Дорогие зрители и гости канала, многие знают, что качество муки напрямую влияет на результат, особенно это критично для хлеба на закваске. Поэтому я подготовила для вас подборку различных производителей муки, которые были рекомендованы зрителями за время существования моего канала для получения лучшего результата при выпечки хлеба на закваске. Если вам была полезна эта информация - дайте мне знать под этим комментарием. Рекомендованная зрителями мука для хлеба на закваске: Царица Хлебов Добродея Настоящее Алтайское Селяночка Твердохлеб Французская штучка Старооскольская Гудвил Шугуровская Пудов Белоснежная Саламат Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!) Увелка белок 12%
Я хочу вас поблагодарить, у меня дома холодно и вот вы показываете всегда температуру воздуха и от вас же я почерпнула, что в зависимости от температуры воду стала добавлять теплую и хлеб стал лучше выбраживать и теперь мне намного проще. Спасибо и за новый рецепт. Всех благ.
ДА ! ДА ! Я ВСЕГДА СПРАШИВАЮ ПОД ВИДЕО :" ЧТО ВЫ ПОДРАЗУМЕВАЕТЕ ПРО КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУ !??? КАКАЯ ОНА У ВАС !?? У МЕНЯ 20-21- 22 !! ВОТ БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РАССКАЗ !!! ИСПЕКУ !!!
Ирина, спасибо большое ❤у меня получилось и я невероятно благодарна вам . Больше месяца усилий, проб и ошибок ,но в итоге всё вышло ,как в вашем видео. Это невероятный труд ,но какое удовольствие, когда всё получается ☺️
I'm in the kitchen today baking. I've found a new recipe that I'm excited to try out. I'm looking forward to seeing what I can create in the oven tomorrow. I'm always eager to try new recipes and videos! Thanks a lot👋
Доброе утро Ирина. Огромное Вам спасибо за Ваш труд,Ваши уроки Великолепны.Живу в Германии хлеба множиство сортов,а хотелось домашнего на закваске,я многое умею в кулинарии,а вот закваску и хлеб пекла по Вашему подробному уроку , муку взяла для пицы 12 грм.белка он чудесный.Спасибо Вам огромное,удачи и всез благ.
Сегодня пекла хлебушка по вашему рецепту, он замечательный, вкусный, и очень красивый получился жаль не могу выложить фото. Конечно , я хлеб а закваске пеку уже 4 года.
Здорово, я очень рада, что вам понравилось! На какой муке вы пекли? Я думаю, что многим будет интересно узнать - это частый вопрос. Фото можно выложить тут: t.me/kusatpodano2023 В Контакте: vk.com/club223508155 Фейсбук: facebook.com/profile.php?id=100090985963532&mibextid=ZbWKwL
@@kusat-podano здравствуйте , я пекла на муке в/с Белоснежная , с белком 10.3% белгородская мука, и гр 100 добавила Увелку ч белком 12% . Я, делала сразу две порции, те 2 буханки .
Ирина, большое спасибо за рецепт! Хлебушек очень вкусный! ❤❤❤ Пеку не первый раз по Вашим рецептам и всегда отличный результат❤❤❤Вы добрый человек!!! ❤❤❤
Спасибо вам большое за рецепт и главное весь рецепт сразу пишете на видео и сколько градусов и продлжительность выпечки,чего не делают другие блогеры,а обычно пишут в описании под видео,а я в этом не разбираюсь. С меня лайк и подписка!❤
Воспользуюсь вашими советами, я начинающий хлебопек, ищу идеальный рецепт. Но мой мякиш довольно плотный и не такой воздушный как у вас, хотя хлеб тоже пышный, с пузырями внутри, я почти так же делаю, но делаю в пятницу с утра, закваску кормлю и иду на работу, потом после обеда начинаю тесто, обычно на 2 хлеба сразу, к вечеру окончательно формую и в формы, в холодильник, а на следующий день пеку 1 утром, 1 через день, у меня такая же кастрюля. Но мои теперь хотят только мой еще не идеальный хлеб, покупной не хотят🤷♀️
Добрый день, Вам большое спасибо за рецепт, в этот раз сделала все как в первоисточнике, отдельное спасибо за детали, которые очень важны! Хлеб получился великолепный, но достичь гребешка пока не удаётся 😂! ❤Но я буду стараться.
Добрый день! Я рада, что вам понравился хлеб.❤️ На формирование гребешка влияет несколько факторов: - мука с подходящим белком - ферментации до определенного уровня - формовка хлеба, должно создаться натяжение на поверхности хлеба - жар и пар в духовке - слишком много муки на поверхности хлеба во время выпечки препятствует формированию хорошего гребешка - соблюдение техники рецепта для максимального развития глютена - и сама техника надреза
А какой должен быть подходящий белок? Высокий? 12-15? А такой белок даёт резиновую корочку. Она сначала хрустящая, а на завтра становится резиновой, что не прожевать. Мне сказали, что на это влияет высокий белок.
Очень понравилось видео, наверное самое четкое и понятное из всех, которые я смотрела! Единственное, не совсем могу представить куда ставить тесто, чтобы оно находилось при температуре 23-24 градуса. Подскажите пожалуйста 🩵
Когда дома прохладно, то я использую теплую воду для теста и ставлю в слегка нагретую духовку. Если жарко, то беру воду прохладную для теста и тесто можно поставить рядом с чем -нибудь холодным - например положить рядом брикеты льда из холодильника. 🩵 Если не очень понятно по поводу температур теста, то можно просто измерить термометром само тесто и, исходя из результата, либо добавить тепла, либо охладить.
@ Благодарю за ваш ответ! ❤️ спасибо большое! Скажите еще пожалуйста у вас есть видео по закваске? Я пыталась найти, но не смогла (для начинающих как делать и ухаживать за ней)
Благодарю за этот замечательный и одновременно простой рецепт! Это мой фаворит в данное время, хлебушек получается очень вкусный, ароматный, также мне нравится добавлять цельнозерновую муку и семена льна или мед, вкус получается еще богаче и ярче, в общем это рецепт , беря за основу, можно получить такие разные и очень вкусные хлеба! Благодарю вас, Ирина!🙏🏻 Какая вы молодец, что делитесь своими знаниями и своим трудом с народом! Все вам благ!
Благодарим Вас за рецепт За видео! Скажите пожалуйста, у вас духовка электрическая? В газовой возможно тартины печь? И обязателтно в казане? Некоторые пекут без казана в электро духовке.
У меня газовая духовка. Пеку в кастрюле, так как результат мне нравится больше. Хлеб лучше поднимается и раскрывается. Однако, можно печь и открытым способом любые хлеба, для этого есть металлические листы, камни для выпечки или можно использовать противень и добавлять пар отдельно.
@kusat-podano благодарю! Я пробовала без казана в газовой печь. Не получается. В электро духовке хорошо поднимается. Без казана. Просто на противне. Ещё вопрос :почему иногда дырочки большие получаются, а иногда вообще их мало. Плохо выброжено? И обязательно духовку греть пол часа? В других видео говорят духовку около часа согреть надо на 250 гр. Дома баня потом будет же. Спасибо заранее.
@@ГульназШафигуллина-т5ш я довожу духовку вместе с кастрюлей только до нужной температуры. Все нормально получается. Прогреть дополнительно можно - пекла так тоже, было тоже хорошо. Качество мякиша зависит от влажности теста, ферментации хлеба, качества муки и количества белка в муке, техники формовки и жара и пара в духовке.
Ирина, спасибо вам большое за ваши рецепты хлебушков, у меня такой вопрос: почему-то у меня хлеб не поднимается настолько высоко, как у вас, и закваска вроде не тонула) в чем может быть причина, белок в муке 11 проц
Мне сложно сказать, поскольку я не вижу процесс. Но причин может быть много, от отхождения от техники рецепта, переброд или недоброд теста, недостаток жара в духовке, проблема с формовкой хлеба, недостаток пара, активность закваски...
Добрый вечер! Обычно я не делаю опару с вечера, если только мне не нужно ее немного поменять под определенный рецепт, но любой рецепт хлеба с моего канала всегда можно сделать на предварительной опаре. Если вам нужна помощь с расчетом опары - напишите под конкретным рецептом - я подскажу. ❤️
Красивый хлеб, но не привлекает белая мука. 2 сорт можно взять, отруби овсяные и белая мука 20%. Ирина, Вы не пробовали другой состав для пышного хлеба?
На канале уже много рецептов на закваске, много разных пышных хлебов и не только. Можно посмотреть тут - рецепты на закваске: th-cam.com/play/PLG4vmLhkgP5QqtWYw5heU19BgpQw_8gzS.html
Сейчас как раз пеку по Вашему рецепту, сеяла крышку и гребень не такой высокий как на видео. Мне интересно,делаете ли Вы второй надрез через 5 мин после выпекания?
Нет, после начала выпечки я надрез уже не делала. Все шаги показываю на видео, как есть. Высота гребня зависит от многих факторов, от степени выброженности теста, формирования натяжения поверхности теста во время формовки, глубины и техники надреза, соблюдение техники рецептуры и т д.
у меня духовка с подогревом только снизу, итог первый получился как серый изх магазина, но вкусный очень, сегодня буду пробовать по новому, по именно ващему рецепту, посмотрим что получится но кажется без верхнего поджига такого красивого цвета не добиться?
У меня газовая духовка, греет снизу только. Красивая корочка - это часто результат хорошего брожения. Если хлеб хорошо выбродил и духовка хорошо нагрета - цвет должен быть хорошим.
@@kusat-podano вот ни разу на ночь не ставил, и 4 растяжки не делал, сегодня сделал 4 растяжки и уберу в холодильник а завтра к обеду на день рождения сына испеку и все проверю еще раз, сегодня тесто хорошееи закваска второй день поднялась пористая и ароматная менее чем за 5 часов)
@ результат клеклый хлеб, с каким то странным запахом, вчера - закваска вчера опустилась уже добавил 150г ее , налил воды 250, не перемешал(ошибка) и сразу добавил 350 муки пшеничной макфа, и 150 цельнозерновой , заметил тесто не мягкое , добавил еще две столовых ложки воды на втором замесе когда добавлял соль , видимо надо сразу больше воды добавлять вторая ошибка , и за 3 часа после 4 растяжек оно не поднялось на 60%, итог на выброс 1кг и адской труд , поставил новую закваску , третья попытка все сделать надо правильно , но я уже не у чем не уверен )
Здравствуйте! пекарский камень намного лучше чем кастрюля. Тартин можно положить на камень и накрыть кастрюлей, ещё лучше сферическим казаном. также на нём очень хорошо выпекать чиабатту, пиццу, рижские ржаные термофильные хлеба, они все подовые. Попробовав их вы поймёте что тартин - это только шалость. без камня никак
💯У меня есть большая гусятница на 5,5 л, чугунная кастрюля на 5 л, но самый лучший результат всегда-это хорошо разогретый камень с колпаком (та же гусятница или кастрюля вверх дном)🔥 Даже просто камень с подачей пара не дает такого эффекта.
@@ГалинаМ-ю5ыда, Вы правы. Я раньше накрывала большой миской из нержавейки. Отличный хлеб получался, красивого золотистого цвета. Он отличается от хлеба на камне без колпака.
Добрый день! Я обычно формую тесто в районе 6-8 вечера и оно у меня стоит до 9-11 утра в холодильнике при температуре 5-6С. Время,которое тесто может провести в холодильнике зависит от желаемого результата (наличия кислинки), температуры в холодильнике, плотности хлеба. В целом большинство моих хлебов стоит около 15-17 часов.
Примерно 3 часа у меня ушло после 4- ого складывания. Лучше всего, для получения хорошего результата, ориентироваться на подъем теста в процентном отношении. Я их указываю в видео. Точное время будет зависеть от температуры ведения теста и активности вашей закваски.
От ингредиентов и вкуса закваски, степени выбраженности теста, температуры ферментации и длительности ферментации, типа ферментации - только теплая или и теплая и холодная.
Здравствуйте! Я пользуюсь King Arthur. Я не знаю, где вы находитесь, но вот список, который был составлен за время существования моего канала по рекомендации зрителей из разных регионов, которые пекут по рецептам с моего канала и получают хорошие результаты: Царица Хлебов Добродея Настоящее Алтайское Селяночка Твердохлеб Французская штучка Старооскольская Гудвил Шугуровская Пудов Белоснежная Саламат Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!)
Большое спасибо за Ваш труд. Посоветуйте пожалуйста, какой объем должен быть у кастрюли . Ваша 7 л? Она очень тяжёлая. Если я куплю 6л, такой же формы, поместится ли хлеб из 500 г муки?
Добрый день! У меня кастрюля на 7 литров. Высота около 13 см. В нее входят все хлеба любого размера совершенно без проблем, на 500 г муки (это хлеба чуть меньше 1 кг общего веса) иногда поднимаются под самую крышку - в 7 литровой кастрюле это не проблема и корочка не портится. Если печете крупные хлеба - 7 литров вам подойдет для всех.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какой вкус получается у этого хлеба. Есть ли привкус закваски и кислинки? У меня только один раз получилось тесто на пироги (на закваске) ,когда вкус был сливочным ,без намека на кислоту и привкуса закваски. Не могу повторить.
Здравствуйте! Привкус или кислинка закваски обычно чувствуется если закваска голодала и приобрела сама выраженный кислый вкус, либо хлеб перебродил, либо экстремальные температуры ведения теста - слишком холодно/слишком жарко. Чтобы этого избежать закваску лучше кормить регулярно, не дожидаясь спада закваски и голода. Чтобы не перебродил хлеб важно соблюдать температуры ведения теста - теплые и в холодильнике и температуры воды. Во многих своих рецептах на канале я рассказываю как это сделать - пересмотрите несколько и, я думаю, станет понятно. Хлеб кислит не из-за рецепта. Все мои хлеба совершенно не имеют никакого вкуса закваски. Нельзя сказать на чем они сделаны. А вот покупные хлеба на закваске, мы пробовали раньше покупать, все были кислые.
Спасибо большое, я недавно готовлю хлеб ничего особо не знаю ещё, хорошо, что так быстро ответили. Положила в холодильник, посмотрим, что получится завтра!
Здравствуйте ❤ у меня хлеб получился маленьким, в форму для расстойки очень компактно сел .это я что-то с формовкой намудрила ? Будет стоять всю ночь , завтра надеюсь выпечь 😅
добрый день . подскажите ,пожалуйста...я сделала все по рецепту ,но мой хлеб все равно не так уверенно держит форму. во времия расстойки в холодильнике ,он увеличивается и получаются большие пузырьки .. что я делаю не так ....?
Добрый день! Во время расстойки в холодильнике он не должен сильно меняться. Если такое происходит, значит в холодильнике слишком тепло. Рекомендую проверить температуры в холодильнике, должна быть около 5-6 С. Если в холодильнике тепло, тесто продолжает подниматься и это влияет на его форму, есть риск переброда. Слабая форма также может быть результатом слабой формовки хлеба. Попробуйте создать чуть больше натяжения на поверхности и скручивать тесто плотнее.
Добрый день! С учётом закваски результат будет более точный. В большинстве рецептов с моего канала закваски относительно мало, поэтому иногда я делаю грубый счёт, без закваски. (для простых рецептов погрешность 1-2 % не влияет на результат).
100% замена белой муки на цельнозерновую муку полностью меняет рецепт и подход. Для этого конкретного рецепта полностью менять не рекомендую. Если ходите заменить часть, то можно заменить 50г из общего количества белой на 50г ц.з.
Лучше всего ориентироваться на подъем теста, эту информацию я озвучиваю в видео. Так как конкретное время брожения зависит напрямую от активности вашей закваски и конкретной температуры у вас дома. Обычно это занимает ещё несколько часов после последнего растягивания.
@@nataliastojanow9548 в норме у этого хлеба мякиш не влажный. Он может быть влажным по многим причинам: - проблемы с закваской - проблемы с температурой в духовке - разрезали хлеб слишком рано - несоблюдение техники рецепта - отхождения от рецепта - недоброд - перебор Это, пожалуй, самые популярные. У вас только этот хлеб такой получился или уже были хлеба такие? Закваска активна?
Основа любого хорощего хлеба - это активная закваска. Если с закваской все хорошо, дальше я бы обратила внимание на соблюдение техники рецепта. Недоброд или переброд, соблюдалась ли температруа брожения и общая техника рецепта - что очень важно для развития глютена. Все складывания и растягивания, вымешивание и т.д.
Как кормите закваску, пропорции мука вода.. Интересно, у вас сразу при первом складывании тесто уже пушистое и форму держит, у меня оно ещё тягучее и без подъема на данном этапе совсем😢
Кормление закваски зависит от способа, которым вы ее ведёте и вашего расписания, активности закваски и количества закваски в конкретный момент. Я веду закваску по способу "без выбрасывания ", где выведение закваски и дальнейшее кормление идёт без отходов. Подробно можно посмотреть тут: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html Если ваше тесто выглядит не так, как у меня после расстойки, то скорее всего либо проблема с активностью закваски, либо с температурой дома или воды, которую вы используете для теста. В каждом видео я обращаю большое внимание на температуры, потому что это очень важно для получения хорошего результата и рассказываю что делать если у вас больше или меньше, даю температуры ведения теста. Это важные параметры. Закваска у меня 100%, значит количество воды и муки в граммах в закваске всегда одинаковое.
Это личное предпочтение. Полотенце на теплом хлебе создаёт влажную среду, что смягчает корочку хлеба. Если хотите более мягкий хлеб - можно накрыть. Если хотите хрустящую корочку, то лучше дать остыть на решетке.
А можно узнать почему хлеб получился 699 гр. ? Если посчитать всю граммовку, то выходит 800 гр. Куда делись 100 гр. Может у вас ошибка в граммовках ингредиентов?
Масса хлеба никогда не будет равняться массе ингредиентов, так как во время выпечки идёт большая потеря воды из хлеба путем испарения. Конкретная потеря зависит от метода выпечки, типа и формы хлеба. Ошибок в рецепте нет, его уже многие испекли и даже прислали фото - это хороший рецепт и вкусный хлеб 🍞
@@user-iv9tz4tp9u мне сложно сказать, поскольку я не видела процесс. Как вариант - возможно вы его долго вымешивали - хлеб, который слишком много вымешивали может дать более резиновый мякиш.
@@ОльгаЧерчик-ю7р можно выпекать без кастрюли, просто в духовке. Для этого время под крышкой - будет время с паром. Поверхность, на которую будете выкладывать хлеб должна быть горячей и нагреваться вместе с духовкой.
Я не понимаю: это только у меня чем ниже температура выпечки, тем дольше печётся хлеб? Был один раз, когда почти два часа сидела пол духовкой, в ожидании...🫣 Хлеб получился с твёрдой корочкой 🤔
@@ЛюдмилаА-к2б время выпечки зависит от конкретного рецепта. На время выпечки влияет тип хлеба, влажность хлеба, вес хлеба, желаемый результат, состав хлеба и т д. Если у вас всегда такое происходит со всеми рецептами, то скорее всего проблема в духовке. Я бы порекомендовала проверить ее температуры.
@kusat-podano тесто в основном у меня 70-75 % влажности. Духовка обычная, газовая, только с нижним подогревом. Я тоже "грешу" на свою духовку... Раскрытия такого у меня никогда не получается. Узоры получаются, и довольно не плохо, а раскрытие ... ну никак...🫣 Пеку в чугунном казане, на крышке, накрывая самим казаном
Масса ингредиентов никогда не будет равняться массе готового хлеба, так как во время выпечки, особенно на высоких температурах, идёт потеря влаги. Потеря влаги может быть разная и зависит от типа хлеба, формы хлеба, метода выпечки и т д 😊
@@tatyanarusskova2102 я не видела ваш процесс и вес вашего хлеба, поэтому не могу ничего сказать по этому поводу - дайте ссылку на ваше видео, я посмотрю. Но я видела свой и делала - я свои результаты показала. Процент потери веса во время выпечки есть всегда и зависит от определенных факторов, часть я уже назвала. Рекомендую попробовать и испечь, потому что многие уже это сделали и поделились фото и получили отличные результаты.
Как я уже сказала, на количество потери водного контента влияет большое количество факторов. От влагоемкости муки, до метода формовки, ширины раскрытия хлеба, метода выпечки, индивидуальных особенностей духовки и т д.... Информации в интернете много - можете почитать сами. То, что у вас хлеб получается такой массы, совершенно не означает, что у других он будет такой же, даже следуя одному рецепту.
Дорогие зрители и гости канала, многие знают, что качество муки напрямую влияет на результат, особенно это критично для хлеба на закваске. Поэтому я подготовила для вас подборку различных производителей муки, которые были рекомендованы зрителями за время существования моего канала для получения лучшего результата при выпечки хлеба на закваске. Если вам была полезна эта информация - дайте мне знать под этим комментарием.
Рекомендованная зрителями мука для хлеба на закваске:
Царица Хлебов
Добродея
Настоящее Алтайское
Селяночка
Твердохлеб
Французская штучка
Старооскольская
Гудвил
Шугуровская
Пудов
Белоснежная
Саламат
Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!)
Увелка белок 12%
❤
Шугуровская
Есть ещё очень хорошая мука "Оника". У неё белок 16.
Я хочу вас поблагодарить, у меня дома холодно и вот вы показываете всегда температуру воздуха и от вас же я почерпнула, что в зависимости от температуры воду стала добавлять теплую и хлеб стал лучше выбраживать и теперь мне намного проще. Спасибо и за новый рецепт. Всех благ.
❤️
ДА ! ДА ! Я ВСЕГДА СПРАШИВАЮ ПОД ВИДЕО :" ЧТО ВЫ ПОДРАЗУМЕВАЕТЕ ПРО КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУ !??? КАКАЯ ОНА У ВАС !??
У МЕНЯ 20-21- 22 !!
ВОТ БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ПОДРОБНЫЙ РАССКАЗ !!!
ИСПЕКУ !!!
БУДУ ПЕЧЬ НА ВЫХОДНЫЕ !!!!!
БУБУ ПЕЧЬ !!!!
ПРОСТИТЕ ...* БУДУ ПЕЧЬ.....*
Спасибо большое за рецепт, миллионы перепробовала, ни разу не получился а этот с первого раза, благодарю вас!
Ирина, спасибо большое ❤у меня получилось и я невероятно благодарна вам . Больше месяца усилий, проб и ошибок ,но в итоге всё вышло ,как в вашем видео. Это невероятный труд ,но какое удовольствие, когда всё получается ☺️
У меня похожий) Жаль что фото не прикладывается. Он не только вкусный, пушистый , но и красивый у меня. Все знакомые в восторге. Пеку теперь на заказ)
А можно вопросик, а вы тоже предварительно разогреваете чугунную кастрюлю целый час и только потом ложите тесто выпекаться?
Девочки в какую цены вы продаёте свой хлеб?
Спасибо большое за ваши советы. То что раньше не получалось, сейчас получается. С удовольствием и благодарность пользуюсь вашими советами
❤️
Супер рецепт!!! Великолепный хлеб у меня получился!
Теперь это мой рецепт навсегда!🙏🏼♥️
🌷
Замечательные рецепты, подробные разъяснения. На Вас невозможно не подписаться!Благодарю за ведение канала❤️
Спасибо ❤️
I'm in the kitchen today baking. I've found a new recipe that I'm excited to try out. I'm looking forward to seeing what I can create in the oven tomorrow. I'm always eager to try new recipes and videos! Thanks a lot👋
I’m so glad you’re excited to try it! Let me know how it turns out.
Какой красавчик!)
🥰
Я живу в Америке Благодарю за ответ !У вас очень красивые хлеба !
Спасибо! :)
привет, в каком штате проживаешь?
У меня получился! Очень красивый, точно как у Вас! Большое раскрытие, высокий гребень! Пеку только по Вашим рецептам. Большое спасибо!
Очень здорово! Я рада, что у вас все получилось ❤️
Какие рецепты! Какая у вас приятная речь, голос, все кратко, по существу. Так рада, что я нашла ваш канал, спасибо !❤
❤️
Прелесть❤
И голос у вас просто чудесный
❤️
спасибо за лучшие рецепты хлеба!
❤️❤️❤️
Спасибо ❤за прекрасный рецепт хлеба,я восторге получилось всё как вы показываете🫶 Хлеб очень 😋 очень вкусный🤣
Ирина, добрый день! Спасибо за хлебушек, получился очень вкусный.❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️
ТАКОЙ ХОЗЯЙКЕ МОЖНА ТОЛЬКО ПОЗАВИДОВАТЬ.СПАСИБО МИЛАЯ,🙏🙏👍👍👍👍👍👍👍👍
❤️❤️❤️
Добрый вечер!
От Ваших рецептов...
какой не возьми, любой - шедевр!
Замечательный рецепт!
Прекрасная подача!❤
Добрый вечер! Спасибо ❤️
Доброе утро Ирина. Огромное Вам спасибо за Ваш труд,Ваши уроки Великолепны.Живу в Германии хлеба множиство сортов,а хотелось домашнего на закваске,я многое умею в кулинарии,а вот закваску и хлеб пекла по Вашему подробному уроку , муку взяла для пицы 12 грм.белка он чудесный.Спасибо Вам огромное,удачи и всез благ.
❤️❤️❤️
Сегодня пекла хлебушка по вашему рецепту, он замечательный, вкусный, и очень красивый получился жаль не могу выложить фото. Конечно , я хлеб а закваске пеку уже 4 года.
Здорово, я очень рада, что вам понравилось! На какой муке вы пекли? Я думаю, что многим будет интересно узнать - это частый вопрос.
Фото можно выложить тут:
t.me/kusatpodano2023
В Контакте: vk.com/club223508155
Фейсбук: facebook.com/profile.php?id=100090985963532&mibextid=ZbWKwL
@@kusat-podano здравствуйте , я пекла на муке в/с Белоснежная , с белком 10.3% белгородская мука, и гр 100 добавила Увелку ч белком 12% . Я, делала сразу две порции, те 2 буханки .
@@Нона-з5р спасибо, что поделились!
Я хочу сказать вам огромное спасибо! У меня получился красивый, вкусный хлеб! Наконец то с высоким гребнем! СПАСИБО!
🥰
Ирина, большое спасибо за рецепт! Хлебушек очень вкусный! ❤❤❤ Пеку не первый раз по Вашим рецептам и всегда отличный результат❤❤❤Вы добрый человек!!! ❤❤❤
🌹🌹🌹
Добрый день! Как всегда все идеально,на выходных его испеку,все ваши рецепты суперовые и получаются ❤
❤️
Какой красавчик 😍 получился , спасибо за рецепт , сейчас сделаю, тоже пеку на закваске , уже 2 года, в чугунной кастрюле , очень удобно и нравится 🙏❤️
Да, очень удобно! 🌷
Добрый день хотела вас поблагодарить идеально получилось 🙏🙏🙏
❤️
Испекла хлеб по Вашему рецепту,идеально) .Рецепт очень понравился.🎉
❤️
Благодарю вас за вашу помощь.
🌹
Замечательный, браво 👏
Сегодня испекла, очень вкусный хлеб, спасибо за рецепт ❤
❤️
Спасибо большое Вам, за рецепт, за советы. У меня впервые получился очень красивый и вкусный хлеб. До этого было всё не то. Спасибо❤
❤️❤️❤️
Спасибо вам большое за рецепт и главное весь рецепт сразу пишете на видео и сколько градусов и продлжительность выпечки,чего не делают другие блогеры,а обычно пишут в описании под видео,а я в этом не разбираюсь. С меня лайк и подписка!❤
🌹
Здравствуйте, пекла ваш хлеб, сегодня сделаю этот хлебушек.
❤️
Спасибо, будем ждать))❤
Воспользуюсь вашими советами, я начинающий хлебопек, ищу идеальный рецепт. Но мой мякиш довольно плотный и не такой воздушный как у вас, хотя хлеб тоже пышный, с пузырями внутри, я почти так же делаю, но делаю в пятницу с утра, закваску кормлю и иду на работу, потом после обеда начинаю тесто, обычно на 2 хлеба сразу, к вечеру окончательно формую и в формы, в холодильник, а на следующий день пеку 1 утром, 1 через день, у меня такая же кастрюля. Но мои теперь хотят только мой еще не идеальный хлеб, покупной не хотят🤷♀️
Да, такое случается часто, стоит попробовать и хлеб из магазина уже не хочется 😉
Красивый❤
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую❤
❤️
Добрый день, Вам большое спасибо за рецепт, в этот раз сделала все как в первоисточнике, отдельное спасибо за детали, которые очень важны! Хлеб получился великолепный, но достичь гребешка пока не удаётся 😂! ❤Но я буду стараться.
Добрый день! Я рада, что вам понравился хлеб.❤️
На формирование гребешка влияет несколько факторов:
- мука с подходящим белком
- ферментации до определенного уровня
- формовка хлеба, должно создаться натяжение на поверхности хлеба
- жар и пар в духовке
- слишком много муки на поверхности хлеба во время выпечки препятствует формированию хорошего гребешка
- соблюдение техники рецепта для максимального развития глютена
- и сама техника надреза
@@kusat-podano Я подозревала что гребешок не так прост 👍😋
@@iceloa да, он такой 😂
А какой должен быть подходящий белок? Высокий? 12-15? А такой белок даёт резиновую корочку. Она сначала хрустящая, а на завтра становится резиновой, что не прожевать. Мне сказали, что на это влияет высокий белок.
@@piccolo1387 в видео я рассказываю про подходящий белок для этого хлеба. Выше брать не надо, иначе действительно будет хлеб резиновым.
Очень понравилось видео, наверное самое четкое и понятное из всех, которые я смотрела! Единственное, не совсем могу представить куда ставить тесто, чтобы оно находилось при температуре 23-24 градуса. Подскажите пожалуйста 🩵
Когда дома прохладно, то я использую теплую воду для теста и ставлю в слегка нагретую духовку. Если жарко, то беру воду прохладную для теста и тесто можно поставить рядом с чем -нибудь холодным - например положить рядом брикеты льда из холодильника. 🩵 Если не очень понятно по поводу температур теста, то можно просто измерить термометром само тесто и, исходя из результата, либо добавить тепла, либо охладить.
@ Благодарю за ваш ответ! ❤️ спасибо большое! Скажите еще пожалуйста у вас есть видео по закваске? Я пыталась найти, но не смогла (для начинающих как делать и ухаживать за ней)
@@evikive видео про закваску тут: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
@@kusat-podano спасибо!🙏🏻
Благодарю за этот замечательный и одновременно простой рецепт! Это мой фаворит в данное время, хлебушек получается очень вкусный, ароматный, также мне нравится добавлять цельнозерновую муку и семена льна или мед, вкус получается еще богаче и ярче, в общем это рецепт , беря за основу, можно получить такие разные и очень вкусные хлеба! Благодарю вас, Ирина!🙏🏻 Какая вы молодец, что делитесь своими знаниями и своим трудом с народом! Все вам благ!
Спасибо большое за рецепт! Поделитесь пожалуйста где вы купили стекляные миски для теста? Я видела такие в магазинах, но без крышки.
Брала на озоне похожую, поищите, там большой выбор)
Не знаю где вы территориально проживаете, но я брала тут:amzn.to/3ArMPmU
Благодарим Вас за рецепт
За видео!
Скажите пожалуйста, у вас духовка электрическая? В газовой возможно тартины печь? И обязателтно в казане? Некоторые пекут без казана в электро духовке.
У меня газовая духовка. Пеку в кастрюле, так как результат мне нравится больше. Хлеб лучше поднимается и раскрывается.
Однако, можно печь и открытым способом любые хлеба, для этого есть металлические листы, камни для выпечки или можно использовать противень и добавлять пар отдельно.
@kusat-podano благодарю! Я пробовала без казана в газовой печь. Не получается. В электро духовке хорошо поднимается. Без казана. Просто на противне.
Ещё вопрос :почему иногда дырочки большие получаются, а иногда вообще их мало. Плохо выброжено?
И обязательно духовку греть пол часа? В других видео говорят духовку около часа согреть надо на 250 гр. Дома баня потом будет же. Спасибо заранее.
@@ГульназШафигуллина-т5ш я довожу духовку вместе с кастрюлей только до нужной температуры. Все нормально получается. Прогреть дополнительно можно - пекла так тоже, было тоже хорошо. Качество мякиша зависит от влажности теста, ферментации хлеба, качества муки и количества белка в муке, техники формовки и жара и пара в духовке.
Ирина, спасибо вам большое за ваши рецепты хлебушков, у меня такой вопрос: почему-то у меня хлеб не поднимается настолько высоко, как у вас, и закваска вроде не тонула) в чем может быть причина, белок в муке 11 проц
Мне сложно сказать, поскольку я не вижу процесс. Но причин может быть много, от отхождения от техники рецепта, переброд или недоброд теста, недостаток жара в духовке, проблема с формовкой хлеба, недостаток пара, активность закваски...
Подскажите, пжл, если делать опару на данный хлеб на закваске ЛМ, то в каких пропорциях?
115 г ЛМ + 35 г воды дополнительно в тесто, остальное по рецепту.
@kusat-podano Благодарю!
Добрый вечер, а если нет пока такой корзины, что можно использовать для расстойки или выбрать другой рецепт приготовления хлеба
Добрый вечер! Подробно рассказываю про альтернативы тут: th-cam.com/video/-9Cvq_KqltQ/w-d-xo.html
Здравствуйте.Буду готовить первый раз ,по вашему рецепту .Скажите пожалуйста,какого размера нужна корзина для такого количества теста?
Здравствуйте! Про корзины и альтернативы, если их нет рассказываю подробно тут: th-cam.com/video/-9Cvq_KqltQ/w-d-xo.html
Добрый день, подскажите пожалуйста,выпекаем при одной t под крышкой и без .Спасибо❤
Добрый день! Да, в этом прелесть этого рецепта. Одна невысокая температура на все время выпечки с крышкой и без. ❤️
Добрый вечер!
Вы опару для выпечки хлеба не делаете, я правильно поняла?
Спасибо большое за ответ.
Добрый вечер! Обычно я не делаю опару с вечера, если только мне не нужно ее немного поменять под определенный рецепт, но любой рецепт хлеба с моего канала всегда можно сделать на предварительной опаре. Если вам нужна помощь с расчетом опары - напишите под конкретным рецептом - я подскажу. ❤️
Красивый хлеб, но не привлекает белая мука. 2 сорт можно взять, отруби овсяные и белая мука 20%.
Ирина, Вы не пробовали другой состав для пышного хлеба?
На канале уже много рецептов на закваске, много разных пышных хлебов и не только. Можно посмотреть тут - рецепты на закваске: th-cam.com/play/PLG4vmLhkgP5QqtWYw5heU19BgpQw_8gzS.html
Я выпекаю при 190-200 градусов, духовка больше не тянет . Пеку маленькими буханочками
Подскажите пожалуйста, 3 часа ушло на выбраживание после 4- х обминок, или вместе с ними?
После обминок.
Спасибо Большое!!! Хлебущек уже расстаивается))) Спасибо за рецепт!)))
@@ЛарисаВоронцова-ш5ц ❤️
Сейчас как раз пеку по Вашему рецепту, сеяла крышку и гребень не такой высокий как на видео. Мне интересно,делаете ли Вы второй надрез через 5 мин после выпекания?
Нет, после начала выпечки я надрез уже не делала. Все шаги показываю на видео, как есть.
Высота гребня зависит от многих факторов, от степени выброженности теста, формирования натяжения поверхности теста во время формовки, глубины и техники надреза, соблюдение техники рецептуры и т д.
А можно использовать левито мадре? Если да, то в каких пропорциях? Заранее спасибо.
Можете взять 110 г ЛМ + нужно добавить дополнительно 35 мл воды в тесто к общему количеству.
у меня духовка с подогревом только снизу, итог первый получился как серый изх магазина, но вкусный очень, сегодня буду пробовать по новому, по именно ващему рецепту, посмотрим что получится но кажется без верхнего поджига такого красивого цвета не добиться?
У меня газовая духовка, греет снизу только. Красивая корочка - это часто результат хорошего брожения. Если хлеб хорошо выбродил и духовка хорошо нагрета - цвет должен быть хорошим.
@@kusat-podano вот ни разу на ночь не ставил, и 4 растяжки не делал, сегодня сделал 4 растяжки и уберу в холодильник а завтра к обеду на день рождения сына испеку и все проверю еще раз, сегодня тесто хорошееи закваска второй день поднялась пористая и ароматная менее чем за 5 часов)
@@lazotmb9166 здорово - хорошая за васка это база для хорошего хлеба. С днём рождения вашего сына и ждём результаты.
@ договорись , сейчас уберу в холодильник и завтра отпишу )
@ результат клеклый хлеб, с каким то странным запахом, вчера - закваска вчера опустилась уже добавил 150г ее , налил воды 250, не перемешал(ошибка) и сразу добавил 350 муки пшеничной макфа, и 150 цельнозерновой , заметил тесто не мягкое , добавил еще две столовых ложки воды на втором замесе когда добавлял соль , видимо надо сразу больше воды добавлять вторая ошибка , и за 3 часа после 4 растяжек оно не поднялось на 60%, итог на выброс 1кг и адской труд , поставил новую закваску , третья попытка все сделать надо правильно , но я уже не у чем не уверен )
Не пойму: зачем я покупала пекарский камень, проще и без хлопот купить кастрюлю! Смотрю с удовольствием, спасибо!
Да, кастрюля это хорошая покупка, если вы печете хлеб часто.
Здравствуйте!
пекарский камень намного лучше чем кастрюля. Тартин можно положить на камень и накрыть кастрюлей, ещё лучше сферическим казаном. также на нём очень хорошо выпекать чиабатту, пиццу, рижские ржаные термофильные хлеба, они все подовые. Попробовав их вы поймёте что тартин - это только шалость. без камня никак
💯У меня есть большая гусятница на 5,5 л, чугунная кастрюля на 5 л, но самый лучший результат всегда-это хорошо разогретый камень с колпаком (та же гусятница или кастрюля вверх дном)🔥
Даже просто камень с подачей пара не дает такого эффекта.
Камень нужен. На нём можно сразу две буханки выпечь, а в казане один.
@@ГалинаМ-ю5ыда, Вы правы. Я раньше накрывала большой миской из нержавейки. Отличный хлеб получался, красивого золотистого цвета. Он отличается от хлеба на камне без колпака.
Добрый день. Сегодня буду печь хлеб по вашему рецепту
Скажите пожалуйста сколько по времени должен и может стоять тесто в холодильнике?
Добрый день! Я обычно формую тесто в районе 6-8 вечера и оно у меня стоит до 9-11 утра в холодильнике при температуре 5-6С.
Время,которое тесто может провести в холодильнике зависит от желаемого результата (наличия кислинки), температуры в холодильнике, плотности хлеба.
В целом большинство моих хлебов стоит около 15-17 часов.
А можно ещё один вопрос: вы на каком режиме ставите в духовку? Верх и низ ,или конвекция?
Я пеку в кастрюле, поэтому включена конвекция и режим низ - это особенности моей духовки.
У вас может быть другой подход к своей духовке.
Поясните пожалуйста, ферментация три часа это общее время с начала замеса или три часа после четвертого складывания?
После четвертого, ещё 3 часа
Примерно 3 часа у меня ушло после 4- ого складывания. Лучше всего, для получения хорошего результата, ориентироваться на подъем теста в процентном отношении. Я их указываю в видео. Точное время будет зависеть от температуры ведения теста и активности вашей закваски.
Подскажите, пожалуйста, от чего зависит именно аромат хлеба. Спасибо.
От ингредиентов и вкуса закваски, степени выбраженности теста, температуры ферментации и длительности ферментации, типа ферментации - только теплая или и теплая и холодная.
@ спасибо большое🌷
А какая температура должна быть выставлена в холодильнике для правильной расстойки?
У меня стоит 5-6 С.
Ирина здравствуйте !Напишите пожалуйста марку вашей муки Спасибо!
Здравствуйте! Я пользуюсь King Arthur. Я не знаю, где вы находитесь, но вот список, который был составлен за время существования моего канала по рекомендации зрителей из разных регионов, которые пекут по рецептам с моего канала и получают хорошие результаты:
Царица Хлебов
Добродея
Настоящее Алтайское
Селяночка
Твердохлеб
Французская штучка
Старооскольская
Гудвил
Шугуровская
Пудов
Белоснежная
Саламат
Макфа (только Челябинская, помечена литерой А!!)
Старооскольская и Белонежная слабоваты для тартина, плывут. Нужно тогда уменьшать воду.
Большое спасибо за Ваш труд.
Посоветуйте пожалуйста, какой объем должен быть у кастрюли . Ваша 7 л?
Она очень тяжёлая.
Если я куплю 6л, такой же формы, поместится ли хлеб из 500 г муки?
Какая высота вашей кастрюли и на сколько она литров, поделитесь пожалуйста. На Амазоне, в вашей ссылке предлагается 7 л.
Добрый день! У меня кастрюля на 7 литров. Высота около 13 см. В нее входят все хлеба любого размера совершенно без проблем, на 500 г муки (это хлеба чуть меньше 1 кг общего веса) иногда поднимаются под самую крышку - в 7 литровой кастрюле это не проблема и корочка не портится. Если печете крупные хлеба - 7 литров вам подойдет для всех.
Большое спасибо!
Спасибо за рецепт ❤. А если закваска 50% ая, какой будет рецепт?❤
Можете взять 110 г ЛМ + 35 мл воды добавить к общему количеству. Все остальное по рецепту.
@kusat-podano спасибо большое ❤️❤️❤️
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какой вкус получается у этого хлеба. Есть ли привкус закваски и кислинки? У меня только один раз получилось тесто на пироги (на закваске) ,когда вкус был сливочным ,без намека на кислоту и привкуса закваски. Не могу повторить.
Здравствуйте! Привкус или кислинка закваски обычно чувствуется если закваска голодала и приобрела сама выраженный кислый вкус, либо хлеб перебродил, либо экстремальные температуры ведения теста - слишком холодно/слишком жарко.
Чтобы этого избежать закваску лучше кормить регулярно, не дожидаясь спада закваски и голода. Чтобы не перебродил хлеб важно соблюдать температуры ведения теста - теплые и в холодильнике и температуры воды. Во многих своих рецептах на канале я рассказываю как это сделать - пересмотрите несколько и, я думаю, станет понятно.
Хлеб кислит не из-за рецепта.
Все мои хлеба совершенно не имеют никакого вкуса закваски.
Нельзя сказать на чем они сделаны. А вот покупные хлеба на закваске, мы пробовали раньше покупать, все были кислые.
А что даёт когда убираешь после всех манипуляций в холодильник? На что влияет, если сразу выпекать?
Можно выпекать сразу, для этого нужно дать хлебу ещё постоять в корзине 1-1,5 часа и можно выпекать. Холодная расстойка улучшает вкус хлеба.
Спасибо большое, я недавно готовлю хлеб ничего особо не знаю ещё, хорошо, что так быстро ответили. Положила в холодильник, посмотрим, что получится завтра!
Ждём результаты ❤️
Здравствуйте ❤ у меня хлеб получился маленьким, в форму для расстойки очень компактно сел .это я что-то с формовкой намудрила ? Будет стоять всю ночь , завтра надеюсь выпечь 😅
Здравствуйте! Если он хорошо выбродил до этого, то ничего страшного не будет.
А у меня врпрос,вы также как и остальные блогеры целый час греете свою кастрлю и только потом ложите в неё тесто? Большое спасибо за ответ.
Я нагреваю кастрюлю вместе с духовкой, как нагрелась духовка - кастрюля нагрелась тоже.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, вы не планируете испечь на закваске чиабату?
Планирую - будет на следующей неделе 🌷
@kusat-podano , спасибо. Очень буду ждать. Хотелось именно от вас.
добрый день . подскажите ,пожалуйста...я сделала все по рецепту ,но мой хлеб все равно не так уверенно держит форму. во времия расстойки в холодильнике ,он увеличивается и получаются большие пузырьки .. что я делаю не так ....?
Добрый день! Во время расстойки в холодильнике он не должен сильно меняться. Если такое происходит, значит в холодильнике слишком тепло. Рекомендую проверить температуры в холодильнике, должна быть около 5-6 С. Если в холодильнике тепло, тесто продолжает подниматься и это влияет на его форму, есть риск переброда.
Слабая форма также может быть результатом слабой формовки хлеба. Попробуйте создать чуть больше натяжения на поверхности и скручивать тесто плотнее.
@ спасибо большое ☺️
Дякую ❤🌹🍞
🌹🌹🌹
Я бы хотела уточнить, после снятия колпака снижать температуру или так и ?
Выпекать при 230С (446F) 20 минут с крышкой + 20-25 минут без крышки.
Снижать не надо.
Опару ставитт надо?
Или чистая закваска?
Либо закваску освежить и взять на пике, либо поставить опару заранее, в соответствии с вашим подходом к закваске.
Доброго времени суток,а вы влажность хлеба считаете с учетом закваски или без?
Добрый день! С учётом закваски результат будет более точный. В большинстве рецептов с моего канала закваски относительно мало, поэтому иногда я делаю грубый счёт, без закваски. (для простых рецептов погрешность 1-2 % не влияет на результат).
Спасибо большое за ответ❤
Скажите пожалуйста, а какого размера ваша корзинка для расстойки заготовки? Спасибо)
@@torydreamer5316 Я пользуюсь двумя корзинками:
овальная - 25x14x8 см
круглая - 22 см в диаметре и высота 8 см
Спасибо большое)❤❤
Подскажите, цельзерновая мука подойдёт?
100% замена белой муки на цельнозерновую муку полностью меняет рецепт и подход. Для этого конкретного рецепта полностью менять не рекомендую.
Если ходите заменить часть, то можно заменить 50г из общего количества белой на 50г ц.з.
@kusat-podano спасибо 🌸
Скажите пожалуйста, я правильно поняла что после 4 растягивая держать тесто на столе ещё на 3 часа.
Лучше всего ориентироваться на подъем теста, эту информацию я озвучиваю в видео. Так как конкретное время брожения зависит напрямую от активности вашей закваски и конкретной температуры у вас дома.
Обычно это занимает ещё несколько часов после последнего растягивания.
Мякиш не влажноватый выходит?
Нет, не влажный
@@kusat-podanoПодскажите пожалуйста почему у меня немного влажный мякишь получился? Хотя делала всё как в видео. Может быть закваска не правильная?
@@nataliastojanow9548 в норме у этого хлеба мякиш не влажный. Он может быть влажным по многим причинам:
- проблемы с закваской
- проблемы с температурой в духовке
- разрезали хлеб слишком рано
- несоблюдение техники рецепта
- отхождения от рецепта
- недоброд
- перебор
Это, пожалуй, самые популярные.
У вас только этот хлеб такой получился или уже были хлеба такие?
Закваска активна?
Б на закваске получается какой-то липкий,клейкий????
Основа любого хорощего хлеба - это активная закваска.
Если с закваской все хорошо, дальше я бы обратила внимание на соблюдение техники рецепта. Недоброд или переброд, соблюдалась ли температруа брожения и общая техника рецепта - что очень важно для развития глютена. Все складывания и растягивания, вымешивание и т.д.
Как кормите закваску, пропорции мука вода.. Интересно, у вас сразу при первом складывании тесто уже пушистое и форму держит, у меня оно ещё тягучее и без подъема на данном этапе совсем😢
Кормление закваски зависит от способа, которым вы ее ведёте и вашего расписания, активности закваски и количества закваски в конкретный момент.
Я веду закваску по способу "без выбрасывания ", где выведение закваски и дальнейшее кормление идёт без отходов. Подробно можно посмотреть тут: th-cam.com/video/CGljEIL-fwk/w-d-xo.html
Если ваше тесто выглядит не так, как у меня после расстойки, то скорее всего либо проблема с активностью закваски, либо с температурой дома или воды, которую вы используете для теста.
В каждом видео я обращаю большое внимание на температуры, потому что это очень важно для получения хорошего результата и рассказываю что делать если у вас больше или меньше, даю температуры ведения теста. Это важные параметры.
Закваска у меня 100%, значит количество воды и муки в граммах в закваске всегда одинаковое.
Вот показ температуры, как бы не очень....там где ингредиенты, если можно пишете пожалуйста...
🤔 температура для хлеба на закваске настолько же важна, как и сами ингредиенты и техника рецептуры, поэтому им уделяется внимание.
Всегда удивляюсь как оно через становится таким податливым и гладким с 11-12% Белка
Я беру всегда меньше воды так как липкое слишком
Не держится облачком на воде закваска почему-то // а рецепт, похоже, для меня 😊
Вы давно не вывели, поднимается она в 2-3-4 раза после кормления?
Когда оставляем остывать хлеб, не надо накрывать полотенцем?Так делала моя бабушка
Это личное предпочтение. Полотенце на теплом хлебе создаёт влажную среду, что смягчает корочку хлеба. Если хотите более мягкий хлеб - можно накрыть. Если хотите хрустящую корочку, то лучше дать остыть на решетке.
@@kusat-podanoБольшое спасибо! Вы лучшая! Настоящая! Вас приятно слышать и вместе с Вами работать!!!!
@@Yelenam51❤
А можно узнать почему хлеб получился 699 гр. ? Если посчитать всю граммовку, то выходит 800 гр. Куда делись 100 гр. Может у вас ошибка в граммовках ингредиентов?
Масса хлеба никогда не будет равняться массе ингредиентов, так как во время выпечки идёт большая потеря воды из хлеба путем испарения. Конкретная потеря зависит от метода выпечки, типа и формы хлеба.
Ошибок в рецепте нет, его уже многие испекли и даже прислали фото - это хороший рецепт и вкусный хлеб 🍞
Ну, почему так всё сложно?!
А он не резиновенький? У меня все так и выглядит. Но сами волокна хлеба не сухие, а немного прозрачные и как резиновые…
Этот хлеб совершенно не резиновый. Сколько белка было в вашей муке?
@ 11 белка
@@user-iv9tz4tp9u мне сложно сказать, поскольку я не видела процесс. Как вариант - возможно вы его долго вымешивали - хлеб, который слишком много вымешивали может дать более резиновый мякиш.
Не надо добавлять столько сильной муки , хлеб будет резиновый.достаточно 70-80 г ,остальная мука 1-2 сорта.
Рекомендованная мука для этого рецепта 11-12%, сильной мукой считается мука выше 12%.
Можно печь хлеб без формы, просто в духовке?
@@ОльгаЧерчик-ю7р можно выпекать без кастрюли, просто в духовке. Для этого время под крышкой - будет время с паром.
Поверхность, на которую будете выкладывать хлеб должна быть горячей и нагреваться вместе с духовкой.
Я не понимаю: это только у меня чем ниже температура выпечки, тем дольше печётся хлеб? Был один раз, когда почти два часа сидела пол духовкой, в ожидании...🫣
Хлеб получился с твёрдой корочкой 🤔
@@ЛюдмилаА-к2б время выпечки зависит от конкретного рецепта. На время выпечки влияет тип хлеба, влажность хлеба, вес хлеба, желаемый результат, состав хлеба и т д. Если у вас всегда такое происходит со всеми рецептами, то скорее всего проблема в духовке. Я бы порекомендовала проверить ее температуры.
@kusat-podano тесто в основном у меня 70-75 % влажности. Духовка обычная, газовая, только с нижним подогревом. Я тоже "грешу" на свою духовку... Раскрытия такого у меня никогда не получается. Узоры получаются, и довольно не плохо, а раскрытие ... ну никак...🫣
Пеку в чугунном казане, на крышке, накрывая самим казаном
@@ЛюдмилаА-к2б я бы проверила температуры в духовке.
@@kusat-podano а каким образом это возможно сделать?
Я так понимаю, что терморегулятор на плите работает не правильно?
@@ЛюдмилаА-к2б я бы проверила температуры с помощью термометра для духовки. А как отрегулировать зависит от конкретной модели духовки.
150+250+400=800г, готовый хлеб 699г, Куда аж 100г ушло!?😮😊
Масса ингредиентов никогда не будет равняться массе готового хлеба, так как во время выпечки, особенно на высоких температурах, идёт потеря влаги. Потеря влаги может быть разная и зависит от типа хлеба, формы хлеба, метода выпечки и т д 😊
@kusat-podano Пеку давно по таким граммовкам Тартин, но так много не теряет влаги хлеб!
@kusat-podano У меня 730-740г будет, если замес на 800г, пеку 250, 20 мин, под крышкой, и еще 20мин без крышки на 200.
@@tatyanarusskova2102 я не видела ваш процесс и вес вашего хлеба, поэтому не могу ничего сказать по этому поводу - дайте ссылку на ваше видео, я посмотрю.
Но я видела свой и делала - я свои результаты показала. Процент потери веса во время выпечки есть всегда и зависит от определенных факторов, часть я уже назвала.
Рекомендую попробовать и испечь, потому что многие уже это сделали и поделились фото и получили отличные результаты.
Как я уже сказала, на количество потери водного контента влияет большое количество факторов. От влагоемкости муки, до метода формовки, ширины раскрытия хлеба, метода выпечки, индивидуальных особенностей духовки и т д.... Информации в интернете много - можете почитать сами. То, что у вас хлеб получается такой массы, совершенно не означает, что у других он будет такой же, даже следуя одному рецепту.
Ужас, как можно в кольцах месить тесто😂
Это единственное, что вы увидели в этом видео?
А просто слоао ХЛЕБ не катит, обязательно "тартин"? До иностранца и без замудрённых "рецептов" на Руси в печках наши пра-пра не выпекали?
🧐
За одну булки столько терять время? Это теряешь целы день