейный, шоколадный
14:25 начиняем эклеры кремом
16:05 фондан
19:03 глазурь опера
20:29 пробуем эклер
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Эклер #ВДомашнихУсловиях - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Закуски:
th-cam.com/video/QFlrHT-aGes/w-d-xo.html
Советы шефа:
th-cam.com/video/C9m9wJ8SbIc/w-d-xo.html
Азия:
th-cam.com/video/RxWv-kt4tcU/w-d-xo.html
Овощи:
th-cam.com/video/K0Z1I8oU-9E/w-d-xo.html
Супы:
th-cam.com/video/Ban3oOLJECQ/w-d-xo.html
Рыбы и морепродукты:
th-cam.com/video/DYtlX8F47_U/w-d-xo.html
Праздник:
th-cam.com/video/qo4YchcBuvU/w-d-xo.html
Десерты:
th-cam.com/video/URuJFL3GZeM/w-d-xo.html
Bon soiree месье Вивьен.
Я помню из детства эклер, как лучшее из пирожных. У нас они готовились с фонданом с пудрой какао. Но вот начинка была - масляный крем с ванилью.
В холодильнике крем стабилизировался и приобретал нежную маслянистую, но в то же время хрупкую структуру.
Эклеры были вкусными, тяжёлыми и полными.
К сожалению в городе не осталось ни одной пекарни с достойными эклерами.
Если вас не затруднит, расскажите как сделать хороший масляный крем.
Если, конечно, он есть во французской кухне и в вашем репертуаре.
Яйцо какого размера? С1?
Мсье Лебекк, очень интересно смотреть, но было бы здорово, если есть возможность, добавить титры. Иногда вас сложно понять.
Вивьену мы не раз шепнём: «merci beaucoup!» 😋🤗
С языка сняли!!! ))))
Зачем писать в два раза больше букв?
Меня больше всего прикалывает его акцент ,который говорит как он мучился учить русский язык. Его французские шеф повара перестанут с ним здороваться,когда он выдаст все поварские секреты французской кухни. Большое спасибо за ваш труд, как поворской ,так и языковой !
Что б Вы знали, ни один профессиональный шеф не выдаст Вам все секреты. Принцип, основные позиции, - да, но досконально, - нет. Тем более, практически каждый Шеф имеет свои прибамбасы. Вот их Вы никогда не узнаете. 😃🤪
@@irisl8110 ну мне как любителю не интересны секреты, а только именно интересена сама база от которой можно отталкиваться и экспериментировать и добавить свою изюминку после которой может получиться что-то новое.
@@valerijstankevics857 Бог Вам в помощь с поиском своей изюминки. 🤝🤗
@@irisl8110 Абсолютный клише. Только любители страдают "секретными блюдами". Профи этим вообще не страдают, наоборот хорошие шефы свои секреты в книгах, роликах и мастерклассах публикуют. Вот Вивиен этому замечательный пример.
тут вроде нет прям секретов здесь идет база но хорошо поданная, повар явно знает свое дело.
Обожаю этого человека! Не выпендривается, не паясничает. Всё красиво и по делу. Спасибо, Вивьен! Браво!
Обожаю эклеры В Советском Союзе их делали с масляным кремом Было невероятно вкусно Стоили 22 копейки штука
среди происходящего ада ролики Вивьена как глоток чистого воздуха. Лайк за доброту, рецепт попробую позже
Российский шефы : "О-о, эклер треснул немного, это брак, выбрасываем". Французский шеф: (берёт самый кривой эклер) "красиво!!!!"
Восхищаюсь Вивьеном за то, что без лишней воды - коротко, ясно, красочно доводит донасит способ поиготовления .Спасибо.
Какой приятный французский акцент русского языка.
Шеф Вивьен великолепен!
Самый лучший шеф!! Все тонкости объясняет, сам всё пробует, аккуратный, без пошлостей,не матерится! Супер! Спасибо большое 🥳🥳🥳 пожалуйста приготовьте мясной рулет не из фарша!! Очень буду рада повторить 🥩
Но Borsch веселее 😁
Да, не Ивлев хвала Всевышнему 😜
@@user-pg8ry1tm3t Аминь 😁
Как он может материться, он же француз🤔
@@swetlanak5334 по-моему национальная принадлежность никак не определяет уровень воспитанности
Шеф Вивьен, я очень рад что появились вы в Интернете, я смотрел наших поваров, когда появляются много подписчиков- они начинают не готовить, а показывать себя, благодаря вам я научился делать многое из французской кухни, спасибо Вам, счастья, здоровья и благополучия Вам и вашей семье
Большое спасибо за то, что так подробно и содержательно рассказываете про французскую кухню. Очень нравится, что Вы говорите и о том, как положено делать, так сказать, classic way, и о том, какие допустимы компромиссы. И то, и другое - очень ценно, на мой взгляд. Классический подход необходимо знать, чтобы по-настоящему понять кухню, ну а компромиссы - куда без них, если ты живешь не во Франции :). Очень ценю Ваш труд.
Отличный комментарий) тонко подмечено
Присоединяюсь!Ну очень тонко подмечено!
Я не столько практик или домашний повар, но получаю огромное удовольствие от русско - французского со свистом позитивного в наше непростое время . Всем мира, вкуса и фантазий!
Просто спасибо, что вы делаете нам хорошее настроение в это непростое время
Ура!!! А я с соусом Демиглас, теперь приступила к Парфе. Хотела завтра отдохнуть, ан нет, эклеры - мои любимые пирожные, тут не до отдыха!!!
Самый правильный рецепт, делаю больше 30 лет такие эклеры
Каждый Ваш рецепт-видео, смотришь, и душой отдыхаешь.
"Чуть-чуть по Шуть-шуть" - и моя жизнь, ненадолго, наладилась.)
Спасибо, Шеф.)
С первого раза отлично все получилось. Делала шоколадные, половину порции и теста, и крема, все отлично сошлось. Мне импонирует, что вы не мучаете своих подписчиков, заставляя искать специальную муку, посыпать микрио и т.д. Важно именно принципам приготовления научить, что вы с успехом и делаете.
Очередной шедевр!!!
Спасибо, ШЕФ!!!
Боже.боже ! Вивьен., вот и настроение прекрасной Гаскони пришло в виде вкуснейших и изящных французских эклеров,ммм-м,вкуснятина, просто тают .когда вкушаешь это лакомство... А запах.....он....волшебный.сказочный, и я обожаю свежайшие эклеры,создающие радость и прекрасные воспоминания. Bon appetit !
Любовь моего детства - эклер. После школы на сэкономленные деньги покупала эклер с заварным кремом. Уже предвкушаю
Фрукты - это еда, созданная для нас самой природой, которая использует нашу любовь к натуральному сахару во фруктах, чтобы мы снова и снова возвращались за добавкой. Рафинированный сахар, который в больших количествах добавляют в конфеты, пирожные, печенье и напитки, имитирует сладость фруктов для наших вкусовых рецепторов. В отличие от фруктов, такой сахар не имеет никакой питательной ценности, но он обманывает наши вкусовые рецепторы, заставляя нас думать, что фрукты и сладости - это одно и то же. Благодаря нашему интеллекту мы создали вещество, обманывающее наши инстинкты и заставляющее нас считать, будто мы получаем от него какую-то пользу, хотя на самом деле мы не получаем ничего, кроме вреда.
Бонжур, уважаемый гасконец. Благодарю за Ваши эклеры. И снова делитесь нюансами приготовления. За это воздушный поцелуй 😘 и улыбка. Варианты эклерчиков вкусные все, но с шоколадом лучшие. Делаю реверанс за Вашу работу.Формат видео один из лучших. Желаю здоровья,любви и романтики
Как хорошо, что сейчас детям нравится то, что мы сами обожали!
Месье Вивьен! Спасибо за настоящий французский шарм, интеллигенцию и море обаяния!! И, конечно, за французскую народную кухню без грамма снобизма...Опять хочется в Париж...
Как обычно внимание к деталям отличает видео шефа от остальных. Мерси!)
как же детям повезло)
Ура, первый раз в жизни делаю эклеры! И такие удачные!
Покажите Любимые ваши места Франции !!! Где что любят готовить 🍄🍷🍎🍲🥘,будем ближе !!!
Эклеры и профитроли - самое приоритетное лакомставо в любой школьной и студенческой столовых.
Вкуснотища.
Сколько полезных моментов в приготовлении. Спасибо вам большое.
Смотреть на эту красоту и вкусноту просто нет сил. Ужасно хочется таких эклеров! Живу в Канаде и покупаю иногда пирожные, круассаны и багет у французского кондитера. Спасибо за все подробности приготовления. Наверное рискну приготовить. 😊
Это очень вкусно. Я очень благодарна вам. Лучше не может быть, чем видеть мастер класс от профессионала.
Соевое молоко и даже тофу - это переработанные продукты.
Половина нутриентов, свойственных бобовым растениям (клетчатка, железо, магний, калий, белок и цинк), теряется, когда соевые бобы перерабатывают в тофу.
Однако бобы так полезны, что можно выбросить половину питательных веществ и всё равно получить на выходе здоровый и полезный продукт.
Если вы едите тофу, выбирайте разновидности с добавлением кальция (он будет в списке ингредиентов) - каждый ломтик (85 г) содержит примерно 550 мг кальция‹‹2››.
Спасибо за очередной шедевр! Читаем Шеф - видим Вивьен. Читаем Вивьен - Понимаем, что это ШЕФ)) Спасибо!
🔥спасибо, шеф!!! поддерживаю идею мясного рулета с зелёным горошком и морковью 🤞
Доброго здоровья , вам Вивьен и вашим близким. Готовлю эклеры с 16 лет и с большим интересом посмотрела рецепт настоящих французких эклеров. Мы с мужем были в Шербуре, в кафе муж заказал каждому по три разных эклера, - вот это был праздник! Всем доброго здоровья и мира.
Огромное спасибо! Сделайте пожалуйста ещё маленькое видео для несладких эклеров- очень интересно, какие начинки можно положить. Мерси!
Гужеры. В тесто добавляют сыр.
Воспоминания детства, с заварным кремом и сливочным, вкуснятина! Очень благодарен Вам Шеф, за рецепт и приятные воспоминания!
Вкусно …!!! Спасибо шеф ! 👍👍👍👏👏👏👏
Обожаю Ваше присвистывание!
Такие душевные рецепты, вас слышать одно удовольствие! 👏
Спасибо, что вы их в конце попробовали 😊
Ура!!! Эклеры!!!! Спасибо -спасибо-спасибо!🌟👏🎉
Самому лучшему Шефу Госконцу респект и уважение....Золотые руки...С детства люблю эклеры....
С таким подходом и объяснением даже безрукий сможет приготовить такую вкусняшку! Детки Замечательные!!! Благодарю, Шеф Вивьен!!!
Если объективно, то не смогу повторить, но очень хочется 😊 Но утешать себя можно, что я и делаю, когда гляжу на работу этого мастера. 🤗
@@user-dg5ij7li5y там объективного нет ничего, надо смешать муку с водой в определенный момент. Посолить и масло добавить...
@@user-mb9zz9bs5n ☺
Очень благодарны,Вам!
Да это просто шедевр !!!👏👏👏
Все так подробно, спасибо Шеф 🤗🤗🤗
Спасибо! Очень хорошо показано!
Это надо обязательно приготовить!Спасибо!😋
Спасибо большое за рецепт эклеров👍
Спасибо! Мой любимый эклер.
Ура! Спасибо, Шеф, что услышали👋
Спасибо, Вивьен джан, очень скоро попробую сделать по Вашему рецепту эклеры, люблю с фисташковым кремом их. Я знаю, есть ещё булочки "улитки" с фисташкой и шоколадом, я была бы рада, если бы показали как их делают. Салют из Армении! 🇦🇲
Я в бельгийском кафе всегда беру пирожное с фисташковым зелёненьким кремом!
все эклеры шедевр Спасибо Шеф😊
Как же радостно смотреть ваши рецепты
Огромное спасибо, Вивьен! За радость, теплоту и вкус!
Как нельзя кстати Шеф, уже третий день хожу и думаю, что надо что-то вкусное сделать, ибо магазинные вкусняшки есть невозможно. Спасибо за рецепт Шеф!
Спасибо большое! Обязательно испеку!
Спасибо, всегда здорово узнавать небольшие секретики от шефа. Эклеры это ❤
СпасиБо, Вивьен. Счастья всей семье
Это один из двух самых любимых десертоа! Крем-брюлле и эклерчик 🥰😇 Спасибо!!
И паннакотта!
@@user-kq1ch6vm9w 😊
Такие секретики кулинарии, и такой милый шеф, это нечто👏
Как детям повезло с папой )))😋
Спасибо, очень подробно и доходчиво!
Шеф! Вас можно смотреть бесконечно!
Восторг!Спасибо за рецепт!
Как же это вкусно! Шеф, merci bien!
Шикарно! Забираю в копилочку! Шеф, благодарю!
Спасибо, Шеф Вивьен))) как всегда превосходно!!!
Нас учили делать эклеры в кулинарном кружке.Но почему - то остывать оставляли в духовке.Глазурь делали из сахарной пудры с лимонным соком.Спасибо,Вы так классно всё объясняете!
Все профессионально объясняет и очень доступно и понятно!! Отличный шеф!!!
Оооо, шеф Вивьен! Это видео сводит с ума! В моём советском детстве эклеры назывались заварными пирожными. Самое любимое лакомство 😍. Спасибо Вам огромное за то, что адаптируете и подробно объясняете профессиональные рецепты для нас с учётом наших возможностей. ❤ ❤ ❤
В Москве эклеры ВСЕГДА назывались эклерами. 😊
@@SuperLuckyTa А не в Москве, просто *заварное* . 🤷🙂
Эклеры, они и в Африке - эклеры! И никаких "заварных пирожных" не было. Возможно только у Вас на кухне они были?
@@GeorgiyMag тоже в союзе вырос, в Казахстане. Тоже назывались эти пирожные в кафе заварными, а не эклерами.
@@Adam270978 , спасибо, я проверял информацию и действительно был неправ, но удалять комментарий не стал.
Родился и вырос в Москве и эклеры были только эклерами!
Хороший рецепт, все дословно понятно. Спасибо за рецепт!
Супер, благодарю! Обожаю эклеры, будем делать😋😋👌
Спасибо огромное, уважаемый Вивьен! Успеха каналу!
Спасибо,шеф!You are the best!
Хороший МК. Люблю эклеры. Спасибо, здоровья.
Восхитительно на вид выглядят эклеры.Отлично,спасибо большое вам.
Вау! Спасибо! Теперь ждём круасаны!
Любимые пирожные, надеюсь, с таким подробным объяснением, получатся, спасибо!!!
Спасибо, Вам Вивьен.
Это потрясающе.
Шеф, я очень жду рецепт круассанов, в особенности рецепт дрожжевого слоёного теста
🤩😍 Шикарно!!! 👏👏👏 Давно мечтали об эклерах! 😊 😋😋 Огромное спасибо, Вивьен! 🙏🙏🙏 🤗
Спасибо, Шеф. Крем просто супер.❤❤❤❤
Щиро вдячна!
Огромное удовольствие смотреть Ваш канал, шеф ! Спасибо за рецепт фондана и глазури "Опера"!!!!!!
Шеф - красавчик! Все четко, понятно, сразу видно профи.
Шеф, Вас так приятно слушать и смотреть! Вы так аппетитно дегустируете эклер, что в субботу буду их печь. В первый раз!
Дорогой наш шеф Вивьен спасибо огромное за рецепт ,здоровья вам.
Спасибо вам огромное за отличный рецепт!
Моё любимое пироженое! Это я удачно нашла ваш канал!
Спасибо! Спокойно, разумно, красиво, понятно! Счастья Вашей семье! До новых встреч!
Спасибо за Труд ! Кондитерский мастер класс ! 🥧🍮🍫☕
Спасибо большое! Очень люблю эклеры с кофе! Обязательно сделаю!
Мерси, Вивьен! Очень все подробно и с тонкостями, чтобы не наделать ошибок! Прекрасный мастер-класс!❤
Большое спасибо за французскую кухню и прекрасный рецепт.
Рецепт, презентация великолепны. Получила не только знания, но и огромное удовольствие. Спасибо и за то, что подняли настроение.💖🍰🌹
Ура!!! Вивьен, Вы сделали настоящие эклеры!!! 😍 Я ждала этот рецепт от Вас!!! Мерси, Шеф!!! 👍👍👍
Спасибо за рецепты! Очень хотелось бы увидеть рецепт настоящих круассанов от шефа!
Красота!Спасибо за подробный рецепт!👍