Vienna sourdough butter buns - taste like a milk loaf! Rich, airy dough like fluff!

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 24 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 74

  • @Наталия-з4э
    @Наталия-з4э หลายเดือนก่อน +9

    Добрый вечер! Какая красота,просто пух,вы просто мастерица 🎉❤

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน +2

      Спасибо ❤️

  • @СветланаФедорова-й9щ
    @СветланаФедорова-й9щ หลายเดือนก่อน +4

    Ирина, благодарю вас за такой чудесный рецепт! Испекла по нему булочки, они получились просто обалденные! Семья в восторге☺️🌹🌹🌹

  • @ЛарисаГостева-э8б
    @ЛарисаГостева-э8б หลายเดือนก่อน +3

    Какие чудесные булочки! Обязательно приготовлю. Спасибо за рецепт!

  • @galinareimer1932
    @galinareimer1932 หลายเดือนก่อน +3

    ИРИНОЧКА! СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ обязательно
    Спеку!❤

  • @ИринаАноприенко-э4з
    @ИринаАноприенко-э4з หลายเดือนก่อน +5

    Ирина вы нас балуете 😊думаю очень вкусно 😋спасибо за рецепт

  • @ТаняБалановская-р8щ
    @ТаняБалановская-р8щ หลายเดือนก่อน +1

    Ирина,благодарю за ваши рецепты.Сейчас пеку только по ним.Булочки просто супер,плетенка молочная вышла изумительная! Ждём новых ваших пекарских шедевров! Успехов всем Нам!

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน +1

      Спасибо ❤️🥰❤️

  • @ЕленаСуровцева-с2н
    @ЕленаСуровцева-с2н หลายเดือนก่อน +5

    Ух ты!
    И снова вкуснятина!
    Только что хлебушек ржаной из духовки достала!
    Нужно срочно приготовить эти булочки 😊
    Ирина, спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты ❤

  • @ЛюдмилаМойсеева-ч5б
    @ЛюдмилаМойсеева-ч5б หลายเดือนก่อน +1

    БЛАГОДАРЮ.

  • @eka_terina_ekaterina2019
    @eka_terina_ekaterina2019 หลายเดือนก่อน +1

    Какая прелесть, обязательно испеку ❤ спасибо ☺️

  • @еленаникитина-ф7н
    @еленаникитина-ф7н 21 วันที่ผ่านมา +1

    Ирины, вы сказали что можно и на дрожжах, а сколько взять живых дрожжей, может получиться?

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  21 วันที่ผ่านมา

      Возьмите 21 г живых дрожжей на это рецепт.
      100% закваски это когда муки и воды в закваске одинаковое количество. Далее по рецепту нужно просто посчитать всю муку и всю жидкость, молоко и воду из закваски и соединить все в тесто. Из получившегося общего количества жидкости и муки можно взять часть и поставить опару или замесить тесто сразу.

  • @еленаникитина-ф7н
    @еленаникитина-ф7н 21 วันที่ผ่านมา +1

    Подскажите, а на живых дрожжах можно их приготовить?

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  21 วันที่ผ่านมา

      Да, конечно!

  • @לילה_3
    @לילה_3 หลายเดือนก่อน

    Ира,добрый день? Булочки получаются шикарные❤❤❤. Как Вы думаете,можно-ли во внутрь положить корицу с сахаром? Внучка озадачила❤. За ранее спасибо🙏

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Добрый день! Да, небольшое количество начинки можно вложить - корица, шоколад, густой джем и т.д

    • @לילה_3
      @לילה_3 หลายเดือนก่อน +1

      @kusat-podano ,спасибо! Я уде хрчу попробовать испечь Вашу плетёнку,но уже спросила,сколько нужно для нее закваски ЛМ?🙏🙏🙏👍👍👍✊️✊️✊️

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Добрый день! По массе плотной закваски. На завиванцы/бабки плетёнки 160г ЛМ.
      Я не получаю уведомления от Ютуба, когда вопросы написаны как ответ на уже существующий вопрос. Если хотите, чтобы я вам точно ответила, то лучше писать вопрос новый, НЕ отвечать на другие. ❤️

  • @ТатьянаЦецхладзе
    @ТатьянаЦецхладзе หลายเดือนก่อน +1

    Добрый вечер.Иринка,ЛМ у меня без сахара.В тесто тогда добавить на 12 гр больше сахара?❤

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Добрый вечер! Да, в это тесто можно добавить 12 г или пропустить этот сахар по вкусу, если ваша закваска уже готова. Он добавляется по этому рецепту в закваску для повышения активации дрожжей. ❤

    • @ТатьянаЦецхладзе
      @ТатьянаЦецхладзе หลายเดือนก่อน

      Спасибо большое.Я Вас поняла.

  • @МируМир-м6у
    @МируМир-м6у หลายเดือนก่อน +1

    Ирина, здравствуйте! Ну, что сказать, ставлю опару😅, спасибочки🙏💕 Вам огромное. Ирина, а можно тесто на сутки, поставить в холодильник? ❤❤❤❤❤❤

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Здравствуйте! Да, можно тесто убрать в холодильник, потом сформировать булочки, дать подняться и в духовку ❤️

    • @МируМир-м6у
      @МируМир-м6у หลายเดือนก่อน +1

      Спасибо Вам большое.❤❤❤❤❤

    • @lidiadaunhauer8146
      @lidiadaunhauer8146 3 วันที่ผ่านมา

      @@kusat-podanoИрина,добрый день ! Тесто холодное расформлвать и поставить в духовку на рас стойкую?, а вы когда смазываете яйцом, потом прикрываете их , или так, они не подсохнут ?

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  3 วันที่ผ่านมา

      ​@@lidiadaunhauer8146 после подъёма теста в два раза можно убрать в холодильник до следующего дня. Затем вынуть тесто - дать ему согреться около часа и можно формовать. Далее по рецепту. Лучше накрыть, если делаете расстойку в комнате. Я ставлю в духовку, там воздух меньше циркулирует - поэтому иногда оставляю открытыми, иногда закрываю. На яйцо пленка и полотенце может прилипнуть. Учитывайте это тоже.

    • @lidiadaunhauer8146
      @lidiadaunhauer8146 วันที่ผ่านมา +1

      @@kusat-podano спасибо 🙏 большое за ответ и рецепт… испекла , из холодильника и растаяла и предформовку сделала всё как надо, получились прекрасно 👍🏽 благодарю за рецепт

  • @РенатаОганбекова
    @РенатаОганбекова หลายเดือนก่อน

    Добрый вечер,какая красота!
    Сколько нужно будет положить закваски левито мадре,также 75?

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Добрый вечер! ЛМ по массе всей сладкой закваски, т.е получается 187 г.

  • @ИринаКарий-й6т
    @ИринаКарий-й6т หลายเดือนก่อน +1

    Ирина здравствуйте, можно ли сделать эти булочки с начинкой?
    То

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน +1

      Здравствуйте! Да, любой густой джем, шоколад или что-либо другое по вкусу отлично подойдёт!

  • @АринаМандаринова-я1ы
    @АринаМандаринова-я1ы หลายเดือนก่อน

    Ирочка, мы не успеваем все готовить😅подскажите, если готовить их на левито мадре, то просто берем ее и кладем остальные ингридиенты?)

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน +1

      Да, если ЛМ готова, то берём по количеству сладкой закваски - 187 г получается и остальное по списку ингредиентов для теста. ❤️

  • @oksanamishkaryova
    @oksanamishkaryova หลายเดือนก่อน

    Добрый день, подскажите пожалуйста что за хлебная мука? Спасибо.

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน +1

      Добрый день! Белая пшеничная мука с повышенным содержанием белка называется хлебной мукой, т.е подходит для приготовления хлеба.
      В остальном это обычная белая мука.

  • @לילה_3
    @לילה_3 หลายเดือนก่อน

    Доброе утро. Ирина,скажите пожалуйста,если на Левито Мадре(для этих булочек),то как использовать? Спасибо🙏🇮🇱

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน +1

      Доброе утро! 187 г ЛМ вместо сладкой закваски и далее все ингредиенты для теста по рецепту.

    • @לילה_3
      @לילה_3 หลายเดือนก่อน

      @kusat-podano ,огромное спасиьо🙏🙏🙏

    • @לילה_3
      @לילה_3 หลายเดือนก่อน

      В смысле спасибо👍👍👍

  • @לילה_3
    @לילה_3 หลายเดือนก่อน

    Ирина,и сновп здравствуйте! Всё получилось вкусненько,но без но не обходится...Дело в том,что после растойки,надрезы-полоски заплыли и их не было видно. Что делать🙈🙈🙈. Спасибо,Ира❤️❤️❤️

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน +1

      Здравствуйте! Попробуйте в следующий раз разрезы делать глубже. Поверхностные разрезы заплывают.

    • @לילה_3
      @לילה_3 หลายเดือนก่อน +1

      @@kusat-podano ,спасибо,Ирина! С Вами очень приятно общаться❤️❤️❤️

  • @לילה_3
    @לילה_3 หลายเดือนก่อน

    Большое спасибо,всё получилось на ЛМ. Но мне пришлось заменить молоко и масло на соевые продукты,из-за того,что в семье соблюдается кошрут. У меня к Вам вопрос: когда изделия ,последний раз ставятся на растойку, Вы говорите,что у Вас это заняло 3 часа. Это имеется в виду и с иеми 30-ю минутами на растойку ещё и "шариков",или уже готовые трубочки растаивать 3 часа? И чем Вы-бы посоветовали заменить молочные продукты? Спасибо огромное!!!❤❤❤

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      3 часа ещё стояли уже готовые трубочки до увеличения в объеме. Теста сдобное и поднимается на закваске медленно. Чем больше яиц и масла, тем медленнее подъем.
      Молоко в тесте можно заменить на соевое, использовать растительное масло. Для смазывания можно использовать соевое молоко, добавить туда немного меда или сахара, для коричневого верха и немного масла на растительной основе - смешать и смазать верх.

    • @לילה_3
      @לילה_3 หลายเดือนก่อน

      @@kusat-podano 🙏🙏🙏❤️❤️❤️

    • @ТатьянаЦецхладзе
      @ТатьянаЦецхладзе หลายเดือนก่อน

      Добрый вечер.Закваски ЛМ 190 грамм брали для замеса теста?Буду очень благодарна за ответ.❤

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Здравствуйте! Да, по массе плотной закваски, получается 190 г ЛМ

    • @ТатьянаЦецхладзе
      @ТатьянаЦецхладзе หลายเดือนก่อน

      @@לילה_3 Спасибо большое за быстрый ответ.

  • @MarGal-wr6sj
    @MarGal-wr6sj หลายเดือนก่อน

    Без молока вы готовите данные булочки? Благодарю.

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Эти булочки на молоке.

  • @irinasamochkina9743
    @irinasamochkina9743 หลายเดือนก่อน

    Здравствуйте.А сколько нужно левито- мадре?

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Здравствуйте! По количеству сладкой закваски, т е 187 г ЛМ понадобится + далее все ингредиенты для теста.

  • @Olga_knjaginja_rzn
    @Olga_knjaginja_rzn หลายเดือนก่อน

    Доброго времени суток. Ирина, подскажите пожалуйста, почему у меня закваска, которую я храню в холодильнике по типу без выбрасывания, 100% лажности, никогда не бывает такая плотная и пористая, как у Вас! Что я делаю не так?

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Добрый день! Она у вас ещё молодая? С возрастом она становится немного гуще. На густоту влияет белок в муке ( возьмите 11-12%), возраст закваски и активное вымешивание закваски. Вымешивайье ее активно после каждого кормление, это поможет развить клейковину и она станет со временем гуще. ❤️

    • @Olga_knjaginja_rzn
      @Olga_knjaginja_rzn หลายเดือนก่อน

      Ирина, доброго времени суток. Закваска у меня уже третий год, сначала я её кормила с остатками, 70:70:70, мука 1-го сорта, 11%белка, постоянно, потом решила попробовать по Вашему способу, без выбрасывания и подкармливала её, добавляя 15г воды и 15г муки, она нормально поднимается, даже в холодильнике, сразу после подкормки, но консистенции неизменно мелкопористая и жидковатая. Хлеб у меня лучше получается формовой, и с ферментацие, и без, а вот подовый, ну никак, корка жёсткая, толстая и, даже, на следующий день не становиться помягче, а на третий день и мякишь уже, как сухарик😢 я уже и к ведунье местной обратилась, спросила, может что у меня с руками не так((( та сказала, что руки хорошие, тёплые, хлеб должен получаться((( хоть плачь😭

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      ​@@Olga_knjaginja_rzn жёсткая корочка это часто результат недоброда или переброда хлеба или слишком много муки на поверхности хлеба/внутри/хлеб забит мукой, отсутствие пара в духовке или несоответствующие температуры выпечки.
      Активно вымешивайте закваску лопаткой после каждого кормления, она от этого станет гуще.
      Чтобы избежать недоброда или переброда смотрите за температурой теста и общим подъемом.

    • @Olga_knjaginja_rzn
      @Olga_knjaginja_rzn หลายเดือนก่อน

      ​@@kusat-podanoблагодарю, буду пробовать 🫠

  • @ТатьянаКладиева-э8ы
    @ТатьянаКладиева-э8ы หลายเดือนก่อน

    Ирина, скажите, пожалуйста, если у меня ЛМ, то 12 г сахара добавить в тесто при замесе? Спасибо!

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Нет, если у вас есть ЛМ, можно сразу переходить с списку ингредиентов для теста. 12 г сахара добавлять не надо.
      Сахар в плотной закваске добавляется для изменения баланса культур в 100% закваске, что приводит в повышению роста дрожжей.

    • @ТатьянаКладиева-э8ы
      @ТатьянаКладиева-э8ы หลายเดือนก่อน +1

      @kusat-podano спасибо большое! ❤️

  • @Исидора-щ5г
    @Исидора-щ5г หลายเดือนก่อน

    Можно ли печь с ржаной закваской..???

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน +1

      Ржаная закваска повлияет на вкус сдобы, я бы не рекомендовала.

    • @Исидора-щ5г
      @Исидора-щ5г หลายเดือนก่อน

      @kusat-podano спасибо

    • @Нона-з5р
      @Нона-з5р หลายเดือนก่อน

      Можно ржаг перекормить в густую пшеничную

    • @Исидора-щ5г
      @Исидора-щ5г หลายเดือนก่อน

      @Нона-з5р как???

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      ​@@Исидора-щ5гпо такому же принципу, как показано в видео, только взять вместо пшеничной 100% вашу закваску и дальше по рецепту, но, как я уже написала выше, это скажется на вкусе сдобы.

  • @АйгульУрманова-ю8у
    @АйгульУрманова-ю8у หลายเดือนก่อน

    Моим детям на 5 минут. 😂

  • @Lisihka63
    @Lisihka63 หลายเดือนก่อน

    Всё понятно, спасибо,кроме одного:
    Вы вывели стартер сладкий -это понятно.А откуда взялась закваска мне не понятно, пересмотрела два раза и не вижу момент объяснения про неё.,она появляется на 1.38 минуте.Прясните пожалуйста.❤

    • @kusat-podano
      @kusat-podano  หลายเดือนก่อน

      Стартер это и есть закваска. Стартер это английское слово дословно переводится как закваска. В начале рецепта я вывела плотную закваску из 100% закваски, далее в рецепте уже используется сладкая плотная закваска или стартер, который простоял ночь, поднялся и идёт в тесто.