Ирина,благодарю за ваши рецепты.Сейчас пеку только по ним.Булочки просто супер,плетенка молочная вышла изумительная! Ждём новых ваших пекарских шедевров! Успехов всем Нам!
Ух ты! И снова вкуснятина! Только что хлебушек ржаной из духовки достала! Нужно срочно приготовить эти булочки 😊 Ирина, спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты ❤
Возьмите 21 г живых дрожжей на это рецепт. 100% закваски это когда муки и воды в закваске одинаковое количество. Далее по рецепту нужно просто посчитать всю муку и всю жидкость, молоко и воду из закваски и соединить все в тесто. Из получившегося общего количества жидкости и муки можно взять часть и поставить опару или замесить тесто сразу.
Добрый день! По массе плотной закваски. На завиванцы/бабки плетёнки 160г ЛМ. Я не получаю уведомления от Ютуба, когда вопросы написаны как ответ на уже существующий вопрос. Если хотите, чтобы я вам точно ответила, то лучше писать вопрос новый, НЕ отвечать на другие. ❤️
Добрый вечер! Да, в это тесто можно добавить 12 г или пропустить этот сахар по вкусу, если ваша закваска уже готова. Он добавляется по этому рецепту в закваску для повышения активации дрожжей. ❤
@@kusat-podanoИрина,добрый день ! Тесто холодное расформлвать и поставить в духовку на рас стойкую?, а вы когда смазываете яйцом, потом прикрываете их , или так, они не подсохнут ?
@@lidiadaunhauer8146 после подъёма теста в два раза можно убрать в холодильник до следующего дня. Затем вынуть тесто - дать ему согреться около часа и можно формовать. Далее по рецепту. Лучше накрыть, если делаете расстойку в комнате. Я ставлю в духовку, там воздух меньше циркулирует - поэтому иногда оставляю открытыми, иногда закрываю. На яйцо пленка и полотенце может прилипнуть. Учитывайте это тоже.
@@kusat-podano спасибо 🙏 большое за ответ и рецепт… испекла , из холодильника и растаяла и предформовку сделала всё как надо, получились прекрасно 👍🏽 благодарю за рецепт
Добрый день! Белая пшеничная мука с повышенным содержанием белка называется хлебной мукой, т.е подходит для приготовления хлеба. В остальном это обычная белая мука.
Ирина,и сновп здравствуйте! Всё получилось вкусненько,но без но не обходится...Дело в том,что после растойки,надрезы-полоски заплыли и их не было видно. Что делать🙈🙈🙈. Спасибо,Ира❤️❤️❤️
Большое спасибо,всё получилось на ЛМ. Но мне пришлось заменить молоко и масло на соевые продукты,из-за того,что в семье соблюдается кошрут. У меня к Вам вопрос: когда изделия ,последний раз ставятся на растойку, Вы говорите,что у Вас это заняло 3 часа. Это имеется в виду и с иеми 30-ю минутами на растойку ещё и "шариков",или уже готовые трубочки растаивать 3 часа? И чем Вы-бы посоветовали заменить молочные продукты? Спасибо огромное!!!❤❤❤
3 часа ещё стояли уже готовые трубочки до увеличения в объеме. Теста сдобное и поднимается на закваске медленно. Чем больше яиц и масла, тем медленнее подъем. Молоко в тесте можно заменить на соевое, использовать растительное масло. Для смазывания можно использовать соевое молоко, добавить туда немного меда или сахара, для коричневого верха и немного масла на растительной основе - смешать и смазать верх.
Доброго времени суток. Ирина, подскажите пожалуйста, почему у меня закваска, которую я храню в холодильнике по типу без выбрасывания, 100% лажности, никогда не бывает такая плотная и пористая, как у Вас! Что я делаю не так?
Добрый день! Она у вас ещё молодая? С возрастом она становится немного гуще. На густоту влияет белок в муке ( возьмите 11-12%), возраст закваски и активное вымешивание закваски. Вымешивайье ее активно после каждого кормление, это поможет развить клейковину и она станет со временем гуще. ❤️
Ирина, доброго времени суток. Закваска у меня уже третий год, сначала я её кормила с остатками, 70:70:70, мука 1-го сорта, 11%белка, постоянно, потом решила попробовать по Вашему способу, без выбрасывания и подкармливала её, добавляя 15г воды и 15г муки, она нормально поднимается, даже в холодильнике, сразу после подкормки, но консистенции неизменно мелкопористая и жидковатая. Хлеб у меня лучше получается формовой, и с ферментацие, и без, а вот подовый, ну никак, корка жёсткая, толстая и, даже, на следующий день не становиться помягче, а на третий день и мякишь уже, как сухарик😢 я уже и к ведунье местной обратилась, спросила, может что у меня с руками не так((( та сказала, что руки хорошие, тёплые, хлеб должен получаться((( хоть плачь😭
@@Olga_knjaginja_rzn жёсткая корочка это часто результат недоброда или переброда хлеба или слишком много муки на поверхности хлеба/внутри/хлеб забит мукой, отсутствие пара в духовке или несоответствующие температуры выпечки. Активно вымешивайте закваску лопаткой после каждого кормления, она от этого станет гуще. Чтобы избежать недоброда или переброда смотрите за температурой теста и общим подъемом.
Нет, если у вас есть ЛМ, можно сразу переходить с списку ингредиентов для теста. 12 г сахара добавлять не надо. Сахар в плотной закваске добавляется для изменения баланса культур в 100% закваске, что приводит в повышению роста дрожжей.
@@Исидора-щ5гпо такому же принципу, как показано в видео, только взять вместо пшеничной 100% вашу закваску и дальше по рецепту, но, как я уже написала выше, это скажется на вкусе сдобы.
Всё понятно, спасибо,кроме одного: Вы вывели стартер сладкий -это понятно.А откуда взялась закваска мне не понятно, пересмотрела два раза и не вижу момент объяснения про неё.,она появляется на 1.38 минуте.Прясните пожалуйста.❤
Стартер это и есть закваска. Стартер это английское слово дословно переводится как закваска. В начале рецепта я вывела плотную закваску из 100% закваски, далее в рецепте уже используется сладкая плотная закваска или стартер, который простоял ночь, поднялся и идёт в тесто.
Добрый вечер! Какая красота,просто пух,вы просто мастерица 🎉❤
Спасибо ❤️
Ирина, благодарю вас за такой чудесный рецепт! Испекла по нему булочки, они получились просто обалденные! Семья в восторге☺️🌹🌹🌹
🥰
Какие чудесные булочки! Обязательно приготовлю. Спасибо за рецепт!
ИРИНОЧКА! СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ обязательно
Спеку!❤
Ирина вы нас балуете 😊думаю очень вкусно 😋спасибо за рецепт
❤️
Ирина,благодарю за ваши рецепты.Сейчас пеку только по ним.Булочки просто супер,плетенка молочная вышла изумительная! Ждём новых ваших пекарских шедевров! Успехов всем Нам!
Спасибо ❤️🥰❤️
Ух ты!
И снова вкуснятина!
Только что хлебушек ржаной из духовки достала!
Нужно срочно приготовить эти булочки 😊
Ирина, спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты ❤
🥰🥰🥰
БЛАГОДАРЮ.
Какая прелесть, обязательно испеку ❤ спасибо ☺️
Ирины, вы сказали что можно и на дрожжах, а сколько взять живых дрожжей, может получиться?
Возьмите 21 г живых дрожжей на это рецепт.
100% закваски это когда муки и воды в закваске одинаковое количество. Далее по рецепту нужно просто посчитать всю муку и всю жидкость, молоко и воду из закваски и соединить все в тесто. Из получившегося общего количества жидкости и муки можно взять часть и поставить опару или замесить тесто сразу.
Подскажите, а на живых дрожжах можно их приготовить?
Да, конечно!
Ира,добрый день? Булочки получаются шикарные❤❤❤. Как Вы думаете,можно-ли во внутрь положить корицу с сахаром? Внучка озадачила❤. За ранее спасибо🙏
Добрый день! Да, небольшое количество начинки можно вложить - корица, шоколад, густой джем и т.д
@kusat-podano ,спасибо! Я уде хрчу попробовать испечь Вашу плетёнку,но уже спросила,сколько нужно для нее закваски ЛМ?🙏🙏🙏👍👍👍✊️✊️✊️
Добрый день! По массе плотной закваски. На завиванцы/бабки плетёнки 160г ЛМ.
Я не получаю уведомления от Ютуба, когда вопросы написаны как ответ на уже существующий вопрос. Если хотите, чтобы я вам точно ответила, то лучше писать вопрос новый, НЕ отвечать на другие. ❤️
Добрый вечер.Иринка,ЛМ у меня без сахара.В тесто тогда добавить на 12 гр больше сахара?❤
Добрый вечер! Да, в это тесто можно добавить 12 г или пропустить этот сахар по вкусу, если ваша закваска уже готова. Он добавляется по этому рецепту в закваску для повышения активации дрожжей. ❤
Спасибо большое.Я Вас поняла.
Ирина, здравствуйте! Ну, что сказать, ставлю опару😅, спасибочки🙏💕 Вам огромное. Ирина, а можно тесто на сутки, поставить в холодильник? ❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте! Да, можно тесто убрать в холодильник, потом сформировать булочки, дать подняться и в духовку ❤️
Спасибо Вам большое.❤❤❤❤❤
@@kusat-podanoИрина,добрый день ! Тесто холодное расформлвать и поставить в духовку на рас стойкую?, а вы когда смазываете яйцом, потом прикрываете их , или так, они не подсохнут ?
@@lidiadaunhauer8146 после подъёма теста в два раза можно убрать в холодильник до следующего дня. Затем вынуть тесто - дать ему согреться около часа и можно формовать. Далее по рецепту. Лучше накрыть, если делаете расстойку в комнате. Я ставлю в духовку, там воздух меньше циркулирует - поэтому иногда оставляю открытыми, иногда закрываю. На яйцо пленка и полотенце может прилипнуть. Учитывайте это тоже.
@@kusat-podano спасибо 🙏 большое за ответ и рецепт… испекла , из холодильника и растаяла и предформовку сделала всё как надо, получились прекрасно 👍🏽 благодарю за рецепт
Добрый вечер,какая красота!
Сколько нужно будет положить закваски левито мадре,также 75?
Добрый вечер! ЛМ по массе всей сладкой закваски, т.е получается 187 г.
Ирина здравствуйте, можно ли сделать эти булочки с начинкой?
То
Здравствуйте! Да, любой густой джем, шоколад или что-либо другое по вкусу отлично подойдёт!
Ирочка, мы не успеваем все готовить😅подскажите, если готовить их на левито мадре, то просто берем ее и кладем остальные ингридиенты?)
Да, если ЛМ готова, то берём по количеству сладкой закваски - 187 г получается и остальное по списку ингредиентов для теста. ❤️
Добрый день, подскажите пожалуйста что за хлебная мука? Спасибо.
Добрый день! Белая пшеничная мука с повышенным содержанием белка называется хлебной мукой, т.е подходит для приготовления хлеба.
В остальном это обычная белая мука.
Доброе утро. Ирина,скажите пожалуйста,если на Левито Мадре(для этих булочек),то как использовать? Спасибо🙏🇮🇱
Доброе утро! 187 г ЛМ вместо сладкой закваски и далее все ингредиенты для теста по рецепту.
@kusat-podano ,огромное спасиьо🙏🙏🙏
В смысле спасибо👍👍👍
Ирина,и сновп здравствуйте! Всё получилось вкусненько,но без но не обходится...Дело в том,что после растойки,надрезы-полоски заплыли и их не было видно. Что делать🙈🙈🙈. Спасибо,Ира❤️❤️❤️
Здравствуйте! Попробуйте в следующий раз разрезы делать глубже. Поверхностные разрезы заплывают.
@@kusat-podano ,спасибо,Ирина! С Вами очень приятно общаться❤️❤️❤️
Большое спасибо,всё получилось на ЛМ. Но мне пришлось заменить молоко и масло на соевые продукты,из-за того,что в семье соблюдается кошрут. У меня к Вам вопрос: когда изделия ,последний раз ставятся на растойку, Вы говорите,что у Вас это заняло 3 часа. Это имеется в виду и с иеми 30-ю минутами на растойку ещё и "шариков",или уже готовые трубочки растаивать 3 часа? И чем Вы-бы посоветовали заменить молочные продукты? Спасибо огромное!!!❤❤❤
3 часа ещё стояли уже готовые трубочки до увеличения в объеме. Теста сдобное и поднимается на закваске медленно. Чем больше яиц и масла, тем медленнее подъем.
Молоко в тесте можно заменить на соевое, использовать растительное масло. Для смазывания можно использовать соевое молоко, добавить туда немного меда или сахара, для коричневого верха и немного масла на растительной основе - смешать и смазать верх.
@@kusat-podano 🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Добрый вечер.Закваски ЛМ 190 грамм брали для замеса теста?Буду очень благодарна за ответ.❤
Здравствуйте! Да, по массе плотной закваски, получается 190 г ЛМ
@@לילה_3 Спасибо большое за быстрый ответ.
Без молока вы готовите данные булочки? Благодарю.
Эти булочки на молоке.
Здравствуйте.А сколько нужно левито- мадре?
Здравствуйте! По количеству сладкой закваски, т е 187 г ЛМ понадобится + далее все ингредиенты для теста.
Доброго времени суток. Ирина, подскажите пожалуйста, почему у меня закваска, которую я храню в холодильнике по типу без выбрасывания, 100% лажности, никогда не бывает такая плотная и пористая, как у Вас! Что я делаю не так?
Добрый день! Она у вас ещё молодая? С возрастом она становится немного гуще. На густоту влияет белок в муке ( возьмите 11-12%), возраст закваски и активное вымешивание закваски. Вымешивайье ее активно после каждого кормление, это поможет развить клейковину и она станет со временем гуще. ❤️
Ирина, доброго времени суток. Закваска у меня уже третий год, сначала я её кормила с остатками, 70:70:70, мука 1-го сорта, 11%белка, постоянно, потом решила попробовать по Вашему способу, без выбрасывания и подкармливала её, добавляя 15г воды и 15г муки, она нормально поднимается, даже в холодильнике, сразу после подкормки, но консистенции неизменно мелкопористая и жидковатая. Хлеб у меня лучше получается формовой, и с ферментацие, и без, а вот подовый, ну никак, корка жёсткая, толстая и, даже, на следующий день не становиться помягче, а на третий день и мякишь уже, как сухарик😢 я уже и к ведунье местной обратилась, спросила, может что у меня с руками не так((( та сказала, что руки хорошие, тёплые, хлеб должен получаться((( хоть плачь😭
@@Olga_knjaginja_rzn жёсткая корочка это часто результат недоброда или переброда хлеба или слишком много муки на поверхности хлеба/внутри/хлеб забит мукой, отсутствие пара в духовке или несоответствующие температуры выпечки.
Активно вымешивайте закваску лопаткой после каждого кормления, она от этого станет гуще.
Чтобы избежать недоброда или переброда смотрите за температурой теста и общим подъемом.
@@kusat-podanoблагодарю, буду пробовать 🫠
Ирина, скажите, пожалуйста, если у меня ЛМ, то 12 г сахара добавить в тесто при замесе? Спасибо!
Нет, если у вас есть ЛМ, можно сразу переходить с списку ингредиентов для теста. 12 г сахара добавлять не надо.
Сахар в плотной закваске добавляется для изменения баланса культур в 100% закваске, что приводит в повышению роста дрожжей.
@kusat-podano спасибо большое! ❤️
Можно ли печь с ржаной закваской..???
Ржаная закваска повлияет на вкус сдобы, я бы не рекомендовала.
@kusat-podano спасибо
Можно ржаг перекормить в густую пшеничную
@Нона-з5р как???
@@Исидора-щ5гпо такому же принципу, как показано в видео, только взять вместо пшеничной 100% вашу закваску и дальше по рецепту, но, как я уже написала выше, это скажется на вкусе сдобы.
Моим детям на 5 минут. 😂
😋
Всё понятно, спасибо,кроме одного:
Вы вывели стартер сладкий -это понятно.А откуда взялась закваска мне не понятно, пересмотрела два раза и не вижу момент объяснения про неё.,она появляется на 1.38 минуте.Прясните пожалуйста.❤
Стартер это и есть закваска. Стартер это английское слово дословно переводится как закваска. В начале рецепта я вывела плотную закваску из 100% закваски, далее в рецепте уже используется сладкая плотная закваска или стартер, который простоял ночь, поднялся и идёт в тесто.