วีดีโอ

Скажите пожалуйста, какую вы муку покупаете в Германии? Я уже почти всю перепробовала. То что могу купить в магащинах био, то самое большое содержание белка 12.

Очень нравятся Ваши рецепты, канал, обожаю читать Ваши комментарии, учусь. Я всё ещё экспериментирую со своими заквасками (пыталась печь, ещё "до встречи" с Вами, не получилось. После большого перерыва, очень хотелось бы сделать ещё од ну попытку. Чтобы не переводить просто так продукты, хотелось бы совета от профессионала. Мука у меня не очень хорошего качества для выпечки хлеба в стране и в квартире температура низкая (22гр. и ниже). Закваска ржаная в холодильнике очень активная, однако в два раза не поднимается. Пшеничная не так сильна, как ржаная, активна только на цельнозерновой спельте и в два раза не поднимается. Делаю закваски более густыми (1:1 активность хуже, экспериментировала). Когда стала кормить два раза в неделю и даю подышать раз в день (обратила внимание, что это прекрасно работает, закваска становится более активной). Приятный аромат у заквасок, без кислинки (когда стала подкармливать два раза в неделю, прочитав Ваш комментарий на эту тему).Очень прекрасная текстура, пузырики и это звук, когда ложечкой поднимаешь закваску, услада для моих ушей.))) Использовала аутолиз теста при готовке хлеба, готовила и без него, ( без закваски), однако как только добавляю опару, тесто становится таким липким, расплывается, плохо поднимается, ни о каком "складывании" даже речи не может быть. Пробовала и др. способы улучшения качества теста, не работают. Гигроскопичность муки и содержание белка низкие, клейковина очень низкая. Может мне вывести закваску с низкой влажностью? Есть ли какая-то закваска-терминатор для моей муки? Сразу же скажу, что нет у меня альтернативы в выборе муки лучшего качества. Нет её в стране. Заранее благодарна за ответ. Всех благ и процветания.🙂

Иррна,а как за брожением следить,нюхать хлеб или по увеличению теста,ни разу на закваске не пекла,все только собираюсь закваску сделать❤

О да,очень люблю хлеб на сыворотке,делаю сыр,на сычужном ферменте,сыворотка у меня великолепная,и пеку на ней дрожжевой хлеб,который расстаивается в холодильнике,чтобы не перекис,он такой вкуснячий,или ы хлебопечке пекла на сыворотке,там вообще как ьисквит,дети сьрдпли за раз.❤

На какое время Вы ставите тесто в холодильник?

Подскажите пожалуйста почему корочка хлеба получается очень жесткая а мякоть мягкая но чуть резиновая❤😂

Всё же посыл видео, что якобы сыворотка поможет получить на слабой муке такое раскрытие и гребень, если по честному, вводит в заблуждение смотрящего . Держит каркас в подовом хлебе клейковина и только. Нужно умение ее развить и вовремя ее использовать для выпечки. Нубы, которые тут только и задают вопросы, можно ли заменить это и то, похоже, об этом пока и не задумываются, для них всё просто. Ну ок. Я сам пеку на сыворотке и знаю разницу с водой, да, тесто иное, но всё равно, надежнее печь формовой, если мука обычная, не втрое дороже, с белком 13-17. Да и сыворотка сыворотке рознь, особенно, если брать на стороне. Кто знает, как варили этот творог, может тупо уксусом или лимонкой. И в итоге увеличиваем кислую среду в тесте, без намека даже на дополнительные кисломолочные бактерии. Супер же. А молочный белок в ней никоим образом не участвует в создании каркаса, как бы этого не хотелось автору видео . Дискуссия далее бессмыслена, можете и не стараться. Лучше книжки умные читайте, а не косплеите более умелых блогеров.

А на кефире если испечь,сильно будет отличаться?)

извините есть ещё один вопрос. яюмне очень нравиться когда хлеб стоит ночь в холодильнике. скажите утром сразу ставить в духовку или дать ему согреться ?

Подскажите, пожалуйста, можно ли тартин делать на сыворотке? Или он замешивается только на воде?

Добрый вечер. Извините, что надоедаю. 😊Сегодня 5й день у меня-активность у закваски ниже стала с 3го дня, поднимается, но немного, на 1/4,у меня 2е кормление сегодня2 22.00, может не кормить 2й раз, 1е 2дня поднималась хорошо. Но активность не совсем упала, пузыри немного есть, внутри тянется нитями. Пшеничная может выводится и 2,и 3 недели же? Спасибо.Может ц/ зерновую добавить?В кухне тепло +28градусов.

На любителя... Абсолютно не понравилось...

Дякую ❤️

Обожают от слова Бог, это не про оладьи!😢

У меня левита мадре, другой нет, сколько ее брать, или только на 100%?

11.7 - слабая мука?) что тогда говорить о 10.3 стандарт...

здравствуйте. скажите модно немного белой муки заменить на цельнозерновую?

скажите можно часть муки высшего сорта заменить на другую

Не надо делать оладьи из очень молодых кабачков. Возьмите кабачок чуть побольше, постарше. В нем нет столько сока и ничего не придется отжимать.

Ирина, дайте линк пожалуйста где можно приобрести такой высоты форму Спасибо!

Согласна это не кабачковые а мучные оладьи, если отжать муки класть по минимуму то они будут вкуснее и нежнее!

Спасибо Ирина Just wondering if 4% same as 4 gr.of protein in flour? If you can tell me what brand of flour you buying? Thanks

Ирина, огромное спасибо за этот рецепт ❤ только я посчитала его подходящим для подового хлеба, не стала в форме печь. Он супер! Нежный! Все заценили! Я в него ещё добавляю сушёный лук. Спасибо ❤❤❤

Очень много муки, лучше отжать кабачки.

Спасибо за обратную связь и подробное объяснение. Буду пробовать❤

Да хоть в трусы меньше смердеть будеш смотри и учисьмолча 😂

Ирина, подскажите, пожалуйста,если хлеб заморозить То как правильно его размораживать? При комнатной температуре знаю. А если хочу в духовке,чтобы был хрустящий,сначала при комнатной температуре ,а потом в духовку или сразу в ДУХОВКУ? На сколько градусов разогреть?

Ирина, добрый день! Подскажите, пожалуйста,какой мукой вы пользуетесь?

Здравствуйте, вы говорите тесто стоит три часа, складывания каждый час, но третье складывания будет через три часа, а вы через три часа уже переходите к формофке, вот я не поняла после последнего складывания сколько тесто должно стоять?

Добрый день. Я хочу спросить :" Почему нужно тесто вытягивать, складыаать и формовать скручивая? " Можно просто обминать тесто во время расстойки, как раньше наши бабушки делали? Или обязатель вытягивать и складывать? Мне очень интересно что по этому поводу Вы скажете. Может этот метод как -то особенно влияет на результат?

Я искала на кефире аналогичный рецепт. Не нашла. Поможете? 😅❤

Шикарно! ❤

Интересный рецепт

Вот спасибо! Рецепт бомба.

слово Безумно сюда не подходит На любителя

Очень приятный голос. Подписалась на ваш канал. Всё чётко объясняете, без лишней болтовни и доступно. Привет из солнечной Греции!

А после того, как вы вывели закваску, когда вы начали печь хлеб? У меня на ржаной формовой получился на 8й день выведения, а подовый где-то через 2месяца более-менее можно было печь.

Спасибо за рецепт. Наверно, надо брать у частника сыворотку домашнюю правда я делала ржаной закваске, пшеничной ещё нет.Но ваш рецепт лучше. Мне на кефире хлеб понравился-классный. 😍

Скажите, а хлеб на сыворотке не кислит?

Добрый вечер. Сегодня 3й день выведения. Я решилась😊. Она вчера уже на 2й день через час после подкормки поднялась в 2раза и запузырилась, (отмуки зависит, наверно.) сегодня 3йденьтак и держалась в 2раза увеличенной, подванивать стала и стала кислая. Это нормально, что кислая?Посмотрю, что завтра будет.

❤❤❤супер

Я отжимаю, но сок не выливаю, добавляю в тушоное мясо, в супы , в подливы. Если в этот день ничего такого не готовлю, сок в ёмкость и замораживаю, использую потом. А в оладьи никогда не добавляю муку, она делает оладьи клейкими. Только манку, она больше подходит для оладий. Сырники тоже всегда с манкой делаю.

Скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать ржаную закваску?

Вы умница❤

Я пеку чабаты на сыворотке.Вкус от сыворотки специфический,не всем нравится в семье.Так что хлеб на сыворотке на любителя.

Спасибо огромное!!!

А с крупного кабачка можно?

Давно есть желание испечь хлеб на сыворотке. Спасибо большое за рецепт ❤❤❤

Лучше кабачки молот ь на мясорубке, откинуть на сито, Сок выпить, муки не надо, а добавить манки в два раза меньше и будут не мучные оладьи а кабачковые.

Спасибо большое, очень мне нравится Ваша подача рецептов, соль стала добавлять как в Ваших рецептах.