Ściengien błon nigdy nie wyrzucam [to idealne na nasze stawy ] mielęje na drobnym sitku , oprócz łopatki kupuję w znajomej masarni tłuściejsze ścinki które mielę według wygłądu na drobnym lug grubym sitku a najlepszym krytykiem mojego wyrobu jest 3 letni wnusiu który jesze nie ma wypranego rozumu przez nikogo mówi "dziadzu na to czekałem i to jest dla mnie największa pochwała .
Widzę po gotowym wyrobie, że nie było odwracanych kijów w trakcie wędzenia😊, spróbuję zrobić z tego przepisu, z tym, że połowę zasolę 17 gramów i sparzę a drugą połowę zasolę 14 gramów i podpiekę, wtedy ta podpieczona nie będzie za słona, filmik mega, wiedza przekazana łopatologicznie nawet dla opornych😅, pozdrawiam
Wiele tygodni kiedyś zajęło mi znalezienie tych informacji w sieci, potem wiele prób aby to sprawdzić i ugruntować wiedzę. A u Ciebie wszystko pięknie omówione z bardzo dużą ilością szczegółów, które inni pomijają. Moją wędzarnię (drewnianą - elektryczną z PIDem) wiatr obalił i trochę sponiewierał... ale zmotywowałeś mnie do jej odbudowy z opcją zmniejszenia/powiększenia komór żeby można było wędzić takie małe ilości.
Kolega masaż robił kiełbase swojską wspólnej koleżance i mi smakowała pieróńsko niestety koleżance nie smakowała. Ja to mówie tak, w dupie była i gówno widziała. Jednemu smakuje drugimu nie, jeszcze taki się nie urodził co by każdemu dogodził. 😊
Pytanie do praktyków: Znajomy ma w murowanej wędzarni metalowe drzwiczki i w ich centralnym miejscu ( na wysokości prętów na których wiszą wędliny zamontowany termometr ( taki okrągły jak wszędzie widać najpopularniejszy) No i rzecz polega na tym że mając na tym termometrze w drzwiach 55-60'C wewnątrz wśród wędlin jak zmierzyłem termometrem z sondą zdalną jest 90-110' 😮 No i chyba nie bardzo jest tak jak powinno być. Po godzinie wewnątrz żywieckiej było niemal 80'C. A miała dojść do 68'C po dwóch 😵💫 Tłuszcz wewnątrz roztopiony. Chyba już jej nie muszę parzyć 🤔 Rozumiem że te 55-60'C to ma być właśnie w przestrzeni między wędlinami a nie na termometrze na drzwiach? Ale skoro wszędzie widać tak pomontowane te termometry to może ja źle myślę? Dzięki za super porady autorowi ale tego właśnie nie mogę znaleźć.
Pakowanie próżniowe nie wiem jak do kiełbas, wyciąga wilgoć czyli soczystość z mięsa. Na początku przygody z wędzeniem też się zachłysnąłem jednak najlepsze efekty ( jednorazowo wędzę 20 do 30 kg ) to to w miarę szczelnie zapakować w dwa worki foliowe i zamrozić aby wyrób był tak samo soczysty jak na początku, popakowaniu próżniowym wylewałem z woreczków dużo wody ( soków z mięsa ). Trzeba wypróbować samemu żeby nie dać się wkręcić w sponsorowane reklamy
zrób proszę odcinek o rybach .Ryba to też mięso :) tak jak wczoraj pisałem łosoś z piekarnika z dymem w płynie przepyszny i dlatego już go prawie nie ma :) dlatego dziś filet z pstrąga :) procedura raczej ta sama 70 stopni i 80 minut :)
Kazdy farsz mozesz dac do sloika. Pamietam jak na swiniobiciu masarzowi zabraklo jelit, to mama nakladala ten farsz do sloikow i pasteryzowala. Bylo to pyszne, ale swinka tez byla taka na kartoflac utuczona.
Mam jeszcze pytanie. Kiedyś jeździłem pod Tarnów kupować miejscowe, wiejskie kiełbasy, bo stamtąd miały najlepszy smak. Najlepsze były krajane, nie mielone - domyślam się, że chodzi o tą pierwszą klasę. Ale dodatkowo były z tzw. zielonym oczkiem - w środku, czyli w wewnętrznej części. Wiesz może jak to się robi? Ps. Odnośnie jeszcze przechowania w lodówce - zauważyłem, że najlepiej się trzymają kiedy wiszą lub - mam pręty nad półką na napoje i tam kładę, żeby nie dotykały żadnego szkła i siebie nawzajem.
ปีที่แล้ว +3
Co do tych z oczkiem to sa robione na soli i później właśnie wędzone i dopiekane tylko w wyższej temperaturze - wtedy powstaje takie szare oczko
A można zapeklować (peklosolą) według wagi, każdą klasę mięsa osobno i zmielić od razu na odpowiednich sitkach i wtedy odstawić w osobnych pojemnikach do lodówki na 24/36h/48h?
ปีที่แล้ว +1
Teoretycznie tak ale jest większe ryzyko że podczas mielenia coś dostanie się do mięsa i może się zepsuć. Technologicznie poprawnie jest peklowac kostkę ✌️
@ Nie rozumiem co masz na myśli pisząc że "coś dostanie się do mięsa podczas mielenia". Chyba tak samo "coś" się może dostać w trakcie krojenia. A teoretycznie - zaznaczam teoretycznie, zmielone mięso zapeklowane, powinno chyba szybciej i równiej się peklować, bo sól nie musi przenikać "do środka" 🤔? Pytam z ciekawości co o tym myślisz.
Hej, mam takie pytanie, czy te paczkowane kiełbasy z lidla są robione na zwykłej soli? Czy na peklosoli? Jeśli na peklosoli, to zaczy, że na takiej kiełbasie nie powinniśmy robić np jajecznicy?
ปีที่แล้ว +5
99% sklepowych jest na peklosoli. Teoretycznie nie powinno się, ponieważ wytwarzają się wtedy nitrozoaminy i jedząc tak regularnie zwiększajmy ryzyko róznych problemów z jelitami. Lepiej surowy boczek ;) Jednak jezeli zjemy taką smazona czy pieczoną kiełbase raz na jakiś czas to nic nam nie bedzie
Witam. A ile pieprzu dodać na 1kg mięsa? Bo w przepisie to ominięto.
11 หลายเดือนก่อน +2
Ogólnie to wszystko zależy od przepisu. Tutaj chciałem pokazać cały proces robienia kiełbasy od a do z. Konkretne przepisy na kiełbasy znajdziesz mnie na stronie www.cozmiesa.pl Standardowo daje się 2-5g pieprzu
NIEPRAWDA !!!! Od roku robię swoje wędliny i konserwuję je wyłącznie solą kłodawską i moje wędliny muszę chować do woreczków, ponieważ NIE PSUJĄ SIĘ tylko WYSYCHAJĄ !!!!!! Mój ojciec był masarzem i na 5 kilo mięsa dodawał na czubku łyżeczki saletry, tylko po to by mięso było różowe. Po za tym wędliny z paszarni po 3 dniach "chodzą" po lodówce, pomimo, że mają w sobie ogromne ilości saletry (azotyn sodu)
Dobra swojska kiełbasa w swoim składzie musi mieć 50% szynki, 25% łopatki i 25 % boczku, jeśli będzie zrobiona z samej łopatki i boczku będzie twarda, chyba że ktoś doda do łopatki 40% boczku.
Skoro peklosól staje się szkodliwa przy temperaturze powyżej 130 st.C to czy takiej kiełbasy nie powinniśmy smażyć ani grillować?
4 หลายเดือนก่อน
@@jezyk6950 teoretycznie nie powinno się. Najlepiej takie kiełbasy jeść na zimno ewentualnie sparzyć. Na grilla robię się na samej soli. Jeżeli zjemy taka raz na jakiś czas to to będzie problem 😉
Na stronę nie wejdę. Bo jestem. Seniorką i nie wchodzę na jakieś strony. Pekle. To mam. Ale gdzie kupić saletrę ok. Pozdrawiam. Zofia wdowa. Ale szarpaka nie. Mam.
Czosnek granulowany 4 g na kilogram, przecież to nie da się zjeść, 2 g na kilogram a nie 4, a świeży jeśli ktoś daje w pazurkach to 5-6 g na 1/kg, pieprz czarny mielony 3 g na 1/kg, + 10 % wody, albo rosołu z wygotowanych nóg wieprzowych do 15 %, będzie kiełbasa z galaretką jeśli ktoś lubi tylko trzeba jeść na zimno, , widzę że nie masz pojęcia o robieniu swojskiej kiełbasy, można ją robić ze solą pekliwą 17-18 g na 1/kg, jeśli dodajemy zwykłą sól to dajemy 15 g na 1/kg, możemy ją wędzić jest wtedy dużo smaczniejsza od kiełbasy białej.
Galaretka w kiełbasie to zamierzony proces polegający na dodaniu wywaru zazwyczaj z golonki do kiełbasy... ta kiełbasa z filmu została przygotowana prawidłowo ;)
@@Dzemokrata Panie Jakubie czy jest mozliwosc zrobienia swojskiej kielbaski z Pana przepisu ale w oslonkach bialkowych i w piekarniku Chodzi mi o smak i rodzaj przetwarzania ,nie mieszkam w Polsce i nie mam innych mozliwosci prawidlowego wykonania .Dziekuje za odpowiedz.
Ściengien błon nigdy nie wyrzucam [to idealne na nasze stawy ] mielęje na drobnym sitku , oprócz łopatki kupuję w znajomej masarni tłuściejsze ścinki które mielę według wygłądu na drobnym lug grubym sitku a najlepszym krytykiem mojego wyrobu jest 3 letni wnusiu który jesze nie ma wypranego rozumu przez nikogo mówi "dziadzu na to czekałem i to jest dla mnie największa pochwała .
Fajny kanał, przydatny i praktyczny. Pozdrawiam.
Wielki szacunek dla ciebie że tak ładnie wytłumaczyles wszystko po kolei no i te naczynia szklane
Widzę po gotowym wyrobie, że nie było odwracanych kijów w trakcie wędzenia😊, spróbuję zrobić z tego przepisu, z tym, że połowę zasolę 17 gramów i sparzę a drugą połowę zasolę 14 gramów i podpiekę, wtedy ta podpieczona nie będzie za słona, filmik mega, wiedza przekazana łopatologicznie nawet dla opornych😅, pozdrawiam
Super brawo brawo brawo ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ Pana ❤❤❤❤
Wiele tygodni kiedyś zajęło mi znalezienie tych informacji w sieci, potem wiele prób aby to sprawdzić i ugruntować wiedzę. A u Ciebie wszystko pięknie omówione z bardzo dużą ilością szczegółów, które inni pomijają. Moją wędzarnię (drewnianą - elektryczną z PIDem) wiatr obalił i trochę sponiewierał... ale zmotywowałeś mnie do jej odbudowy z opcją zmniejszenia/powiększenia komór żeby można było wędzić takie małe ilości.
Bardzo dziekuje za filmik choc san robie wedliny nie omieszkam skorzystac z Twoich porad pozdrawiam bardzo serdecznie i czekam na kolejny
Przepis bardzo fajny.Ale moja uwaga:sól powinna być WARZONA a nie waŻona (czyli od wagi)
Kolega masaż robił kiełbase swojską wspólnej koleżance i mi smakowała pieróńsko niestety koleżance nie smakowała. Ja to mówie tak, w dupie była i gówno widziała. Jednemu smakuje drugimu nie, jeszcze taki się nie urodził co by każdemu dogodził. 😊
😢😅😊
Uwielbiam kiełbaski domowe dzięki za krzewienie tej kuchni tak trzymaj bądź zdrowy 😊❤
Ł że m
No
Pytanie do praktyków:
Znajomy ma w murowanej wędzarni metalowe drzwiczki i w ich centralnym miejscu ( na wysokości prętów na których wiszą wędliny zamontowany termometr ( taki okrągły jak wszędzie widać najpopularniejszy)
No i rzecz polega na tym że mając na tym termometrze w drzwiach 55-60'C wewnątrz wśród wędlin jak zmierzyłem termometrem z sondą zdalną jest 90-110' 😮
No i chyba nie bardzo jest tak jak powinno być.
Po godzinie wewnątrz żywieckiej było niemal 80'C.
A miała dojść do 68'C po dwóch 😵💫
Tłuszcz wewnątrz roztopiony.
Chyba już jej nie muszę parzyć 🤔
Rozumiem że te 55-60'C to ma być właśnie w przestrzeni między wędlinami a nie na termometrze na drzwiach?
Ale skoro wszędzie widać tak pomontowane te termometry to może ja źle myślę?
Dzięki za super porady autorowi ale tego właśnie nie mogę znaleźć.
Robiłem na samej soli i mroziłem . Odmrażałem na tyle żeby zjeść zaraz . I większość mrożę białej
Cześć ;
materiał rewelacja.
pozdrawiam!!!
Pakowanie próżniowe nie wiem jak do kiełbas, wyciąga wilgoć czyli soczystość z mięsa. Na początku przygody z wędzeniem też się zachłysnąłem jednak najlepsze efekty ( jednorazowo wędzę 20 do 30 kg ) to to w miarę szczelnie zapakować w dwa worki foliowe i zamrozić aby wyrób był tak samo soczysty jak na początku, popakowaniu próżniowym wylewałem z woreczków dużo wody ( soków z mięsa ). Trzeba wypróbować samemu żeby nie dać się wkręcić w sponsorowane reklamy
zrób proszę odcinek o rybach .Ryba to też mięso :) tak jak wczoraj pisałem łosoś z piekarnika z dymem w płynie przepyszny i dlatego już go prawie nie ma :) dlatego dziś filet z pstrąga :) procedura raczej ta sama 70 stopni i 80 minut :)
Woda jest potrzebna i najlepiej wymieszać i zostawić w lodówce na parę godzin albo na noc.
Flaki najlepiej letnia woda i przepuścić wodę przez flak i jest gotowy do nabijania. 35 lat to robię.
Super film! Czy pojawi się jakiś przepis na wędlinę do rozsmarowania na kanapce? Np. kiełbasa w słoiku? Pozdrawiam.
Kazdy farsz mozesz dac do sloika. Pamietam jak na swiniobiciu masarzowi zabraklo jelit, to mama nakladala ten farsz do sloikow i pasteryzowala. Bylo to pyszne, ale swinka tez byla taka na kartoflac utuczona.
Genialne tłumaczenie - serdeczne podziękowanie!
Mam jeszcze pytanie. Kiedyś jeździłem pod Tarnów kupować miejscowe, wiejskie kiełbasy, bo stamtąd miały najlepszy smak. Najlepsze były krajane, nie mielone - domyślam się, że chodzi o tą pierwszą klasę. Ale dodatkowo były z tzw. zielonym oczkiem - w środku, czyli w wewnętrznej części. Wiesz może jak to się robi?
Ps. Odnośnie jeszcze przechowania w lodówce - zauważyłem, że najlepiej się trzymają kiedy wiszą lub - mam pręty nad półką na napoje i tam kładę, żeby nie dotykały żadnego szkła i siebie nawzajem.
Co do tych z oczkiem to sa robione na soli i później właśnie wędzone i dopiekane tylko w wyższej temperaturze - wtedy powstaje takie szare oczko
@ dzięki!
A czy można kupić u Pana taką kiełbasę?
@@dorotawolna4904 nie mam sklepu
Lux
Moje kiełbasy spokojnie w lodówce, owinięte pergaminem, leżą kilka tygodni i nic im nie jest. Wszystko zależy od jakości mięsa. Pozdrawiam.
A bez wedzenia co polecasz ? Mozna w piekarniku upiec ?
Wejdź na moją stronę www.cozmiesa.pl tam mam różne przpeisy i można szukać po kategoriach między innymi z piekarnika
Witam proszę podać wagę mięsa bo oglądam. I notuje. 😊😅
mam pytanie: nie płuczemy od środka tych jelit z paska? ? tylko płuczemy od zewnątrz z soli?
Od środka też. Ten pasek bez problemu można rozszerzyć co pozwoli na wypłukanie środka
@ Dziękuję za tak szybką odpowiedź, podoba mi się pana fachowość i pasja👍
Znakomite info, gdybym chciał dać świeży czosnek i pieprz jakie proporcje byś proponował?
Standardowo 4-8g czosnkui swieżego i 2-4g pieprzu
A można zapeklować (peklosolą) według wagi, każdą klasę mięsa osobno i zmielić od razu na odpowiednich sitkach i wtedy odstawić w osobnych pojemnikach do lodówki na 24/36h/48h?
Teoretycznie tak ale jest większe ryzyko że podczas mielenia coś dostanie się do mięsa i może się zepsuć. Technologicznie poprawnie jest peklowac kostkę ✌️
@ Nie rozumiem co masz na myśli pisząc że "coś dostanie się do mięsa podczas mielenia". Chyba tak samo "coś" się może dostać w trakcie krojenia. A teoretycznie - zaznaczam teoretycznie, zmielone mięso zapeklowane, powinno chyba szybciej i równiej się peklować, bo sól nie musi przenikać "do środka" 🤔? Pytam z ciekawości co o tym myślisz.
Hej, mam takie pytanie, czy te paczkowane kiełbasy z lidla są robione na zwykłej soli? Czy na peklosoli? Jeśli na peklosoli, to zaczy, że na takiej kiełbasie nie powinniśmy robić np jajecznicy?
99% sklepowych jest na peklosoli. Teoretycznie nie powinno się, ponieważ wytwarzają się wtedy nitrozoaminy i jedząc tak regularnie zwiększajmy ryzyko róznych problemów z jelitami. Lepiej surowy boczek ;)
Jednak jezeli zjemy taką smazona czy pieczoną kiełbase raz na jakiś czas to nic nam nie bedzie
Na stronę nie wejdę. Bo jestem. Seniorką i nie wchodzę na jakieś strony. Pekle. To mam. Ale gdzie kupić saletrę ok. Pozdrawiam. Zofia wdowa.
Witam. A ile pieprzu dodać na 1kg mięsa? Bo w przepisie to ominięto.
Ogólnie to wszystko zależy od przepisu. Tutaj chciałem pokazać cały proces robienia kiełbasy od a do z. Konkretne przepisy na kiełbasy znajdziesz mnie na stronie www.cozmiesa.pl
Standardowo daje się 2-5g pieprzu
Ok.Dzięki😊
Ile boczku a ile) łopatki?
Czy zamrożenie kiełbasy na samej soli nie zabezpieczy jej na długie miesiące ?
Zabezpieczy. Tylko tak można takie wyroby dłużej przechowywać
TFT ze😮 T5 1:37 @
NIEPRAWDA !!!! Od roku robię swoje wędliny i konserwuję je wyłącznie solą kłodawską i moje wędliny muszę chować do woreczków, ponieważ NIE PSUJĄ SIĘ tylko WYSYCHAJĄ !!!!!! Mój ojciec był masarzem i na 5 kilo mięsa dodawał na czubku łyżeczki saletry, tylko po to by mięso było różowe. Po za tym wędliny z paszarni po 3 dniach "chodzą" po lodówce, pomimo, że mają w sobie ogromne ilości saletry (azotyn sodu)
Dobra swojska kiełbasa w swoim składzie musi mieć 50% szynki, 25% łopatki i 25 % boczku, jeśli będzie zrobiona z samej łopatki i boczku będzie twarda, chyba że ktoś doda do łopatki 40% boczku.
Skoro peklosól staje się szkodliwa przy temperaturze powyżej 130 st.C to czy takiej kiełbasy nie powinniśmy smażyć ani grillować?
@@jezyk6950 teoretycznie nie powinno się. Najlepiej takie kiełbasy jeść na zimno ewentualnie sparzyć. Na grilla robię się na samej soli. Jeżeli zjemy taka raz na jakiś czas to to będzie problem 😉
No nad wędzeniem to musisz popracować,
A pieprzu czarnego sie nie dodaje? 😯
Na stronę nie wejdę. Bo jestem. Seniorką i nie wchodzę na jakieś strony. Pekle. To mam. Ale gdzie kupić saletrę ok. Pozdrawiam. Zofia wdowa. Ale szarpaka nie. Mam.
Cukier wpłynie na kolor?? Jak to
Być może chodzi o to, że się skarmelizuje?
Czosnek granulowany 4 g na kilogram, przecież to nie da się zjeść, 2 g na kilogram a nie 4, a świeży jeśli ktoś daje w pazurkach to 5-6 g na 1/kg, pieprz czarny mielony 3 g na 1/kg, + 10 % wody, albo rosołu z wygotowanych nóg wieprzowych do 15 %, będzie kiełbasa z galaretką jeśli ktoś lubi tylko trzeba jeść na zimno, , widzę że nie masz pojęcia o robieniu swojskiej kiełbasy, można ją robić ze solą pekliwą 17-18 g na 1/kg, jeśli dodajemy zwykłą sól to dajemy 15 g na 1/kg, możemy ją wędzić jest wtedy dużo smaczniejsza od kiełbasy białej.
Dlaczego sól nie powinna być jodowana?
Czy z tej kiełbasy można zdjąć skórkę
Tak mozna
Sol morska zawiera jod.
Nie jest to udany wyrób. Swojskie dobrze zrobione kiełbasy powinny mieć galaretkę która nadaje dobrego smaku.
Galaretka w kiełbasie to zamierzony proces polegający na dodaniu wywaru zazwyczaj z golonki do kiełbasy... ta kiełbasa z filmu została przygotowana prawidłowo ;)
Jaka galaretkę ? Ja wychowany na wsi i robiło się kiełbasy bez galarety . Same mieso
Ty może nie odruzniaz kiełbasy od salceson albo galarety też robię kiełbasy po wywedzeniu nie ma galaretki
@@Dzemokrata Panie Jakubie czy jest mozliwosc zrobienia swojskiej kielbaski z Pana przepisu ale w oslonkach bialkowych i w piekarniku Chodzi mi o smak i rodzaj przetwarzania ,nie mieszkam w Polsce i nie mam innych mozliwosci prawidlowego wykonania .Dziekuje za odpowiedz.
Gdzie ten link do osłonki jelita kupic
Facet. Gadasz, gadasz i gadasz. Nudnie jak cholera 😢
Jeszcze się ucz,długo.