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Anleitung zum Räuchern der Fische Forelle und Makrele 2/2
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- เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ค. 2010
- Der 2. Teil der "Schritt für Schritt" Anleitung zum Räuchern von Forellen und Makrelen. Jetzt kommen die Fische in den Räucherofen. Viel Spaß beim Räuchern und guten Appetit.
Die Teleskopräuchertonne kann man hier günstig bestellen amzn.to/UDm199
und das Themometer dazu amzn.to/1s6XYeP - Einfach ein kleines Loch in den Deckel der Räuchertonne bohren und dann das Thermometer einstecken, ist die günstigste Variante.
![LISA - NEW WOMAN feat. Rosalía (Official Music Video) reaction [NEW LEVEL!]](http://i.ytimg.com/vi/BcppQEBJzEA/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 75 | คู่เอก "คมเพชร vs โอมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/WugMG7Po8uw/mqdefault.jpg)
Ich wünsche guten Appetit. Werd morgen auch mein Selfmade Ofen ausprobieren.
...wie schon beschrieben im Teil 1. sehr schön für Anfänger,
die Anleitung hätte ich vor einigen Jahren sehr gebrauchen können,
dann wäre mir einiges erspart geblieben!
Trotzdem DANKE
der Wurstepeter aus Braunschweig
Die Tonne hätte zuvor ausgebrannt werden müssen, die sieht nämlich noch nagelneu aus. Die Fische würde ich nächstes mal etwas höher hängen damit sie von unten nicht so anbrennen.
Will auch mit dem Räuchern anfangen und habe ein paar Videos gesucht zum Räuchern ,
deine beiden waren auf jeden fall die besten ^-^
schön dargestellt,
gefehlt hat für eine Anleitung die Vorbereitung (Pökel-Lake),
Viel Glück weiterhin...
Halber Meter Rohr drauf ,dann passt das,da ist zu viel Hitze.Die hängen zu tief.
Danke für die gute Anleitung
NAJA GEHT SO DIE FRABE IST JA relertiev blas ich rächer immmer so gute 2 stunden und beim gahren sollte mann die Temperatur lagsam hoch fahren so mit bekommt der fisch eine glatten und stabile haut.
lern erst einmal deutsche Rechtschreibung alter
forellen sind gar wenn sich die Rückenflosse problemlos lösen lässt
->Fisch im Video wurde viel zu heiß geräuchert -> Eiweis ist geronnen -> weiße Flecken am Fisch -> nicht schön d.h. Thermometer verwenden Messinghülse+Thermometer bekommt man im Baumarkt für ca 10 taken nur das Loch im deckel muss man selber bohren
wenn man das alles beachtet passt es mit dem räuchern ;)
Makrelen müssen vor dem Räuchern mit offenen Deckel gtrocknet werden und deshalb nicht gleichzeitig mit Forelle in den Ofen. Warum ängen dei Fische so tief? Da die Bauchlappen nach innen gedreht sind war die Temperatur beim Garvorgang zu tief.Übt noch ein wenig und dreht den Film noch mal wenn Ihr ein Termometer habt.
Die forellen nicht die sind schön durch und gold gelb aber bei den makrelen platzt immer die Haut weg. (Ist ein Tischräucherofen :D)
jo ,so siehts aus
Den typischen Räuchergeschmack kann nur rohes Fleisch aufnehmen, ich räuchere gleich zu Beginn, wenn man am Schluss mit dem Rauch anfängt wirds nur bitter. Gegaart wird zum Schluss, sobald man die Bauchflosse leicht abziehen kann ist der Fisch durch. Ohne Thermometer geht eigentlich gar nichts, das ist Pflicht, mit Holz wird dass doch sonst zum Lotteriespiel?
Danke für das Video. Das Räuchern ist allerdings nicht so gut gelungen.
Legt euch ein Thermometer zu jungs! dann sollten die Fische bevor sie in den ofen kommen trocken sein! Gegart werden sie bei 100-120 Grad ca 20-30 min dann sollte sich in der feuerschale weisse glut befinden dann die späne drauf und die sauerstoffzufuhr komplett schliessen! 60-90 min räuchern!
mmmhhh Radeberger ;)
Mein Opa hat immer ein nasses Tuch/Lappen über das Rohr gehangen. Keinen Deckel. Ist sicher eine Lösung für diesen schiefen Deckel.
hallo
bitte nur mit kurzen Haken raüchern ! nicht die langen Dinger !
mfg.klusmann
kauf dir bitte ein thermometer ! die themperatur sollte max 92°C nicht überschreiten beim garen und beim räuchern nur max 65°C....
und nochmals kiemen RAUS !
ansonsten klasse video !
Karre0815 Hallo warum müssen die Kiemen raus ?
Lars P
weil die fische in der regel wie bei der niere bitter bzw ungeniesbar werden.....
wenn du mir nicht glaubst frag andere räucherfreaks....die werden es bestätigen !
ausserdem ist in den kiemen restblut das zum verderben führen kann beim einlegen in der lake soweit ich(!) weis..
ansonsten wie gesagt klasse video !!!!
Karre0815 Danke für den Tipp
Ich habe den gleichen Räucherofen. Bei mir ist das Problem, dass die Forellen zwar gar sind, aber ich habe kein Rauchgeschmack... Ich mach es genau wie im Video, erst ca. ne halbe Stunde garen bei ca. 100 Grad und dann Räuchermehl (Buche) auf die Glut bzw ins Feuer. Muss man da nicht in der Räucherzeit irgendwann mal Mehl nachwerfen? Was ist wenn die Temperatur zu sehr absinkt? Erst wieder anfeuern, dann weiterräuchern? Bei mir klappt es nicht, werds morgen mit Kohle versuchen zwecks Temperatur.
Sorry, aber so wie im Video würde ich es nicht machen.
Meine Salzlake: ca. 60gr. Salz je Liter Wasser. Auf 2 Liter Lake gebe 1 EL gran. Knoblauch, 1 EL gran. Zwiebel, (1 EL Paprika - ist Geschmackssache), 1 EL frisch gemahlener schw. Pfeffer, Wacholderbeeren. 1 Tag einlegen, abwaschen, trocknen lassen, damit sie nicht zu nass sind.
Räucherzeit ca. 45 Minunten (70-80 Grad), Rauch gleich von Anfang an, am Ende kurz auf 100°. Nicht zuviel Räuchermehl nehmen, 20-30 Minuten Rauch reichen aus.
Tja also. ... ich will am wee räuchen hab mir das Video angesehen und dann die Kommentare gelesen -.-
Was is dann jetzt richtig ??
Mit dem gedisse komm ich auch nicht weiter ...
Tabo
naja der gedanke war ja nicht schlecht
kann ja garnicht richtig räuchern wenn der deckel immer auf ist :)
Wenn ich räucher sind die forellen nach 20-30 min fertig :D
soo gut wie feeediisscch, ja seid ihr beiden in der Birne . Was ein Scheiß
...so was von keine ahnung, aber beide - leude, behaltet eure halbkunst doch lieber für euch.
sicher, is nich einfach, aber nicht als anleitung verkaufen...warum pfeife? bleib doch mal am thema. die fische sehen so sch... aus, bei der herstellungsanleitung normal. ich bin intollerant und perfektionist - das ist so, sorry, scheiß eigenschaft...viel spaß noch auf ut
die sahen in der Küche schon scheisse aus und nach dem räuchern erst recht...schlecht gemacht
wenn man keine ahnung - hat einfach mal fresse halten - das ist MEINER...weil ich die ahnung hab...
Ekelhaft wer soll das denn essen ohne kotzen zu müssen ist ja wiederwertig bitte keine weiteren Videos